CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA I AKTYWNOŚĆ BIOLOGICZNA WARZYW Z TERENU OLSZTYNA

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA I AKTYWNOŚĆ BIOLOGICZNA WARZYW Z TERENU OLSZTYNA"

Transkrypt

1 BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str Jerzy Borowski, Agnieszka Szajdek, Eulalia Julitta Borowska 1) CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA I AKTYWNOŚĆ BIOLOGICZNA WARZYW Z TERENU OLSZTYNA Katedra Żywienia Człowieka Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie Kierownik: prof. dr hab. J. Borowski 1) Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie Kierownik: prof. dr hab. R. Zadernowski Ocenie poddano warzywa 20 gatunków, zakupione na rynku olsztyńskim. W warzywach oznaczono zawartość związków fenolowych ogółem, kwasu askorbinowego oraz aktywność biologiczną w warunkach in vitro, mianowicie: aktywność zmiatania rodników DPPH, zdolność inhibicji rodników OH oraz aktywność inhibicji enzymu trypsyny. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej stosując jednoczynnikową analizę wariancji z testem Duncana na poziomie istotności p<0,05 przy użyciu programu STATISTICA 6.0. Hasła kluczowe: warzywa, polifenole, kwas askorbinowy, zmiatanie rodników DPPH, inhibicja rodników OH, aktywność inhibicji trypsyny. Key words: vegetables, polyphenols, ascorbic acid, scavenging DPPH radicals, inhibition of OH radicals, trypsin inhibition activity. Warzywa są niezbędnym komponentem diety, dostarczającym składników wspomagających system obronny organizmu (1, 2, 3). Stanowią bogate źródło substancji biologicznie aktywnych, zarówno odżywczych (np. witamin), jak i nieodżywczych, określanych również mianem BANS (biologicznie aktywne nieodżwcze składniki żywności). Należy podkreślić, że funkcje bioaktywnych składników warzyw są najczęściej wielokierunkowe i nie zawsze korzystne (2, 4). Przykładem mogą być białkowe inhibitory trypsyny, które oprócz inaktywacji tego enzymu, zawierają frakcję białek wykazującą właściwości alergenne. Obróbka technologiczna (moczenie, obróbka cieplna, fermentacja) w dużym stopniu niweluje niekorzystne działanie, lecz niektóre warzywa, jak sałata, rzodkiewka, kapusta pekińska i szereg innych, spożywane są na surowo. Liczną grupę wśród substancji biologicznie aktywnych warzyw stanowią związki o działaniu przeciwutleniającym, i im przypisuje się istotną rolę w profilaktyce wielu chorób (2, 5). Związki te reprezentowane są przede wszystkim przez: polifenole (fenolokwasy i obszerną grupę flawonoidów wraz z antocyjanami), witaminę C, tokoferole, karotenoidy, ponadto kwasy organiczne, wapń, selen, chlorofiliny, glutation, indole, fityniany, tiocyjaniany i inne. Żywieniowcy zalecają systematyczne spożycie polifenoli roślinnych w postaci warzyw i owoców, w pięciu porcjach (po ok. 80 g) tych produktów dziennie. Witamina C jakkolwiek wykazuje mniejszą aktywność przeciwutleniającą niż niektóre związki fenolowe, to badania

2 334 J. Borowski i inni Nr 3 wskazują na jej dużą skuteczność prewencyjną w chorobie wieńcowej (2). Jakkolwiek koncentracja związków bioaktywnych i ich właściwości uwarunkowane są przede wszystkim genetycznie i zależą od gatunku warzywa, to należy podkreślić również oddziaływanie innych czynników, jak i klimat, warunki agrotechniczne, czy też sposób przechowywania (2, 3). W badaniach podjęto się oceny warzyw popularnych gatunków, dostępnych na rynku olsztyńskim pod względem zawartości wybranych substancji biologicznie aktywnych, jak polifenole i kwas askorbinowy, ponadto aktywności zmiatania rodników DPPH, inhibicji rodników OH oraz inhibicji enzymu trypsyny. MATERIAŁ I METODY Materiałem badanym były warzywa 20 gatunków zakupione na targowisku miejskim w Olsztynie w październiku i listopadzie 2007 r. Były to: burak czerwony, brokuł, cebula, czosnek, fasola, groch, kalafior, kapusta biała, kapusta brukselska, kapusta pekińska, marchew, ogórek, papryka czerwona, pietruszka korzeniowa, pomidor, rzodkiewka, sałata, seler, soja, ziemniak. W warzywach oznaczono: zawartość związków fenolowych ogółem (jako ekwiwalent kwasu galusowego) wg Shahidi i Naczk (6), zawartość kwasu askorbinowego wg Polskiej Normy (7), aktywność zmiatania rodników DPPH (jako EC 50 wyrażone w mg produktu) wg Brand-Williams i współpr. (8), zdolność inhibicji rodników OH (jako μmol TE/g) wg Chu i współpr. (9), aktywność inhibicji trypsyny (jako TUI/mg) wg Kakade i współpr. (10). Wszystkie wyniki wyrażono w świeżej masie warzyw. Zakupu warzyw dokonano dwukrotnie, a wszystkie analizy wykonano w trzech powtórzeniach. Analizę statystyczną wyników przeprowadzono stosując jednoczynnikową analizę wariancji z testem Duncana na poziomie istotności p<0,05 za pomocą programu komputerowego STATISTICA 8.0. WYNIKI I ICH OMÓWIENIE Poddane ocenie warzywa, odznaczały się dużym zróżnicowaniem pod względem zawartości badanych składników bioaktywnych, jak i właściwości biologicznych oznaczonych in vitro (tab. I). W przypadku większości gatunków warzyw były to różnice istotne statystycznie (p<0,05). Zawartość związków fenolowych ogółem kształtowała się w szerokim zakresie, od 0,66 mg/100 g w ogórkach do 126,7 mg/100 g w soi. Na szczególnie dużą zawartość związków fenolowych w soi, głównie izoflawonów, wskazują badania Mazur i współpr. (2) Z innych gatunków dużą zawartością polifenoli odznaczały się również papryka czerwona, burak czerwony i kapusta brukselska. Inne badane gatunki z rodziny kapustnych zawierały znacznie mniej polifenoli. Duże zróżnicowanie zawartości tej grupy związków w warzywach kapustnych uprawianych w Indiach potwierdzają badania Singh i współpr. (3). Najwięcej polifenoli stwierdzili w brokułach (63,4 mg/100 g) i kapuście brukselskiej (37,7 mg/100 g), a najmniej w kapuście pekińskiej (9,93 mg/100 g).

3 Nr 3 Aktywność biologiczna warzyw 335 Badane warzywa odznaczały się również dużym zróżnicowaniem zawartości kwasu askorbinowego (tab. I). Zdecydowanie najwięcej kwasu askorbinowego, na poziomie 128,7 mg/100 g, oznaczono w papryce czerwonej. Z innych gatunków zasobnych w kwas askorbinowy wymienić należy kapustę brukselską (72,49 mg/100 g). Najmniejsze ilości tego składnika, poniżej 3 mg/100 g, stwierdzono w ogórku, cebuli i fasoli. Tabela I. Zawartość polifenoli, kwasu askorbinowego oraz aktywność biologiczna warzyw Table I. Polyphenol content, ascorbic acid content and biological activity of vegetables Gatunek Polifenole (mg/100 g) Kwas askorbinowy (mg/100 g) Zmiatanie DPPH EC 50 (mg) Inhibicja OH (μmol TE/g) Inhibicja trypsyny TUI/mg Burak czerwony 60,32 ł 4,12 d 15,0 b 0,46 d 0,32 d Brokuł 33,81 i 22,81 i 24,9 c 0,99 g 0,30 d Cebula 45,81 k 2,82 b 95,2 i 0,50 de 0,55 f Czosnek 36,10 j 5,81 e 33,1 f 0,84 f 1,23 j Fasola 50,52 l 2,90 b 31,0 ef 1,16 h 10,3 m Groch 34,08 i 5,72 e 25,8 cd 1,88 j 3,27 ł Kalafior 25,52 f 27,91 j 139,5 ł 0,54 e 1,53 k Kapusta biała 18,99 d 17,13 g 122,7 k 0,83 f 0,24 c Kapusta brukselska 78,12 n 72,49 l 7,8 a 0,45 d 0,71 g Kapusta pekińska 21,43 e 28,85 k 65,1 h 0,58 e 0,33 d Marchew 1,16 b 3,41 c 267,2 r 1,75 i 0,40 e Ogórek 0,66 a 2,32 a 253,2 p 0,31 b 0,12 a Papryka czerwona 68,50 m 128,7 ł 11,9 b 0,35 bc 0,79 g Pietruszka korzeniowa 29,84 h 19,89 h 131,5 l 1,18 h 0,26 c Pomidor 5,09 c 13,88 f 157 m 0,42 cd 0,20 b Rzodkiewka 45,18 k 22,01 h 61,1 g 0,79 f 0,79 g Sałata 6,06 c 11,42 f 245,1 0,23 a 0,86 h Seler 5,74 c 5,69 e 232,5 n 0,79 f 0,96 i Soja 126,7 o 3,01 b 28,2 de 2,85 k 29,6 n Ziemniak 28,67 g 3,02 b 110,3 j 0,21 a 1,76 l Wyniki podano w przeliczeniu na świeżą masę warzywa. Wartości średnie oznaczone w kolumnach odmiennymi inskrypcjami literowymi a, b, c... różnią się między sobą istotnie na poziomie p<0,05; n=6; TE ekwiwalent troloksu; TUI jednostki inhibicji trypsyny. Właściwości przeciwutleniające oznaczono poprzez aktywność zmiatania rodników DPPH i inhibicję rodników OH (tab. I). Aktywność zmiatania rodników DPPH wyrażona jako EC 50 była największa dla kapusty brukselskiej i papryki czerwonej; EC 50 wynosiło odpowiednio: 7,8 mg i 11,9 mg. Najmniejszą aktywność wykazywały: seler, sałata, ogórek i marchew. Podkreślić należy ponadto dużą zdolność

4 336 J. Borowski i inni Nr 3 inhibicji rodników OH przez soję. Wielu autorów (2, 11) wskazuje na korelacje między zawartością polifenoli i witaminy C a właściwościami przeciwutleniającymi. W naszych badaniach także zaobserwowaliśmy tę zależność. Za aktywność antytrypsynową odpowiedzialne są niskocząsteczkowe frakcje białek, jednakże właściwości takie wykazywać mogą również związki fenolowe (4, 12). Wśród badanych gatunków zdecydowanie największą aktywność inhibicji trypsyny, równą 29,6 TUI/mg wykazywała soja, w następnej kolejności inne strączkowe fasola i groch, co jest potwierdzeniem naszych wcześniejszych badań i innych autorów (13, 14). Najmniejszą aktywność inhibicji stwierdzono dla ogórka i pomidora. WNIOSKI 1. Stwierdzono duże zróżnicowanie w zawartości analizowanych składników i aktywności biologicznej warzyw popularnych gatunków dostępnych na rynku olsztyńskim. 2. Do warzyw wyróżniających się szczególnie dużą zawartością polifenoli, silnymi właściwościami inhibicji rodników OH, ale także dużą aktywnością inhibicji trypsyny należy soja, największą zawartością kwasu askorbinowego oraz dużą aktywnością zmiatania rodników DPPH wyróżniała się papryka czerwona i kapusta brukselska. 3. Przy ocenie jakości żywieniowej warzyw należy uwzględnić fakt, że niektóre z nich jak np. strączkowe, spożywane są dopiero po obróbce termicznej, która obniża zawartość składników odżywczych i ich aktywność biologiczną. J. Borowski, A. Szajdek, E.J. Borowska CHEMICAL PROPERTIES AND BIOLOGICAL ACTIVITY OF VEGETABLES FROM THE OLSZTYN REGION Summary The objective of this study was to analyse 20 vegetable species purchased at on one o Olsztyn markets. The vegetable material was investigated to determine the total content of phenolic compounds, ascorbic acid content and its biological activity in vitro, i.e. DPPH radical scavenging activity, OH radical inhibition activity and trypsin inhibition activity. The values of the investigated parameters were expressed with regard weight fresh vegetable. The obtained results were verified statistically applying one-factorial analysis. The significance of differences at p<0.05 was evaluated by Duncan s test with the use of STA- TISTICA 6.0 software. Marked differences, predominantly significant statistically (p<0.05), were reported for the tested chemical and biological properties of the analysed vegetables. A wide disparity was noted in the total content of phenolic compounds, which ranged from 0.66 mg/100 g in cucumbers to mg/100 g in soybeans. Brussel sprouts, red bell peppers and red beets were also characterised by a high polyphenol content. The highest ascorbic acid content was reported for red bell peppers and it reached mg/100 g, and the lowest value was found for onions 2.82 mg/100 g. Vegetables with high concentrations of polyphenols and ascorbic acid, such as Brussels sprouts, red bell peppers and red beets, were characterised by the highest DPPH free radical scavenging activity. Soybeans showed the highest capacity of inhibiting OH radicals. Soybeans and the remaining legumes were marked by the highest antitrypsin activity within the

5 Nr 3 Aktywność biologiczna warzyw 337 range 3.27 TUI/mg TUI/mg. However, it should be noted that the above vegetables are most often consumed after thermal treatment, which inactivates trypsin inhibitors to a large extent. PIŚMIENNICTWO 1. Vallejo F., Tomas-Barberán F.A., Garcia-Viguera C.: Potential bioactive cmpounds in health promotion from broccoli cultivars grown in Spain. J. Sci. Food Agric., 2002; 82: Szajdek A., Borowska E.J.: Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność; 2004; 41: Singh J., Upadhyay A.K., Prasad K., Bahadur A., Rai M.: Variability of carotenes, vitamin C, E and phenolics in Brassica vegetables. J. Food Compos. Analys., 2007; 20: Frank P., Moneret Vautrin D.A., Dousset B., Kanny G., Nabet P., Guénard-Bilbaut L., Parisot L.: The allergenicity of soybean-based products is modified by food technologies. Int. Arch. Allergy Immunol., 2002; 128: Grajek W.: Rola przeciwutleniaczy w zmniejszeniu ryzyka wystąpienia nowotworów i chorób układu krążenia. Żywność, 2004; 11: Shahidi F., Naczk M.: Methods of analysis and quantification of phenolic compounds. Food phenolics: Sources, Chemistry, Effects and Applications (ed. Shahidi F., Naczk M.), Technomic Publishing Company, Inc., Lancaster, Pennsylvania, U.S.A., 1995; PN-90/A-75101/11: Oznaczanie witaminy C. 8. Brand-Williams W., Cuvelier M.E., Berset C.: Use of free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensmittel-Wissenschaft u-technol., 1995; 28: Chu Y.H., Chang Ch.L., Hsu H.F.: Flavonoid content of several vegetables and their antioxidant activity. J. Sci. Food Agricult., 2000; 80: Kakade M., Rackis J.J., McGhee J.E., Puski G.: Determination of trypsin inhibitor activity of soy products: a collaborative analysis of an improved procedure. Cereal Chem., 1974; 57: Horubała A.: Pojemność przeciwutleniająca i jej zmiany w procesach przetwarzania owoców i warzyw. Przem. Ferment. Owoc. Warz., 3: Siebert K.J., Troukhanova N.V., Lynn P.Y.: Nature of polyphenol protein interactions. J. Agric. Food Chem., 1996; 44: Vollman J., Grausgruber H., Wagen Triste H., Wohleser H., Michele P.: Trypsin inhibitor activity of soybean as affected by genotype and fertilisation. J. Sci. Food Agric., 2003, 83: Borowska J., Giczewska A., Zadernowski R.: Nutritional value of broad bean seeds. Part 2. Selected biologically active components. Nahrung/Food, 2003; 47: Adres: Olsztyn, Plac Cieszyński 1

ZMIANY WYBRANYCH SKŁADNIKÓW I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNYCH BORÓWKI BRUSZNICY W PROCESIE OTRZYMYWANIA PRZECIERÓW

ZMIANY WYBRANYCH SKŁADNIKÓW I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNYCH BORÓWKI BRUSZNICY W PROCESIE OTRZYMYWANIA PRZECIERÓW BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str. 303 307 Eulalia Julitta Borowska, Barbara Mazur ZMIANY WYBRANYCH SKŁADNIKÓW I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNYCH BORÓWKI BRUSZNICY W PROCESIE OTRZYMYWANIA PRZECIERÓW

Bardziej szczegółowo

OZNACZANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I BADANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH RODZYNEK

OZNACZANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I BADANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH RODZYNEK BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 916 920 Beata Drużyńska, Sylwia Zwolińska, Elwira Worobiej, Rafał Wołosiak OZNACZANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I BADANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH RODZYNEK

Bardziej szczegółowo

Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków

Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Wartość odżywcza i przydatność owoców rokitnika do produkcji soków Piłat B., Zadernowski R., Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Wydział Nauki o Żywności, Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych,

Bardziej szczegółowo

AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA POPULARNYCH GATUNKÓW OWOCÓW, WARZYW, GRZYBÓW I NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH

AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA POPULARNYCH GATUNKÓW OWOCÓW, WARZYW, GRZYBÓW I NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 895 899 Małgorzata E. Zujko, Anna Witkowska AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA POPULARNYCH GATUNKÓW OWOCÓW, WARZYW, GRZYBÓW I NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH Zakład Technologii

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ

JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ JAKOŚĆ SENSORYCZNA WARZYWNYCH PRZETWORÓW EKOLOGICZNYCH Z PAPRYKI I FASOLI SZPARAGOWEJ SENSORY QUALITY OF PROCESSED VEGETABLES FROM ORGANIC PEPPER AND GREEN BEANS Ryszard Kosson, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik

Bardziej szczegółowo

WARZYWA JAKIE I ILE W WYBRANYCH SCHORZENIACH

WARZYWA JAKIE I ILE W WYBRANYCH SCHORZENIACH WARZYWA JAKIE I ILE W WYBRANYCH SCHORZENIACH dr inż. Dominika Głąbska Zakład Dietetyki Katedra Dietetyki Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW warzywa i owoce są istotnym elementem codziennej

Bardziej szczegółowo

Warsztaty dla Rodziców. Wiosenne śniadanie. Warszawa 26.05.2015 r.

Warsztaty dla Rodziców. Wiosenne śniadanie. Warszawa 26.05.2015 r. Warsztaty dla Rodziców Wiosenne śniadanie Warszawa 26.05.2015 r. Urozmaicenie Uregulowanie Umiarkowanie Umiejętności Unikanie Prawidłowe żywienie 7 zasad wg prof. Bergera + Uprawianie sportu + Uśmiech

Bardziej szczegółowo

Barbara Mazur, Eulalia Julitta Borowska

Barbara Mazur, Eulalia Julitta Borowska BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XL, 2007, 3, str. 239 243 Barbara Mazur, Eulalia Julitta Borowska PRODUKTY Z OWOCÓW ŻURAWINY BŁOTNEJ ZAWARTOŚĆ ZWIA ZKÓW FENOLOWYCH I WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJA CE Katedra Przetwórstwa

Bardziej szczegółowo

ZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I ZDOLNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ W JARMUŻU O MAŁYM STOPNIU PRZETWORZENIA PAKOWANYM W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ

ZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I ZDOLNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ W JARMUŻU O MAŁYM STOPNIU PRZETWORZENIA PAKOWANYM W ATMOSFERZE MODYFIKOWANEJ BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 200,, str. 854 80 Róża Biegańska-Marecik, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela ZMIANY ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I ZDOLNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ W JARMUŻU O MAŁYM STOPNIU PRZETWORZENIA

Bardziej szczegółowo

PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH

PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 711 716 Rafał Wołosiak, Katarzyna Miłosz PORÓWNANIE JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW MARCHWIOWYCH I POMIDOROWYCH Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE MIODÓW PITNYCH

WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE MIODÓW PITNYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 875 879 Ewa Majewska, Agnieszka Myszka WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE MIODÓW PITNYCH Zakład Oceny Jakości Żywności Katedry Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny

Bardziej szczegółowo

WPŁYW WARUNKÓW UPRAWY I KRÓTKOTRWAŁEGO SKŁADOWANIA NA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ OWOCÓW PAPRYKI

WPŁYW WARUNKÓW UPRAWY I KRÓTKOTRWAŁEGO SKŁADOWANIA NA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ OWOCÓW PAPRYKI WPŁYW WARUNKÓW UPRAWY I KRÓTKOTRWAŁEGO SKŁADOWANIA NA AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNĄ OWOCÓW PAPRYKI THE INFLUENCE OF CULTIVATION CONDITIONS AND SHORT-TERM STORAGE ON ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PEPPER FRUITS Justyna

Bardziej szczegółowo

OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA*

OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA* BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 848 853 Marcin Kidoń, Janusz Czapski OCENA ZMIAN ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH ORAZ ZDOLNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ SOKÓW Z MARCHWI PURPUROWEJ PODCZAS PRZECHOWYWANIA*

Bardziej szczegółowo

TERMOSTABILNOŚĆ PEPTYDAZ I INHIBITORÓW PEPTYDAZ NASION ROŚLIN SPOŻYWANYCH PRZEZ CZŁOWIEKA

TERMOSTABILNOŚĆ PEPTYDAZ I INHIBITORÓW PEPTYDAZ NASION ROŚLIN SPOŻYWANYCH PRZEZ CZŁOWIEKA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 654 658 Marta Siergiejuk, Marek Gacko TERMOSTABILNOŚĆ PEPTYDAZ I INHIBITORÓW PEPTYDAZ NASION ROŚLIN SPOŻYWANYCH PRZEZ CZŁOWIEKA Klinika Chirurgii Naczyń i Transplantacji,

Bardziej szczegółowo

WPŁYW GOTOWANIA I MROŻENIA NA ZAWARTOŚĆ NIEKTÓRYCH SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH I ICH AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ W BROKUŁACH

WPŁYW GOTOWANIA I MROŻENIA NA ZAWARTOŚĆ NIEKTÓRYCH SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH I ICH AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ W BROKUŁACH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 2, str. 169 176 Beata Drużyńska, Katarzyna Stępień, Małgorzata Piecyk WPŁYW GOTOWANIA I MROŻENIA NA ZAWARTOŚĆ NIEKTÓRYCH SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH I ICH AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ

Bardziej szczegółowo

AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA WYBRANYCH HERBAT Z DEKLAROWANĄ ZAWARTOŚCIĄ WITAMINY C*

AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA WYBRANYCH HERBAT Z DEKLAROWANĄ ZAWARTOŚCIĄ WITAMINY C* BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 2, str. 176 182 Dominika Mazurek, Joanna Wyka, Joanna Kolniak-Ostek 1, Jakub Bułynko 1, Natalia Haligowska 2 AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA WYBRANYCH HERBAT Z DEKLAROWANĄ

Bardziej szczegółowo

SKŁAD CHEMICZNY MARCHWI BIAŁEJ WHITE SATIN F1 ŚWIEŻEJ I MROŻONEJ

SKŁAD CHEMICZNY MARCHWI BIAŁEJ WHITE SATIN F1 ŚWIEŻEJ I MROŻONEJ BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 364 369 Beata Wronowska, Ryszard Zadernowski SKŁAD CHEMICZNY MARCHWI BIAŁEJ WHITE SATIN F1 ŚWIEŻEJ I MROŻONEJ Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych

Bardziej szczegółowo

Maria Gacek, Barbara Frączek, Małgorzata Morawska

Maria Gacek, Barbara Frączek, Małgorzata Morawska BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 930 935 Maria Gacek, Barbara Frączek, Małgorzata Morawska ZAWARTOŚĆ WITAMINY C I POLIFENOLI ORAZ POTENCJAŁ ANTYOKSYDACYJNY ZAPLANOWANYCH DLA OSÓB AKTYWNYCH FIZYCZNIE

Bardziej szczegółowo

TRUSKAWKI JAKO ŹRÓDŁO SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH WSPOMAGAJĄCYCH PROFILAKTYKĘ CHORÓB NOWOTWOROWYCH

TRUSKAWKI JAKO ŹRÓDŁO SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH WSPOMAGAJĄCYCH PROFILAKTYKĘ CHORÓB NOWOTWOROWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. L, 2017, 3, str. 234 240 Tomasz Pukszta, Anna Platta TRUSKAWKI JAKO ŹRÓDŁO SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH WSPOMAGAJĄCYCH PROFILAKTYKĘ CHORÓB NOWOTWOROWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania

Bardziej szczegółowo

S t r e s z c z e n i e

S t r e s z c z e n i e ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 161 167 ANDRZEJ GASIK, MARTA MITEK, STANISŁAW KALISZ WPŁYW PROCESU MACERACJI ORAZ WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ I ZAWARTOŚĆ

Bardziej szczegółowo

Nawożenie warzyw w uprawie polowej. Dr Kazimierz Felczyński Instytut Ogrodnictwa Skierniewice

Nawożenie warzyw w uprawie polowej. Dr Kazimierz Felczyński Instytut Ogrodnictwa Skierniewice Nawożenie warzyw w uprawie polowej Dr Kazimierz Felczyński Instytut Ogrodnictwa Skierniewice Roślinom do prawidłowego wzrostu i rozwoju niezbędne są pierwiastki chemiczne pobrane z gleby i powietrza, nazywane

Bardziej szczegółowo

Elwira Worobiej, Julita Mądrzak, Małgorzata Piecyk

Elwira Worobiej, Julita Mądrzak, Małgorzata Piecyk BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVIII, 2015, 3, str. 573 577 Elwira Worobiej, Julita Mądrzak, Małgorzata Piecyk ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH W PRODUKTACH Z KONOPI

Bardziej szczegółowo

EKSTRAKTYWNOŚĆ SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH W PROCESIE OTRZYMYWANIA NALEWKI Z PIGWY

EKSTRAKTYWNOŚĆ SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH W PROCESIE OTRZYMYWANIA NALEWKI Z PIGWY BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 567 572 Agnieszka Narwojsz, Eulalia Julitta Borowska 1, Jerzy Borowski, Beata Piłat 1 EKSTRAKTYWNOŚĆ SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH W PROCESIE OTRZYMYWANIA NALEWKI Z

Bardziej szczegółowo

Pięć minut dla Twojego zdrowia! Copyright profit Sp. z o.o.

Pięć minut dla Twojego zdrowia! Copyright profit Sp. z o.o. Pięć minut dla Twojego zdrowia! Piramida zdrowia i witalności Trzy filary zdrowia to Aktywność fizyczna Racjonalne odżywianie Zarządzanie stresem (relaks) Szlachetne zdrowie Nikt się nie dowie Jako smakujesz,

Bardziej szczegółowo

WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY

WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 916 921 Mariola Bożena Rogińska, Rafał Wołosiak WPŁYW TEMPERATURY PRZECHOWYWANIA NAPOJÓW OWOCOWYCH NA ZAWARTOŚĆ I AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH PRZECIWUTLENIACZY Katedra

Bardziej szczegółowo

Z A P Y T A N I E O F E R T O W E Zapraszam do złożenia oferty na dostawę warzyw i owoców do stołówki internatu.

Z A P Y T A N I E O F E R T O W E Zapraszam do złożenia oferty na dostawę warzyw i owoców do stołówki internatu. Bydgoszcz, 2013-02-26 ZSE.2600.122.2013.HH Z A P Y T A N I E O F E R T O W E Zapraszam do złożenia oferty na dostawę warzyw i owoców do stołówki internatu. 1. Przedmiotem zapytania ofertowego jest sukcesywna

Bardziej szczegółowo

Małgorzata Gumienna, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki

Małgorzata Gumienna, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 0, 3, str. 53 537 Małgorzata Gumienna, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki ZASTOSOWANIE OBRÓBKI ENZYMATYCZNO- MIKROBIOLOGICZNEJ W KSZTAŁTOWANIU ZAWARTOŚCI

Bardziej szczegółowo

Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna

Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna Żywność ekologiczna najlepsza żywność funkcjonalna Prof. Dr hab. Ewa Solarska Pracownia Żywności Ekologicznej Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Konferencja naukowa

Bardziej szczegółowo

ZAWARTOŚĆ AZOTANÓW(III) i (V) W WYBRANYCH GATUNKACH WARZYW I ZIEMNIAKACH DOSTE PNYCH W HANDLU W OLSZTYNIE W LATACH

ZAWARTOŚĆ AZOTANÓW(III) i (V) W WYBRANYCH GATUNKACH WARZYW I ZIEMNIAKACH DOSTE PNYCH W HANDLU W OLSZTYNIE W LATACH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 1, str. 67 71 Danuta Murawa, Tadeusz Banaszkiewicz, Ewa Majewska 1), Bożena Błaszczuk 1), Joanna Sulima ZAWARTOŚĆ AZOTANÓW(III) i (V) W WYBRANYCH GATUNKACH WARZYW I ZIEMNIAKACH

Bardziej szczegółowo

MUSY OWOCOWE JAKO ŹRÓDŁO NATURALNYCH PRZECIWUTLENIACZY

MUSY OWOCOWE JAKO ŹRÓDŁO NATURALNYCH PRZECIWUTLENIACZY ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 100 108 AGNIESZKA SZAJDEK, EULALIA J. BOROWSKA, JERZY BOROWSKI, BARTŁOMIEJ SACZUK MUSY OWOCOWE JAKO ŹRÓDŁO NATURALNYCH PRZECIWUTLENIACZY S t r e s z c

Bardziej szczegółowo

PRELIMINARY ASSESSMENT OF THE QUALITY OF HERBHONEYS AND CHOKEBERRY SYRUPS USED FOR THEIR PRODUCTION

PRELIMINARY ASSESSMENT OF THE QUALITY OF HERBHONEYS AND CHOKEBERRY SYRUPS USED FOR THEIR PRODUCTION Scientific Journal of Gdynia Maritime University Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni No. 101/2017, 73 80 ISSN 1644-1818 e-issn 2451-2486 PRELIMINARY ASSESSMENT OF THE QUALITY OF HERBHONEYS AND CHOKEBERRY

Bardziej szczegółowo

OPIS ASORTYMENTU. Jednostka miary. 1. Brokuł świeży I klasa (zamawiany lipiec październik) szt ,80 840,00

OPIS ASORTYMENTU. Jednostka miary. 1. Brokuł świeży I klasa (zamawiany lipiec październik) szt ,80 840,00 Załącznik nr 2 do Ogłoszenia... /pieczęć adresowa firmy/ OPIS ASORTYMENTU Część nr 1 Warzywa: Lp. Opis Jednostka miary Ilość Cena jednostkowa Cena całości 1. Brokuł świeży I klasa (zamawiany lipiec październik)

Bardziej szczegółowo

Katedra i Zakład Bromatologii i Dietetyki, Akademia Medyczna we Wrocławiu Kierownik: dr hab. H. Grajeta prof. nadzw. 2

Katedra i Zakład Bromatologii i Dietetyki, Akademia Medyczna we Wrocławiu Kierownik: dr hab. H. Grajeta prof. nadzw. 2 BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 995 1000 Rafał Ilow 1, Bożena Regulska-Ilow 2, Dorota Różańska 2, Sabina Tangermann 1, Halina Grajeta 1 OSZACOWANIE CAŁKOWITEGO POTENCJAŁU ANTYOKSYDACYJNEGO WYBRANYCH

Bardziej szczegółowo

Składniki prozdrowotne w owocach i sokach owocowych. dr n. med. Beata Piórecka

Składniki prozdrowotne w owocach i sokach owocowych. dr n. med. Beata Piórecka Składniki prozdrowotne w owocach i sokach owocowych dr n. med. Beata Piórecka Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 z 25 października 2011 r. zawiera informacje o zasadach umieszczania

Bardziej szczegółowo

POTENCJAŁ ANTYOKSYDACYJNY HERBATEK OWOCOWYCH

POTENCJAŁ ANTYOKSYDACYJNY HERBATEK OWOCOWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 615 619 Małgorzata E. Zujko, Anna Witkowska, Iwona Mirończuk-Chodakowska POTENCJAŁ ANTYOKSYDACYJNY HERBATEK OWOCOWYCH Zakład Technologii i Towaroznawstwa Żywności

Bardziej szczegółowo

BADANIE POZOSTAŁOŚCI ŚRODKÓW OCHRONY ROŚLIN W WARZYWACH W ROKU 2013

BADANIE POZOSTAŁOŚCI ŚRODKÓW OCHRONY ROŚLIN W WARZYWACH W ROKU 2013 Instytut Ochrony Roślin Państwowy Instytut Badawczy, Białystok Kier. Lab.: prof. dr hab. Bożena Łozowicka BADANIE POZOSTAŁOŚCI ŚRODKÓW OCHRONY ROŚLIN W WARZYWACH W ROKU 2013 Praca wykonana w ramach zadania

Bardziej szczegółowo

BIOLOGICZNIE AKTYWNY SUPLEMENT DIETY. www.calivita.com.pl

BIOLOGICZNIE AKTYWNY SUPLEMENT DIETY. www.calivita.com.pl BIOLOGICZNIE AKTYWNY SUPLEMENT DIETY WOLNE RODNIKI TO AKTYWNE ATOMY LUB CZĄSTECZKI, KTÓRE ZGUBIŁY JEDEN ELEKTRON. PRÓBUJĄC GO ODZYSKAĆ, SZYBKO WCHODZĄ W REAKCJE Z RÓŻNYMI ELEMENTAMI KOMÓREK, USZKADZAJĄC

Bardziej szczegółowo

POTENCJAŁ PRZECIWUTLENIAJĄCY OWOCÓW BORÓWKI WYSOKIEJ W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I ROKU BADAŃ. Wstęp

POTENCJAŁ PRZECIWUTLENIAJĄCY OWOCÓW BORÓWKI WYSOKIEJ W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I ROKU BADAŃ. Wstęp Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) BARBARA ŁATA, MARZENA WIŃSKA-KRYSIAK, JOLANTA LEWANDOWSKA POTENCJAŁ PRZECIWUTLENIAJĄCY OWOCÓW BORÓWKI WYSOKIEJ W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I ROKU BADAŃ

Bardziej szczegółowo

WPŁYW OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY C W PĘDACH SZPARAGA LEKARSKIEGO (ASPARAGUS OFFICINALIS L.)

WPŁYW OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY C W PĘDACH SZPARAGA LEKARSKIEGO (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 4, str. 490 495 Agnieszka Siembida, Ewa Cieślik, Magdalena Surma, Lidia Duda WPŁYW OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY C W PĘDACH SZPARAGA LEKARSKIEGO (ASPARAGUS

Bardziej szczegółowo

WYBRANE SKŁADNIKI POKARMOWE A GENY

WYBRANE SKŁADNIKI POKARMOWE A GENY WYBRANE SKŁADNIKI POKARMOWE A GENY d r i n ż. Magdalena Górnicka Zakład Oceny Żywienia Katedra Żywienia Człowieka WitaminyA, E i C oraz karotenoidy Selen Flawonoidy AKRYLOAMID Powstaje podczas przetwarzania

Bardziej szczegółowo

BADANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ EKSTRAKTÓW Z ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH PODCZAS ICH PRZECHOWYWANIA

BADANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ EKSTRAKTÓW Z ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH PODCZAS ICH PRZECHOWYWANIA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 358 363 Mariola Kozłowska, Iwona Ścibisz BADANIE ZAWARTOŚCI POLIFENOLI I AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ EKSTRAKTÓW Z ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH PODCZAS ICH PRZECHOWYWANIA

Bardziej szczegółowo

WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA

WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) ŁUCJA MICHALIK WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA Z Katedry Ogrodnictwa

Bardziej szczegółowo

Liofilizowany sok z dzikiej róży 80% (±5%), mikronizowany błonnik jabłkowy 20% (±5%), celulozowa otoczka kapsułki.

Liofilizowany sok z dzikiej róży 80% (±5%), mikronizowany błonnik jabłkowy 20% (±5%), celulozowa otoczka kapsułki. Suplement diety Składniki: Liofilizowany sok z dzikiej róży 80% (±5%), mikronizowany błonnik jabłkowy 20% (±5%), celulozowa otoczka kapsułki. Przechowywanie: W miejscu niedostępnym dla małych dzieci. Przechowywać

Bardziej szczegółowo

EKOLOGICZNE I PROZDROWOTNE METODY PRZETWARZANIA OWOCÓW I WARZYW Z PRODUKCJI EKOLOGICZNEJ

EKOLOGICZNE I PROZDROWOTNE METODY PRZETWARZANIA OWOCÓW I WARZYW Z PRODUKCJI EKOLOGICZNEJ EKOLOGICZNE I PROZDROWOTNE METODY PRZETWARZANIA OWOCÓW I WARZYW Z PRODUKCJI EKOLOGICZNEJ Wprowadzenie Liczne badania przeprowadzone w Europie i w Polsce wskazują, że warzywa z produkcji ekologicznej są

Bardziej szczegółowo

OPIS ASORTYMENTU. Jednostka miary. 1. Brokuł I klasa (zamawiany lipiec październik) szt ,05 915,00

OPIS ASORTYMENTU. Jednostka miary. 1. Brokuł I klasa (zamawiany lipiec październik) szt ,05 915,00 ... /pieczęć adresowa firmy/ Załącznik nr 2 do Ogłoszenia Część nr 1 Warzywa: Lp. Opis OPIS ASORTYMENTU Jednostka miary Ilość Cena jednostkowa Cena całości 1. Brokuł I klasa (zamawiany lipiec październik)

Bardziej szczegółowo

5x dziennie warzywa i owoce

5x dziennie warzywa i owoce Zapraszamy do wspólnego gotowania Wraz z panią mgr Agatą Bojdo proponujemy ciekawe przepisy i prezentujemy zdjęcia wykonywanych przez nasze koleżanki i kolegów potraw. Na początek chcemy Was zachęcić do

Bardziej szczegółowo

AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA NOWYCH ODMIAN FASOLI (PHASEOLUS VULGARIS L.)

AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA NOWYCH ODMIAN FASOLI (PHASEOLUS VULGARIS L.) ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 1 (56), 74 82 ANNA STASIAK, ANETA ULANOWSKA AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA NOWYCH ODMIAN FASOLI (PHASEOLUS VULGARIS L.) S t r e s z c z e n i e Celem badań było

Bardziej szczegółowo

10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA

10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA 10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA 10 ZASAD ZDROWEGO ŻYWIENIA: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Należy spożywać produkty z różnych grup żywności (dbać o urozmaicenie posiłków) Kontroluj masę ciała (dbaj o zachowanie

Bardziej szczegółowo

Polska-Gdynia: Warzywa, owoce i orzechy 2017/S Wstępne ogłoszenie informacyjne

Polska-Gdynia: Warzywa, owoce i orzechy 2017/S Wstępne ogłoszenie informacyjne 1 / 6 Niniejsze ogłoszenie w witrynie TED: http://ted.europa.eu/udl?uri=ted:notice:343227-2017:text:pl:html Polska-Gdynia: Warzywa, owoce i orzechy 2017/S 167-343227 Wstępne ogłoszenie informacyjne Niniejsze

Bardziej szczegółowo

PIĘKNO A DIETA WITARIAŃSKA

PIĘKNO A DIETA WITARIAŃSKA PIĘKNO A DIETA WITARIAŃSKA Autorka: Elizabeth Kiely Wtorek, 16 Marzec 2010 Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski Jednym z najlepszych sposobów aby poprawić wygląd własnej skóry jest przestawienie się na dietę

Bardziej szczegółowo

WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE NOWYCH KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH Z UDZIAŁEM PREPAROWANEJ FASOLI KOLOROWEJ RED KIDNEY

WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE NOWYCH KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH Z UDZIAŁEM PREPAROWANEJ FASOLI KOLOROWEJ RED KIDNEY BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLI, 2008, 3, str. 293 297 Małgorzata Kulczak, Krzysztof Przygoński, Maria Jeżewska,Iwona Błasińska, Hanna Łuczak WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE NOWYCH KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH Z UDZIAŁEM

Bardziej szczegółowo

Ocena wpływu systemu produkcji rolnej na cechy jakościowe owoców i warzyw

Ocena wpływu systemu produkcji rolnej na cechy jakościowe owoców i warzyw Ocena wpływu systemu produkcji rolnej na cechy jakościowe owoców i warzyw Elżbieta Fijoł-Adach Beata Feledyn-Szewczyk Renata Kazimierczak Zakład Systemów i Ekonomiki Produkcji Roślinnej WSTĘP System rolniczy

Bardziej szczegółowo

Wartość odżywcza zestawu

Wartość odżywcza zestawu Wartość odżywcza zestawu Energia kcal 605 Białko ogółem g 29,7 Tłuszcz ogółem g 20,0 Węglowodany ogółem g 82,4 Wapń mg 287 Żelazo mg 2,6 Witamina A - ekwiwalent retinolu Ilg 126 Witamina C mg 62,1 Kwas

Bardziej szczegółowo

ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI

ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr

Bardziej szczegółowo

CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA RÓŻNYCH ODMIAN ROKITNIKA

CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA RÓŻNYCH ODMIAN ROKITNIKA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 897 901 B. Piłat, R. Zadernowski, A. Bieniek 1 CHARAKTERYSTYKA CHEMICZNA RÓŻNYCH ODMIAN ROKITNIKA Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Roślinnych, Wydział Nauki

Bardziej szczegółowo

45/ZO/2016 Załącznik nr 1

45/ZO/2016 Załącznik nr 1 45/ZO/2016 Załącznik nr 1 (pieczęć lub nazwa i adres Wykonawcy) KOMENDANT 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego w Białymstoku FORMULARZ OFERTOWY/ CENOWY Uprasza się o wypełnienie niniejszego formularza

Bardziej szczegółowo

Normy wyżywienia Racje pokarmowe. Roman Cichon Katedra Żywienia i Dietetyki CM UMK Bydgoszcz 2015

Normy wyżywienia Racje pokarmowe. Roman Cichon Katedra Żywienia i Dietetyki CM UMK Bydgoszcz 2015 Normy wyżywienia Racje pokarmowe Roman Cichon Katedra Żywienia i Dietetyki CM UMK Bydgoszcz 2015 1 Normy wyżywienia (zalecane racje pokarmowe) (recommended pattern of food use) dzienne zestawy produktów

Bardziej szczegółowo

SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku

SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku SPOŁECZEŃSTWO OD KUCHNI Integracja międzypokoleniowa mieszkańców Śliwkowego Szlaku NASZE KULINARNE TRADYCJE NASZE KULINARNE TRADYCJE Co składa się na nie? Bez jakich produktów i potraw nie wyobrażamy sobie

Bardziej szczegółowo

SPIS TREŚCI 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11

SPIS TREŚCI 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11 SPIS TREŚCI PRZEDMOWA 9 1. ZAKRES, ROZWÓJ I ZNACZENIE CHEMII ŻYWNOŚCI 11 1.1. Zakres chemii żywności 11 1.2. Zarys rozwoju 12 1.2.1. Początki wiedzy o żywności 12 1.2.2. Zaczątki chemii żywności 13 1.2.3.

Bardziej szczegółowo

Kategorie produktowe

Kategorie produktowe KATALOG PRODUKTOWY Kategorie produktowe Oferowane przez nas naturalne składniki do żywności znajdują zastosowanie w każdej dziedzinie produkcji w branży spożywczej. Naszą podstawą są innowacyjne technologie

Bardziej szczegółowo

AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH EKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH

AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH EKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 939-944 Małgorzata Kulczak, Krzysztof Przygoński, Marian Remiszewski AKTYWNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH EKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH Oddział Koncentratów

Bardziej szczegółowo

OBLICZENIOWA OCENA POBRANIA AZOTANÓW I AZOTYNÓW ORAZ WITAMIN ANTYOKSYDACYJNYCH Z CAŁODZIENNYMI RACJAMI POKARMOWYMI PRZEZ DZIECI W WIEKU 1 6 LAT

OBLICZENIOWA OCENA POBRANIA AZOTANÓW I AZOTYNÓW ORAZ WITAMIN ANTYOKSYDACYJNYCH Z CAŁODZIENNYMI RACJAMI POKARMOWYMI PRZEZ DZIECI W WIEKU 1 6 LAT ROCZN. PZH, 2003, 54, NR 1, 65 72 AGATA WAWRZYNIAK, JADWIGA HAMUŁKA, EWA SKIBIŃSKA OBLICZENIOWA OCENA POBRANIA AZOTANÓW I AZOTYNÓW ORAZ WITAMIN ANTYOKSYDACYJNYCH Z CAŁODZIENNYMI RACJAMI POKARMOWYMI PRZEZ

Bardziej szczegółowo

ZAPYTANIE OFERTOWE. 1. Nazwa zadania: Zakup i dostawa warzyw i owoców na potrzeby Kuchni

ZAPYTANIE OFERTOWE. 1. Nazwa zadania: Zakup i dostawa warzyw i owoców na potrzeby Kuchni Załącznik nr 3 do Regulaminu określającego zasady udzielania w Miejskim Ośrodku Pomocy Społecznej w Stalowej Woli zamówień, których wartość nie przekracza wyrażonej w złotych równowartości kwoty 30.000

Bardziej szczegółowo

POJEMNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH NAPOJÓW OWOCOWYCH

POJEMNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH NAPOJÓW OWOCOWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 910 915 Wioletta Żukiewicz-Sobczak, Monika Michalak-Majewska, Janusz Kalbarczyk POJEMNOŚĆ ANTYOKSYDACYJNA WYBRANYCH NAPOJÓW OWOCOWYCH Katedra Technologii Owoców,

Bardziej szczegółowo

10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych

10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych 10. Scenariusz lekcji dla gimnazjów i szkół ponadgimnazjalnych Temat: Potrawy typu fast food a żywność przygotowywana w domu. Cele: uświadomienie różnic pomiędzy daniami typu fast food a żywnością przygotowywaną

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ SENSORYCZNA WYBRANYCH ODMIAN MARCHWI JADALNEJ PO OBRÓBCE TERMICZNEJ

JAKOŚĆ SENSORYCZNA WYBRANYCH ODMIAN MARCHWI JADALNEJ PO OBRÓBCE TERMICZNEJ BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 391 396 Anna Platta, Halina Kolenda JAKOŚĆ SENSORYCZNA WYBRANYCH ODMIAN MARCHWI JADALNEJ PO OBRÓBCE TERMICZNEJ Katedra Technologii i Organizacji Żywienia Akademii

Bardziej szczegółowo

Spis tre ci: 1. Wiadomo ci wst pne 2. Pochodzenie i klasyfikacja warzyw 3. Ogólne zasady uprawy warzyw w polu . Uprawa warzyw w polu

Spis tre ci: 1. Wiadomo ci wst pne 2. Pochodzenie i klasyfikacja warzyw 3. Ogólne zasady uprawy warzyw w polu . Uprawa warzyw w polu Spis treści: 1. Wiadomości wstępne (Z. Dobrakowska-Kopecka)... 8 1.1. Powierzchnia uprawy i spoŝycie... 8 1.2. Rodzaje produkcji warzywniczej... 9 Pytania... 10 2. Pochodzenie i klasyfikacja warzyw (Z.

Bardziej szczegółowo

OPIS ASORTYMENTU. Jednostka miary. 1. Brokuł świeży I klasa (zamawiany lipiec-październik) szt ,14 942,00

OPIS ASORTYMENTU. Jednostka miary. 1. Brokuł świeży I klasa (zamawiany lipiec-październik) szt ,14 942,00 Załącznik nr 2 do Ogłoszenia... /pieczęć adresowa firmy/ OPIS ASORTYMENTU Część nr 1 Warzywa: Lp. Opis Jednostka miary Ilość Cena jednostkowa Cena całości 1. Brokuł świeży I klasa (zamawiany lipiec-październik)

Bardziej szczegółowo

ANALIZA ZMIAN W PROFILU SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W GOTOWEJ ŻYWNOŚCI PRZEZNACZONEJ DLA NIEMOWLĄT I MAŁYCH DZIECI

ANALIZA ZMIAN W PROFILU SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W GOTOWEJ ŻYWNOŚCI PRZEZNACZONEJ DLA NIEMOWLĄT I MAŁYCH DZIECI BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 711 717 Halina Weker 1, 3, Małgorzata Więch 1, Marta Barańska 2, Hanna Wilska 3 ANALIZA ZMIAN W PROFILU SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH W GOTOWEJ ŻYWNOŚCI PRZEZNACZONEJ

Bardziej szczegółowo

(CPV ) Zboża, ziemniaki, warzywa, owoce i orzechy

(CPV ) Zboża, ziemniaki, warzywa, owoce i orzechy Pieczęć wykonawcy Załącznik nr 1a Formularz oferty wzór DOM POMOCY SPOŁECZNEJ W KLISINIE KLISINO 100 48-118 LISIĘCICE Nazwa wykonawcy:..... Adres:... NIP:.. tel. / fax:... REGON: e:mail:. Nawiązując do

Bardziej szczegółowo

ANNA MICHALSKA, HENRYK ZIELIŃSKI, MARIA SORAL-ŚMIETANA, KAROLINA STEMPIŃSKA

ANNA MICHALSKA, HENRYK ZIELIŃSKI, MARIA SORAL-ŚMIETANA, KAROLINA STEMPIŃSKA ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 374 384 ANNA MICHALSKA, HENRYK ZIELIŃSKI, MARIA SORAL-ŚMIETANA, KAROLINA STEMPIŃSKA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH I POJEMNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA PRODUKTÓW

Bardziej szczegółowo

Kalina Sikorska-Zimny, Maria Grzegorzewska, Ewa Badełek, Krzysztof P. Rutkowski. Pracownia Przechowalnictwa i Fizjologii Pozbiorczej Owoców i Warzyw

Kalina Sikorska-Zimny, Maria Grzegorzewska, Ewa Badełek, Krzysztof P. Rutkowski. Pracownia Przechowalnictwa i Fizjologii Pozbiorczej Owoców i Warzyw Zawartość sulforafanu i indolo-3-karbinolu w brokułach w zależności od warunków przechowywania Prace zostały wykonane w ramach Zadania 3.5 Rozwój innowacyjnych technologii przechowywania i wykorzystania

Bardziej szczegółowo

APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA

APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA Badanie korelacji pomiędzy zawartością polifenoli ogółem a zdolnością do dezaktywacji rodników DPPH w wybranych miodach pszczelich Ewa Majewska, Jolanta Kowalska, Beata

Bardziej szczegółowo

AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA ŚWIEŻEGO I TERMICZNIE PRZETWORZONEGO ZIELONEGO I CZERWONEGO JARMUŻU*

AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA ŚWIEŻEGO I TERMICZNIE PRZETWORZONEGO ZIELONEGO I CZERWONEGO JARMUŻU* BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. L, 2017, 3, str. 246 251 Irena I. Bąk-Sypień, Aleksandra Karmańska, Krystyna Kubiak, Bolesław T. Karwowski AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA ŚWIEŻEGO I TERMICZNIE PRZETWORZONEGO ZIELONEGO

Bardziej szczegółowo

Pomologia aneks. Spis treści

Pomologia aneks. Spis treści Spis treści Pomologia aneks 1. Wiadomości wstępne (Z. Dobrakowska-Kopecka) 1.1. Powierzchnia uprawy i spoŝycie 1.2. Rodzaje produkcji warzywniczej 2. Pochodzenie i klasyfikacja warzyw (Z. Dobrakowska-Kopecka)

Bardziej szczegółowo

WSTĘPNA OCENA JAKOŚCI PSZCZELICH MIODÓW GATUNKOWYCH Z TERENU WARMII I MAZUR

WSTĘPNA OCENA JAKOŚCI PSZCZELICH MIODÓW GATUNKOWYCH Z TERENU WARMII I MAZUR BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 252 256 Natalia Chomaniuk, Piotr Przybyłowski, Aleksandra Wilczyńska WSTĘPNA OCENA JAKOŚCI PSZCZELICH MIODÓW GATUNKOWYCH Z TERENU WARMII I MAZUR Katedra Towaroznawstwa

Bardziej szczegółowo

SPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI

SPRAWOZDANIE. warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH I OCENA ICH JAKOŚCI SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2008r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OPRACOWANIE METOD PRZETWÓRSTWA WARZYW Z UPRAW EKOLOGICZNYCH

Bardziej szczegółowo

Porównanie wartości odżywczej i zdrowotnej żywności ekologicznej i konwencjonalnej

Porównanie wartości odżywczej i zdrowotnej żywności ekologicznej i konwencjonalnej Porównanie wartości odżywczej i zdrowotnej żywności ekologicznej i konwencjonalnej Prof. dr hab. Ewa Rembiałkowska Dr inż. Dominika Średnicka-Tober Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Katedra

Bardziej szczegółowo

ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA SOKÓW MARCHWIOWYCH

ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA SOKÓW MARCHWIOWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLVI, 2013, 1, str. 40 47 Piotr Domaradzki, Agnieszka Malik 1), Justyna Zdyb 1) ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA SOKÓW MARCHWIOWYCH Katedra Towaroznawstwa

Bardziej szczegółowo

WPŁYW OBRÓBKI MIKROBIOLOGICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH W WYBRANYCH NASIONACH ROŚLIN STRĄCZKOWYCH

WPŁYW OBRÓBKI MIKROBIOLOGICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH W WYBRANYCH NASIONACH ROŚLIN STRĄCZKOWYCH BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 951-956 Małgorzata Gumienna, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki WPŁYW OBRÓBKI MIKROBIOLOGICZNEJ NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH W WYBRANYCH NASIONACH

Bardziej szczegółowo

STABILNOŚĆ KAROTENOIDÓW W SOKACH PRZECIEROWYCH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ (HPP)

STABILNOŚĆ KAROTENOIDÓW W SOKACH PRZECIEROWYCH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ (HPP) BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 894-899 Waldemar Żyngiel STABILNOŚĆ KAROTENOIDÓW W SOKACH PRZECIEROWYCH Z MARCHWI UTRWALONYCH TECHNIKĄ WYSOKICH CIŚNIEŃ (HPP) Katedra Handlu i Usług Akademii

Bardziej szczegółowo

Warsztaty dla Rodziców

Warsztaty dla Rodziców Warsztaty dla Rodziców Wiosenne śniadanie dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Warszawa, 26 maja 2015 r. Wiosenne śniadanie W okresie wiosennym, w maju pojawia się coraz więcej

Bardziej szczegółowo

PLONOWANIE DZIEWIĘCIU ODMIAN MARCHWI PRZEZNACZONYCH DLA PRZETWÓRSTWA, UPRAWIANYCH W REJONIE WARMII. Wstęp. Materiał i metody

PLONOWANIE DZIEWIĘCIU ODMIAN MARCHWI PRZEZNACZONYCH DLA PRZETWÓRSTWA, UPRAWIANYCH W REJONIE WARMII. Wstęp. Materiał i metody Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) JOANNA MAJKOWSKA-GADOMSKA 1, BRYGIDA WIERZBICKA 1, MACIEJ NOWAK 2 PLONOWANIE DZIEWIĘCIU ODMIAN MARCHWI PRZEZNACZONYCH DLA PRZETWÓRSTWA, UPRAWIANYCH

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/

Załącznik nr 1 FORMULARZ OFERTY. /pieczęć firmy/ FORMULARZ OFERTY Załącznik nr 1 /pieczęć firmy/ Firma:...... z siedzibą:...ul:... tel...fax... NIP... Regon... W nawiązaniu do zapytania ofertowego pozaustawowego na podst. Art. 4 pkt 8 ustawy Prawo zamówień

Bardziej szczegółowo

PROGRAM ZAJĘĆ W RAMACH AKADEMII ZDROWEGO ŻYWIENIA. Opis. - praca z materiałami drukowanymi, - pogadanka, - dyskusja problemowa

PROGRAM ZAJĘĆ W RAMACH AKADEMII ZDROWEGO ŻYWIENIA. Opis. - praca z materiałami drukowanymi, - pogadanka, - dyskusja problemowa PROGRAM ZAJĘĆ W RAMACH AKADEMII ZDROWEGO ŻYWIENIA Uwaga: Dopuszcza się modyfikację kolejności zaplanowanych tematów. Kolejne zajęcia Temat główny - Liczba godzin Metody prowadzenia zajęć: Opis 1 PODSTAWOWE

Bardziej szczegółowo

ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI

ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy

Bardziej szczegółowo

BADANIE ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH ORAZ AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZPINAKU (SPINACIA OLERACEA L.)*

BADANIE ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH ORAZ AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ SZPINAKU (SPINACIA OLERACEA L.)* BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. L, 2017, 3, str. 241 245 Aleksandra Karmańska, Irena Bąk-Sypień, Magdalena Panek, Bolesław Karwowski BADANIE ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH ORAZ AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ

Bardziej szczegółowo

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100 Zestaw 12 Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g I porcja 10 porcji Ogórek kwaszony 30,0 0,300 Marchew 18,7 0,187 Pietruszka, korzeń 7,5 0,075 Por 7,5 0,075 Seler korzeniowy 3,7 0,037 Ziemniaki 75,0 0,750

Bardziej szczegółowo

ZMIANY BARWY ORAZ AKTYWNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ MIODÓW PODCZAS PRZECHOWYWANIA

ZMIANY BARWY ORAZ AKTYWNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ MIODÓW PODCZAS PRZECHOWYWANIA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIV, 2011, 3, str. 945-950 Aleksandra Wilczyńska ZMIANY BARWY ORAZ AKTYWNOŚCI ANTYOKSYDACYJNEJ MIODÓW PODCZAS PRZECHOWYWANIA Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademii

Bardziej szczegółowo

PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH PREPARATÓW BIAŁEK Z NASION KOMOSY RYŻOWEJ

PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH PREPARATÓW BIAŁEK Z NASION KOMOSY RYŻOWEJ BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLIX, 2016, 3, str. 437 441 Elwira Worobiej, Patrycja Kaliszuk, Małgorzata Piecyk PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH PREPARATÓW BIAŁEK Z NASION KOMOSY RYŻOWEJ Zakład Oceny

Bardziej szczegółowo

SPRAWOZDANIE. z prowadzenia w 2009 r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt.

SPRAWOZDANIE. z prowadzenia w 2009 r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi. pt. SPRAWOZDANIE z prowadzenia w 2009 r. badań podstawowych na rzecz rolnictwa ekologicznego w zakresie: warzywnictwa metodami ekologicznymi pt.: OCENA WPŁYWU WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA JAKOŚĆ WARZYW ŚWIEŻYCH

Bardziej szczegółowo

SCENARIUSZ ZAJĘĆ LEKCJI PRZYRODY

SCENARIUSZ ZAJĘĆ LEKCJI PRZYRODY SCENARIUSZ ZAJĘĆ LEKCJI PRZYRODY Hasło: Czynności życiowe człowieka. Czym się odżywiamy? Temat: Składniki odżywcze i ich znaczenie dla organizmu. Cele: 1. Poziom wiadomości - uczeń - zna podstawowe składniki

Bardziej szczegółowo

JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA

JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 381 385 Beata Pyryt JAKOŚĆ ŚWIEŻYCH SOKÓW OWOCOWYCH W OKRESIE ICH PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA Katedra Technologii i Organizacji Żywienia Akademii Morskiej w Gdyni

Bardziej szczegółowo

Zestaw 7. Załącznik nr 2 do regulaminu. Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g. 1 porcja g

Zestaw 7. Załącznik nr 2 do regulaminu. Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g. 1 porcja g Załącznik nr 2 do reulaminu Zestaw 7 Zupa oórkowa Waa 1 porcji - 300 1 porcja Oórek kwaszony 30,0 Marchew 18,7 Pietruszka, korzeń 7,5 Por 7,5 Seler korzeniowy 3,7 Ziemniaki 75,0 Śmietana 12% tłuszczu 15,0

Bardziej szczegółowo

EFFECT OF FREEZING AND ENZYMATIC TREATMENT ON THE OUTPUT OF JUICE AND EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN THE PRESSING OF LINGONBERRY FRUIT

EFFECT OF FREEZING AND ENZYMATIC TREATMENT ON THE OUTPUT OF JUICE AND EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN THE PRESSING OF LINGONBERRY FRUIT POLISH JOURNAL OF NATURAL SCIENCES Abbrev.: Pol. J. Natur. Sc., Vol 31(3): 413 420, Y. 2016 EFFECT OF FREEZING AND ENZYMATIC TREATMENT ON THE OUTPUT OF JUICE AND EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN THE

Bardziej szczegółowo

Handel zagraniczny warzywami i ich przetworami w Polsce i w UE w latach

Handel zagraniczny warzywami i ich przetworami w Polsce i w UE w latach Tadeusz Filipiak Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Handel zagraniczny warzywami i ich przetworami w Polsce i w UE w latach 2002 2008 1 Wstęp

Bardziej szczegółowo

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ I MASĄ CIAŁA RODZICÓW I DZIECI W DWÓCH RÓŻNYCH ŚRODOWISKACH

ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ I MASĄ CIAŁA RODZICÓW I DZIECI W DWÓCH RÓŻNYCH ŚRODOWISKACH S ł u p s k i e P r a c e B i o l o g i c z n e 1 2005 Władimir Bożiłow 1, Małgorzata Roślak 2, Henryk Stolarczyk 2 1 Akademia Medyczna, Bydgoszcz 2 Uniwersytet Łódzki, Łódź ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ

Bardziej szczegółowo

SPIS TREŚCI. 1. Znaczenie nauki o żywieniu. 2. Gospodarka energetyczna organizmu człowieka. 3. Podstawowe składniki pokarmowe i ich rola

SPIS TREŚCI. 1. Znaczenie nauki o żywieniu. 2. Gospodarka energetyczna organizmu człowieka. 3. Podstawowe składniki pokarmowe i ich rola 3 SPIS TREŚCI 1. Znaczenie nauki o żywieniu 1.1. Cele i zadania nauki o żywieniu................................................8 1.2. Rozwój nauki o żywieniu człowieka.............................................9

Bardziej szczegółowo

OCENA ZMIAN WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH SUSZY BURAKA ĆWIKŁOWEGO I SELERA W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANYCH OPERACJI JEDNOSTKOWYCH

OCENA ZMIAN WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH SUSZY BURAKA ĆWIKŁOWEGO I SELERA W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANYCH OPERACJI JEDNOSTKOWYCH ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 28, 4 (59), 227 235 DOROTA NOWAK, MARCIN KIDOŃ, MAGDALENA SYTA OCENA ZMIAN WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH SUSZY BURAKA ĆWIKŁOWEGO I SELERA W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANYCH

Bardziej szczegółowo

USEFULNESS OF SELECTED BROCCOLI VARIETIES FOR FREEZING

USEFULNESS OF SELECTED BROCCOLI VARIETIES FOR FREEZING POLISH JOURNAL OF NATURAL SCIENCES Abbrev.: Pol. J. Natur. Sc., Vol 30(1): 91 97, Y. 2015 USEFULNESS OF SELECTED BROCCOLI VARIETIES FOR FREEZING Marta Zalewska-Korona, Ewa Jabłońska-Ryś, Wojciech Radzki,

Bardziej szczegółowo