Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i studzimy. Papryki myjemy, odcinamy kapelusiki i usuwamy gniazda nasienne.

Transkrypt

1 Klasyczne połączenie smaków. Papryka nadziewana mięsem mielonym i ryżem z dodatkiem natki pietruszki i zrumienionej cebulki. O tej porze roku papryki są tańsze, warto więc przygotować z nich coś pysznego. Paprykę faszerowaną można jeść samą albo z sosem np. pomidorowym lub grzybowym. Polecam 500 g mięsa mielonego wieprzowego (np. karkówka) 100 g ryżu 6 średnich czerwonych papryk 1 cebula 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 3/4 szklanki bulionu 2 łyżki bułki tartej 3 łyżki wody (opcjonalnie) 1 jajko 1 łyżeczka pieprzu ziołowego 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku 1 łyżeczka czosnku granulowanego 1 łyżka oleju rzepakowego pieprz Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu. Odcedzamy i studzimy. Papryki myjemy, odcinamy kapelusiki i usuwamy gniazda nasienne. Na oleju rumienimy posiekaną cebulę. Do miski przekładamy mięso mielone. Dodajemy jajko, bułkę tartą, natkę pietruszki, czosnek granulowany, pieprz ziołowy, paprykę w proszku, ugotowany ryż i zrumienioną cebulkę. Dokładnie wszystko mieszamy (najlepiej dłonią). Gdyby masa była za sucha dolewamy 3 łyżki wody. Doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowanym farszem wypełniamy papryki i przykrywamy kapelusikami.

2 Układamy na dużej i wysokiej patelni (lub w garnku). Wlewamy bulion i przykrywamy pokrywką. Dusimy na małym ogniu przez 45 minut. Kulki z preparowanego (dmuchanego) ryżu z dodatkiem roztopionej czekolady i uprażonych orzechów włoskich. Wyjątkowo prosta, słodka przekąska, którą bardzo szybko przygotujemy. 80 g ryżu preparowanego 0,5 szklanki orzechów włoskich 200 g mlecznej czekolady 50 g gorzkiej czekolady 60 g masła 2 łyżki śmietany kremówki 30% Orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni i drobno posiekać. W kąpieli wodnej roztopić masło z czekoladą i śmietanką. Dodać uprażone orzechy i dmuchany ryż. Wymieszać i wilgotnymi dłońmi formować kulki. Żeby ładniej się prezentowały na talerzu można polać roztopioną czekoladą. Schłodzić.

3 Dzisiaj potrawa z kolorowego ryżu, piersi z kurczaka i papryki. Danie jest orientalne i aromatyczne dzięki przyprawie 5 smaków, której skład zamieściłam na blogu jakiś czas temu. Warto przygotować ją samemu, bo mamy wtedy pewność co jemy, a z gotowymi mieszankami różnie bywa 2 piersi z kurczaka (około 500 g) 1 średnia czerwona papryka 300 g kolorowego ryżu 1 cebula 2 ząbki czosnku 2 płaskie łyżeczki przyprawy 5 smaków szczypta chili 3-4 łyżki ciemnego sosu sojowego 2 łyżki soku z limonki 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego kilka łyżek oleju świeża kolendra Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Dodać przyprawę pięciu smaków, szczyptę chili i dokładnie wymieszać. Odstawić na około 30 minut. Na dużej i głębokiej patelni rozgrzać olej, wrzucić mięso i mieszając chwilę smażyć. Dodać posiekaną cebulę, pokrojoną w kosteczkę paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, cukier trzcinowy i sos sojowy. Smażyć kilka minut mieszając, aż papryka lekko zmięknie, a cebulka się zeszkli. Następnie dodać ugotowany ryż, sok z limonki i wymieszać. Doprawić solą i posypać posiekaną kolendrą.

4 Ryż na mleku większości z nas kojarzy się z dzieciństwem. Niektórzy wspominają go dobrze, inni wręcz go nienawidzili. Moja wersja jest z laską wanilii i dodatkiem żółtek, które zdecydowanie podnoszą smak potrawy. Świetnie smakuje posypany cynamonem, z dodatkiem konfitury lub świeżych owoców. Może przeciwnicy ryżu na mleku zmienią zdanie? 1 szklanka okrągłego ryżu (użyłam do risotto) 3 szklanki mleka 3 łyżki cukru 2 żółtka 1 laska wanilii mała szczypta soli plasterek masła Do garnka wlać 2,5 szklanki mleka, wsypać ryż, cukier i szczyptę soli. Laskę wanilii przekroić wzdłuż, wyskrobać ziarenka i dodać do mleka z ryżem (laskę też). Gotować na malutkim ogniu (pod przykryciem) często mieszając, aż ryż będzie miękki i kremowy. W międzyczasie dokładnie połączyć żółtka z resztą mleka (0,5 szklanki) i wlać do gotowego ryżu, cały czas mieszając. Gotować jeszcze około 3 minut, mieszając. Na koniec dodać plasterek masła i wymieszać. Gotowe Stek z tuńczyka w sezamowej panierce podany z pyszną sałatką z rukoli, pomarańczy, kiełków brokuła i uprażonych ziaren sezamu. Danie najlepiej

5 smakuje z ryżem ugotowanym na sypko, pasuje idealnie Składniki (na 2 porcje): 2 steki z tuńczyka (każdy po około 160 g) 2 łyżki sezamu Marynata: 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka suszonego imbiru 2 łyżki oleju rzepakowego szczypta chili Sałatka: 2 pomarańcze duża garść rukoli 25 g kiełków brokuła 1 płaska łyżka ziaren sezamu Winegret: 3 łyżki oleju rzepakowego 1 łyżka octu balsamicznego 1 łyżeczka miodu szczypta suszonego imbiru szczypta chili Steki z tuńczyka: Składniki na marynatę dokładnie wymieszać. Steki z tuńczyka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, przełożyć do marynaty i odstawić na 10 minut. Następnie wyjąć i dokładnie obtoczyć w sezamie. Smażyć na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju około 2 minut z każdej strony (w zależności od grubości steku), tak aby w

6 środku były różowe. Sałatka: Rukolę opłukać, osuszyć i przełożyć na półmisek. Pomarańcze obrać, wyciąć cząstki miąższu (bez błonek) i przełożyć do rukoli. Dodać kiełki brokuła i wszystko delikatnie wymieszać. Wszystkie składniki na sos winegret mieszamy, do uzyskania gładkiej konsystencji i polewamy sałatkę. Posypujemy uprażonymi na suchej patelni ziarnami sezamu. Pyszne paszteciki z ciasta francuskiego w orientalnym klimacie, czyli z kurczakiem, ryżem, kremowym serkiem, kolendrą oraz odrobiną chilli i imbiru. Podane z dipem jogurtowym z kolendrą, kurkumą i czosnkiem tworzą niepowtarzalne danie. Paszteciki są łatwe i szybkie w przygotowaniu, a farsz jest świetnym pomysłem na wykorzystanie mięsa z rosołu. Spróbujcie Składniki na 24 paszteciki: 100 g ryżu 250 g mięsa z rosołu (użyłam nóżki kurczaka) 1 średnia cebulka 2 opakowania ciasta francuskiego (każdy po 275 g) 1 serek Apetina India 1 płaska łyżeczka suszonego imbiru 1 pełna łyżka świeżej kolendry 1 jajko 1 łyżka masła szczypta chili Dip:

7 350 g jogurtu naturalnego 1 płaska łyżeczka kurkumy 1 płaska łyżeczka suszonego czosnku szczypta chili około 1 płaskiej łyżeczki cukru 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry Ryż ugotować i ostudzić. Cebulę posiekać i przyrumienić na maśle. Do miseczki wrzucić drobniutko posiekane mięso, dodać ostudzony ryż, cebulkę, serek, imbir, chili i posiekaną kolendrę. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić solą. Ciasto francuskie pokroić na 12 części. Na każdy nałożyć farsz, zawinąć zlepiając brzegi i z wierzchu ponacinać. Posmarować rozbełtanym jajkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 200 C przez około minut. Dip: Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i ewentualnie pieprzem. Dzisiaj kulinarna podróż do Indii. Jeżeli nie robiliście jeszcze rybnego curry, to zachęcam do spróbowania. Jest pyszne i bardzo, bardzo aromatyczne Do przygotowania tej potrawy użyłam dorsza atlantyckiego, ale równie dobrze można użyć innej białej ryby o zwartym mięsie. 1/2 kg filetów dorsza atlantyckiego 1 cebula 4-5 ząbków czosnku 1 papryczka chilli 1 laska cynamonu

8 1 łyżeczka mielonego kardamonu 1 łyżeczka kurkumy kawałek imbiru (około 4 cm) 2 łyżeczki pasty tamaryndowej mała szczypta startej gałki muszkatołowej 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego 1 łyżeczka ziaren kolendry kilka liści curry (opcjonalnie 1 łyżeczka pasty curry) 1 szklanka bulionu rybnego 1 puszka mleka kokosowego (400 ml) świeża kolendra do przybrania olej do smażenia mała szczypta cukru W moździerzu utrzyj kmin i kolendrę. Obrany imbir i czosnek zmiel na pastę. Na dużej patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Chwilkę podsmażaj, aż cebula się zeszkli, następnie dodaj posiekaną papryczkę chilli, utarty kmin, kolendrę, gałkę muszkatołową, kurkumę i kardamon. Mieszaj i jeszcze chwilę rumień. Dodaj pastę imbirowo czosnkową, szczyptę cukru, pastę tamaryndową, bulion, liście curry, laskę cynamonu i mleko kokosowe. Wymieszaj i chwilę gotuj. Włóż pokrojoną rybę i duś, aż sos się zredukuje, a ryba będzie ugotowana. Dopraw solą. Gotowe rybne curry posyp posiekana kolendrą. Możesz również delikatnie skropić sokiem z limonki. Podawaj z chlebkiem naan lub z ryżem. Dzięki wpływom m.in. berberyjskim, arabskim i francuskim, powstała zachwycająca kuchnia marokańska. Potrawy tej kuchni są bardzo aromatyczne i wyjątkowo smaczne. Jeżeli chcecie mieć odrobinę egzotyki na talerzu, zapraszam Was w kulinarną podróż do Maroka

9 3 ćwiartki z kurczaka 6 szalotek 6 suszonych daktyli 2 łyżeczki imbiru 1 łyżeczka kminu rzymskiego 2 płaskie łyżeczki kurkumy 1 łyżeczka cynamonu około 1 szklanki bulionu drobiowego oliwa pieprz Na patelni rozgrzać oliwę. Kurczaka delikatnie posolić, obsmażyć i wyjąć. Na tą samą patelnię wrzucić w całości, umyte i obrane szalotki i wsypać przyprawy. Mieszając, wszystko zrumienić. Następnie dodać kurczaka i wlać bulion. Dusić na małym ogniu, pod przykryciem, do miękkości mięsa. W razie potrzeby dolać bulion. Daktyle pokroić, dołożyć do mięsa i jeszcze chwilkę dusić. Doprawić pieprzem. Gotową potrawę przełożyć na talerz i polać powstałym sosem. Podawać z ryżem. Dzisiaj klasyka kuchni włoskiej Risotto alla Milanese to w zasadzie risotto szafranowe. Różnica polega na tym, że przyrządzane jest na podsmażonym szpiku wołowym. Bardzo często podawane jest z ossobuco, ale może również stanowić samodzielne danie. Risotto alla Milanese jest jednym z najsmaczniejszych jakie jadłam, kremowe i ma piękny żółty kolor. Polecam

10 1 średnia cebula 300 g ryżu Arborio około 30 g szpiku wołowego 3/4 szklanki białego wytrawnego wina 2,5-3 szklanki bulionu wołowego szafran (0,12 g) 4 łyżki startego parmezanu około 50 g masła Do dużej i szerokiej patelni dodajemy trochę masła i podsmażamy szpik wołowy (około 8 minut), dokładamy drobno posiekaną cebulkę i szklimy. Szpik wyjmujemy. Wsypujemy ryż i podsmażamy go, aż zrobi się szklisty. Dolewamy wino i gotujemy na średnim ogniu aby wyparowało, często mieszamy. Następnie dodajemy szafran, dolewamy szklankę bulionu. Gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną szklankę i czynność powtarzamy, do momentu zużycia całego bulionu. Ryż gotujemy około 20 minut, pamiętając aby prawie cały czas mieszać. Doprawiamy solą i wyłączamy gaz. Teraz dodajemy resztę masła, starty parmezan i delikatnie mieszamy. Przykrywamy pokrywką i zostawiamy na około 2 minuty aby risotto odpoczęło. Dzisiaj danie dla miłośników owoców morza i kuchni włoskiej. Małże (mule, omułki) wbrew pozorom nie są trudne w przygotowaniu, najważniejsze to ich nie przegotować, bo zrobią się gumowate. Oczywiście trzeba je też odpowiednio doprawić, aby wydobyć ich niepowtarzalny smak i aromat.

11 200 g małży 400 g ryżu do risotto Arborio około 1 litra bulionu warzywnego 1/2 szklanki białego wytrawnego wina 2 łyżki oliwy z oliwek 1 cebula 3 ząbki czosnku 2 łyżki masła natka pietruszki, pieprz Świeże małże sprawdzamy czy mają zamkniętą skorupkę. Jeżeli są otwarte, stukamy lekko o blat. Jeśli małża się zamknie to znaczy, że jest świeża i odkładamy ją z pozostałymi, jeżeli nie to wyrzucamy (martwe powodują silne zatrucie). Następnie myjemy i oczyszczamy z narośli pod bieżącą wodą. Możemy również użyć małży mrożonych (będą już otwarte), ale świeże są smaczniejsze. Do garnka wlewamy bulion, dodajemy oliwę,, pieprz, czyste małże i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotujemy pod przykryciem około 4-5 min. W trakcie gotowania potrząsnąć garnkiem aby się wymieszały. Małże wyjmujemy z muszelek (kilka zostawiamy do dekoracji) i odkładamy. W dużej i szerokiej patelni roztopić 1 łyżkę masła, wrzucić drobno pokrojoną cebulkę i zeszklić. Dodajemy ryż i przez minutę podsmażamy mieszając, aż zrobi się szklisty. Wlewamy wino i gotujemy na średnim ogniu, aż wyparuje. Następnie dolewamy szklankę bulionu i często mieszamy. Gdy ryż wchłonie bulion, dolewamy kolejną szklankę i czynność powtarzamy, do momentu zużycia całego bulionu. Ryż gotujemy około 20 minut, pamiętając o częstym mieszaniu. Risotto wyłączamy, dodajemy małże bez muszelek, resztę masła, posiekaną natkę pietruszki i delikatnie mieszamy. Przekładamy na talerz i dekorujemy małżami w muszlach.