Mamy przyjemność przedstawić Państwu kolekcję specjalnie wyselekcjonowanych, wyjątkowych win z najlepszych zakątków Starego Kontynentu.

Transkrypt

1 KATALOG WIN

2 Mamy przyjemność przedstawić Państwu kolekcję specjalnie wyselekcjonowanych, wyjątkowych win z najlepszych zakątków Starego Kontynentu. Każdy region to inne terroir, inne szczepy, inna kultura, inny charakter wina i wyjątkowe doznania w Państwa kieliszku... Każda winnica to odrobina historii, wiekowa tradycja, piękno natury oraz wyjątkowi ludzie... Wybraliśmy dla Państwa wyjątkowe, a jednocześnie charakterystyczne dla danego regionu wina, które spełnią oczekiwania wymagających koneserów, ale także sprawią dużo przyjemności każdemu amatorowi wina... Sylwia Jóźwiak Prezes Zarządu

3 ZaprasZamy w podróż szlakiem NajlepsZych win starego świata

4 Bordeaux (str. 60) Dolina Rodanu (str. 55) Piemont (str. 36) Rueda (str. 18) Veneto (str. 42) Penedes (str. 22) Ribera Del Duero (str. 5) Toskania (str. 28) Rioja (str. 12) Sycylia (str. 48) 3

5 hiszpania

6 region ribera del duero Region KaSTylia i leon, Dolina RiBeRa Del DueRo To jeden z najlepszych Regionów winiarskich hiszpanii. Tutejsze winogrona osiągają niebywałą równowagę między dojrzałością a kwasowością. Gleba w tym regionie okazała się być niezwykle sprzyjająca do produkcji wysokiej jakości win. Wiele rodzin uprawiających na swej ziemi kapustę nagle odkryło, że zrządzeniem losu stało się spadkobiercą wielkiej fortuny, gdy w połowie lat 80-tych odkryto niezwykłe walory winiarskie tego regionu. Region obejmuje około hektarów winnic, z których otrzymuje się obecnie ponad hektolitrów wina. Wina produkują tutaj przede wszystkim rodzinne bodegi czerpiące winogrona z własnych winnic. Wśród dziewięciu najważniejszych Denominacion de Origen (apelacji) w regionie należy wymienić Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Toro, Bierzo, Arlanza, Arribes, Tierras de León oraz Tierra del vino de Zamora. Trzy pierwsze stanowią nazwy znane wśród koneserów wina na całym świecie i w największym stopniu przyczyniają się do popularności win kastylijskich. Główne odmiany winorośli to: czerwone - Tempranillo, które stanowi około 85% upraw, Garnacha, Albillo, a także uniwersalny Cabernet Sauvignon, Malbec i Merlot. Przepisy DO stanowią, że czerwone Ribera del Duero musi zawierać minimum 75% Tempranillo. Do produkcji rosado głównie używa się gron Garnacha Tinta zwanego także Tinto Aragonés. W tej apelacji nie produkuje się win białych. Kupując Ribera del Duero dobrze jest wiedzieć, że wiele win klasy crianza z technicznego punktu widzenia jest winem reserva. Wielu winiarzy z tego regionu woli produkować doskonałe crianza niż przeciętne reserva. 5

7 winnica bodegas el lagar de isilla Na terenie winnicy, poza uprawami winorośli, znajdziecie Państwo również klimatyczne zakątki ze starymi budynkami. Jest to miejsce przyjazne turystom, właściciele zajmują się enoturystyką i prowadzą własną restaurację. W podziemiach budynku restauracji znajduje się udostępniona zwiedzającym piwnica na wino powstała w XV wieku. Winnica obejmuje powierzchnię ok. 40 hektarów. Na jej terenie uprawia się przede wszystkim Tempranillo, z którego powstaje większość z ok produkowanych rocznie butelek wina. Dzięki starannej selekcji krzewów i zebranych winogron, nieustannym badaniom i udoskonalaniu procesu produkcji powstają tutaj wyśmienite i aromatyczne wina młode jak również leżakowane w beczkach roble, crianza i reserva. W apelacji Ribera del Duero winnica produkuje swoje wina od 1995 roku i została za nie uhonorowana licznymi nagrodami, m.in. złotym medalem 2010 dla wina Vendimia Seleccionada 06, srebrnym medalem 2010 dla wina Crianza 07. 6

8 el lagar de isilla Verdejo D.o. Rueda świeże, o delikatnie żółtym kolorze wytrawne wino białe. dobrze zbalansowane, daje wyjątkową przyjemność picia. dobrze wyczuwalne aromaty owoców tropikalnych, jabłek i gruszek. Wspaniale smakuje z rybami, owocami morza, daniami z ryżem. Szczepy: 100% Verdejo Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: C el lagar de isilla Roble pełne, dobrze zbudowane czerwone wino wytrawne. doskonałe połączenie smaku owoców i beczki. wyraźnie wyczuwalna czarna porzeczka i jeżyna. Wino leżakowane 5 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego. Idealne do grillowanych i pieczonych czerwonych mięs. Szczepy: 95% Tempranillo (Tinta del País), 5% Cabernet Sauvignon Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: C oraz 375 ml Nagrody: Wines of Spain Golden Guide brązowy medal el lagar de isilla crianza intensywne i głębokie w smaku czerwone wino wytrawne. aromat dojrzałych jagód i porzeczek urozmaicony pikantnym posmakiem. dobrze zbalansowane, z długim finiszem. Wino leżakowane 14 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego. Idealne do pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny. Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País) Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: C Nagrody: Wines of Spain Golden Guide srebrny medal 7 hiszpania ribera del duero bodegas el lagar de isilla

9 el lagar de isilla 9 meses gestación czerwone wino wytrawne o intensywnym kolorze wiśni. doskonale wyczuwalne aromaty dojrzałych czarnych owoców z lekką pikantnością. świeże i długie w ustach. Wino leżakowane 9 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego oraz 8 miesięcy w butelkach. Idealne do grillowanych i pieczonych czerwonych mięs. Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País) Zawartość alkoholu: 14,5% Temperatura podawania: C el lagar de isilla Reserva pełne, intensywne, czerwone wino wytrawne o głębokim wiśniowym kolorze. silne aromaty owoców porzeczki, jagód i śliwek połączone z aromatem skóry, czekolady i toffi. Na początku delikatne, powoli rozwija się, aby wybuchnąć smakami kawy, tytoniu, czekolady. delikatne taniny doskonale zbalansowane z alkoholem. Wino leżakowane 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego. Idealne do pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny. hiszpania ribera del duero bodegas el lagar de isilla 8 Szczepy: 100% Tempranillo (Tinta del País) Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: C Nagrody: First Challenge For The Best Spanish Wine For Asia srebrny medal Concours Mondial de Bruxelles srebrny medal la casona de la Vid Tinto Dulce Syrah słodkie wino o intensywnym czerwonym kolorze. dość mocne, ale nie ciężkie, o wyraźnie wyczuwalnym aromacie czerwonych jagód. wytrawni smakosze znajdą w nim aromaty wanilii i czekolady. Najlepiej będzie się komponować z foie gras, słodyczami i deserami czekoladowymi oraz na bazie czerwonych owoców, a także jako likier po posiłku. Szczepy: 100% Syrah Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: C Pojemność: 500 ml

10 winnica bodegas comenge Przepięknie usytuowana winnica w samym centrum Ribera del Duero. Teren bodegi obejmuje 16 hektarów winnic oraz ponad m 2 ogrodów, które tworzą niesamowity klimat posiadłości. Dzięki położeniu winnicy na wzgórzach i w dolinach, winogrona mają doskonałe warunki do wzrostu i idealną równowagę między dostępem światła, słońca i wilgotności. Winnica produkuje ok butelek wina rocznie, głównie z odmiany Tempranillo. Winogrona po zerwaniu podlegają trzykrotnej selekcji, ręcznej i maszynowej tak, aby do fermentacji trafiały tylko najbardziej wartościowe grona. Wina poddawane są fermentacji w stalowych kadziach oraz starzone w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego. Przy współpracy z profesorami z Uniwersytetu w Madrycie specjalizującymi się w enologii i żywności, winnica stworzyła system selekcji, maceracji i kontroli procesu produkcji tak, aby pozyskiwane wina były jak najlepszej jakości. Wprowadzone innowacje gwarantują, że powstające w Bodegas Comenge wina są aromatyczne, pełne harmonii, o wspaniałej strukturze. Efektem zmian są również nagrody i wyróżnienia przyznawane winom przez prasę specjalistyczną oraz na targach wina. 9

11 comenge Verdejo (D.o. Rueda) świeże, lekkie wytrawne wino białe. silne aromaty roślinne, delikatna słodycz owoców i zrównoważona kwasowość czynią z tego wina idealnego towarzysza potraw, ale również degustacji bez dodatków. Idealne do wszystkich rodzajów ryb, owoców morza, zimnych przekąsek oraz sałatek, a także dań wegetariańskich i lekkich serów. Bardzo dobrze komponuje się także z ostrymi daniami, np. kuchni tajskiej. Szczepy: 100% Verdejo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C comenge Biberius hiszpania ribera del duero bodegas comenge 10 czerwone wino wytrawne o łagodnej strukturze. wyraźnie wyczuwalne aromaty świeżych owoców, kakao, kwiatów. przyjemna kwasowość z długim finiszem. wyraźnie wyczuwalna czarna porzeczka i jeżyna. Wino leżakowane 4 miesiące w beczkach z dębu francuskiego. Idealne do duszonych mięs oraz tłustych ryb, w szczególności do tuńczyka, dorsza oraz łososia. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C

12 comenge czerwone wino wytrawne o silnym charakterze mineralnym. wyraźnie wyczuwalne również lekko pikantne aromaty świeżych owoców i kwiatów. wino dokładnie oddaje charakter i klimat, w jakim znajduje się winnica chłodna wiosna i ciepły początek lata powodują, że winogrona rosną energicznie, a gorącym latem nabierają niesamowitych aromatów. delikatne, subtelne, z wyczuwalnymi aromatami drewna beczkowego. Leżakowane 12 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego (85%) i amerykańskiego (15%). Idealne do grillowanych czerwonych mięs, w szczególności do baraniny i wołowiny, a także do intensywnych serów. Pasuje także do deserów czekoladowych. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 14% Temperatura podawania: C Nagrody: Wine Style Asia Award srebrny medal Tempranillos to the World Award srebrny medal Repsol Guide 2010 (91 punktów) Penin Guide 2010 (90 punktów) Semana Vitivinicola Guide (90 punktów) Don Miguel comenge winogrona przeznaczone do wyrobu don miguel uprawiane są na dobrze wyeksponowanym południowym stoku, gdzie jednocześnie otrzymują odpowiednią, zarówno latem jak i zimą, ilość wody deszczowej. dzięki temu otrzymywane winogrona są wyjątkowej jakości! czerwone wino wytrawne przywołujące przyjemne aromaty ziół, minerałów i czerwonych owoców. wino inspirujące, magiczne. Leżakowane 16 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego. Idealne do grillowanych czerwonych mięs, w szczególności do baraniny i wołowiny, a także do intensywnych serów. Pasuje także do deserów czekoladowych. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 14,5% Temperatura podawania: C Nagrody: Wine Style Asia Award srebrny medal Peńin Guide 2011 (92 punkty) Semana Vitivinicola Guide (92 punkty) 11 hiszpania ribera del duero bodegas comenge

13 region rioja wina w regionie Rioja produkowane są od czasów rzymskich. winnice powstawały tutaj głównie wokół klasztorów zajmujących się obsługą pielgrzymów zmierzających do Santiago de compostella. Rioja była pierwszym hiszpańskim regionem, który w 1926 r. otrzymał Denominacion de Origen (DO). Zostały wtedy określone granice regionu, dozwolone odmiany winorośli, maksymalna wydajność, poziom alkoholu itd. W 1991 r. region, również jako pierwszy, otrzymał wyższą kategorię DOC (Denominacion de Origen Calificada). Najlepsze, klasyczne Rioja produkuje się w Rioja Alta i Rioja Alavesa. Rioja Alta, najwyżej położona, o najwyższych opadach deszczu oraz mniej nasłoneczniona - tutejsze wina mają wyższą kwasowość, więcej owocowej świeżości, ale przy tym największy potencjał starzenia w regionie. Najczęściej uprawia się tutaj Tempranillo. Rioja Alavesa położona jest niżej i ma mniejszą ilość opadów niż Rioja Alta. Ma za to lepszą, cieplejszą, południową wystawę winnic. Wina stąd są bardziej aromatyczne, o mniejszej kwasowości, wyższym poziomie alkoholu, szybciej dojrzewają niż te z Rioja Alta. Rioja Baja jest najniżej położona. Występują tu małe opady, a temperatury w lecie są najwyższe. Produkuje się tu najbardziej pospolite wina w regionie. Najbardziej rozpowszechnioną uprawianą tu odmianą jest Garnacha (Grenache). W DOC Rioja dopuszczono do uprawy 4 odmiany czerwone i 3 białe. Najszerzej uprawia się tu Tempranillo. Ma grubą, ciemną 12

14 większość czerwonych win rioja starzone jest w amerykańskim dębie, który nadaje im charakterystyczną miękkość i zapach wanilii. skórkę, łagodną kwasowość i przyjemny aromat. Ograniczone zbiory i nienawadniane winnice stwarzają warunki do koncentracji koloru, zapachu i smaku. Czerwone Rioja określa się okresem ich starzenia w beczce i w butelce. Crianza dojrzewa minimum 2 lata (1 rok w beczce i 1 rok w butelce), Reserva - minimum 3 lata (1 rok w beczce i 2 lata w butelce), Gran Reserva - minimum 5 lat (2 lata w beczce i 3 lata w butelce). Starzenie Rioja ma miejsce w barrica bordelesa (w bordoskich 225 litrowych barriques). Większość czerwonych rioja starzone jest w amerykańskim dębie, który nadaje im charakterystyczną miękkość i zapach wanilii. 13

15 winnica bodegas burgo Viejo Burgo Viejo więcej niż Rioja To sto lat tradycji połączonej z awangardą dwudziestego pierwszego wieku. Winnica założona została w 1987 r. przez sześć rodzin marzących o produkcji wina. 200 hektarów bodegi rozciąga się u podnóża góry Erga sięgając do doliny Ebro. Daje to różnorodność gleby i mikroklimatu, co umożliwia uprawę szerokiej gamy odmian winorośli, od klasycznych do mniej znanych. Winnica od początku szczyciła się produkcją z winogron zebranych we własnych winnicach. Tak pozostało do dzisiaj, kiedy eksportowane są do USA, Japonii czy Kanady. Produkowane są tutaj wina ze wszystkich szczepów dopuszczonych w apelacji Rioja Denomination of Origin Rioja: Temparanillo, Garnacha, Viura, ekologiczne Graciano. 14 Wykwalifikowany personel doglądający wina na każdym etapie produkcji, dbałość o każdy szczegół, wspaniały mikroklimat, unowocześniane metody produkcji, wina starzone w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego to gwarancja wybornego smaku tutejszych win!

16 Blanco białe wino wytrawne o jasnym, słomiano-żółtym kolorze. w nosie wyczuwalne nuty zielonych jabłek oraz świeżo skoszonego siana. w ustach smak brzoskwiń łączy się z lekko orzechowym charakterem tego wina. Zostało stworzone, żeby towarzyszyć wszelkim posiłkom i uświetniać każdą chwilę. Wspaniały partner do dań z ryb i owoców morza. Szczepy: Viura 100% Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: C Rosado różowe wino wytrawne charakteryzuje się jasnym kolorem. w nosie doskonale wyczuwalny zapach truskawek. w ustach posmak malin oraz intensywny aromat truskawek w finiszu. wino świeże, z dość ostrym zakończeniem. rosado tej winnicy jest doskonałym przykładem kamienia milowego w produkcji różowych win w rioja. Wspaniale połączy się z makaronem oraz daniami z drobiu. Szczepy: Garnacha 100% Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: C garnacha czerwone wino wytrawne. kolor tego wina to delikatny i lśniący odcień wiśni. intensywne aromaty wiśni i śliwek mieszają się z delikatnymi aromatami wanilii. w ustach garnacha jest słodkawa, świeża, gładka i intensywna. Starzone 3 miesiące w beczce z dębu amerykańskiego. Doskonale skomponuje się z makaronami i czerwonymi mięsami. Szczepy: 100% Garnacha Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: C Nagrody i wyróżnienia: Repsol Guide 2010 (91 pkt), Penin Guide 2010 (90 pkt) 15 hiszpania rioja bodegas burgo Viejo

17 Palacio De Verano czerwone wino wytrawne. bardzo głęboki oraz czysty fioletowy kolor. w nosie wyczuwalne jeżyny oraz aromaty lukrecji. w ustach długotrwałe, potężne i gładkie. staranna winifikacja wydobywa maksymalny potencjał winogron. Leżakowane 2-3 miesiące w dębowych beczkach. Idealny partner dla serów oraz czerwonych mięs. Szczepy: 85% Tempranillo, 10% Garnacha, 5% Carignan Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C Nagrody: Concours Mondial de Bruxelles srebrny medal Mondial (Bruxelles) srebrny medal Robert Parker 2010 (87 punktów) Palacio De Verano crianza hiszpania rioja bodegas burgo Viejo 16 czerwone wino wytrawne o rubinowo-czerwonym kolorze z tonami fioletu. w ustach doskonały balans pomiędzy czarnymi owocami, aromatami balsamicznymi oraz wanilią. wino w ustach potężne, mocno złożone oraz jedwabiście gładkie. Leżakowane 12 miesięcy w beczkach z dębu amerykańskiego oraz od 12 miesięcy w butelkach. Doskonałe z dojrzałymi serami oraz czerwonymi mięsami. Szczepy: 90% Tempranillo, 10% Graciano Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C

18 Palacio De Verano Reserva czerwone wino wytrawne o intensywnym, ciemnoczerwonym kolorze. w nosie aromaty czarnego pieprzu, wanilii oraz trochę dojrzałych, ciemnych owoców. dobrze zbalansowane, doskonale zbudowane i eleganckie w ustach, ukazuje wspaniale owocowy smak oraz pełen bukiet. Starzone 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego i amerykańskiego oraz miesiące w butelkach. Wino doskonale połączy się z czerwonymi mięsami oraz dziczyzną. Szczepy: 85% Tempranillo, 10% Garnacha, 5% Mazuelo Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: C Palacio De Verano gran Reserva czerwone wino wytrawne. kolor rubinowo-czerwony z tonami fioletu. w nosie wyczuwalne aromaty skóry, czekolady oraz tostowy posmak. w ustach gładkie, mocno zbudowane ze zdecydowanymi taninami oraz długim finiszem. Leżakowane 24 miesiące w beczkach z dębu francuskiego oraz 36 miesięcy w butelkach. Wspaniałe do dojrzałych serów oraz dziczyzny. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 15% Temperatura podawania: 17 0 C 17 hiszpania rioja bodegas burgo Viejo

19 region rueda Rueda to mały region winiarski na południowyzachód od Valladolid o obszarze ponad hektarów. na tej powierzchni zarejestrowanych jest aż gospodarstw uprawiających winorośl oraz 32 bodegi. nazwę swą bierze od miejscowości Rueda. Region znany jest ze swych białych win dopiero od XVI, XVII wieku. Miasta i miasteczka Starej Kastylii pełne są podziemnych labiryntów i tuneli służących za schronienie w tych ciężkich czasach. W czasie pokoju służyły jako piwnice, gdzie produkowano i składowano wina. Wina stąd zaczęto cenić, kiedy dwór kastylijski przeniósł się do Madrytu. Jakość win z Ruedy uniemożliwiała konkurencję nawet z winami z Jerez czy Montilla. Łatwo utleniające się Verdejo nie miało żadnych szans przy starych metodach winifikacji. Wykorzystanie zimnej fermentacji i nowoczesnej technologii stworzyło szansę na produkcję świeżych, zrównoważonych, eleganckich, interesujących win, które nie ulegały już szybkiej oksydacji. Większość starych bodeg zarzuciła stary sposób winifikacji i rozpoczęła produkcję nowej generacji win. Klasę DO dla win białych region uzyskał w 1980 roku. Przeważają tu odmiany Verdejo (prawie 50%), Viura zwana też Macabeo (przeniesiona tu z Rioja - około 22%), Palomino (prawie 25%), uprawia się tu nieznaczne jeszcze ilości Sauvignon Blanc, niewielkie ilości Cabernet Sauvignon i Tempranillo. Wina z Rueda mają silną osobowość, słomkowo-bursztynowy kolor, cechuje je świeżość, równowaga i elegancja. Mają dobrą kwasowość i długość. 18

20

21 winnica agricola castellana Winnica położona w samym sercu regionu Rueda powstała w 1935 r. Od samego początku była postrzegana jako miejsce nowoczesne, nastawione na nowe technologie i ciągłe ulepszanie procesu produkcji. Jej wina znane są nie tylko na terenie Hiszpanii, ale także w USA, Niemczech, Meksyku. Winnica posiada certyfikaty ISO oraz i obejmuje teren ok hektarów. Główne szczepy winogron jakie uprawiane są na tym terenie to Verdejo (ok. 50%), Viura (25%), Sauvignon Blanc (5%) i Tempranillo (5%). Powstają z nich wyjątkowe wina apelacji D.O Rueda. 20

22 casa MaRia Verdejo Vino de la Tierra de castilla y leon białe wino wytrawne z doskonale dojrzałych owoców szczepu Verdejo. Na podniebieniu delikatne i świeże, pachnące nutą zielonego jabłka i kopru. sprawdza się jako dodatek do dań ale również dobrze smakuje bez dodatków. Podawać do świeżych ryb, owoców morza oraz z oliwkami jako aperitif. Szczepy: 100% Verdejo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C casa MaRia Rosado Vino de la Tierra de castilla y leon młode, różowe wino wytrawne w 100% ze szczepu tempranillo. świeże i intensywne, o aromatach wiśni i dzikich owoców, idealne na pierwsze wiosenne posiłki w plenerze. Wspaniale smakuje z paella, makaronem z sosem carbonara oraz serami. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C casa MaRia Tinto Vino de la Tierra de castilla y leon czerwone wino wytrawne o rubinowym kolorze. świeże i przejrzyste, z dobrze wyczuwalnymi aromatami czerwonych owoców i nutą lukrecji. Doskonałe do serów oraz mięs. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C Dama del lago Roble D.o. Rueda aromatyczne wino wytrawne o rubinowym kolorze. wyraźnie wyczuwalne aromaty czarnych owoców. jedwabiście delikatne, dobrze zbalansowane, o długim finiszu. Wino leżakowane 3 miesięce w beczkach z dębu amerykańskiego. Idealne do sera i wołowiny z grilla. Szczepy: 100% Tempranillo Zawartość alkoholu: 13% Temperatura podawania: C 21 hiszpania rueda agricola castellana

23 region penedes PeneDeS To jedna z najbardziej znanych apelacji Ka- Talonii. charakteryzuje Się łagodnymi wzgórzami znajdującymi Się Mniej niż godzinę DRogi od BaRcelony i należy Do wspaniałych Regionów winiarskich hiszpanii. Jest uznawany za ojczyznę Cavy oraz największą w Katalonii apelację dla win stołowych, niemusujących. Produkcja wina w tym regionie, jak i w pozostałej części kraju, sięga tysięcy lat wstecz. Wraz z innymi regionami winiarskimi Penedes dotkliwie odczuł skutki plagi filoksery. Był to główny powód zmiany uprawy winogron do produkcji win czerwonych na te do produkcji win białych. W konsekwencji w 1872 r. powstała Cava. Głównymi szczepami białymi uprawianymi w Penedes są Macabeo i Xarel.lo, uprawia się tu też Parelladę i sporo Chardonnay, jak również Sauvignon Blanc czy Riesling. W 1960 roku postanowiono, że Penedes będzie dostarczać czerwone wina dla całej Barcelony, wzrosła więc znaczenie uprawa czerwonych winogron. Najważniejsze z nich to Garnacha, którą często miesza się z Tempranillo (lokalna nazwa to Ull de Llebre). Coraz częściej powstają też wina ze szczepów typowych dla regionu Bordeaux - Cabernet Sauvignon i Merlot, rośnie popularność Syrah. Niejeden miłośnik wina zakochał się już we wspaniałych trunkach z Penedes. W apelacji tej wyróżnia się trzy strefy: Penedes Superior, gdzie powstają najlepsze wina białe, Penedes Central, gdzie powstają przede wszystkim Cavy (ale trzeba pamiętać, że Cavy produkuje się w całym Penedes) oraz Baixo Penedes. 22

24

25 winnica grimau de pujades hiszpania penedes grimau de pujades s.a. 24 Pujades Castle, w którym mieści się winnica, jest jednym z najstarszych gospodarstw rolnych powiatu. W X w. był zaledwie gospodarstwem rolnym. Później Maurowie zbudowali tu zamek, a w XV w. powstała tu kaplica chrześcijańska. W 1864 r. rozebrano ją, a na jej miejscu zbudowano warowną masia w katalońskim stylu. Obecnie jedyną pozostałością po zamku są okrągłe baszty z wieżyczkami powstałe z charakterystycznych, nieregularnych kamieni, część przedmurza oraz podpora lochu. Właściciele winnicy już od wielu pokoleń z powodzeniem produkują doskonałe wina oraz wina musujące w swej posiadłości, która powierzchnią obejmuje 22 hektary. Ich dzisiejsza produkcja to prawdziwie rzemieślnicze dzieło, które zapewnia wysoką jakość całego procesu powstawania produktu, jakim są wina Grimau. Wina tej rodziny można znaleźć głównie na terenie Hiszpanii, ale swoje produkty kilka lat temu zaczęła eksportować również do Ameryki Południowej i Japonii, a teraz już i do Polski.

26 grimau Brut nature białe, musujące wino wytrawne. świetna, czysta cava wysokiej klasy. jej trwałość na podniebieniu oraz doskonały czas tworzenia czynią brut Nature wyjątkowym winem. jej bukiet, aromat i wyjątkowa przejrzystość smaku nadaje jej szczególnej osobowości. Idealnie pasuje jako aperitif do wszelkich posiłków oraz do dań na bazie ryżu. Szczepy: Macabeu, Xarel.lo, Parellada Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: C Trencadis Brut nature białe, musujące wino wytrawne. kolor tego wina jest blado złoty ze słomianymi akcentami. w ustach świeże, lekkie aromaty herbatników powstałe przy procesie dojrzewania, które doskonale łączą się ze świeżymi nutami owocowymi. wyjątkowo eleganckie owocowe aromaty połączone z krągłymi ustami oraz doskonale świeża kwasowość. Idealnie pasuje do dań na bazie ryżu, ryb, a także wszelkich deserów. Szczepy: Xarel.lo, Macabeu, Parellada, Chardonnay Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: C 25 hiszpania penedes grimau de pujades s.a.

27 włochy

28

29 region toskania Ten jeden z najpiękniejszych regionów włoch leży na zboczach apeninów, od zachodu graniczy z Morzem Tyrreńskim. Krajobraz ma pagórkowaty lub górzysty, jedynie bardziej płaski w pasie nadmorskim (Maremma). Piękno Toskanii sprawia, że pragnieniem każdego turysty jest choćby krótki pobyt w tym jednym z najpiękniejszych regionów Włoch, słynącym ze wspaniałych win i doskonałego jedzenia. Dzisiejsza Toskania to wspaniałe dziedzictwo kulturowe, nowoczesny przemysł, ale również niezwykłe osiągnięcia enologiczne. O Toskanii mówi się, że jest ikoną włoskiego winiarstwa. Pierwsze zapiski dotyczące uprawy win sięgają VIII w. p.n.e. i dotyczą jeszcze poprzedników Rzymian czyli Etrusków. W Toskanii jest blisko 70 tysięcy hektarów winnic, z których przynajmniej połowa zarejestrowana jest jako DOCG lub DOC. Z pozostałych poważną część stanowią wina IGT, w tym tzw. Supertoskany, a także VdT (Vino da Tavola - wina bez wskazania rocznika, szczepu i miejsca pochodzenia). Króluje tutaj szczep Sangiovese, z którego powstaje najbardziej znane wino toskańskie - Chianti produkowane już od końca XIV wieku oraz najbardziej prestiżowe - Brunello di Montalcino. Owoce odmiany Sangiovese mają grubą skórkę i późno dojrzewają. Dają wina o rubinowej barwie, bogate w garbniki, które jako młode mają cierpki smak, zaś dojrzałe są w pełni zharmonizowane. Oprócz Sangiovese niektóre wina zawierają również niewielkie (10-20%) domieszki lokalnego szczepu Canaiolo. 28

30 Terroir oznacza środowisko w jakim powstaje wino, wzajemne oddziaływanie mikroklimatu, topografii i warunków glebowych winnicy. Chianti Classico (centrum) klimat chłodny i suchy, a gleby przeważnie wapienne; wina orzeźwiające i owocowe. Montepulciano (południe) - klimat ciepły i suchy, a gleby lekkie; wina skoncentrowane o dużej zawartości alkoholu. Toskania posiada 6 stref produkcji win klasy DOCG: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Vernacia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano oraz 34 strefy dla win DOC. Chianti Classico Superiore oznacza treściwe wino o większej zawartości alkoholu. Chianti Classico Riserva - wino jedynie z najlepszych lat, dłużej leżakowane. 29

31 winnica Fattoria la presura Położona na wysokości 300 m n.p.m. La Presura rozciąga się na terenie 35 hektarów między Florencją a Greve In Chianti. Jest pierwszym gospodarstwem otwierającym wrota wzgórz Chianti Classico. Położona jest w doskonałej harmonii między stokami wzgórz, które sprawiają, że miejsce jest niezwykle urokliwe. Posiadłość została wybudowana w XVI wieku, ale dopiero od roku 1849 rodzina Bucciolini rozpoczęła tutaj swoją działalność rolniczą, którą kontynuują do dzisiaj. Nazwa winnicy ma ścisły związek z terenem, na którym się znajduje La Presura - pochodzi od popularnej niegdyś w okolicy rośliny podobnej do ostu, która używana była przy produkcji sera pecorino. Oprócz doskonałych win produkuje się tutaj również oliwy. Dom został w ostatnich latach odnowiony zgodnie ze stylem z epoki, wyposażony w apartamenty. Winnica jest otwarta dla gości, którzy mogą nie tylko na miejscu posmakować wybornych win, ale również podziwiać niesamowite krajobrazy Toskanii i obcować z tutejszą przyrodą. 30

32 igt Tuscan Biancoluna wino o intensywnie żółtym kolorze ze złotymi refleksami, przejrzyste i krystaliczne. w nosie wyczuwalne dobrze zbudowane i trwałe aromaty, z ostrym podtekstem dojrzałych owoców. w ustach jest świeże i pełne. w smaku delikatne, ale trwałe. Zaskakujące nuty lekko niedojrzałych złotych jabłek w połączeniu z kwiatem głogu. Starzone 3 miesiące w butelkach. Wino idealnie pasuje do sałatek, ryb, białych mięs i jako aperitif. Tym, którzy lubią ciekawe połączenia smaków polecamy je również do deserów. Szczepy: 100% Chardonnay Zawartość alkoholu: 11,5% Temperatura podawania: C chianti classico Docg wino o intensywnej rubinowo-czerwonej barwie z granatowymi refleksami. w zapachu pełne aromatów. w ustach dobrze zbudowane, aksamitne z bardzo eleganckimi taninami, trwałe z długim finiszem. Starzone 4 miesiące w dębowych beczkach oraz minimum 6 miesięcy w butelkach. Wino doskonale skomponuje się z daniami głównymi, jak na przykład czerwone, grillowane mięsa lub ostrzejsze sery. Szczepy: 90% Sangiovese, 10% Canaiolo Zawartość alkoholu: 12,5% Temperatura podawania: C chianti classico Riserva kolor intensywnie rubinowy z delikatnymi przebłyskami granatu. w nosie wyczuwalne głębokie i intensywne aromaty owocowe. Zaskakująco miękkie. taniny złagodzone beczką nadają winu elegancję. w ustach mocno zbudowane, pełne, trwałe z długim finiszem. Wino leżakuje 20 miesięcy w dębowych beczkach oraz minimum 6 miesięcy w butelkach. Doskonały towarzysz dla dań głównych, takich jak grillowana polędwica wołowa czy dojrzewający ostry ser. Szczepy: 80% Sangiovese, 20% Canaiolo Zawartość alkoholu: 13,5% Temperatura podawania: C 31 włochy toskania Fattoria la presura

33 winnica gattavecchi Ta rodzinna winnica dzięki ciężkiej pracy stała się dużym i znanym przedsiębiorstwem. Jej historia sięga XIX w., gdy w 1870 r. Valente Gattavecchi zaczął produkować pierwsze Vino Nobile na potrzeby lokalne. Dzisiaj winnica obejmuje 48 ha w historycznym obszarze gminy, gdzie produkuje się wina z niezwykłą osobowością. Gattavecchi to miejsce historyczne - to oni jako pierwsi zaczęli butelkować słynne Vino Nobile di Montepulciano. Po drugie - wino to dojrzewa w beczkach w słynnych piwnicach wykutych w skale pod kościołem Santa Maria dei Servi, których wiek sięga czasów Etrusków. Winnica otrzymała wiele nagród i wyróżnień za swoje wina. Ich misją jest być, dzięki autentyczności Vino Nobile, wyznacznikiem i gwarancją jakości dla zróżnicowanych klientów. 32