Dieta Budwigowa dobrodziejstwo oleju lnianego. Tłuszcz jest ważny. Rodzaje kwasów tłuszczowych. Kwasy omega 3 wpływ na zdrowie

Transkrypt

1 Dieta Budwigowa dobrodziejstwo oleju lnianego Tłuszcz jest ważny Tłuszcz jest najbardziej skondensowanym źródłem kalorii w naszej diecie. Dostarcza dwa razy więcej energii niż węglowodany czy białka. Organizmowi wystarczy zaledwie 25g tłuszczu dziennie, aby przyswoił niezbędne, rozpuszczalne w tłuszczu witaminy. Wszystkie rodzaje tłuszczów są mieszaniną trzech typów kwasów tłuszczowych: nasyconych oraz kwasów jedno- i wielonienasyconych. W organizmie człowieka tłuszcze pełnią rolę materiału energetycznego, ponadto są podstawowym rozpuszczalnikiem dla biologicznie ważnych związków nierozpuszczalnych w wodzie, np. niektórych witamin. Tłuszcze stanowią również materiał budulcowy błon komórkowych i cytoplazmatycznych. Wchodzą w skład płynów ustrojowych, gdzie wspólnie z białkami wpływają na funkcje wielu narządów i tkanek. Ponadto kwasy nienasycone są niezbędne do budowy hormonów tkankowych, prostaglandyn, prostacyklin, tromboksanów, leukotrienów i lipoksynów czyli eikozanoidów. Triglicerydy są materiałem zapasowym gromadzonym w tkance podskórnej, natomiast wolne kwasy tłuszczowe zaopatrują organizm w energię. Wolne kwasy tłuszczowe są głównym substratem do utlenienia, czyli spalania w komórce. Rodzaje kwasów tłuszczowych 1. Nasycone występują głównie w tłuszczach zwierzęcych ale możemy je również spotkać w produktach roślinnych, np. awokado. Owiane są złą sławą, jako przyczyniające się do wzrostu poziomu cholesterolu i posiadające działanie prozapalne, promiażdzycowe i pronowotworowe. Nie wszystkie jednak kwasy tłuszczowe nasycone są jednakowe i nie wszystkie wykazują niekorzystne działanie na organizm. 2. Jednonienasycone głównie należą do rodziny omega 9. Występują w dużej ilości w oliwie z oliwek, w oleju rzepakowym, awokado, rybach ale również w mięsie. Przypisuje się im działanie przeciwmiażdżycowe, głównie za sprawą diety śródziemnomorskiej. 3. Wielonienasycone nazywane NNKT niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Nazwane zostały niezbędnymi gdyż organizm nie potrafi ich wytwarzać. Należą obok aminokwasów egzogennych do bardzo ważnych składników żywności. Do tej rodziny zaliczamy kwasy omega 3 i 6. Przy czym najważniejszymi są kwasy omega 3, których zwykle jest zbyt mało w diecie w stosunku do kwasów omega 6. Kwasy omega 3 możemy znaleźć w źródłach roślinnych kwas alfa-linolenowy (ALA), z którego organizm potrafi wytworzyć DHA i EPA oraz w rybach kwas dokozaheksaenowy (DHA) oraz eikozapentaenowy (EPA). Kwasy omega 3 wpływ na zdrowie Są niezbędne dla dzieci na każdym etapie rozwoju. Stymulują rozwój układu nerwowego, poprawiają inteligencję, przyśpieszają rozwój psycho-ruchowy, zmniejszają objawy ADHD i nadpobudliwości. Kobiety spodziewające się dziecka powinny przyjmować kwasy omega 3, a następnie od momentu urodzenia należy podawać niemowlęciu w postaci kapsułek (twist off) lub z mlekiem matki, poprzez jej suplementację. Regulują pracę cytokin kierujących układem odpornościowym. Podwyższony poziom cytokin w organizmie sprzyja chronicznym zapaleniom, autoagresji systemu immunologicznego, arteriosklerozie oraz powstawaniu nowotworów. Kwasy omega 3 są zatem niezbędne dla prawidłowej pracy systemu immunologicznego. Działają korzystnie na układ krążenia. Ich działanie można porównać do teflonu, który zapobiega przyklejaniu się złogów do powierzchni ścianek naczyń krwionośnych.

2 Poprawiają ukrwienie mózgu i usprawniają przesyłanie sygnałów nerwowych, można zatem powiedzieć, iż pośrednio wpływają na wzrost możliwości intelektualnych. Zwiększają poziom serotoniny neuroprzekaźnika wpływającego pozytywnie na samopoczucie, Regulują ciśnienie krwi oraz jej krzepliwość. Wpływają korzystnie na rytm pracy serca. Badania pokazują korzystne oddziaływanie w chorobie niedokrwiennej serca, zapobieganiu zawałom i udarom. Zmniejszają poziom złego cholesterolu podwyższając jednocześnie poziom tego dobrego. Mają zastosowanie w leczeniu zespołu metabolicznego oraz zaburzeń lipidowych. Stosuje się je jako środki wspomagające leczenie farmakologiczne, choć badania pokazują iż ich wysokie spożycie mogłoby zapobiec pojawieniu się chorób związanych z układem krążenia. Wykazują działanie przeciwbólowe oraz przeciwzapalne. Zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych, przy czym należy zadbać o odpowiednie proporcje kwasów omega 3 do 6, gdyż nadmierne spożycie kwasów omega 6 będzie miało działanie wręcz pronowotworowe. Badania dowodzą korzystnego działania w redukcji dolegliwości astmatycznych, może to być związane ze zmniejszeniem nadwrażliwości organizmu na czynniki alergizujące. Wykorzystuje się je do wspomagania leczenia oraz redukcji dolegliwości w schorzeniach psychiatrycznych oraz neurologicznych (schizofrenia, ADHD, Alzheimer). Poprawiają wygląd i napięcie skóry. Wpływają korzystnie na pracę mózgu co ma duże znaczenie w opóźnieniu demencji starczej. Przyśpieszają regenerację powysiłkową organizmu. Wpływają na odbudowę komórek. Donosi się o badaniach potwierdzających korzystne oddziaływanie w takich dolegliwościach i chorobach jak: mukowiscydoza, łuszczyca, egzema, toczeń, liszajec i inne choroby skóry. Ponadto w chorobie Leśniowskiego-Crohna, stwardnieniu rozsianym, migrenach, depresjach, osteoporozie. Profesor Zbigniew Religa powiedział kiedyś, że tłuszcz rybi to najlepsza profilaktyka chorób serca. Kwasy omega 3 suplementacja w sporcie Największe zastosowanie w diecie sportowców mają kapsułki z kwasami DHA oraz EPA, czyli kwasami pochodzenia rybiego, ale również coraz bardziej popularny wśród sportowców i osób aktywnych fizycznie, jak również dbających o zdrowie staje się olej lniany, niestety wciąż jeszcze niedoceniany. Kwasy omega 3, a dokładniej mówiąc DHA i EPA powinno się przyjmować w dawce dziennej 2-3g podzielonej na dwie porcje (po śniadaniu i po kolacji). Efekt wynikający ze stosowania kwasów omega 3 jest tym większy im dłużej się je stosuje, co oznacza iż efekty można odczuć po 3-6 miesiącach regularnego stosowania. Nie są to zatem środki działające doraźnie. Badania donoszą o korzystnym wpływie na zwiększenie wydolności tlenowej w dyscyplinach wytrzymałościowych. Ponadto odnotowano wzrost siły i masy mięśniowej. Poprzez stymulację wytwarzania eikozanoidów, kwasy omega 3 wpływają na zwiększenie wydzielania hormonu wzrostu, który stymuluje wzrost syntezy białek w mięśniach. Kwasy omega 3 o czym wspomniane było wyżej wpływają na układ krążenia oraz parametry krwi, co powoduje jej lepszy przepływ i ukrwienie wszystkich układów, włącznie z lepszym ukrwieniem mięśni. Organizmy osób odpowiednio wysyconych kwasami omega 3 lepiej i szybciej się regenerowały, zmniejszony był odczyn zapalny. Niektóre badania dowodzą korzystnego wpływu kwasów omega 3 na zaangażowanie kwasów tłuszczowych w procesach energetycznych. Olej lniany - budwigowy Zimnotłoczony, nieoczyszczony, tłoczony z nasion lnu. Jest produktem o żółtawym zabarwieniu i specyficznym zapachu oraz lekko orzechowym smaku. Jedni go kochają inni nie mogą znieść tego charakterystycznego smaku. Metoda tłoczenia "na zimno" polega na produkcji oleju w temperaturze nie przekraczającej 50 stopni Celsjusza, dzięki czemu składniki oleju zachowują swoje naturalne struktury i właściwości biologiczne. Lecznicze i zdrowotne właściwości oleju lnianego są wynikiem zawartych w nim bioaktywnych związków, głównie nienasyconych kwasów tłuszczowych i lignanów.

3 Uwaga olej lniany należy przechowywać w temp C, najlepiej w lodówce gdyż tam jest zimno i ciemno. Promieniowanie UV oraz wysoka temperatura powodują utratę cennych właściwości oleju lnianego, a wręcz powstawanie toksycznych związków. Jego trwałość wynosi 2-3 miesiące i nigdy nie należy spożywać go po terminie przydatności do spożycia. Dieta dr Budwig olej lniany Pionierką badań nad olejem lnianym, a w szczególności zawartymi w nim kwasami tłuszczowymi omega-3, była dr Johanna Budwig ( ). Ta niemiecka biochemik za swoje odkrycia była aż siedmiokrotnie nominowana do Nagrody Nobla. Jest największym autorytetem w dziedzinie biochemii tłuszczów oraz leczenia chorób cywilizacyjnych dietą. Dr Budwig uzyskała tytuł doktora nauk w biochemii i naukach przyrodniczych. Oprócz tego ukończyła farmację, fizykę, botanikę i biologię oraz przeszła przeszkolenie medyczne. Prowadziła swoją własną klinikę, w której 90 % pacjentów z nowotworami w stanach krytycznych, którym lekarze odebrali już jakiekolwiek nadzieje na przeżycie, zostało wyleczonych. Leczyła również takie choroby jak: arteriosklerozę, miażdżycę, cukrzycę, dermatozy. Dr Budwig ogłosiła zasady swojej diety i leczenia w 1951 roku. Jednak jej odkrycia godziły w interesy przemysłu spożywczego, przez co starano się zafałszować jej odkrycia i osiągnięcia. Dr Budwig zauważyła, że przyczyną większości przewlekłych chorób, w tym nowotworów, jest nadmierna produkcja oksydazy. Tymczasem nienasycone kwasy tłuszczowe wchodzą w skład produkowanych przez organizm enzymów, rozkładających oksydazę. Niestety, niewielu wtedy wiedziało, że NNKT ulegają zniszczeniu pod wpływem ogrzewania czy innej obróbki, a wtedy ich korzystne oddziaływanie na organizm jest praktycznie żadne. Dr Budwig zaobserwowała u chorych osób brak we krwi fosfatydów i lipoprotein w tym kwasów tłuszczowych Omega-3, co skutkowało gwałtownym rozwojem nowotworów. Poszukiwania naturalnego sposobu leczenia pacjentów z nowotworami oraz uzupełniania niedoborów opisanych wyżej składników doprowadziły dr Budwig do opracowania cudownej mikstury pasty dr Budwig, czyli mieszanina dwóch zupełnie naturalnych składników: oleju lnianego i chudego twarogu. Muszą one być spożywane razem, gdyż wzajemnie uzupełniając się, uruchamiają korzystne procesy biochemiczne. Białka twarogu bogate są w aminokwasy siarczkowe przez co stabilizują wiązania nienasyconych kwasów tłuszczowych, a ponadto pasta w postaci emulsji (twaróg+białko) jest łatwiej strawna i szybciej się wchłania nie obciążając woreczka żółciowego, wątroby i trzustki. Ważne jest aby twaróg był chudy, gdyż w przypadku twarogu tłustego, jego białka są już częściowo związane z tłuszczem. Ponadto chudy twaróg zawiera więcej aminokwasów egzogennych. Pasta dr Budwig Pasta jest podstawowym elementem leczniczym diety dr Budwig. Dostarcza do organizmu zarówno niezbędne kwasy tłuszczowe Omega-3, jak i niezbędne aminokwasy, w tym cysteinę (prekursor glutationu). Ma postać emulsji, dzięki czemu wszystkie kluczowe dla zdrowia składniki wchłaniają się bardzo efektywnie. Pasta podstawowy przepis Składniki: Uwaga: nabiał musi być chudy, najlepiej 0%. Wszystkie składniki powinny pochodzić z ekologicznych upraw lub hodowli. odpowiednia ilość łyżek oleju lnianego (leczniczo ok. 6 łyżek stołowych, profilaktycznie ok. 3 łyżki stołowe) taka sama ilość łyżek maślanki, kefiru lub jogurtu ok. 3 x więcej łyżek białego twarogu niż oleju 1-2 łyżeczki miodu (naturalnego, nie podgrzewanego) opcja jeśli ktoś lubi słodki smak. Sposób przyrządzenia:

4 Wszystkie składniki miksuje się w mikserem elektrycznym (lub w blenderze), przy czym ser najlepiej dodawać stopniowo już po uprzednim zmieszaniu oleju z maślanką (kefirem lub jogurtem) i miodem. Miksujemy tak długo, aż uzyskamy kremową jednolitą konsystencję, a pływający na powierzchni olej nie będzie widoczny. Pasta może mieć konsystencję lekkiego kremu (porównywalnie do śmietany) lub smarowidła (porównywalnie do twarożku, smarowidła). Konsystencja ta zależy nie tylko od tego, ile sera dodamy do pasty, ale także od dodatków: wszelkie soki, np. sok z cytryny wyraźnie rozrzedzają pastę. Każdy powinien bardzo uważnie obserwować swoje reakcje, tak aby najlepiej dopasować dawkę oleju do potrzeb swojego organizmu. Oficjalnie przyjmuje się, że zdrowa osoba dorosła ważąca ok. 50 kg potrzebuje tyle kwasów Omega-3 codziennie, ile zawierają 1-2 łyżki oleju lnianego. Zastosowanie diety dr Budwig Początkowo dieta ta została ułożona celem leczenia osób z nowotworami, jednak z czasem okazało się, iż jest pomocna w szeregu innych dolegliwości. Obecnie uznaje się, że dieta jest pomocna w leczeniu czy wspomaganiu leczenia następujących dolegliwości: nowotwory schorzenia prostaty choroby psychiczne i neurologiczne w tym Alzheimer stwardnienie rozsiane choroby autoimmunoidalne alergie i nietolerancje pokarmowe schorzenia układu krążenia schorzenia wieku starczego wady wzroku i słuchu reumatoidalne zapalenie stawów problemy z pamięcią czy koncentracją wszelkie choroby skóry i problemy dermatologiczne schorzenia układu pokarmowego zaparcia, hemoroidy cukrzyca nadwaga i otyłość w ciąży wpływa korzystnie na nienarodzone dziecko oraz organizm matki wysychanie błon śluzowych dzieci i młodzież lepsza koncentracja, lepsze wyniki w nauce, zmniejszenie nadpobudliwości. Podstawowe zasady diety dr Budwig Dieta dr Budwig nakłania do skierowania się w stronę produktów naturalnych, pozbawionych tłuszczów zwierzęcych. Zalecane są oleje w tym olej lniany i rybi czyli ryby morskie, chude źródła białka, w szczególności chudy twaróg, warzywa i owoce z ekologicznych upraw. W początkowym okresie diety jedynym źródłem tłuszczu powinien być olej lniany oraz ryby morskie bogate w kwasy omega 3. Powinno się spożywać 6-8 łyżek oleju lnianego, najlepiej w postaci pasty, co ma przyśpieszyć proces wysycania tkanek. Tak duże spożycie oleju lnianego kontynuuje się do czasu wyzdrowienia lub zmniejszenia dolegliwości lecz nie dłużej niż kilka miesięcy. Poza podstawą diety jaką jest pasta budwigowa należy spożywać: pełnoziarniste, nieprzetworzone produkty zbożowe, owoce i warzywa, białka. Wszystkie produkty powinny pochodzić z upraw i hodowli ekologicznych, w szczególności jeśli dieta ma służyć jako broń w walce z chorobą. Po okresie kilkumiesięcznej intensywnej kuracji olejem lnianym przechodzi się na dawkę profilaktyczną 2 łyżek oleju lnianego dziennie. Dodatkowo można wtedy spożywać inne oleje zimnotłoczone.

5 W diecie powinno się znaleźć również codziennie świeżo mielone siemię lniane w ilości kilku łyżek. Jest ono źródłem kwasów omega 3, błonnika, witamin, minerałów oraz śluzów, które mają korzystne oddziaływanie przede wszystkim na układ pokarmowy. Nie należy mielić siemienia lnianego na zapas, ani kupować gotowego, mielonego gdyż cenne substancje utleniają się. W diecie budwigowej polecane są produkty fermentacji mlekowej: jogurty, kefiry, maślanki, mleko acidofilne, gdyż zawarte w nich żywe kultury bakterii (probiotyki) zasiedlają i kolonizują jelito grube zwalczając patogeny oraz przyczyniają się do zwiększonej syntezy witamin, głównie z grupy B. Ponadto produkty te są lekkostrawne i łatwo przyswajalne. Dr Budwig zaleca również spożywanie drożdży piekarniczych (Saccharomyces cerevisiae). Niewielką ich ilość należy rozpuścić w wodzie, krótko zagotować, około 2 min żeby nie fermentowały. Należy pić po ochłodzeniu. Drożdże są cennym źródłem witamin z grupy B, potasu, fosforu, magnezu oraz białka. Picie drożdży nie jest groźnie i nie należy obawiać się choroby Candidy, którą wywołują zupełnie inne drożdże. Zalecenia w diecie: Należy spożywać produkty świeże. Potrawy nie powinny być przyrządzane na bazie produktów chemicznie konserwowanych, czy też z chemicznymi dodatkami (np. z glutaminianem sodu, polepszaczami w pieczywie). Podstawowym i jedynym tłuszczem w diecie dr Budwig jest olej lniany tłoczony na zimno, nieoczyszczony, wysokolinolenowy oraz ryby morskie. Olej lniany należy spożywać codziennie w postaci PASTY, gdyż spożywany samodzielnie nie daje takich efektów leczniczych. Należy pić około dwóch litrów wody dziennie (filtrowanej lub źródlanej). Na pół godziny przed każdym posiłkiem należy wypić przynajmniej pół szklanki wody lub świeżego soku owocowego. W ciągu dnia należy przebywać jak najdłużej na świeżym powietrzu, jeśli to możliwe w słońcu (witamina D). Należy spożywać: owoce - świeże, w ilości 3 do 4 średniej wielkości porcji dziennie, owoców nie należy mieszać, soki owocowe - świeżowyciskane, przynajmniej raz dziennie szklankę, pomiędzy wypiciem soku z owoców cytrusowych, a zjedzeniem pasty powinno upłynąć kilka godzin, warzywa - świeże, 4 do 6 filiżanek dziennie, ze szczególnym uwzględnieniem warzyw kapustnych i brokułów, zboża - w postaci chleba i płatków z nie oczyszczonych, pełnych ziaren - 3 do 4 filiżanek dziennie, ryby - świeże, oceaniczne, najlepiej łosoś tęczowy, makrela, tuńczyk (bardzo bogate w omega-3) g dziennie, mięso i drób - okazjonalnie - tylko nieprzetworzone, niskotłuszczowe, od zwierząt którym nie podawano karmy zawierającej hormony, pestycydy i antybiotyki, w przypadku ciężkich chorób, z mięsa i drobiu należy zrezygnować zupełnie, zmielone siemię lniane łyżek (spożyć do 15 min. po zmieleniu), produkty fermentacji mlekowej najlepiej 1 szklanka dziennie z 2 łyżeczkami świeżo zmielonego siemienia lnianego, naturalnie słodkie produkty jak: daktyle, figi, jabłka, gruszki, winogrona itp. Produkty zakazane: sztuczne słodziki, cukier (nawet brązowy), można zastąpić go miodem lub naturalnym sokiem z winogron, rafinowane bądź uwodornione tłuszcze (oleje, margaryny, majonezy itp.), wszelkie produkty smażone, tłusty nabiał.

6 Przykładowy jadłospis diety dr Budwig Śniadanie: Musli : 2 łyżki stołowe zmielonych w blenderze ziaren lnu wymieszane z 2 łyżeczkami miodu wrzucamy do talerza, przykrywamy świeżymi owocami. Na to kładziemy mieszankę oleju lnianego z twarogiem (3 łyżki stołowe oleju, 100 gram twarogu). W czasie miksowania można dodać chudy kefir dla smaku Można jeść z chlebem Do południa, jeśli ktoś jest wyjątkowo głodny, można jeść: np. sery żółte czy pleśniowe z dodatkiem pomidorów czy rzodkiewek. Obiad: Sałatka z surowych warzyw, jeśli z olejem to tylko lnianym, najlepiej cały talerz, 3 łyżki oleju lnianego zmiksowanego ze 100g twarogu, ewentualnie z dodatkiem kefiru. Do tego wszelkie możliwe surowe warzywa lub gotowane na parze. Kolacja - powinna być zjedzona o około 18:00: Powinna być bardzo lekka, płatki dostępne w sklepach ze zdrową żywnością, gorący ryż (brązowy), kasza gryczana z olejem lnianym. Ogólnie przez cały dzień zalecane są soki ze świeżo wyciśniętych owoców (w ostateczności kupne, ale to ostateczność, bardzo uważnie należy czytać skład aby nie było cukru), dodatkowo dla ciężko chorych szklanka soku z kiszonej kapusty, rano i wieczorem. Potrawy zalecane: picie soku z kiszonej kapusty na pusty żołądek, zagryzając np surowymi marchewkami, rzodkiewką, surowymi szparagami orzechy, zwłaszcza włoskie i tzw. brazylijskie (nasiona orzesznicy wyniosłej), dzieciom dawać orzechy zamiast cukierków czy lizaków, można też dać rodzynki albo figi. Mój przysmak: komosa ryżowa (quinoa), amarantus i odrobina siemienia lnianego ugotowane wspólnie w jednym garnku, polane po ostygnięciu olejem lnianym. Do tego kawałek mięsa grillowanego i warzywa na parze (brokuł, kalafior). Artykuł autor: Iwona Wierzbicka