Łódzkie Zakłady Metalowe LOZAMET Spółka z o.o. DOKUMENTACJA TECHNICZNO-RUCHOWA LINIA 390

Transkrypt

1 Łódzkie Zakłady Metalowe LOZAMET Spółka z o.o Łód, ul.warecka 5 Skr. pocztowa 42, Łód telefon: (042) fax: (042) fax: (042) internet: lozamet@lozamet.com.pl info@lozamet.com.pl DOKUMENTACJA TECHNICZNO-RUCHOWA LINIA 390 FRYTKOWNICA FRYTKOWNICA FRYTKOWNICA FRYTKOWNICA LFE BN-1.1 LFE BN-1.2 LFE BN-2.1 LFE BN-2.2 Wyrób dopuszczony do obrotu na terenie R.P. przez Pastwowy Zakład Higieny nr atestu: H 7208/93 Dotyczy wyrobów od numeru seryjnego; 0634 do numeru seryjnego;

2 S P I S T R E C I strona 1. ZASTOSOWANIE I CHARAKTERYSTYKA Zastosowanie Dane techniczne INSTALOWANIE Ustawienie Podłczenie do instalacji elektrycznej OBSŁUGA Przygotowanie frytkownicy do pracy Eksploatacja frytkownicy Czynnoci po zakoczeniu pracy Bezpieczestwo i higiena pracy KONSERWACJA I NAPRAWY Konserwacja Naprawy i remonty WYKAZ CZCI ZAMIENNYCH RYSUNKI FRYTKOWNICY 7 7. SCHEMAT ELEKTRYCZNY FRYTKOWNICY. 9 2

3 1. ZASTOSOWANIE I CHARAKTERYSTYKA Zastosowanie. Frytkownica elektryczna przeznaczona jest do zanurzeniowego smaenia w oleju spoywczym /fryturze/ ziemniaków na frytki lub innych produktów Dane techniczne. PARAMETRY LFE BN-1.1 LFE BN-1.2 LFE BN-2.1 LFE BN-2.2 Głboko mm Szeroko mm Wysoko mm Moc znamionowa kw 2,5 2,5 5 5 Napicie V ~230 ~230 ~230 ~230 Rodzaj prdu Hz Ilo pojemników funkcjonalnych ½ x 150 Szt Zakres pracy C Znamionowa ilo oleju dm³ Czas nagrzewania do temperatury 190 C min Wsad jednostkowy kg 0,7 0,7 1,4 1,4 2. INSTALOWANIE Ustawienie. Frytkownic naley ustawi w miejscu umoliwiajcym jej ergonomiczne uytkowanie i gwarantujcym stabilne połoenie w czasie pracy. Miejsce, w którym zostanie ustawiona frytkownica powinno mie instalacj elektryczn jednofazow 230V ~ 50Hz. Instalacja powinna mie skuteczn ochron p.poraeniow tj. zerowanie lub uziemienie Podłczenie do instalacji elektrycznej. a) sprawdzi zgodno parametrów instalacji elektrycznej z danymi znamionowymi frytkownicy, b) sprawdzi stan osprztu elektrycznego frytkownicy, c) dokona pomiaru ochrony p.poraeniowej /zerowanie lub uziemienie/, d) wykona przyłczenie urzdzenia do sieci elektrycznej. e) Instalacja elektryczna, do której podłczone ma by urzdzenie powinna by wyposaona w rodki odłczania na wszystkich biegunach zgodnie z PN-EN Urzdzenie jest wyposaone w przewód zasilajcy w izolacji na bazie silikonowo - kauczukowej, odpornej na oleje, tłuszcze i temperatur (180ºC) typu SILFLEX EWKF. Przyłczenie wyrównawcze Urzdzenie wyposaone jest w zacisk do przyłczenia zewntrznych ył wyrównawczych oznaczone symbolem. Przed podłczeniem urzdzenia naley sprawdzi prawidłowo wykonania i skuteczno działania połcze wyrównawczych zgodnie z PN-IEC URUCHOMIENIE FRYTKOWNICY MOE NASTPI PO POTWIERDZENIU SKUTECZNOCI OCHRONY P.PORAENIOWEJ WYNIKAMI POMIARÓW. 3

4 3. OBSŁUGA Przygotowanie frytkownicy do pracy. a) urzdzenie odkonserwowa i ustawi w miejscu pracy, b) pojemnik funkcjonalny/rys.2 poz.5/, pokrywk/rys.2 poz.1/, kosz /rys.2 poz.2/, wkładk /rys.2 poz.6/ wymy ciepł wod z dodatkiem płynu do mycia naczy, oraz dokładnie wypłuka. Grzałk, kapilary i czujniki przetrze lekko szmatk zamoczon w ciepłej wodzie z płynem do mycia naczy wypłuka i wysuszy, c) zala pojemnik frytur do poziomu nominalnego zaznaczonego na wsporniku poziomu /górne przetłoczenie, rys.2 poz.7/, d) podłczy urzdzenie do sieci elektrycznej, e) przyciskiem klawiszowym /rys.1 poz.9/ załczy zasilanie frytkownicy, f) pokrtłem termoregulatora /rys.1 poz.11/ ustawi dan temperatur, prac grzałki /rys.1 poz.1/ sygnalizuje wiecenie lampki sygnalizacyjnej /rys.1 poz.10/, g) po rozgrzaniu frytury, włoy kosz z frytkami do pojemnika i załoy pokrywk Eksploatacja frytkownicy. Naley sprawdzi poziom i ewentualnie uzupełni ilo frytury w pojemniku. Poziom frytury nie moe by niszy od minimalnego /dolne przetłoczenia na wsporniku poziomu rys.2 poz.7/. Temperatura frytury podczas pracy frytkownicy nie przekracza 200.C. Okresowo naley usuwa czci stałe wydzielone podczas smaenia. W tym celu naley wyłczy zasilanie grzałek i wyj zespół grzewczy z frytkownicy. Po zgromadzeniu si zanieczyszcze na dnie pojemnika zlewamy do oddzielnych naczy olej przeznaczony do powtórnego wykorzystania i najbardziej zanieczyszczon cz frytury. Pomimo, e podczas wyjmowania zespołu grzewczego z pojemnika specjalny wyłcznik /rys.1 poz.18/ automatycznie odłcza zasilanie urzdzenia, naley bezwzgl dnie odłczy frytkownic od sieci elektrycznej pokr tłem termoregulatora /rys.1 poz.11/ i przyciskiem klawiszowym /rys.1 poz.9/ ORIENTACYJNE CZASY SMAENIA. Kurczaki 9 12 minut 160 C Ryby 3 4 minut 170 C Chips 3 4 minut 160 C Frytki 4 5 minut 180 C Grzyby 2 3 minut 180 C 3.3. Czynnoci po zakoczeniu pracy. - przyciskiem klawiszowym /rys.1 poz.9/ wyłczy frytkownic, - pokrtło termoregulatora /rys.1 poz.3/ ustawi w poz. 0, - umy frytkownic w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczy i wytrze do sucha. 4

5 3.4. Bezpieczestwo i higiena pracy. Nieumiejtna obsługa frytkownicy, nie stosowanie si do ww. zalece, oraz nieprzestrzeganie przepisów BHP, moe spowodowa niebezpieczestwo poraenia prdem elektrycznym lub poparzenia. NALEY PRZESTRZEGA NASTPUJCE ZASADY POSTPOWANIA: a) przed pierwszym uruchomieniem oraz co najmniej raz w roku sprawdzi skuteczno ochrony przed poraeniem prdem elektrycznym, b) osoby nieuprawnione nie powinny wykonywa napraw i regulacji frytkownicy, c) w czasie napraw, konserwacji lub mycia bezwzgldnie odłczy frytkownic od sieci elektrycznej, d) w przypadku stwierdzenia uszkodze instalacji lub osprztu elektrycznego, naley bezzwłocznie wyłczy frytkownic z sieci elektrycznej, e) w czasie mycia, czyszczenia, a take podczas biecej eksploatacji NIE WOLNO dopuci do zalania wod lub innymi płynami instalacji elektrycznej urzdzenia, f) nie wolno oblewa lub my frytkownicy strumieniem wody, g) nie naley stosowa do smaenia starego oleju, poniewa ze wzgldu na jego obnion temperatur zapłonu i podatno na gwałtowne wrzenie stanowi zagroenie, h) nie naley pracowa na urzdzeniu gdy: - poziom oleju jest poniej znaku okrelajcego poziom minimalny gdy stanowi to zagroenie poarowe wywołane przez samozapłon oleju, - poziom oleju jest powyej znaku okrelajcego poziom nominalny, gdy stanowi to zagroenie wywołane wypłyniciem wrzcego oleju z pojemnika frytkownicy, - pojemnik na frytur jest pusty, gdy grozi to uszkodzeniem grzałek. i) zbyt dua zawarto wody w potrawach oraz ich zbyt duy wsad powoduje nadmierne pienienie frytury j) podczas eksploatacji urzdzenia nagrzewaj si zwłaszcza pojemnik funkcjonalny /rys.2 poz.5/, kosz /rys.2 poz.2/ pokrywka /rys.2 poz.1/. Z tego wzgldu jeeli zachodzi konieczno przenoszenia tych elementów naley do tego celu uy rczek i uchwytów /kosz i pokrywka/ lub kompletu uchwytów /rys.2 poz.8/ do wyjmowania i przenoszenia zbiornika. Szczególn ostrono naley zachowa przy wyjmowaniu z frytkownicy zespołu grzewnego /rys.2 poz.3/ z gorc grzałk. ZABRANIA SI MYCIA URZDZENIA STRUMIENIEM WODY 4. KONSERWACJA I NAPRAWY Konserwacja. Codziennie po zakoczeniu eksploatacji frytkownic naley umy ciepł wod z dodatkiem płynu do mycia naczy. Frytkownica wyposaona jest w ogranicznik temp. poz.17 rys.1 majcy na celu zabezpieczenie elementów grzejnych przed przepaleniem si. W przypadku zbyt niskiego poziomu oleju lub w przypadku odsłonicia grzałek zadziała ogranicznik temperatury i rozłczy układ elektryczny. W celu ponownego uruchomienia frytownicy naley: - odczeka ok. 15 minut do czasu ochłodzenia si pojemnika i czujnika ogranicznika, - uzupełni olej do właciwego poziomu, - wcisn przycisk ogranicznika poz.17 rys.1. Przycisk chroniony jest nakrtk kołpakow, któr naley w tym celu odkrci a po usuniciu uszkodzenia ponownie zamontowa, - układ grzejny frytownicy powinien zosta ponownie załczony, - jeli układ nie zadziała lub wystpiły inne nieprawidłowoci w pracy frytownicy NALEY WEZWA PRACOWNIKA OBSŁUGI SERWISOWEJ. 5

6 4.2. Naprawy i remonty. Producent frytkownic ŁÓDZKIE ZAKŁADY METALOWE "LOZAMET" poprzez swoj słub serwisow zapewnia naprawy u odbiorcy, oraz przeprowadza naprawy w siedzibie producenta. Producent nie ponosi odpowiedzialnoci za niewłaciwe lub niezgodne z zaleceniami podanymi w niniejszej dokumentacji uytkowanie wyrobu. Gwarancja nie obejmuje uszkodze powstałych w wyniku niewłaciwego uytkowania, braku konserwacji biecej i okresowej oraz powstałych w wyniku dokonywania napraw przez osoby nieupowanione. 5. WYKAZ CZCI ZAMIENNYCH. Nazwa cz ci Nr rysunku lub normy pozycja rysunek Grzałka 2500W / 250V LF.A /C Uchwyt LF.A Minutnik DIEHL minut 5 1 Pokrtło 0 kmpl. LS.A Nalepka minutnika 15 minut LF.A Łcznik klawiszowy podwietl. ZB.A Lampka sygnalizacyjna LS1 /pomaraczowa/ AN.A /C Pokrtło termoregulatora BV.D Regulator temperatury typ LF.A /C Ogranicznik temperatury typ LF.A Mikrowyłcznik BZ-2RQ A2 HONEYWELL 18 1 Stycznik 11 BG09.10 A 230 RELPOL 19 1 Pokrywka LF.A Kosz LF.A Zespół grzewczy LF.A Pojemnik funkcjonalny G ½ x Zespół wkładki LF.A Wskanik poziomu LF.A

7 6. RYSUNKI FRYTKOWNICY RYSUNEK 1 7

8 8 RYSUNEK 2

9 7. SCHEMAT ELEKTRYCZNY FRYTKOWNICY. RYSUNEK 3 X1 Q1 B1 B2 H1 E1 K1 S1 listwa zaciskowa TLZ-4 łcznik klawiszowy podwietlany ogranicznik temp. nr kat EGO termoregulator nr kat EGO lampka sygnalizacyjna LS1 grzejnik 2500 W stycznik mikrowyłcznik BZ-2RQ-A2 HONEYWELL 9

10 ZALECENIA ODNONIE SMAENIA I PRZECHOWYWANIA FRYTEK. wiee frytki naley przechowywa w temperaturze 5 C. Termostat frytkownicy powinien by nastawiony na 180 C. Frytki powinny w cigu dwóch do trzech minut smaenia sta si kruche i mie kolor ółto-złoty; zaleca si, aby podczas smaenia potrzsn kosz jedno- lub dwukrotnie. Tłuszcz starzeje si w wyniku zanieczyszczenia, wysokiej temperatury i oddziaływania wiatła. Dlatego naley dba o utrzymywanie tłuszczu w czystoci, to znaczy trzeba stale starannie usuwa resztki. Aby temperatur, która ma wpływ na starzenie si tłuszczu utrzymywa na moliwie niskim poziomie, elementy grzejne frytkownicy powinny mie du powierzchni, co powoduje zmniejszenie temperatury kontaktowej z tłuszczem. Ponadto zaleca si nastawienie termostatu frytkownicy na nisz temperatur, jeli przez dłuszy czas nie smay si frytek. W tłuszczu przeznaczonym do smaenia frytek nie naley nigdy przygotowywa produktów zawierajcych białka zwierzce /ryby, miso/, a take innych wyrobów ziemniaczanych, jak krokiety i inne tp. Zbyt wysoka temperatura zmniejsz okres trwałoci tłuszczu. z kolei zbyt niska temperatura powoduje nadmierne wchłanianie tłuszczu przez frytki. Staj si one wówczas zbyt mikkie. Naley zawsze uywa tłuszczu o wysokiej jakoci. Tłuszcz powinien by przezroczysty i jasny oraz nie moe si pieni. Wymiana tłuszczu powinna by całkowita. Jeli kupuje si frytki w opakowaniu zamknitym, naley zrobi kilka otworów, aby umoliwi ulotnienie si pary wodnej. Dziki temu frytki dłuej pozostan chrupice. Frytek nie naley trzyma w cieple dłuej ni pi do siedmiu minut. 10