NEWS CO GDZIE KIEDY. strona 6. Spotkania i dyskusje w gronie profesjonalistów. strona 28. Rynkowe nowości, targowe premiery.

Transkrypt

1 CO GDZIE KIEDY NEWS polagra polagra gastro food tech trendy poznański magazyn targowy WYDANIE SPECJALNE ISNN strona 6 Spotkania i dyskusje w gronie profesjonalistów strona 28 Rynkowe nowości, targowe premiery strona 12 Pokazy mistrzów sztuki kulinarnej

2 2 NEWS polagra-food polagra-tech gastro trendy

3 W NUMERZE Szanowni Państwo, Str. 2 Str. 4 Str. 6 Biznes ze smakiem Targowe święto wędliniarzy Wydarzenia targowe Międzynarodowy Kongres PRO-CLIMATE 2009 Konferencja Dodatki a żywność funkcjonalna Dwa Dni dla Dystrybucji Forum Piekarzy i Cukierników Smaki Regionów Kulinarny Puchar Polski Primerba Cup 2009 Salon koneserów Olimpiada kawy Akademia Espresso Idealna kuchnia, wzorcowa restauracja Str. 28 Co nowego w ofercie wystawców? Rynkowe nowości, targowe premiery Plan ekspozycji i kalendarz wydarzeń Szukaj w środku numeru! trzymają Państwo w dłoniach kolejne wydanie specjalne Poznańskiego Magazynu Targowego dedykowane najważniejszym w Polsce i Nowej Europie targom branży spożywczej: Międzynarodowym Targom Wyrobów Spożywczych Polagra -Food, Międzynarodowym Targom Technologii Spożywczych Polagra-Tech wraz z Międzynarodowym Salonem Dodatków do Żywności oraz nowemu wydarzeniu, które we wrześniu zadebiutuje w Poznaniu Międzynarodowym Targom Gastronomii Gastro Trendy. Wrześniowe targi branży spożywczej będą miejscem ważnych spotkań i rozmów biznesowych na targowych stoiskach oraz podczas konferencji, forów branżowych a także spotkań organizowanych w ramach programu Hosted Buyers. Mamy nadzieję, że zawarte w tym wydaniu informacje pomogą Państwu poznać program wydarzeń targowych. Już dziś zachęcamy do zaplanowania swojego udziału w licznych seminariach, panelach dyskusyjnych, pokazach technologii i mistrzowskiego kunsztu kulinarnego oraz degustacjach na stoiskach wystawców. Przygotowania do odwiedzenia targów z pewnością ułatwi zamieszczony w tym wydaniu plan ekspozycji oraz szczegółowy terminarz wydarzeń. Życząc Państwu satysfakcjonujących spotkań biznesowych oraz udanego pobytu w Poznaniu zachęcamy do zwiedzania ekspozycji targów Polagra-Food, Polagra-Tech, Gastro Trendy oraz odbywających się w tym samym czasie Targów Opakowań dla Przemysłu Spożywczego Pakfood. NEWS polagra polagra gastro food tech trendy edycja specjalna Poznańskiego Magazynu Targowego Redaktor naczelna: Halina Buczkowska Redaktor prowadząca: Katarzyna Supa Redakcja: Natalia Filipiak, Marta Radowska-Karpińska, Donata Paszkiewicz Projekt graficzny i przygotowanie do druku: Studio ARRM Fotografie: Dana Puciłowska, Karolina Sikorska, Marek Zakrzewski, Radosław Rakowski, Piotr Piosik, materiały reklamodawców, archiwum Druk: Zakład Poligraficzny Moś&Łuczak Wydawca: Międzynarodowe Targi Poznańskie Sp. z o.o. Głogowska 14, Poznań, Polska tel / , fax / , info@mtp.pl, Redakcja

4 AKTUALNOŚCI Biznes ze smakiem fot. serwis prasowy MR i RW Marek Sawicki Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi W tym roku obchodziliśmy pięciolecie naszej obecności w Unii Europejskiej. Włączenie w jednolity rynek z blisko 500 milionami konsumentów okazało się wielką szansą dla rozwoju gospodarki żywnościowej. Zachodzące w tej branży zmiany widoczne są także tutaj w Poznaniu na międzynarodowych targach. Polskie firmy z branży mięsnej, czy mleczarskiej bardzo się zmodernizowały i należą dziś do najnowocześniejszych zakładów nie tylko w Europie, ale także na świecie. Doskonała jakość surowców i świetne, sprawdzone przez lata receptury gwarantują konsumentom produkty na najwyższym poziomie jakościowym i o wspaniałym smaku. Potwierdzeniem tego są wyniki handlu rolno-spożywczego. W ciągu 5 lat eksport tych artykułów zwiększył się prawie trzykrotnie, z 4 do 11,3 mld euro. Wzrósł także import z 3,6 do 9,8 mld euro. Warto zauważyć, że eksport polskich produktów rolno-spożywczych jest zdominowany towarami przetwórstwa spożywczego. Ożywiona wymiana handlowa utrzymuje się także w tym roku, choć na nieco niższym poziomie ze względu na kryzys. Wrześniowe imprezy targowe można śmiało nazwać świętem branży spożywczej. Wszystko co dotyczy żywności, przetwórstwa i wyżywienia będzie prezentowane w jednym miejscu i czasie. Najnowsze osiągnięcia techniki i technologii w branży spożywczej i gastronomicznej z pewnością przyciągną uwagę specjalistów. Międzynarodowy charakter targów pozwoli na zapoznanie się z głównymi trendami jakie występują w tych branżach. Zmiany zachodzące w dzisiejszym świecie, a zwłaszcza głęboki kryzys, z którym boryka się wiele państw wpływa także na zachowania producentów i konsumentów. Znaczenia nabiera nie tylko sprawa jakości produkcji żywności, ale także dostępność produktów dla konsumentów. Coraz bardziej podnoszona jest kwestia cen produktów żywnościowych oferowanych na rynku. Problem marż stał się problemem w całej Unii Europejskiej. Jestem przekonany, że i ten temat znajdzie się w kręgu zainteresowań uczestników targów. W połowie września do Poznania przyjadą profesjonaliści przemysłu spożywczego i gastronomicznego z Polski oraz m. in. Belgii, Białorusi, Bułgarii, Czech, Danii, Finlandii, Francji, Hiszpanii, Holandii, Niemiec, Portugalii, Tajwanu, Ukrainy oraz Włoch. W ramach Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych Polagra-Food ( ) i Międzynarodowych Targów Gastronomii Gastro Trendy ( ) produkty prezentować będzie ponad 400 firm. Odbywające się równolegle Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech ( ) zgromadzą blisko 300 wystawców. Honorowy patronat nad targami objął Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi. East-West-Delicatessen W tym roku ekspozycja targów Polagra-Food podzielona będzie na cztery specjalistyczne salony wystawiennicze: Salon Wyrobów Spożywczych i Napojów, Salon Win i Alkoholi, Salon Wyposażenia Sklepów oraz Salon Franchisingu. Polagra-Food to nie tylko miejsce prezentacji rynkowych nowości, ale także forum spotkań m.in. producentów i dystrybutorów wyrobów spożywczych i napojów oraz ich odbiorców: kupców, hurtowników i detalistów, a także przedstawicieli restauracji i lokali gastronomicznych. Targi Polagra-Food to także miejsce, w którym właściciele i menedżerowie, poszukują nowoczesnych rozwiązań dla swoich sklepów, jak również platforma nawiązywania Technologiczne nowości w przemyśle spożywczym Tegoroczne targi Polagra-Tech rozpoczną się już w niedzielę, 13 września Dniem Rzeźnika i Wędliniarza w ramach Salonu Maszyn i Urząfot. Dana Puciłowska Hanna Skrzypczak dyrektor targów Polagra-Food i Gastro Trendy Przed nami kolejny wrzesień i kolejna edycja Międzynarodowych Targów Wyrobów Spożywczych POLAGRA-FOOD, które od lat są świętem całej branży spożywczo-gastronomicznej w Polsce. Mimo dość trudnej sytuacji rynkowej przy współpracy z wystawcami i partnerami targów, przygotowaliśmy ekspozycję pełną najnowszych produktów, technologii i nowatorskich rozwiązań. Tegoroczną nowością będzie na przykład Pawilon Smaki Regionów specjalnie zaaranżowana hala wystawiennicza, gdzie promowana, a zarazem sprzedawana będzie żywność o współpracy między franczyzodawcami i franczyzobiorcami. Dla zwiedzających, targi Polagra-Food to również szansa na skosztowanie egzotycznych potraw i napojów z takich krajów jak Egipt, Indie, Indonezja, Sri Lanka czy Turcja. W ramach Międzynarodowych Targów Gastronomii Gastro Trendy, które powstały z dotychczasowego Salonu Gastronomii targów Polagra-Food przedstawione zostaną kompleksowe rozwiązania dla restauracji, kawiarni, barów oraz hoteli. charakterze regionalnym, tradycyjnym i ekologicznym. Dla podniesienia komfortu rozmów biznesowych przygotowaliśmy także nową formułę sali spotkań nazwaną strefą Business Corner. Naszym najnowszym pomysłem są Międzynarodowe Targi Gastronomii GASTRO TRENDY. Mimo młodego wieku są one obudowane już ogromną ilością nowych wydarzeń. Serdecznie zapraszam chociażby do odwiedzenia przepięknie zaaranżowanej, kompleksowo wyposażonej, a do tego pracującej pełną parą Idealnej Kuchni, która sąsiadować będzie z Wzorcową Restauracją. Nową inicjatywą tych targów jest również Dzień Szefa Kuchni, za sprawą którego Targi Poznańskie staną się miejscem, gdzie będzie można spotkać największą liczbę szefów kuchni przypadających na jeden metr kwadratowy. Wspomniane wydarzenia to tylko niektóre z naszych targowych propozycji. Jestem przekonana, że w tej szerokiej ofercie znajdą Państwo coś interesującego dla siebie, że będzie to dla Państwa czas owocnych rozmów biznesowych, ciekawych spotkań towarzyskich, czas inspiracji, degustacji i niezapomnianych wrażeń. Do zobaczenia w Poznaniu. 2 NEWS polagra-food polagra-tech gastro trendy

5 dzeń dla Przemysłu Mięsnego. Przedstawiciele branży mięsnej będą mogli zwiedzać ekspozycję zakładów mięsnych oraz firm oferujących maszyny i urządzenia dla tej gałęzi przemysłu. Następnego dnia rozpoczną się pozostałe salony targów Polagra-Tech: Salon Urządzeń Chłodniczych, Klimatyzacyjnych i Grzewczych, Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Spożywczego oraz Międzynarodowy Salon Dodatków do Żywności. W ramach Salonu Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Spożywczego zostanie zaprezentowany nowoczesny park maszynowy renomowanych producentów z całej Europy, m. in. z Francji, Danii, Niemiec i Wielkiej Brytanii. Wystawcy przedstawią technologiczne nowości dla poszczególnych sektorów, takich jak przemysł owocowo-warzywny, mleczarski, młynarski, makaronowy i paszowy, ziemniaczany, koncentratów spożywczych oraz napojów. Dzięki pokazaniu pracy maszyn i ich możliwości na miejscu, ekspozycja będzie wyjątkowo atrakcyjna dla zwiedzających poszukujących rozwiązań dla swoich zakładów. Na przestrzeni wystawienniczej salonu będzie można zobaczyć ponadto szeroką ofertę z zakresu aparatury kontrolno-pomiarowej, urządzeń laboratoryjnych, zespołów i części zamiennych, stali kwasoodpornej, maszyn do gospodarki wodnej, urządzeń do mycia i płukania, pomp oraz środków transportu, a także bezpieczeństwa i higieny pracy. Ponieważ przemysł spożywczy jest ściśle związany z techniką klimatyzacyjną i grzewczą, a Unia Europejska kładzie szczególny nacisk na ochronę środowiska w tych sektorach, Salon Urządzeń Chłodniczych, Klimatyzacyjnych i Grzewczych będzie doskonałą platformą wymiany wiedzy i okazją do poznania konkretnych zastosowań nowoczesnych maszyn i urządzeń. Międzynarodowy Salon Dodatków do Żywności to z kolei szansa na zapoznanie się ze stale powiększającą się, wraz z rozwojem technologii spożywczych, paletą nowoczesnych dodatków do żywności Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Mięsnego Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Spożywczego Salon Urządzeń Chłodniczych, Klimatyzacyjnych i Grzewczych Międzynarodowy Salon Dodatków do Żywności , Pawilon 14 B Międzynarodowy Kongres PRO-CLIMATE , Pawilon 5 XV Jubileuszowe Forum Rzeźników i Wędliniarzy Konferencja Dodatki a żywność funkcjonalna fot. Dana Puciłowska Joanna Jasińska dyrektor targów Polagra-Tech i Międzynarodowego Salonu Dodatków do Żywności Ubiegłoroczna Polagra-Tech należała do piekarzy, cukierników i przedstawicieli przemysłu mleczarskiego. Natomiast, ze względu na dwuletnią cykliczność poszczególnych salonów wystawienniczych, tegoroczne targi zdominują rzeźnicy, wędliniarze oraz reprezentanci branży chłodniczej i klimatyzacyjnej, choć nie zabraknie przedstawicieli innych branż. Targi Polagra-Tech od lat koncentrują się wokół technologii spożywczych, a swoją ofertę kierują do szerokiego grona producentów żywności oraz technologów. Jednak każdego roku w targowy program staramy się wpisać wydarzenia, które mogą bliżej zainteresować przedstawicieli poszczególnych gałęzi przemysłu spożywczego. W tym roku będziemy kontynuować projekt Warsztat Wędliniarski. Jego pierwsza edycja odbyła się dwa lata temu. Już wtedy warsztat ten wyposażony był w całą linię technologiczną, która pracowała przez wszystkie dni trwania targów. Tym razem zapraszam do obejrzenia pokazu produkcji najdłuższej kiełbasy targowej oraz wyrobu kiełbasy białej. Ale to nie wszystko. Przedstawicieli przemysłu chłodniczego na pewno zainteresuje dwudniowy Międzynarodowy Kongres PRO-CLIMATE 2009, a producentów wyrobów spożywczych, technologów i odbiorców dodatków do żywności konferencja Dodatki a żywność funkcjonalna. Natomiast doskonałą okazją do dyskusji na aktualne tematy nurtujące branżę spożywczą będą różnorodne panele dyskusyjne. Wszystkie te śmiałe inicjatywy nie byłyby możliwe bez udziału naszych partnerów biznesowych. W tym roku ściśle współpracujemy ze Stowarzyszeniem Rzeźników i Wędliniarzy, Krajowym Forum Chłodnictwa, Polską Izbą Dodatków do Żywności oraz Stowarzyszeniem Naukowo- Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego. Mam nadzieję, że nasze wspólne zaangażowanie oraz wielomiesięczny wysiłek organizacyjny sprawią, że dni spędzone na targach będą nie tylko kolejnym krokiem w rozwoju Państwa firmy, ale także kolejnym miłym spotkaniem w szerokim gronie przedstawicieli przemysłu spożywczego Salon Wyrobów Spożywczych i Napojów Salon Win i Alkoholi Salon Franchisingu Salon Wyposażenia Sklepów , Pawilon 8A Dwa Dni dla Dystrybucji , Pawilon 7A XV Jubileuszowe Forum Rzemieślników Piekarstwa i Cukiernictwa , Pawilon 1, 2 Smaki Regionów , Pawilon 7 polskie eliminacje do Bocuse d Or Europe , Pawilon 8 Olimpiada Kawy , Pawilon 7 Primerba Cup , Pawilon 7 Kulinarny Puchar Polski 2009 gastro trendy polagra-tech polagra-food NEWS 3

6 WYDARZENIA fot. archiwum prywatne Dzień Rzeźnika i Wędliniarza Tylko w niedzielę, 13 września zarejestrowani (on-line lub na miejscu) specjaliści z branży mięsnej będą mogli nabyć bilet wstępu na targi w promocyjnej cenie, która obejmuje również bezpłatny parking. Organizatorzy targów Polagra-Tech szczególnej uwadze profesjonalistów polecają bogatą ofertę maszyn, urządzeń i akcesoriów dla przemysłu mięsnego oraz prezentacje nowoczesnych rozwiązań technologicznych stosowanych w zakładach mięsnych, które odbędą się w ramach ekspozycji Salonu Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Mięsnego w pawilonie 5. Zobacz szczegółowe zasady wstępu na stronie 20 Janusz Rodziewicz Prezes Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP Międzynarodowe Targi Technologii Spożywczych Polagra-Tech są oczekiwaną przez branżę imprezą, która pozwala na spotkanie w jednym miejscu wielu przedstawicieli branży mięsnej, a ogólniej mówiąc spożywczej. Jest to znakomita okazja do spotkania się ze swoimi dotychczasowymi klientami, pozyskania nowych partnerów, a także do zaznajomienia się z nowościami techniczno-technologicznymi. Każdy z nas przedsiębiorców przyjeżdża też na targi, aby poszukać rozwiązania swoich problemów, korzystając z doświadczeń i osiągnięć innych uczestników targów. Nasze Stowarzyszenie swoją obecnością na targach i organizowaniem imprez branżowych chce przyczynić się do realizacji tych oczekiwań, a jednocześnie chce przekonać uczestniczących w targach właścicieli firm branży mięsnej, że przynależność do naszego Stowarzyszenia jest konieczna do rozwoju firm i do zmian często niekorzystnego dla branży prawa, a także do powstawania korzystnych dla nich przepisów. Tego nie da się zrobić w pojedynkę. Trzeba to zrobić razem, a targi Polagra-Tech powinny być takim miejscem, gdzie takie inicjatywy się rodzą. Targowe święto wędliniarzy Warsztat Wędliniarski Miejscem, w którym warto zatrzymać się na dłużej odwiedzając Salon Maszyn i Urządzeń dla Przemysłu Mięsnego na targach Polagra -Tech będzie specjalnie zaaranżowany Warsztat Wędliniarski, w którym na żywo produkowana będzie kiełbasa biała. Natomiast we wtorek (15 września) zaplanowano bicie rekordu w wyrobie najdłuższej kiełbasy targowej. Dzięki współpracy ze Stowarzyszeniem Rzeźników i Wędliniarzy RP w pawilonie 5 Międzynarodowych Targów Poznańskich uruchomiona zostanie linia produkcyjna złożona z nowoczesnych maszyn i urządzeń, m.in. komór wędzarniczych, warzelniczych, fermentacyjnych, a także innego specjalistycznego wyposażenia, które może znaleźć zastosowanie w niemal każdym zakładzie wędliniarskim. Trzon linii technologicznej tworzyć będą urządzenia: WILK służące do rozdrabniania mięsa, KUTER do rozdrabniania farszu (homogenizacja), MIESZAŁKA do mieszania farszu, NADZIE- WARKA do nadziewania farszu w osłonki oraz KOCIOŁ do parzenia wyrobów. Receptura, według której produkowana będzie kiełbasa pochodzi z Zakładu Mięsnego KONARCZAK koordynatora całego przedsięwzięcia. Kiełbasa Biała Wielkopolska sztandarowy produkt tego zakładu była wielokrotnie nagradzana i certyfikowana. Znajduje się na przykład na Polskiej Liście Produktów Tradycyjnych i oczekuje na wpisanie na podobną Listę Unijną. Goście Salonu, którzy odwiedzą Warsztat Wędliniarski, będą mogli nie tylko przyjrzeć się produkcji tej kiełbasy, ale także wziąć udział w jej degustacji. 13, 14, 16 września produkcja kiełbasy białej 15 września produkcja najdłuższej kiełbasy targowej Pawilon 5, stoisko 123 Warsztat Wędliniarski fot. archiwum prywatne Celina Helbik Sekretarz Rady Krajowej Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP Moje pierwsze zetknięcie się z targami było dość zaskakujące: tłum ludzi, dużo wystawców, dość duży przepych. Z biegiem czasu zrozumiałam, że współpracując z targami można zrealizować wiele ciekawych projektów marketingowych. Przekonałam się, że targi są otwarte na wszelkiego rodzaju innowacje. Dzięki temu wspólnie zrealizowaliśmy warsztat wędliniarski Mięso w krainie przypraw, a w tym roku zrealizujemy jeszcze jeden pomysł produkcję najdłuższej kiełbasy targowej. Do jej realizacji zaangażowany został między innymi pan Mariusz Tkacz, technolog firmy Mysław, który opracował recepturę. Mam nadzieję, że produkcja najdłuższej kiełbasy targowej w jego wykonaniu będzie przebiegała w sposób widowiskowy, zabawny, a smak kiełbasy wprowadzi wszystkich w dobry nastrój. Organizatorzy: MTP, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP Koordynator: Partnerzy: 4 NEWS polagra-food polagra-tech gastro trendy

7 fot. serwis prasowy MTP, Polagra-Food 2008 XV Forum Rzeźników i Wędliniarzy 15 września, na najważniejszych targach przemysłu spożywczego Polagra-Food oraz Polagra-Tech w Poznaniu, podczas XV Jubileuszowego Forum Rzeźników i Wędliniarzy, spotykają się rzeźnicy i wędliniarze by omówić najważniejsze dla branży tematy. Jak co roku spotkaniom towarzyszyć będą Konkursy Wędliniarskie. W sześciu konkursach nagrodzeni zostaną najlepsi producenci i specjaliści w branży mięsnej i wędliniarskiej oraz produkty o wyjątkowych walorach smakowych. Spośród wytwórców przetworów mięsnych wyłoniony zostanie Najlepszy Producent Wędlin. W konkursie Mięso Kulinarne jurorzy wydadzą opinie o zgłoszonym mięsie wieprzowym, wołowym, drobiowym, a także mięsie innych zwierząt. Po raz pierwszy rozstrzygnięty zostanie konkurs na najlepsze Wyroby Drobiowe. Zwiedzający targi wybiorą natomiast zwycięzców w konkursie na Najlepszy Wyrób Wędliniarski Mięso w krainie przypraw Podczas ubiegłorocznych targów Polagra-Food niezwykłe zainteresowanie wzbudzało kulinarne show Mięso w Krainie Przypraw. W tym roku odbędzie się jego kolejna edycja, w czasie której przygotowane zostaną na miejscu smakowite potrawy z różnych gatunków najwyższej jakości mięsa dostarczonego przez Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP. W profesjonalnej kuchni firmy produkujące różnorodne przyprawy, poprzez znakomitego kucharza, poprowadzą swoje kulinarne show. Targowa publiczność będzie miała okazję nie tylko przyjrzeć się jak powstają te wykwintne potrawy, ale także ich posmakować. Uczestnikami wydarzenia będą m.in. firmy Amco, Promar oraz Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii z Poznania. 14, 16, 17 września Pawilon 5 Organizatorzy: MTP, Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP Partnerzy: Promar, Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii, Amco w Ocenie Konsumenckiej. Skosztują i ocenią również zestawy obiadowe złożone z mięsa, warzyw i dodatku skrobiowego, gotowe potrawy mięsne, dania warzywno-mięsne, dania mączne z dodatkiem farszu mięsnego, które zostały zgłoszone do konkursu Mięso w Daniach Gotowych. Walory wizualne potraw mięsnych będą oceniane przez konsumentów podczas konkursu Sztuka Układania i Dekorowania Pater w kategoriach: party serwis sztuka układania i dekorowania wędlin plasterkowanych oraz mięso i wędliny w układach artystycznych układy tworzone w celach reklamowych. 15 września, Pawilon 5 Organizatorzy: Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Związek Rzemiosła Polskiego, Wielkopolska Izba Rzemieślnicza, MTP fot. archiwum prywatne Witold Choiński Prezes Związku POLSKIE MIĘSO Bieżąca sytuacja na trzech kluczowanych rynkach mięsa jest zróżnicowana. Podczas gdy rynek wołowiny cechuje stabilność, to rynek wieprzowiny walczy o odbudowę zaplecza surowcowego i pobudzanie koniunktury na jego przetwory. Pomimo niewielkiego spadku produkcji oraz wzrostu cen surowca, sytuację na rynku drobiowym można określić jako stabilną i stosunkowo korzystną zarówno dla producentów, jak i przetwórców. Organizacje rolnicze oraz stowarzyszenia przetwórców z optymizmem i nadzieją oczekują na środki gromadzone w ramach ustawy o promocji artykułów rolno-spożywczych. Tak poważane wsparcie finansowe może w zdecydowany sposób przyczynić się do polepszenia sytuacji rynkowej w dłuższej perspektywie. Kluczowym wydarzeniem dla branży mięsnej w 2009 roku jest utworzenie Polskiej Federacji Branży Mięsnej, powołanej przez Związek Polskie Mięso oraz Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP. Konsolidacja i wspólne działanie na rzecz branży mięsnej w Polsce przyczynią się z pewnością do jej dalszego rozwoju. Niewątpliwie jedną z wiodących form szeroko rozumianej promocji jest udział targach krajowych i zagranicznych. Największą imprezą branży spożywczej w Polsce są targi Polagra-Food i Polagra- Tech, które co roku gromadzą imponującą ilość wystawców i gości. Poznań przez kilka dni jest miejscem spotkań z decydentami, politykami, naukowcami i członkami Związku. To znakomita okazja, by wymienić się informacjami, spostrzeżeniami i doświadczeniami. Jest w tych spotkaniach coś wyjątkowego, wynikającego z atmosfery Polagry. Związek Polskie Mięso, jako organizacja branży mięsnej, co roku bez wahania wraca do Poznania, aby wspólnie z organizatorami wspierać wystawców w kontaktach z nowymi kontrahentami oraz wspomagać w dostosowaniu do zmieniających się wymogów rynku. Mamy nadzieję, że społeczność biznesowa będzie rosła w siłę i targi co roku skupiać będą coraz większą ilość wystawców i odwiedzających. Życzę wszystkim udanych targów. gastro trendy polagra-tech polagra-food NEWS 5

8 WYDARZENIA Ochrona klimatu zadania i możliwości przedsiębiorcy Międzynarodowy Kongres PRO-CLIMATE 2009 Przemysł spożywczy jak i wiele innych gałęzi gospodarki jest nierozerwalnie związany z techniką chłodniczą i klimatyzacyjną. Unia Europejska rozpoczyna właśnie kolejny etap programu ochrony warstwy ozonowej w sektorze chłodniczym. Obowiązki wynikające z nowych przepisów spoczywają przede wszystkim na użytkownikach tych instalacji. Dlatego Europejskie Partnerstwo na Rzecz Energii i Środowiska Naturalnego (EPEE), Krajowe Forum Chłodnictwa i Międzynarodowe Targi Poznańskie zapraszają przedsiębiorców, ale też przedstawicieli władz, naukowców i ekologów na dwudniowy Międzynarodowy Kongres Ochrony Środowiska w Chłodnictwie, Klimatyzacji i Technice Pomp Ciepła PRO-CLIMATE 2009, który odbędzie się podczas Targów Polagra-Tech w dniach września. fot. archiwum prywatne Grzegorz Michalski Prezes Zarządu Krajowego Forum Chłodnictwa Współczesna gospodarka jest ściśle związana z techniką chłodniczą i klimatyzacyjną od kondycji tego sektora zależy funkcjonowanie kluczowych branż (np. przemysłu spożywczego). Dziś sytuacja branży chłodniczej komplikuje się. Wciąż nie weszły w życie krajowe przepisy dotyczące docelowych czynników chłodniczych bezpiecznych dla warstwy ozonowej, a koniunktura sektora jest skorelowana z innymi działami inwestycyjnymi. Będące dużą nadzieją środki unijne z budżetu są dostępne dopiero od niedawna, co przekłada się na problemy z inwestycjami. Te spostrzeżenia nie są pustym katastrofizmem. Resort finansów znacznie skorygował prognozy: obecna mówi o wzroście PKB o 0,2% (jeszcze niedawno 3,7 %). Prognoza na rok 2010 jest równie słaba. Tym bardziej poczuwamy się do odpowiedzialnego prowadzenia biznesu i wspomagania zależnych od naszego sektora przedsiębiorców. Dlatego współorganizujemy na tak dużą skalę Kongres PRO-CLIMATE: platformę dialogu o współpracy i wspólnym pokonywaniu codziennych wyzwań. Podczas Kongresu władze centralne i przedsiębiorcy zyskają dostęp do rzetelnej, najbardziej aktualnej wiedzy dotyczącej nowych obowiązków, ale i możliwości wynikających z ochrony klimatu w chłodnictwie. Prelegentami będą eksperci polscy i europejscy, związani z branżą chłodniczą, środowiskiem rządowym, biznesowym i ekologicznym. Przedstawią bieżącą sytuację prawną (europejską i polską), kierunki jej zmian oraz praktyczne konsekwencje. Ważnym elementem dialogu będzie prezentacja dotychczasowych wdrożeń krajowych i europejskich jako wzorów i inspiracji dla przedsiębiorców i władz. Pierwszy dzień Kongresu pozwoli poznać realia i możliwości nowej rzeczywistości prawnej, drugi wskaże narzędzia techniczne, organizacyjne i finansowe umożliwiające realizację obowiązków i wykorzystanie szans. Honorowy patronat nad kongresem objęli: Minister Środowiska Maciej Nowicki oraz Ministerstwo Gospodarki. Program kongresu - o czym warto rozmawiać 14 września, godz Panel 1 Chłodnictwo a prawna ochrona klimatu - perspektywa polska i europejska. Panel 2 Prawne, organizacyjne i techniczne zagadnienia ochrony klimatu w chłodnictwie, klimatyzacji i technice pomp ciepła. Panel 3 Urządzenia chłodnicze jako odnawialne źródło energii. Pompy ciepła jako czyste, odnawialne źródło energii. 15 września, godz Panel 1 Finansowanie rozwoju techniki chłodniczej ze środków krajowych i europejskich. Panel 2 Nowoczesne technologie chłodnicze sposobem na czystą oszczędność. Panel 3 Obowiązki i możliwości inwestorów i firm branżowych wobec nowej legislacji. Informacje organizacyjne: Termin: września 2009 Miejsce: Międzynarodowe Targi Poznańskie, Pawilon 14 B Językami Kongresu są polski i angielski (tłumaczenie symultaniczne) Obowiązują zaproszenia osoby zainteresowane udziałem w Kongresie PRO-CLIMATE 2009 mogą zarejestrować się na stronie Kilka słów o organizatorach: EPEE Europejskie Stowarzyszenie dla Energii i Środowiska Naturalnego (European Partnership for Energy and the Environment) zrzesza wiodące firmy sektora chłodnictwa, klimatyzacji i ogrzewnictwa. Polami zainteresowania EPEE są: odpowiedzialne stosowanie płynów chłodniczych oraz poprawa efektywności energetycznej. Głównymi narzędziami są informacja oraz współtworzenie prawa europejskiego. Krajowe Forum Chłodnictwa jest organizacją pracodawców, reprezentującą ponad 120 przedsiębiorstw polskiego sektora chłodnictwa i klimatyzacji KFCh działa na rzecz integracji oraz rozwoju branży chłodnictwa, klimatyzacji i pomp ciepła w polskiej rzeczywistości prawnej i rynkowej. Uczestniczy w konsultowaniu i tworzeniu nowego prawa oraz we wdrażaniu wymogów legislacyjnych. Międzynarodowe Targi Poznańskie są największym w Polsce i drugim w Europie Środkowo- Wschodniej organizatorem targów. Imprezy (targi, kongresy, konferencje) organizowane przez MTP odwiedza co roku ponad pół miliona gości z kraju i zagranicy. MTP organizuje również ekspozycje polskich liderów na ponad 50 renomowanych targach i wystawach za granicą. 6 NEWS polagra-food polagra-tech gastro trendy

9 Dodatki a żywność funkcjonalna Konferencja z udziałem specjalistów W artykułach żywnościowych stosuje się substancje dodatkowe dla podniesienia ich walorów wizualnych, zapachowych i smakowych, a także dla zwiększenia ich trwałości oraz ułatwienia procesów przetwarzania. Paleta nowoczesnych dodatków powiększa się wraz z rozwojem technologii wytwarzania produktów spożywczych. Podczas tegorocznego Międzynarodowego Salonu Dodatków do Żywności, będącego częścią Międzynarodowych Targów Technologii Spożywczych Polagra-Tech, odbędzie się konferencja na temat: Dodatki a żywność funkcjonalna. Na konferencję zapraszają 15 września jej organizatorzy: Polska Izba Dodatków do Żywności, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności i Międzynarodowe Targi Poznańskie. Ostatnie osiągnięcia w technologii żywności różne podejścia do produkcji żywności w odniesieniu do specjalnych aspektów odżywczych Prelegent: Prof. dr ing. Walter E. L. Spiess. Dr h.c. U.P. w Lublinie, Hon. Prof. Uniw. Hochenheim, członek i były Prezydent National Academy of Food Science and Technology, Przewodniczący Grupy International Relations Task Force IUFoST. Profesor Spiess zwróci szczególną uwagę na znaczenie kwestii zdrowotnej, która jest obecnie jednym z najważniejszych kryteriów wyboru w momencie nabywania żywności. Światowy sektor rolno-spożywczy i przemysł spożywczy odpowiada na tę tendencję na wiele sposobów. Odpowiedzią sektora rolnego jest między innymi produkcja tak zwanych Bio- Produktów, natomiast przemysł spożywczy stara się spełnić wymagania konsumentów oferując żywność wzbogaconą substancjami uważanymi za szczególnie zdrowe lub oferujące dodatkowe korzyści fizjologiczne przy dłuższym czasie stosowania. W większości krajów roszczenia zdrowotne muszą mieć podstawę w prawnie dozwolonych metodach, które są raczej kosztowne i wykluczają z rynku małych producentów. W wielu przypadkach nie zauważa się faktu, że tradycyjne składniki diety zawierają substancje uważane za prozdrowotne. Właściwe techniki przetwarzania mogą poprawić właściwości funkcjonalne oraz dostępność biologiczną tych substancji. W prezentacji profesora Spiessa przedstawione zostaną przykłady substancji bioaktywnych, które mogą być wzbogacone dzięki specjalnym metodom hodowli roślin lub ulepszane poprzez specjalne metody przetwarzania. fot. serwis prasowy MTP, Polagra-Tech 2008 Kierunki prac ustawodawczych Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych i aromatów Prelegent: mgr inż. Joanna Gajda Wyrębek, Kierownik Pracowni Badania Substancji Dodatkowych do Żywności w Zakładzie Badania Żywności i Przedmiotów Użytku Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego Państwowego Zakładu Higieny. W wystąpieniu zostaną omówione: najważniejsze zapisy nowych rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie substancji dodatkowych i aromatów, stan prac nad opracowaniem załączników do ww. rozporządzeń, które będą zawierały szczegółowe przepisy w zakresie stosowania substancji dodatkowych oraz listę substancji aromatycznych dopuszczonych do żywności, a także skutki wejścia w życie ww. rozporządzeń dla producentów żywności i konsumentów. Dodatki do żywności a zdrowie Prelegent: prof. dr hab. Krzysztof Krygier, Kierownik Katedry Technologii Tłuszczów i Dodatków do Żywności na SGGW w Warszawie, Przewodniczący komitetu ds. Diety, Aktywności Fizycznej i Zdrowia przy Radzie Ministra Zdrowia, członek Zarządu Europejskiej Federacji Lipidowej, v-ce Prezes Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności. Dodatki do żywności, w szczególności te, których nazwa rozpoczyna się od E, mają w Polsce bardzo złą opinię. Ponadto często są określane, jako szkodliwe dla człowieka. Prof. Krygier twierdzi, że to oczywisty absurd, gdyż wszystkie dodatki są wszechstronnie badane i każda nawet najmniejsza wątpliwość powoduje ich wycofanie. Natomiast wiele dodatków chroni nasze zdrowie np. znienawidzone w Polsce konserwanty chronią nas przed możliwymi bardzo groźnymi zakażeniami mikrobiologicznymi, a przeciwutleniacze przed produktami utleniania tłuszczów. Ale dodatki mogą dawać jeszcze inne prozdrowotne korzyści, gdyż część z nich (te z E również) to witaminy, czy błonnik. Na rynku dostępna jest również ogromna liczba typowych dodatków prozdrowotnych odgrywających istotną rolę w zachowaniu naszego zdrowia, które stanowią ważny składnik żywności funkcjonalnej. 15 września, godz Pawilon 11 Wstęp wolny Organizatorzy: Polska Izba Dodatków do Żywności, Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, MTP gastro trendy polagra-tech polagra-food NEWS 7