ARENA OSTRÓDA Centrum targowo - konferencyjne Warmii i Mazur

Transkrypt

1 ARENA OSTRÓDA Centrum targowo - konferencyjne Warmii i Mazur 1. PROJEKT TECHNOLOGII KAWIARNI 2. PROJEKT TECHNOLOGII RESTAURACJI CATTERINGOWEJ INWESTOR: Demuth Alfa spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Ostróda spółka komandytowo-akcyjna ADRES : Gdańsk ul. Grunwaldzka 211 ADRES OBIEKTU: Ostróda, ul. Grunwaldzka 55-55A (dz nr 197,196/15,196/16,196/18) Podpis projektanta mgr inż.arch. Krzysztof Kiepuszewski Stanowisko Projektował Tytuł zawodowy Imię i nazwisko mgr inż. arch. Krzysztof Kiepuszewski Specjalność uprawnień budowlanych do projektowania Nr ewidencyjny uprawnień budowlanych Data Podpis architektura AN/8346/16/

2 ARENA OSTRÓDA Centrum targowo - konferencyjne Warmii i Mazur 1. PROJEKT TECHNOLOGII KAWIARNII INWESTOR: Demuth Alfa spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Ostróda spółka komandytowo-akcyjna ADRES : Gdańsk ul. Grunwaldzka 211 ADRES OBIEKTU: Ostróda, ul. Grunwaldzka 55-55A (dz nr 197,196/15,196/16,196/18) Stanowisko Projektował Tytuł zawodowy Imię i nazwisko mgr inż. arch. Krzysztof Kiepuszewski Specjalność uprawnień budowlanych do projektowania Nr ewidencyjny uprawnień budowlanych Data Podpis architektura AN/8346/16/ Podpis projektanta mgr inż.arch. Krzysztof Kiepuszewski Słupsk sierpień 2010

3 1.SPIS RYSUNKÓW Nr rys. Tytuł rysunku Skala rys 1 Rzut parteru technologia kawiarni 1 : 50

4 OPIS TECHNICZNY 1.0. Podstawa opracowania - projekt architektoniczny pomieszczenia kawiarni, - założenia programowe, - katalog wyposażenia wg: Lozamet Łódzkie Zakłady Metalowe ul. Warecka 5, Dora Metal Czarnków ul. Chodzieska 27, Tanake Warszawa ul. Puławska Cel i zakres opracowania Niniejsze opracowanie jest rozwiązaniem technologicznym dotyczącym kawiarni w zakresie funkcji jak i wyposażenia w sprzęt i urządzenia. Określa także wytyczne branżowe Założenia programowe Projektuje się zakład gastronomiczny o funkcji kawiarni w zakresie sprzedaży: - napoi zimnych i gorących, - lodów z dodatkami (bakalie, owoce), - ciastek, oraz produkcji i sprzedaży: - galaretek owocowych, - sałatek owocowych, - owoców w galarecie i w sosach. Dodatki z owoców przewidziano wyłącznie jako przetworzone tj.konserwowane lub świeże dostarczone z innego zakładu w kooperacji cateringowej. Obsługa konsumentów w ramach samoobsługi, zaś zwrot naczyń od konsumenta poprzez personel Opis projektowanych pomieszczeń Projektowana kawiarnia zlokalizowana została przy ciągu komunikacyjnym z aneksem sali konsumpcyjnej. Obsługę konsumentów przewidziano w ramach samoobsługi

5 poprzez wyeksponowany bufet. Bufet powiązano funkcjonalnie z zapleczem bufetu jak i zmywalnia naczyń pokonsumpcyjnych. Na zapleczu przewidziano dodatkowe pomieszczenia z przeznaczeniem na: - pomieszczenia socjalne tj.szatnię z aneksem socjalnym, - sanitariat, - magazyn artykułów spożywczych, - pomieszczenie porządkowe. W odniesieniu do powyższego przyjęto: - pomieszczenie nr 1.41 bufet - pomieszczenie nr 1.42 zaplecze bufetu - pomieszczenie nr 1.43 zmywalnia - pomieszczenie nr 1.44 pomieszczenie porządkowe - pomieszczenie nr 1.46 magazyn - pomieszczenie nr 1.47 sanitariat - pomieszczenie nr 1.48 pomieszczenie socjalne Wytyczne branżowe - konstrukcja wysokość pomieszczeń minimum 3m, - posadzki zmywalne na całej powierzchni, - wykończenie ścian powierzchnie zmywalne; do wysokości 2m w pomieszczeniach sanitariatów, zmywalni, zaplecza bufetu, do wysokości 1,6m w pomieszczeniu porządkowym, korytarza oraz w pomieszczeniu socjalnym, w miejscu montażu umywalki i zlewu, pozostałe powierzchnie malowane farbami akrylowymi w kolorze białym. - stolarka drzwiowa; drzwi płycinowe pełne typu Porta lub z PCV, całość zakładu od strony komunikacji zamykana roletą. - oświetlenie w pomieszczeniach miejsc pracy 300 lux, zaś na zapleczu 150 lux, - wentylacja grawitacyjna we wszystkich pomieszczeniach, wspomagana w pomieszczeniu wc i poprzez okap nad kuchenką,

6 - instalacje wodno-kanalizacyjne do projektowanych przyborów sanitarnych doprowadzi instalacje wody zimnej i ciepłej (55 o C) jak i kanalizacje sanitarną Wykaz wyposażenia Pomieszczenie nr 1.41 bufet 1 witryna chłodnicza do lodów o wymiarach 140x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V, 2 witryna cukiernicza o wymiarach 110x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V, 3 półka, 4 szafka o wymiarach 55x110x85 (wg PT aranżacji wnętrza), 5 pojemnik GN na dodatki do lodów (bakalie, owoce), 6/8 regał bufetu z szafką o wymiarach 210x60x85/160x45x90 (wg PT aranżacji wnętrza) 7 ekspres ciśnieniowy Neva o wymiarach 58x52x42, typ GOO1054, zapotrzebowanie mocy 3kW/230V, wg katalogu Tanake, 9 dystrybutor zimnych napoi typ MO200Z1 o wymiarach 20x46x55, zapotrzebowanie mocy 0,15kW/230V, - podgrzewacz czekolady typ GOO6011 o wymiarach 26x37x47, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V, wg Tanake 10 umywalka (wbudowana w blat roboczy), 11 lada o wymiarach 310x70/45x115x90 lada dwupoziomowa, od strony konsumenta na wysokości 115cm, zaś od strony pracownika na wysokości 90cm wg PT aranżacji wnętrza. Pomieszczenie nr 1.42 zaplecze 1 stół chłodniczy (z drzwiami przeszklonymi) o wymiarach 142x70x85, typ CKA EK, zapotrzebowanie mocy 0,5kW/230V, wg Tanake, 2 ubijaczka do śmietany typ MO15008, o wymiarach 20x29x44, zapotrzebowanie mocy 0,35kW/230V, 3 robot wieloczynnościowy, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V, 4 stół z półką o wymiarach 100x60x85, typ SPA1X0-100DK, 5 kuchenka elektryczna z piekarnikiem o wymiarach 60x60x85, zapotrzebowanie mocy 10kW/400V, 6 okap o wymiarach 70x70 na wysokości 1,9m,

7 7 umywalka, CENTRUM TARGOWE W OSTRÓDZIE 8 zlew 2-komorowy o wymiarach 80x60 wbudowany w szafkę, 9 szafka o wymiarach 120x60x85, 10 szafka (ociekacz) o wymiarach 80x40x60. Pomieszczenie nr zmywalnia 1 okno podawcze o wymiarach 60x70 na wysokości 90cm, 2 stół o wymiarach 50x60x85 - w tym dodatkowo pojemnik na odpady ø 47x60 zamykany, 3 stół zlewozmywakowy (1 komora zlewu) o wymiarach 130x70x85, typ prawy LO331, wg Lozamet, 4 zmywarka podblatowa do szkła o wymiarach 48x54x72, zapotrzebowanie mocy 3,5kW/230V, typ ZKS.06.2 wg Lozamet, 5 umywalka, 6 szafa przelotowa o wymiarach 60x50x180 z przekątnym dodatkowym okienkiem (wyrób na zamówienie) wg Lozamet. Pomieszczenie nr 1.44 pomieszczenie porządkowe 1 szafka o wymiarach 50x50x180 wg Dora Metal, 2 zlew 1 komorowy o wymiarach 40x40 na wysokości 0,5m. Pomieszczenie nr 1.46 magazyn 1 szafa chłodnicza o wymiarach 61x89x200 typ CMR , zapotrzebowanie mocy 0,55kW/230V, wg Tanake, 2 szafa mroźnicza o wymiarach 61x89x200, typ FMR GG, zapotrzebowanie mocy 0,7kW/230V, wg Tanake, 3 szafka o wymiarach 40x60x180 wg Dora Metal, 4 regał o wymiarach 100x45x180. Pomieszczenie nr umywalka, 2 zlew wbudowany w szafkę o wymiarach 40x50, 3 szafka o wymiarach 90x60x85, 4 szafka wisząca o wymiarach 60x40x60, 5 szafka ubraniowa dwudziałowa o wymiarach 55x60x180, 6 krzesło, 7 stolik o wymiarach 50x50x85.

8 ARENA OSTRÓDA Centrum targowo - konferencyjne Warmii i Mazur 2. PROJEKT TECHNOLOGII RESTAURACJI CATTERINGOWEJ INWESTOR: Demuth Alfa spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Ostróda spółka komandytowo-akcyjna ADRES : Gdańsk ul. Grunwaldzka 211 ADRES OBIEKTU: Ostróda, ul. Grunwaldzka 55-55A (dz nr 197,196/15,196/16,196/18) Stanowisko Projektował Tytuł zawodowy Imię i nazwisko mgr inż. arch. Krzysztof Kiepuszewski Specjalność uprawnień budowlanych do projektowania Nr ewidencyjny uprawnień budowlanych Data Podpis architektura AN/8346/16/ Podpis projektanta mgr inż.arch. Krzysztof Kiepuszewski Słupsk sierpień 2010

9 1.SPIS RYSUNKÓW Nr rys. Tytuł rysunku Skala rys 2 RZUT PARTERU HALA 2 - pom.pomocnicze kuchni 1 : 50 3A RZUT I PIĘTRA HALA 2 - kuchnia 1 : 50 3B RZUT I PIĘTRA HALA 2 - kuchnia (część b) 1 : 50 4 RZUT I PIĘTRA HALA 2 - sala konsumpcyjna 1 : 50

10 OPIS TECHNICZNY Podstawa opracowania projekt architektoniczny pomieszczeń, wytyczne programowe inwestora, katalog wyposażenia w sprzęt i urządzenia wg; 4. Dora Metal spółka z o.o Czarnków ul. Chodzieska 27, 5. Lozamet Łódzkie Zakłady Metalowe Łódź ul. Warecka 5, 6. RM Gastro spółka z o.o. (0-33) Zakres i cel opracowania, założenia programowe Niniejsze opracowanie dotyczy rozwiązań technologicznych pomieszczeń restauracji działającej w oparciu o dostawę gotowych potraw w ramach kooperacji cateringowej. W opracowaniu przyjęto możliwość produkcji posiłków w ograniczonym zakresie, lecz w oparciu o gotowe półprodukty. Przepustowość zakładu określa się maksymalnie do 800 posiłków. Opracowanie określa funkcję jak i wyposażenie w meble i urządzenia. Opis projektowanych rozwiązań programowo-przestrzennych W odniesieniu do punktu 2 projektuje się restauracje typu zależnego tj. działającą w oparciu o program cateringowy. Użytkownik zobowiązany jest wskazać podmiot gospodarczy, z którego będzie pozyskiwał gotowe wyroby. Projektowane zaplecze pełnić będzie wyłącznie funkcję magazynową, socjalną i biurową. Wydawanie posiłków przewidziano poprzez bufet powiązany z zapleczem, z którego dostarczane będą dania. Bufet funkcjonować będzie na zasadzie samoobsługi, z tym że zwrot naczyń dokonywany będzie poprzez personel kelnerski. Pomieszczenie zmywalni naczyń funkcjonalnie powiązano z bufetem i zapleczem bufetu. Na poziomie przyziemia przewidziano:

11 pomieszczenie nr 1.12 myjnia pojemników na odpadki (zwrotne do pomieszczenia zmywalni), w opracowaniu w pomieszczeniach zmywalni nie przewiduje się młynków koloidalnych (decyzja Głównego Inspektora Sanitarnego), pomieszczenie nr 1.13 magazyn odpadków pokonsumpcyjnych o powierzchni 10,7m 2, pomieszczenie nr 1.14 winda osobowo-towarowa, pomieszczenie nr 1.15 komunikacja o powierzchni 5,51m 2 pomieszczenie nr 1.16 magazyn termosów (zwrot do kooperanta cateringowego) o powierzchni 3,4m 2, Na poziomie I piętra przewidziano: pomieszczenie nr 2.15 komunikacja o powierzchni 3,7m 2 (przeznaczona do komunikacji biura z interesantem), pomieszczenie nr 2.16 wewnętrzna komunikacja zakładu o powierzchni 36,4m 2, pomieszczenie nr 2.17 biuro obsługi interesantów o powierzchni 8,13m 2, pomieszczenie nr 2.18 wc personelu o powierzchni 3,0m 2, pomieszczenie nr 2.19 jadalnia personelu o powierzchni 2,19m 2, pomieszczenie nr 2.20 magazyn pieczywa i ciasta o powierzchni 6,2m 2, pomieszczenie nr 2.21 magazyn termosów (dostawa posiłków) o powierzchni 9,0m 2, pomieszczenie nr 2.22 magazyn artykułów spożywczych o powierzchni 6,4m 2, pomieszczenie nr 2.23 magazyn urządzeń chłodniczych o powierzchni 14,8m 2, pomieszczenie nr 2.24 winda, pomieszczenie nr 2.25 biuro o powierzchni 10,8m 2, pomieszczenie nr 2.26 magazyn napoi butelkowych (pomieszczenie chłodzone) o powierzchni 10,5m 2, UWAGA temperatura 10 o C pomieszczenie nr 2.27 magazyn zasobów o powierzchni 10,4m 2, pomieszczenie nr 2.28 pomieszczenie porządkowe o powierzchni 3,1m 2 pomieszczenie nr 2.29/2.30 szatnia z umywalnią z podziałem na pleć o powierzchni 12,3m 2. Sala konsumpcyjna wyposażenie wg projektu aranżacji wnętrza. Wytyczne branżowe konstrukcja wysokość pomieszczeń ustala się na minimum 3m,

12 posadzka zmywalna na całej powierzchni zakładu, ścianki działowe ceramiczne w pomieszczeniach zmywalni, zaplecza, pomieszczeń umywalni i wc. W pozostałych z płyt kartonowo-gipsowych, wykończenie ścian: 31. powierzchnie zmywalne np.glazurę przewiduje się do wysokości 2m w pomieszczeniu zmywalni, zaplecza bufetu, magazynu chłodni i napoi, umywalni, myjni wózków i pojemników na odpady, magazynu na odpady, 32. do wysokości 1,6m w pomieszczeniach komunikacji, stolarka drzwiowa typowa drewniana typ Porta, zaś na poziomie przyziemia do magazynu odpadów metalowe lub z PCV wg Ampolu, wentylacja w pomieszczeniu zmywalni, bufetu, zaplecza bufetu i sali konsumpcyjnej wentylacja mechaniczna nawiewno-wywiewana wg bilansu emisji ciepła lub pary wodnej, w pomieszczeniach zaplecza wentylacja grawitacyjna, z tym że w pomieszczeniu wc i umywalni wspomagana. Wykaz wyposażenia Poziom I piętra Pomieszczenie nr 2.17 biuro 1 krzesło 2 stolik o wymiarach 60x60x85 3 szafa biurowa 4 biurko 5 krzesło UWAGA: dobór mebli wg uznania inwestora lub zgodny z aranżacją pomieszczeń wg aranżacji wnętrz. Pomieszczenie nr 2.19 jadalnia 1 stół o wymiarach 120x60x85 2 krzesło 3 umywalka 4 zlew wbudowany w szafkę o wymiarach 120x60x85 5 szafka wisząca (ociekacz) UWAGA: wyposażenie dodatkowe czajnik lub kuchenka. Pomieszczenie nr 2.20 magazyn pieczywa 1 regał o wymiarach 90x50x180 kat. DM-P-3321/Dora Metal

13 Pomieszczenie nr paleta magazynowa o wymiarach 80x60x15, kat K /Tanake 2 regał o wymiarach 90x50x180 kat.dm-p3321/dora Metal Pomieszczenie nr 2.22 magazyn artykułów spożywczych 1 regał o wymiarach 90x50x180 kat. DM-P-3321/Dora Metal Pomieszczenie nr 2.23 chłodnia 1 komora chłodnicza o wymiarach 290x120x200, typ CRM2810Z1M, zapotrzebowanie mocy 1,7kW/230V 2 komora chłodnicza o wymiarach 234x120x200 typ CRM22162Z1M, zapotrzebowanie mocy 2,0kW/230V wg Tanake 3 stół z półką i zlewem o wymiarach 120x60x85, typ DM-P-3200/Dora Metal 4 umywalka Pomieszczenie nr 2.25 biuro 1 krzesło 2 stolik 3 szafa ubraniowa 4 biurko 5 krzesło 6 szafa biurowa UWAGA: wyposażenie wg uznania inwestora lub wg projektu aranżacji wnętrza. oinstalacja telefoniczna. Pomieszczenie nr 2.27 magazyn zasobów 1 regał o wymiarach 100x50x180 DM-P regał o wymiarach 100x60x180 DM-P podest Pomieszczenie nr 2.28 pomieszczenie porządkowe 1 zlew o wymiarach 40x40 na wysokości 0,5m 2 szafka o wymiarach 60x50x180 DM-P-3301/Dora Metal Pomieszczenie nr 2.29 szatnia 1 krzesło 2 szafka ubraniowa dwudziałowa o wymiarach 60x55x180 Pomieszczenie nr 2.30 szatnia 1 krzesło

14 2 szafka ubraniowa dwudziałowa o wymiarach 60x55x180 Pomieszczenie nr 2.34 zmywalnia 1 okno podawcze o wymiarach 90x70 na wysokości 90cm 2/3 stół ze zlewem i miejscem na zmywarkę (typ prawy) o wymiarach 220x60x85 DM-P-3229/Dora Metal 4 zmywarka podblatowa o wymiarach 60x61x85, typ ZK.05.5, zapotrzebowanie mocy 4,7kW/400V, wydajność 500 talerzy/h wg Lozamet 5 szafa przelotowa o wymiarach 140x70x180 DM-P-3309/Dora Metal 6 szafa przelotowa o wymiarach 100x60x180 DM-P-3309/Dora Metal 7/8/9 stół załadowczy do zmywarek ze zlewem i otworem na odpady (typ lewy) o wymiarach 200x70x85 DM-P zmywarka kapturowa typ ZKU.10.2 o wymiarach 62x85x140/178, zapotrzebowanie mocy 14,2kW/400V wg Lozamet 11 stół wyładowczy o wymiarach 70x70x85 typ DM-P-3265 wg Dora Metal 12 umywalka DM-P-3253 wg Dora Metal UWAGA do pozycji 3 i 8 spryskiwacz DM-S Pomieszczenie nr 2.35 zaplecze bufetu 1 taboret gazowy o wymiarach 60x60x45 wg RM Gastro, moc cieplna 8kW, zużycie gazu 0,8m 3 /h ( zamiennie można przyjąć taboret elektryczny 5kW, 400V typ ELT.06 wg katalogu Lozamet Łódż ) 2 bemar o wymiarach 140x60x85 pojemność 4x1/1GN, h=20 typ BW , zapotrzebowanie mocy 4,8kW/400V wg Lozamet 3 kuchnia elektryczna z szafką o wymiarach 90x90x85 typ ELC.40, zapotrzebowanie mocy 14kW wg Lozamet UWAGA: na pozycjami 1-2 okap o wymiarach 350x80, okap na wysokości 1,9m, nad pozycją 3 okap o wymiarach 200x100 na wysokości 1,9m w/w okapy wyposażyć w filtry p/tłuszczowe. 4 stół z półką o wymiarach 120x60x85 DM-P-3103 wg Dora Metal 5 stół z półką o wymiarach 170x60x85 6 robot wieloczynnościowy, zapotrzebowanie mocy 1,1kW/230V 7 stół jak w pozycji 5 lecz o wymiarach 120x60x85 8 zlew 2 komorowy na szafce o wymiarach 100x60x85 DM-P-3226 wg Dora Metal 9 umywalka DM-P-3253 wg Dora Metal

15 10 piec konwekcyjno-parowy Blue Vision 1011 wg RM Gastro kod HA , poj.10 poj.gn 1/1 + 1 rezerwa (wydajność 250 porcji), o wymiarach 93x104x83, waga 138kg, zapotrzebowanie mocy 17,6kW/400V ow tym dodatkowo podstawa ST 1116, wózek VO 1011 ouzdatniacze wody zmiękczacz automatyczny DM-8 ofiltry Brita Purity 600 typ B 611b ookap model 1011 owentylator o wydajności 1000m 3 /h, zapotrzebowanie mocy 0,17kW/230V 10A lokalizacja wózka VO szafa chłodnicza typ LS 140 o wymiarach 140x80x200, zapotrzebowanie mocy 530W/230V wg RM Gastro 12 regał o wymiarach 45x100x160 i regał (mobilny) na pojemniki GN o wymiarach 40x55x160 DM-P-3322 wg Dora Metal 13 stół z półką o wymiarach 90x60x85 DM-P-3103 wg Dora Metal 14 zlew 2 komorowy o wymiarach 100x60x85 DM-P-3009 wg Dora Metal 15 stół jak w pozycji 13 lecz o wymiarach 80x60x Centrala ciśnieniowa mycie i dezynfekcja MO24003 podejscie Φ 20 (wg kat.tanake ) Bufet nr stanowisko kasowe (segment kasowy) poz.lo 702, o wymiarach 160x70 (wersja prawa) wg Lozamet 2/3 wózek na tace i sztućce poz.lo 802 (sztuk 4) wg Lozamet 4 stół z półką o wymiarach 100x60x85 DM-P-3103 wg Dora Metal 5 dystrybutor do zimnych napoi typ MO 20017, o wymiarach 40x46x55, pojemność 2x20l, zapotrzebowanie mocy 0,3kW/230V wg Tanake 6 witryna cukiernicza o wymiarach 60x61x185 typ AOO6116, zapotrzebowanie mocy 0,65kW/230V wg Tanake 7 ekspres do napoi gorących typ G model Brava 1GR o wymiarach 60x58x46, zapotrzebowanie mocy 3kW/230V wg Tanake 8 umywalka 9 regał o wymiarach 180x40x180 (wg projektu aranżacji wnętrza) 10 stół chłodniczy barowy (do napoi butelkowych) o wymiarach 146x51x84, poj.1 zestawu 325 litrów, zapotrzebowanie mocy 0,41kW/230V wg Tanake

16 UWAGA: urządzenie wbudować w regał - pozycja 9 11 segment bemarowy LO 707 o wymiarach 140x70x90, zapotrzebowanie mocy 4,8kW/400V -segment bemarowy LO 706 o wymiarach 110x70x90, zapotrzebowanie mocy 3,6kW/400V wg Lozamet 12 segment neutralny LO 701 o wymiarach 180x70x90 13 segment chłodniczy LO 708 o wymiarach 130x63x90, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/400V wg Lozamet w tym dla pozycji od 11 do 13 prowadnica do tac LO 710 Sala konsumpcyjna stoły i krzesła wg projektu aranżacji wnętrza wyspa konsumencka 1 wózek na tace, sztućce, pieczywo LO 803 o wymiarach 78x65x150 2 wózek do talerzy z podajnikiem LO 815 o wymiarach 86x43x90 w wersji z podgrzewaniem, zapotrzebowanie mocy 0,2kW/230V 3 bemar LO 707 o wymiarach 140x70x90/130, zapotrzebowanie mocy 4,8kW/400V 4 bemar chłodniczy o wymiarach 130x64, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V. 5- zestaw cukierniczy 1200x63x62 zapotrzebowanie mocy 0,25 kw/230v 6- warnik - zapotrzebowanie mocy 0,25 kw/230v 7- granitory 0.8 kw