WYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH Z MISA WOŁOWEGO
|
|
- Krystyna Dobrowolska
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40), PIOTR KONIECZNY, RYSZARD KOWALSKI, JAN PYRCZ WYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH Z MISA WOŁOWEGO S t r e s z c z e n i e W pracy przeprowadzono ocen fizykochemiczn i sensoryczn suszonych produktów przekskowych z misa wołowego. W dwóch rónych wyrobach tego typu ( Beef Jerky Original oraz Beef Jerky Sweet & Hot ) oznaczono zawarto: suchej masy, białka, tłuszczu, chlorku sodu, azotanów(iii) oraz okrelono aktywno wody. Wykonano ocen sensoryczn przeksek metod 5- punktow przez zespół oceniajcy, jak równie ocen preferencji konsumenckiej z wykorzystaniem opracowanej ankiety. Stwierdzono, e przekski charakteryzowały si swoistymi, zblionymi cechami jakociowymi. Zawierały one ponad 50% białka, około 3,6% tłuszczu i około 6,0% chlorku sodu. Dua zawarto suchej masy (około 80%) i obniona aktywno wody (0,7 0,8) czyni z przeksek wołowych wygodne produkty rynkowe. Wyroby te charakteryzowały si dobr jakoci sensoryczn, uzyskujc w 5- punktowej skali oceny ogólne 3,92 i 3,62 pkt., odpowiednio w przypadku przekski o smaku oryginalnym i przekski o smaku słodko-pikantnym. W badaniach preferencji konsumenckich, przekska o smaku oryginalnym uzyskała wiksz akceptacj respondentów ni o smaku słodko-pikantnym, a ankietowani najczciej okrelali sw gotowo do zakupu obu badanych produktów słowem czasami. Słowa kluczowe: przekski misne, Beef Jerky, ocena sensoryczna, wyróniki fizykochemiczne, preferencje konsumenckie. Wprowadzenie Suszenie misa jest jedn z najstarszych metod jego utrwalania. Wykorzystywano je do otrzymywania tradycyjnych produktów misnych, takich jak: pemmican (Ameryka Północna), biltong (Afryka) oraz charaqui (Ameryka Południowa) [3, 7, 9]. Współczenie, miso suszone w warunkach przemysłowych jest uywane przede wszystkim jako składnik receptur koncentratów spoywczych. Produkty z suszonego misa, głównie wołowego, pod wspóln nazw Jerky, co oznacza nierówny, urywany i odnosi si do charakterystycznego wygldu gotowych Dr hab. P. Konieczny, mgr in. R. Kowalski, prof. dr hab. J. Pyrcz, Instytut Technologii Misa, Wydział Technologii ywnoci, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, Wojska Polskiego 31, Pozna
2 WYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH wyrobów, s od wielu lat sprzedawane, głównie w USA, jako przekski ( snack food ). Szczególnie popularne jest wytwarzanie przeksek z misa suszonego w warunkach domowych. Produkuje si je z odpowiednio przygotowanego surowca, doprawionego smakowo i utrwalonego na drodze suszenia lub wdzenia [11]. Produkty typu Jerky charakteryzuje dua rónorodno asortymentowa. S produkowane z misa wołowego, wieprzowego, drobiowego, dziczyzny, a nawet ryb, przy uyciu rónych mieszanek przypraw i innych dodatków funkcjonalnych, jak np. przeciwutleniacze i stabilizatory. Zrónicowane s równie poszczególne zabiegi technologiczne (rozdrabnianie, peklowanie, wdzenie, suszenie, pakowanie) i stosowane urzdzenia [1, 3]. W stosunkowo nielicznych badaniach, dotyczcych produktów przekskowych z suszonego misa, podkrela si przede wszystkim konieczno kojarzenia ich dobrej jakoci sensorycznej z odpowiedni trwałoci przechowalnicz [1, 3, 6]. Jednym z ostatnich i najwaniejszych osigni w tym zakresie jest opracowanie wytycznych do wdroenia systemu HACCP w przemysłowej produkcji przeksek typu Beef Jerky [2]. Wobec rosncej popularnoci na krajowym rynku segmentu ywnoci wygodnej (ang. convenience) [4], w tym równie wyrobów typu Jerky, uznano za uzasadnione i celowe oznaczenie składu chemicznego i wybranych wyróników jakoci sensorycznej importowanych wyrobów ww. rodzaju, znajdujcych si w krajowej sieci handlu detalicznego. Przewidziano równie okrelenie stopnia zainteresowania konsumentów tymi wyrobami. Poczyniono take obserwacje odnoszce si do konsumenckiej akceptacji przeksek, nietypowych dla polskich przyzwyczaje ywieniowych. Powysze było przedmiotem bada realizowanych w niniejszej pracy. Materiał i metody bada Przedmiotem bada były oryginalne, handlowe misne produkty przekskowe typu Beef Jerky, importowane z USA, pochodzce z tej samej partii produkcyjnej, tj. Beef Jerky Original (przekska wołowa o oryginalnym smaku misa) oraz Beef Jerky Sweet & Hot (przekska wołowa o smaku słodko-pikantnym). W wymienionych wyrobach oznaczano zawarto: suchej masy metod suszarkow [13], białka metod Kjeldahla [12], tłuszczu metod Soxhleta [14], chlorku sodu [15], azotanów(iii) [16]. Ponadto oznaczono aktywno wody za pomoc elektronicznego miernika typu Aquaspector 1 produkcji niemieckiej, zgodnie z fabryczn instrukcj obsługi. Wszystkie oznaczenia wykonywano w 3 powtórzeniach. Ocen sensoryczn produktów przeprowadzono metod 5-punktow zgodnie z zasadami podanymi przez Gawck i Jdryk [8]. Wykonał j przeszkolony zespół złoony z 10 osób. Oceniano nastpujce wyróniki: barw, tekstur, zapach i smak. Poszczególnym wyrónikom przyporzdkowano współczynniki wakoci od 0,10 (barwa) do 0,40 (smak).
3 34 Piotr Konieczny, Ryszard Kowalski, Jan Pyrcz Wykonano równie badanie preferencji konsumenckiej produktów metod wywiadu konsumenckiego, w którym zadano 3 pytania: 1. Czy oceniasz produkt jako: bardzo dobry, dobry, obojtny, niedobry, zły? 2. Czy chciałby ten produkt spoywa: czsto, czasami, wcale? 3. Jeli produkt Ci smakuje lub nie smakuje okrel jednym zdaniem dlaczego? Wywiad przeprowadzono w grupie 50 losowo wybranych studentów, mczyzn i kobiet, w wieku od 20 do 30 lat. Analiza statystyczna wyników, w zalenoci od potrzeb, obejmowała obliczenie odchyle standardowych wartoci rednich oraz jednoczynnikow analiz wariancji. Wyniki i ich omówienie W tab. 1. przedstawiono wyniki oceny fizykochemicznej produktów przekskowych typu Beef Jerky. Pod wzgldem ocenianych wyróników jakociowych oba produkty charakteryzowały si zblionymi wartociami, nieodbiegajcymi od deklarowanych na opakowaniach (ang. nutrition facts). Według informacji producenta, przeksk wołow o smaku oryginalnym cechowała warto energetyczna 1157 kj/100 g, a o smaku słodko-pikantnym 1218 kj/100 g. Producent deklarował take w 100 g produktu odpowiednio: 53,5 i 50,0 g białka, 3,30 i 3,60 g tłuszczu oraz 10,7 i 17,8 g cukrów. Badane przekski zawierały ponad 50% białka ogółem, poniej 3,5% tłuszczu i a około 6% chlorku sodu. Mieszanka NaCl z azotanami(iii) i innymi składnikami przyprawowymi nadaje specyficzny smak tym produktom i zwiksza ich przechowalnicz trwało. Wana funkcja technologiczna chlorku sodu polega równie na ekstrakcji białek. Ma to szczególne znaczenie w produktach wytwarzanych z misa rozdrobnionego [3, 11]. Ze wzgldów ywieniowych zaleca si jednak, aby ilo chlorku sodu w wyrobach misnych nie przekraczała 2% [9]. Przekska wołowa Beef Jerky o smaku oryginalnym charakteryzowała si wyranie nisz aktywnoci wody (0,702) ni analogiczny produkt o smaku słodkopikantnym (0,777). Mogło to by rezultatem odmiennych receptur i/lub parametrów operacji technologicznych zastosowanych podczas ich produkcji. Uzyskanie odpowiedniej aktywnoci wody produktu tego typu zaley nie tylko od parametrów procesu suszenia doprawionego misa, ale równie od odpowiedniego doboru ilociowo-jakociowego składników uytej mieszanki przypraw i dodatków funkcjonalnych [1, 2]. Według zalece amerykaskiej Słuby Kontroli i Bezpieczestwa ywnoci (FSIS), bezpieczne mikrobiologicznie s produkty Jerky z tzw. wskanikiem MPR (ang. moisture-to-protein-ratio), tj. stosunkiem zawartoci wody do białka nie wikszym ni 0,75:1, przy czym w surowym misie wołowym wskanik MPR wynosi rednio 4,5:1 [5]. Jak obliczono, badane produkty charakteryzowały wskaniki MPR równe 0,34 (przekska o smaku oryginalnym) i 0,39
4 WYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH (przekska o smaku słodko-pikantnym). Oceniane przekski nie wymagały przechowywania chłodniczego, a deklarowany okres ich przydatnoci do spoycia wynosił a 18 miesicy. T a b e l a 1 Skład fizykochemiczny misnych produktów przekskowych Beef Jerky (wartoci rednie ± odchylenia standardowe) (n = 3). Physicochemical composition of Beef Jerky meat snacks ( mean values ± standard deviations) (n = 3). Wyrónik Parameter Sucha masa [%] Dry mater Tłuszcz [%] Fat Białko [%] Protein NaCl [%] NaCl Azotany(III) [ppm] Nitrates(III) Aktywno wody Water activity Przekska Beef Jerky o smaku oryginalnym Original Beef Jerky meat snack ( x ± s) Przekska Beef Jerky o smaku słodko-pikantnym Sweet & Hot Beef Jerky meat snack ( x ± s) 82,66 ± 0,66 79,67 ± 0,67 3,27 ± 0,19 3,59 ± 0,23 50,61 ± 0,81 52,43 ± 0,56 5,50 ± 0,17 6,20 ± 0,19 10,48 ± 0,11 10,60 ± 0,03 0,702 ± 0,032 0,777 ± 0,029 Sporód wielu kryteriów, które decyduj o wyborze i zakupie okrelonego produktu spoywczego, jego cechy sensoryczne s jednymi z najwaniejszych. Odnosi si to równie do wyrobów misnych [10]. W tab. 2. przedstawiono wyniki oceny sensorycznej. Przekska o smaku oryginalnym uzyskała ogóln redni ocen 3,92 pkt, natomiast o smaku słodkopikantnym 3,62 pkt. Rónic ocen spowodowała głównie nisza akceptacja zapachu (warto rednia 3,45 pkt) i smaku (warto rednia 3,50 pkt) przekski słodkopikantnej. Smak i zapach oraz tekstura, wymuszajca charakterystyczne ucie tego rodzaju przetworów (ang, chewiness) nale do najwaniejszych cech sensorycznych handlowych przeksek typu Beef Jerky i one decyduj o ich odmiennoci asortymentowej i atrakcyjnoci rynkowej [3]. Ogólna ocena sensoryczna misnych produktów przekskowych Beef Jerky [pkt]. Sensory assessment of dried Beef Jerky. T a b e l a 2
5 36 Piotr Konieczny, Ryszard Kowalski, Jan Pyrcz Wyróniki jakoci sensorycznej Sensory quality parameters Barwa Colour Zapach Smell Smak Flavour Tekstura Texture Ocena ogólna Total assessment Współczynniki wakoci Coefficients of importance Przekska Beef Jerky o smaku oryginalnym Beef Jerky meat snack having the original taste Przekska Beef Jerky o smaku słodkopikantnym Sweet & Hot Beef Jerky meat snack 0,10 0,41 0,42 0,20 0,81 0,69 0,40 1,60 1,40 0,30 1,10 1,11 1,00 3,92 a 3.62 b a, b wartoci rednie oznaczone małymi literami róni si statystycznie istotnie przy p 0,05; a, b mean values, designated by small letters, are statistically significantly different at p Przekski misne poddano równie ocenie konsumenckiej, stosujc do tego celu opracowan ankiet. Celem bada ankietowanych było ustalenie preferencji dotyczcych spoywania produktów typu Beef Jerky. Na podstawie wyników (rys. 1A i B) mona stwierdzi, e ponad 52% respondentów oceniło przeksk wołow Beef Jerky o smaku oryginalnym jako dobr lub bardzo dobr, natomiast w przypadku przekski o smaku słodko-pikantnym tak opini wyraziło 38% ankietowanych osób. Przekski misne o smaku słodkopikantnym były jednoczenie czciej oceniane negatywnie (jako niedobre lub złe), ni te o smaku oryginalnym. Odsetek produktów z ocen zła wyniósł, odpowiednio, 4% i 2%. Wyniki preferencji konsumenckich, odnoszcych si do ogólnej oceny produktów przekskowych, znalazły odzwierciedlenie równie w odpowiedziach respondentów na pytanie o deklarowan czsto ich spoywania. Najczciej udzielano odpowiedzi czasami (w przypadku przekski wołowej o smaku oryginalnym 66% respondentów, a o smaku słodko-pikantnym 62%), przy czym produkty Beef Jerky o smaku oryginalnym kupowałoby czsto 8% ankietowanych. W przypadku przekski o smaku słodko-pikantnym tak deklaracj złoyło jedynie 2% oceniajcych. Interesujce uzupełnienie powyszych ocen stanowiły odpowiedzi respondentów na pytanie o uzasadnienie swoich opinii. Specyficzny smak i tekstur wyrobu wymieniano w czci ankiet wród pozytywnych, a innym razem wród negatywnych cech badanych produktów misnych.
6 WYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH Ogólna ocena / General evaluation bardzo dobra/very good dobra/good obojtna/neutral niedobra/not good zła/bad Respondenci/Respondents % A) smak słodko-pikantny/sweet&hot taste smak oryginalny/original taste Czsto spoywania/consumption frequency czsto/often czasami/ from time to time wcale/never Respondenci/Respondents % B) smak słodko-pikantny/sweet&hot taste smak oryginalny/original taste Rys.1. Fig. 1. Preferencje konsumenckie przeksek Beef Jerky w zakresie ich ogólnej oceny (A) i przewidywanej czstoci spoywania (B). Consumer preferences for Beef Jerky meat snacks with regard to the general evaluation (A) and anticipated frequency of snack consumption (B). Cz ankietowanych podkrelała interesujcy, nowatorski charakter oferowanych przetworów. Z cał jednak pewnoci mona twierdzi, e duy wpływ na wyniki bada ankietowych w odniesieniu do preferencji misnych produktów przekskowych typu Beef Jerky miał fakt, e przekski te s na rynku polskim praktycznie nieznane. Mimo ograniczonego zakresu bada stwierdzono, e suszone wyroby przekskowe z misa wołowego wydaj si by ciekaw propozycj rynkow dla polskiego konsumenta, gotowego zaakceptowa przetwory spełniajce jego rosnce
7 38 Piotr Konieczny, Ryszard Kowalski, Jan Pyrcz wymagania sensoryczne i odywcze. Wybrane aspekty technologiczne zwizane z wytwarzaniem tych produktów bd przedmiotem odrbnej publikacji. Wnioski 1. Suszone wyroby przekskowe Beef Jerky Original (przekska wołowa o oryginalnym smaku misa) oraz Beef Jerky Sweet & Hot (przekska wołowa o smaku słodko-pikantnym), to produkty spoywcze o swoistych, zblionych cechach jakociowych. 2. Na podstawie wyników bada fizykochemicznych mona stwierdzi, e s to produkty zawierajce ponad 50% białka, 3,60% tłuszczu i stosunkowo duo chlorku sodu (około 6%). Z uwagi na mał zawarto wody (około 20%) oraz aktywno wody, oceniane wyroby charakteryzuje dobra przydatno do obrotu handlowego. 3. Wyniki oceny sensorycznej przeksek wskazuj, e charakteryzuj si one zblionymi rednimi ocenami ogólnymi tj. 3,92 i 3,62 pkt, odpowiednio w przypadku przekski o smaku oryginalnym oraz słodko-pikantnym. Najwikszy wpływ na ocen miała smakowito. 4. Ocena preferencji konsumenckich dowiodła, e przekska wołowa o smaku oryginalnym była bardziej preferowana ni przekska o smaku słodko-pikantnym. Znalazło to odzwierciedlenie w wyranie wikszym procentowym udziale osób oceniajcych j pozytywnie (odpowiednio 52 i 38%). Wród ankietowanych, osoby deklarujce zakup oferowanych przeksek jako czsto lub czasami stanowiły 74% i 64%, odpowiednio w przypadku przekski o smaku oryginalnym i o smaku słodko-pikantnym. Literatura [1] Albright S.N, Kendall P.A., Sofos J.N.: Sensory properties of beef Jerky processed under various conditions, Proceedings of IFT Annual Meeting, June 10-14, 2000, Dallas, TX, USA, session 11. [2] Anon.: HACCP Generic Model- Dried Meats (Beef Jerky) - CFIA, ACIA Raport, Oct. 1997, Canada, pp [3] Anon.: Internet- American Style Great Beef Jerky, ( [4] Anon.: Produkcja ywnoci typu convenience w zakładach misnych. Miso i Wdliny, 1998, 1, [5] Anon.: Safe Practices for Sausage Production. Distance Learning Course Manual, [6] Calicioglu M, Sofos J.N., Samelis J, Kendall P.A., Smith G.C.: Effect of acid adaptation on inactivation of Salmonella during drying and storage of Beef Jerky treated with marinades. Int. J. Food Microbiol., 2000, 89, [7] Duda Z.: Regionalne produkty misne w Polsce i na wiecie - charakterystyka i technologia (cz. II), Miso. Miesicznik Brany Misnej, 2003, IX-X, [8] Gawcka J., Jdryka T.: Analiza sensoryczna wybrane metody i przykłady zastosowa, Wyd. AE, Pozna 2001.
8 WYBRANE WYRÓNIKI JAKOCIOWE SUSZONYCH PRODUKTÓW PRZEKSKOWYCH [9] Kołoyn-Krajewska D., Petaja E.: Suszone produkty przekskowe z misa renifera. Przem. Spo., 1991, 9, 229. [10] Konieczny P., Uchman W.: ywno wygodna w brany misnej. W: ywno wygodna w przetwórstwie surowców misnych i jaj pod red. P. Koniecznego i W. Uchmana, Wyd. Prodruk. Pozna 2000, s [11] Pohlman S.R., Kalchayanand N., Means W.J., Field R.A., Wolf A.W.: Destruction of nonpathogenic Escherichia coli in Beef Jerky made with home-style dehydrators, University of Wyoming Annual Animal Science Research Report. Department of Animal Science, Health/Food Safety, 2003, pp [12] PN-75/A Produkty rolniczo-ywnociowe. Oznaczanie azotu metod Kjeldahla i przeliczanie na białko (ze zmianami PN -75/A-04018/Az3:2002). [13] PN-73/A Miso i przetwory misne. Oznaczanie zawartoci wody. [14] PN-73/A Miso i przetwory misne. Oznaczanie zawartoci tłuszczu. [15] PN-73/A Miso i przetwory misne. Oznaczanie zawartoci soli kuchennej (ze zmianami PN -73/A-82112/Az1:2002). [16] PN-74/A Miso i przetwory misne. Oznaczanie zawartoci azotynów i azotanów. SELECTED QUALITY PROPERTIES OF DRIED BEEF MEAT SNACKS S u m m a r y The objective of this paper was to evaluate some selected physicochemical and sensory properties of dried meat snacks. Two different products (the Beef Jerky having original taste and Sweet&Hot Beef Jerky) were analysed in order to determine contents of dry matter, protein, fat, NaCl, and nitrates. The water activity of both types of snacks was also measured. A trained taste panel performed the sensory analysis of snacks examined using a 5-point scale. Additionally, consumer preferences were assessed on the basis of a questionnaire developed for this purpose. It was found that the Beef Jerky type snacks examined were characterized by some specific and akin quality properties. The Beef Jerky products assessed contained over 50% of protein, about 3.6% of fat, and about 6.0% of NaCl. Owing to the high content of dry matter (about 80%) and reduced water activity ( ), the Beef Jerky snacks are convenient and usable market products. On the scale of 1 to 5, the general assessment score was 3.92 for Beef Jerky snacks having original taste, and 3.62 for Sweet&Hot Beef Jerky snacks, and this result proved their acceptable, good sensory quality. While studying the consumer preferences, it was stated that, generally, consumers preferred the Beef Jerky snacks having original taste than the Sweet&Hot ones, and the polled usually used a phrase from time to time when describing their readiness to buy the two meat snacks. Key words: meat snacks, Beef Jerky, sensory analysis, physicochemical composition, consumer preferences.
Wpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoWYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI KISIELI ZWYKŁYCH O SMAKU CYTRYNOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 907 911 Beata Borkowska, Katarzyna Wontor WYBRANE PARAMETRY JAKOŚCI KISIELI ZWYKŁYCH O SMAKU CYTRYNOWYM Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością, Akademia
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA UDKO DROBIOWE WĘDZONE opis wg słownika CPV kod CPV 15131500-0 indeks materiałowy JIM 8905PL1600804 AKCEPTUJĘ:
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 3, str. 331 336 Beata Borkowska, Magdalena Śmigielska OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KONCENTRATÓW OBIADOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
Egz. Nr 1 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO- WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM-33 Edycja 4 KLOPSIKI W SOSIE GRZYBOWYM Zastępuje recepturę
Bardziej szczegółowoStreszczenie rozprawy doktorskiej
Doskonalenie pomiaru zawartości wody w produktach spożywczych z wykorzystaniem metody wagosuszarkowej bazującej na promieniowaniu IR mgr Sławomir Janas Streszczenie rozprawy doktorskiej Promotor pracy:
Bardziej szczegółowoPorównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi szybkiego schładzania
Marzena Tomaszewska, Andrzej Neryng Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Porównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi
Bardziej szczegółowoPREFERENCJE KONSUMENTÓW W ZAKRESIE WYBORU OPAKOWAŃ DO TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH
Joanna Białek, Elżbieta Kondratowicz-Pietruszka Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie PREFERENCJE KONSUMENTÓW W ZAKRESIE WYBORU OPAKOWAŃ DO TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH Polski rynek produktów tłuszczowych należy
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoWPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności WYGODNEJ
Agnieszka Wierzbicka Zakład Techniki w śywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW STABILIZACJI TEKSTURY MIĘSNYCH MAS MIELONYCH NA MOśLIWOŚCI ZASTOSOWANIA ICH W WYTWARZANIU śywności
Bardziej szczegółowoZNACZENIE PRAWIDŁOWEGO ODYWIANIA W ROZWOJU MŁODEGO ORGANIZMU
ZNACZENIE PRAWIDŁOWEGO ODYWIANIA W ROZWOJU MŁODEGO ORGANIZMU Tryb ycia współczesnego, młodego pokolenia nie sprzyja regularnemu odywianiu si. W tej sytuacji zapewnienie dzieciom i młodziey moliwoci regularnego
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM30 Edycja 3 GOŁĄBKI W SOSIE POMIDOROWYM Zastępuje recepturę nr
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM35 Edycja 3 PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM Zastępuje recepturę nr
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O RÓNEJ WARTOCI TECHNOLOGICZNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 374-381 ANNA BIKOWSKA, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, KRZYSZTOF KRYGIER WPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O
Bardziej szczegółowoAKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ
AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do przetargu na dostawę produktów KOD CPV 15131000-5 KONSERWY I PRZETWORY Z MIĘSA KOD CPV 15200000-0 RYBY PRZETWORZONE
Bardziej szczegółowoZadanie nr 11 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE
Zadanie nr 11 Załącznik 12 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA KABANOSY DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL1291572
Bardziej szczegółowoOcena sensoryczna produktów zboowych poddanych obróbce hydrotermicznej i termicznej
Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Kazimierz Zawilak, Paweł Sobczak Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych Akademii Rolniczej w Lublinie Ocena sensoryczna produktów zboowych poddanych obróbce hydrotermicznej
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM32 Edycja 3 KLOPSIKI W SOSIE POMIDOROWYM Zastępuje recepturę nr
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM63 Edycja 3 PULPETY W SOSIE KOPERKOWYM Zastępuje recepturę nr
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BALERON
Załącznik nr 7 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA BALERON opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM 8905PL0000070 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI WYBRANYCH KIEŁBAS SALAMI NA RYNKU W ARSZAW SKIM
ŻYWNOŚĆ 1(22), 2000 ANDRZEJ TYBURCY, AGNIESZKA KALINOWSKA OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH KIEŁBAS SALAMI NA RYNKU W ARSZAW SKIM Streszczenie Celem badań prezentowanych w artykule była ocena jakości wybranych kiełbas
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
Egz. Nr 1 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO- WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM-07 Edycja 4 KARKÓWKA W SOSIE Z WARZYWAMI Zastępuje
Bardziej szczegółowoCODEX STANDARD wersja polska
KRAJOWY ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH ZWIĄZEK REWIZYJNY CODEX STANDARD wersja polska CODEX STAN 206-1999 wersja polska 2015 OGÓLNY CODEX STANDARD STOSOWANIA TERMINÓW MLECZARSKICH CODEX STANDARD FOR
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ
JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM31 Edycja 3 ZRAZY W SOSIE SELEROWYM Zastępuje recepturę nr KWM31,
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM61 Edycja 3 PULPETY W SOSIE WARZYWNYM Zastępuje recepturę nr KWM61,
Bardziej szczegółowoActa Sci. Pol., Medicina Veterinaria 7(4) 2008, 57-61
Acta Sci. Pol., Medicina Veterinaria 7(4) 2008, 57-61 WPŁYW WYSOKIEGO CI NIENIA HYDROSTATYCZNEGO NA WŁA CIWOSCII ORGANOLEPTYCZNE RYB W DZONYCH* 1 Janina P conek 1, Małgorzata Ewa Szczawi ska 1, Jacek Szczawi
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoWPŁYW SOLI MORSKIEJ NA WYBRANE WŁACIWOCI FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ MISA BYDLCEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 5, (44) Supl., 8 - PIOTR KONIECZNY, EDWARD POSPIECH, IZABELA POLITOWSKA WPŁYW SOLI MORSKIEJ NA WYBRANE WŁACIWOCI FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ MISA BYDLCEGO S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoWPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 WPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA Renata Puchała Katedra Inżynierii Produkcji, Akademia Techniczno-Humanistyczna w Bielsku Białej. Maciej Pilarczyk Zakład Ichtiobiologii
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE METODY ANALIZY STATYSTYCZNEJ RYNKU W SZACOWANIU WARTOŚCI TECHNICZNYCH ŚRODKÓW PRODUKCJI NA PRZYKŁADZIE CIĄGNIKA ROLNICZEGO
Inżynieria Rolnicza 6(94)/2007 ZASTOSOWANIE METODY ANALIZY STATYSTYCZNEJ RYNKU W SZACOWANIU WARTOŚCI TECHNICZNYCH ŚRODKÓW PRODUKCJI NA PRZYKŁADZIE CIĄGNIKA ROLNICZEGO Zbigniew Kowalczyk Katedra Inżynierii
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 828-833 Beata Borkowska JAKOŚĆ PIECZYWA POZYSKIWANEGO Z SUROWCÓW EKOLOGICZNYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii Morskiej w Gdyni Kierownik:
Bardziej szczegółowoOcena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD
AMME 2003 12th Ocena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD M. Stawarz, J. Szajnar Zakład Odlewnictwa, Instytut Materiałów Inynierskich i Biomedycznych Wydział Mechaniczny Technologiczny,
Bardziej szczegółowoZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 25, 2 (43) Supl., 86-92 MARTA PASŁAWSKA ZMIANY BARWY SUSZONYCH BORÓWEK I MALIN ZACHODZCE PODCZAS PRZECHOWYWANIA S t r e s z c z e n i e Owoce borówek i malin poddano suszeniu
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY
YWNO 3(44)Supl., 2005 ELBIETA PIOTROWSKA, WŁODZIMIERZ DOLATA OCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY S t r e s z
Bardziej szczegółowoZałącznik nr 2. Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. 1 Salceson włoski kg Kiełbasa parówkowa specjalna kg Parówki specjalne kg 20
Załącznik nr 2 Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) dostawa do Magazyn Żywnościowy 25 Wojskowego Oddziału
Bardziej szczegółowoCECHY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI A DECYZJE ZAKUPOWE POLSKICH KONSUMENTÓW SOKÓW OWOCOWYCH*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 4, str. 788 794 Urszula Balon, Joanna M. Dziadkowiec, Tadeusz Sikora CECHY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI A DECYZJE ZAKUPOWE POLSKICH KONSUMENTÓW SOKÓW OWOCOWYCH* Katedra Zarządzania
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM37 Edycja 3 BIGOS Z KIEŁBASĄ Zastępuje recepturę nr KWM37, edycja
Bardziej szczegółowoBADANIE JAKOCI KRAKERSÓW METOD EMISJI AKUSTYCZNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 67-72 AGATA MARZEC, PIOTR P. LEWICKI, EWA JAKUBCZYK BADANIE JAKOCI KRAKERSÓW METOD EMISJI AKUSTYCZNEJ S t r e s z c z e n i e Celem pracy było wyznaczenie
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM08 Edycja3 MIĘSO Z KASZĄ GRYCZANĄ Zastępuje recepturę nr KWM08,
Bardziej szczegółowoMOLIWOCI ZASTOSOWANIA MARGARYN PŁYNNYCH DO PRODUKCJI CIAST BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), 113-126 JAROSŁAWA RUTKOWSKA, ANNA BIKOWSKA MOLIWOCI ZASTOSOWANIA MARGARYN PŁYNNYCH DO PRODUKCJI CIAST BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH S t r e s z c z e n i e Tłuszcze
Bardziej szczegółowoWPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Elżbieta Kusińska Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU ZRĘBKÓW WĘDZARNICZYCH NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE KIEŁBASY WĘGIERSKIEJ
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW RODZAJU ZRĘBKÓW WĘDZARNICZYCH NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE KIEŁBASY WĘGIERSKIEJ Włodzimierz Dolata, Michał Piątek, Mariusz Piasecki Instytut Technologii Mięsa, Akademia
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE SKŁADU SUROWCOWEGO I WSKANIKÓW CHEMICZNYCH PARÓWEK DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH OFEROWANYCH W SPRZEDAY DETALICZNEJ W WARSZAWIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), 105-112 ANDRZEJ TYBURCY, EWELINA TOSZEK, ANETA CEGIEŁKA PORÓWNANIE SKŁADU SUROWCOWEGO I WSKANIKÓW CHEMICZNYCH PARÓWEK DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH OFEROWANYCH
Bardziej szczegółowoSZACOWANIE WPŁYWU WARUNKÓW WDZENIA SUROWYCH WYROBÓW MISNYCH NA MOLIWO WZROSTU LISTERIA MONOCYTOGENES I ESCHERICHIA COLI O157:H7
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 1 (42), 18-26 ANNA KACZMAREK, JAN ZABIELSKI, PIOTR ZIELONKA SZACOWANIE WPŁYWU WARUNKÓW WDZENIA SUROWYCH WYROBÓW MISNYCH NA MOLIWO WZROSTU LISTERIA MONOCYTOGENES I
Bardziej szczegółowoPROCEDURA OGÓLNA Laboratorium Badania Żywności i Środowiska
Tytuł formularza: Spis metod badawczych i cennik strona: 1 stron: 5 Lp. Przedmiot badań / wyrób Rodzaj działalności / badane cechy/ metoda Dokumenty odniesienia Cena netto METODY AKREDYTOWANE Zawartość
Bardziej szczegółowoJAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANNA LITWICZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2017 Nazwa kwalifikacji: Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych Oznaczenie kwalifikacji:
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO
Inżynieria Rolnicza 5(13)/211 ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO Marian Szarycz, Krzysztof Lech, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowoOcena tekstury wdlin wyprodukowanych z rónymi dodatkami funkcjonalnymi w warunkach przemysłowych. Streszczenie
Elbieta Piotrowska, Włodzimierz Dolata, Mirosława Krzywdziska-Bartkowiak, Aleksandra Nowicka Instytut Technologii Misa, Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Ocena tekstury wdlin wyprodukowanych
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI OiB Nr 53/MON/2016
Grupa 15 ZAKRES AKREDYTACJI OiB Nr 53/MON/2016 Wydanie 1 LABORATORIUM J.S. HAMILTON POLAND S.A. 81-571 Gdynia, ul. Chwaszczyńska 180 Załącznik do Decyzji Nr 46 Ministra Obrony Narodowej z dnia 20 października
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi
Elbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi Streszczenie: Celem
Bardziej szczegółowoDOI: / /32/37
. 2015. 4 (32) 1:18 DOI: 10.17223/1998863 /32/37 -,,. - -. :,,,,., -, -.,.-.,.,.,. -., -,.,,., -, 70 80. (.,.,. ),, -,.,, -,, (1886 1980).,.,, (.,.,..), -, -,,,, ; -, - 346, -,.. :, -, -,,,,,.,,, -,,,
Bardziej szczegółowoBadanie determinantów jakości wyrobów ciastkarskich biszkoptowych
Zeszyty Naukowe nr 705 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Joanna Ptasińska Katedra Towaroznawstwa Żywności Stanisław Popek Katedra Towaroznawstwa Żywności Badanie determinantów jakości wyrobów ciastkarskich
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 381 385 Beata Pyryt JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA Katedra Technologii i Organizacji Żywienia Akademii Morskiej w Gdyni
Bardziej szczegółowo5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13
Bardziej szczegółowoI N F O R M A C J A. Łącznie ocenie poddano 65 partii mięsa i surowych wyrobów mięsnych, pochodzących z Polski wartości łącznej 5.
-------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- WOJEWÓDZKI INSPEKTORAT tel. 42 636-03-57 ul. Gdańska 38 90-730 Łódź
Bardziej szczegółowoThermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
Bardziej szczegółowoKOSZTY UŻYTKOWANIA MASZYN W STRUKTURZE KOSZTÓW PRODUKCJI ROŚLINNEJ W WYBRANYM PRZEDSIĘBIORSTWIE ROLNICZYM
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Zenon Grześ, Ireneusz Kowalik Instytut Inżynierii Rolniczej Akademia Rolnicza w Poznaniu KOSZTY UŻYTKOWANIA MASZYN W STRUKTURZE KOSZTÓW PRODUKCJI ROŚLINNEJ W WYBRANYM PRZEDSIĘBIORSTWIE
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43) Supl., 156 163 KAROLINA POSZYTEK, ANDRZEJ LENART WPŁYW AGLOMERACJI NA WŁACIWOCI FIZYCZNE KASZEK MLECZNO-ZBOOWYCH W PROSZKU DLA DZIECI S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoZMIANY WYBRANYCH CECH FIZYKOCHEMICZNYCH, REOLOGICZNYCH I SENSORYCZNYCH W CZASIE DOJRZEWANIA SERA TYPU HOLENDERSKIEGO O RÓNEJ ZAWARTOCI TŁUSZCZU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 255-261 ANTONI PLUTA, ANNA BERTHOLD, JAROSŁAW KIELAK ZMIANY WYBRANYCH CECH FIZYKOCHEMICZNYCH, REOLOGICZNYCH I SENSORYCZNYCH W CZASIE DOJRZEWANIA SERA
Bardziej szczegółowoBADANIE PREFERENCJI KONSUMENCKICH MIĘSA I JEGO PRZETWORÓW W POŁUDNIOWO-WSCHODNIM MAKROREGIONIE POLSKI
ŻYWNOŚĆ 2(23), 2000 JAN KRUPA, AGNIESZKA MAJKA BADANIE PREFERENCJI KONSUMENCKICH MIĘSA I JEGO PRZETWORÓW W POŁUDNIOWO-WSCHODNIM MAKROREGIONIE POLSKI Streszczenie Badano wpływ wybranych czynników socjo-ekonomicznych
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 10, Data wydania: 11 września 2015 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
Bardziej szczegółowoOCENA STANU WIEDZY UCZNIÓW SZKÓŁ POLICEALNYCH NA TEMAT DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1055 1059 Aneta Kościołek 1, Magdalena Hartman 2, Katarzyna Spiołek 1, Justyna Kania 1, Katarzyna Pawłowska-Góral 1 OCENA STANU WIEDZY UCZNIÓW SZKÓŁ POLICEALNYCH
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM27 Edycja 3 PULPETY Z KURCZAKA W SOSIE SZPINAKOWYM Zastępuje recepturę
Bardziej szczegółowoANALIZA CZYNNIKÓW DECYDUJCYCH O PREFERENCJACH POLSKICH KONSUMENTÓW MISA WIEPRZOWEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40), 7 23 AGNIESZKA POŁOM, NINA BARYŁKO-PIKIELNA ANALIZA CZYNNIKÓW DECYDUJCYCH O PREFERENCJACH POLSKICH KONSUMENTÓW MISA WIEPRZOWEGO S t r e s z c z e n i e Przedstawiono
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI TRADYCYJNEJ.
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 236 240 Barbara Ratkovska, Krystyna Iwanow, Agata Gorczakowska, Beata Przygoda, Anna Wojtasik, Hanna Kunachowicz WARTOŚĆ ODŻYWCZA WYBRANYCH PRODUKTÓW ŻYWNOŚCI
Bardziej szczegółowoZAW ARTOŚĆ CHLORKU SODU I TŁUSZCZU W PASZTECIE, KASZANCE I FARSZU KIEŁBASY W IEJSKIEJ, KONSERW OW ANYCH W W ARUNKACH DOM OW YCH.
Żywność. Technologia. Jakość 2(15), 1998 ALEKANDRA WULIŃKA-KATULKA ZAW ARTOŚĆ CHLORKU ODU I TŁUZCZU W PAZTECIE, KAZANCE I FARZU KIEŁBAY W IEJKIEJ, KONERW OW ANYCH W W ARUNKACH DOM OW YCH treszczenie Niniejsza
Bardziej szczegółowoReklama zewntrzna opinie ekspertów
Reklama zewntrzna opinie ekspertów Badanie obserwowanych zmian w brany oraz ocena atrakcyjnoci noników reklamowych Raport szczegółowy przygotowany dla: 02 stycznia 2009, Warszawa Agenda 1 Nota 2 Wyniki
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 248 253 Beata Pyryt, Dorota Wilkowska OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska Gdynia Kierownik:
Bardziej szczegółowostopie szaro ci piksela ( x, y)
I. Wstp. Jednym z podstawowych zada analizy obrazu jest segmentacja. Jest to podział obrazu na obszary spełniajce pewne kryterium jednorodnoci. Jedn z najprostszych metod segmentacji obrazu jest progowanie.
Bardziej szczegółowoZadanie nr 9 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PASZTETOWA
Zadanie nr 9 Załącznik 10 INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PASZTETOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131130-5 indeks materiałowy JIM opracował:
Bardziej szczegółowoWpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
Stanisław Rudy, Renata Polak Katedra Techniki Cieplnej Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ warunków konwekcyjnego suszenia i sposobu przygotowania papryki na przebieg zmian chromatycznych współrzdnych barwy
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
Egz. Nr 4 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO- WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ Receptura nr KWM-106 Edycja 1 WOŁOWINA W SOSIE ŚMIETANOWO-PIECZARKOWYM
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoZadanie nr 1- WĘDLINY Z MIĘSA CZERWONEGO GWARANTOWANA. Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. Kiełbasa szynkowa wołowa specjalna
Załącznik nr 2 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) Zadanie nr 1, 2, dostawa
Bardziej szczegółowoPól szarych nie wypełnia ubiegajcy si o dofinansowanie realizacji projektu
Wniosek o dofinansowanie realizacji projektu w ramach Sektorowego Programu Operacyjnego Restrukturyzacja i modernizacja sektora ywnociowego oraz rozwój obszarów wiejskich 2004-2006 w zakresie działania
Bardziej szczegółowoKontrola planowa III kwartał 2012 r. - w zakresie jakości handlowej przetworów warzywnych
Informacja w zakresie jakości handlowej przetworów warzywnych - kontrola planowa III kwartał 2012 r. Zgodnie z programem kontroli planowej w zakresie jakości handlowej przetworów warzywnych (GI-BKJ-403-13/12)
Bardziej szczegółowoSpis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
Bardziej szczegółowoKonkurs 1. Konkurs 2 SZTUKA UKŁADANIA I DEKOROWANIA PATER. Konkurs 3 NAJLEPSZY WYRÓB WĘDLINIARSKI W OCENIE KONSUMENCKIEJ
Zgodnie z wieloletnią już tradycją z okazji Targów POLAGRA, 22 września 2015 odbędą się Ogólnopolskie Konkursy Wędliniarskie organizowane w ramach XXI Forum Rzeźnictwa, Wędliniarstwa i Kuchmistrzostwa,
Bardziej szczegółowoSPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI
SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2008r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) SECTIO EE 2007 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego,
Bardziej szczegółowoNOWOCZESNE ROZWI ZANIA IT KLUCZEM DO ZDOBYCIA PRZEWAGI KONKURENCYJNEJ PRZEDSI BIORSTW PRZEMYSŁU ROLNO-SPO YWCZEGO W POLSCE
NOWOCZESNE ROZWIZANIA IT KLUCZEM DO ZDOBYCIA PRZEWAGI KONKURENCYJNEJ PRZEDSIBIORSTW PRZEMYSŁU ROLNO-SPOYWCZEGO W POLSCE Celem opracowania jest wykazanie, e nowoczesne technologie informacyjne (IT) s jednym
Bardziej szczegółowoZaleno pomidzy zawartoci zwizków azotowych a podatnoci bulw ziemniaka na mechaniczne uszkodzenia
Norbert Marks*, Barbara Krzysztofik*, Aleksander Szmigiel** *Katedra Techniki Rolno-Spoywczej **Katedra Szczegółowej Uprawy Rolin Akademia Rolnicza w Krakowie Zaleno pomidzy zawartoci zwizków azotowych
Bardziej szczegółowoCENNIK PREPARATY BIAŁKOWE NA BAZIE IZOLATÓW I BIAŁEK ZWIERZĘCYCH
PREPARATY BIAŁKOWE NA BAZIE IZOLATÓW I BIAŁEK ZWIERZĘCYCH PROTEIN CP / DF 057 30,00 zł (8%) Specyfikacja nr 1826, opakowanie 2 kg lub 5 kg, dawkowanie: Zalecana dawka: 10-20 g/kg gotowego MBS-P50 / DF
Bardziej szczegółowoWskaniki niezawodnoci pojazdów samochodowych podlegajcych okresowym badaniom technicznym na Stacji Kontroli Pojazdów
ARCHIWUM MOTORYZACJI 1, pp. 39-46 (2009) Wskaniki niezawodnoci pojazdów samochodowych podlegajcych okresowym badaniom technicznym na Stacji Kontroli Pojazdów KRZYSZTOF P. WITUSZYSKI, WIKTOR JAKUBOWSKI
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ SPECYFIKACJA TECHNICZNA ST-07-2014 ZATWIERDZAM ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU SZEF
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 34 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu
Bardziej szczegółowoBŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 BŁĘDY OKREŚLANIA MASY KOŃCOWEJ W ZAKŁADACH SUSZARNICZYCH WYKORZYSTUJĄC METODY LABORATORYJNE Zbigniew Zdrojewski, Stanisław Peroń, Mariusz Surma Instytut Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowoKazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Paweł Sobczak Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych
Kazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Paweł Sobczak Akademia Rolnicza w Lublinie, Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych Wstp Załoenia technologiczne do produkcji nowej generacji galanterii
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 12, Data wydania: 4 września 2017 r. Nazwa i adres INSTYTUT
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
Egz. Nr 4 MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ SPECYFIKACJA TECHNICZNA ST-09-2017 Konserwy bezmięsne sterylizowane
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 30 lipca 2018 r. Nazwa i adres INSTYTUT BIOTECHNOLOGII
Bardziej szczegółowo