WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH
|
|
- Agnieszka Lewandowska
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ROZDZIAŁ 1 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW Rząca Małgorzata, Witrowa-Rajchert Dorowa Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Wydział Technologii śywności, Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji 1.1. PROCES SUSZENIA ZALETY I WADY Procesy termiczne są jednymi z najwaŝniejszych metod utrwalania Ŝywności, zmierzającymi do inaktywacji enzymów, zapewnienia trwałości mikrobiologicznej oraz zmniejszenia aktywności wody przez zmniejszenie jej zawartości lub dostępności. Suszenie jest jedną z najstarszych metod utrwalania Ŝywności. Znane było juŝ w staroŝytności, gdzie suszono Ŝywność na słońcu i wietrze. Natomiast pierwsze wzmianki o suszeniu Ŝywności w literaturze pojawiły w XVIII wieku (Wu i in., 2007; Mayor i Sereno, 2003; Vega-Mercado i in., 2001). Wiele sektorów przemysłu spoŝywczego wykorzystuje proces suszenia. Suszenie najczęściej stosowane jest w końcowych etapach produkcji Ŝywności, co decyduje o końcowych cechach i właściwościach suszonych produktów. W czasie suszenia następuje zmniejszenie masy i objętości suszonych materiałów, co obniŝa koszty pakowania, ułatwia transport i magazynowanie. Uzyskiwany w ten sposób materiał moŝe być długotrwale przechowywany, przy czym jednocześnie jest łatwy do odtworzenia (Witrowa-Rajchert i Radecka-Wierzbicka, 2005). Sezonowość produktów roślinnych często prowadzi do powstawania nadwyŝki owoców i warzyw. Suszenie daje moŝliwość w łatwy sposób, w krótkim czasie i z zachowaniem odpowiedniej jakości utrwalić takie produkty roślinne (Chua i Chou, 2003). Woda w Ŝywności wpływa na jej bezpieczeńtwo, stabilność, jakość i właściwości fizyczne. Stanu wody w Ŝywności kształtuje właściwości fizyczne produktu (Lewicki, 2004; Prothon i in., 2003). Mimo istotnych zalet procesu suszenia, Ŝywność jest materiałem wraŝliwym na podwyŝszoną temperaturę, dlatego teŝ jakość suszonych produktów w duŝym stopniu zaleŝy od zastosowanych parametrów tego procesu. Suszenie wywołuje znaczne zmiany w tkance roślinnej, często niekorzystne, wywołane reakcjami chemicznymi, tj. brązowieniem nieenzymatycznym, procesami utleniania, przemianami witamin
2 2 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW (Maskan, 2001). Ponadto suszeniu towarzyszą zmiany właściwości mechanicznych związanych ze skurczem materiału, zmianą struktury, powierzchni i tekstury suszonego materiału WYBRANE METODY SUSZENIA A KINETYKA PROCESU W przemyśle najczęściej stosowaną metodą suszenia jest suszenie konwekcyjne. Surowiec suszony konwekcyjnie jest poddawany działaniu gorącego powietrza, co prowadzi do uzyskania produktów o zmienionej strukturze. Niestety, wysoka temperatura niekorzystnie wpływa na jakość suszonych surowców, dlatego teŝ prowadzone są badania innych metod suszenia, które dawałyby produkt lepszej jakości przy porównywalnych kosztach eksploatacyjnych. Jest to szczególnie waŝne, poniewaŝ obecnie konsumenci wymagają wysokiej jakości produktów. Natomiast jeśli chodzi o Ŝywność suszoną, powinna posiadać wysoką wartość odŝywczą, porównywalną do świeŝych owoców i warzyw (Mayor i Sereno, 2003). Przy suszeniu produktów roślinnych najczęściej wyodrębnia się dwa okresy suszenia. Na początku suszenia obserwuje się stałą szybkość suszenia, a następnie jej spadek. Dzieje się tak w wyniku zmniejszenia się siły napędowej procesu, czyli róŝnicy pręŝności pary na powierzchni materiału suszonego i otaczającego go powietrza. Dwa okresy suszenia zaobserwowano przykładowo w przypadku suszenia metodą konwekcyjną korzeni pietruszki (Skorupska, 2005), zielonych oliwek (Demir i in., 2007), dyni (Doymaz, 2007) i jabłka (Janowicz, 2002). Podobnie przebiega kinetyka suszenia z zastosowaniem promieniowania podczerwonego, w którym równieŝ wyróŝnia się dwa okresy suszenia (Wang i Sheng, 2006). Na czas suszenia promiennikowego wływa prędkość przepływu powietrza, której wzrost zmniejsza tempo usuwania wilgoci, co z kolei wydłuŝa czas suszenia. Czas suszenia dla plasterków cebuli przy szybkości powietrza 1,0 m/s, temperaturze powietrza 45 C i mocy promienników 300 W wynosił 8 h, zwiększając się do 9 h, kiedy szybkość powietrza wynosiła 1,5 m/s (Sharma i in., 2005). Dzieje się tak w wyniku ochładzania powierzchni suszonego produktu. Stąd wpływ szybkości przepływu powietrza na kinetykę suszenia podczerwonego jest przeciwny niŝ obserwowany podczas suszenia konwekcyjnego. Mimo to czas suszenia jest zdecydowanie krótszy od suszenia konwekcyjnego. Jak podaje Umesh Hebbar i in. (2004) czas suszenia marchwi i ziemniaka był krótszy o 48% podczas suszenia promiennikowego połączonego z suszeniem konwekcyjnym przy szybkości powietrza 1 m/s, a według Nowak i Lewickiego (2004) czas suszenia plastrów jabłka był o około 50% krótszy od czasu suszenia konwekcyjnego. Ponadto wzrost mocy źródła promieniowania podczerwonego powoduje zwiększenie
3 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW szybkości suszenia, przy jednoczesnym zmniejszeniu kosztów zuŝycia energii (Wang i Sheng, 2006). Porównując suszenie mikrofalowe do suszenia konwekcyjnego z wykorzystaniem mikrofal otrzymuje się w drugim przypadku znacznie krótszy czas potrzebny do wysuszenia tkanki jabłka. Ponadto susząc konwekcyjnie jabłka poddane działaniu mikrofal przed usuwaniem wody równieŝ uzyskano znacznie krótszy czas suszenia (Funebo i in., 2000). Czas potrzebny do wysuszenia plasterków jabłka dla suszenia metodą konwekcyjną wynosił około 160 minut, natomiast dla suszenia przy uŝyciu mikrofal od 60 do 160 minut (rys. 1 i 2), w zaleŝności od uŝytej mocy mikrofal i temperatury powietrza. Im zastosowano mniejszą moc mikrofal oraz temperaturę powietrza suszącego, tym czas suszenia był dłuŝszy i przy parametrach 150 W i temperaturze 20ºC był porównywalny z czasem suszenia konwekcyjnego. Natomiast suszenie przy parametrach: moc 300 W i temperatura 40ºC skróciło czas suszenia jabłka o 63%. Podobne wyniki otrzymał Piotrowski i in. (2004), Andrés i in. (2004) oraz Wang i Sheng (2006), czyli wraz ze wzrostem mocy mikrofal proces suszenia przebiegał szybciej, a to wiąŝe się z niŝszymi kosztami zuŝycia energii i najczęściej lepszą jakością otrzymanego suszu. Kiwi suszone z wykorzystaniem mocy mikrofal na poziomie 210, 350 i 490 W zostało wysuszone w czasie krótszym o 40 89% w porównaniu z suszeniem konwekcyjnym w temperaturze 60ºC (Maskan, 2001). Stosując duŝe moce mikrofal, tj. 560 W, oraz suszenie kombinowane wykorzystujące mikrofale i lampy halogenowe łącznie o mocy 706 W, moŝna jeszcze bardziej skrócić czas suszenia, nawet o 98% w porównaniu do suszenia konwekcyjnego w temperaturze 60ºC i przepływie powietrza 1,7 m/s (Sumnu i in., 2005). Podczas suszenia z wykorzystaniem promieniowania mikrofalowego na początku procesu temperatura materiału rosła do pewnej wartości i przez dłuŝszy czas suszenia utrzymywała się na stałym poziomie (rys.1). Po usunięciu około 90% wody z jabłek (u/u o = 0,1), czyli przy zawartości wody około 0,6 g H 2 O/g s.s., niezaleŝnie od zastosowanych parametrów procesu, przy dalszym suszeniu następował widoczny wzrost temperatury materiału. Przy mocy mikrofal 150 W temperatura materiału osiągała pod koniec suszenia wartości około 50 C dla temperatur powietrza 20 i 30 C, zaś około 65 C dla temperatury powietrza 40 C. Podobne zaleŝności zaobserwowano podczas suszenia przy zastosowaniu wyŝszej mocy mikrofal 300 W (rys.2), dla którego jedyną róŝnicą było uzyskanie pod koniec procesu suszenia temperatury materiału bliskiej 70 C, niezaleŝnie od zastosowanej temperatury powietrza. Podobnie suszenie pod obniŝonym ciśnieniem, w porównaniu do konwekcyjnego, charakteryzuje się krótszym czasem suszenia, niŝszą temperaturą 3
4 4 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW 1, ,8 u/u 0 0,6 0, temp temp temp temperatura [ o C] 0, Czas suszenia [min] Rys. 1. Kinetyka suszenia mikrofalowego jabłek przy mocy mikrofal 150 W z uwzględnieniem temperatury podczas suszenia 1, u/u 0 0,8 0,6 0, temp temp temp temperatura [ o C] 0, Czas suszenia [min] 0 Rys. 2. Kinetyka suszenia mikrofalowego jabłek przy mocy mikrofal 300 W z uwzględnieniem temperatury podczas suszenia
5 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW i środowiskiem pozbawionym tlenu, co zapobiega reakcjom utleniania i jednocześnie umoŝliwia uzyskanie produktu o wysokiej wartości odŝywczej. Na proces suszenia bakłaŝanu pod obniŝonym ciśnieniem istotnie wpływał wzrost temperatury, który skracał czas suszenia. Natomiast zmiana ciśnienia w komorze suszarniczej w zakresie 2,5-10 kpa, nie wpływała na skrócenie czasu suszenia (Wu i in., 2007). Podobne zaleŝności zaobserwowano przy suszeniu pod obniŝonym ciśnieniem owoców aronii w temperaturze niŝszej o 24ºC od temperatury suszenia konwekcyjnego, a czas był 3-krotnie krótszy od czasu suszenia konwekcyjnego (Bober i Oszmański, 2004). Coraz częściej badane są metody kombinowane, tj. mieszane metody suszenia konwekcyjnego, mikrofalowego, promiennikowego, próŝniowego, czy z wykorzystaniem pulsacyjnego pola elektrycznego czy pomp ciepła, podczas których uzyskuje się w krótkim czasie produkt wysokiej jakości, porównywalny z suszem otrzymanym metodą sublimacji, uwaŝaną za najlepszą pod względem jakości uzyskiwanego suszu. Dodatkowo, zastosowanie róŝnych operacji przed suszeniem pozwala uzyskać lepszy produkt. Przykładowo poprzedzenie suszenia odwadnianiem osmotycznym moŝe skrócić czas suszenia oraz korzystnie wpłynąć na cechy organoleptyczne i teksturę gotowego wyrobu. Ponadto, zastosowanie suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego do odwadnianych osmotycznie owoców, tj. truskawek, wiśni i śliwek pozwala otrzymać susze o mniejszej twardości niŝ susze konwekcyjne (Sitkiewicz i Lenart, 2002) SKURCZ, GĘSTOŚĆ I POROWATOŚĆ SUSZONEGO MATERIAŁU Podczas suszenia Ŝywności następuje usuwanie wody z materiału, w wyniku czego następuje zmniejszenie objętości materiału, a zewnętrzne jego warstwy ulegają usztywnieniu. Karathanos i in. (1993) stwierdzili, Ŝe zmiany surowca zachodzące w procesie suszenia wpływają na skurcz suszarniczy, co jednocześnie wiąŝe się ze zmianą objętości. Wzrastający gradient wilgotności powoduje napięcia wewnątrz materiału i tym samym wewnętrzna struktura ulega uszkodzeniu, w wyniku czego następuje skurcz suszonego materiału i załamanie struktury (Mayor i Sereno, 2003; Prothon i in.,2003; Funebo i in., 2000). Jakość suszonych produktów w duŝej mierze zaleŝy od skurczu materiału. Zmiany kształtu, zmniejszenie objętości i wzrost twardości produktu oraz pękanie powierzchni materiału w większości przypadków odbierane jest negatywnie przez konsumentów (Mayor i Sereno, 2003). Skurcz zaleŝy od struktury suszonego materiału i dla materiałów pochodzenia roślinnego jest prawie liniowo skorelowany z wilgotnością materiału (Sjöholm i Gekas, 1995). W przypadku suszenia pod obniŝonym ciśnieniem Wu i in. (2007) takŝe stwierdzili linową zaleŝność pomiędzy skurczem a wilgotnością próbki 5
6 6 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW bakłaŝanu. Wraz ze wzrostem ciśnienia w komorze suszarniczej następowało zwiększenie skurczu materiału, natomiast zmiany temperatury suszenia nie powodowały istotnych zmian skurczu. Podczas suszenia konwekcyjnego owoców objętość i skurcz ulega zmniejszeniu, a porowatość zwiększeniu, wraz ze zmniejszającą się zawartością wody w produkcie. Obserwuje się jednak, Ŝe w końcowych etapach suszenia następuje mniejszy skurcz tkanek owoców, z uwagi na usztywnienie ich powierzchni, prowadzące do zachowania objętości (Yan i in.2008). Suszone konwekcyjnie banany, ananasy i mango kurczyły się intensywnie do osiągnięcia wilgotności wynoszącej odpowiednio około 24, 33 i 30%, a w czasie dalszego usuwania wody, do wartości około 5-8%, skurcz był nieznaczny (Yan i in., 2008). RównieŜ Khraisheh i in. (2004), podczas suszenia plastrów ziemniaka z wykorzystaniem mikrofal, zaobserwowali zwiększający się skurcz do usunięcia około 60% wody, a niewielkie zmniejszenie objętości materiału pod koniec procesu. Podczas suszenia konwekcyjnego suszona tkanka jabłka kurczyła się bardziej niŝ materiał suszony z wykorzystaniem mikrofal (rys.3). Wraz ze wzrostem mocy mikrofal i temperatury powietrza suszącego materiał ulegał mniejszemu skurczowi, co związane jest z krótszym czasem suszenia przy wyŝszych wartościach parametrów suszenia (rys. 1 i 2). 78 d skurcz [%] a b b,c b,c konw 70C b,c parametry suszenia mikrofalowego [W, o C] Rys. 3. Zmiany skurczu tkanki jabłka w zaleŝności od zastosowanych parametrów suszenia konwekcyjno-mikrofalowego Skurcz plasterków kiwi suszonych konwekcyjnie w temperaturze 60ºC, konwekcyjnie-mikrofalowo oraz mikrofalowo wynosił odpowiednio 81, 76 i 85% (Maskan, 2001). Natomiast skurcz plasterków jabłka suszonego konwekcyjnie c
7 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW w temperaturze powietrza 70ºC wynosił około 76% i był on większy niŝ dla suszenia mikrofalowego. Skurcz suszonej Ŝywności jest związany z jej gęstością (Funebo i in., 2000). Równoczesna utrata wody i kurczenie się wywierają wpływ na gęstość materiału. W owocach i warzywach w czasie suszenia konwekcyjnego zmiany gęstości w szybkoschnących obszarach są duŝo większe niŝ średnie zmiany gęstości obserwowane w całym produkcie (Białobrzeski i Markowski, 2004). JednakŜe nie tylko skurcz ma wpływ na gęstość produktu, ale takŝe wyjściowy surowiec, gdyŝ gęstość owoców i warzyw często wzrasta wraz z ich dojrzałością (Dobrzański i in., 2006). DuŜy wpływ na gęstość suszonego materiału ma metoda i parametry suszenia. Gęstość i skurcz kukurydzy i zielonego groszku suszonego w suszarce fluidyzacyjnej zaleŝały jedynie od zawartości wigoci w końcowym produkcie (Hatamipour i Mowla, 2003). Natomiast dla jabłka suszonego konwekcyjnie w temperaturze 70ºC gęstość wynosiła około 0,46 g/cm 3 i była większa niŝ gęstość jabłek suszonych z wykorzystaniem mocy mikrofal 150 i 300 W przy róŝnej temperaturze powietrza suszącego (rys. 4). Porównując rysunki 3 i 4 moŝna stwierdzić, iŝ wraz ze zwiększającym się skurczem, gęstość tkanki jabłka ulegała zwiększeniu. Podobne wyniki dla suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego jabłek otrzymali Andrés i in. (2004), którzy zaobserwowali, Ŝe wraz ze wzrostem gęstości następowało zmniejszenie porowatości materiału. Natomiast Funebo i in. (2000), susząc konwekcyjnie jabłka, uzyskali produkty o mniejszej nawet o 50% gęstości, w porównaniu do suszonych konwekcyjnie wstępnie potraktowanych mikrofami o mocy 20 W/g przez czas od 0,75 do 5 minut. 0,50 d 7 0,45 c b,c c gęstość [g/cm 3 ] 0,40 0,35 0,30 a a,b b,c 0,25 0, konw 70C parametry suszenia mikrofalowego [W, o C] Rys. 4. Zmiany gęstości suszu jabłkowego w zaleŝności od zastosowanych parametrów suszenia konwekcyjno-mikrofalowego
8 8 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW W przypadku suszenia miękiszu jabłka z wykorzystaniem promieniowania podczerwonego równieŝ uzyskano produkt o mniejszym skurczu, w porównaniu do suszu konwekcyjnego (Witrowa-Rajchert i Rząca, 2006). Wielkość skurczu wpływa równieŝ na porowatość suszonego materiału, która jest parametrem determinującym właściwości przenoszenia masy, właściwości mechaniczne i teksturę Ŝywności (Witrowa-Rajchert, 1999). Porowatość zwiększa się w trakcie suszenia, a charakter zmian zaleŝy od rodzaju surowca. Stan szklisty (Roos, 1991), który najczęściej tworzy się w końcowych stadiach suszenia zwiększa dodatkowo wytrzymałość mechaniczną materiału. Skurcz jest wtedy utrudniony i porowatość zwiększa się. Porowatość plasterków banana i mango wzrastała od około 5% dla świeŝej próbki do odpowiednio 17 i 25% po suszeniu (Yan i in., 2008). Dla suszonych konwekcyjnie ziemniaków i marchwi stwierdzono wzrost porowatości odpowiednio od wartości 2 i 5% dla materiału surowego do 11 i 17% dla suszu (Witrowa-Rajchert, 1999). Susz jabłkowy uzyskany na drodze suszenia konwekcyjnego charakteryzował się porowatością na poziomie 70%. Natomiast w przypadku suszenia z zastosowaniem mikrofal wraz ze wzrostem temperatury powietrza i większą mocą mikrofal, co wiązało się z krótszym czasem suszenia, uzyskano susz o większej objętości i porowatości, charakteryzujący się mniejszym skurczem i gęstością (rys. 5). Współczynnik korelacji, r = 0,91, między porowatością a skurczem świadczy o mocnej ujemnej korelacji pomiędzy badanymi wartościami, czyli zwiększenie skurczu istotnie wpływa na zmniejszenie porowatości tkanki. 0,84 0,82 0,80 porowatość 0,78 0,76 0,74 0,72 r = 0,91 0, skurcz [%] a a,b a,b b a,b b Rys. 5. Zmiany porowatości i skurczu w zaleŝności od zastosowanych parametrów suszenia mikrofalowego
9 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE I HIGROSKOPIJNE SUSZONEJ TKANKI ROŚLINNEJ W czasie suszenia następują nieodwracalne zmiany w strukturze materiału, co wpływa na zmniejszenie zdolności wchłaniania wody i jej utrzymywania (Witrowa-Rajchert, 1999). Na proces rehydracji wpływają m.in. skurcz, gęstość i porowatość (Mayor i Sereno, 2003; Wu i in., 2007). Większy skurcz wiąŝe się ze wzrostem gęstości próbki, co natomiast powoduje mniejszą porowatość i jednocześnie mniejszą zdolnością do rehydracji i wchłaniania pary wodnej (Witrowa-Rajchert i Rząca, 2006). Rehydracja to jeden z waŝniejszych wyróŝników suszonej Ŝywności, często stosowany do produktów typu instant (Sumnu i in., 2005). W zalezności od zastosowanych parametrów suszenia uzyskuje się produkt o róŝnym stopniu odtwarzalności. Ogólnie przyjmuje się, Ŝe stopień rehydracji zaleŝy od stopnia rozerwania i zniszczenia komórek i struktury (Prothon i in., 2003). Przykładowo susz uzyskany na drodze sublimacji ma strukturę porowatą i łatwo podlega uwodnieniu, wykazując dobre właściwości adsorpcyjne (Hammami i in., 1999). Wskaźnik rehydracji dla produktów suszonych sublimacyjnie jest 4-6 razy wyŝszy niŝ dla suszu konwekcyjnego (Ratti, 2001). Natomiast plastry marchwi suszone pod obniŝonym ciśnieniem z zastosowaniem mikrofal, w porównaniu do suszenia sublimacyjnego, charakteryzowały się niŝszym stopniem odtwarzalności. JednakŜe wykazywały one lepszą zdolność do rehydracji, mniejszą gęstość i bardziej miękką teksturę w porównaniu do suszu tradycyjnego (Lin i in., 1998). Podobnie marchew suszona mikrofalowo i mikrofalowo z wykorzystaniem lamp halogenowych ma wyŝszy stopień odtwarzalności. Tak samo plastry kiwi czy jabłka suszone mikrofalowo charakteryzowały lepszą zdolnością do rehydracji niŝ susze uzyskane metodą konwekcyjną w temperaturze 60ºC i kombinacją powyŝszych metod (Maskan, 2001; Funebo i in 2000). Dodatkowo w suszeniu z wykorzystaniem lamp halogenowych uzyskuje się produkt o bardzo niskiej zawartości wody, co zapobiega zmianom produktu w czasie przechowywania. Mniejsza zdolność do rehydracji konwekcyjnie suszonej marchwi spowodowana jest przez nieodwracalne zmiany w strukturze przestrzennej tkanki. PodłoŜem tych zmian jest występowanie przemian fizycznych i chemicznych w materiale podczas procesu suszenia (Maskan, 2001; Sumnu i in., 2005). Ciekawe wyniki uzyskali Sacilik i Elicie (2006), którzy plasterki jabłka suszyli konwekcyjnie w temperaturze 40, 50 i 60ºC. Charakteryzowały się one mniejszym stopniem odtwarzalności wraz z zastosowaniem niŝszej temperatury powietrza. W tym przypadku niekorzystne zmiany związane były prawdopodobnie z wydłuŝonym czasem działania na produkt podwyŝszonej temperatury
10 10 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW Właściwości higroskopijne suszonych produktów równieŝ mogą wskazywać na zmiany zachodzące w surowcu w czasie suszenia. Wybór metody suszenia ma znaczący wpływ na właściwości higroskopijne suszu, które bezpośrednio związane są z jego skurczem i porowatością. Niewielki skurcz suszu wiąŝe się z jego większą porowatością, a to prowadzi do szybszego chłonięcia pary wodnej. Przykładowo susz sublimacyjny o skurczu około 4% i większej porowatości łatwiej wchłonął ponad trzykrotnie więcej pary wodnej niŝ susz konwekcyjny, którego skurcz wynosił około 77% (Fabisiak i in., 2003). W tabeli 1 przedstawiono zdoność adsorpcji pary wodnej w czasie 24 godzin przez susz uzyskany metodą konwekcyjną i konwekcyjno-mikrofalową przy róŝnych parametrach suszenia. Susz mikrofalowy wchłaniał szybciej parę wodną po czasie 24 godzin niŝ susz konwekcyjny. Wynikało to z większej porowatości suszu mikrofalowego, który przy zastosowaniu większej mocy mikrofal oraz wraz ze wzrostem temperatury powietrza, charakteryzował się większą higroskopijnością, a uzyskiwane wyniki były dodatnio skorelowane z porowatością jabłek. Tab. 1. Właściwości higroskopijne suszu mikrofalowego przy zastosowaniu mocy mikrofal 150 i 300 W Ilość zaabsorbowanej wody przez susz po czasie 24 h Suszenie przy mocy 150 W Suszenie przy mocy 300 W Temperatura [ºC] Zaadsorbowana woda [g H 2 O/g s.s] Temperatura [ºC] Zaadsorbowana woda [g H 2 O/g s.s] 40 1, , , , , ,69 Suszenie konwekcyjne 70 1,51 LITERATURA Andrés A., Bilbao C., Fito P., Drying kinetics of apple cylinders under combined hot air microwave dehydration. Journal of Food Engineering, 63, 1, Bialobrzewski I., Markowski M., Mass transfer in the celery slice: effects of temperature, moisture content and density on water diffusivity. Drying Technology, 22, Bober I., Oszmiański J., Zastosowanie wytłoków aronii do naparu herbat owocowych. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 3(1), Chua K.J., Chou S.K., Low-cost drying methods for developing countries. Trends in Food Science and Technology, 14, 12,
11 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW Demir V., Gunhan T., Yagcioglu A.K., Mathematical modelling of convection drying of green table olives. Biosystems Engineering, 98, 1, Dobrzański B., Rabcewicz J., Rybczyński R., Handling of apple. Transport, techniques and efficiency vibration, damage and bruising texture, firmness and quality. Instytut Agrofizyki PAN, Lublin. Doymaz I., The kinetics of forced convective air-drying of pumpkin slices. Journal of Food Engineering, 79, 1, Fabisiak A., Witrowa-Rajchert D., Głuszko J., Wpływ temperatury na wybrane właściwości jabłek suszonych konwekcyjnie i sublimacyjnie. śywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2(35) Supl., Funebo T., Ahrné L., Kidman S., Langton M., Skjoldebrand C., Microwave heat treatment of apple before air dehydration - efects on physical properties and microstructure. Journal of Food Engineering 46, Hammami C., René F., Marin M., Process-quality optimization of the vacuum freeze-drying of apple slices by the response surface method. International Journal of Food Science & Technology, 34(2), Hatamipour M.S., Mowla D., Correlations for shrinkage, density and diffusivity for drying of maize and green peas in a fluidized bed with energy carrier. Journal of Food Engineering, 59, 2-3, Janowicz L., Analiza przebiegu krzywych temperaturowych podczas suszenia konwekcyjnego jabłek. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 486, Karathanos V. T., Anglea S., Karel M., Collapse of structure during drying of celery. Drying Technology, 11, Khraisheh M.A.M, McMinn W.A.M., Magee T.R.A., Quality and structural changes in starchy foods during microwave and convective drying. Journal of Food Engineering, 37, Lewicki P.P., Water as the determinant of food engineering properties. A review. Journal of Food Engineering, 61, 4, Lin T.M., Durance T.D., Scaman C.H., Characterization of vacuum microwave, air and freezedried carrot slices. Food Research International, 31(2), Maskan M., Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering 48, Mayor L., Sereno A.M., Modelling shrinkage during covective drying of food materials: a review. Journal of Food Engineering, 61, Nowak D., Lewicki P.P., Infrared drying of apple slices. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 5(3), Perera C.O., Selected Quality Attributes of Dried Foods. Drying Technology, 23(4),
12 12 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW Piotrowski D., Lenart A., Wardzyński A., Influence of osmotic dehydration on microwave-convective drying of frozen strawberries. Journal of Food Engineering, 64, 4, Prothon F., Ahrné L., Sjöholm, I., Mechanisms and prevention of plant tissue collapse during dehydration: a critical review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 43(4), Ratti C., Hot air anf freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49, Roos, Y. (1991): Characterisation of polymer using state diagrams. Journal of Food Engineering, 24, Sacilik K., Elicin A. K., The thin layer drying characteristics of organic apple slices. Journal of Food Engineering, 73, Schultz E.L., Mazzuco M.M., Machado R.A.F., Bolzan A., Quadri M.B., Quadri M.G.N., Effect of pre-treatments on drying, density and shrinkage of apple slices. Journal of Food Engineering, 78, 3, Sharma G.P., Verma R.C., Pathare P.B., Thin-layer infrared radiation drying of onion slices. Journal of Food Engineering, 67(3), Sitkiewicz I., Lenart A., Wpływ aktywności wody na właściwości fizyczne suszonych owoców wstępnie odwadnianych osmotycznie. InŜynieria rolnicza, 5, Sjöholm, I., Gekas V., Apple shrinkage upon drying. Journal of Food Engineering, 25, Skorupska E., Badanie procesu suszenia konwekcyjnego pietruszki korzeniowej. InŜynieria Rolnicza, 9, Sumnu G., Turabi E., Oztop M., Drying of carrots in microwave and halogen lamp microwave combination ovens. Food Science and Technology/LWT, 38, 5, Umesh Hebbar H., Vishwanathan K.H., Ramesh M.N., Development of combined infrared and hot air dryer for vegetables. Journal of Food Engineering, 65(4), Vega-Mercado H., Angora-NIeto M.M., Bartosa-Cánovas G.V., Advanced in dehydration of food. Journal of Food Engineering, 49, Wang J., Sheng K., Far-infrared and microwave drying of peach. LWT - Food Science and Technology, 39, 3, Witrowa-Rajchert D., Rechydracja jako wskaźnik zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa. Witrowa-Rajchert D., Radecka-Wierzbicka M., Wpływ techniki suszenia konwekcyjnego na wybrane wyznaczniki jakości suszonej tkanki roślinnej. InŜynieria Rolnicza, 9,
13 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONYCH PRODUKTÓW Witrowa-Rajchert D., Rząca M., Wpływ metody suszenia i przechowywania na wybrane właściwości fizyczne suszu jabłkowego. Future of food engineering, dostępne na płycie CD, 2006, 6 stron. Wu L., Orikasa T., Tagawa A., Vacuum drying characteristics of eggplants. Journal of Food Engineering, 83, 3, Yan Z., Sousa-Gallagher M. J., Oliveira F.A.R., Shrinkage and porosity of banana, pineapple and mango slices during air-drying. Journal of Food Engineering, 84, 3,
WPŁYW METODY SUSZENIA NA WYBRANE
ROZDZIAŁ 1 WPŁYW METODY SUSZENIA NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZONEJ TKANKI ROŚLINNEJ Rząca Małgorzata, Witrowa-Rajchert Dorota Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Wydział Nauk o śywności, Katedra
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
InŜynieria Rolnicza 7/2006 ElŜbieta Skorupska Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu SpoŜywczego Politechnika Białostocka WPŁYW METODY DOPROWADZENIA CIEPŁA W PROCESIE SUSZENIA MARCHWI NA KINETYKĘ PROCESU
Bardziej szczegółowoWPŁYW TECHNIKI SUSZENIA ORAZ WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE I HIGROSKOPIJNE SUSZU JABŁKOWEGO
Acta Agrophysica, 2007, 9(2), 471-479 WPŁYW TECHNIKI SUSZENIA ORAZ WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE I HIGROSKOPIJNE SUSZU JABŁKOWEGO Małgorzata Rząca, Dorota Witrowa-Rajchert Katedra
Bardziej szczegółowoANALIZA MIKROFALOWEGO SUSZENIA SELERA KORZENIOWEGO W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA. KINETYKA SUSZENIA I SKURCZ SUSZARNICZY
InŜynieria Rolnicza 7/2005 Marian Szarycz, Marcin Fidos, Klaudiusz Jałoszyński Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu ANALIZA MIKROFALOWEGO SUSZENIA SELERA KORZENIOWEGO W WARUNKACH
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO
Inżynieria Rolnicza 5(13)/211 ZALEŻNOŚĆ WSPÓŁCZYNNIKA DYFUZJI WODY W KOSTKACH MARCHWI OD TEMPERATURY POWIETRZA SUSZĄCEGO Marian Szarycz, Krzysztof Lech, Klaudiusz Jałoszyński Instytut Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowoZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Bogdan Stępień Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu ZMIANY WYTRZYMAŁOŚCI NA ŚCISKANIE PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓśNYMI METODAMI Streszczenie Pietruszkę odmiany
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA I TEMPERATURY PROCESU NA WŁAŚCIWOŚCI HIGROSKOPIJNE SUSZU JABŁKOWEGO
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Dorota Witrowa-Rajchert *, Anna Fabisiak *, Jan Stawczyk **, Sheng Li ** * Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA KINETYKĘ REHYDRATACJI SUSZU Z KORZENIA PIETRUSZKI
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Agnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Anna Kościkiewicz Katedra Podstaw InŜynierii Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Agnieszka Woźnica, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW ODWADNN OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PROMIENNIKOWO-KONWEKCYJNYCH SUSZY MARCHWI I ZIEMNIAKA. Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert, Wioleta Strachota, Ewa Sobczak
Acta Agrophysica, 2010, 16(1), 127-136 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PROMIENNIKOWO-KONWEKCYJNYCH SUSZY MARCHWI I ZIEMNIAKA Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert, Wioleta Strachota, Ewa Sobczak Katedra InŜynierii
Bardziej szczegółowoWPŁYW MOCY MIKROFAL NA JAKOŚĆ SUSZU JABŁKOWEGO. Agata Marzec, Monika ZadroŜna
Acta Agrophysica, 2008, 12(2), 457-467 WPŁYW MOCY MIKROFAL NA JAKOŚĆ SUSZU JABŁKOWEGO Agata Marzec, Monika ZadroŜna Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o śywności, SGGW ul.
Bardziej szczegółowoAgnieszka Ciurzyńska, Dariusz Piotrowski, Monika Janowicz, Iwona Sitkiewicz, Andrzej Lenart
Acta Agrophysica, 2011, 17(2), 289-300 WPŁYW TEMPERATURY I CIŚNIENIA W KOMORZE SUSZARKI PRÓśNIOWEJ NA WŁAŚCIWOŚCI REHYDRACYJNE SUSZONYCH TRUSKAWEK Agnieszka Ciurzyńska, Dariusz Piotrowski, Monika Janowicz,
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO SUSZENIA TRUSKAWEK NA PRZEBIEG PROCESU I SKURCZ SUSZARNICZY
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Marian Szarycz, Klaudiusz Jałoszyński, Anna Pełka, Magdalena Ostrowska, BoŜena Świerk Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW PARAMETRÓW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO
Bardziej szczegółowoBADANIE PRZEBIEGU ZMIAN OBJĘTOŚCI PLASTERKÓW KORZENIA PIETRUSZKI PODCZAS SUSZENIA I NAWILśANIA
Acta Agrophysica, 29, 13(1), 13-112 BADANIE PRZEBIEGU ZMIAN OBJĘTOŚCI PLASTERKÓW KORZENIA PIETRUSZKI PODCZAS SUSZENIA I NAWILśANIA Krzysztof Górnicki, Agnieszka Kaleta, Aneta Wierzbicka, Sylwia Pacak-śuk
Bardziej szczegółowoWPŁYW KSZTAŁTU POCZĄTKOWEGO CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY W CZASIE SUSZENIA MIKROFALOWEGO PRZY OBNIśONYM CIŚNIENIU
InŜynieria Rolnicza 3/2006 Klaudiusz Jałoszyński, Marian Szarycz Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW KSZTAŁTU POCZĄTKOWEGO CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY W CZASIE SUSZENIA
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA NA REHYDRACJĘ SELERA
Inżynieria Rolnicza 8(96)/2007 WPŁYW METODY SUSZENIA NA REHYDRACJĘ SELERA Bogdan Stępień Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie. Wykonano badania rehydracji suszu
Bardziej szczegółowoZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ZMIENNOŚĆ POSZCZEGÓLNYCH WYRÓŻNIKÓW BARWY W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA JABŁEK, W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ METODY BLANSZOWANIA Elżbieta Biller, Robert Zaremba Katedra
Bardziej szczegółowoWPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 WPŁYW METOD I PARAMETRÓW SUSZENIA NA ZMIANY BARWY SUSZÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH Bogusława Łapczyńska-Kordon Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki, Akademia Rolnicza w
Bardziej szczegółowoZMIANY STRUKTURY WEWNĘTRZNEJ SUSZONEJ KONWEKCYJNIE TKANKI JABŁEK WYWOŁANE ODWADNIANIEM OSMOTYCZNYM
Inżynieria Rolnicza 2(111)/29 ZMIANY STRUKTURY WEWNĘTRZNEJ SUSZONEJ KONWEKCYJNIE TKANKI JABŁEK WYWOŁANE ODWADNIANIEM OSMOTYCZNYM Monika Janowicz, Ewa Domian, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności
Bardziej szczegółowoBADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA
BADANIE PARAMETRÓW PROCESU SUSZENIA 1. Cel ćwiczenia Celem ćwiczenia jest poznanie budowy i zasady działania suszarki konwekcyjnej z mikrofalowym wspomaganiem oraz wyznaczenie krzywej suszenia dla suszenia
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I SORPCYJNE JABŁEK SUSZONYCH METODĄ DWUSTOPNIOWĄ
Acta Agrophysica, 2013, 20(1), 195-205 WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I SORPCYJNE JABŁEK SUSZONYCH METODĄ DWUSTOPNIOWĄ Magdalena Śledź, Małgorzata Nowacka, Artur Wiktor, Magdalena Selke, Dorota Witrowa-Rajchert
Bardziej szczegółowoSUSZENIE JABŁEK METODĄ MIKROFALOWĄ W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA
InŜynieria Rolnicza 2/2006 Adam Figiel, Marian Szarycz, BoŜena Świerk Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu SUSZENIE JABŁEK METODĄ MIKROFALOWĄ W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA Streszczenie
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE MARCHWI SUSZONEJ KONWEKCYJNIE W POWIETRZU O ZMIENNEJ TEMPERATURZE
ŻYWNOŚĆ 2(23), 2000 ANDRZEJ LENART, DARIUSZ PIOTROWSKI, CEZARY BERNAT WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE MARCHWI SUSZONEJ KONWEKCYJNIE W POWIETRZU O ZMIENNEJ TEMPERATURZE Streszczenie Podczas suszenia w suszarce komorowej
Bardziej szczegółowoAgnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Anna Kościkiewicz Katedra Podstaw InŜynierii Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
InŜynieria Rolnicza 3/26 Agnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Anna Kościkiewicz Katedra Podstaw InŜynierii Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM
Bardziej szczegółowoWPŁYW BLANSZOWANIA NA REHYDRACJĘ PIETRUSZKI KORZENIOWEJ SUSZONEJ SUBLIMACYJNIE
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Mariusz Surma, Stanisław Peroń, Marcin Krajewski Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW BLANSZOWANIA NA REHYDRACJĘ PIETRUSZKI KORZENIOWEJ SUSZONEJ
Bardziej szczegółowoJAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK
Inżynieria Rolnicza 1(126)/2011 JAKOŚĆ SUSZU I PRZEBIEG JEGO REHYDRACJI W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU SUSZENIA JABŁEK Helena Lis, Tadeusz Lis, Anna Hołownia Katedra Techniki Cieplnej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW KONWEKCYJNEGO I SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA KORZENI MARCHWI NA JAKOŚĆ SUSZU. Streszczenie
Jolanta Gawałek Instytut Technologii śywności Pochodzenia Roślinnego Akademia Rolnicza w Poznaniu WPŁYW WARUNKÓW KONWEKCYJNEGO I SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA KORZENI MARCHWI NA JAKOŚĆ SUSZU Streszczenie W pracy
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNEGO JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W ROZTWORZE SACHAROZY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 190 198 MONIKA JANOWICZ, EWA DOMIAN, ANDRZEJ LENART, WANDA POMARAŃSKA-ŁAZUKA CHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNEGO JABŁEK ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA NA ZDOLNOŚĆ DO REHYDRACJI SUSZONEJ PIETRUSZKI
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 WPŁYW METODY SUSZENIA NA ZDOLNOŚĆ DO REHYDRACJI SUSZONEJ PIETRUSZKI Bogdan Stępień, Marta Pasławska, Bartosz Jaźwiec Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoZMIANY AKTYWNOŚCI PRZECIWRODNIKOWEJ I ZAWARTOŚCI POLIFENOLI W SUSZU JABŁKOWYM UZYSKANYM PRZY WYKORZYSTANIU PROMIENIOWANIA PODCZERWONEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 99 108 MAŁGORZATA RZĄCA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT ZMIANY AKTYWNOŚCI PRZECIWRODNIKOWEJ I ZAWARTOŚCI POLIFENOLI W SUSZU JABŁKOWYM UZYSKANYM PRZY WYKORZYSTANIU
Bardziej szczegółowoSłowa kluczowe: nasycanie, witamina C, ubytek wody, substancja osmotyczna
Hanna Kowalska, Krzysztof Gierada Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji SGGW, Warszawa NASYCANIE JABŁEK W CELU OTRZYMANIA śywności WZBOBACONEJ WITAMINĄ C Streszczenie Przedstawiono wstępne
Bardziej szczegółowoWPŁYW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO ODWADNIANIA KOSTKI ZIEMNIACZANEJ NA JAKOŚĆ SUSZU
WPŁYW MIKROFALOWO-PRÓśNIOWEGO ODWADNIANIA KOSTKI ZIEMNIACZANEJ NA JAKOŚĆ SUSZU Streszczenie W pracy przedstawiono wpływ dwóch metod suszenia: mikrofalowo- -próŝniowego oraz fontannowego na następujące
Bardziej szczegółowoStudia nad wykorzystaniem promieniowania podczerwonego i mikrofalowego do suszenia jabłek
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wydział Nauk o śywności Mgr inŝ. Małgorzata Rząca Studia nad wykorzystaniem promieniowania podczerwonego i mikrofalowego do suszenia jabłek The studies
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
Bardziej szczegółowoRETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 1(126)/211 RETENCJA KAROTENOIDÓW W PAPRYCE W ZALEŻNOŚCI OD OBRÓBKI WSTĘPNEJ ORAZ SPOSOBU I WARUNKÓW SUSZENIA Andrzej Krzykowski, Renata Polak, Stanisław Rudy Katedra Techniki Cieplnej,
Bardziej szczegółowoAPARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA
APARATURA BADAWCZA I DYDAKTYCZNA Wpływ suszenia konwekcyjnego i liofilizacji na barwę wybranych owoców MAGDALENA ZALEWSKA 1, ADAM OTRESZKO-ARSKI 1, MARIUSZ ZALEWSKI 2 1 KATEDRA TECHNIKI I PROJEKTOWANIA
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI JABŁEK SUSZONYCH KONWEKCYJNIE I SUBLIMACYJNIE
ŻYWNOŚĆ 2(35)Supl., 2003 ANNA FABISIAK, DOROTA WITROWA-RAJCHERT, JOANNA GŁUSZKO WPŁYW TEMPERATURY NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI JABŁEK SUSZONYCH KONWEKCYJNIE I SUBLIMACYJNIE Streszczenie Celem podjętych badań
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE MARCHWI PO PONOWNYM UWODNIENIU
Inżynieria Rolnicza 5(114)/2009 WPŁYW METODY SUSZENIA NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE MARCHWI PO PONOWNYM UWODNIENIU Bogdan Stępień Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA NA UBYTEK MASY SUCHEJ SUBSTANCJI PODCZAS REHYDRATACJI SUSZONYCH JABŁEK *
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2013: Z. 4(147) T.1 S. 111-120 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA NA UBYTEK MASY SUCHEJ
Bardziej szczegółowoWYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA
Konopko Henryk Politechnika Białostocka WYMIANA CIEPŁA W PROCESIE TERMICZNEGO EKSPANDOWANIA NASION PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki symulacji komputerowej
Bardziej szczegółowoWPŁYW SUROWCA I SPOSOBU PROWADZENIA PROCESU NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE OTRZYMANEGO SUSZU
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW SUROWCA I SPOSOBU PROWADZENIA PROCESU NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE OTRZYMANEGO SUSZU Dorota Nowak, Przemysław Krzywoszyński Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
Bardziej szczegółowoWPŁYW WIELKOŚCI CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY PODCZAS SUSZENIA MIKROFALOWO- PRÓŻNIOWEGO
Inżynieria Rolnicza 9(107)/2008 WPŁYW WIELKOŚCI CZĄSTEK NA SKURCZ SUSZARNICZY PODCZAS SUSZENIA MIKROFALOWO- PRÓŻNIOWEGO Klaudiusz Jałoszyński, Marian Szarycz, Michał Pruchniewicz Instytut Inżynierii Rolniczej,
Bardziej szczegółowoMODELOWANIE SKURCZU SUSZARNICZEGO WYBRANYCH WARZYW KORZENIOWYCH ZA POMOCĄ SIECI NEURONOWYCH
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Bogusława Łapczyńska-Kordon, Sławomir Francik, Jarosław Frączek, Zbigniew Ślipek Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki Akademia Rolnicza w Krakowie MODELOWANIE SKURCZU
Bardziej szczegółowoANALIZA SUSZENIA MIKROFALOWO-PRÓŻNIOWEGO KALAFIORA
Inżynieria Rolnicza 9(34)/2 ANALIZA SUSZENIA MIKROFALOWO-PRÓŻNIOWEGO KALAFIORA Klaudiusz Jałoszyński, Marian Szarycz, Mariusz Surma, Marta Pasławska Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoBADANIE PRZEBIEGU PROCESU REHYDRATACJI SUSZONYCH PLASTERKÓW KORZENIA PIETRUSZKI
Acta Agrophysica, 2008, 12(3), 689-698 BADANIE PRZEBIEGU PROCESU REHYDRATACJI SUSZONYCH PLASTERKÓW KORZENIA PIETRUSZKI Agnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Aneta Wierzbicka, Sylwia Pacak-śuk Wydział InŜynierii
Bardziej szczegółowoJEDNOSTKOWE NAKŁADY ENERGETYCZNE W PROCESIE
InŜynieria Rolnicza 3/63 Kozak Paweł, Serwatka Zbigniew Zakład InŜynierii Suszarnictwa i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie JEDNOSTKOWE NAKŁADY ENERGETYCZNE W PROCESIE SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA
Bardziej szczegółowoFIZYCZNE I CHEMICZNE WŁAŚCIWOŚCI PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH SUSZONYCH Z WYKORZYSTANIEM MIKROFAL
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 5 20 MAŁGORZATA NOWACKA, MAGDALENA ŚLEDŹ, ARTUR WIKTOR, DOROTA WITROWA-RAJCHERT FIZYCZNE I CHEMICZNE WŁAŚCIWOŚCI PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH SUSZONYCH Z WYKORZYSTANIEM
Bardziej szczegółowoWPŁYW KSZTAŁTU CZĄSTEK KRAJANKI JABŁEK NA CZAS SUSZENIA W WARUNKACH KONWEKCJI WYMUSZO- NEJ
Szymon Głowacki, Mariusz Sojak, Beata Koźbiał Katedra Podstaw Inżynierii Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WPŁYW KSZTAŁTU CZĄSTEK KRAJANKI JABŁEK NA CZAS SUSZENIA W WARUNKACH KONWEKCJI
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA MIKROFALOWEGO OWOCÓW ARONII W WARUNKACH OBNIśONEGO CIŚNIENIA NA PRZEBIEG PROCESU I SKURCZ SUSZARNICZY
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Marian Szarycz, Klaudiusz Jałoszyński, Magdalena Ostrowska, Anna Pełka Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA MIKROFALOWEGO OWOCÓW
Bardziej szczegółowoWPŁYW SUSZENIA KONWEKCYJNEGO NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE I REOLOGICZNE KORZENIA PIETRUSZKI
Inżynieria Rolnicza 5(13)/28 WPŁYW SUSZENIA KONWEKCYJNEGO NA WYBRANE CECHY MECHANICZNE I REOLOGICZNE KORZENIA PIETRUSZKI Bogdan Stępień Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Bardziej szczegółowoKINETYKA SORPCJI PARY WODNEJ PRZEZ SUSZE Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO JAKO NARZĘDZIE OCENY ICH JAKOŚCI
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 4 (59), 236 242 DOROTA NOWAK, MAGDALENA SYTA KINETYKA SORPCJI PARY WODNEJ PRZEZ SUSZE Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO JAKO NARZĘDZIE OCENY ICH JAKOŚCI S t r e s z c z e n
Bardziej szczegółowoPODCZAS SUSZENIA MIKROFALOWEGO POD OBNI
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Marian Szarycz, Marek Fidos, Klaudiusz Jałoszyński Akademia Rolnicza we Wrocławiu Instytut InŜynierii Rolniczej WPŁYW ZAKRESU CIŚNIEŃ PODCZAS SUSZENIA MIKROFALOWEGO POD OBNIśONYM
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY SUSZENIA PIETRUSZKI
InŜynieria Rolnicza 3/63 Tadeusz Lis, Anna Ziemlewska, Małgorzata, Magdalena Lis Zakład InŜynierii Suszarnictwa i Przechowalnictwa Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW TEMPERATURY SUSZENIA PIETRUSZKI NA
Bardziej szczegółowoWYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH KONWEKCYJNIE JABŁEK WSTĘPNIE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W WARUNKACH ZMIENNEGO CIŚNIENIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2009, 1 (62), 86 98 MONIKA JANOWICZ, KATARZYNA ŚREDZIŃSKA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH KONWEKCYJNIE JABŁEK WSTĘPNIE ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE W WARUNKACH ZMIENNEGO
Bardziej szczegółowoSYSTEM KOLEKTOR SŁONECZNY SUSZARKA SYSTEM OF SOLAR COLLECTOR DRYER
PAULINA NATKANIEC, ANDRZEJ LASZUK SYSTEM KOLEKTOR SŁONECZNY SUSZARKA SYSTEM OF SOLAR COLLECTOR DRYER Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki badań kinetyki suszenia jabłek oraz sprawności η s, η k, η
Bardziej szczegółowoZMIANY BARWY JABŁEK W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA KONWEKCYJNEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ZMIANY BARWY JABŁEK W CZASIE PRZEBIEGU PROCESU SUSZENIA KONWEKCYJNEGO Robert Zaremba, Elżbieta Biller Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoWPŁYW ETANOLU NA PRZEBIEG SUSZENIA ORAZ WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁKA. Joanna Żubernik, Magdalena Dadan, Jakub Czyżewski, Dorota Witrowa-Rajchert
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 589, 2017, 145 153 DOI 10.22630/ZPPNR.2017.589.28 WPŁYW ETANOLU NA PRZEBIEG SUSZENIA ORAZ WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁKA Joanna Żubernik, Magdalena Dadan,
Bardziej szczegółowoANALIZA WPŁYWU SPOSOBU SUSZENIA NA ZAWARTOŚĆ OLEJKÓW ETERYCZNYCH W SUSZU Z LIŚCI PIETRUSZKI
Inżynieria Rolnicza 1(126)/211 ANALIZA WPŁYWU SPOSOBU SUSZENIA NA ZAWARTOŚĆ OLEJKÓW ETERYCZNYCH W SUSZU Z LIŚCI PIETRUSZKI Stanisław Rudy, Andrzej Krzykowski, Szymon Piędzia Katedra Techniki Cieplnej.
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYBRANYCH PARAMETRÓW SUSZENIA JABŁEK PROMIENIAMI PODCZERWONYMI NA ICH ZDOLNOŚĆ DO POCHŁANIANIA WODY
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 8(1-2) 2009, 23-32 WPŁYW WYBRANYCH PARAMETRÓW SUSZENIA JABŁEK PROMIENIAMI PODCZERWONYMI NA ICH ZDOLNOŚĆ DO POCHŁANIANIA WODY Andrzej Wesołowski Uniwersytet Warmińsko-Mazurski
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO TKANKI JABŁEK
Acta Agrophysica, 2008, 12(3), 675-688 WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO POD OBNIśONYM CIŚNIENIEM NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO TKANKI JABŁEK Monika Janowicz, Ewa Domian, Andrzej Lenart, Magdalena Wójcik
Bardziej szczegółowoANALIZA TWARDOŚCI SELERA W CZASIE SUSZENIA
Inżynieria Rolnicza 13/2006 Katedra Inżynierii Mechanicznej i Agrofizyki Akademia Rolnicza w Krakowie ANALIZA TWARDOŚCI SELERA W CZASIE SUSZENIA Wstęp Streszczenie W pracy przedstawiono próbę zastosowania
Bardziej szczegółowoSuszenie jest jedną z metod utrwalania żywności. Ma ono
TECHNIKA Suszenie żywności w niskiej temperaturze MAŁGORZATA RZĄCA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT Suszenie jest jedną z metod utrwalania żywności. Ma ono na celu zapewnienie trwałości mikrobiologicznej przez
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW SPOśYWCZYCH O SKŁADZIE BIAŁKOWO-WĘGLOWODANOWYM
Hanna Kowalska, Ewa Domian, Monika Janowicz, Andrzej Lenart Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii śywności, SGGW, Warszawa WŁAŚCIWOŚCI SORPCYJNE WYBRANYCH MIESZANIN PROSZKÓW
Bardziej szczegółowoWPŁYW TEMPERATURY SUSZENIA I ZAWARTOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE MODELOWEGO śelu AGAROWEGO. Ewa Jakubczyk, Marek Pokrzywnicki
Acta Agrophysica, 2005, 6(3), 647-658 WPŁYW TEMPERATURY SUSZENIA I ZAWARTOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE MODELOWEGO śelu AGAROWEGO Ewa Jakubczyk, Marek Pokrzywnicki Katedra InŜynierii śywności i Organizacji
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SUSZÓW JABŁKOWYCH O ŚREDNIEJ ZAWARTOŚCI WODY
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Ewa Jakubczyk, Urszula Ksionek Katedra InŜynierii śywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SUSZÓW JABŁKOWYCH
Bardziej szczegółowoZALEśNOŚĆ CECH JAKOŚCIOWYCH LIOFILIZATU, CZASU SUSZENIA I ZUśYCIA ENERGII OD JEGO WILGOTNOŚCI Tadeusz Lis, Helena Lis, Ewa Kłoczek
Acta Agrophysica, 2004, 4(3), 747-752 ZALEśNOŚĆ CECH JAKOŚCIOWYCH LIOFILIZATU, CZASU SUSZENIA I ZUśYCIA ENERGII OD JEGO WILGOTNOŚCI Tadeusz Lis, Helena Lis, Ewa Kłoczek Wydział InŜynierii Produkcji, Akademia
Bardziej szczegółowoHanna Kowalska, Agata Marzec, Katarzyna Omen
Acta Agrophysica, 2012, 19(1), 65-76 WPŁYW WSTĘPNEGO ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI REHYDRACYJNE SUSZONYCH JABŁEK Hanna Kowalska, Agata Marzec, Katarzyna Omen Katedra Inżynierii Żywności
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK
ŻYWNOŚĆ 2(47)Supl., 26 AGNIESZKA CIURZYŃSKA, ANDRZEJ LENART WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK S t r e s z c z e n i e W pracy przedstawiono wpływ odwadniania
Bardziej szczegółowoWPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA KONWEKCYJNO- MIKROFALOWEGO NA AKTYWNOŚĆ PRZECIWRODNIKOWĄ JABŁEK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 5 (54), 222 230 MAŁGORZATA RZĄCA, DOROTA WITROWA-RAJCHERT WPŁYW PARAMETRÓW SUSZENIA KONWEKCYJNO- MIKROFALOWEGO NA AKTYWNOŚĆ PRZECIWRODNIKOWĄ JABŁEK S t r e s
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY KATEDRA TECHNIKI CIEPLNEJ WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA - SEMINARIUM Temat: Warunki przechowywania a jakość mroŝonej Ŝywności. Przygotowała: Patrycja Puzdrowska
Bardziej szczegółowoNr 6 (85) Kraków 2012 Rok 19
Nr 6 (85) Kraków 2012 Rok 19 Redaktor naczelny: prof. dr hab. Tadeusz Sikora; tel./fax. 12 293-50-54; e-mail: sikorat@uek.krakow.pl Sekretarz redakcji: dr Ewa Ślawska; tel. 12 662-48-30; e-mail: wnpttz@wp.pl
Bardziej szczegółowoGranulowany Węgiel Aktywny z łupin orzechów kokosowych BT bitumiczny AT antracytowy
Granulowany Węgiel Aktywny z łupin orzechów kokosowych BT bitumiczny AT antracytowy Granulowany Węgiel Aktywny GAC (GAC ang. Granular Activated Carbon) jest wysoce wydajnym medium filtracyjnym. Węgiel
Bardziej szczegółowoWPŁYW POWLEKANIA SUROWCA NA PRZEBIEG PROCESU SUSZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU JABŁKOWEGO
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2012 z. 571: 39 47 WPŁYW POWLEKANIA SUROWCA NA PRZEBIEG PROCESU SUSZENIA I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU JABŁKOWEGO Aleksandra Fijałkowska, Dorota Witrowa-Rajchert,
Bardziej szczegółowoZMIANY ZAWARTOŚCI WITAMINY C I KAROTENOIDÓW W PRZECHOWYWANYCH SUSZACH MARCHWI I ZIEMNIAKA
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 165-175 ZMIANY ZAWARTOŚCI WITAMINY C I KAROTENOIDÓW W PRZECHOWYWANYCH SUSZACH MARCHWI I ZIEMNIAKA Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert, Wioleta Strachota, Ewa Sobczak
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA SUSZARNICZA OWOCÓW BZU CZARNEGO
Inżynieria Rolnicza 2(12)/21 CHARAKTERYSTYKA SUSZARNICZA OWOCÓW BZU CZARNEGO Stanisław Peroń, Mariusz Surma, Zbigniew Zdrojewski Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
Bardziej szczegółowoKONWEKCYJNE SUSZENIE WYBRANYCH SERÓW PODPUSZCZKOWYCH TWARDYCH. Streszczenie
Jacek Mazur, Józef Grochowicz, Marian Panasiewicz, Paweł Sobczak, Kazimierz Zawiślak Akademia Rolnicza w Lublinie Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych KONWEKCYJNE SUSZENIE WYBRANYCH SERÓW PODPUSZCZKOWYCH
Bardziej szczegółowoSuszone przekąski mięsne
Suszone przekąski mięsne czyli wołowina i drób poddane suszeniu w stanie zamrożenia i w mikrofali Maksymilian Jaworowski Elżbieta Jakoniuk Adam Szymański Przegląd projektu Po co suszyć mięso? Jak suszyć?
Bardziej szczegółowoREHYDRACJA SUSZY Z KORZENI PIETRUSZKI I PASTERNAKU. Iwona Sitkiewicz, Monika Janowicz, Joanna Żołnierczuk
Acta Agroph., 2017, 24(2), 319-328 REHYDRACJA SUSZY Z KORZENI PIETRUSZKI I PASTERNAKU Iwona Sitkiewicz, Monika Janowicz, Joanna Żołnierczuk Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk
Bardziej szczegółowoWPŁYW BLANSZOWANIA PAPRYKI NA ENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA ORAZ NA REHYDRACJĘ SUSZU PODCZAS PRZECHOWYWANIA
Acta Sci. Pol., Technica Agraria 7(3-4) 2008, 11-17 WPŁYW BLANSZOWANIA PAPRYKI NA ENERGOCHŁONNOŚĆ PROCESU SUBLIMACYJNEGO SUSZENIA ORAZ NA REHYDRACJĘ SUSZU PODCZAS PRZECHOWYWANIA Andrzej Krzykowski Uniwersytet
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI ENZYMATYCZNEJ NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU Z DYNI, MARCHWI I JABŁEK
Acta Agrophysica, 8, (), 99- WPŁYW OBRÓBKI ENZYMATYCZNEJ NA PRZEBIEG SUSZENIA KONWEKCYJNEGO I WŁAŚCIWOŚCI REKONSTYTUCYJNE SUSZU Z DYNI, MARCHWI I JABŁEK Dorota Konopacka, Witold Płocharski Instytut Sadownictwa
Bardziej szczegółowoWPŁYW METODY SUSZENIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I AKUSTYCZNE SUSZY MARCHWIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/2008 WPŁYW METODY SUSZENIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I AKUSTYCZNE SUSZY MARCHWIOWYCH Agata Marzec, Szymon Pasik Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna
Bardziej szczegółowoWspółczesne techniki zamraŝania
Gdańsk, 12.01.2009 Współczesne techniki zamraŝania Seminarium Temat: Odporność drobnoustrojów na niskie temperatury i jej wpływ na jakość produktów mroŝonych. Spis treści: 1. Wprowadzenie do tematu 2 2.
Bardziej szczegółowoWpływ warunków przechowywania na fizyczną stabilność tabletek. Barbara Mikolaszek
Wpływ warunków przechowywania na fizyczną stabilność tabletek Barbara Mikolaszek Wpływ wilgoci na tabletki Ilość wilgoci, która została zaadsorbowana przez substancję leczniczą lub nośnik wpływa na: -
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 14. Maria Bełtowska-Brzezinska KINETYKA REAKCJI ENZYMATYCZNYCH
Ćwiczenie 14 aria Bełtowska-Brzezinska KINETYKA REAKCJI ENZYATYCZNYCH Zagadnienia: Podstawowe pojęcia kinetyki chemicznej (szybkość reakcji, reakcje elementarne, rząd reakcji). Równania kinetyczne prostych
Bardziej szczegółowoCHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNO- MIKROFALOWEGO SPIENIONEGO PRZECIERU JABŁKOWEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 29, 1 (62), 19 118 EWA JAKUBCZYK CHARAKTERYSTYKA SUSZENIA KONWEKCYJNO- MIKROFALOWEGO SPIENIONEGO PRZECIERU JABŁKOWEGO S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie
Bardziej szczegółowoSUSZENIE MIAZGI ZIEMNIACZANEJ ZAABSORBOWANEJ NA NOŚNIKU POROWATYM W SUSZARCE FONTANNOWEJ
ZESZYTY PROBLEMOWE POSTĘPÓW NAUK ROLNICZYCH 2008 z. 530: 381-387 SUSZENIE MIAZGI ZIEMNIACZANEJ ZAABSORBOWANEJ NA NOŚNIKU POROWATYM W SUSZARCE FONTANNOWEJ Stanisław Peroń 1, Anna Pęksa 2, Mariusz Surma
Bardziej szczegółowoPRZECINANIE KORZENIA PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓŻNYMI METODAMI
Inżynieria Rolnicza 2(120)/2010 PRZECINANIE KORZENIA PIETRUSZKI SUSZONEJ RÓŻNYMI METODAMI Bogdan Stępień, Marta Pasławska, Klaudiusz Jałoszyński, Mariusz Surma Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet
Bardziej szczegółowoPOLITECHNIKA GDAŃSKA
POLITECHNIKA GDAŃSKA WYDZIAŁ MECHANICZNY Specjalność: SYSTEMY I URZĄDZENIA CHŁODNICZNE I KLIMATYZACYJNE WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAśANIA Temat: Nowe technologie konserwacji Ŝywności z wykorzystaniem wysokich
Bardziej szczegółowoActa Agrophysica 2011, 17(1), 17-32
Acta Agrophysica 2011, 17(1), 17-32 WPŁYW ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO NA BARWĘ I WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE LIOFILIZOWANYCH TRUSKAWEK Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart, Monika Siemiątkowska Katedra Inżynierii
Bardziej szczegółowoTrening indywidualny w róŝnych etapach ontogenezy
Akademia Wychowania Fizycznego i Sportu w Gdańsku Katedra: Sportu Powszechnego Zakład: Fitness i Sportów Siłowych Trening indywidualny w róŝnych etapach ontogenezy Osoby prowadzące przedmiot: 1. Aleksandra
Bardziej szczegółowoWPŁYW TECHNIKI SUSZENIA WIŚNI NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE SUSZU OCENIANE METODĄ AKUSTYCZNĄ I MECHANICZNĄ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 4 (89), 210 221 AGATA MARZEC, HANNA KOWALSKA, BEATA OŁDAK WPŁYW TECHNIKI SUSZENIA WIŚNI NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE SUSZU OCENIANE METODĄ AKUSTYCZNĄ I MECHANICZNĄ
Bardziej szczegółowoOptyczna spektroskopia oscylacyjna. w badaniach powierzchni
Optyczna spektroskopia oscylacyjna w badaniach powierzchni Zalety oscylacyjnej spektroskopii optycznej uŝycie fotonów jako cząsteczek wzbudzających i rejestrowanych nie wymaga uŝycia próŝni (moŝliwość
Bardziej szczegółowoZALEśNOŚĆ WILGOTNOŚCI RÓWNOWAGOWEJ NASION OD TEMPERATURY
InŜynieria Rolnicza 7/2006 Marek Domoradzki, Wojciech Korpal, Wojciech Weiner Katedra Technologii i Aparatury Przemysłu Chemicznego i SpoŜywczego Akademia Techniczno-Rolnicza w Bydgoszczy ZALEśNOŚĆ WILGOTNOŚCI
Bardziej szczegółowoWPŁYW RODZAJU SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA ADSORPCJĘ PARY WODNEJ PRZEZ LIOFILIZOWANE TRUSKAWKI
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 WPŁYW RODZAJU SUBSTANCJI OSMOTYCZNEJ NA ADSORPCJĘ PARY WODNEJ PRZEZ LIOFILIZOWANE TRUSKAWKI Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,
Bardziej szczegółowoKINETYKA REHYDRACJI SUSZY OWOCÓW MINI KIWI (ACTINIDIA ARGUTA)
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 591, 2017, 3 12 DOI 10.22630/ZPPNR.2017.591.38 KINETYKA REHYDRACJI SUSZY OWOCÓW MINI KIWI (ACTINIDIA ARGUTA) Michał Bialik 1, Marta Lasota 1, Artur Wiktor
Bardziej szczegółowoWSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium)
WSPÓŁCZESNE TECHNIKI ZAMRAŻANIA (seminarium) Temat: Ocena jakościowa i ekonomiczna kriogenicznego ( szokowego ) zamrażania wybranych produktów żywnościowych. Wykonał: Szczepkowski Mariusz Wydział Mechaniczny
Bardziej szczegółowoODPORNOŚĆ KOROZYJNA STALI 316L W PŁYNACH USTROJOWYCH CZŁOWIEKA
WyŜsza Szkoła InŜynierii Dentystycznej im. prof. Meissnera w Ustroniu ODPORNOŚĆ KOROZYJNA STALI 316L W PŁYNACH USTROJOWYCH CZŁOWIEKA Magdalena Puda Promotor: Dr inŝ. Jacek Grzegorz Chęcmanowski Cel pracy
Bardziej szczegółowoAPROKSYMACJA KRZYWYCH KINETYCZNYCH SUSZENIA MIKROFALOWO-KONWEKCYJNEGO LIŚCI OREGANO WYBRANYMI RÓWNANIAMI
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych nr 573, 013, 61 73 APROKSYMACJA KRZYWYCH KINETYCZNYCH SUSZENIA MIKROFALOWO-KONWEKCYJNEGO LIŚCI OREGANO WYBRANYMI RÓWNANIAMI Artur Wiktor, Karina Łuczywek, Dorota
Bardziej szczegółowoSUSZENIE KALAREPY METODĄ MIKROFALOWĄ W WARUNKACH OBNIŻONEGO CIŚNIENIA
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 213: Z. 4(147) T.1 S. 91-99 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org SUSZENIE KALAREPY METODĄ MIKROFALOWĄ W WARUNKACH
Bardziej szczegółowo