Przekąska z dwóch rodzajów łososia

Transkrypt

1 Po wielkiej obfitości świąt, w karnawałowy wieczór mamy raczej ochotę na małe danka, tak lekkie, że tylko pobudzą nasz apetyt na świetną zabawę. Będą królować na stole w towarzystwie sałatek i kolorowych drinków. Miniszaszłyczki ze smażonego oscypka i melona SKŁADNIKI (4 porcje): duży oscypek* melon Oscypek pokroić w grube plastry, a te z kolei w ósemki. Kawałki sera podsmażyć, aż zbrązowieją. Melon obrać, pokroić w trójkąciki. Jeszcze ciepłe oscypki nadziewać razem z melonem na wykałaczki. W * l CZAS PRZYGOTOWANIA 30 min 80 kcal Przekąska z dwóch rodzajów łososia SKŁADNIKI (6 porcji): 30 dag świeżegofiletuz łososia 4 łyżki soku oraz łyżeczka startej skórki z cytryny sól świeżo zmielony czarny pieprz 15 dag łososia wędzonego (najlepiej wędzonego na zimno) 2 łyżki posiekanego koperku 2 łyżki posiekanego szczypiorku łyżka miękkiego masła 3 łyżki gęstej śmietany 18% łyżeczka musztardy DODATKI: grzanki z bagietki ogórki kiszone - Pl icotow 15 min PORC IA 180 kcal Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 C. Filet świeżego łososia ułożyć skórką do dołu na kawałku folii aluminiowej, skropić 2 łyżkami soku z cytryny, posypać solą i pieprzem, zawinąć luźno boki folii, tworząc paczuszkę. Ułożyć ją na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika. Piec min, aż mięso łososia będzie miękkie i łatwo dzieliło się na cząstki. Łososia ostudzić i wybierając wszystkie ości, odrywać po kawałeczku cząstki mięsa. Następnie wkładać je do miski, skórkę z łososia wyrzucić. Większe kawałki pokroić na desce. Łososia wędzonego drobniutko posiekać i przełożyć do miski z łososiem świeżym. Dodać resztę soku oraz skórkę z cytryny, posiekany koperek, szczypiorek, masło, śmietanę i musztardę. Delikatnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Schładzać w lodówce (około 2 godzin). Podawać z grzankami i pokrojonym w słupki ogórkiem kiszonym. Przekąskę można przechowywać w lodówce do 3 dni.

2 całą noc m Sezamowe crostini z wątróbką SKŁADNIKI (8 porcji): 2 bagietki białko z 1 jajka 8 łyżek ziaren sezamu 2 małe cebule 2 łyżki masła 40 dag wątróbki drobiowej mały słoiczek konfitury wiśniowej 3 łyżki wiśniówki 200 m1 czerwonego wytrawnego wina sól pieprz DO DEKORACJI:* wiśnie koktajlowe lub owoc granatu Bagietki pokroić na 3-cm kawałki. Wybrać z nich miąższ, pozostawiając tylko skórkę. Białko roztrzepać, obtoczyć w nim skórkę i panierować sezamem. Włożyć na minut do gorącego piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 C, aż sezam i bagietki staną się złocistobrązowe i chrupiące. Cebule obrać i pokroić w cienkie talarki, zeszklić na maśle. Dodać pokrojoną w paski wątróbkę, chwilę smażyć. Dodać konfiturę wiśniową oraz wiśniówkę. Smażyć jeszcze 3-4 min, wlać wino. Zwiększyć ogień i odparować wino, przyprawić solą i pieprzem. Bagietki w sezamie ułożyć na paterze, na każdej położyć porcję wątróbek i udekorować owocami. CZAS PRZYGO 45 n 330 kcal Babeczki z porami i boczkiem SKŁADNIKI (6 porcji): ciasto francuskie mrożone (30 dag) 4 pory 15 dag boczku wędzonego kieliszek białego wytrawnego wina 4 jajka 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 10 dag tartego żółtego sera 1/2 pęczka natki pietruszki sól świeżo mielony pieprz Ciasto rozmrozić w lodówce. Pory obrać, opłukać, osuszyć i pokroić w talarki. Na patelni zrumienić boczek pokrojony w kostkę. Zdjąć z patelni, zachowując wytopiony tłuszcz. Na tłuszczu obsmażyć pory, podlać winem i dusić, aż płyn odparuje. Foremki na babeczki wylepić ciastem, nakłuć widelcem, włożyć boczek i pory. Jajka wymieszać ze śmietaną, posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem, dodać starty żółty ser, wymieszać i zalać pory z boczkiem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 C i piec około 35 minut. MAGDA GESSLER POLECA NA KARNAWAŁ: Śledź w kremie z mleczu 5filetówśledziowych 1/21 oleju słonecznikowego cebula cytryna szklanka majonezu 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 2 mlecze ze śledzia pieprz łyżka octu spirytusowego koperek Filety śledziowe zalać olejem, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i obraną ze skóry i pokrojoną w plastry cytrynę. Majonez połączyć ze śmietaną i przetartym przez sito mleczem. Doprawić pieprzem i octem. Śledzie ułożyć na talerzu, polać kremem z mleczu i udekorować cząstką cytryny oraz koperkiem. Podawać z ziemniakami i ogórkiem kiszonym. AS PRZYGO 35 rr 'ORi IA

3 Ziemniaki faszerowane SKŁADNIKI (6 porcji): 6 średnich ziemniaków sól 5 dag sera z niebieską pleśnią pieprz oliwa cebula 3 ząbki czosnku 10 dag grzybów świeżych lub mrożonych 1/2 pęczka natki pietruszki kilka Suszonych pomidorów w oleju z ziołami OLE! miód sos sojowy Ziemniaki umyć, obrać, ugotować w osolonej wodzie. Przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć łyżką małą formę z każdej połówki. Ser pleśniowy rozkruszyć i połączyć z wydrążonym miąższem z ziemniaków, doprawić pieprzem, dobrze wymieszać. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić posiekaną w kostkę obraną cebulę i czosnek. Gdy się zeszklą, dołożyć pokrojone w kostkę grzyby. Smażyć ok. 10 min. Na koniec dodać sól, pieprz i posiekaną drobno natkę pietruszki. Odstawić do ostygnięcia. Pomidory osaczyć z zalewy i pokroić w paski. Połówki ziemniaków posmarować miodem wymieszanym z sosem sojowym i nadziewać farszami serowym i grzybowym, dodać po 2-3 paseczki pomidorów. Wyłożyć na blachę posmarowaną oliwą, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 C. Piec ok min, aż ziemniaki zaczną się złocić, a ser lekko się rozpuści. Ć4± 50 ni PORGA 100 kcal

4 MOJE GOTOWANIE I CZAS PRZYGOTOWANIA Keks z pomidorami, fetą i oliwkami 1 god: Świat warzywnych przysmaków kcal SKŁADNIKI (8 porcji): 2 łyżki masła 25 dag mąki + 2 łyżki do formy 8 pomidorów czereśniowych sól 15 dag fety 8 gałązek bazylii 4 dag drożdży 4 jajka 4 łyżki oliwy 100 m1 mleka 5 dag uprażonych pestek z dyni świeżo mielony pieprz 6 dag suszonych pomidorów 1/2 słoika Oliwek czarnych krojonych OLE! ZAS PRZYGOTOWANIA 2 0 min kcal Koktajl ze śledzia SKŁADNIKI (4 porcje): 2 filety śledziowe 5 dag ananasa (świeży lub z puszki) awokado ogórek 2 pomidory 3 łyżki Kaparów OLE! - 1/2 pęczka kolendry 2 papryczki Chili 2 ząbki czosnku oliwa sokz2limonek sól pieprz I PRZYGOTOWANIA Filety śledziowe wymoczyć, osaczyć, pokroić w małe kawałki. Ananas pokroić w kostkę. Awokado i ogórek obrać, usunąć pestki po kroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Ka pary osaczyć. Kolendrę posiekać. Papryczki ^ ^ ^ chili opłukać, usunąć pestki i drobno posiekać. Czosnek obrać, posiekać. Wszystkie składniki połączyć, delikat nie wymieszać z dwoma łyżkami oliwy, sokiem z limonek, solą i pieprzem. Mocno schłodzić. Podawać w kieliszkach do martini. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 C. Brytfannę wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wstawić w chłodne miejsce. Pomido ry umyć i osuszyć, przekroić na pół, posolić drobną solą i pozostawić na kilka minut, żeby odciekły. Fetę pokroić w kostkę. Pomidory odcedzić, pokroić w kawałki. Z bazylii oberwać listki i rozdrobnić. Do salaterki lub naczynia robota wsypać mąkę, szczyptę soli i drożdże. Wbić jajka, wymieszać, dolewając pomału oliwę i mleko. Dodać fetę, bazylię, pomidory, 1/2 pestek z dyni i pieprz, wymieszać. Suszone pomidory osuszyć i dodać do masy. Połowę masy przełożyć do bryt fanny, pokryć krojonymi oliwkami, na stępnie przełożyć resztę masy. Na wierz chu posypać resztą pestek z dyni. Piec ok. 40 min. Nakłuć placek i sprawdzić, czy już jest gotowy (patyczek powinien być suchy). Ostudzić i wyjąć z naczynia. Podawać pokrojony w plastry. l Ruloniki serowe z kiełkami SKŁADNIKI (4 porcje): 1/2 pęczka szczypiorku 15 dag serka śmietankowego 4 łyżki Czosnku w kostce w oleju OLE! sól pieprz 20 dag żółtego sera w plasterkach 2-3 paczki różnych kiełków.. -wkostrt *> Szczypiorek d r o b n o posiekać, wymieszać z serkiem, czosnkiem, solą oraz pieprzem. Plasterki sera pokroić w trójkąty, każdy z nich posmarować serkiem i posypać kiełkami. Zrolować, przewiązać szczypiorkiem lub spiąć wykałaczką.

5 Makaronowa z pesto SKŁADNIKI (6 porcji): 50 dag makaronu kokardki lub świderki 2 ząbki czosnku 2-3 łyżki oliwy słoiczek bazyliowego pesto marchewka 15 dag kurczaka wędzonego sól morska świeżo mielony pieprz pomidorki koktajlowe listki bazylii? płatki parmezanu CZAS PRZYGOTOWANIA 25 ^ORCJA 230 Makaron ugotować a1 dente w osolonym wrzątku. Zahartować w zimnej wodzie i dokładnie osaczyć, ostudzić. Czosnek obrać, drobno posiekać, wymieszać z oliwą i bazyliowym pesto. Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na długie wiórki. Z wędzonego kurczaka zdjąć skórę i porwać mięsona wiórki. Makaron wymieszact^tńc marchewką i kurczakiem wić solą i świeżo mielonym pieprzem. Przełożyć do misy. Pomidorki umyć, osuszyć, przekroić na pół i dodać do sałatki. Udekorować listkami bazylii i posypać parmezanem. ^R I AS PRZYGO" 35 rr 230 kcal Z czarnego ryżu, szynki i rukoli SKŁADNIKI (4 porcje): 3 woreczki czarnego ryżu 10 dag surowej szynki 1/2 opakowania mrożonej fasolki szparagowej 2 czerwone cebule 10 dag rukoli ząbek czosnku łyżka octu z białego wina łyżka oleju arachidowego łyżeczka słodkiego sosu Chili 2 łyżeczki sosu sojowego Ryż ugotować w osolonej wodzie. Szynkę pokroić w paski. Fasolkę gotować 8-10 min w osolonym wrzątku, osaczyć, ostudzić. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Rukolę umyć, osuszyć. Czosnek obrać, drobno posiekać. Ocet wymieszać z olejem, sosem chili i sosem sojowym. Ryż połączyć z cebulą, fasolką i rukolą. Polać sosem i delikatnie wymieszać. Na wierzchu ułożyć paseczki szynki.

6 Z pieczoną papryką < p }. k>'. -^ % AS PRZYG01 2,5 rr 145 kca] SKŁADNIKI (4 porcje): 3 duże czerwone papryki czerwona cebula 1/2 pomarańczy garść czarnych oliwek pęczek natki pietruszki 1/2 kostki sera feta oliwa pieprz sól Papryki w całości wstawić do gorącego piekarnika. Piec w temperaturze 200 C, aż skórka będzie czarna. Przełożyć do worka foliowego. Ostudzone obrać ze skórki i oczyścić z nasion. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Zalać ją sokiem wyciśniętym z pomarańczy, odstawić na kilkanaście minut (cebula w tym czasie zmieni smak). Paprykę pokroić w małe kawałki, dodać cebulę wraz z sokiem, oliwki i cały pęczek natki porwany na listki. Posypać wszystko pokrojoną w drobną kostkę fetą. Sałatkę polać oliwą i delikatnie doprawić pieprzem, ewentualnie odrobiną soli. Orzeźwiająca z cytrusów ; CZAS PRZYGOTOWANIA ^ ^ ^ 15 min POR< l A 110 kcal SKŁADNIKI (4 porcje): 2 pomarańcze 1/2 czerwonej cebuli garść małych czarnych oliwek posiekana natka kolendry oliwa sól pieprz kruszona ostra papryka Pomarańcze obrać ze skóry, usunąć całkowicie skórkę i albedo (białą część). Pokroić w cienkie plastry, ułożyć na talerzu. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Cebulę, oliwki i kolendrę wymieszać z oliwą solą, pieprzem i papryką. Dodatki rozrzucić na plastrach pomarańczy. Przed podaniem sałatkę schłodzić.

7 Las Vegas 30 m1 tequili 10 m1 likieru pomarańczowego 20 m1 grenadiny 10 m1 soku pomarańczowego 1/4 kawałek świeżego ananasa Wszystkie składniki przelać do shakera, wymieszać, przelać do kieliszków na wysokiej nóżce, udekorować kawałkiem świeżego ananasa z liśćmi. Spin 50 m1 wódki 70 m1 creme de bananas 10 m1 galliano (lub innego likieru ziołowo-korzennego) sok grejpfrutowy cząstka grejpfruta Schłodzoną wódkę, creme de bananas i likier galliano wymieszać w shakerze, przelać do wysokiej szklanki i uzupełnić sokiem grejpfrutowym. Udekorować (twistem) spiralkąze skórki limonki i cząstką grejpfruta. Mohito beskidzkie 4 gałązki mięty 2 łyżeczki cukru limonka lód 40 m1 wódki, np. Extra Żytniej woda sodowa Gałązki mięty opłukać, osuszyć, włożyć do szerokiej szklanki, dodać cukier i umytą limonkę pokrojoną w cząstki. Rozgnieść, dodać kruszony lód, dolać wódkę żytnią i uzupełnić wodą sodową. Błękitny obłok 40 m1 żubrówki 20 m1 blue curacao 10 m1 cointreau szampan lub wino musujące Żubrówkę, curacao i cointreau wymieszać w shakerze, przelać do szklanki i uzupełnić bardzo zimnym szampanem lub winem musującym. Udekorować plasterkiem cytryny i wisienką koktajlową.

8 Składniki na 1 porcję i\ r* IŁ I Dzika orchidea 20 m1 whisky 15 m1 blue curacao 15 m1 likieru brzoskwiniowego 10 m1 soku gruszkowego 15 m1 soku cytrynowego Wszystkie składniki wymieszać w shakerze, przelać do kieliszków do martini. Udekorować plastrem pomarańczy. Podwójna radość 50 m1 ginu, np. STOCK 30 m1 cherry brandy 10 m1 grenadiny tonik JP*3P Gin wymieszać w shakerze z cherry brandy i grenadiną. Przelać do szklanki i dopełnić tonikiem. Udekorować cząstką melona, czerwoną porzeczką twistem z pomarańczy. Zobacz jak robią to profesjonalni barmani w WarszawMkosztuj drinka często serowanego w restauracji Figaro Park. PinkSmoothie 80 m1 mleka 20 m1 wódki 40 m1 grenadiny cząstka brzoskwini Lód wsypać do shakera, wlać mleko, wódkę. Dolać 20 m1 grenadiny, wstrząsnąć delikatnie kilka razy i przelać do dużego kieliszka wypełnionego świeżym lodem. Dopełnić grenadiną i udekorować cząstkami brzoskwini. Sweet cream 3 dag wiórków z gorzkiej czekolady* 1/2łyżeczki miodu lub syropu 20 m1 whisky 20 m1 kahlua 10 m1 amaretto* 10 m1 śmietanki Brzeg kieliszka z szeroką czaszą posmarować miodem lub syropem i zanurzyć w wiórkach czekoladowych. Whisky, kahluę, amaretto i śmietankę wymieszać w shakerze, przelać do przygotowanego kieliszka.