idziemy w winn¹ stronê

Transkrypt

1 idziemy w winn¹ stronê

2 2

3 3

4

5 Wydawać by się mogło, że trudno o bardziej znany kraj winiarski świata niż Francja. Nic bardziej mylnego. Różnorodność siedlisk sprawia, że winiarska Francja ma wiele twarzy, w większości bardzo tajemniczych i, co tu kryć, mało w Polsce znanych. Najdalej na północy leżą winnice Szampanii dające bezkonkurencyjne w skali światowej wina musujące. Dolina Loary to z kolei królestwo białych odmian sauvignon blanc i chenin blanc oraz niedocenianego czerwonego cabernet franc. Brzegi kolejnej wielkiej rzeki Francji, Rodanu, dają schronienie białym szczepom marsanne i roussanne oraz czerwonym syrah, grenache i mourvèdre. To tu, w północnej części regionu powstaje jednoszczepowe Hermitage, a w południowej doskonałe Gigondas i Châteauneuf-du-Pape. Dwa pokrewne regiony na wybrzeżu Morza Śródziemnego, Langwedocja i Roussillon, uchodzą dziś za francuski Nowy Świat miejsce nieustających eksperymentów. Podobnie rzecz ma się w pobliskim Sud-Ouest, współczesnym tyglu winiarskim. Oryginalne wina powstają u stóp Pirenejów, w Jurançon. Francja to wreszcie Bordeaux. To tu co roku winiarze produkują ocean czerwonych i białych win. Jedne zajmują najniższe półki supermarketów, inne, z Pessac-Leognan, Médoc, Saint-Emilion, czy Pomerol bywają w najlepszych rocznikach rozchwytywane przez kolekcjonerów. Rządzą tu pary: biała sauvignon blanc i sémillon oraz czerwona cabernet sauvignon i merlot. Eksploracja wszystkich tych regionów to prawdziwa winiarska przygoda dająca winomanom wiele satysfakcji i radości.

6 Francja Szampania 3000 ml 1500 ml 96 pkt 17,5 pkt Srebrny Medal Grand Prix Magazynu Wino LARMANDIER-BERNIER Larmandier-Bernier to posiadłość w Szampanii od czterech pokoleń należąca do rodziny Larmandier. W ciągu kilkunastu ostatnich lat wdarła się przebojem do elity producentów szampana, uzyskując doskonałe oceny największych znawców. Poczynając od Jancis Robinson, a kończąc na La Revue du Vin de France oraz prestiżowym francuskim przewodniku Bettane & Desseauve, wszyscy zgodnie podkreślają dwie przyczyny sukcesu. Po pierwsze, doskonałe położenie upraw na najlepszych parcelach Premier Cru i Grand Cru na zboczach Côte de Blancs, na południe od Epernay. Po drugie, perfekcyjna praca Sophie i Pierre a Larmandier w prowadzonej w systemie biodynamicznym winnicy. Biodynamicy traktują winnicę, jej florę i faunę, glebę, zabudowania gospodarskie jako jeden organizm, któremu najbardziej potrzebna jest równowaga. Można z takim podejściem dyskutować, ale jedno jest pewne. Uprawa biodynamiczna wymaga ogromnej pracy w winnicy, a ta odpłaca się najlepszymi owocami. Bez nich zaś nie będzie dobrego wina. BRUT TRADITION «BIO» AOC Champagne Premier Cru Lekki, wytrawny szampan, prosty i radosny, dobrze zrównoważony, z wyraźnymi nutami owocowymi, delikatnie tostowym finiszem i akcentem mineralnym, oddającym specyfikę kredowego terroir Szampanii. Szczep chardonnay (80%), pinot noir (20%) Punkty Bettene & Desseauve 16/20, La Revue du Vin de France 14/20 aperitif, delikatne przekąski, ryby, owoce morza 750 ml 8 10 C 12,5% BRUT BLANC DE BLANCS «BIO» AOC Champagne Premier Cru Wytrawny szampan wytwarzany wyłącznie z odmiany chardonnay o pięknych kwiatowych aromatach. Miękki i delikatny, ale żywy. Elegancja i finezja w każdym aspekcie, zaczynając od delikatnie kremowej pianki, po świetnie wyważoną kwasowość. Szczep chardonnay Punkty La Revue du Vin de France 15,5/20 aperitif, delikatne ryby i ostrygi, sałatki, kawior 750 ml 8 10 C 12,5% Pieds de porc à la Sainte-Menehould nóżki wieprzowe, gotowane w winie i przyprawach, następnie panierowane tartą bułką i delikatnie zapiekane na ruszcie lub grillu ROSÉ DE SAIGNÉE EXTRA BRUT «BIO» AOC Champagne Premier Cru Elegancka różowa suknia z pastelowymi refleksami. Nos wyrazisty, owocowy, z lekkim akcentem ziołowym. W ustach wino giętkie, pełne i radosne, z delikatnymi taninami. Jedno z najbardziej uniwersalnych win do stołu. Szczep chardonnay Punkty La Revue du Vin de France 15/20 aperitif, delikatne wędliny, wędzone ryby, dziczyzna z żurawiną 750 ml 8 10 C 12,5% TERRE DE VERTUS NON DOSÉ «BIO» AOC Champagne Premier Cru Wytrawny szampan blanc de blancs, bez dodatku cukru. Nos czysty, z aromatami białych kwiatów. W ustach doskonale wyważony z nutami egzotycznych owoców. Jak napisał Magazyn Wino: Finezyjny, skrajnie terroirystyczny szampan Dla miłośników ekstremalnej delikatności. Znakomite, Bettane & Desseauve: Archetyp szampana Szczep chardonnay Punkty Bettane&Desseauve 17/20, La Revue du Vin de France 17/20 aperitif, delikatne wędliny, wędzone ryby, dziczyzna z żurawiną 750 ml 8 10 C 12,5% Oie farci à la paysanne gęś faszerowana po chłopsku Salade de pisselit au lardons sałatka z młodych liści mlecza i gorących skwarek z boczku 6

7 idziemy w winn¹ stronê VIEILLE VIGNE DE CRAMANT EXTRA BRUT «BIO» AOC Champagne Grand Cru Szampan pochodzący ze starych krzewów (48 do 70 lat) o doskonałej południowo wschodniej ekspozycji, na jednej z najlepszych parceli w Szampanii. Po drugiej fermentacji, a przed degorgement, wino dojrzewa ponad 3 lata nad osadem. Dzięki temu, otrzymujemy bardzo złożony i wytworny szampan, który oferuje żywość, mineralność i doskonałą świeżość. Dobrze zrównoważony na podniebieniu, z eleganckim finiszem, może jeszcze dojrzewać co najmniej dziesięć lat. Michel Edwards, autor najważniejszego przewodnika po szampanach ocenił to wino na 17,5/20, wyżej niż Dom Perignon i Bollinger. La Revue du Vin de France przyznało 18/20, najbardziej surowi we Francji krytycy Bettane i Desseauve dali notę 16,5/20. taki trunek najlepiej pić sam lub w towarzystwie homara, kawioru, ostryg i szlachetnych ryb jak jesiotr 1500 ml 8 10 C 12,5% 7

8 Francja Alzacja CAVE VINICOLE KIENTZHEIM-KAYSERSBERG Cave Vinicole Kientzheim- Kaysersberg, to spółdzielnia winiarska, wytwarzająca wina w centrum Alzacji w pobliżu miasteczek Kaysersberg i Kientzheim. Dzięki bardzo dobremu usytuowaniu winnic, w większości o południowej ekspozycji stoków, wśród których znajduje się kilka renomowanych parceli Grand Crus takich jak Schlossberg, Furstentum, Mambourg i inne, winiarze należący do spółdzielni uzyskują winogrona o bardzo dobrej dojrzałości. Duże inwestycje w nowoczesne wyposażenie, dokonane w ostatnich latach, pozwalają wykorzystać w maksymalnym stopniu możliwości, które oferuje wyjątkowo sprzyjające terroir, przy zachowaniu korzystnych cen, nawet najlepszych win. Choć określenie spółdzielnia może kojarzyć się z masową produkcją a to w przypadku spółdzielni z Kientzheim kojarzy się ono przede wszystkim z licznymi nagrodami, jakie tutejsze wina uzyskują na liczących się winiarskich konkursach. RIESLING RESERVE AOC Alsace Klasyczny riesling z aromatami cytrusów, jabłek, kwiatów i mocnymi nutami mineralnymi. W ustach uderza harmonią i elegancją, z długim, świeżym finiszem, w którym odnajdujemy nuty białych kwiatów i cytrusów. Szczep riesling ryby i owoce morza, ślimaki, tarty, białe mięsa 750 ml C 12,5% PINOT GRIS RESERVE AOC Alsace Białe, półwytrawne wino z aromatami moreli, gruszki i pigwy, z nutą karmelu i wyraźnym akcentem dymnym. W ustach owocowe, pełne, krągłe i świeże. Z pewnością najbardziej ekstraktywne wśród alzackich win, doskonale sprawdza się w kuchni. Szczep pinot gris aperitif, foie gras, białe mięsa i dziczyzna 750 ml C 13% GEWÜRZTRAMINER RESERVE AOC Alsace Białe, słodkie wino z mocnymi egzotycznymi aromatami mango, liczi, dzikiej róży. Mocne, gładkie, krągłe, pełne. Słodkie i uwodzicielskie. Szczep gewürztraminer foie gras, dania kuchni egzotycznych, mocne sery i tarty z owocami 750 ml C 13,5% MUSCAT RESERVE AOC Alsace Białe, wytrawne wino bardzo aromatyczne, z typowymi dla muskatu egzotycznymi zapachami, lekkie i świeże. W ustach lekkie, niezbyt ekstraktywne, orzeźwiające, eleganckie. Szczep muscat d Alsace (75%), muscat ottonel (25%) aperitif, szparagi, kozie sery 750 ml 9 12 C 12,5% Choucroute garni delikatnie kwaszona kapusta, duszona w winie, przybrana zestawem alzackich wędlin, takich jak wędzona szynka, golonka, boczek i inne Baeckoffa kilka rodzajów mięsa pieczonych w glinianym rondlu z winem i warzywami Flammekuche inaczej tarte flambée, placki z ciasta chlebowego zapiekane z twarogiem lekko kwaśną śmietaną, cebulą i pokrojonym boczkiem Pstrąg na niebiesko świeży pstrąg gotowany w bulionie z winem, nadającym rybie charakterystyczny niebieski odcień 8

9 idziemy w winn¹ stronê 9

10 Francja Alzacja 17,5 pkt DOMAINE DES MARRONNIERS Zafascynowany rieslingiem winiarz Guy Wach wraz z żoną Martą wytwarzają doskonałe wina w okolicach średniowiecznego miasteczka Andlau w północnej Alzacji, w rodzinnej posiadłości, w której produkuje się wino od roku Winnica zajmuje obecnie 8 hektarów, z czego 1,5 hektara to trzy parcele Grand Crus: Moenchberg, Wiebelsberg i Kastelberg. Szczególnie to ostatnie siedlisko, jedyne w Alzacji na podłożu łupkowym, daje winom Wachów wyjątkową indywidualność. Oprócz rieslinga Wachowie uprawiają również z dużą regularnością cenione przez znawców pinot gris, gewürztraminer i pinot blanc, znany w Alzacji jako clevner. Troszcząc się o każdy, nawet najmniejszy szczegół, Guy Wach sam wykonuje projekty etykiet, tak by miały one artystyczny i osobisty wygląd. CLEVNER AOC Alsace Białe, delikatnie wytrawne, orzeźwiające wino z aromatami kwiatów i owoców, przede wszystkim jabłek i pomarańczy. W ustach giętkie, łagodne z owocowym posmakiem. Szczep pinot blanc sałatki, tarty, białe mięsa, ryby i owoce morza, a także raclette i fondue 750 ml 9 11 C 12% RIESLING ANDLAU AOC Alsace Wino wytrawne, orzeźwiające, pełne. Aromaty cytrusów, zwłaszcza skórek pomarańczy, jabłek, ananasów W ustach wyraźnie mineralne, co zapewnia długi finisz. Rasowe i eleganckie. Szczep riesling grillowane ryby, zwłaszcza pstrąg i skorupiaki, choucroute 750 ml C 13% GEWÜRZTRAMINER ANDLAU AOC Alsace Łagodne półwytrawne wino o niezwykle mocnym i bogatym aromacie egzotycznych owoców, dzikiej róży i dojrzałych ananasów. W ustach miękkie, łagodne, ekstraktywne, z pikantną, delikatną goryczką na finiszu. Szczep gewürztraminer potrawy kuchni chińskiej i indyjskiej. Dojrzewające sery o intensywnym aromacie takie jak Münster 750 ml C 12% 10

11 idziemy w winn¹ stronê PINOT GRIS DUTTENBERG AOC Alsace Łagodne, półwytrawne wino z mocnym aromatem bardzo dojrzałych, egzotycznych owoców, podkreślonym delikatną, tłustą nutą śmietany. Bogate i pełne, z orzeźwiającym finiszem. Szczep pinot gris białe mięsa i ryby w sosach 750 ml 9 12 C 13% RIESLING MOENCHBERG GRAND CRU AOC Alsace Grand Cru Ten wybitny riesling powstaje na granitowych glebach prestiżowej parceli grand cru Moenchberg o południowej ekspozycji. Wino o bladożółtej sukni z zielonymi refleksami. W nosie aromaty cytrusów, delikatny akcent miodu i lekka nuta nafty. W ustach łagodne, dobrze zrównoważona kwasowość. Finisz długi z akcentem mineralnym. Szczep riesling delikatne ryby i owoce morza 750 ml C 13% PINOT GRIS DUTTENBERG AOC Alsace Łagodne, półwytrawne wino z mocnym aromatem bardzo dojrzałych, egzotycznych owoców, podkreślonym delikatną, tłustą nutą śmietany. Bogate i pełne, z orzeźwiającym finiszem. Szczep pinot gris białe mięsa i ryby w sosach 750 ml 9 12 C 13% GEWÜRZTRAMINER VENDANGES TARDIVES AOC Alsace Wino wytłaczane z przejrzałych winogron opóźnionego zbioru. Aromaty egzotycznych owoców i korzennych przypraw. To skoncentrowane słodkie wino doskonale towarzyszy foie gras, i deserom na bazie owoców. Doskonale pije się też samo na zakończenie posiłku. Szczep gewürztraminer sery z przerostem niebieskiej pleśni, foie gras, desery na bazie owoców 750 ml 9 12 C 13% 11

12 Francja Chablis 95 pkt 94 pkt srebrny medal Christian, naprawdê doskona³e to Twoje chablis 95 pkt Srebrny Medal Grand Prix Magazynu Wino DOMAINE CHRISTIAN MOREAU PÈRE ET FILS Moreau to jedno z najbardziej szanowanych nazwisk w Chablis, kojarzące się przede wszystkim z dużą firmą JK. Moreau. Kiedy została ona wykupiona przez wielkiego burgundzkiego negocjanta Boisseta, Christian Moreau postanowił zacząć od początku. Obecnie, po 10 latach, wraz z synem Fabienem, absolwentem szkoły winiarskiej w Beaune, po stażach w winnicach Nowej Zelandii, gospodarują na około 12 hektarach winnic rozrzuconych w kilku siedliskach grand i premier crus. Chablis wytwarzane przez duet Christian & Fabien należą do najwyżej cenionych win w regionie, doskonale notowanych w przewodnikach i pismach branżowych. Ich wina zwracają uwagę czystością, mineralnością i niezwykle subtelnym użyciem beczki. Rocznik 2008 otrzymał entuzjastyczne recenzje, a Wine Spectator przyznał winom Grand Cru Les Clos i Premier Cru Vaillon odpowiednio 95 i 94 punkty. 12

13 idziemy w winn¹ stronê CHABLIS AOC Chablis Klasyczne chablis, mocno wytrawne, orzeźwiające z aromatami jabłek, kredy i delikatną nutą morskiej soli. W ustach bardzo rasowe, eleganckie, z wyraźną nutą mineralną. Szczep chardonnay aperitif, owoce morza, lekkie ryby, ostrygi 750 ml C 12,5% CHABLIS 1-ER CRU VAILLON AOC Chablis 1-er Cru Vaillons Rześkie, czyste, wytrawne wino z aromatami jabłek, gruszek, białych kwiatów, z delikatnymi nutami orzechów i przypraw. W ustach owocowość, naturalna kwasowość i delikatny akcent dębu (jedna trzecia wina dojrzewała w dębowych beczkach tylko 10% w nowych) tworzą bardzo elegancką harmonię. Szczep chardonnay aperitif, owoce morza, lekkie ryby, ostrygi, twarde, żółte sery 750 ml C 13% CHABLIS GRAND CRU LES CLOS AOC Chablis Grand Cru Les Clos Pełne, bogate, wytrawne wino z aromatami miodu, jabłek, ananasa i cytrusów. W ustach wyjątkowa harmonia i elegancja. To wino o wyrazistym, długim i przyjemnym finiszu można będzie pić co najmniej przez następne dziesięć lat. Szczep chardonnay aperitif, owoce morza, ryby, skorupiaki, homar 750 ml C 13% 13

14 Francja Burgundia DOMAINE ALAIN CHAVY 17 pkt / DOMAINE ALAIN CHAVY Historia rodu Chavy z Puligny sięga 200 lat wstecz. Renomę tej winiarskiej rodziny zbudował Gerard Chavy, który w 1976 roku przestał dostarczać winogrona kupcom i zaczął butelkowanie wina pod własną marką. W roku 2003, w wyniku rodzinnego konfliktu, jego synowie Alain i Jean-Louis podzielili winnicę i rozpoczęli działalność na własną rękę. Krytycy winiarscy twierdzą, że dokonało się to z korzyścią dla klientów, którzy mogą zaopatrywać się w wina w dwóch doskonałych winnicach. Domaine Alain Chavy liczy obecnie 7 hektarów, w tym prestiżowe Puligny Premiers Crus: Les Folatières, Le Champs Gain i Les Pucelles. Dumą jest niewielka 0,49 hektara parcela starych winorośli w Le Clavoillon, które dają wina o niezwykłej głębi i mineralności. Niezwykle oszczędne używanie beczki, głównie starej, powoduje, że wina Alain a Chavy ego zachowują mocny charakter terroir, będąc jednocześnie powściągliwymi i eleganckimi. BOURGOGNE BLANC AOC Bourgogne Trudno uwierzyć, że to prosty biały burgund. Początkowo ascetyczno cytrusowy nos otwiera się pięknym dojrzałym bukietem z nutami orzechowymi. W ustach mineralne, z dobrą strukturą i zrównoważoną kwasowością. Szczep chardonnay ryby, owoce morza, skorupiaki, sałatki 750 ml C 13% Coq au vin kogut duszony w czerwonym burgundzie z cebulą, pieczarkami i tymiankiem Ślimaki po burgundzku ślimaki gotowane w winie, a następnie zapiekane z masłem czosnkowym i siekaną natką pietruszki Boeuf Bourguignon wołowina marynowana w czerwonym winie a następnie duszona z grzybami, cebulą i boczkiem MEURSAULT AOC Meursault Wino klarowne, połyskliwe w kolorze bladego złota. W nosie mocne i przyjemne aromaty owoców i kwiatów z nutą miodu. W ustach wino żywe, orzeźwiające i harmonijne. Szczep chardonnay sałatki, ryby, owoce morza 750 ml C 13% Quenelles de brochet duszone klopsiki z mięsa szczupaka wymieszanego z jajkiem i śmietaną Salade lyonnaise sałatka z endywii z grzankami i skwarkami z boczku, z sosem winegret i musztardą, często z nasionami pini 14

15 idziemy w winn¹ stronê PULIGNY MONTRACHET AOC Puligny Montrachet Puligny Montrachet Alain a Chavy to ekstraklasa apelacji. Świeże, cytrusowe, mineralne o niezwykłej czystości i równowadze. Delikatnie używana beczka, nie maskuje wyraźnego rysu terroir ale pozwala dojść do głosu dojrzałości. W ustach krągłe, z klasą. Szczep chardonnay aperitif, skorupiaki, ryby i owoce morza 750 ml C 13% POULIGNY MONTRACHET 1 ER CRU CLAVOILLONS AOC Puligny Montrachet 1 er Cru Nos powściągliwy z aromatem cytrusowej tarty, lekką nutą mineralną i delikatnym akcentem dymu. Usta zrównoważone z ładną kwasowością i wyraźnym owocem cytrusy, ananas. Spokojne i eleganckie. Szczep chardonnay homar, owoce morza, szlachetne ryby 750 ml C 13,5% CHEVALIER MONTRACHET GRAND CRU AOC Chevalier Montrachet Grand Cru Wino w kolorze złota z aromatami suszonych owoców, przypraw, miodu. Głębokie i mocne z harmonijną strukturą i wielką elegancją. Pełne i jedwabiste. Szczep chardonnay foie gras, homar, drób w sosach na bazie śmietany, smażona cielęcina w sosie grzybowym 750 ml C 13,5% 15

16 Francja Burgundia 17,5 pkt / DOMAINE FONTAINE-GAGNARD Domaine Fontaine-Gagnard jest jednym z najlepszych producentów wina w Chassagne- Montrachet. Posiadłość ma swój początek w roku 1982, kiedy Richard Fontaine, były sierżant Sił Powietrznych, ożenił się z Laurence, najstarszą córką Jacques a Gagnarda. Tak doszło do połączenia dwóch zasłużonych burgundzkich winnic. Metody produkcji są tu bardzo tradycyjne. Ręczne winobranie, dojrzewanie win w dębowych beczkach (około 30% nowych), unikanie filtracji. Białe wina butelkowane są po ponadrocznym dojrzewaniu, czerwone potrzebują od 14 do 18 miesięcy. Styl win z Domaine Fontaine-Gagnard jest głęboki i złożony. Są one klasyczne, dobrze wyważone, ale jednocześnie intensywne i pikantne. Doskonale się starzeją. To doskonałe, mało jeszcze znane poza Burgundią wina, zdecydowanie warte odkrycia. CHASSAGNE MONTRACHET AOC Bourgogne Lekkie wino urzekające aromatami dojrzałych cytrusów, z akcentem gruszki i nutami orzechowymi. W ustach dojrzałe owoce i pikantna nuta przypraw, delikatna goryczka na finiszu. Klasyczne i czyste. Szczep chardonnay owoce morza, skorupiaki, ryby, drób 750 ml C 13% CHASSAGNE MONTRACHET 1 ER CRU CLOS SAINT JEAN AOC Meursault Wino klarowne, połyskliwe. Kolor bladozłoty. W nosie mocne i przyjemne aromaty owoców i kwiatów. W ustach wino żywe, pełne i zarazem orzeźwiające. Posmak pikantny, lekko orzechowy. Szczep chardonnay sałatki, ryby, owoce morza, drób 750 ml C 13,5% CHASSAGNE MONTRACHET 1 ER CRU LA BOUDRIOTTE AOC Puligny Montrachet Kolor bladozłoty. Aromaty cytrusów, jabłek, głogu z nutą maślaną. W ustach rześkie, sprężyste, z mocnym kręgosłupem, zrównoważone. Szczep chardonnay owoce morza, skorupiaki, ryby, białe mięsa, sałatki 750 ml C 13,5% CHASSAGNE MONTRACHET 1 ER CRU LES VERGERS AOC Puligny Montrachet 1 er Cru Kolor zielono-złoty, połyskliwy. Nos złożony z aromatów cytrusów, kwiatu lipy, wanilii, z nutą orzechową. W ustach czyste, wyraziste, mineralne, z atakiem owocowym i posmakiem orzechowym. Szczep chardonnay owoce morza, skorupiaki, ryby, białe mięsa, sałatki 750 ml C 13,5% BATARD MONTRACHET GRAND CRU AOC Batard Montrachet Grand Cru Królewska interpretacja chardonnay. Wino o niezwykłej głębi. W nosie aromaty dojrzałych cytrusów, orzechów, kwiatów lipy, masła i wanilii. Stonowane i eleganckie. W ustach czyste, z mocnym kręgosłupem doskonale zintegrowanej kwasowości. Mineralne. Szczep chardonnay homar, jesiotr, wędzony węgorz, dania z drobiu w gęstych kremowych sosach ml C 13,5%

17 idziemy w winn¹ stronê BOURGOGNE ROUGE AOC Bourgogne Lekkie wino urzekające aromatami czerwonych owoców, z lekką nutą przypraw. W ustach rześkie, owocowe, świeże, z delikatnie pieprznym finiszem. Szczep pinot noir mięsa z grilla, barbecue, pieczony drób, wędliny 750 ml C 12,5% BEAUNE MONTAGNE SAINT DÉSIRÉ AOC Beaune Mocne aromaty ciemnych owoców, czarnej i czerwonej porzeczki, jeżyny, wiśni, nuta ściółki i delikatny akcent skóry. W ustach radośnie owocowe, soczyste, dobrze zbudowane. Szczep pinot noir pieczone mięsa, dziczyzna, mocne sery jak epoisse 750 ml C 13% POMMARD «LEZ NOIZONS» AOC Pommard Klasyczne pommard, bogate i cieliste. Aromaty ciemnych owoców, czeremchy z odrobiną przypraw i nutą ziemistą. W ustach pełne, z lekko kremową fakturą i wyraźnym owocem. Taniny miękkie, dobrze wkomponowane. Szczep pinot noir ciemne mięsa, dziczyzna, ptactwo, mocne sery 750 ml C 13% POMMARD 1 ER CRU LES CHARMOTS AOC Pommard 1 er Cru Les Charmots Kolor intensywnie czerwony, połyskliwy. W nosie aromaty czerwonych owoców, ziemi, przypraw i niuans trufli. W ustach pełne, sprężyste, wyraźnie taniczne, choć nadal krągłe z dobrze zrównoważoną kwasowością. Finisz długi, elegancki. Szczep pinot noir DOMAINE JEAN LUC JOILLOT Jean Luc Joillot przejął rodzinną posiadłość w roku Po restrukturyzacji i dokupieniu kilku działek w roku 1983, liczy ona obecnie 14 hektarów. W sumie jest to około 60 parceli rozproszonych w okolicach Pommard i Beaune. Ta niezwykle uciążliwa sytuacja, pozwala jednocześnie wytwarzać kilkanaście różnych win, w tym kilka z renomowanych apelacji Premiers Crus. Przykład Jeana Luca Joillota dobrze pokazuje całą złożoność Burgundii, regionu, który na powierzchni kilkunastu tysięcy hektarów skupia jedną czwartą wszystkich francuskich apelacji. Różnorodność win jest więc ogromna i jedyne czym można się kierować to renoma winiarza. Po ponad dwudziestoletniej pracy Jean Luc wciąż stawia sobie nowe cele, wracając przy tym do tradycyjnych metod, unikania oprysków, ręcznej selekcji gron i pigeage. wędliny, pieczenie, kaczka, dziczyzna, mocne sery 750 ml C 13% 17

18 Francja Burgundia 95 pkt 92 pkt VOSNE ROMANÉE AOC Vosne Romanée Bogate aromaty czarnej porzeczki, jeżyny i wiśni z nutami fiołków i płatków róży. W ustach smak ciemnych owoców i przypraw. Taniny zdecydowane ale łagodne. Równowaga i elegancja. Szczep pinot noir wieprzowina, wołowina, pieczony indyk, bażant, drób, jagnięcina, tuńczyk i łosoś 750 ml C 13,5% 17 pkt DOMAINE DANIEL RION Winnicę założył w roku 1955 Daniel Rion. Początkowo miał tylko 2 hektary upraw w gminie Vosne Romanée, które dostał od dziadka. Do roku 1978 ograniczał się do sprzedaży winogron dużym negocjantom. W końcu postanowił spróbować swoich sił podejmując samodzielną produkcję win. Pod koniec lat siedemdziesiątych dołączyli do niego synowie, z których każdy wniósł do wspólnego przedsięwzięcia własną winnicę. Obecnie Domaine Daniel Rion to 18 hektarów winnic w Nuits-Saint-Georges, Vosne- Romanée, Chambolle-Musigny, Flagey-Échézeaux, Vougeot i Marey-les-Fussey. Bracia Rion Olivier, Christophe i Patrice prowadzą uprawę organiczną, od ponad dwudziestu lat nie stosują żadnych nawozów sztucznych. Również rygorystyczny zielony zbiór ograniczający wydajność pomaga uzyskać wysoką jakość owoców. Wina z Domaine Daniel Rion słyną z umiejętnego łączenia siły z elegancją. Mimo delikatnych tanin są długowieczne. VOSNE ROMANÉE 1 ER CRU LES BEAUX MONTS AOC Vosne Romanée 1 er Cru Les Beaux Monts Wytrawne wino z wyrazistymi aromatami wiśni, fiołków, czarnej porzeczki i cedru. Na podniebieniu dobra kwasowość i świetna koncentracja owocu. Dobrze wyważone, finezyjne z ziemistym, truflowym posmakiem. Szczep pinot noir pieczone mięsa, dziczyzna, kaczka, gęś, mocne sery 750 ml C 13,5% NUITS SAINT-GEORGES GRANDES VIGNES AOC Nuits Saint-Georges Wino w kolorze czerwono-rubinowym z aromatami dzikich wiśni i malin, z nutą dębu i dymu. Na podniebieniu solidne, mineralne, z posmakiem owocowej słodyczy. Łagodne taniny. Szczep pinot noir wędliny, pieczone mięsa, dziczyzna, sery 750 ml C 13,5% 18

19 idziemy w winn¹ stronê NUITS SAINT-GEORGES 1 ER CRU HAUTS PRULIERS AOC Nuits Saint-Georges 1 er Cru Hauts Pruliers Kolor intensywnie rubinowy. W nosie bogaty bukiet czarnych owoców i przypraw. Wymaga dekantacji i napowietrzenia, aby do głosu doszły mniej skoncentrowane aromaty kwiatowe oraz nuty mineralne i zwierzęce. W ustach giętkie, żywe ale stanowcze, z elegancko zaznaczonymi taninami. Szczep pinot noir wędliny, mięsa, dziczyzna 750 ml C 13% CLOS VOUGEOT GRAND CRU AOC Clos Vougeot Grand Cru Jedna z największych winnic Burgundii daje wino o intensywnej czerwono-rubinowej barwie, pełne zmieniających się aromatów, finezyjnie łączących nuty owoców, przypraw, sierści, leśnej ściółki i ziemi. W ustach pełnia i niezwykła gładkość. Ewidentna klasa. Kolor intensywnie czerwony, połyskliwy. Nos złożony z aromatów wielu czerwonych owoców. W ustach owocowe, giętkie z elegancko zaznaczonymi taninami. Szczep pinot noir jagnięcina, dziczyzna, pieczone mięsa, pasztety 750 ml C 13,5% ECHEZEAUX GRAND CRU AOC Echezeaux Grand Cru Wielkie wino emanujące klasą. Aromaty dojrzałych, czerwonych owoców, przypraw, skóry. Usta pełne, z łagodną teksturą, z delikatnymi nutami balsamicznymi i zwierzęcymi. Elegancko ułożone taniny gwarantują duży potencjał starzenia. Finisz długi, ekscytujący. Szczep pinot noir wędliny, pasztety, dziczyzna, mięsa z grilla 750 ml C 13% 19

20 Francja Burgundia DOMAINE ROSSIGNOL-TRAPET Impuls do połączenia dwóch słynnych od trzystu lat burgundzkich posiadłości dało małżeństwo Jacques a Rossignol i Mado Trapet. Od 1990 roku posiadłością Rossignol-Trapet kierują Nicolas i David Rossignol. Firma zarządza winnicami w najbardziej prestiżowych apelacjach Burgundii, przede wszystkim Gevrey-Chambertin oraz Beaune i Savigny-Les- Beaune. Wierni rodzinnej tradycji i wspomagani przez nowoczesne techniki, David i Nicolas uprawiają swoje winnice w systemie biodynamicznym (od 2004 roku objęte są nim wszystkie parcele), szukając przede wszystkim równowagi, prostoty i czystości tak w otaczającym ich środowisku, jak i w winach. GEVREY-CHAMBERTIN «BIO» AOC Gevrey-Chambertin Rustykalne pinot noir pochodzące ze starych, ponad pięćdziesięcioletnich krzewów z doskonałą równowagą kwasowości i garbników. Mięsiste, pełne, lekko korzenne. W ustach stanowcze i wyraziste, z mocnym atakiem owocowym i lekko zwierzęcym finiszem. Szczep pinot noir pieczone mięsa, wędliny, sery CHAPELLE CHAMBERTIN GRAND CRU «BIO» AOC Chapelle Chambertin Grand Cru Najpotężniejsze, najbardziej mięsiste burgundy powstają w Chambertin. Parcele Grand Cru tak jak Chapelle dają wina pełne i głębokie z wyraźnie zaznaczonymi, ale dobrze zintegrowanymi taninami i soczystą fakturą. Nos intensywny, z aromatami owoców i przypraw, delikatną nutą wanilii i niuansami skóry. Szczep pinot noir pasztety, dziczyzna, dojrzewające sery 750 ml C 13% 750 ml C 13,5% 20

21 idziemy w winn¹ stronê 21

22 Francja Dolina Rodanu 94 pkt 17 pkt DOMAINE BRUSSET Założona w 1947 roku, winiarnia rodziny Brusset produkuje wina w południowej części Doliny Rodanu. Winnice położone są między Cairanne, a Gigondas i obejmują siedliska takie jak Les Travers, Le Grand de Montmirails, Les Hauts de Montmirail, Les Coteaux des Bruyères, Bréjas i Les Boudalles. Wina robi się tu tradycyjnie, z klasycznych dla regionu odmian: czerwone z grenache, syrah, mourvèdre, cinsault i carignan, białe zaś z clairette, bourboulenc, marsanne i viognier. Wina z Domaine Brusset cechuje szczególnie korzystna relacja jakości do ceny. Są pełne, szczodre, wyraziste, a jednocześnie eleganckie. Dumą Brusseta jest Gigondas z parceli Grand Montmirail, które w roku 2007 uzyskało ocenę 4 gwiazdek w Decanterze, 16/20 w La Revue du Vin de France i 91 punktów Roberta Parkera. Niewiele niższe noty otrzymuje regularnie Côtes du Rhône Village Cairanne z parceli Les Chabriles. LAURENT BRUSSET AOC Côtes du Rhône Lekkie, wesołe wino o południowym charakterze. Dominujące aromaty czerwonych owoców. W ustach gładkie, giętkie, pulsujące ale nie pozbawione elegancji, dobrze zrównoważone. Szczep grenache (60%), syrah (20%), carignan (10%), mourvèdre (10%) wędliny, mięsa z grilla, schab, pieczony drób 750 ml C 13% LES TRAVERS ROUGE AOC Côtes du Rhône Village Cairanne Pełne, eleganckie wino z dominującymi aromatami porzeczek i bzu. W ustach pełne owocu przysmażone porzeczki i wiśnie z delikatnymi taninami i pieprznym finiszem. Szczep grenache (60%), syrah (20%), mourvèdre, cinsault (5%) białe mięsa z rusztu i duszone, ptactwo, steki, wędliny, mięsa z grilla TRADITION LE GRAND MONTMIRAIL AOC Gigondas Pełne, bogate, wytrawne wino z aromatami dojrzałych owoców, wanilii i delikatną ale wyraźną ziemistą nutą. W ustach pełne, bogate giętkie i aksamitne z posmakiem owoców i akcentem czekolady. Harmonijne i bardzo eleganckie. Szczep grenache (65%), syrah (15%), mourvèdre (15%), cinsault (5%) pieczone i duszone mięsa, dziczyzna, daube provençale, dojrzewające sery ml 15 C 13,5% 750 ml C 14%

23 idziemy w winn¹ stronê 93 pkt 92 pkt 16 pkt CUVÉE CLASSIQUE BLANC AOC Châteauneuf-du-Pape Świetnie skonstruowane, białe wino, zgrabne, złożone z aromatami cumbavy, cytryny, żywicy, wytłoków z winogron i przypraw. Pełne, soczyste i żywe, z pikantnym posmakiem. Może dojrzewać przez długie lata. Szczep roussanne, clairette, grenache blanc drób w sosach lub z grilla, perliczki, pieczony łosoś 750 ml C 14% CUVÉE CLASSIQUE ROUGE AOC Châteauneuf-du-Pape Bogate, skoncentrowane wino z aromatami dojrzałych wiśni, malin, śliwek i przypraw. Smak intensywny, owocowy figi, borówki, z nutami przypraw czarny pieprz i lukrecja. Jedwabiste garbniki. Potencjał starzenia, co najmniej 10 lat. Szczep grenache, syrah, vaccarèse, inne szczepy wędliny, dziczyzna, pieczona kaczka, duszone mięsa, mocne sery 750 ml 16 C 14,5% DOMAINE DE NALYS Domaine de Nalys należy do najstarszych posiadłości w Châteauneuf-du-Pape. Wymieniana jest w dokumentach katastralnych już w XVII stuleciu. Po rewolucji francuskiej przez siedem generacji należała do rodziny tutejszych winiarzy. Jej ostatnim przedstawicielem był doktor Phlippe Dufays, który przybył tu w czasie II wojny światowej i ożenił się z córką właściciela Nalys. Doktor, jak nazywali go okoliczni mieszkańcy, w latach doprowadził posiadłość do rozkwitu. Po tragicznej śmierci jedynego syna Doktor zdecydował się odejść na emeryturę i sprzedał winnice Towarzystwu Ubezpieczeniowemu Groupama. Część udziałów należy do grupy młodych winiarzy i to dzięki ich entuzjazmowi i pasji wina z Nalys utrzymują swoją wysoką renomę. Poularde demi-deuil pularda nadziewana truflami, gotowana w rosole z kurczaka Tartare de thon tatar z tuńczyka z szalotką, kaparami, korniszonami, imbirem, kolendrą i szczypiorkiem Coeur de veau en cocotte serca wołowe duszone w żeliwnym garnku w winie Châteauneuf du Pape Nalys to wiêcej ni winnica, to filozofia 23