badanie wizerunku bistro dinette

Transkrypt

1 \ badanie wizerunku bistro dinette bartłomiej szymczyk

2 ^ kontekst badanie wizerunku bistro dinette zaprojektowane przez bartłomieja szymczyka i przeprowadzone w lokalu z pomocą obsługi bistro dinette

3 bistro dinette bistro dinette zjanduje się w galerii handlowej, w mieście z liczbą mieszkańców ok serwuje dania współczesnej kuchni międzynarodowej z krótkiej sezonowej karty codziennie w lokalu bywa od 70 do 100 osób

4 ? problem badawczy postrzeganie bistro dinette przez gości, w następujących kategoriach goście skojarzenia image co się podoba / co się nie podoba częstotliwość wizyt polecanie znajomym jedzenie obsługa

5 V logistyka/ metodologia jakościowa ankieta otwarta badania prowadzone w okresie w każdym dniu tygodnia

6 grupa badawcza goście uzupełniający ankietę odwiedzili lokal więcej niż raz płeć wiek wykształcenie K M wyższe średnie brak 21 55% 17 45% 8 21% 21 55% 7 18,5% 2 5,5% 30 79% 5 13% 3 8%

7 grupa badawcza zawód prawnik (3), inżynier (2), ekonomista (2), urzędnik (2), lekarz (3) pracownik korporacji, manager, handlowiec, protetyk, student (4), uczeń (2), nauczyciel, nauczyciel akademicki, biolog molekularny, wolny (2), grafik (2), kierownik budowy, inny, emerytka,

8 wyniki badań

9 proste skojarzenia kategorie odpowiedzi N % jedzenie dobre/smaczne (15), jedzenie (5), oryginalne (5), świeże (5), dobrane smaki (3), zupy (2), poniedziałkowy lunch (2), kawa (2), domowe, dietetyczne, dobrze dobrana karta menu, zdrowe, owsianka, przekąska 45 47,5% nastrój sympatyczna atmosfera (6), spokój (4), różnorodność (4), przyjemność (2), nowoczesność (2), miejsce spotkań (2), zdrowie, natura, relaks, nastrój, nietypowość, ciekawe pomysły, kreatywność, niezobowiązujące, nieprzekombinowane, 29 30% wnętrze fajne wnętrze, design, komfort, niepowtarzalny styl, dobra muzyka, jazz, ikea, betonowy słup, sklep, paryż, francja, 11 11,5% ceny bardzo dobry stosunek ceny do jakości, nie drogo, tanie 3 3% inne miła obsługa (2), jola, madzia, częste zmiany, przesadzanie, przerwa, niedziela 8 8% suma %

10 image kategorie odpowiedzi N % cechy przestrzeń miłe/przyjemne (8), nowoczesne (7), niepowtarzalne (7), trendy/modne (5), klimatyczne (4), wyważone (2), domowe (2), spokojne (2), energetyczne, przyjazne, z klasą, dobra atmosfera, dobrze, nieformalne, miejskie przytulne (5), eleganckie (4), małe (4), stylowe (2), designerskie, dobrze zorganizowane, proste, mało przytulne % 23,5% funkcja pożyteczne, potrzebne, pomysłowe, innowacyjne, komunikatywne, ambitne, strzał w 10-tkę, interesujące, grzeczna obsługa, z ciekawym menu 10 12,5% smak smacznie (5), zdrowe, świeże 7 8,5% inne nie wiem 1 1,5% suma %

11 co się podoba kategorie odpowiedzi N % miejsce klimat/atmosfera (10), wystroj (9), design wnętrza (4), muzyka (3), spokój (3), meble, nienachalność, różnorodność, wspólny stół, styl, parking 35 37% organizacja obsługa (12), zmienne menu (7), krótka karta menu (3), pomysł (2), otwarta kuchnia (2), przepisy w prezencie, jakość, aktywność na facebooku 29 30% potrawy jedzenie (13), smak (9), wykorzystanie produktów sezonowych, świeże, odpowiednie porcje, smoothies, ceny 27 28,5% inne prawie wszystko (2), forma, zawsze zaskakuje (prawie) pozytywnie, 4 4,5% suma %

12 co się nie podoba kategorie odpowiedzi N % lokal muzyka za głośno (3), wystrój (2), wielkość stolików (2), stół zbiorczy (2), niewygodne krzesła (2), czasami trudno znaleźć wolny stolik, ciemność, zimno, za mało przytulnie, brak zieleni, 16 31,5% inne nie ma takiej rzeczy (11), nie wiem 12 23,5% kuchnia wszechobecny tłuszcz (2), hałasy z kuchni, zapach z kuchni, menu za rzadkie zmiany, skromne menu, tylko dwa desery, brak lodów dla dzieci, niektóre potrawy risotto są mdłe, 9 17,5% lokalizacja galeria (4), umiejscowienie w sklepie (3), daleko 8 15,5% organizacja obsługa nie przypisana do stolika (2), nie można zamawiać na wynos, brak promocji dla stałych klientów, rezerwowanie stolików, tłok 6 12% suma %

13 częstotliwość wizyt i polecanie znajomym kategorie odpowiedzi N % polecanie tak polecam 30* 79%* częste odwiedziny raz w tygodniu (8), 2-3 razy w tygodniu (4), często (3), codziennie (2), 3-4 razy w tygodniu 18 50% nieregularne odwiedziny raz na 2 tygodnie (8), różnie (5), raz w miesiąciu (2) 15 42% inne rzadko (2), pierwszy raz 3 8% * dane liczbowe i procentowe dotyczną tylko kategorii polecanie suma %

14 jedzenie kategorie odpowiedzi N % smak smaczne (21), świeże (7), wyśmienite (6), lekkie (4), zdrowe (4), łączące smaki (3), tłuste (3), dobre (3), dobrze doprawione, pikantne, 53 53% postrzeganie oryginalne (8), zaskoczenie (4), ciekawe (3), różnorodne (3), pomysłowe (3), innowacyjne (2), niespodzianka, eksperyment, wywołuje uśmiech, 26 26% podanie dobry wygląd (5), starannie przygotowane (3), dopracowane (2), przemyślane w kompozycji (2), kuszące, odpowiednie ilości, z klasą, dietetyczne, domowe, egzotyczne 18 18% inne awsome, incredible, dobry stosunek ceny do ilości 3 3% suma %

15 obsługa kategorie odpowiedzi N % prezentacja sympatyczna/miła (24), uprzejma (8), uśmiechnięta/wesoła (6), nienachalna (6), młoda (2), otwarta, dyskretna, dziewczęca, ładna, z klasą, taktowna, 52 57% działanie dobra (5), uczynna (5), szybka (4), kompetentna (4), sprawna (2), super (2), inteligentna, wzorowa, pracowita, czasem nie wiedzą co kto zamówił 26 28,5% organizacja profesjonalna (7), nie przypisana do klienta/stolika (2), dorywcza, nieprofesjonalna, właściwa, zależy od dnia, 13 14,5% suma %

16 wnioski bistro dinette kojarzy się respondentom z miejscem gdzie panuje sympatyczna atmosfera, jest smaczne jedzenie i dobry stosunek cen do jakości. miejsce postrzegane jest jako miłe i nieformalne, z prostym i wygodnym wystrojem. problemem jest zbyt duża popularność lokalu w stosunku do jego wielkości, co generuje tłok i problem z brakiem miejsca. goście chcieliby zamawiać jedzenie na wynos i posiadać karty rabatowe / stałego klienta. umiejscowienie w galerii nie jest często brane pod uwagę, a jeśli tak, to jako minus lokalu. problem dla gości stanowi także nieprzypisanie na stałe obsługi do stolików. prawdopodobne jest także to, że goście nie lubią, lub błędnie postrzegają wspólny stół. jedzenie jest dla gości oryginalne i smaczne, a obsługa symatyczna, z pojedynczymi zastrzeżeniami do profesjonalizmu kelnerek. większość respondentów bywa w lokalu kilka razy w tygodniu. zdecydowana ich więszkość, bo 79% poleca bądź poleciłoby bistro znajomym. goście dostrzegają także inne aktywności jak rozdawanie przepisów i profil społecznościowy.