Charakterystyka nasion i lipidów amarantusa
|
|
- Helena Grzybowska
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Tom XXVII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2006 Katarzyna Ratusz, Magdalena Wirkowska* SGGW Warszawa, Wydział Technologii Żywności, Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych * Zakład Chemii Żywności, Katedra Chemii Charakterystyka nasion i lipidów amarantusa Characterization of seeds and lipids of amaranthus Słowa kluczowe: amarantus, szarłat, olej, stabilność oksydacyjna, kwasy tłuszczowe Amarantus (szarłat) jest jedną z najstarszych roślin uprawnych świata. Jego walory żywieniowe doceniali już Inkowie i Majowie. Obecnie w wielu państwach roślinę tę odkrywa się na nowo i nazywa zbożem XXI wieku. Główną zaletą szarłatu jest białko (zarówno jego wysoka zawartość, jak i skład aminokwasowy). Korzystnie przedstawia się też zawartość i skład lipidów, a także obecność cennego składnika, jakim jest skwalen. Na uwagę zasługuje też wysoka zawartość błonnika. Obecnie podejmowane są prace nad wyselekcjonowaniem gatunków Amaranthus o najwyższych wartościach żywieniowych, które mogłyby potencjalnie zastąpić zboże. Celem pracy było zbadanie składu chemicznego nasion Amaranthus cruentus oraz lipidów w nich zawartych. Zakres pracy obejmował charakterystykę tłuszczu wydobytego z nasion (oznaczenie liczby kwasowej i nadtlenkowej, zawartości frakcji polarnej i niepolarnej, stabilności oksydatywnej, składu kwasów tłuszczowych, zawartości wybranych metali oraz zawartości skwalenu). Nasiona amarantusa charakteryzują się wysoką zawartością białka (14,9%) oraz błonnika (4,5%), a także cennego żelaza (9,6 mg/100 g). Wśród lipidów szarłatu przeważają nienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy 25,9% oraz linolowy 49,7%). Czas indukcji wyznaczony na podstawie testu przyspieszonego utleniania (Rancimat) w 100 C wyniósł około 15 godzin. Key words: amaranthus, oil, oxidative stability, fatty acid Amaranthus is one of the oldest growing plants. Ancient Inkas appreciated the nutritive value of amaranthus. This plant is being discovered now again and in many countries is considered to be the cereal of XXI century. The main advantage of amaranthus is protein, high level of its content and aminoacid composition. Beneficial is also fatty acids composition and presence of valuable ingredients squalene and fibres. Nowadays investigations are carried out in order to select such varieties of amaranthus which would be characterized by high nutritive value and which possibly could replace cereals. The aim of this work was to examine chemical composition of Amaranthus cruentus seeds. The study focused also on characteristics of separated oil: acid value, peroxide value, polar and nonpolar fraction content, oxidative stability, fatty acids composition, some of chemical elements and content squale. Amaranthus seeds had a high level of protein (14.9%) and fibre (about 4.5%), and important iron (9.6 mg/100 g). Among amaranthus lipids the majority were unsaturated fatty acids (oleic acid 25.9% and linoleic acid 49.7%). Induction time determined by Rancimat method at temperature 100 C was about 15 hours.
2 244 Katarzyna Ratusz... Wstęp Amarantus, nazywany też szarłatem, jest rośliną zbożową, jedną z najstarszych roślin uprawnych świata (Bobrzecka in. 2000). Wchodził w skład diety Inków i Majów. Do Europy trafił w XVI wieku jako roślina ozdobna, z czasem jednak doceniono jego walory odżywcze. W Polsce pierwsze kompleksowe badania nad fizjologią plonowania, aklimatyzacją i użytkowaniem amarantusa rozpoczęto w latach osiemdziesiątych XX wieku w Katedrze Fizjologii Roślin SGGW pod kierunkiem prof. E. Malborczyka. Prace hodowlane podjęli też prof. Tadeusz Wolski ze Stacji Hodowli Roślin Danko oraz prof. Henryk Czembor z IHAR w Radzikowie (Rutkowska 2006). Prowadzone prace wykazały, że ze względu na skład chemiczny (wysoka zawartość białka o bardzo dobrym składzie aminokwasowym, najwyższa wśród roślin zbożowych zawartość tłuszczu, duża zawartość błonnika oraz cennych makroi mikroelementów) amarantus może być stosowany do wzbogacania, a nawet jako wyłączny surowiec do produkcji żywności. Podjęto też prace nad opracowaniem i wdrożeniem technologii produkcji wyrobów z udziałem szarłatu, między innymi na Wydziale Technologii Żywności SGGW. Pewne problemy wiążą się jednak ze stabilnością lipidów amarantusa, zwłaszcza w ziarnie ekspandowanym, tzw. poppingu. Dlatego też uznano za celowe przeprowadzenie badań nasion szarłatu, ze szczególnym uwzględnieniem frakcji lipidowej i jej stabilności oksydacyjnej. Materiał i metody Materiał do badań stanowiły nasiona należące do gatunku Amarantus cruentus pochodzące ze zbiorów 2005 roku uzyskane z firmy Ekoprodukt z Częstochowy oraz olej wyekstrahowany (wytrząsanie na zimno z heksanem) z nasion 5 dni po zbiorze i z nasion przechowywanych przez okres 1, 2, 3 i 4 miesięcy w temperaturze 10 C. Wilgotność ziarna nie przekraczała 13%. Nasiona poddano ocenie towaroznawczej wykorzystując wytyczne dotyczące badania ziarna zbóż. Analizę chemiczną nasion przeprowadzono tydzień po zbiorze w oparciu o rutynowe metody analityczne. Oznaczono zawartość białka metodą Kjeldhala (przy użyciu aparatu Kjeltec Auto Analyzer firmy Tecator), tłuszczu metodą Soxhleta (przy użyciu aparatu Soxtec firmy Tecator) oraz węglowodanów metodą Lane-Eynona, błonnika według Scharrera-Kurschnera, skrobi metodą polarymetryczną, wody przez suszenie próbek w 105 C, obliczono też wartość energetyczną. Składniki mineralne (Ca i Fe) oznaczono metodą absorpcji spektrometrii atomowej (AAS). W oleju z amarantusa oznaczono skład kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej (PN-EN ISO 5508:1996) przy zastosowaniu aparatu Shimadzu
3 Charakterystyka nasion i lipidów amarantusa 245 GC-17A, zawartość frakcji polarnej metodą chromatografii kolumnowej (PN-EN ISO 8420:1999). Oznaczono też jego stopień utlenienia poprzez określenie liczby nadtlenkowej. Zastosowano procedurę doświadczalną opisaną w PN-EN ISO 3960: 2005, jednakże ostateczny wynik podano w mmolach O 2-2 /kg oleju (Ratusz i in. 2005). Stabilność oksydacyjną oznaczono w teście przyspieszonego utleniania przy użyciu aparatu Rancimat (PN-ISO 6886:1997). Test ten polega na przepuszczeniu strumienia oczyszczonego powietrza przez próbkę ogrzewanego oleju. Lotne produkty utlenienia wprowadzane są do naczynia konduktometrycznego z wodą dejonizowaną. Zmiana przewodnictwa właściwego wody jest miarą zmian oksydacyjnych oleju. Gwałtowny wzrost przewodnictwa świadczy o zakończeniu okresu indukcyjnego utleniania oleju (podanego w godzinach), a tym samym o jego stabilności. Badania prowadzono w 100 C, przy przepływie powietrza 20 l/h, masa próbki wynosiła 2,5 g. Wyniki i dyskusja Nasiona amarantusa charakteryzowały się okrągłym kształtem, jasnożółtą barwą z widocznymi brunatnymi przebarwieniami, swoistym, przyjemnym smakiem i zapachem. Zawartość składników odżywczych zestawiono w tabeli 1. Tabela 1 Zawartość składników odżywczych w nasionach amarantusa Content of nutritional components in Amaranthus seeds Składniki odżywcze Nutritional components Woda Water Białko Protein Węglowodany Carbohydrates Błonnik Fibre Skrobia Starch Tłuszcz Fat Wapń Calcium [mg/100 g] Żelazo Iron [mg/ 100 g] Wartość energetyczna Energy [kcal] Amarantus 11 14,9 62,8 4,5 50,3 7, ,6 422 Pszenica Wheat 14, ,8 1,9 44 2,9 320 Badane nasiona zawierały 14,9% białka. Jest to ilość zbliżona do oznaczonych przez innych badaczy (Abreu i in. 1994, Antczak i in. 2000, Grajeta 1997). Według nich białko to zawiera wszystkie aminokwasy egzogenne w ilościach zbliżonych do wzorca FAO/WHO. Jest bogate w lizynę i aminokwasy siarkowe (Gontarczyk 1996). Praktycznie nie zawiera glutenu i dlatego produkty z amarantusa mogą być stosowane w leczeniu chorób dietozależnych, np. celiaki. Zawartość węglowodanów (ogółem) wyniosła 62,8%, przy czym głównym ich składnikiem jest skrobia (tab. 1). Podobne wyniki podaje Grajeta i in. Cenną właściwością skrobi z amarantusa jest bardzo mała średnica ziaren (1 3 µm), co stwarza możliwość szerszego jej wykorzystania w przemyśle farmaceutycznym,
4 246 Katarzyna Ratusz... kosmetycznym i spożywczym (Gontarczyk 1996). Na uwagę zasługuje też wysoka zawartość błonnika (4,5%), odgrywającego ważną rolę w odżywianiu. Jego zawartość jest kilkukrotnie większa niż w ziarnie pszenicy czy żyta (Rutkowska 2006). Dlatego też produkty zawierające amarantus mogą wzbogacić dietę bogatoresztkową. Nasiona szarłatu są też cennym źródłem żelaza (10,1 mg/100 g, tab. 1) i ważnego z punktu widzenia żywieniowego wapnia (153 mg/100 g) dostarczając ich kilka razy więcej niż ziarna zbóż (Grzesiuk, Kulka 1998). Oznaczona w nasionach amarantusa zawartość tłuszczu wynosząca 7,1% (tab. 1), jest także wyższa niż w roślinach zbożowych (Gontarczyk 1996). Fakt ten, korzystny z punktu widzenia żywieniowego, przyczynia się jednak do szybszego jełczenia (głównie na skutek utleniania, ale i procesów hydrolitycznych) produktów z amarantusa (mąki i ekspandowanego ziarna poppingu ). Odporność na utlenianie jest więc bardzo ważną cechą produktu. W celu określenia stabilności przeciwutleniającej tłuszczu z amarantusa oznaczono zmianę liczby nadtlenkowej i czasu jego indukcji podczas przechowywania nasion. Wyniki oznaczeń przedstawiono na rysunku 1. Stabilność oksydacyjna/oxidative stability (h) LOO (mmolo2 2- /kg) stabilność oksydacyjna/oxidative stability LOO Okres przechowywania (miesiąc)/time of storage (month) Rys. 1. Stabilność oksydacyjna i liczba nadtlenkowa (LOO) w lipidach z nasion amarantusa w różnych okresach przechowywania Oxidative stability and peroxide value (LOO) in lipids from amaranthus seeds in different periods of storage Czas indukcji oleju wyekstrahowanego ze świeżych nasion wynosił 14,9 godzin, czyli był prawie 3-krotnie dłuższy niż oleju lnianego i nieco dłuższy niż oleju z ogórecznika lekarskiego (Mińkowski i in. 2004). Wartość liczby nadtlenkowej (1,99 mmola O 2-2 ) świadczy o niskim stopniu utlenienia oleju ze świeżych nasion. Podczas przechowywania stabilność przeciwutleniająca malała, a wartość liczby nadtlenkowej rosła (rys. 1). Świadczy to o postępującym procesie utleniania tłuszczu, jednak tempo tych zmian nie było duże.
5 Charakterystyka nasion i lipidów amarantusa 247 Duży wpływ na stabilność olejów ma ilość oraz jakość frakcji nietriacyloglicerolowej. Obecne w niej tokoferole i karoteny wykazują działanie przeciwutleniające, natomiast wolne kwasy tłuszczowe i niepełne acyloglicerole, mogą obniżać stabilność produktu (Małecka 1995). Dlatego też w pracy zbadano zawartość wolnych kwasów tłuszczowych i frakcji polarnej (mono- i diacylogliceroli). W trakcie przechowywania nasion amarantusa zaobserwowano wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, niepełnych acylogliceroli oraz frakcji polarnej (rys. 2 i 3). Największy wzrost tych frakcji zaobserwowano w tłuszczu z nasion przechowywanych przez 4 miesiące. FFA (%) DAG+MAG (%) FFA DAG+MAG Okres przechowywania (miesiąc)/time of storage (month) Rys. 2. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (FFA) i frakcji niepełnych acylogliceroli (DAG + MAG) w lipidach z nasion amarantusa w różnych okresach przechowywania The content of free fatty acids (FFA) and fraction of DAG + MAG in lipids from amaranthus seeds in different periods of storage PF (%) Okres przechowywania (miesiąc)/time of storage (month) Rys. 3. Zawartość frakcji polarnej (PF) w lipidach z nasion amarantusa w różnych okresach przechowywania The content of polar fraction (PF) in lipids from amaranthus seeds in different periods of storage
6 248 Katarzyna Ratusz... Frakcja triacylogliceroli o wysokim udziale nienasyconych kwasów tłuszczowych dominuje w nasionach amarantusa, a frakcja mono- i diacylogliceroli występuje w mniejszej ilości i może tworzyć się w wyniku hydrolizy wiązań estrowych przez rodzimy enzym lipazę. Zwiększona zawartość tej frakcji może obniżać odporność tłuszczu na utlenianie, a także być przyczyną strat substancji tłuszczowej (Wirkowska i in. 2006). Dodatkowo szybkość hydrolizy może być nasilona przez stosunkowo wysoką zawartość wody w materiale wyjściowym. Stabilność przeciwutleniająca zależy w dużym stopniu od składu kwasów tłuszczowych. Dlatego też w pracy oznaczono skład kwasów tłuszczowych frakcji lipidowej amarantusa, a także prześledzono zmianę ich zawartości podczas przechowywania. Wyniki oznaczeń przedstawiono w tabeli 2. Tabela 2 Skład kwasów tłuszczowych w oleju z amarantusa Fatty acid compositions of lipids from amaranthus grains Kwas tłuszczowy Fatty acid świeży fresh Zawartość kwasów tłuszczowych Fatty acids content 1 miesiąc 1 month 2 miesiąc 2 month 3 miesiąc 3 month 4 miesiąc 4 month C 14:0 0,32 ± 0,1 0,34 ± 0,1 0,35 ± 0,1 0,34 ± 0,1 0,35 ± 0,1 C 16:0 16,11 ± 0,1 16,24 ± 0,1 16,34 ± 0,1 16,33 ± 0,1 16,36 ± 0,1 C 17:0 0,37 ± 0,1 0,39 ± 0,1 0,41 ± 0,1 0,40 ± 0,1 0,41 ± 0,1 C 17:1 0,98 ± 0,1 1,01 ± 0,1 1,02 ± 0,1 0,99 ± 0,1 1,02 ± 0,1 C 18:0 3,12 ± 0,1 3,21 ± 0,1 3,32 ± 0,1 3,37 ± 0,1 3,35 ± 0,1 C 18:1 cis 25,92 ± 0,2 25,86 ± 0,2 25,81 ± 0,2 25,90 ± 0,2 25,85 ± 0,2 C 18:2 cis 49,71 ± 0,3 49,72 ± 0,3 49,68 ± 0,3 49,63 ± 0,3 49,65 ± 0,3 C 18:3 0,81 ± 0,1 0,76 ± 0,1 0,70 ± 0,1 0,65 ± 0,1 0,57 ± 0,1 C 20:0 0,86 ± 0,1 0,89 ± 0,1 0,90 ± 0,1 0,90 ± 0,1 0,92 ± 0,1 C 20:1 0,41 ± 0,1 0,40 ± 0,1 0,40 ± 0,1 0,38 ± 0,1 0,38 ± 0,1 C 22:0 0,27 ± 0,1 0,28 ± 0,1 0,28 ± 0,1 0,26 ± 0,1 0,30 ± 0,1 Wyniki są średnią z 3 prób Results are means for 3 samples (±) odchylenie standardowe standard deviation W oleju z amarantusa dominują kwasy: linolowy (49,7%), oleinowy (25,9%) i palmitynowy (16,1%). Podobne wartości podają inni autorzy (Bobrzecka i in. 2000, Jahaniaval i in. 2000, Prokopowicz 2001). Pewne różnice w składzie kwasów zaobserwowano pomiędzy gatunkami w obrębie rodzaju Amaranthus (Jahaniaval i in. 2000). Czteromiesięczne przechowywanie nasion amarantusa nie spowodowało znacznych zmian składu kwasów tłuszczowych. Podobne zależności stwierdzono przechowując nasiona owsa i badając zmiany w jego frakcji lipidowej (Wirkowska i in. 2006).
7 Charakterystyka nasion i lipidów amarantusa 249 Wnioski 1. Nasiona amarantusa są bogatym źródłem białka (14,9%), błonnika (4,5%) a także tłuszczu (7,1%). 2. Wśród kwasów tłuszczowych amarantusa dominują kwasy nienasycone: linolowy (49,7%) i oleinowy (25,9%) oraz kwas palmitynowy (16,1%). Czteromiesięczne przechowywanie nie spowodowało wyraźnych zmian tego składu. Zaobserwowano jedynie niewielkie obniżenie zawartości kwasów nienasyconych. 3. Przechowywanie powoduje niewielki wzrost zawartości frakcji polarnej i wolnych kwasów tłuszczowych. 4. Po czterech miesiącach przechowywania nasion tłuszcz z nich wyekstrahowany był dobrej jakości (LOO wynosiła 2,60 mmola O -2 2 /kg), a stabilność oksydacyjna zmalała tylko w niewielkim stopniu. Literatura Abreu M., Hernandez M., Castillo A., Gonzales J., Britto O Study on the complementary effect between the proteins of wheat and amaranth. Die Nahrung, 38: Antczak K., Petkow K., Łukaszewski Z., Jaskowska I Ocena wartości odżywczej mąki amarantusowej. Kongres Polskiej Gospodarki Żywn. i Nauki o Żywieniu Człowieka, Warszawa: 210. Bobrzecka D., Wojciechowska B., Procyk Z., Wojtas A Zawartość oraz jakość tłuszczu z nasion szarłatu (Amaranthus cruentus L.) w zależności od nawożenia miedzią. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XXI: Gontarczyk M Szarłat uprawny Amaranthus spp. W: Nowe rośliny uprawne na cele spożywcze, przemysłowe i jako odnawialne źródła energii. Praca zbiorowa Wydawnictwo SGGW: Grajeta H Wartość odżywcza i wykorzystanie szarłatu (Rodzaj Amaranthus). Bromat. Chem. Toksykol., 30: Grzesiuk S., Kulka K Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa. Jahaniaval F., Kakuda Y., Marcone M.F Fatty Acid and Triacylglicerol Compositions of Seed Oils of Five Amaranthus Accessions and their Comparison to Other Oils. JAOCS, 77 (8): Małecka M Składniki frakcji nietriacyloglicerolowej olejów roślinnych jako przeciwutleniacze. Tłuszcze Jadalne, 30: Mińkowski K., Jerzewska M., Ropelewska M Skuteczność działania przeciwutleniaczy w olejach roślinnych i matrycach triacyloglicerolowych bogatych w kwas alfa i gamma linolenowy. Tłuszcze Jadalne, 39: PN-EN ISO 5508:1996. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Analiza estrów metylowych kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej.
8 250 Katarzyna Ratusz... PN ISO 6886:1997. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie stabilności oksydatywnej (test przyśpieszonego utleniania). PN-EN ISO 8420:1999. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie zawartości związków polarnych. PN-ISO Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby nadtlenkowej. Prokopowicz D Właściwości zdrowotne szarłatu (Amaranthus cruentus). Medycyna Wet., 57 (8): Ratusz K., Kowalski B., Bekas W., Wirkowska M Monitorowanie autooksydacji oleju rzepakowego i słonecznikowego. Rośliny Oleiste Oilseed Crops, XXVI: Rutkowska J Amarantus roślina przyjazna człowiekowi. Przegląd Piekarski i Cukierniczy, 1: Wirkowska M., Bryś J., Ratusz K., Kowalski B Stabilność przeciwutleniająca tłuszczu wyekstrahowanego z owsa. Tłuszcze Jadalne, 41:
WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW ROŚLINNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 344 348 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Katarzyna Tarnowska, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA JAKOŚCIOWE PARAMETRY ŻYWIENIOWE OLEJÓW
Bardziej szczegółowoWPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 314 318 Magdalena Kostecka, Bolesław Kowalski WPŁYW PRZEESTRYFIKOWANIA ENZYMATYCZNEGO NA STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ MIESZANINY TŁUSZCZU KURZEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM
Bardziej szczegółowoMODYFIKACJA WŁAŚCIWOŚCI ŁOJU WOŁOWEGO I TŁUSZCZU MLECZNEGO PRZEZ PRZEESTRYFIKOWANIE ENZYMATYCZNE Z OLEJEM RZEPAKOWYM
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 304 308 Joanna Bryś, Katarzyna Tarnowska, Magdalena Wirkowska, Bolesław Kowalski MODYFIKACJA WŁAŚCIWOŚCI ŁOJU WOŁOWEGO I TŁUSZCZU MLECZNEGO PRZEZ PRZEESTRYFIKOWANIE
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA LIPIDÓW STRUKTURYZOWANYCH OTRZYMANYCH NA DRODZE PRZEESTRYFIKOWANIA TŁUSZCZU MLECZNEGO I KONCENTRATU OLEJU RYBIEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 477 481 Joanna Bryś, Magdalena Wirkowska, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Żubrżycka CHARAKTERYSTYKA LIPIDÓW STRUKTURYZOWANYCH OTRZYMANYCH NA DRODZE
Bardziej szczegółowodr inż. Beata Przygoda Wartość odżywcza żywności co powinnyśmy wiedzieć?
dr inż. Beata Przygoda Wartość odżywcza żywności co powinnyśmy wiedzieć? Do prawidłowego rozwoju, dobrego stanu zdrowia, odpowiedniej sprawności fizycznej i umysłowej powinnyśmy codziennie spożywać określoną
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH PEŁNOMLECZNYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 512-516 Jolanta Kowalska, Ewa Majewska, Paulina Jakubowska WPŁYW CZASU I TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI ORGANOLEPTYCZNE I STABILNOŚĆ TŁUSZCZU W CZEKOLADACH
Bardziej szczegółowoThermooxidative stability of frying oils and quality of snack products
UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU WYDZIAŁ NAUK O śywności EWA GÓRNICKA STABILNOŚĆ TERMOOKSYDATYWNA TŁUSZCZÓW SMAśALNICZYCH A JAKOŚĆ PRODUKTÓW PRZEKĄSKOWYCH Thermooxidative stability of frying oils
Bardziej szczegółowoPL B1. Preparat o właściwościach przeciwutleniających oraz sposób otrzymywania tego preparatu. POLITECHNIKA ŁÓDZKA, Łódź, PL
PL 217050 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 217050 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 388203 (22) Data zgłoszenia: 08.06.2009 (51) Int.Cl.
Bardziej szczegółowoWarsztaty dla Rodziców
Warsztaty dla Rodziców Ziarna, pestki, orzechy na śniadanie dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Warszawa, 24 listopada 2015 r. Ziarna, pestki i orzechy Ziarna to potoczna nazwa
Bardziej szczegółowoCzy warto jeść kasze i płatki?
Czy warto jeść kasze i płatki? Dr hab. Grażyna Cacak-Pietrzak Katedra Technologii Żywności Wydział Nauk o Żywności SGGW Wszechnica Żywieniowa SGGW 17.02.2016 Kasze i płatki zbożowe Kasze całe lub pokrajane
Bardziej szczegółowoMagdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 503-507 Magdalena Wirkowska, Joanna Bryś, Agata Górska, Ewa Ostrowska-Ligęza, Katarzyna Ratusz, Magdalena Łukasz JAKOŚĆ FRAKCJI LIPIDOWEJ W PROZDROWOTNYCH WYROBACH
Bardziej szczegółowoALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 ALICJA CEGLIŃSKA, TADEUSZ HABER, ANNA SZAJEWSKA, ANETA BONIECKA ZASTOSOWANIE EKSPANDOWANYCH NASION SZARŁATU DO WZBOGACANIA PIECZYWA PSZENNEGO Streszczenie Zbadano możliwość wypieku
Bardziej szczegółowoWpływ niektórych czynników na skład chemiczny ziarna pszenicy jarej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 21 SZYMON DZIAMBA IZABELLA JACKOWSKA 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin 1 Katedra Chemii Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ niektórych czynników
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI ZDROWOTNEJ SZARŁATU (AMARANTUSA)
ROCZN. PZH, 2002, 53, NR 2, 141 147 REGINA GAJEWSKA, ANNA LEBIEDZIŃSKA, EWA MALINOWSKA, PIOTR SZEFER OCENA JAKOŚCI ZDROWOTNEJ SZARŁATU (AMARANTUSA) THE HEALTH ASPECTS OF AMARANTH Katedra i Zakład Bromatologii
Bardziej szczegółowoPROCEDURA OGÓLNA Laboratorium Badania Żywności i Środowiska
Tytuł formularza: Spis metod badawczych i cennik strona: 1 stron: 5 Lp. Przedmiot badań / wyrób Rodzaj działalności / badane cechy/ metoda Dokumenty odniesienia Cena netto METODY AKREDYTOWANE Zawartość
Bardziej szczegółowoBadanie wpływu zawartości nasion uszkodzonych na jakość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
Tom XXI Rośliny Oleiste 2000 Krzysztof Krygier, Małgorzata Wroniak, Stanisław Grześkiewicz* Mieczysław Obiedziński* SGGW w Warszawie, Katedra Technologii Zbóż, Nasion Oleistych i Koncentratów Spożywczych
Bardziej szczegółowoW jaki sposób powinien odżywiać się młody człowiek?
W jaki sposób powinien odżywiać się młody człowiek? Prawidłowe odżywianie się to dostarczanie organizmowi niezbędnych składników odżywczych, a tym samym energii i substratów potrzebnych do utrzymania zdrowia
Bardziej szczegółowo1. SACHARYDY W ŻYWNOŚCI - BUDOWA I PRZEKSZTAŁCENIA
Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2, Sacharydy, lipidy i białka / pod red. Zdzisława E. Sikorskiego ; aut. Bronisław Drozdowski [et al.]. wyd. 6, dodr. 2. Warszawa, 2014 Spis treści PRZEDMOWA 11 1.
Bardziej szczegółowoTERMOKINETYCZNA ANALIZA TŁUSZCZU Z KUKURYDZY Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII SKANINGOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 128 139 EWA OSTROWSKA-LIGĘZA, MAGDALENA WIRKOWSKA, BOLESŁAW KOWALSKI TERMOKINETYCZNA ANALIZA TŁUSZCZU Z KUKURYDZY Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII
Bardziej szczegółowoWPŁYW ILOŚCI WODY W KATALIZATORZE NA WŁAŚCIWOŚCI PRZEESTRYFIKOWANYCH ENZYMATYCZNIE MIESZANIN ŁOJU WOŁOWEGO I OLEJU RZEPAKOWEGO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 339 343 Katarzyna Tarnowska, Joanna Bryś, Magdalena Kostecka, Magdalena Wirkowska, Bolesław Kowalski WPŁYW ILOŚCI WODY W KATALIZATORZE NA WŁAŚCIWOŚCI PRZEESTRYFIKOWANYCH
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 8 Data wydania: 30 stycznia 2015 r. Nazwa i adres NUSCANA
Bardziej szczegółowoProfil kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek dostępnej na polskim rynku
Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Katedra Chemii Ogólnej Profil kwasów tłuszczowych oliwy z oliwek dostępnej na polskim rynku 1. Wprowadzenie W latach 2000 2006 nastąpiła
Bardziej szczegółowoANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI OLEJÓW LNIANYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 294 299 Dorota Derewiaka, Paulina Oleksiak, Marta Ciecierska, Ewa Majewska, Jolanta Kowalska, Rafał Wołosiak ANALIZA SKŁADU I JAKOŚCI OLEJÓW LNIANYCH TŁOCZONYCH
Bardziej szczegółowoSKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
ROCZN. PZH, 2003, 54, NR 3, 263 267 MAREK DANIEWSKI, BOHDAN JACÓRZYŃSKI, AGNIESZKA FILIPEK, JAROSŁAW BALAS, MAŁGORZATA PAWLICKA, EUGENIA MIELNICZUK SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH WYBRANYCH OLEJÓW JADALNYCH
Bardziej szczegółowoPARAMETRY ŻYWIENIOWE PRZEESTRYFIKOWANYCH MIESZANIN ŁOJU I JEGO FRAKCJI Z OLEJAMI ROŚLINNYMI
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 334 338 Katarzyna Tarnowska, Małgorzata Kowalska 1), Eliza Gruczyńska, Magdalena Kostecka, Bolesław Kowalski PARAMETRY ŻYWIENIOWE PRZEESTRYFIKOWANYCH MIESZANIN
Bardziej szczegółowoCharakterystyka wybranych rynkowych olejów roślinnych tłoczonych na zimno
Tom XIX Rośliny Oleiste 1998 Krzysztof Krygier, Małgorzata Wroniak, Krzysztof Dobczyński, Iwona Kiełt Stanisław Grześkiewicz*, Mieczysław Obiedziński* SGGW w Warszawie, Katedra Technologii Zbóż, Nasion
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 439
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 439 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 16 Data wydania: 20 lipca 2016 r. Nazwa i adres AB 439 Kod identyfikacji
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ CIASTEK MAŚLANYCH Z DODATKIEM POPPINGU Z AMARANTHUSA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 368 373 Jarosława Rutkowska, Agata Sadowska JAKOŚĆ CIASTEK MAŚLANYCH Z DODATKIEM POPPINGU Z AMARANTHUSA Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej Wydziału
Bardziej szczegółowoBADAWCZA I DYDAKTYCZNA
APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA Ocena jakości wybranych olejów rzepakowych rafinowanych i tłoczonych na zimno dostępnych na polskim rynku Edyta Popis, Katarzyna Ratusz, Krzysztof Krygier Szkoła Główna
Bardziej szczegółowoSTABILNO PRZECIWUTLENIAJCA LIPIDÓW KUKURYDZY
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 358-364 MAGDALENA WIRKOWSKA, JOANNA BRY, KATARZYNA RATUSZ, BOLESŁAW KOWALSKI STABILNO PRZECIWUTLENIAJCA LIPIDÓW KUKURYDZY S t r e s z c z e n i e Jedn
Bardziej szczegółowoKraków, dnia 23 maja 2014 r. Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności
Prof. dr hab. Władysław Kędzior Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Katedra Towaroznawstwa Żywności Kraków, dnia 23 maja 2014 r. Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Marii Magdaleny Sielickiej nt. Ocena
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w tłuszczach i smażonych produktach
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia żywności i żywienia Magda Aniołowska Wpływ wybranych parametrów technologicznych na zawartość estrów glicydylowych w
Bardziej szczegółowoZmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej tłuszczu produktów rzepakowych przechowywanych w różnych warunkach bez i z dodatkiem przeciwutleniacza
TOM XXXIII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 2012 Anna Milczarek, Maria Osek Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej Adres do korespondencji: amilczarek@uph.edu.pl
Bardziej szczegółowoZmiany wskaźników fizykochemicznych wybranych tłuszczów cukierniczych opartych na oleju rzepakowym w czasie długoterminowego przechowywania
Tom XIX Rośliny Oleiste 1998 Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Dział Przetwórstwa Tłuszczów w Warszawie Zmiany wskaźników fizykochemicznych wybranych tłuszczów cukierniczych opartych na oleju
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA MIESZANINY TŁUSZCZU DROBIOWEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM PRZED I PO PRZEESTRYFIKOWANIU ENZYMATYCZNYM
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 257 272 MAGDALENA KOSTECKA CHARAKTERYSTYKA MIESZANINY TŁUSZCZU DROBIOWEGO Z OLEJEM RZEPAKOWYM PRZED I PO PRZEESTRYFIKOWANIU ENZYMATYCZNYM S t r e s z
Bardziej szczegółowoWpływ nawożenia na skład frakcji lipidowej nasion lnianki (Camelina sativa L. Cr.) i katranu (Crambe abissinica Hochst.)
Tom XX Rośliny Oleiste 1999 Ryszard Zadernowski, Wojciech Budzyński*, Halina Nowak-Polakowska Abdul Aleem Rashed, Krzysztof Jankowski Uniwersytet Warmińsko Mazurski w Olsztynie Katedra Przetwórstwa i Chemii
Bardziej szczegółowoAGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 2(35), 2003 AGNIESZKA KITA, KAROL ANIOŁOWSKI, EWELINA WŁODARCZYK ZMIANY FRAKCJI TŁUSZCZOWEJ W PRZECHOWYWANYCH PRODUKTACH PRZEKĄSKOWYCH Streszczenie Celem pracy było zbadanie wpływu zmian frakcji
Bardziej szczegółowoInżynieria Rolnicza 5(93)/2007
Inżynieria Rolnicza 5(9)/7 WPŁYW PODSTAWOWYCH WIELKOŚCI WEJŚCIOWYCH PROCESU EKSPANDOWANIA NASION AMARANTUSA I PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA NA NIEZAWODNOŚĆ ICH TRANSPORTU PNEUMATYCZNEGO Henryk
Bardziej szczegółowoWPŁYW AGLOMERACJI I PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ NIEZBĘDNYCH, NIENASYCONYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W PREPARATACH Z MLEKA W PROSZKU
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 479 483 Ewa Ostrowska Ligęza, Magdalena Wirkowska-Wojdyła, Agata Górska, Joanna Bryś WPŁYW AGLOMERACJI I PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ NIEZBĘDNYCH, NIENASYCONYCH
Bardziej szczegółowowydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 17 maja 2016 r.
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 9 Data wydania: 17 maja 2016 r. Nazwa i adres NUSCANA BIOTECHNIKA
Bardziej szczegółowoMIĘSO, WĘDLINY, RYBY, JAJKA I NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH W DIECIE DZIECKA
MIĘSO, WĘDLINY, RYBY, JAJKA I NASIONA ROŚLIN STRĄCZKOWYCH W DIECIE DZIECKA Wartość odżywcza Żywność z tej grupy należy do grupy produktów białkowych. Białko mięsa, ryb i jaj charakteryzuje sie dużą wartością
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoWartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków
Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Piłat B., Zadernowski R., Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych,
Bardziej szczegółowoOcena stabilności oksydatywnej wybranych olejów spożywczych tłoczonych na zimno
Tom XXVIII ROŚLINY OLEISTE OILSEED CROPS 27 Małgorzata Wroniak, Daniela Łukasik Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, Katedra Technologii
Bardziej szczegółowoZAŁĄCZNIKI ROZPORZĄDZENIA DELEGOWANEGO KOMISJI (UE) /...
KOMISJA EUROPEJSKA Bruksela, dnia 2.6.2017 r. C(2017) 3664 final ANNEXES 1 to 2 ZAŁĄCZNIKI do ROZPORZĄDZENIA DELEGOWANEGO KOMISJI (UE) /... uzupełniającego rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady
Bardziej szczegółowoOLEJ Z MIKROGLONÓW SCHIZOCHYTRIUM BOGATY W DHA I EPA
Dr Rodney Gray DSM Nutritional Lipids (a Division of DSM Nutritional Products LLC) 6 lipca 2012 r. NFU 786 OLEJ Z MIKROGLONÓW SCHIZOCHYTRIUM BOGATY W DHA I EPA Szanowny Panie, pragnę poinformować o rozpatrzeniu
Bardziej szczegółowoMonitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na
Monitorowanie stabilności oksydacyjnej oleju rzepakowego na różnych etapach procesu termooksydacji metodą spektrofotometrii UV-VIS Jolanta Drabik, Ewa Pawelec Celem pracy była ocena stabilności oksydacyjnej
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoHERBATNIKI Z AM ARANTHUSEM - W ARTOŚĆ ODŻYW CZA, TRW AŁOŚĆ, JAKOŚĆ SENSORYCZNA
ŻYWNOŚĆ 3(28) Supl., 2001 HALINA GAMBUŚ, FLORIAN GAMBUŚ, JOANNA WOJDYŁA, GRAŻYNA AUGUSTYN HERBATNIKI Z AM ARANTHUSEM - W ARTOŚĆ ODŻYW CZA, TRW AŁOŚĆ, JAKOŚĆ SENSORYCZNA Streszczenie W cieście na herbatniki
Bardziej szczegółowoSPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku
SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku NASZE KULINARNE TRADYCJE NASZE KULINARNE TRADYCJE Co składa się na nie? Bez jakich produktów i potraw nie wyobrażamy sobie
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 1179 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 7 Data wydania: 24 kwietnia 2014 r. Nazwa i adres NUSCANA
Bardziej szczegółowoWpływ obecności wody na zmiany wskaźników jakościowych olejów roślinnych podczas ich ogrzewania mikrofalowego oraz we frytkownicy
Zeszyty Naukowe nr 767 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2008 Lidia Ostasz Katedra Chemii Ogólnej Bronisław Buczek Katedra Chemii Ogólnej Wpływ obecności wody na zmiany wskaźników jakościowych olejów
Bardziej szczegółowoWartość pokarmowa zbóż i zasady ich skarmiania w żywieniu świń
.pl https://www..pl Wartość pokarmowa zbóż i zasady ich skarmiania w żywieniu świń Autor: prof. dr hab. Bogdan Szostak Data: 3 listopada 2017 Wartość pokarmowa zbóż zajmuje ważną pozycję w żywieniu wszystkich
Bardziej szczegółowoANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004 Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Faculty
Bardziej szczegółowoANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁ ODOWSKA LUBLIN POLONIA
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁ ODOWSKA LUBLIN POLONIA VOL. LVII SECTIO E 2002 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, Akademia Rolnicza w Lublinie, ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin 1, Poland 2 Instytut
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 860-865 Katarzyna Popiela-Kukuś, Agnieszka Kita WPŁYW RODZAJU OLEJU SMAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK Z DODATKIEM WYTŁOKÓW LNIANYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 553 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13 Data wydania: 30 sierpnia 2017 r. Nazwa i adres AB 553 Kod
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoMOŻLIWOŚCI ZASTOSOWANIA TRANU DO CHLEBA ŻYTNIEGO W CELU ZWIĘKSZENIA JEGO WARTOŚCI ODŻYWCZEJ*
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 309 313 Jarosława Rutkowska, Izabela Sinkiewicz, Barbara Sionek, Agata Sadowska MOŻLIWOŚCI ZASTOSOWANIA TRANU DO CHLEBA ŻYTNIEGO W CELU ZWIĘKSZENIA JEGO WARTOŚCI
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE OLEJU RZEPAKOWEGO, LNIANEGO I LNIANKOWEGO
I N Ż Y N I E R I A ROLNICZA A G R I C U L T U R A L ENGINEERING 2013: Z. 1(141) T.1 S. 115-124 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW TEMPERATURY I CZASU PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoAnna Milczarek, Maria Osek
Acta Agrophysica, 2014, 21(1), 75-85 WPŁYW DODATKU PRZECIWUTLENIACZA NA ZMIANY LICZB KWASOWEJ I NADTLENKOWEJ ORAZ SKŁAD CHEMICZNY WYTŁOKÓW RZEPAKOWYCH PRZECHOWYWANYCH BEZ I Z DOSTĘPEM ŚWIATŁA I POWIETRZA
Bardziej szczegółowoSKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A JAKOŚĆ I PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA TŁUSZCZÓW DO PIECZENIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 90 95 ANNA ŻBIKOWSKA, JAROSŁAWA RUTKOWSKA SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A JAKOŚĆ I PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA TŁUSZCZÓW DO PIECZENIA S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoWpływ czasu i warunków przechowywania na zmiany zachodzące we frakcji lipidowej wybranych produktów rzepakowych
Tom XX Rośliny Oleiste 2000 Akademia Podlaska w Siedlcach, Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej Wpływ czasu i warunków przechowywania na zmiany zachodzące we frakcji lipidowej wybranych produktów
Bardziej szczegółowoTIENS OLEJ Z WIESIOŁKA
TIENS OLEJ Z WIESIOŁKA WIESIOŁEK ZINC and its influence on human body Pliniusz Starszy, rzymski historyk i pisarz, w swoim dziele Historia Naturalna tak pisze o wiesiołku: Zioło dobre jak wino, aby uradować
Bardziej szczegółowoLista akredytowanych laboratoriów wykonujących analizy zawartości składników odżywczych w środkach spożywczych
Lista akredytowanych laboratoriów wykonujących analizy zawartości składników odżywczych w środkach spożywczych Nazwa Adres Rodzaj analiz Produkty Metoda Akredytacja 1 2 3 4 5 6 Silliker Sp. z o.o. Waryńskiego
Bardziej szczegółowoNowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka
Nowe surowce konsekwencje technologiczne Edyta Kordialik-Bogacka Politechnika Łódzka Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Piwo Jęczmień browarny Duża
Bardziej szczegółowo10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA
10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA 10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Należy spożywać produkty z różnych grup żywności (dbać o urozmaicenie posiłków) Kontroluj masę ciała (dbaj o zachowanie
Bardziej szczegółowoWrocław, r.
Prof. dr hab. Agnieszka Kita Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Wydział Nauk o Żywności Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wrocław, 15.10.2016 r. Recenzja rozprawy doktorskiej mgr inż. Mateusza
Bardziej szczegółowoZeszyty Naukowe. Analiza zmian oksydacyjnych i zawartości kwasów tłuszczowych w oleju Kujawski pod wpływem ogrzewania mikrofalowego.
Zeszyty Naukowe Towaroznawstwo Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie 912 ISSN 1898-6447 Zesz. Nauk. UEK, 2013; 912: 73 88 Katedra Chemii Ogólnej Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie Analiza zmian oksydacyjnych
Bardziej szczegółowoPL B1. Instytut Chemii Przemysłowej im. Prof. Ignacego Mościckiego,Warszawa,PL
RZECZPOSPOLITA POLSKA Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 200662 (21) Numer zgłoszenia: 351231 (22) Data zgłoszenia: 18.12.2001 (13) B1 (51) Int.Cl. A61K 8/97 (2006.01)
Bardziej szczegółowoZatwierdzone oświadczenia żywieniowe
Zatwierdzone oświadczenia żywieniowe Oświadczenia żywieniowe i warunki ich stosowania zgodnie z załącznikiem do rozporządzenia (WE) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r.
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU
ROCZN. PZH 2007, 58, NR 3, 515-524 JAROSŁAWA RUTKOWSKA 1, ANNA ŻBIKOWSKA 2 JAKOŚĆ WYBRANYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH DOSTĘPNYCH NA POLSKIM RYNKU QUALITY OF THE VARIOUS VEGETABLE OILS AVAILABLE ON THE POLISH MARKET
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH TRADYCYJNYCH OLEJÓW ROŚLINNYCH PRODUKOWANYCH NA ZIEMI LUBELSKIEJ
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2012: Z. 3(138) S. 101-107 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org OCENA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH TRADYCYJNYCH
Bardziej szczegółowoLipidy nasion wiesiołka i ogórecznika
Tom XX Rośliny Oleiste 1999 Ryszard Zadernowski, Halina Polakowska-Nowak, Abdul Aleem Rashed Marta Kowalska Uniwersytet Warmińsko Mazurski w Olsztynie, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych
Bardziej szczegółowoZmiany w składzie kwasów tłuszczowych oraz właściwości chemicznych i lepkości olejów ogrzewanych mikrofalami
Zeszyty Naukowe nr 833 Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie 2010 Katedra Chemii Ogólnej Zmiany w składzie kwasów tłuszczowych oraz właściwości chemicznych i lepkości olejów ogrzewanych mikrofalami 1.
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA ORAZ PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE NASION RZEPAKU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW METODY SUSZENIA ORAZ PRZECHOWYWANIA NA WYBRANE WYRÓŻNIKI JAKOŚCIOWE NASION RZEPAKU Marzena Gawrysiak-Witulska, Magdalena Rudzińska, Antoni Ryniecki Instytut Technologii
Bardziej szczegółowoKasze - jakie najzdrowsze? Porównanie wartości odżywczych
ARTYKUŁY Kasze - jakie najzdrowsze? Porównanie wartości odżywczych Przeczytaj pełną wersję artykułu: http://www.odzywianie.info.pl/przydatne-informacje/artykuly/art,kasze-jakie-najzdrowszeporownanie-wartosci-odzywczych.html
Bardziej szczegółowoJakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej
Zeszyty Naukowe nr 705 Akademii Ekonomicznej w Krakowie 2006 Katedra Towaroznawstwa Żywności Jakość olejów jadalnych dostarczanych na rynek krajowy przez Zakłady Tłuszczowe Bielmar w Bielsku-Białej 1.
Bardziej szczegółowoSZKOŁA LETNIA. Sekcja Chemii i Technologii Tłuszczów PTTŻ ANALITYKI I TECHNOLOGII OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO. Poznań,
SZKOŁA LETNIA ANALITYKI I TECHNOLOGII OLEJÓW TŁOCZONYCH NA ZIMNO Poznań, 7-8.09.2017 Szkoła letnia Analityki i technologii olejów tłoczonych na zimno Program szkolenia Poznań, 7-8.09.2017 Dzień 1 7.09.2017
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA
PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI MIESZANINY OLEJU RZEPAKOWEGO Z WYSOKOOLEINOWYM OLEJEM SŁONECZNIKOWYM PODCZAS SMAŻENIA Ewa Płuciennik, Agnieszka Kita Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej
Bardziej szczegółowoZbożowe śniadanie zimowe. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej
Zbożowe śniadanie zimowe dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Asortyment produktów zbożowych Produkty zbożowe stanowią podstawę wyżywienia ludności na całym świecie, znajdują się
Bardziej szczegółowoWarsztaty dla Rodziców. Wiosenne śniadanie. Warszawa 26.05.2015 r.
Warsztaty dla Rodziców Wiosenne śniadanie Warszawa 26.05.2015 r. Urozmaicenie Uregulowanie Umiarkowanie Umiejętności Unikanie Prawidłowe żywienie 7 zasad wg prof. Bergera + Uprawianie sportu + Uśmiech
Bardziej szczegółowoWpływ ogrzewania nasion rzepaku na jakość wytłoczonego oleju
Tom XXIV Rośliny Oleiste 2003 Agnieszka Górecka, Małgorzata Wroniak, Krzysztof Krygier SGGW w Warszawie, Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych, WTŻ Wpływ ogrzewania nasion rzepaku na
Bardziej szczegółowoPokarm podstawowy dla nimfy witaminizowany 0.5kg. Pokarm podstawowy dla kanarków witaminizowany 0.5kg. Podstawy, witaminizowany pokarm dla kanarków:
Changed PDF-Editor Changed (http://www.cadkas.com). PDF-Editor Changed (http://www.cadkas.com). ANIMALS POKARMY 1 PT- 1 Pokarm podstawowy dla nimfy witaminizowany 0.5kg. Podstawowy, witaminizowany pokarm
Bardziej szczegółowoOCENA PARAMETRÓW UTLENIANIA KWASU LINOLOWEGO Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ KALORYMETRII SKANINGOWEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 2 (75), 106 114 AGATA GÓRSKA, EWA OSTROWSKA-LIGĘZA, MAGDALENA WIRKOWSKA, JOANNA BRYŚ OCENA PARAMETRÓW UTLENIANIA KWASU LINOLOWEGO Z WYKORZYSTANIEM RÓŻNICOWEJ
Bardziej szczegółowo"Program pilotażowy - Dieta Mamy".
"Program pilotażowy - Dieta Mamy". Dnia 1.10.2019 r Szpital Powiatowy im.t.malińskiego w Śremie podjął współpracę z programem pilotażowym Standard szpitalnego żywienia kobiet w ciąży i w okresie poporodowym-dieta
Bardziej szczegółowoAE/ZP-27-17/15 Załącznik Nr 1 Formularz Cenowy
AE/ZP-27-17/15 Załącznik Nr 1 Formularz Cenowy Cena brutto zamówienia - każdego pakietu powinna stanowić sumę wartości brutto wszystkich pozycji ujętych w pakiecie, natomiast wartość brutto poszczególnych
Bardziej szczegółowoPRÓBA WYKORZYSTANIA MĄKI Z AMARANTUSA DO W YPIEKU HERBATNIKÓW
ŻYWNOŚĆ 4(25), 2000 BOŻENA SOSNOWSKA, BOHDAN ACHREMOWICZ PRÓBA WYKORZYSTANIA MĄKI Z AMARANTUSA DO W YPIEKU HERBATNIKÓW Streszczenie Zbadano możliwości wypieku herbatników pszennych z dodatkiem mąki z amarantusa
Bardziej szczegółowoPieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej
Pieczywo pszenżytnio-owsiane jako nowy produkt o podwyższonej wartości prozdrowotnej dr inż. Anna Fraś mgr inż. Kinga Gołębiewska, mgr inż. Damian Gołębiewski, dr inż. Dariusz R. Mańkowski, prof. dr hab.
Bardziej szczegółowoSKŁAD CHEMICZNY NOWYCH RODÓW OWSA UPRAWIANEGO W WARUNKACH BESKIDU NISKIEGO
ŻYWNOŚĆ l(18)supl, 1999 HALINA PIZŁO, DOROTA BOBRECKA-JAMRO, RENATA TOBIASZ-SALACH SKŁAD CHEMICZNY NOWYCH RODÓW OWSA UPRAWIANEGO W WARUNKACH BESKIDU NISKIEGO Streszczenie Badano zawartość białka ogólnego,
Bardziej szczegółowoROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie sposobu znakowania żywności wartością odżywczą 2)
Dz.U.07.137.967 2010.01.22 zm. Dz.U.2010.9.63 1 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie sposobu znakowania żywności wartością odżywczą 2) (Dz. U. z dnia 31 lipca 2007 r.) Na
Bardziej szczegółowoWpływ nawożenia azotem na skład chemiczny nasion pięciu odmian rzepaku jarego
Tom XXII Rośliny Oleiste 2001 Andrzej Kotecki, Władysław Malarz, Marcin Kozak, Karol Aniołowski* Akademia Rolnicza we Wrocławiu, Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin, *Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa
Bardziej szczegółowoOCENA AUTENTYCZNOŚCI WYBRANYCH CZEKOLAD
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 74 79 JOLANTA KOWALSKA, ANNA BZDUCHA, DOROTA DEREWIAKA, KATARZYNA KOPAŃSKA, ANETA NITEK OCENA AUTENTYCZNOŚCI WYBRANYCH CZEKOLAD S t r e s z c z e n i
Bardziej szczegółowoSpis tre ci: l. PRODUKCJA SUROWCA 13
Spis treści: CZĘŚĆ l. PRODUKCJA SUROWCA 13 1. KAPUSTA RZEPAK 15 1.1. Charakterystyka botaniczna i pochodzenie 15 1.2. Znaczenie gospodarcze 17 1.2.1. Rzepak wśród innych surowców olejarskich 17 1.2.2.
Bardziej szczegółowoMikołajczak J. 1, Majtkowski W. 2,Topolińska P. 1, Marć- Pieńkowska J. 1
Mikołajczak J. 1, Majtkowski W. 2,Topolińska P. 1, Marć- Pieńkowska J. 1 1 Uniwersytet Technologiczno- Przyrodniczy w Bydgoszczy, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, Katedra Żywienia i Gospodarki Paszowej
Bardziej szczegółowoRola poszczególnych składników pokarmowych
Zdrowy styl życia Rola poszczególnych składników pokarmowych 1. Białka Pełnią w organizmie funkcję budulcową. Są składnikiem wszystkich tkanek oraz kości. 2. Tłuszcze Pełnią w organizmie funkcję energetyczną.
Bardziej szczegółowoZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212
ZAKRES AKREDYTACJI LABORATORIUM BADAWCZEGO Nr AB 212 wydany przez POLSKIE CENTRUM AKREDYTACJI 01-382 Warszawa, ul. Szczotkarska 42 Wydanie nr 13, Data wydania: 30 lipca 2018 r. Nazwa i adres INSTYTUT BIOTECHNOLOGII
Bardziej szczegółowo(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP 21611 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: 02.07.08 08766864.6 (97)
Bardziej szczegółowoZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA TYMIANKU
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 1148 1152 Małgorzata Stec, Ewa Kurzeja, Iwona Mazurek, Katarzyna Pawłowska-Góral ZMIANY WARTOŚCI ODŻYWCZEJ OLEJU Z PESTEK WINOGRON POD WPŁYWEM ŚWIEŻEGO ZIELA
Bardziej szczegółowo