(12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego:

Transkrypt

1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) TŁUMACZENIE PATENTU EUROPEJSKIEGO (19) PL (11) PL/EP (13) T3 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (96) Data i numer zgłoszenia patentu europejskiego: (97) O udzieleniu patentu europejskiego ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy /1 EP B1 (1) Int. Cl. A23L1/39 A23L1/48 A23L1/216 A23L1/ A23L1/212 A23L1/31 A23L1/32 (06.01) (06.01) (06.01) (06.01) (06.01) (06.01) (06.01) (4) Tytuł wynalazku: Preparat żywnościowy (30) Pierwszeństwo: (43) Zgłoszenie ogłoszono: Europejski Biuletyn Patentowy 06/3 (4) O złożeniu tłumaczenia patentu ogłoszono: Wiadomości Urzędu Patentowego 09/ (73) Uprawniony z patentu: Barilla G. e R. Fratelli S.p.A., Parma, IT (72) Twórca (y) wynalazku: PL/EP T3 Bocchi Sonia, Sorbolo, IT Cavalieri Barbara, Basilicanova, IT Fanzaghi Andrea, Salsomaggiore Terme, IT Dameno Franco, Piacenza, IT (74) Pełnomocnik: WTS Rzecznicy Patentowi rzecz. pat. Gdula Anna Wrocław ul. R. Weigla 12 Uwaga: W ciągu dziewięciu miesięcy od publikacji informacji o udzieleniu patentu europejskiego, każda osoba może wnieść do Europejskiego Urzędu Patentowego sprzeciw dotyczący udzielonego patentu europejskiego. Sprzeciw wnosi się w formie uzasadnionego na piśmie oświadczenia. Uważa się go za wniesiony dopiero z chwilą wniesienia opłaty za sprzeciw (Art. 99 (1) Konwencji o udzielaniu patentów europejskich).

2 PZ/02/RW 2 EP B1 Preparat żywnościowy Opis Dziedzina wynalazku [0001] W jego bardziej ogólnym aspekcie, niniejszy wynalazek dotyczy sektora przemysłu spożywczego. [0002] W szczególności, niniejszy wynalazek dotyczy zastosowania preparatu żywnościowego składającego się z sosu pomidorowego i dużej ilości klopsików zawierających rybę i/lub jarzyny i/lub warzywa strączkowe, jako dodatku smakowego do makaronu, ryżu i podobnego produktu, szczególnie odpowiedni pod względem spełniania preferencji dzieci i 1 posiadający szczególnie zrównoważony profil dietetyczno- odżywczy. Stan techniki [0003] Powszechnie wiadomo, że dieta, która jest zarówno zrównoważona, jak i odpowiednia do utrzymywania ciała w dobrym zdrowiu i kondycji musi być bardzo urozmaicona, uboga w tłuszcze i, z drugiej strony, bogata w owoce i warzywa. [0004] Powszechnie wiadomo także, że w zdrowej i 2 zrównoważonej diecie powinno spożywać się różnorodne białka, to jest, zarówno białka zwierzęce, takie jak mięsa czerwone i białe oraz ryby, i białka roślinne, takie jak znajdujące się

3 3 EP B1 w warzywach strączkowych (także ważnych ze względu na zawartość błonnika). [000] Jednakże, tak jak powszechnie wiadomo, dzieci zazwyczaj mają silną awersję do ryb, jarzyn i warzyw strączkowych, szczególnie, jeśli taka żywność jest podawana w postaci, która nie zachęca do konsumpcji (na przykład, ryba, która nie została pozbawiona ości, jarzyny w całkiem dużych kawałkach, całe warzywa strączkowe, itp.). [0006] W konsekwencji, diety dzieci zazwyczaj mają całkiem małą zawartość właśnie tej żywności, która jest obecnie zalecana do spożywania. [0007] W opisie patentowym St. Zjedn. Ameryki nr US opisano poddany obróbce próżniowej produkt rybny w pomidorowym sosie do gotowania. 1 [0008] Problemem, którym zajął się zgłaszający było dostarczenie preparatu żywnościowego, który z jednej strony zawiera zdrową żywność wymienioną powyżej (białe mięsa, ryby, jarzyny i/lub warzywa strączkowe), i z drugiej strony wykazuje teksturalne i organoleptyczne właściwości, które są atrakcyjne także dla tych osób, które zazwyczaj mają awersję do większości takich produktów żywnościowych, takich jak dzieci. Istota wynalazku 2 [0009] Taki problem został rozwiązany, według wynalazku, poprzez zastosowanie preparatu żywnościowego składającego się z bazowego sosu pomidorowego i dużej ilości klopsików

4 4 EP B1 zawierających, co najmniej jeden produkt żywnościowy wybrany spośród takich jak ryba, jarzyny i warzywa strączkowe, w ilości wynoszącej, co najmniej % wagowych całkowitej masy wymienionych klopsików i kurczak i/lub indyk, przy czym masa klopsików wynosi od 3 do g, jako dodatku smakowego do makaronu lub ryżu. [00] Wymienione powyżej klopsiki ogólnie stanowią 2-0% wagowych całkowitej masy preparatu i korzystnie zawierają 2-4% wagowych jednego lub kilku produktów żywnościowych wybranych spośród takich jak ryba, jarzyny i warzywa strączkowe. [0011] Typowo, zawierają one także, co najmniej jedną białkową substancję wiążącą, zazwyczaj obejmującą całe jaja, lecz także białko jaja kurzego, białka sojowe lub mieszaniny 1 takich substancji wiążących. [0012] Korzystnie, w celu uzyskania efektywnego dopasowania smaku, klopsiki zawierają także ser, w szczególności ser twardy, na przykład starty ser Parmigiano Reggiano lub Grana Padano i/lub ser ricotta. [0013] Tekstura klopsików może być modyfikowana poprzez ewentualne dodanie mąki z ziaren zbóż, pokruszonego chleba, skrobi, ziemniaków, śmietany, itp. [0014] Bazowy sos pomidorowy zawiera pulpę pomidorową, drobno pokrojone jarzyny (np. cebula, marchewka, seler, 2 dynia); oliwę z oliwek, sól i cukier. [001] Preparat żywnościowy według wynalazku jest stosowany jako dodatek smakowy do makaronu lub ryżu, w ten

5 EP B1 sposób dostarczając zrównoważone pod względem odżywczym danie w kategoriach zawartości węglowodanów, białka i tłuszczu. [0016] Klopsiki i bazowy sos pomidorowy są przygotowywane oddzielnie i następnie mieszane w odpowiednich proporcjach w czasie wprowadzania preparatu do małych słoików lub innych odpowiednich pojemników. [0017] Klopsiki są przygotowywane przez wyciskanie papkowatej mieszaniny zawierającej wymienione powyżej składniki, krojenie wyciśniętej nici mieszaniny na porcje o masie od 3, do 4, g, pasteryzację parową takich porcji stanowiących klopsiki przeznaczone do dodania do bazowego sosu pomidorowego. [0018] Bazowy sos jest przygotowywany z zastosowaniem konwencjonalnych technik, przy czym szczególną uwagę 1 przykłada się do krojenia jarzyn wchodzących w skład sosu, ażeby zapobiec występowaniu wystarczająco dużych kawałków, które mogą być wyczuwane przez wrażliwe podniebienia dziecięce. [0019] Ustalona liczba pasteryzowanych klopsików jest następnie umieszczana wewnątrz małych słoików, po czym słoik jest napełniany pod podciśnieniem bazowym sosem pomidorowym. [00] Napełnione słoiczki są następnie hermetycznie zamykane i sterylizowane przez obróbkę w autoklawie. 2 Szczegółowy opis [0021] Niniejszy wynalazek zostanie bardziej szczegółowo opisany w odniesieniu do pewnych przykładów, podanych dla

6 6 EP B1 celów zilustrowania wynalazku, a nie ograniczenia jego zakresu. PRZYKŁAD 1 Klopsiki rybne [0022] Ser Grana Padano 40 Pstrąg 23, Okoń 18 Pokruszony chleb 8 Ziemniaki Jaja 2 1 Sól 1, Błonnik pokarmowy 1 Mąka 1 [0023] Wartości przedstawione powyżej są wyrażone w procentach wagowych całkowitej masy kompozycji. [0024] Pstrąg i okoń są mielone do postaci puree w maszynce do mielenia mięsa do zastosowań przemysłowych, i są mieszane z uprzednio startym serem Grana Padano, pokruszonym chlebem, ziemniakami, jajami, solą, błonnikiem pokarmowym i 2 mąką w mieszalniku. [002] Po uzyskaniu homogenicznej papkowatej mieszaniny, jest ona wprowadzana pod podciśnieniem do prasy do wyciskania. Nić mieszaniny wychodzi z dyszy wylotowej prasy

7 7 EP B1 do wyciskania i jest cięta z wykorzystaniem procedur krojenia na porcje o jednolitym wymiarze, także żeby każda porcja ważyła około 4 g. [0026] Takie porcje, które stanowią klopsiki według wynalazku, są umieszczane na taśmie przenośnika i wysyłane do urządzenia do pasteryzacji parowej. Po obróbce parowej w temperaturze 90-9 C przez około od 3 do minut, 16 pasteryzowanych klopsików umieszcza się w 0 ml szklanych słoikach. Słoiki są następnie napełniane bazowym sosem pomidorowym, jak opisano poniżej. Bazowy sos pomidorowy [0027] 1 Pulpa pomidorowa 1 Marchewki Cebule 9 Koncentrat pomidorowy 6, Oliwa z oliwek 6 Seler 4, Sól 1, Cukier 1, [0028] Także w tym przypadku, wartości przedstawione 2 powyżej są wyrażone w procentach wagowych całkowitej masy sosu pomidorowego.

8 8 EP B1 [0029] Sos pomidorowy przygotowano z wykorzystaniem składników wymienionych powyżej, stosując konwencjonalne procedury znane w dziedzinie. [0030] Na koniec, sos rozdzielono do słoików już zawierających klopsiki, w ilości odpowiedniej do napełnienia każdego słoika. [0031] W końcu, napełnione słoiczki były hermetycznie zamykane i sterylizowane przez obróbkę w autoklawie w temperaturze 121 C przez 9- minut. indyczym Klopsiki bazujące na warzywach strączkowych i mięsie [0032] 1 Ser Grana Padano 2 Indyk 14 Groch włoski 13 Fasola biała cannellini 13 Fasola borlotti 13 Marchewki 8 Woda Ziemniaki 2 Jaja 2 Pokruszony chleb 2 2 Mąka 1 Błonnik pokarmowy 1 Sól 1

9 9 EP B1 [0033] Wartości przedstawione powyżej są wyrażone w procentach wagowych całkowitej masy kompozycji. [0034] Groch włoski i fasole, uprzednio ugotowane i rehydratowane z zastosowaniem wody, rozdrobniono do postaci puree, do którego dodano drobno mielone mięso indycze, uprzednio starty ser Grana Padano, jaja, pokruszony chleb, mąkę, seler, ziemniaki i (drobno pokrojone) marchewki, sól, mąkę i błonnik pokarmowy, w mieszalniku. [003] Następnie klopsiki, każdy o masie 4 g, przygotowano sposobem opisanym w przykładzie 1 i pasteryzowano parowo stosownie do procedury przedstawionej w przykładzie 1, po czym rozdzielono do 0 ml szklanych słoików, po 16 sztuk na każdy słoik. [0036] Na koniec, słoiki napełniono bazowym sosem 1 pomidorowym opisanym w przykładzie 1, (do którego mogą być dodawane inne rodzaje jarzyn, na przykład dynia), hermetycznie zamknięto i sterylizowano przez obróbkę w autoklawie w temperaturze 121 C przez 9- minut. Klopsiki bazujące na jarzynach i mięsie kurczaka [0037] Kurczak 30 Ser Grana Padano 2 Pokruszony chleb 13 Marchewki 8 Dynia 7 Cukinia 6

10 EP B1 Szpinak 6 Seler 3 Śmietana 3 Jaja 1 Błonnik pokarmowy 1 Sól 1 [0038] Wartości przedstawione powyżej są wyrażone są wyrażone w procentach wagowych całkowitej masy kompozycji. [0039] Jarzyny wymienione powyżej rozdrobniono do postaci puree, do którego dodano uprzednio zmielone mięso kurczaka, uprzednio starty Parmigiano Reggiano, jaja, pokruszony chleb, śmietanę, mąkę i błonnik pokarmowy oraz sól, w mieszalniku. 1 [0040] Następnie, klopsiki, każdy o masie 4 g, przygotowano sposobem opisanym w przykładzie 1 i pasteryzowano parowo stosownie do procedury przedstawionej w przykładzie 1, po czym rozdzielono do 0 ml szklanych słoików, po 16 sztuk na każdy słoik. [0041] Na koniec, słoiki napełniono bazowym sosem pomidorowym opisanym w przykładzie 1, (do którego można dodać ser ricotta), hermetycznie zamknięto i sterylizowano przez obróbkę w autoklawie w temperaturze 121 C przez 9- minut. [0042] Dodatki smakowe przygotowane według trzech 2 przykładów opisanych powyżej użyto w testach oceny smaku adresowanych do 8 do 12-letnich dzieci. Dzieci próbowały dania makaronowe z dodatkami smakowymi według trzech

11 11 EP B1 powyższych przykładów, stosując makaron z dodatkiem smakowym w stosunku 1:1. Dania bardzo odpowiadały dzieciom. 1 2

12 12 EP B1 Zastrzeżenia patentowe 1. Zastosowanie preparatu żywnościowego składającego się z sosu pomidorowego i dużej ilości klopsików, zawierających, co najmniej jeden produkt żywnościowy wybrany spośród takich jak ryba, jarzyny i warzywa strączkowe, w ilości wynoszącej, co najmniej % wagowych całkowitej masy wymienionych klopsików, przy czym wymienione klopsiki mają masę wynoszącą od 3 do g, jako dodatku smakowego do makaronu lub ryżu, w którym wymienione klopsiki dodatkowo zawierają mięso kurczaka i/lub indyka. 2. Zastosowanie według zastrz. 1, w którym wymienione 1 klopsiki stanowią 2-0% wagowych całkowitej masy preparatu. 3. Zastosowanie według zastrz. 1, w którym wymienione klopsiki zawierają 2-4% wagowych wymienionego, co najmniej jednego produktu żywnościowego. 4. Zastosowanie według któregokolwiek z poprzedzających zastrz., w którym wymienione klopsiki dodatkowo zawierają, co najmniej jedną białkową substancję wiążącą.. Zastosowanie według zastrz. 4, w którym wymieniona białkowa substancja wiążąca obejmuje całe jaja, białko jaja 2 kurzego, białka sojowe oraz ich mieszaniny. 6. Zastosowanie według któregokolwiek z poprzedzających zastrz., w którym wymienione klopsiki dodatkowo zawierają ser.

13 13 EP B1 7. Zastosowanie według zastrz. 6, w którym wymienionym serem jest starty ser twardy lub ser ricotta. 8. Zastosowanie według któregokolwiek z poprzedzających zastrz., w którym wymienione klopsiki dodatkowo zawierają, co najmniej jeden środek zagęszczający, wybrany spośród takich jak mąki z ziaren zbóż, pokruszony chleb, skrobie i błonniki pokarmowe.