BRANŻA SPOŻYWCZA. HACCP, IFS, BRC, ISO 22000, FSSC Czym są standardy zarządzania bezpieczeństwem żywności?

Transkrypt

1 HACCP, IFS, BRC, ISO 22000, FSSC BRANŻA SPOŻYWCZA Przedsiębiorco! Jeżeli: prowadzisz firmę produkującą żywność, dodatki do niej lub jakiekolwiek inne towary mające kontakt z żywnością, świadczysz usługi cateringowe, gastronomiczne lub hotelarskie, jesteś dostawcą sieci handlowych, Twój odbiorca poddaje Cię ocenie jako swego dostawcę, zależy ci na powiększeniu rynków zbytu to na pewno jesteś w grupie przedsiębiorców zainteresowanych wdrożeniem i certyfikacją systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. System taki najlepiej wdrażać wzorując się na normach powszechnie uznawanych a opartych na wymaganiach sformalizowanych przez sieci handlowe i organizacje normalizacyjne w postaci standardów IFS, BRC, ISO oraz FSSC Czym są standardy zarządzania bezpieczeństwem żywności? Są to normy, których zastosowanie w praktyce biznesowej producenta i dystrybutora żywności pozwala w sposób uporządkowany i systematyczny panować nad wszystkimi czynnikami, które mogłyby zagrozić bezpieczeństwu zdrowotnemu konsumenta. Wszystkie standardy stosowane jako podstawa systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności oparte są na wspólnym fundamencie, którym są zasady HACCP, ustanowione w Kodeksie Żywnościowym. HACCP (ang. Hazard Analysis Critical Control Points) to ważne i zarazem proste narzędzie identyfikowania, zarządzania i nadzorowania zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności, znane i akceptowane na całym świecie. HACCP - to specjalnie opracowany prewencyjny system gwarantowania bezpieczeństwa eczeństwa zdrowotnego żywności. HACCP - jest systemem postępowania mającym na celu identyfikację zagrożeń bezpieczeństwa żywności oraz ryzyka ich wystąpienia podczas wszystkich etapów procesu produkcji i dystrybucji żywności. HACCP - nie tylko identyfikuje, e, ale też monitoruje i kontroluje zagrożenia istotne dla bezpieczeństwa żywności. HACCP - jest systemem zarządzania jakością zdrowotną, którego stosowania wymaga prawo Unii Europejskiej od każdego operatora uczestniczącego w łańcuchu produkcji i przetwórstwa żywności. Katalog szkoleń

2 Standardy Jakie istnieją standardy i który z nich wybrać? IFS Jest to standard techniczny (czyli precyzyjnie określający wymagania dotyczące infrastruktury technicznej producenta i dystrybutora) potwierdzony przez Zrzeszenie Federalnych Niemieckich Związków Handlowych (B.D.H. e.v. i Federację Handlu i Dystrybucji (Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution), dopuszczony przez Global Food Initiative. Pierwsza wersja standardy International Food Standard została opracowana w 2002 roku przez niemiecki handel detaliczny z inicjatywy Metro AG przy współpracy międzynarodowych związków handlu detalicznego. Inicjatywa opracowania standardu IFS powstała celem poprawy bezpieczeństwa żywności i wzmocnienia zaufania konsumentow w tym zakresie. Standard IFS integruje wymagania związane m.in. w normach ISO, w Kodeksie Żywnościowym, przepisach prawnych, podręcznikach dobrej praktyki (np. Dobrej Praktyki Higienicznej GHP, Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Dobrej Praktyki Rolniczej GAP, Dobrej praktyki Laboratoryjnej GLP), jak również aktualne zagadnienia dotyczące ochrony zdrowia. Stanowi więc kwintesencję wymagań, które należy spełnić dla zagwarantowania bezpieczeństwa i jakości produktu. Standard IFS jest wciąż udoskonalany i aktualizowany pod kątem pojawiających się wymagań prawnych w zakresie bezpieczeństwa żywności. Innymi standardami opracowanymi w tym samym celu i według tego samego schematu, lecz adresowanymi do innej grupy dostawców są: IFS LOGISTIC - dedykowany operatorom spełniającym w łańcuchu żywnościowym funkcje logistyczne, IFS HPC - przeznaczony dla producentów artykułów higieny osobistej i utrzymania domu. BRC Standard BRC, podobnie jak IFS oparty jest na zasadach HACCP, integruje wymagania zawarte w normach serii ISO, GMP i GHP, definiując jednocześnie szczegółowe wymagania, które muszą zostać spełnione, aby zagwarantować bezpieczeństwo i wymagany, powtarzalny poziom jakości wyrobu gotowego. Dodatkowym elementem, na który zwraca się dużą wagę jest zgodność wyrobu z prawem żywnościowym. Pierwsza wersja standardu BRC została opublikowana w Wielkiej Brytanii w 1998 roku. Był to dokument, który jasno formułował wymagania stawiane zakładom spożywczym dostarczającym żywność pod marką własną do sieci brytyjskich hipermarketów. W chwili obecnej standard ten jest doskonale znany nie w całej Europie, ale również na pozostałych kontynentach. Standard BRC jest cały czas udoskonalany pod kątem spełnienia wymagań prawnych dotyczących bezpieczeństwa żywności oraz nadążania za nowymi rozwiązaniami technologicznymi i obecnie funkcjonuje już piąte wydanie BRC Global Standard Food. Standard ten jest preferowany przez sieci handlowe wywodzące się z Wielkiej Brytanii. Ponadto w grupie standardów BRC funkcjonują: BRC/IOP Packaging and Packaging Materials - techniczna norma i protokół dla przedsiębiorstw produkujących i dostarczających materiały do pakowania żywności dla detalistów markowych produktów. BRC CP (Consumer Products) - adresowany jest do producentów artykułów typu,,non-food" (np. papieru do pieczenia, chemii domowej, kosmetyków, tekstyliów, szkła) przeznaczonych dla konsumenta finalnego. FSSC i ISO FSSC i ISO to międzynarodowe normy definiujące wymagania w zakresie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, stosowane przez organizacje zajmujące miejsca w całym łańcuchu dostaw -,,od wideł do widelca". Standard ISO integruje zasady systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznego Punktu Kontroli (HACCP) oraz etapy wdrażania systemu opracowane przez Komisję Kodeksu Żywnościowego z wymaganiami standardów ISO serii Za pomocą możliwych do audytowania wymagań, normie połączono plan HACCP z programami wstępnymi (PRP), czyli działaniami nazywanymi zwyczajowo Dobrymi Praktykami. po uszczegółowieniu programów wstępnych w specyfikacji PAS 220 i włączeniu do normy ISO powstał standard FSSC Analiza zagrożeń jest kluczem do skutecznego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, ponieważ jej prowadzenie pomaga w porządkowaniu wiedzy wymaganej do ustanowienia skutecznej kombinacji środków nadzoru nad zagrożeniami biologicznymi, fizycznymi i chemicznymi. Standardy ISO i FSSC wymagają, aby wszystkie zagrożenia, których wystąpienie można przewidzieć w łańcuchu żywnościowym, łącznie z zagrożeniami które mogą być związane z rodzajem procesu i stosowanymi urządzeniami, były zidentyfikowane i oszacowane.

3 Korzyści Oferta Quality Austria Czy warto wdrożyć wybrany standard zarządzania bezpieczeństwem żywności Prawo obowiązujące w Unii Europejskiej wymaga od każdego operatora żywności stosowania zasad HACCP, IFS, BRC, ISO 22000, FSSC Jeżeli do wdrożenia tych zasad wykorzystamy któryś z wyżej opisanych standardów, to uzyskujemy dodatkowo podstawę do uznania przez: odbiorców sieciowych i jednostki certyfikujące. Wykorzystując któryś ze standardów opracowanych przez sieci handlowe, zyskujemy dużą szansę zaistnienia w grupie dostawców dużych sieci, których wymagania są bardzo zbliżone. Podchodząc systemowo do zadania zapewnienia bezpieczeństwa i jakości wyrobu, czyli wybierając któryś ze standardów łatwiej jest utrzymać adekwatność, skuteczność i ciągłość systemu w dłuższym okresie czasu. Mechanizmy wbudowane w system wymuszają działania w kierunku jego utrzymania i doskonalenia, a procedury certyfikacji poprzez wprowadzenie rytmu kolejnych audytów nadzorczych i recertyfikujących motywują do korygowania wszelkich odchyleń i realizowania zaleceń wskazujących obszary tego doskonalenia. Łatwiej też wykazać, ze dołożyliśmy wszelkich starań, aby produkt był bezpieczny. Już nawet samo wykazanie się posiadaniem certyfikatu daje takie zapewnienie odbiorcy Twoich wyrobów, ponieważ jednostka wydająca certyfikat poręcza swoim autorytetem, ze na podstawie przeprowadzonego audytu można stwierdzić skuteczność wdrożonego systemu. Korzyści Jakie więc korzyści odniesiemy z faktu posiadania certyfikowanego systemu? Wdrożenie i certyfikowanie systemu opartego na standardzie IFS lub BRC wpłynie korzystnie na Twój biznes, wniesie do niego wartość dodaną, ponieważ będzie skutecznym narzędziem: zapewnienia bezpieczeństwa konsumenta zdobycia zaufania klienta poprzez zapewnienie zgodności wyrobów ze specyfikacją i ich powtarzalności promocji wyrobów i firmy redukcji kosztów dzięki zracjonalizowaniu i zestandaryzowaniu działań poprzez poprawienie jakości spełnienia przepisów prawa, a także wiarygodnego wykazania wszystkim zainteresowanym stronom, ze wymagania prawne i normatywne są przez Ciebie spełniane. Quality Austria Tranings-, Zertifizierungsund Begutachtungs GmbH jest jednostką w pełni kompetentną i uprawnioną do prowadzenia procesu certyfikacji i szkoleń w zakresie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności. W lutym roku została akredytowana przez Ministerstwo Gospodarki Republiki Austrii wg normy EN w zakresie standardów IFS i BRC i zarejestrowana jako pierwsza austriacka jednostka certyfikująca przez: Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (HDE) w zakresie IFS raz British Retail Consortium w zakresie BRC. Quality Austria - Polska Sp. z o.o. prowadzi certyfikacje na zgodność z wymaganiami opisanych powyżej standardów. W trakcie tego procesu audytorzy naszej jednostki w sposób niezależny oceniają, czy wybrany standard został wdrożony z zachowaniem wszystkich wymogów, skutecznie i stosownie do specyfiki zakładu. Nigdy nie traktujemy naszych klientów w sposób szablonowy i rutynowy, do każdego podchodzimy indywidualnie. Procedury certyfikacyjne nie dopuszczają narzucania naszych opinii i sądów w kwestii wyboru metody spełnienia poszczególnych wymagań i zastosowanych środków nadzoru, a jedynie zobowiązują do dokonania oceny, formułowania stwierdzonych niezgodności i wskazania obszarów doskonalenia. takie podejście pozwala na dostarczenie klientowi pewnej wartości dodanej, która przekłada się na efekty działań przy pozostawieniu odpowiedzialności za system po stronie firmy audytowanej. Udokumentowaniem pozytywnego wyniku oceny jest certyfikat Quality Austria. ponadto, bez naliczania dodatkowych kosztów wystawiamy certyfikat międzynarodowej sieci IQNet (dotyczy standardów HACCP, ISO 22000)

4 Dlaczego warto wybrać Quality Austria Ponad 500 Audytorów, Asesorów i Ekspertów w 50 krajach: Nasi Eksperci wywodzą się z organizacji o różnych wielkościach i działających na różnych obszarach. W związku z tym mogą pracować w zakresie swoich uprawnień menadżerskich oraz doświadczenia w audytowaniu. Jako pierwsi informowani: Pracownicy qualityaustria reprezentują naszą jednostkę we wszystkich odpowiednich gremiach normalizacyjnych (Technical Comittes), a przez to mogą jako współtwórcy informować organizację oraz Klientów o ewentualnych trendach i nadchodzących zmianach. Ponad referencji wystawionych we wszystkich branżach: Ponad przeprowadzonych certyfikacji, dokonanych weryfikacji i ocen systemów zarządzania jakością, środowiskiem i bezpieczeństwem pracy w organizacjach działających w różnych obszarach o różnej wielkości. Tak duża liczba jest gwarancją rozpoznawalności marki Quality Austria oraz zapewnia długoletnią współpracę i przekazywanie Państwa organizacji znaczącego know how wynikającego z naszego doświadczenia. Certyfikaty IQ Net: Uznane i cenione na całym świecie. W Austrii takie certyfikaty mogą być wystawiane tylko i wyłącznie przez naszą organizację. Certyfikat IQ Net wystawiany jest bezpłatnie na życzenie Klienta. Międzynarodowa sieć: Poprzez organizacje krajowe, regionalnych menadżerów, wyłącznych partnerów i różne kooperacje, qualityaustria jest reprezentowana w Europie Zachodniej, Europie Wschodniej, Azji, Afryce Północne i Ameryce Południowej. Informacja internetowa: Informacja o certyfikowanych przez qualityaustria organizacjach jest publikowana na stronie internetowej. Na życzenie Klienta zostanie aktywowany link do strony domowej certyfikowanej organizacji. Forum Quality Austria: Z liczbą ok. 700 uczestników, nie wliczając w to naszych Klientów i VIP-ów, reprezentujących gospodarkę i administrację rządową, qualityaustria organizuje Forum, które zaliczane jest do największych wydarzeń Europy w tematyce związanej z Systemami Zarządzania. Pierwsza akredytowana jednostka: ÖQS jako członek qualityaustria Training, Certification and Evaluation Ltd. uzyskała jako pierwsza organizacja akredytację nadaną przez Ministerstwo Gospodarki Austrii, przez VDA jak również przez British Retail Consortium i HDE Trade Service do przeprowadzania certyfikacji na zgodność z wymaganiami normy ISO 9000, ISO 14001, OHSAS, 18001, SCC, VDA6.x, ISO/TS and TL Za szczególny sukces uznajemy naszą akredytację nadaną przez Ministerstwo Gospodarki Austrii. Udzielenie akredytacji w Austrii jest ustawowo uregulowane, a jej utrzymanie jest uważane za szczególnie trudne i wymagające spełnienia licznych przesłanek.

5 Zintegrowane Zarządzanie Ryzykiem Systemy Zarządzania i Ciągłość Działania Sukces z jakością Quality Austria Polska Sp. z o.o. ul. Żwirki i Wigury Mikołów Tel.: Fax: office@qualityaustria.com.pl Katalog szkoleń