Załącznik 1. Przykładowy test teoretyczny - Diagnoza IN.

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Załącznik 1. Przykładowy test teoretyczny - Diagnoza IN."

Renata Stasiak
7 lat temu
Przeglądów:

1 Załącznik 1. Przykładowy test teoretyczny - Diagnoza IN. Projekt: Zadanie 2: Miejsce: Doskonalenie Chlebem Powszednim Nauczyciela Zawodu SKP - diagnoza umiejętności profesjonalnych NPZ i IPNZ i przygotowanie do praktyk Pomorska Akademia Kulinarna przy Al. Grunwaldzkiej 131 w Gdańsku. TEST TEORETYCZNY - Projekt Doskonalenie Chlebem Powszednim Nauczyciela Zawodu - Spotkanie Diagnozujące (Diagnoza IN ) - Grupa XVI Imię i nazwisko... Proszę wypełnij poniższy test dotyczący zagadnień związanych z branżą piekarsko-cukierniczą. Jego wyniki pomogą nam bardzo w diagnozie Twojej wiedzy. Należy zakreślić odpowiedź/odpowiedzi, które według Pani/a są prawdziwe Na pytania otwarte należy udzielić krótkiej odpowiedzi w rubryce, jeśli jest takie polecenie. Lp. Pytanie Odpowiedź 1 Odpowiedź 2 Odpowiedź 3 Odpowiedź Którym wymaganiom organoleptycznym powinny odpowiadać drożdże prasowane wykorzystywane w produkcji wyrobów cukierniczych? Jaja kurze należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż Drobne czekoladki z nadzieniem to Cechy/ wymagania organoleptyczne Barwa Smak i zapach Konsystencja A. brunatna charakterystyczny mazista B. szara lekko kwaœny ³atwo krusz¹ca siê, sucha C. br¹zowa octowy mazista D. kremowa charakterystyczny œcis³a A. 6 C B. 12 C C. 18 C D. 25 C A. praliny. B. drażetki. C. pomadki. D. karmelki. 4. Na którym rysunku przedstawiono ciasto sękacz? A. B. C. D. 241

2 Który z kremów sporządza się 5. z ubitych białek zaparzanych roztworem cukrowym, połączonych z napowietrzonym A. Bezowy. B. Śmietankowy. C. Russel bezowy. D. Bezowo-owocowy. tłuszczem i esencją rumową? Obniżenie zawartości wody 6. w ziarnie sezamowym i nadanie mu przyjemnego smaku i zapachu uzyskuje się A. prażenia. B. mielenia. C. wirowania. D. emulgowania. w procesie 7. Na którym rysunku przedstawiono rondel? Ugniatarkę i przeciągarkę stosuje się do produkcji Podczas wypieku kęsów ciasta skrobia ulega Produktem wysokotłuszczowym otrzymywanym z mleka krowiego jest Półprodukt otrzymany ze zmiażdżonych migdałów z cukrem to Temperowanie stosuje się przy produkcji Który wyrób w procesie produkcji wymaga gotowania? Jaki jest skutek dłuższego przechowywania masła w pomieszczeniach o temperaturze pokojowej? A. lodów i sorbetów. B. czekolady i pomady. śmietankowego i kremu russel. A. Masa serowa. B. Krem bita C. Pomadki śmietana. mleczne. A. Wzrost wartości organo- C. Jełczenie B. Utrata wartości energetycznejleptycznych masła. masła. A. B. C. D. A. chałwy. B. drażetek. C. marmoladek. D. karmelków. A. jełczeniu. B. żelowaniu. C. denaturacji. D. kleikowaniu. A. masło. B. serwatka. C. maślanka. D. margaryna. A. karmel. B. marcepan. C. masa grylażowa. pomadowa. D. glazura C. kremu D. ciasta francuskiego i ciasta biszkoptowego. D. Ciasto biszkoptowe sporządzane metodą na ciepło. D. Wydzielanie się akroleiny. 242

3 15. Do gotowania masy sezamowej w przemyśle cukierniczym stosuje się A. wyparki próżniowe. B. kotły warzelne. C. gniotowniki. D. smażalniki Która czynność wymaga użycia rózgi gęstej? Podczas wypieku ciasta parzonego jego objętość zwiększa się dzięki działaniu Konszowanie to jeden z etapów produkcji W procesie produkcji pomadek mlecznych zużycie cukru w stosunku do mleka wynosi 3:5. Ile kg cukru należy użyć, jeżeli do produkcji przygotowano 90 litrów (kilogramów) mleka? Do produkcji 1000 g babki drożdżowej należy użyć 120 ml mleka. Ile litrów mleka należy użyć do sporządzenia 15 kg babki? Jakimi właściwościami powinny charakteryzować się drożdże do produkcji ciasta? Po zarobieniu ciasta kolejnym etapem produkcji faworków jest Piec konwekcyjny należy stosować do obróbki termicznej Produkcję ciasta parzonego należy rozpocząć od połączenia Który wyrób cukierniczy w procesie produkcji jest poddawany dwukrotnej obróbce termicznej? Sezamki produkuje się z wody, cukru oraz A. Ubijanie jaj. A. powietrza i sody. B. Miesienie ciasta. C. Przebijanie ciasta. B. pary wodnej C. drożdży i sody. i powietrza. A. ciast. B. lodów. C. chałwy. D. Rozbijanie tłuszczu. D. powietrza i pary wodnej. D. czekolady. A. 72 kg B. 54 kg C. 36 kg D. 18 kg A. 2,40 l B. 1,80 l C. 0,24 l D. 0,18 l A. Zapach lekko kwaskowy, mazista. B. Zapach lekko słodki, mazista. C. Zapach lekko kwaskowy, ścisła. D. Zapach lekko słodki, ścisła. A. zbijanie B. leżakowanie C. wałkowanie D. formowa- ciasta. ciasta. ciasta. nie ciasta. A. wafli. B. bezików. C. pączków. D. obwarzanków. A. wody B. tłuszczu C. wody D. tłuszczu i tłuszczu. i mąki. i mąki. i soli. A. Szampanki. B. Suchary. C. Pączki. D. Ptysie. A. syropu B. syropu ziemniaczanego i surowych i surowych klonowego odłuszczonych ziaren nych ziaren odłuszczo- sezamu. sezamu. C. syropu D. syropu ziemniaczanego klonowego i uprażonych i uprażonych jąder ziaren jąder ziaren sezamu. sezamu. 243

4 Który zestaw urządzeń powinien być użyty do produkcji 27. babek poznańskich? Surowe ciasto kruche można 28. przechowywać w warunkach chłodniczych 29. Objawem starzenia się jaj jest Które urządzenia wykorzystuje 30. się w produkcji lodów? W jakim syropie próba piórka 31. umożliwia sprawdzenie stężenia cukru? Które wyroby można przechować w warunkach chłodni- 32. czych maksymalnie do 4 dni? Najdłuższy okres przechowywania mleka zapewnia proces 33. W procesie produkcji ciasta 34. francuskiego metodą holenderską tłuszcz należy W procesie produkcji masy marcepanowej, etap oznaczony na schemacie literą X 35. to A. Konsza i smażalnik. B. Ubijarka i smażalnik. A. do 6 godzin. B. do 12 godzin. A. przyrost ich B. zmiana ciężaru. barwy skorupki. A. Wilki. B. Wyparki. A. W pomadowym. B. Do nakrapiania. A. Torty węgierskie. B. Listki waflowe. A. podgrzania. B. sterylizacji. A. rozpuścić. B. tablerować. Blanszowanie Suszenie migdałów migdałów A. siekanie. B. ubijanie. C. Konsza i piec konwekcyjny. D. Ubijarka i piec konwekcyjny. C. do 24 D. do 72 godzin. godzin. C. zwiększenie D. powiększe- liczby nie komory porów. powietrznej. C. Gniotownikitory. D. Pasteryza- C. Do wykańczania. D. Z cukru palonego. C. Sucharki. D. Beziki. C. normalizacjizacji. D. homogeni- C. napowietrzyć. w kostkę. D. rozdrobnić Mieszanie migdałów X z cukrem pudrem C. walcowa- D. doprawia- nie. nie Która czynność jest niezbędna w końcowej fazie procesu produkcji keksów? Który zestaw surowców należy użyć do produkcji lodów mlecznych? Dekorując tort w tonacji zimnej należy zastosować przewagę barw Napełnianie formy ciastem???????????? Wypiekanie A. Smarowanie jajem. A. Śmietanka, cukier, żółtka jaj. A. żółtej i pomarańczowej. B. Posypanie C. Posypanie orzechami. kruszonką. B. Mleko, C. Cukier, białka jaj, mleko. śmietanka, cukier. B. czerwonej C. zielonej i niebieskiej. i niebieskiej. D. Nacinanie powierzchni górnej. D. Mleko, jaja, cukier. D. czerwonej i zielonej. 244

5 Rogaliki pinolowe przed wypiekiem posypuje się Oblicz wartość energetyczną wyrobu ciastkarskiego zawierającego 15 g węglowodanów, 5 g białka, 10 g tłuszczu. Jaki jest okres ważności badań okresowych osób zatrudnionych w przemyśle cukierniczym? Obowiązkowym środkiem indywidualnej ochrony piecowego jest Pracownik deserowni zasłabł. Udzielając pomocy poszkodowanemu należy w pierwszej kolejności Mycie pieca konwekcyjnego należy przeprowadzać zawsze Przygotowanie ciasta biszkoptowego polega na Ciasto drożdżowe na pączki sporządza się metodą W czasie ręcznego przeciągania masy karmelowej cukiernik jest narażony na Które określenie oznacza cukier o największym stopniu czystości? A. makiem. B. sezamem. C. orzechami. D. migdałami. A. 270 kcal B. 170 kcal C. 120 kcal D. 30 kcal D. 12 miesięcy. A. 3 miesiące. B. 6 miesięcy. C. 9 miesięcy. A. komplet B. komplet C. maska przeciwpyłowa. skórzany. D. fartuch rękawic termicznych. gumowych. rękawic D. ułożyć po- B. rozluźnić C. ułożyć po- A. ułożyć szkodowane- go w pozycji poszkodowanemu zapięgo w pozycji szkodowane- poszkodowanego w pozycji bezpiecznej cie pod szyją bezpiecznej bezpiecznej i rozluźnić i otworzyć i otworzyć i ciepło okryć. zapięcie pod okna. okna. szyją. D. po zakończeniu każde- B. przed C. po zakończeniu każdej A. po zakończeniu procesu go procesu rozpoczęciem procesu operacji technologicznej. produkcji. technologicznego. produkcji. D. wymieszaniu białek C. ubijaniu B. ubijaniu A. wymieszaniu jaj z mąką dodaniu niu utartych żółtek z mąką, z mąką, doda- jaj z cukrem, wymieszaniu i cukrem. białek i cukru, z cukrem z mąką. wymieszaniu. żółtek, wymieszaniu. A. na zimno. B. na ciepło. C. jednofazowąwą. D. dwufazo- A. utratę palców. B. poparzenie C. skaleczenie D. zmiażdże- palców. palców. nie palców. A. Cukier B. Cukier C. Cukier D. Cukier puder. kryształ. rafinowany. przemysłowy. 245

6 49. Orzeźwiający smak galaretce agarowej nadaje A. lecytyna. B. imbir. C. kwas cytrynowy. D. żelatyna spożywcza. 50. Substancje aromatyczne pochodzenia naturalnego to A. sól i cukier. B. cynamon i pieprz. C. glukoza i fruktoza. D. wanilina i etylowanilina. Data... Podpis czytelny uczestnika

Podobne dokumenty

10. Tylko jedna odpowiedź jest poprawna. 11. Wybierz właściwą odpowiedź i zamaluj kratkę z odpowiadającą jej literą -np. gdy wybrałeś odpowiedź A :

10. Tylko jedna odpowiedź jest poprawna. 11. Wybierz właściwą odpowiedź i zamaluj kratkę z odpowiadającą jej literą -np. gdy wybrałeś odpowiedź A : Zawód: cukiernik Symbol cyfrowy zawodu: 741[01] Wersja arkusza: X EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE ZAWODOWE ETAP PISEMNY Instrukcja dla zdającego 1. Sprawdź, czy arkusz egzaminacyjny, który otrzymałeś