WORLD MENU REPORT. Wyniki Światowego Badania Co jest w Twoim jedzeniu?

Transkrypt

1 WORLD MENU REPORT Wyniki Światowego Badania 2011 Co jest w Twoim jedzeniu?

2 WMR Wyniki Światowego Badania 2011

3 Wprowadzenie W ciągu ostatnich 50 lat nawyki żywieniowe zmieniły się bardziej niż w przeciągu poprzedzających je 500 lat. W dużej mierze zmiana ta jest wynikiem wzrostu popularności dań typu fast food i półproduktów. Ponadto pojawiła się znacząca obawa o zdrowotne konsekwencje współczesnych nawyków żywieniowych oraz niepokój dotyczący długofalowego wpływu dzisiejszego przemysłu spożywczego na środowisko. Ludzie coraz bardziej dbają o swoje zdrowie, czego konsekwencją jest pojawianie się większego wyboru potraw o określonym profilu żywieniowym. Konsumenci domagają się prawa do rozkoszowania się jedzeniem, które będąc zdrowym jest jednocześnie smaczne. Celem zainicjowanego przez Unilever Food Solutions raportu World Menu jest zbadanie, jak wiele informacji żywieniowych już jest dostępnych w menu punktów gastronomicznych (o ile w ogóle się pojawiają) oraz czy konsumenci oczekują większej ilości bardziej szczegółowych danych. Interesującym dla nas było także to, czy większa dostępność do tego typu informacji może wpłynąć korzystnie z punktu widzenia zdrowia na podejmowanie przez konsumentów decyzji żywieniowych? World Menu Report Kulturowe zmiany w konsumpcji produktów spożywczych, obejmujące coraz bardziej regularne jadanie poza domem oraz poznawanie różnych rodzajów kuchni, zdają się mieć znaczący wpływ na światową ekonomię. Przygotowany przez Unilever Food Solutions World Menu Report to wiarygodny obraz zachowań związanych z jedzeniem poza domem, przedstawiający rezultaty badań konsumentów na całym świecie w celu porównania zmieniających się gustów w zakresie smaku i zachowań na rynku branży spożywczej. Badania zostały przeprowadzone za pomocą wywiadu z reprezentatywną grupą mieszkańców 8 krajów: USA, Wielkiej Brytanii, Chin, Niemiec, Rosji, Brazylii, Turcji oraz Polski.

4 Streszczenie World Menu Report pokazuje, iż istnieje ogromna potrzeba otrzymywania przez konsumentów większej ilości informacji żywieniowych podczas spożywania posiłków poza domem. Klienci lokali gastronomicznych oczekują większej transparentności menu zarówno w zakresie źródła pochodzenia składników potraw, sposobu ich przygotowania, ich wartości odżywczej, jak i bezpieczeństwa. Raport wskazuje, iż potrzeba ta jest widoczna we wszystkich krajach, największe zapotrzebowanie na tego typu informacje zgłaszają jednak Chińczycy (95%). W Polsce odsetek ten jest nieco niższy, jednak, jak wynika z badań aż 88% respondentów oczekiwałoby większej ilości informacji na temat dań serwowanych w punktach gastronomicznych. Informacje takie pozwoliłyby im dokonywać samodzielnie bardziej świadomych wyborów produktów, jakie spożywają. Główną przyczyną takiego zapotrzebowania jest widoczne na całym świecie dążenie ludzi do prowadzenia zdrowszego trybu życia. Otrzymywanie wyczerpujących danych o wartości odżywczej dań spożywanych poza domem może pomóc to osiągnąć. Konsumenci przyznają, że choć dostępność zdrowszych dań jest satysfakcjonująca, to dostęp do szczegółowych informacji o wartości odżywczej konkretnych dań, już nie. A szkoda, gdyż z badań wynika, że zdecydowana większość respondentów (w Polsce aż 74%) twierdzi, że dostęp do szczegółowych informacji wpłynąłby na wybór konkretnego dania i ułatwił dokonywanie zdrowszych wyborów żywieniowych. Ciekawostką jest to, że jedynie Niemcy sceptycznie podeszli do tej kwestii. Zaledwie 49% z nich uznało, że dostęp do bardziej szczegółowych informacji wpłynąłby na to, co zamówią z menu. Respondenci zapytani o to, jakie informacje są dla nich najważniejsze, wskazali na zawartość tłuszczu, kalorii, dodatków do żywności oraz konserwantów. Polakom najistotniejsze wydały się m.in. informacje dotyczące zawartych w daniu kalorii, tłuszczu, konserwantów, barwników, cukru i węglowodanów. Mniej istotne okazały się dane na temat zawartości soli w konkretnym daniu, tymczasem informacja ta okazała się być ważna z punktu widzenia innych krajów. Podsumowując, ilość informacji dostępnych konsumentom podczas spożywania posiłków poza domem nie jest z ich punktu widzenia satysfakcjonująca. To dlatego firma Unilever Food Solutions postawiła sobie za cel uświadomienie operatorom gastronomicznym roli, jaką mogą spełnić w dostarczaniu informacji pożądanych przez konsumentów. World Menu Report Wyniki Światowego Badania 2011

5 Porównanie wyników międzynarodowych Chciałbym wiedzieć, skąd pochodzą składniki, czy są świeże i jak przygotowane jest danie. (Polska) 1 We wszystkich badanych krajach zaobserwowano potrzebę otrzymywania większej ilości informacji dotyczących posiłków spożywanych poza domem. Na tle takich krajów, jak Wielka Brytania, USA czy Niemcy Polacy wykazują zdecydowanie większe zapotrzebowanie na takie informacje, ustępują jednak takim krajom, jak Chiny, Brazylia, Rosja czy Turcja. Chciałbym poznać źródło pochodzenia składników potraw, czy pozyskano je z upraw organicznych i czy są one bezpieczne do spożycia. (Chiny) Chciałbym wiedzieć, jaka jest jakość potrawy, składniki, z których została przygotowana oraz jej wartość kaloryczna. (Rosja) Trzy kluczowe obszary zainteresowań respondentów to: pochodzenie składników, sposób przygotowania potrawy oraz jej wartość odżywcza. Gdy jesz poza domem, czy chciałbyś wiedzieć więcej na temat tego, co zawiera Twój posiłek? Chciałbym wiedzieć, jakich składników użyto do przygotowywania dania oraz czy zostało to zrobione w sposób higieniczny. (Brazylia) Chciałbym poznać pochodzenie i wartość odżywczą produktów spożywczych witaminy, kalorie itp. (Niemcy) % odpowiadających Nie Tak 0 UK USA Niemcy Chiny Brazylia Rosja Turcja Polska Wykres 1: Na całym świecie konsumenci pragną wiedzieć więcej na temat tego, co jest im serwowane w punktach gastronomicznych

6 2 Głównym powodem, dla którego informacje o wartości odżywczej mogą być tak istotne dla konsumentów jest fakt, iż umożliwiają one dokonywanie zdrowszych wyborów żywieniowych. W Polsce (87%), Wielkiej Brytanii (75%), Chinach (80%) i Brazylii (63%) zdecydowana większość respondentów na pytanie na co mają wpływ informacje o wartości odżywczej, odpowiedziała zdrowie. Uzyskanie większej ilości informacji na temat zamawianego dania pozwoliłoby uniknąć zbyt kalorycznych i mało wartościowych posiłków. (Polska) Najważniejsze dla mnie i mojej rodziny jest bycie zdrowym. Dlatego kontrola ilości spożywanych składników odżywczych to konieczność. (Chiny) Więcej informacji o wartości odżywczej pomoże mi upewnić się, że zachowuję równowagę między przyjemnością z jedzenia a byciem zdrowym. (Wielka Brytania) Chciałbym jeść zdrowiej, aby utrzymać moją masę ciała na stałym poziomie. (Brazylia) Każdy potrzebuje małej motywacji, która sprawi, że będzie jadł zdrowiej. (USA) World Menu Report Wyniki Światowego Badania 2011

7 3 0 Większość respondentów stwierdziła, że otrzymywanie informacji o wartości odżywczej dań dostępnych w punktach gastronomicznych pozwoliłoby im wybierać z menu zdrowsze potrawy. W Polsce ze stwierdzeniem tym zgodziło się aż 74% respondentów. Czy wiedza na temat wartości odżywczej posiłków wpłynęłaby na Twój wybór w sytuacji, gdy jesz poza domem? % odpowiadających Nie Tak Wykres 2: Konsumenci na całym świecie przyznają, że dokonywaliby prozdrowotnych wyborów dań jedząc poza domem, jeśli otrzymywaliby informacje o ich wartości odżywczej 0 UK USA Niemcy Chiny Brazylia Rosja Turcja Polska 4 % odpowiadających UK USA Niemcy Chiny Brazylia Rosja Turcja Polska Wykres 3: Konsumenci na całym świecie postrzegają informacje na temat wartości odżywczej dań w menu jako mile widziany dodatek Zainteresowanie szczegółowymi informacjami na temat wartości odżywczej dań zadeklarowała zdecydowana większość respondentów we wszystkich krajach. Polacy wykazali podobne zainteresowanie tego typu informacjami, co Rosjanie. W tyle za pozostałymi krajami pozostały jednak Niemcy. Tam zaledwie 58% ankietowanych uznała tego typu informacje za ważne. W jakim stopniu zgadzasz się ze stwierdzeniem, że informacje na temat wartości odżywczej dań (m.in. kalorii, soli, tłuszczu) byłyby pożądanym elementem menu w punkcie gastronomicznym?

8 % odpowiadających Nie Tak Badanie jednoznacznie wykazało, że w większości ankietowanych krajów dostęp do szczegółowych informacji na temat wartości odżywczej dań z menu jest ograniczony. Pozytywnie na tym tle wyróżniają się Chiny, gdzie 37% respondentów twierdzi, że otrzymywało takie informacje. Wydaje się, że najtrudniej o takie informacje w Niemczech i Wielkiej Brytanii (% przypadków). W Polsce zaledwie 18% respondentów deklaruje, że otrzymało takie informacje podczas swojej ostatniej wizyty w restauracji. Czy podczas ostatniego posiłku poza domem otrzymałeś jakiekolwiek informacje o wartości odżywczej Twojego dania? 0 UK 17 USA Niemcy Chiny 13 Brazylia 17 Rosja 13 Turcja 18 Polska Wykres 4: We wszystkich przebadanych krajach, na całym świecie, brakuje pożądanych przez klientów lokali gastronomicznych, w których można otrzymać informacje o wartości odżywczej potraw 6 Zdaniem badanych istnieje zapotrzebowanie na większą transparentność menu punktów gastronomicznych w zakresie używanych w nich składników, jak również źródeł ich pozyskania. Wśród odpowiedzi Polaków nieznacznie częściej wskazywana była istotność podawania informacji o zawartości posiłków, aniżeli źródeł pochodzenia żywności (% w porównaniu do 87%). Czy uważasz, że w menu powinna znaleźć się informacja na temat składników dania? Czy uważasz, że w menu powinna znaleźć się informacja na temat źródeł pozyskania składników danego dania? % odpowiadających UK USA Niemcy Chiny Brazylia Rosja Turcja Polska 0 Wykres 5-6: Istnieje wyraźna ogólnoświatowa potrzeba większej transparentności wokół składników naszego pożywienia World Menu Report Wyniki Światowego Badania 2011

9 7 Według badań, w grupie respondentów, którzy zgadzają się z koniecznością większej transparentności, co do składników posiłku, większość osób przyznała, iż odpowiedzialność za ich podawanie powinni wziąć na siebie operatorzy restauracji i kantyn. Podobnie odpowiedzieli badani z Polski. Kto powinien zadbać o zachowanie większej transparentności w kwestii składników produktów spożywczych stosowanych w restauracjach (% respondentów zgadzających się z koniecznością większej transparentności)? Wykres 7-9: Respondenci zdecydowanie wskazują na ważną rolę operatorów restauracji i kantyn w zapewnieniu transparentności produktów spożywczych stosowanych w restauracjach UK USA Kierownicy i właściciele restauracji i kantyn Rząd Dostawcy usług gastronomicznych Niemcy Chiny Brazylia Rosja Turcja Polska

10 8 We wszystkich badanych krajach najbardziej poszukiwanymi informacjami na temat spożywanego poza domem posiłku okazały się być: zawartość tłuszczu, kalorii, konserwantów i dodatków do żywności. W Wielkiej Brytanii i USA za istotne dane uznano również zawartość soli. W Chinach natomiast dodatkowo przykłada się wagę do deklaracji zawartości witamin i białka w potrawie. Wybrałbym produkty spożywcze z mniejszą zawartością tłuszczu, soli i dodatków do żywności. (USA) Wybrałbym zdrowe produkty, bogate w różne składniki odżywcze. (Chiny) Szukałbym opcji potraw o obniżonej zawartości kalorii, tłuszczu, cukru i soli. (Wielka Brytania) Wybrałbym potrawy mniej kaloryczne i zawierające mniej tłuszczu. (Niemcy) Przy wyborze jadanych potraw ważna jest dla mnie ich wartość energetyczna oraz zawartość tłuszczu. (Polska) World Menu Report Wyniki Światowego Badania 2011

11 Wnioski Przygotowany przez Unilever Food Solutions World Menu Report wskazuje na istnienie globalnej potrzeby większej transparentności w zakresie dań w ofercie punktów gastronomicznych. Największe zapotrzebowanie na tego typu informacje wykazują kraje spoza kręgu państw zachodnich. Choć konsumenci przyznają, iż istnieje wystarczająca liczba prozdrowotnych opcji potraw, to potrzebują delikatnego bodźca, aby podejmować lepsze pod kątem żywieniowym decyzje podczas spożywania posiłku poza domem. Nie ma jednakże zgody, co do skutecznego sposobu przekazywania tych informacji. Przed przemysłem spożywczym stoi wyzwanie stworzenia efektywnego rozwiązania tego problemu, trafiającego w potrzeby konsumentów - czy to w formie logo, czy też haseł promujących zdrowie. usług gastronomicznych, np. szefów kuchni na całym świecie. Zadaniem Unilever Food Solutions, jak również całej branży usług gastronomicznych, jest pomoc operatorom w zapewnieniu satysfakcji gości każdego dnia poprzez dostarczenie im tego, czego oczekują więcej informacji o składzie potraw spożywanych poza domem. Szefowie kuchni mają tu możliwość oddziaływania na zdrowie naszego świata. A zadaniem restauracji, sklepów, kantyn, szkół, stołówek jak i dostawców na rynku usług gastronomicznych, jest uczestnictwo w dostarczaniu odpowiednich rozwiązań. Większość ankietowanych uważa, że odpowiedzialność za dostarczenie takich rozwiązań leży po stronie przedstawicieli branży O badaniu World Menu Report będzie wydawany przez Unilever Food Solutions dwa razy do roku, aby zbadać postawy i zachowania konsumentów względem jedzenia poza domem. Raport ten jest wiarygodnym obrazem zachowań związanych ze spożywaniem posiłku poza domem, badania przeprowadzono na reprezentatywnej grupie konsumentów z 8 krajów: USA, Wielkiej Brytanii, Chin, Niemiec, Rosji, Brazylii, Turcji i Polski. Metodologia World Menu Report został przygotowany przez firmę BrainJuicer przy pomocy agencji Public Relations Salt. Przebadano 4000 konsumentów (500 osób z każdego z krajów), jedzących poza domem przynajmniej raz w tygodniu. Raport przyjął formę zbioru danych jakościowych i ilościowych. Badanie przeprowadzono z użyciem opatentowananego, autorskiego narzędzia do badań jakościowoilościowych firmy BrainJuicer MindReader służącego do zadawania otwartych pytań w celu uzyskania bogatszej, głębszej diagnozy ilościowej. Wykorzystano także FaceTrace unikalne narzędzie do pomiaru emocji.

12 Unilever Food Solutions Kim Jesteśmy Na całym świecie pomagamy szefom kuchni i operatorom lokali różnej wielkości usprawnić pracę w kuchni - bez rezygnacji ze smaku czy kreatywności. Nasze profesjonalne produkty pod znanymi i lubianymi markami: Knorr, Hellmann s czy Lipton wykorzystywane są w kuchniach w 74 krajach na całym świecie. Działamy w branży spożywczej juz od 1880 r. Sami jesteśmy szefami kuchni. Rozumiemy zatem kluczową potrzebę zachowania równowagi między chęcią zachwycenia gości a generowaniem zysku. Wiemy również, jak sprawić, aby Twoje menu było jeszcze bardziej świeże i ekscytujące, dostosowane do zmieniających się gustów Twoich gości. W razie dodatkowych pytań, skontaktuj się z biurem prasowym Unilever Food Solutions: Multi Communications Sp. z o.o. kamila.kurek@multipr.pl