Manualna książka kucharska

Transkrypt

1 Manualna książka kucharska

2 Spis treści Gotowanie manualne 3 Instrukcja obsługi i czyszczenia akcesoriów z powłoką ochronną 4 Wypieki 5 Jajka 10 Ryba 11 Warzywa i dodatki 13 Ziemniaki i dodatki 16 Convenience mrożone 19 Wołowina i cielęcina 21 Wieprzowina i jagnięcina 23 Drób i dziczyzna 25 Kiełbasy, teryny i zapiekanki 27

3 Gotowanie manualne Para Gorące powietrze Kombinacja pary i gorącego powietrza Nastawa czasu przyrządzania Nastawa wilgotności Prędkość opływu powietrza 3 / 32

4 Instrukcja obsługi i czyszczenia akcesoriów z powłoką ochronną 1. Pierwsze użycie: - Przed pierwszym użyciem umyć wyposażenie miękką ściereczką albo miękką szczotką, używając nieco płynu do mycia naczyń. 2. Codzienne użytkowanie: - Produkty zdejmować jedynie za pomocą odpowiedniej, odpornej na działanie temperatury szpatułki plastikowej lub teflonowej. 3. Codzienne czyszczenie: - Przed czyszczeniem wyposażenie musi wystygnąć do temperatury pokojowej (nie chłodzić w wodzie!). - W przypadku silnego zabrudzenia wyposażenie namoczyć przez 15 minut. - Myć w kąpieli wodnej z użyciem płynu do mycia naczyń, za pomocą miękkiej gąbki lub miękkiej plastikowej szczotki, następnie osuszyć miękką ściereczką. Uwaga: - Pokrytego warstwą ochronną wyposażenia nie wolno dotykać metalowymi szczypcami, metalowymi szpatułkami itp.! - Wyposażenia nie wolno myć w komorze urządzenia za pomocą Efficient CareControl! - Nie wolno stosować twardych elementów czyszczących (gąbek do czyszczenia garnków, metalowych skrobaczek, gąbek z wełny stalowej itd.). - Agresywne środki czyszczące, takie jak np. mleczko do szorowania, mogą uszkodzić warstwę ochronną z tego powodu używać do czyszczenia jedynie powszechnych w handlu płynów do mycia naczyń. 4 / 32

5 Wypieki Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Ciasto na blasze 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/ min. 40 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 20 lub 40 mm Strudel z jabłkami 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x min. 20 % Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia Spód biszkoptowy 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ min. 60 % Poziom 2 Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 20 mm 5 / 32

6 Wypieki Spód biszkoptowy, okrągły 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Wyposażenie dodatkowe: Ruszt min. 60 % Poziom 2 Ciasto francuskie, miseczki z ciasta francuskiego do pasztecików 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/1 Krok 2: min. 90 % Poziom 2 Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia min. 60 % Poziom 2 Ciasto ptysiowe 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x 30 Krok 2: min. 100 % Poziom 2 Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia min. 100 % Poziom 2 Kompot 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg 90 8 min. Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 65 mm 6 / 32

7 Wypieki Pudding gabinetowy 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/ min. Wyposażenie dodatkowe: Ruszt Creme Caramel (szklaneczki) 6x 12 6x 24 10x 12 10x 24 20x 12 20x min. 40% Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm Ciasto drożdżowe 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/ min. 80% Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemniki emaliowane 20 mm Warkocze drożdżowe 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x min. 60% Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemniki emaliowane 20 mm 7 / 32

8 Wypieki Sernik (spód z ciasta kruchego) 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/ min. 40% Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemniki emaliowane 40 mm Spód z ciasta kruchego 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ min. 60 % Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemniki emaliowane 40 mm Ciasto marmurkowe 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x Wyposażenie dodatkowe: Ruszt min. 60 % Poziom 2 Ciasto kruche i ptysiowe 6x 24 6x 48 10x 24 10x 48 20x 24 20x min. 100 % Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia 8 / 32

9 Wypieki Ciasto z kruszonką 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 1ßx 2/ min. 80 % Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemniki emaliowane 40 mm Bułki 6x12 6x24 10x12 10x24 20x12 20x24 Krok 2: 180 C 170 C 4 min. 80 % Poziom 4 Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia 160 C12 min. 30 % Poziom 4 9 / 32

10 Jajka Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Jajka (na twardo) 6x 45 6x 90 10x 45 10x 90 20x 45 20x min. Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 65 mm Jajka w koszulkach 3x 12 3x 24 5x 12 5x 24 10x 12 10x min. Wyposażenie dodatkowe: Ruszt Royal jajeczny 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l min. Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 40 mm Jajecznica 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l min. Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 65 mm 10 / 32

11 Ryba Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Łosoś (całe kawałki) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Wyposażenie dodatkowe: Ruszt i pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm Filet z pstrąga łososiowego, filet z turbota, halibut, roladki z soli 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 75 6 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm Stek z łososia 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 80 8 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 40 mm Pstrąg na niebiesko 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 12 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 40 mm 11 / 32

12 Ryba Muszle 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 40 mm Krewetki królewskie 4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg min 20 % Poziom 5 Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia 12 / 32

13 Warzywa i dodatki Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Brokuły, fasolka 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 8 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 40 mm Brukselka, kalarepa, marchew, grzyby 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 11 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 40 mm Szpinak, kapusta włoska (blanszowanie) 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 4 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 40 mm Kalafior 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 12 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 40 mm 13 / 32

14 Warzywa i dodatki Zielony groszek 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 5 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 40 mm Szparagi 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 40 mm Pomidory 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg 1 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm Zapiekany kalafior 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg min 20 % Poziom 5 Wyposażenie dodatkowe: Ruszt albo pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm 14 / 32

15 Warzywa i dodatki Flan warzywny 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm Gołąbki 6x 15 6x 30 10x 15 10x 30 20x 15 20x 30 Krok 2: min 80 % Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemniki emaliowane 40 mm min 20 % Poziom 5 Grzyby smażone 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg min 20 % Poziom 5 Wyposażenie dodatkowe: Pojemniki emaliowane 15 / 32

16 Ziemniaki i dodatki Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Ziemniaki z wody 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 30 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 65 mm Ziemniaki w mundurkach 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik perforowany 65 mm Knedle/pyzy 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm Ziemniaki smażone, wstępnie przygotowane 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg min 20 % Poziom 5 Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia 16 / 32

17 Ziemniaki i dodatki Ziemniaki w folii 3x 28 3x 56 5x 28 5x 56 10x 28 10x min 80 % Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm lub ruszt Placki ziemniaczane 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg min 20 % Poziom 5 Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia Ryż 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 20 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 65 mm Dziki ryż 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg 45 min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 65 mm 17 / 32

18 Ziemniaki i dodatki Ryż na mleku 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik ze stali szlachetnej 65 mm Frytki mrożone 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg 260 Wyposażenie dodatkowe: CombiFry min 100 % Poziom 5 18 / 32

19 Convenience mrożone Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Pierś z pulardy Florentin z mieszanką szpinaków, pierś z pulardy Marco Polo nadziewana brokułami, pierś z kurczaka Caprese obłożona pomidorami, pierś pulardy kukurydzianej z farszem śmietanowo-smardzowym, pierś pulardy Marengo nadziewana pieczarkami, rolada drobiowa Fl 5x 1/1 5x 2/1 8x 1/1 8x 2/1 16x 1/1 16x 2/ % Poziom % Poziom 3 65 Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany Pierś perliczki, nadziewana 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg % Poziom % Poziom 3 65 Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany Polędwica wieprzowa 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg % Poziom % Poziom 3 65 Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 19 / 32

20 Convenience mrożone Pizza mrożona 6x 2 6x 4 10x 2 10x 4 20x 2 20x % min 100 % Wyposażenie dodatkowe: Ruszt Strudel z jabłkami, mrożony 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x min 40 % Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia Owoce na gorąco (produkt mrożony) 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg Wyposażenie dodatkowe: Ruszt 70 4 min Poziom 3 20 / 32

21 Wołowina i cielęcina Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Steki z polędwicy 200 g, filet cielęcy, kotlet cielęcy, polędwica wołowa 180 g 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg Krok 2: Krok 3: % min 20 % Wyposażenie dodatkowe: Combi Grill % 54 Pieczeń wołowa, pieczeń duszona, zrazy wołowe zawijane 180 g 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg % % 95 Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 40 mm Wątroba cielęca 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg % min 20 % Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia 21 / 32

22 Wołowina i cielęcina Sznycel cielęcy panierowany 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x % min 20 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany Kości cielęce na sos 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg % min 40 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 20 mm 22 / 32

23 Wieprzowina i jagnięcina Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Filet jagnięcy panierowany 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg Krok 2: Krok 3: 300 Wyposażenie dodatkowe: Ruszt min 20 % Poziom % Poziom 2 54 Kotelet jagnięcy 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 Wyposażenie dodatkowe: Ruszt % Poziom 5 54 Żeberka 6x 2 kg 6x 4 kg 10x 2 kg 10x 4 kg 20x 2 kg 20x 4 kg 2 Krok 3: 60 min Wyposażenie dodatkowe: Ruszt najpierw gotować, marynować, grillować, 3 żebra na ruszt % min 40 % Medaliony wieprzowe 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg 300 Wyposażenie dodatkowe: Ruszt % / 32

24 Wieprzowina i jagnięcina Kotlet wieprzowy panierowany 6x 6 6x 12 10x 6 10x 12 20x 6 20x min 20 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 20 mm Kotlety mielone, pieczeń rzymska 5x 8 5x 16 8x 8 8x 16 16x 8 16x min 40 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany Bekon 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ min Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 24 / 32

25 Drób i dziczyzna Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Comber zajęczy 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg % 54 Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia Bażant 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg Krok 2: min 20 % min 20 % Wyposażenie dodatkowe: Blacha do smażenia i pieczenia Dzika kaczka 3x 2 3x 4 5x 2 5x 4 10x 2 10x min 20 % Wyposażenie dodatkowe: Superspike do kurczaków Indyk 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Krok 2: min Wyposażenie dodatkowe: Ruszt 40 % min 40 % 25 / 32

26 Drób i dziczyzna Gęś 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 5x 12 kg 10x 6 kg 10x 12 kg Krok 2: Krok 3: 20 min min 40 % Wyposażenie dodatkowe: Ruszt albo pojemnik emaliowany 40 mm min 40 % Kaczka 1x 4 1x 8 2x 4 2x 8 4x 4 4x 8 Krok 2: min 100 % Poziom 3 Wyposażenie dodatkowe: Superspike do kaczek min 40 % Kurczak z grilla 950 g 2x 10 4x 10 3x 10 6x 10 6x 10 12x C 170 C 88 C 40 % Wyposażenie dodatkowe: Superspike do kurczaków 26 / 32

27 Kiełbasy, teryny i zapiekanki Uwaga: dane o pojemnościach dotyczą zawsze załadunku pełnego. Produkty żywnościowe to produkty naturalne, podane czasy przyrządzania, nastawienia i temperatury stanowią wartości orientacyjne i muszą być w razie potrzeby indywidualnie dostosowywane do produktu. Parzenie białej kiełbasy, regenerowanie kiełbasek 6x 1/1 6x 2/1 10x 1/1 10x 2/1 20x 1/1 20x 2/ Wyposażenie dodatkowe: Ruszt albo pojemnik ze stali szlachetnej 20 mm Lasagne Canneloni, zapiekanka ziemniaczana, zapiekanka warzywna, Moussaka 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg min 60 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 40 mm Kiełbaski norymberskie 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5 kg 16x 3 kg min 20 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany Teryna 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Wyposażenie dodatkowe: Ruszt 27 / 32

28 Kiełbasy, teryny i zapiekanki Pasztet 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5 kg 10x 3 kg 20x 1,5 kg 20x 3 kg Wyposażenie dodatkowe: Ruszt % Poziom 2 70 Quiche Lorraine 3x 1/1 3x 2/1 5x 1/1 5x 2/1 10x 1/1 10x 2/ min 60 % Wyposażenie dodatkowe: Pojemnik emaliowany 40 mm 28 / 32

29 / 32

30 / 32

31 / 32

32 V-02 MDS/Ad 11/14 polnisch