A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
|
|
- Czesław Witkowski
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (2) SECTIO EE 2007 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Akademii Rolniczej w Lublinie ul. Akademicka 13, Lublin MSalyga@interia.pl MAŁGORZATA SAŁYGA, ALEKSANDER WALKIEWICZ, MAREK BABICZ Analiza jakoci technologicznej i konsumpcyjnej misa winiodzików Analysis of technological and consumption quality of wild pig meat Streszczenie. Celem przeprowadzonych bada była ocena jakoci misa mieszaców: duroc/dzik, pbz (duroc/dzik), hampshire/duroc/dzik, pbz (duroc/hampshire). Masa ubojowa tuczników mieciła si w przedziale 99,50 101,50 kg. Tusze poddano rozbiorowi kulinarnemu. Do oceny jakoci misa pobrano próby schabu i szynki. Ocen jakoci misa i tłuszczu przeprowadzono na podstawie wybranych właciwoci fizycznych, tj. ph, wodochłonnoci, barwy białej oraz udziału podstawowych składników chemicznych. Badania wykazały, e miso uzyskane od dowiadczalnej grupy duroc/dzik odznacza si dobr jakoci i przydatnoci technologiczn. Tuczniki mieszace duroc/dzik dominuj pod wzgldem oceny konsumpcyjnej cennych wyrbów w półtuszy (schab, szynka). Udział rasy hampshire przy produkcji winiodzików zdecydowanie pogarsza jako misa, co wyraa si o 4 5 punktów procentowych wysz zawartoci wody wolnej w tkance minia LL oraz niskim ph kocowym misa poniej 5,5. Słowa kluczowe: dzik europejski, jako technologiczna i konsumpcyjna, krzyowanie, winie WSTP Popraw jakoci misa wieprzowego mona uzyska w wyniku okrelonych działa, zarówno w sferze zarzdzania produkcj zwierzc, jak i odpowiedniego obchodzenia si ze zwierztami przed ubojem i w trakcie uboju. Wyniki wielu bada naukowych [Krzcio i in. 2004, Róycki 1999] pozwoliły na opracowanie wskazówek dotyczcych postpowania w praktyce. Jednak wdraanie wielu z nich napotyka trudnoci, gdy rynek dopiero po pewnym czasie zdaje si docenia tego rodzaju wysiłki. Take panujce jeszcze ukierunkowanie przede wszystkim na skład tuszy oraz siln preferencj tusz bardzo dobrze umi- nionych powoduje wystpowanie odchyle jakociowych misa [Krzcio i in. 2004].
2 8 M. Sałyga, A. Walkiewicz, M. Babicz Jako misa moe by definiowana w róny sposób. Najczciej uwaa si, e jest ona kształtowana przez zespół czynników sensorycznych, odywczych, higieniczno- -toksykologicznych i technologiczno-przerobowych. Takie zdefiniowanie jakoci pomija w zasadzie oddziaływanie zwizane z surowcem. Dlatego te mówic o jakoci, lepiej jest wskaza, e zwizana jest ona z oddziaływaniem hodowli i produkcj ywca, jego przetwarzaniem, dystrybucj misa i przetworów, a take z konsumentem kocowym odbiorc i decydentem w zakresie jakoci [Kowin-Podsiadła 1998]. Celem przeprowadzonych bada była ocena jakoci misa mieszaców wybranych ras wini domowej i dzika europejskiego. MATERIAŁ I METODY Analiz objta została reprezentatywna grupa tuczników mieszaców: duroc/dzik (grupa I), pbz (duroc/dzik) (grupa II), hampshire/duroc/dzik (grupa III) oraz grupa kontrolna pbz (duroc/hampshire) (grupa IV). Kad grup reprezentowało 20 zwierzt, pochodzcych co najmniej od 5 loch po 1 knurze przy jednakowej proporcji płci. Wytypowane zwierzta utrzymywane były w Gospodarstwie Dowiadczalnym w Uhrusku z zachowaniem warunków zoohigienicznych oraz ywienia zgodnych z przyjtymi normami. Masa ubojowa tuczników mieciła si w przedziale 99,50 101,50 kg. Tusze poddano rozbiorowi kulinarnemu. Do oceny parametrów jakoci misa pobrano z prawych półtusz znormalizowane próby schabu i szynki. Ocen jakoci misa i tłuszczu przeprowadzono na podstawie wybranych właciwoci fizycznych, tj. stenia jonów wodorowych pomiar aparatem typu PH STAR CPU, wodochłonnoci okrelonej metod Graua i Hamma w modyfikacji Pohji i Ninivaary [1957], barwy misa pomiar przy uyciu leukometru zgodnie z metodyk podan w pracy Róyczki [1974]. Okrelono udział podstawowych składników chemicznych: such mas metod laboratoryjn suszarkow, białko metod Foss Kjeldahla, tłuszcz metod Gerbera. Ocen sensoryczn misa przeprowadzono według metodyki podanej przez Baryłko Piekieln [1975]. Analizy statystyczne wykonano przy zastosowaniu programu SAS, wersja WYNIKI I DYSKUSJA Na podstawie wartoci ph 1 i ph 2 schabu i szynki (tab. 1, 2) stwierdzono, e wraz ze zmniejszajcym si udziałem genów dzika w genotypie tuczników nastpował wzrost stenia jonów wodorowych w badanych wyrbach. W przypadku musculus longissimus lumborum ph 1 wynosiło od 6,48 (grupa I duroc/dzik) do 6,21 (grupa IV pbz (duroc/hampshire). Łyczyski i in. [2003] podaj redni warto ph 1 minia najdłuszego ldwi dla wi linii 990 i 890 na równym poziomie 6,17. W badaniach Walkiewicza i in. [1996] w przypadku musculus longisimus lumborum ph wynosiło od 6,7 (1/2 dzik) do 6,3 (wbp, pbz).
3 Tabela 1. Właciwoci fizyczne misa schabu w zalenoci od genotypu Table 1. Sirloin meat physical traits depending on genotype Wyszczególnienie Grupa I Group I Grupa II Group II Grupa III Group III Grupa IV Group IV Item rednie rednie rednie rednie ph 1 6,48 A 0,27 6,39 A 0,23 6,27 B 0,28 6,21 B 0,29 ph 24 5,74 A 0,22 5,69 A 0,17 5,48 B 0,16 5,49 B 0,19 Wodochłonno % wody wolnej Water absorption % of free water 19,00 Aa 1,38 20,20 Ab 1,91 23,67 B 1,92 23,72 B 1,49 W % reemisji W % of re-emission 18,60 A 1,12 19,90 B 1,66 22,90 Ca 1,71 23,80 Cb 1,27 Udział barw Color share r L 47,00 A 2,40 46,00 A 2,38 45,80 AB 2,35 44,50 B 2,88 g L 29,13 1,32 29,28 1,07 29,35 1,13 29,00 0,77 b L 27,00 1,19 27,20 0,79 27,36 1,11 27,40 0,95 a, b, c rednie w wierszach oznaczone rónymi literami róni si statystycznie istotnie przy P 0,05 a, b, c values in rows marked with different letters statistically differ at P 0.05 A, B, C, D rednie w wierszach oznaczone rónymi literami róni si statystycznie istotnie przy P 0,01 A, B, C, D values in rows marked with different letters statistically differ at P 0.01 r L czerwona red g L zielona green b L niebieska blue
4 Tabela 2. Właciwoci fizyczne misa szynki w zalenoci od genotypu Table 2. Ham meat physical traits depending on genotype Wyszczególnienie Grupa I Group I Grupa II Group II Grupa III Group III Grupa IV Group IV Item rednie rednie rednie rednie ph 1 6,35 A 0,19 6,28 A 0,23 6,20 AB 0,20 6,15 B 0,19 ph 24 5,70 A 0,28 5,61 A 0,31 5,41 B 0,18 5,50 B 0,17 Wodochłonno % wody wolnej Water absorption % of free water 18,40 Aa 1,88 19,80 Ab 2,33 23,50 B 2,31 23,52 B 0,97 W % reemisji W % of re-emission 13,50 A 1,33 14,20 A 1,81 15,20 B 1,85 16,90 C 1,93 Udział barw Color share Symbole jak w tab. 1 Symbols like in Table 1 r L 48,00 Aa 2,95 46,20 b 2,37 46,00 b 2,40 45,30 Bb 2,39 g L 27,08 A 0,63 27,20 A 0,65 28,00 B 0,62 28,32 B 0,60 b L 24,00 A 0,78 26,00 B 0,85 27,00 C 1,04 25,60 D 0,92
5 Tabela 3. Skład chemiczny tkanki miniowej (%) w zalenoci od genotypu Table 3. Chemical composition of muscle tissue (%) depending on genotype Wyszczególnienie Item Misie najdłuszy grzbietu (musculus longissimus lumborum) Musculus longissimus lumborum Misie przywodziciel uda (musculus adductor femoris) Musculus adductor femoris sucha masa dry matter białko protein tłuszcz fat popiół ash sucha masa dry matter białko protein tłuszcz fat popiół ash Grupa I Group I rednie Grupa II Group II rednie Grupa III Group III rednie Grupa IV Group IV rednie 27,22 Aa 0,96 26,94 ab 1,56 26,48 b 1,13 26,33 Bab 1,15 24,23 1,51 24,01 1,72 23,67 2,07 23,50 1,98 1,70 0,67 1,56 0,67 1,54 0,60 1,53 0,56 1,09 ab 0,23 1,17 a 0,15 1,07 b 0,17 1,10 ab 0,23 27,10 a 1,28 26,37 b 1,11 26,26 ab 1,93 26,01 b 1,88 23,78 1,65 23,31 1,93 23,20 1,64 23,00 1,31 1,91 0,90 1,76 0,99 1,74 0,95 1,69 0,90 1,21 Aa 0,11 1,10 Bb 0,16 1,12 b 0,18 1,12 b 0,15 Symbole jak w tab. 1 Symbols like in Table 1
6 Tabela 4. Ocena konsumpcyjna schabu i szynki w zalenoci od genotypu (pkt) Table 4. Ham and sirloin consumption evaluation depending on genotype (pts) Wyszczególnienie Item Zapach Scent natenie intensity podalno desirability Soczysto Juiciness Krucho Tenderness Smakowito Tastiness natenie intensity podalno desirability Stopie przetłuszczenia ródminiowego Level of inter-muscular adiposity grupa I group I grupa II group II Schab Sirloin grupa III group III grupa IV group IV grupa I group I Szynka Ham grupa II group II grupa III group III grupa IV group IV 4,20 4,10 4,00 3,90 4,10 a 3,90 ab 3,90 ab 3,70 b 4,30 a 4,10 b 4,10 b 4,00 a 3,90 a 4,10 ab 4,00 a 3,90 b 3,80 a 4,10 b 3,90 a 3,80 a 4,20 4,10 4,10 4,00 4,00 3,90 3,90 3,80 4,00 4,10 4,10 4,00 4,30 a 4,20 ab 4,10 ab 4,00 b 4,30 a 4,00 b 4,00 b 4,10 a 4,10 4,00 4,00 3,90 4,00 a 4,00 a 3,80 b 3,90 a 4,80 a 4,10 b 4,10 b 4,00 a 4,50 a 4,40 b 4,20 a 4,00 a a, b rednie w wierszach oznaczone rónymi literami róni si statystycznie istotnie przy P 0,05 a, b values in rows marked with different letters statistically differ at P 0,05
7 ANALIZA JAKOCI TECHNOLOGICZNEJ I KONSUMPCYJNEJ MISA WINIODZIKÓW 13 Wodochłonno wyraona w procentach wody wolnej (tab. 1, 2) wykazywała zalenoci od anatomicznej grupy mini oraz genotypu tuczników. Udział wody wolnej w miniu przywodzicielu uda i miniu najdłuszym grzbietu wynosił dla osobników o genotypie ½ dzik odpowiednio 18,40% oraz 19,00%. Wartoci te okazały si mniejsze o 4 6 punktów procentowych ni u mieszaców pbz (duroc/hampshire). Jedn z metod bazujcych na zrónicowanym stanie i strukturze tkanki miniowej jest pomiar jasnoci barwy misa [Florowski 2004, Walkiewicz i in. 1996]. Powizanie ph misa z jasnoci jego barwy spowodowało, e pomiar jasnoci stał si jednym z proponowanych parametrów wykorzystywanych przy szacowaniu jakoci misa. Z danych oceny barwy misa wynika, e remisja na filtrze białym w miniu najdłuszym grzbietu u mieszaców duroc/dzik była nisza o 4 punkty procentowe ni u mieszaców pbz (duroc/hampshire). Udział podstawowych składników chemicznych decyduje zarówno o wartoci od- ywczej wieprzowiny, jak i o jej atrakcyjnoci konsumpcyjnej. Tłuszcz stanowi elementarny czynnik warunkujcy jako wieprzowiny. Jak podaje Kowin-Podsiadła [1998], tłuszcz ródminiowy stanowi zwykle od 0,5 do 2,5% masy poldwicy. Przy czym wartoci nisze dotycz wi szybko rosncych, w tym białych ras wysokomisnych, natomiast górne wartoci s charakterystyczne m.in. dla ras duroc. Skład chemiczny tkanki miniowej schabu i szynki przedstawiono w tabeli 3. Zawarto istotnych z punktu widzenia dietetyki podstawowych składników, tj. białka i tłuszczu, wykazywała zalenoci od grupy genetycznej tuczników. Udział białka zmniejszał si w kolejnych grupach według schematu duroc/dzik > pbz (duroc/dzik) > hampshire/duroc/dzik > pbz (duroc/hampshire). Podobn tendencj zaobserwowano w odniesieniu do zawartoci tłuszczu w wyrbach, tj. od 1,91% (szynka) u winiodzików duroc/dzik do 1,53% (schab) u tuczników pbz (duroc/hampshire). W dowiadczeniach Mellera i in. [1998] zawarto tłuszczu w misie tuczników PIC wynosiła 2,44%, a tuczników z chowu masowego 2,00%. Przedstawione wyniki wskazuj na istotnie wysz zawarto suchej masy w miniu najdłuszym grzbietu (27,22%) i przywodzicielu uda (27,10%) u tuczników duroc/dzik ni u mieszaców pbz (duroc/hampshire). Nieco nisz zawarto suchej masy w misie, tzn. 26,17% dla tuczników materiału PIC i 25,41% dla tuczników z chowu masowego podaj Meller i in. [1998]. W miniu przywodzicielu uda u tuczników duroc/dzik stwierdzono istotnie wicej (P 0,05) popiołu (1,21%) ni u mieszaców pbz (duroc /hampshire) (1,12%). Integraln czci charakterystyki jakociowej misa s jego właciwoci organoleptyczne. W wikszoci to włanie walory smakowo-zapachowe przycigaj uwag potencjalnych konsumentów. Wartoci podstawowych wska ników, jakie uwzgldniono w tecie sensorycznym misa wi o rónych genotypach, wskazuj, i sporód kilku proponowanych układów krzyowania szczególnie korzystny jest układ duroc/dzik. Ten typ mieszaców uzyskał bowiem wysze noty zarówno w ocenie zapachu, smakowitoci, jak i kruchoci misa szynki i poldwicy (tab. 4). Daje to podstaw do wykorzystania potencjału biologicznego winiodzików w produkcji mieszaców w gospodarstwach ekologicznych, a tym samym uzyskania produktów o duej wartoci dietetycznej.
8 14 M. Sałyga, A. Walkiewicz, M. Babicz WNIOSKI 1. Analiza właciwoci fizycznych i chemicznych wykazała, e miso uzyskane od winiodzików (duroc/dzik) charakteryzuje si dobr jakoci i przydatnoci technologiczn. 2. Udział rasy hampshire przy produkcji winiodzików pogarsza jako misa, co wyraa si wysz zawartoci wody wolnej w tkance minia LL oraz niskim ph kocowym misa poniej 5,5. 3. W badaniach wykazano, e tuczniki mieszace duroc/dzik dominuj pod wzgldem oceny konsumpcyjnej cennych wyrbów w półtuszy (schab, szynka). PIMIENNICTWO Baryłko-Piekielna N Zarys analizy sensorycznej ywnoci. PWN, Warszawa. Florowski T Próba zastosowania rónych metod pomiaru barwy do oceny jakoci misa wieprzowego. Rocz. Inst. Przem. Mis. Tłuszcz., XLI, Kowin-Podsiadła M Genetyczne i ywieniowe czynniki modyfikujce jako wieprzowiny. [W:] Stan aktualny i perspektywy rozwoju wybranych dziedzin produkcji ywnoci i pasz. Wyd. PTT Oddział Wielkopolski, Pozna, Kortz J Próba wyznaczenia syntetycznego wska nika jakoci misa wieprzowego jako kryterium rónicowania mini normalnych PSE i DFD (na przykładzie misa knurów i wieprzków). Rozpr. nauk. AR w Szczecinie, 100. Krzcio E., Kowin-Podsiadła M., Zybert A., Sieczkowska H., Antosik K., Miszczuk B Charakterystyka jakoci tusz i misa tuczników o zrónicowanym wycieku naturalnym z tkanki minia longissimus lumborum. Zesz. Nauk. Przegl. Hod. 72 (2), Ł yczyski A., Pospiech E., Bartkowiak Z., Urbaniak M Misno i jako misa w zaleno- ci od genotypu i systemu ywienia wi. ywno Nauka, Technologia, Jako, 4 (37), supl., Meller Z., Wajda S., Daszkiewicz T Porównanie misnoci i jakoci misa tuczników firmy PIC z tucznikami pochodzcymi ze skupu masowego. Zesz. Nauk. AR w Krakowie, 329, Sesja Naukowa 53. Pohja M. S., i Ninivaara F. P Die Estimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstandrckmethods. Fleischwirtschaft, 4. Róycki M Doskonalenie misnoci ras wi hodowanych w Polsce. Rocz. Nauk. Zoot., supl. 3, Róyczka J., Przydatno leukometru do oceny jakoci misa. Rocz. Inst. Przem. Misn. Tłuszcz. XI, 53. Walkiewicz A., Matyka S., Wielbo E., Stasiak A., Kamyk P Zawarto kwasów tłuszczowych w lipidach tkanek i jako misa dzikowini. Konf. nauk. Genetyczne i rodowiskowe uwarunkowania wartoci rze nej i jakoci misa zwierzt. Lublin, czerwca. Summary. The objective of the studies was to evaluate the meat quality of the following crosses: Duroc/wild boar, PL (Duroc/wild pig), Hampshire/Duroc/wild pig, PL (Duroc/Hampshire). The fatteners slaughter weight ranged from kg. The carcasses underwent the retail cut-
9 ANALIZA JAKOCI TECHNOLOGICZNEJ I KONSUMPCYJNEJ MISA WINIODZIKÓW 15 ting. To assess meat quality, the samples of loin and leg were taken. Evaluation of meat and fat quality was performed on the basis of selected characteristics reflecting the physical properties, i.e. ph, water holding capacity, white color and the basic chemical components share. The analysis revealed that meat obtained from the experimental group Duroc/wild pig showed high quality and good technological usability. The present studies proved that Duroc/wild dominated in respect of valuable cuts (loin, ham) consumption quality assessment. The Hampsire breed share at wild pig production clearly lowers meat quality manifested with a higher by 4 5 percentage points water content in the LL muscle tissue as well as low final ph value under 5,5. Key words: wild boar, technological and consumption quality, cross-breed, pigs
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 18 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Wydziału
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 20 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Wydziału
Bardziej szczegółowoJAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANNA LITWICZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 42 SECTIO EE 2006 Katedra Oceny i Wykorzystania Surowców Zwierzcych Wydziału Biologii
Bardziej szczegółowoTechnologiczna i handlowa ocena szynek wi wybranych ras ojcowskich
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 15 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 21-27 TOMASZ DASZKIEWICZ, STANISŁAW WAJDA, WOJCIECH KAPELASKI PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Badania przeprowadzono
Bardziej szczegółowoUZYSK ORAZ PROCENTOWY UDZIAŁ CZCI ZASADNICZYCH Z ROZBIORU TUSZ WIEPRZOWYCH ZRÓNICOWANYCH MAS ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK ORAZ PROCENTOWY UDZIAŁ CZCI ZASADNICZYCH Z ROZBIORU TUSZ WIEPRZOWYCH ZRÓNICOWANYCH
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, JOANNA BARŁOWSKA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW DWURASOWYCH Streszczenie Celem podjętych badań była ocena
Bardziej szczegółowoWARTO RZENA TUSZ LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK
YWNO 3(44)Supl., 2005 STANISŁAW WAJDA, TOMASZ DASZKIEWICZ, WOJCIECH KAPELASKI, DANUTA PUCHALSKA WARTO RZENA TUSZ LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Materiał badawczy stanowiły prawe półtusze
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH
UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH
Rocz. Nauk. Zoot., T. 34, z. 2 (2007) 239 250 JAKOŚĆ TUSZ ORAZ PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MIĘSA ŚWIŃ RAS ZŁOTNICKICH Eugenia Grześkowiak 1, Karol Borzuta 1, Jerzy Strzelecki 1, Janusz T. Buczyński 2, Dariusz
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCH MIĘŚNIA LONGISSIMUS DORSI MIESZAŃCÓW PBZ X WBP ORAZ PBZ X (D X P)
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 6 (73), 189 198 EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROL BORZUTA, DARIUSZ LISIAK, JAN STRZELECKI, PIOTR JANISZEWSKI WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE ORAZ SKŁAD KWASÓW
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE WIEEGO I MROONEGO MINIA LONGISSIMUS LUMBORUM TUCZNIKÓW MIESZACÓW
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 28-37 PAWEŁ GAJEWCZYK, ELBIETA MADEJEK-WITEK, KAROLINA KOWALSKA WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNE WIEEGO I MROONEGO MINIA LONGISSIMUS LUMBORUM TUCZNIKÓW MIESZACÓW
Bardziej szczegółowoSKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS FEMORIS WI PUŁ X PBZ ORAZ NAÏMA X P-76 Z GOSPODARSTW CHŁOPSKICH
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 48-52 EUGENIA GRZEKOWIAK, KAROL BORZUTA, ANDRZEJ BORYS, STANISŁAW GRZEKIEWICZ, JERZY STRZELECKI SKŁAD KWASÓW TŁUSZCZOWYCYH MINI LONGISSIMUS DORSI I BICEPS
Bardziej szczegółowoYWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK I PROCENTOWY UDZIAŁ MISA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA ORAZ ELEMENTÓW KULINARNYCH
Bardziej szczegółowoYWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK I PROCENTOWY UDZIAŁ MASY MISA I TŁUSZCZU OGÓŁEM W PÓŁTUSZY POZYSKANYCH Z ROZBIORU
Bardziej szczegółowoWPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK
WPŁYW KLAS TUSZ WIEPRZOWYCH NA WARTOŚĆ HANDLOWĄ SCHABÓW I POLĘDWICZEK Jerzy Nowachowicz, Grażyna Michalska, Tomasz Bucek, Przemysław Dariusz Wasilewski Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Zakład Oceny
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI, MAŁGORZATA RYSZKOWSKA-SIWKO WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY S t r
Bardziej szczegółowoBADANIA WARTOŚCI RZEŹNEJ I JAKOŚCI MIĘSA TUCZNIKÓW ZRÓŻNICOWANYCH KLASAMI MIĘSNOŚCI
BADANIA WARTOŚCI RZEŹNEJ I JAKOŚCI MIĘSA TUCZNIKÓW ZRÓŻNICOWANYCH KLASAMI MIĘSNOŚCI Karol Borzuta, Eugenia Grześkowiak, Dariusz Lisiak, Jerzy Strzelecki, Fabian Magda, Piotr Janiszewski Instytut Biotechnologii
Bardziej szczegółowoWSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW
YWNO 3(44)Supl., 2005 ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK LENDZION WSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE WARTOCI POMIARÓW GRUBOCI SŁONINY I MINIA NAJDŁUSZEGO GRZBIETU UZYSKANYCH PRZY ZASTOSOWANIU URZDZE DO KLASYFIKACJI TUSZ WIEPRZOWYCH
YWNO 3(44)Supl., 2005 STANISŁAW WAJDA, RAFAŁ WINARSKI, KAROL BORZUTA PORÓWNANIE WARTOCI POMIARÓW GRUBOCI SŁONINY I MINIA NAJDŁUSZEGO GRZBIETU UZYSKANYCH PRZY ZASTOSOWANIU URZDZE DO KLASYFIKACJI TUSZ WIEPRZOWYCH
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2010 Tom 4 Zeszyt 5 EUGENIA GRZEŚKOWIAK,
Bardziej szczegółowoOCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ KARKÓWEK I ŁOPATEK WIEPRZOWYCH
OCEN WRTOŚCI HNDLOWEJ KRKÓWEK I ŁOPTEK WIEPRZOWYCH Jerzy Nowachowicz Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy, Zakład Oceny Surowców Zwierzęcych ul. ks.. Kordeckiego 20, 85-225 Bydgoszcz Streszczenie Dokonano
Bardziej szczegółowoANALIZA SKŁADU TKANKOWEGO TUSZ BUHAJKÓW RASY SIMENTALSKIEJ W ZALEŻNOŚCI OD UZYSKANEJ KLASY UMIĘŚNIENIA W SYSTEMIE EUROP
Rocz. Nauk. Zoot., T. 36, z. 1 (2009) 17 23 ANALIZA SKŁADU TKANKOWEGO TUSZ BUHAJKÓW RASY SIMENTALSKIEJ W ZALEŻNOŚCI OD UZYSKANEJ KLASY UMIĘŚNIENIA W SYSTEMIE EUROP B o g u m i ł a C h o r o s z y, Z e
Bardziej szczegółowoPRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY
ORIGINAL PAPER PRZEWODNOŚĆ ELEKTRYCZNA MIĘSA WIEPRZOWEGO JAKO WSKAŹNIK JEGO JAKOŚCI ELECTRICAL CONDUCTIVITY AS AN INDICATOR OF PORK MEAT QUALITY Grażyna CZYŻAK-RUNOWSKA* 1, Andrzej ŁYCZYŃSKI 1, Edward
Bardziej szczegółowoWARTO RZENA I JAKO MISA PERLIC UBIJANYCH W RÓNYM WIEKU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 1 (42), 27-34 KRZYSZTOF PUDYSZAK, JANUSZ POMIANOWSKI, TERESA MAJEWSKA WARTO RZENA I JAKO MISA PERLIC UBIJANYCH W RÓNYM WIEKU S t r e s z c z e n i e W Polsce nie prowadzi
Bardziej szczegółowoOCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY
Rocz. Nauk. Zoot., T. 34, z. 2 (2007) 209 216 OCENA CECH TUCZNYCH I RZEŹNYCH ŚWIŃ RASY WIELKIEJ BIAŁEJ POLSKIEJ RÓŻNIĄCYCH SIĘ WYKORZYSTANIEM PASZY G r a ż y n a M i c h a l s k a, J e r z y N o w a c
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 3 (58), 57 66 KATARZYNA ŚMIECIŃSKA, STANISŁAW WAJDA JAKOŚĆ MIĘSA KRÓW ZALICZONYCH W KLASYFIKACJI POUBOJOWEJ EUROP DO RÓŻNYCH KLAS S t r e s z c z e n i e Badania
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W NICH ELEMENTÓW CENNYCH Z UWZGLĘDNIENIEM STOPNIA ICH OTŁUSZCZENIA ORAZ PŁCI TUCZNIKÓW
ŻYW N O ŚĆ 4(37)Supl., 2003 TADEUSZ KARAMUCKI, JERZY KORTZ, ARTUR RYBARCZYK, JÓZEFA GARDZIELEWSKA, MAŁGORZATA JAKUBOWSKA, WANDA NATALCZYK-SZYMKOWSKA ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY MIĘSNOŚCIĄI MASĄ TUSZ A UDZIAŁEM W
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E U N I V E R I T A T I M A R I A E C U R I E - K Ł O D O W K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) ECTIO EE 2007 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego,
Bardziej szczegółowoJAKO MISA TUCZNIKÓW ZRÓNICOWANYCH MAS TUSZY CIEPŁEJ ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK JAKO MISA TUCZNIKÓW ZRÓNICOWANYCH MAS TUSZY CIEPŁEJ ORAZ KLAS MISNOCI WEDŁUG SYSTEMU KLASYFIKACJI
Bardziej szczegółowoPLASTYCZNO SUROWEGO MISA WIEPRZOWEGO JAKO WSKANIK JEGO JAKOCI Z UWZGLDNIENIEM GENOTYPU WI RYR1
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 38-47 SALOMEA GRAJEWSKA, MARIA BOCIAN PLASTYCZNO SUROWEGO MISA WIEPRZOWEGO JAKO WSKANIK JEGO JAKOCI Z UWZGLDNIENIEM GENOTYPU WI RYR1 S t r e s z c z
Bardziej szczegółowoPODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO SENSORYCZNA MISA WIEPRZOWEGO ZAMRAANEGO W RÓNYM CZASIE PO UBOJU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 98-107 JACEK KONDRATOWICZ, TOMASZ DASZKIEWICZ, IWONA CHWASTOWSKA PODSTAWOWY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO SENSORYCZNA MISA WIEPRZOWEGO ZAMRAANEGO W RÓNYM CZASIE
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 11-20 IWONA CHWASTOWSKA, JACEK KONDRATOWICZ WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA
Bardziej szczegółowoUDZIAŁ ELEMENTÓW KULINARNYCH I ZASADNICZYCH W TUSZACH BUHAJKÓW ZALICZONYCH DO RÓŻNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl, 2003 STANISŁAW WAJDA, TOMASZ DASZKIEWICZ, JAN MIKOŁAJCZAK UDZIAŁ ELEMENTÓW KULINARNYCH I ZASADNICZYCH W TUSZACH BUHAJKÓW ZALICZONYCH DO RÓŻNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP Streszczenie W badaniach
Bardziej szczegółowoWYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE TŁUSZCZU POCHODZĄCEGO Z TUSZ TUCZNIKÓW RÓŻNYCH GRUP GENETYCZNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 2 (57), 95 105 GRAŻYNA KRASNOWSKA, ANNA SALEJDA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE TŁUSZCZU POCHODZĄCEGO Z TUSZ TUCZNIKÓW RÓŻNYCH GRUP GENETYCZNYCH S t r e s z c z e n
Bardziej szczegółowoWARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ
WARTOŚĆ TUCZNA I RZEŹNA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW WYPRODUKOWANYCH W FERMIE PRZEMYSŁOWEGO CHOWU ŚWIŃ Paweł Gajewczyk, Anna Jankowska Instytut Hodowli Zwierząt, Zakład Hodowli Trzody Chlewnej Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoJakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin post mortem
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 4, 75-83 Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin
Bardziej szczegółowoPROFIL HISTOCHEMICZNY MINI TUCZNIKÓW W ZALENOCI OD RODZAJU MINIA, PŁCI, RASY, MASY CIAŁA I YWIENIA
YWNO 3(44)Supl., 2005 WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA WOJTYSIAK, PIOTR PACIAK PROFIL HISTOCHEMICZNY MINI TUCZNIKÓW W ZALENOCI OD RODZAJU MINIA, PŁCI, RASY, MASY CIAŁA I YWIENIA S t r e s z c z e n i e Minie szkieletowe
Bardziej szczegółowoWPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ARTUR RYBARCZYK, ARKADIUSZ PIETRUSZKA, JERZY KORTZ, ROMAN CZARNECKI WPŁYW POLIMORFIZMU GENU RYR11 MYF4 NA MIĘSNOŚĆ I JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW MIESZAŃCÓW Streszczenie Badania przeprowadzono
Bardziej szczegółowoKRYTERIA TECHNICZNE. Strona/Stron: 1/5 Wydanie: 2 Nr egz.: 1 Ważne od: r. Opracował: Sprawdził: Zatwierdził/data:
Strona/Stron: 1/5 Opracował: Sprawdził: Zatwierdził/data: WSTĘP Przedmiot kryteriów Przedmiotem kryteriów są wymagania i badania dotyczące Systemu Jakości Wieprzowiny PQS u producentów żywca wieprzowego
Bardziej szczegółowoWpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 1, 93-102 Wpływ masy tuszy ciepłej na mięsność oraz wybrane cechy jakości mięsa tuczników z pogłowia masowego Andrzej Zybert 1,
Bardziej szczegółowoSZACOWANIE SKŁADU TKANKOWEGO TUSZ WIEPRZOWYCH DZIELONYCH NA ELEMENTY WEDŁUG ZASAD STOSOWANYCH W UNII EUROPEJSKIEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40), 24-31 RAFAŁ WINARKI, TANIŁAW WAJDA, KAROL BORZUTA ZACOWANIE KŁADU TKANKOWEGO TUZ WIEPRZOWYCH DZIELONYCH NA ELEMENTY WEDŁUG ZAAD TOOWANYCH W UNII EUROPEJKIEJ
Bardziej szczegółowoInformacja prasowa. Cechy mięsa wieprzowego produkowanego w Systemie PQS a stereotypy dotyczące mięsa wieprzowego
Warszawa, 25 sierpnia 2011 r. Informacja prasowa Cechy mięsa wieprzowego produkowanego w Systemie PQS a stereotypy dotyczące mięsa wieprzowego Wyjątkowa wieprzowina Głównym celem zainicjowanego przez Polski
Bardziej szczegółowoJakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności*
Rocz. Nauk. Zoot., T. 39, z. 1 (2012) 77 85 Jakość tusz świń ras wbp i pbz ze szczególnym uwzględnieniem zawartości tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w zależności od poziomu mięsności* * B a r b a r a O r
Bardziej szczegółowoOCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ
OCENA WPŁYWU PH KOŃCOWEGO NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ POLĘDWICY SOPOCKIEJ Jakub Krawczyk, Katarzyna Nowicka, Ewa Górska, Danuta Jaworska, Wiesław Przybylski Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego Wydział Nauk
Bardziej szczegółowoAKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY
METODYKA BADAŃ AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS ul. Ryżowa 90, 02-495 Warszawa MATERIAŁ DO BADAŃ Badaniami objęto 120 tusz wieprzowych
Bardziej szczegółowoSKŁAD CHEMICZNY I PARAMETRY TEKSTURY WYBRANYCH MIĘŚNI TUCZNIKÓW RASY POLSKIEJ BIAŁEJ ZWISŁOUCHEJ UBIJANYCH W RÓŻNYM WIEKU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 6 (55), 277 284 WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA WOJTYSIAK, KRYSTYNA PALKA, MAŁGORZATA NATONEK-WIŚNIEWSKA, IWONA DUDA, AGNIESZKA NOWOCIEŃ SKŁAD CHEMICZNY I PARAMETRY
Bardziej szczegółowoWŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 11-20 IWONA CHWASTOWSKA, JACEK KONDRATOWICZ WŁACIWOCI TECHNOLOGICZNE MISA WIEPRZOWEGO W ZALENOCI OD CZASU ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA I METODY ROZMRAANIA
Bardziej szczegółowoZależności pomiędzy cechami użytkowości tucznej a zawartością tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w mięśniu najdłuższym grzbietu krajowej populacji świń*
Rocz. Nauk. Zoot., T. 39, z. 2 (2012) 189 201 Zależności pomiędzy cechami użytkowości tucznej a zawartością tłuszczu śródmięśniowego (IMF) w mięśniu najdłuższym grzbietu krajowej populacji świń* * M i
Bardziej szczegółowoWpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 57-67 Wpływ pory roku wykonania uboju i masy tuszy ciepłej na mięsność tuczników pogłowia masowego Andrzej Zybert, Krystian Tarczyński,
Bardziej szczegółowoUdział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 113-122 Udział części zasadniczych w zależności od masy i klasy mięsności tusz wieprzowych Łukasz Samardakiewicz 1, Piotr Janiszewski
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik
Bardziej szczegółowoTucz trzody chlewnej, a organizacja produkcji
.pl https://www..pl Tucz trzody chlewnej, a organizacja produkcji Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 25 października 2018 Wiemy, że dobry tucz trzody chlewnej dla producenta, to cykl szybki
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 1 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli Bydła, Katedra Higieny Zwierzt i rodowiska Wydziału
Bardziej szczegółowoDepresja inbredowa vs. Heterozja
Depresja inbredowa vs. Heterozja Depresja inbredowa Depresja inbredowa moe pojawi si w populacji, w której zachodz kojarzenia w pokrewiestwie i jest konsekwencj wzrostu homozygotycznoci wynikajcego z tego
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 34 SECTIO EE 2006 Zakład Produkcji Zwierzcej, Wydział Biologiczno-Rolniczy Uniwersytetu
Bardziej szczegółowoWYDAJNOŚĆ RZEŹNA I JAKOŚĆ MIĘSA TUSZ BUHAJKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH W SYSTEMIE EUROP DO RÓŻNYCH KLAS UFORMOWANIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 4 (95), 136 147 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/95/136-147 STANISŁAW WAJDA, JACEK KONDRATOWICZ, EWA BURCZYK, RAFAŁ WINARSKI WYDAJNOŚĆ RZEŹNA I JAKOŚĆ MIĘSA TUSZ BUHAJKÓW
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO O ZRÓŻNICOWANEJ KOŃCOWEJ WARTOŚCI ph
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 26 34 KATARZYNA KAJAK, WIESŁAW PRZYBYLSKI, DANUTA JAWORSKA, ELŻBIETA ROSIAK CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI TECHNOLOGICZNEJ, SENSORYCZNEJ I TRWAŁOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO
Bardziej szczegółowoZwiązek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 10 (2014, nr 4, 141-149 Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników Elżbieta Krzęcio-Nieczyporuk
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie 2016 Tom 10 Zeszyt 1 #2 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net DOI: 10.17306/J.NPT.2016.1.2 Dział: Zootechnika Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu
Bardziej szczegółowoWPŁYW KRZYŻOWANIA TOWAROWEGO ŚWIŃ RASY ZŁOTNICKIEJ PSTREJ ZE ŚWINIAMI RASY DUROC I WBP NA JAKOŚĆ WYBRANYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 5 (102), 109 120 DOI: 10.15193/zntj/2015/102/075 PIOTR JANISZEWSKI, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, KAROLINA SZULC, KAROL BORZUTA, DARIUSZ LISIAK WPŁYW KRZYŻOWANIA TOWAROWEGO
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA WARTOCI RZENEJ JAGNIT POLSKIEJ OWCY NIZINNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 4 (41) S, 79 87 ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK-LENDZION, WIESŁAW SZELIGA CHARAKTERYSTYKA WARTOCI RZENEJ JAGNIT POLSKIEJ OWCY NIZINNEJ S t r e s z c z e n i e Celem
Bardziej szczegółowoWpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 7 (2011), nr 3, 85-94 Wpływ wybranych czynników na ubytki masy tusz wieprzowych w czasie wychładzania Krzysztof Tereszkiewicz 1, Piotr Molenda
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E U N I V E R I T A T I M A R I A E C U R I E - K Ł O D O W K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) ECTIO EE 2007 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego,
Bardziej szczegółowoPrzydatność kulinarna i technologiczna mięsa tuczników trójrasowych (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire) x hampshire
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 13 (2017), nr 4, 55-63 Przydatność kulinarna i technologiczna mięsa tuczników trójrasowych (landrace x yorkshire) x duroc i (landrace x yorkshire)
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 51 SECTIO EE 2006 Instytut ywienia Zwierzt Wydziału Biologii i Hodowli Zwierzt Akademii
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA FIZYKOCHEMICZNA PODROBÓW WIEPRZOWYCH UZYSKANYCH Z TUCZNIKÓW O ZRÓŻNICOWANYM GENOTYPIE RYR1
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2015, 1 (98), 49 57 DOI: 10.15193/zntj/2015/98/004 KINGA KROPIWIEC, MAREK BABICZ, EWA SKRZYPCZAK CHARAKTERYSTYKA FIZYKOCHEMICZNA PODROBÓW WIEPRZOWYCH UZYSKANYCH Z TUCZNIKÓW
Bardziej szczegółowoWPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 WPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA Renata Puchała Katedra Inżynierii Produkcji, Akademia Techniczno-Humanistyczna w Bielsku Białej. Maciej Pilarczyk Zakład Ichtiobiologii
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoRESULTS OF POSTSLAUGHTER EVALUATION OF CROSSBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED X DUROC) AND PUREBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED)
Journal of Central European Agriculture, 2011, 12(4), p.622-631 DOI: 10.5513/JCEA01/12.4.964 RESULTS OF POSTSLAUGHTER EVALUATION OF CROSSBRED FATTENERS (ZŁOTNICKA SPOTTED X DUROC) AND PUREBRED FATTENERS
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ MIĘSA ŚWIŃ MIESZAŃCÓW
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl 2003 GRAŻYNA MICHALSKA, JERZY NOWACHOWICZ, TOMASZ BUCEK, PRZEMYSŁAW DARIUSZ WASILEWSKI ZALEŻNOŚCI MIĘDZY MASĄ POLĘDWICZKII SADŁA ORAZ phi MIĘSA A UMIĘŚNIENIEM I OTŁUSZCZENIEM ORAZ JAKOŚCIĄ
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 41 SECTIO EE 2006 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego, Wydział Biologiczno-Rolniczy
Bardziej szczegółowoPRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 TOMASZ FLOROWSKI PRÓBA ZASTOSOWANIA KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU DO OCENY JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO Streszczenie Celem niniejszej pracy było określenie zależności pomiędzy składowymi
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu:
Bardziej szczegółowoFAT THICKNESS AND THE LONGEST BACK MUSCLE MEASUREMENT OF CARCASSES OF FATTENERS SLAUGHTERED AT DIFFERENT WEIGHT
POLISH JOURNAL OF NATURAL SCIENCES Abbrev.: Pol. J. Natur. Sc., Vol 24(2): 113 121, Y. 2009 DOI 10.2478/v10020-009-0011-0 FAT THICKNESS AND THE LONGEST BACK MUSCLE MEASUREMENT OF CARCASSES OF FATTENERS
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, SECTIO EE Katedra Hodowli Bydła Wydziału Biologii i Hodowli Zwierzt Akademii Rolniczej
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 9 SECTIO EE 2006 Akademia Rolnicza w Lublinie, Instytut Nauk Rolniczych w Zamociu
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E U N I V E R I T A T I M A R I A E C U R I E K Ł O D O W K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (1) ECTIO EE 27 Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa Rolniczego Uniwersytetu Rzeszowskiego, ul.
Bardziej szczegółowoZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI CECHAMI JAKOŚCI MIĘSA WIEPRZOWEGO
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 KATARZYNA ANTOSIK, ELŻBIETA KRZĘCIO, MARIA KOĆWIN-PODSIADŁA, ANDRZEJ ZYBERT, HALINA SIECZKOWSKA, BOGDAN MISZCZUK, ANDRZEJ ŁYCZYŃSKI ZWIĄZEK PRZEWODNICTWA ELEKTRYCZNEGO Z WYBRANYMI
Bardziej szczegółowoWPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 75-83 WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA Władysław Korzeniowski, Aleksandra Kwiatkowska, Barbara Jankowska,
Bardziej szczegółowoJakość i przydatność technologiczna mięsa świń rasy złotnickiej pstrej i jej mieszańców z rasą duroc lub wielką białą polską
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 11 (2015), nr 2, 83-93 Jakość i przydatność technologiczna mięsa świń rasy złotnickiej pstrej i jej mieszańców z rasą duroc lub wielką białą polską
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXV (2) SECTIO EE 2007 Katedra Hodowli i Technologii Produkcji Trzody Chlewnej Akademii
Bardziej szczegółowoWpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoWIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 1 (80), 106 115 WIESŁAW SOBOTKA, JANUSZ F. POMIANOWSKI, ANNA WÓJCIK WPŁYW ZASTOSOWANIA GENETYCZNIE ZMODYFIKOWANEJ POEKSTRAKCYJNEJ ŚRUTY SOJOWEJ ORAZ POEKSTRAKCYJNEJ
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
Nauka Przyroda Technologie ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu 2009 Tom 3 Zeszyt 4 EUGENIA GRZEŚKOWIAK,
Bardziej szczegółowoANNALES UMCS VOL. XXXIII(3) SECTIO EE ZOOTECHNICA 2015
ANNALES UMCS VOL. XXXIII(3) SECTIO EE ZOOTECHNICA 2015 1 Katedra Dietetyki i Oceny śywności 2 Katedra Hodowli Trzody Chlewnej i Oceny Mięsa Uniwersytet Przyrodniczo-Humanistyczny w Siedlcach 08-110 Siedlce,
Bardziej szczegółowoPQS. Krajowy system jakości żywności
PQS Krajowy system jakości żywności Nowy sposób produkcji wieprzowiny o wysokiej jakości System Jakości Wieprzowiny PQS (Pork Quality System) jest nowoczesnym, kompleksowym i zintegrowanym sposobem produkcji
Bardziej szczegółowoWYNIKI OCENY PRZYŻYCIOWEJ KNURKÓW MIESZAŃCÓW LINII 990 I RASY PIETRAIN RÓŻNIĄCYCH SIĘ TEMPEM WZROSTU
UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 248 ZOOTECHNIKA 36 (2006) 93-98 WYNIKI OCENY PRZYŻYCIOWEJ KNURKÓW MIESZAŃCÓW LINII 990 I RASY PIETRAIN
Bardziej szczegółowoWydajno mleka krów, jego skład i jako cytologiczna w zalenoci od niektórych czynników rodowiskowych
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 3 SECTIO EE 2006 Katedra Hodowli Bydła, Katedra Higieny Zwierzt i rodowiska Wydziału
Bardziej szczegółowoOCENA ZAWARTOŚCI FOSFORU ORAZ JAKOŚCI MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU KRAJOWYM
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2011, 2 (75), 160 170 EUGENIA GRZEŚKOWIAK, FABIAN MAGDA, DARIUSZ LISIAK OCENA ZAWARTOŚCI FOSFORU ORAZ JAKOŚCI MIĘSA I PRZETWORÓW MIĘSNYCH DOSTĘPNYCH NA RYNKU KRAJOWYM
Bardziej szczegółowoSlaughter traits of dual purpose (meat-fat) pigs derived from current rearing on small-scale farms
Animal Science Papers and Reports vol. 24 (2006) Supplement 1, 2733 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Presented at the Conference Genetic and Breeding Research on Pigs with
Bardziej szczegółowoWPŁYW INTENSYWNOŚCI ŻYWIENIA TUCZNIKÓW NA JAKOŚĆ MIĘSA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2014, 6 (97), 102 112 DOI: 10.15193/ZNTJ/2014/97/102-112 DARIUSZ LISIAK, EUGENIA GRZEŚKOWIAK, PIOTR JANISZEWSKI, KAROL BORZUTA, BENEDYKT PEPLIŃSKI, KAROL WAJSZCZUK
Bardziej szczegółowoJAKO SENSORYCZNA ORAZ OGÓLNA LICZBA DROBNOUSTROJÓW W MINIACH PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW W ZALENOCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 78-87 JACEK KONDRATOWICZ JAKO SENSORYCZNA ORAZ OGÓLNA LICZBA DROBNOUSTROJÓW W MINIACH PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW W ZALENOCI OD METODY I CZASU PRZECHOWYWANIA
Bardziej szczegółowoZMIENNOŚĆ MIĘDZYRASOWA CECH FIZYCZNYCH EJAKULATÓW KNURÓW UŻYTKOWANYCH W STACJI UNASIENIANIA LOCH
Rocz. Nauk. Zoot., T. 37, z. 2 (2010) 151 157 ZMIENNOŚĆ MIĘDZYRASOWA CECH FIZYCZNYCH EJAKULATÓW KNURÓW UŻYTKOWANYCH W STACJI UNASIENIANIA LOCH E l w i r a M u c z y ń s k a 1, 2, S t a n i s ł a w K o
Bardziej szczegółowoNauka Przyroda Technologie
2015 Tom 9 Nauka Przyroda Technologie Zeszyt 4 #57 ISSN 1897-7820 http://www.npt.up-poznan.net DOI: 10.17306/J.NPT.2015.4.57 Dział: Nauki o Żywności i Żywieniu Copyright Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego
Bardziej szczegółowoTechnological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka Spotted and Pulawska*
Animal Science Papers and Reports vol. 24 (2006) no. 3, 217-224 Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzębiec, Poland Technological parametres of meat in pigs of two Polish local breeds Zlotnicka
Bardziej szczegółowoYWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 88-97
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 88-97 JACEK KONDRATOWICZ OCENA WŁACIWOCI FIZYKOCHEMICZNYCH I MIKROBIOLOGICZNYCH MINI PIERSIOWYCH KURCZT BROJLERÓW PRZECHOWYWANYCH W KONTROLOWANEJ ATMOSFERZE
Bardziej szczegółowo