INNOWACYJNOŚĆ W NAUCE O ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIU

Transkrypt

1 KOMITET NAUK O ŻYWNOŚCI POLSKIEJ AKADEMII NAUK WYDZIAŁ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI UNIWERSYTETU ROLNICZEGO IM. HUGONA KOŁŁĄTAJA W KRAKOWIE POLSKIE TOWARZYSTWO TECHNOLOGÓW ŻYWNOŚCI - ODDZIAŁ MAŁOPOLSKI XLI Sesja Naukowa Komitetu Nauk o Żywności PAN INNOWACYJNOŚĆ W NAUCE O ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIU Materiały Konferencji Naukowej Kraków, 2-3 lipca 2013 r.

2 Komitet Naukowy: prof. dr hab. inż. Ewa Cieślik dr hab. inż. Jacek Domagała, prof. UR prof. dr hab. Teresa Fortuna prof. dr hab. inż. Halina Gambuś prof. dr hab. inż. Mirosław Grzesik prof. dr hab. inż. Grażyna Jaworska prof. dr hab. inż. Teresa Leszczyńska prof. dr hab. inż. Zofia Lisiewska prof. dr hab. inż. Władysław Migdał prof. dr hab. Tadeusz Sikora prof. dr hab. inż. Krzysztof Surówka prof. dr hab. inż. Tadeusz Tuszyński prof. dr hab. inż. Krzysztof Żyła Komitet Organizacyjny: prof. dr hab. Teresa Fortuna - przewodnicząca dr hab. inż. Lesław Juszczak - vice przewodniczący dr inż. Dorota Gałkowska - sekretarz dr inż. Małgorzata Bączkowicz dr inż. Krzysztof Buksa dr Łukasz Byczyński dr hab. inż. Dorota Gumul dr hab. inż. Agnieszka Filipiak-Florkiewicz dr inż. Adam Florkiewicz dr hab. inż. Anna Korus dr inż. Magdalena Michalczyk dr inż. Ewelina Węsierska dr hab. inż. Mariusz Witczak Skład i projekt okładki: dr Łukasz Byczyński Wydawca: Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności Kraków, ul. Balicka 122 Copyright by Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Kraków 2013 Printed in Poland ISBN Za treść zamieszczonych referatów i streszczeń odpowiadają ich autorzy.

3 SPIS TREŚCI REFERATY PLENARNE SZTUCZNA INTELIGENCJA - Ryszard Tadeusiewicz INNOWACYJNA LINIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH O ZAPROGRAMOWANYCH WŁAŚCIWOŚCIACH PROZDROWOTNYCH - Józef Korczak INNOWACYJNE TECHNOLOGIE W PRZETWÓRSTWIE JAJ - Wiesław Kopeć ROLA HYDROKOLOIDÓW NIESKROBIOWYCH W KSZTAŁTOWANIU WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH ŻYWNOŚCI - Anna Ptaszek, Paweł Ptaszek, Mirosław Grzesik KOMUNIKATY USTNE SEKCJA I Nowoczesne Techniki i Technologie w Przetwórstwie i Utrwalaniu Żywności INNOWACYJNE OPAKOWANIA AKTYWNE W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYM - Tomasz Lesiów, Radosław Popowicz ZMIENNOŚĆ STRUKTURY I ROZPUSZCZALNOŚCI JADALNYCH FILMÓW OCHRONNYCH WYTWARZANYCH Z UŻYCIEM ZJONIZOWANYCH FORM WODY - Ewa Brychcy, Natalia Ulbin-Figlewicz, Dominika Kulig, Andrzej Jarmoluk OCENA FUNKCJONALNOŚCI SKROBI MODYFIKOWANYCH W SPOŻYWCZYCH UKŁADACH EMULSYJNYCH - Zuzanna Małyszek, Grażyna Lewandowicz WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE I REOLOGICZNE EMULSJI OTRZYMYWANYCH NA BAZIE TŁUSZCZU MLECZNEGO I INULINY - Karolina Kramek, Paweł Glibowski WPŁYW MODYFIKACJI PROCESU TECHNOLOGICZNEGO NA STABILNOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ I SENSORYCZNĄ KREMÓW CIASTKARSKICH - Ewa Trzetrzelewska-Lalik, Tadeusz Tuszyński INAKTYWACJA I KIEŁKOWANIE PRZETRWALNIKÓW ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS POD WPŁYWEM WYSOKIEGO CIŚNIENIA HYDROSTATYCZNEGO - Barbara Sokołowska, Sylwia Skąpska, Jolanta Niezgoda, Monika Fonberg Broczek, Małgorzata Rutkowska, Agnieszka Dekowska, Sylwester J. Rzoska INAKTYWACJA I USZKODZENIA SUBLETALNE WYBRANYCH PATOGENÓW POD WPŁYWEM WYSOKIEGO CIŚNIENIA HYDROSTATYCZNEGO - Barbara Sokołowska, Sylwia Skąpska, Jolanta Niezgoda, Monika Fonberg Broczek, Małgorzata Rutkowska, Agnieszka Dekowska, Sylwester J. Rzoska WPŁYW RODZAJU ZALEWY NA JAKOŚĆ MIĘSA MARYNAT ŚLEDZIOWYCH - Mariusz Szymczak, Barbara Szymczak, Katarzyna Felisiak LOTNE ZASADY AMONOWE W MIĘSIE I W KĄPIELI PODCZAS MARYNOWANIA ŚLEDZI - Mariusz Szymczak, Edward Kołakowski... 44

4 BIAŁKA ŁOSOSIA JAKO ŹRÓDŁO PEPTYDÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH - Justyna Borawska, Małgorzata Darewicz, Piotr Minkiewicz OCENA JAKOŚCI I KRYTERIA AUTENTYCZNOŚCI CUKRU TRZCINOWEGO I BURACZANEGO - Maciej Wojtczak, Aneta Antczak-Chrobot DZIAŁALNOŚĆ ŚRODOWISK INŻYNIERSKICH NA RZECZ POSTĘPU INNOWACYJNOŚCI W POLSKIEJ GOSPODARCE ŻYWNOŚCIOWEJ - Stanisław Tyszkiewicz, Andrzej Borys SEKCJA II Żywność Fermentowana i Napoje POTENCJAŁ PRZECIWLISTERYJNY MIKROBIOTY SERÓW REGIONALNYCH WYTWARZANYCH W OKRĘGU TATRZAŃSKIM - Anna Sip WPŁYW FERMENTACJI NA UKŁAD BIAŁKOWY PRODUKTÓW Z NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH - Maciej Kuligowski, Małgorzata Gumienna, Jacek Nowak, Zbigniew Czarnecki WPŁYW OENOCOCCUS OENI NA PROFIL ZWIĄZKÓW LOTNYCH I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ WIN GRONOWYCH - Iwona Drożdż, Magdalena Słowik, Małgorzata Makarewicz, Tadeusz Tuszyński WYKORZYSTANIE SYROPÓW GLUKOZOWYCH JAKO ŹRÓDŁA WĘGLA DO PRODUKCJI BIOMASY DROŻDŻY SACCHAROMYCES CEREVISIAE - Urszula Błaszczyk, Tadeusz Tuszyński, Paweł Sroka WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRESOGENNYCH NA BIOMASĘ DROŻDŻY W NOWOCZESNEJ TECHNOLOGII BROWARNICZEJ - Marek Zdaniewicz, Tadeusz Tuszyński, Aleksander Poreda, Piotr Antkiewicz POPRAWA WARUNKÓW SEPARACJI OSADU GORĄCEGO W KADZI WIROWEJ PRZEZ ZASTOSOWANIE PRZEGRODY PŁASKIEJ - Monika Sterczyńska, Tadeusz Tuszyński, Marek Jakubowski, Aleksander Poreda ILOŚCIOWA IDENTYFIKACJA SZCZEPÓW L. MONOCYTOGENES IZOLOWANYCH Z ŻYWNOŚCI WYGODNEJ METODĄ REAL-TIME PCR - Barbara Szymczak, Wojciech Sawicki, Anna Koronkiewicz, Waldemar Dąbrowski MONITORING PROCESU DOJRZEWANIA OWOCÓW WINOROŚLI NA PODSTAWIE PARAMETRÓW DOJRZAŁOŚCI TECHNOLOGICZNEJ W WYBRANEJ WINNICY MAŁOPOLSKIEJ - Marta Izajasz-Parchańska, Monika Cioch, Tadeusz Tuszyński WPŁYW SOLI MAGNEZU I CYNKU NA FERMENTACJĘ WINIARSKĄ NASTAWÓW WYSOKOCUKROWYCH I PRZYROST BIOMASY DROŻDŻY - Sylwia Bonin, Sylwia Szczepaniak WYTWARZANIE PIW O OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI CUKRÓW - Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Paweł Sroka, Tadeusz Tuszyński PORÓWNANIE KLASYCZNYCH I MOLEKULARNYCH METOD WYKRYWANIA BAKTERII SALMONELLA SP. - Anna Misiewicz... 62

5 SEKCJA III Nowe Trendy w Żywieniu Człowieka CZY FERRYTYNA ROŚLINNA JEST DOBRYM SUPLEMENTEM DIETY? - Magdalena Zielińska-Dawidziak SOK Z ZIEMNIAKA JAKO SKŁADNIK ŻYWNOŚCI PROZDROWOTNEJ - Przemysław Kowalczewski, Grażyna Lewandowicz PRODUKTY TERMICZNEJ MODYFIKACJI SKROBI W ŻYWIENIU I DLA ZDROWIA - Janusz Kapuśniak, Kamila Kapuśniak, Sylwia Ptak, Renata Barczyńska CZY NAPOJE ENERGETYZUJĄCE MOGĄ MIEĆ ZWIĄZEK Z MASĄ CIAŁA MŁODZIEŻY? - Ewa Błaszczyk WPŁYW WARUNKÓW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA AKTYWNOŚĆ PROTEOLITYCZNĄ WYBRANYCH KULTUR BAKTERII MLEKOWYCH - Antoni S. Pluta, Monika Garbowska TECHNIKA REAL-TIME PCR W ANALIZIE ILOŚCIOWEJ ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO - Wojciech Sawicki INNOWACYJNOŚĆ NAUCZANIA O ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIU W OPARCIU O PROGRAM WIRTUALNY PACJENT - Dominika Socha SEKCJA IV Bezpieczeństwo i Jakość Żywności i Żywienia JAKOŚĆ I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI W POLSCE - Agnieszka Obiedzińska, Mariola Kwasek NAMING NAZEWNICTWO ŻYWNOŚCI SZTUKA KREACJI A UCZCIWOŚĆ WOBEC KONSUMENTA - Władysław Migdał ZASADY OCHRONY PRAWNEJ PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH W UNII EUROPEJSKIEJ - Małgorzata Krzywonos, Jędrzej Leśniewski STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA KIEŁBAS Z MIĘSA PEKLOWANEGO BEZ DODATKU AZOTANÓW(III) - Anna Bagnowska, Lucjan Krala, Agnieszka Nowak WPŁYW OREGANO (ORIGANUM VULGARE L.) NA JAKOŚĆ MODELOWYCH FARSZÓW Z MIĘSA WIEPRZOWEGO - Elżbieta Hać-Szymańczuk, Katarzyna Czaja WYKRYWANIE WIRUSA PTASIEJ GRYPY H5N1 ZA POMOCĄ CZUJNIKÓW ELEKTROCHEMICZNYCH - Kamila Malecka, Hanna Radecka, Jerzy Radecki, Anna Stachyra, Anna Góra-Sochacka, Agnieszka Sirko ELEKTROCHEMICZNE IMMUNOCZUJNIKI PRZEZNACZONE DO WYKRYWANIA WIRUSA PTASIEJ GRYPY TYPU H5N1 ORAZ WIRUSÓW DRZEW PESTKOWYCH - Urszula Jarocka, Michał Wąsowicz, Hanna Radecka, Jerzy Radecki, Róża Sawicka, Anna Góra-Sochacka, Agnieszka Sirko, Tadeusz Malinowski, Lech Michalczuk ANTYBAKTERYJNA AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH - Milena Alicja Stachelska... 78

6 KOMUNIKATY POSTEROWE SEKCJA I Nowoczesne Techniki i Technologie w Przetwórstwie i Utrwalaniu Żywności WPŁYW PROCESÓW PRAŻENIA SUROWCÓW NA AROMAT KAWY ZBOŻOWEJ - Elżbieta Wojtowicz, Anna Kupka, Genowefa Starogardzka, Krzysztof Przygoński WPŁYW WARUNKÓW PROCESU PRAŻENIA NA STĘŻENIE AKRYLAMIDU W ŚRUCIE KAKAOWEJ - Dorota Żyżelewicz, Wiesława Krysiak, Ewa Nebesny, Grażyna Budryn, Joanna Oracz WPŁYW ZABIEGÓW WSTĘPNYCH ULTRADŹWIĘKAMI NA PRZEBIEG SUSZENIA I WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁEK - Aleksandra Fijałkowska, Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert WPŁYW ODDZIAŁYWANIA ULTRADŹWIĘKÓW NA WŁAŚCIWOŚCI BIOAKTYWNE SUROWCÓW ROŚLINNYCH - Małgorzata Nowacka, Anna Pawluczuk, Dorota Witrowa-Rajchert WPŁYW OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKAMI NA ZAWARTOŚĆ POLIFENOLI I AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ SUSZONEJ BAZYLII - Magdalena Śledź, Dorota Witrowa- Rajchert WPŁYW PULSACYJNEGO POLA ELEKTRYCZNEGO NA PRZEBIEG PROCESU ZAMRAŻANIA TKANKI ROŚLINNEJ ORAZ WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TKANKI JABŁKA - Artur Wiktor, Dietrich Knorr, Dorota Witrowa-Rajchert WPŁYW SPOSOBU EKSPANSJI PARY WODNEJ W PROCESIE SUSZENIA NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SUSZY JABŁKOWYCH - Iwona Sitkiewicz, Marcin Jarocki WPŁYW PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE BŁONNIKA POKARMOWEGO ZIARNIAKA GRYKI I PRODUKTÓW GRYCZANYCH - Krzysztof Dziedzic, Danuta Górecka, Marzanna Hęś WPŁYW PRZETWARZANIA ZIARNA GRYKI NA ZAWARTOŚĆ BŁONNIKA POKARMOWEGO I STRAWNOŚĆ SKROBI - Małgorzata Piecyk, Elwira Worobiej, Justyna Turos, Grzegorz Perzyna WPŁYW SUROWCA I PROCESU TECHNOLOGICZNEGO NA ZAWARTOŚĆ ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH W KASZY GRYCZANEJ - Joanna Klepacka BADANIE ZMIAN W BIAŁKACH ZIAREN GRYKI POD WPŁYWEM PRZETWARZANIA I OBRÓBKI TERMICZNEJ - Elwira Worobiej, Małgorzata Piecyk, Grzegorz Perzyna, Justyna Turos WPŁYW METANOLOWYCH EKSTRAKTÓW Z GRYKI PRAŻONEJ I NIEPRAŻONEJ NA STABILNOŚĆ OKSYDACYJNĄ TŁUSZCZU MLEKOWEGO - Ryszard Rafałowski, Joanna Klepacka, Beata Paszczyk... 95

7 WPŁYW TEMPERATURY SMAŻENIA NA STABILNOŚĆ POLIFENOLI W CZIPSACH Z ZIEMNIAKÓW O CZERWONYM I FILOLETOWYM MIĄŻSZU - Agnieszka Kita, Alicja Z. Kucharska, Anna Sokół-Łętowska ZASTOSOWANIE ODWADNIANIA OSMOTYCZNEGO DO OTRZYMYWANIA WIŚNI O OBNIŻONEJ ZAWARTOŚCI WODY - Hanna Kowalska, Magdalena Butryn, Agata Marzec TECHNOLOGIA KOMPLEKSOWEGO PRZEROBU ZIARNA KUKURYDZY - Leszek Jarosławski, Roman Zielonka, Lucyna Słomińska, Genowefa Starogardzka ZASTOSOWANIE ATMOSFER MODYFIKOWANYCH DO PAKOWANIA SKIEŁKOWANYCH NASION LUCERNY - Magdalena Michalczyk WPŁYW ZMIENNEGO NASYCENIA PARĄ WODNĄ NA WŁAŚCIWOŚCI MIĘŚNI BYDLĘCYCH OGRZEWANYCH W PIECU KONWEKCYJNYM - Marzena Zając ZASTOSOWANIE WYSOKICH CIŚNIEŃ W PRODUKCJI PIECZENI DROBIOWYCH O PODWYŻSZONEJ WARTOŚCI ZDROWOTNEJ - Dorota Pietrzak, Aneta Cegiełka, Marcin Olszewski, Monika Fonberg-Broczek, Lech Adamczak, Krzysztof Dasiewicz WYKORZYSTANIE SUROWCÓW O RÓŻNEJ PRZYDATNOŚCI TECHNOLOGICZNEJ W PRODUKCJI KIEŁBAS HOMOGENIZOWANYCH - Aneta Cegiełka, Natalia Kuczyńska, Dorota Pietrzak, Lech Adamczak REDUKCJA ZAWARTOŚCI SOLI W WYROBACH MIĘSNYCH NOWE ROZWIĄZANIE - Joanna Rychlicka-Rybska, Monika Kosowska, Anna Kruczek, Adam Kijowski MOŻLIWOŚĆ ZASTOSOWANIA HYDROŻELOWYCH FILMÓW ALGINIANOWO- CHITOZANOWYCH Z DODATKIEM ASKORBINIANU SODU DO STABILIZACJI BARWY MIĘSA - Dominika Kulig, Natalia Ulbin-Figlewicz, Ewa Brychcy, Anna Zimoch, Andrzej Jarmoluk WPŁYW TRANSGLUTAMINAZY NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WYROBÓW FORMOWANYCH Z FARSZÓW RYBNYCH - Bogusław Pawlikowski WYDZIELANIE ŻELATYNY Z KOLAGENU TYPU II W WYNIKU OBRÓBKI TERMICZNEJ CHRZĄSTKI DROBIOWEJ - Anna Pudło, Wiesław Kopeć, Remigiusz Zapolski, Dorota Chorążyk IZOLACJA KOLAGENU TYPU II I GLIKOZAMINOGLIKANÓW Z UBOCZNYCH SUROWCÓW DROBIARSKICH - Dorota Chorążyk, Anna Pudło, Wiesław Kopeć, Remigiusz Zapolski MOŻLIWOŚĆ WYKORZYSTANIA MIĘSA ŚLIMAKÓW KONSUMPCYJNYCH (HELIX ASPERSA MULLER I HELIX ASPERSA MAXIMA) DO PRODUKCJI ŻYWNOŚCI DIETETYCZNEJ - Zbigniew Walczak, Krystyna A. Skibniewska, Michał Starzycki TRWAŁOŚĆ SERÓW TWAROGOWYCH PAKOWANYCH AKTYWNIE - Helena Panfil- Kuncewicz, Anna Lis, Monika Majewska INSTRUMENTALNA OCENA BARWY I TEKSTURY SERÓW EMENTALSKICH RÓŻNEGO POCHODZENIA - Agnieszka Pluta-Kubica, Jacek Domagała, Joanna Korzeniowska

8 WPŁYW DODATKU WYBRANYCH KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI SERÓW TOPIONYCH BLOKOWYCH I DO SMAROWANIA - Katarzyna Kycia, Eliza Michalak, Małgorzata Ziarno OCENA MOŻLIWOŚCI WYKORZYSTANIA WYBRANYCH BŁONNIKÓW POKARMOWYCH W PRODUKCJI LODÓW - Anna Florowska, Małgorzata Wroniak, Ewelina Wójcik CHARAKTERYSTYKA I ZASTOSOWANIE WSADÓW OWOCOWYCH DO TWAROŻKÓW SMAKOWYCH - Agnieszka Narwojsz, Eulalia Julitta Borowska, Beata Piłat, Andrzej Lipinski WPŁYW SKŁADU SUROWCOWEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE KREMÓW DO ZAPIEKANIA - Wiesława Krysiak, Dorota Żyżelewicz, Ewa Nebesny WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE SYPKICH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH - Mateusz Stasiak, Marek Molenda, Maciej Bańda AKUSTYCZNE I MECHANICZNE WŁAŚCIWOŚCI CHRUPEK KUKURYDZIANYCH - Paweł Ptaszek, Daniel Żmudziński, Marta Liszka-Skoczylas, Anna Ptaszek, Kacper Kaczmarczyk, Mirosław Grzesik WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE I OSMOTYCZNE WODNYCH SUSPENSJI SMAKOWYCH EKSTRUDATÓW KUKURYDZIANYCH - Joanna Kruk, Daniel Żmudziński, Anna Ptaszek, Kacper Kaczmarczyk, Mariusz Witczak WPŁYW AKTYWNOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE EKSTRUDOWANYCH PRZEKĄSEK ZBOŻOWYCH Z NADZIENIAMI - Ewa Gondek, Ewa Jakubczyk, Ekaterini Zigura WPŁYW AKTYWNOŚCI WODY NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE KOEKSTRUDOWANYCH PRODUKTÓW ZBOŻOWYCH - Ewa Jakubczyk, Ewa Gondek, Anna Jasiczek TEKSTURA CIAST BEZGLUTENOWYCH Z UDZIAŁEM LIOFILIZOWANEGO EKSTRAKTU Z LNU - Rafał Ziobro, Marta Marchewka, Mariusz Witczak, Lesław Juszczak, Jarosław Korus WPŁYW STOPNIA ESTRYFIKACJI PEKTYNY NA REOLOGICZNE WŁAŚCIWOŚCI CIASTA BEZGLUTENOWEGO - Mariusz Witczak, Teresa Witczak WPŁYW DODATKU ZIAREN SŁONECZNIKA NA WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE PIECZYWA RAZOWEGO OCENIANE METODĄ EMISJI AKUSTYCZNEJ - Agata Marzec, Hanna Kowalska, Mariusz Kurzyca PRÓBA WYKORZYSTANIA TOPINAMBURU (HELLIANTHUS TUBEROSUS L.) DO PRODUKCJI SORBETÓW OWOCOWYCH - Kinga Topolska, Adam Florkiewicz, Agnieszka Filipiak-Florkiewicz, Ewa Cieślik WPŁYW CZASU EKSPOZYCJI ZIMNĄ PLAZMĄ AZOTOWĄ NA ZMIENNOŚĆ MIKROSTRUKTURY CHITOZANOWYCH FILMÓW OCHRONNYCH WYTWARZANYCH PRZY UDZIALE ZRÓŻNICOWANEGO STĘŻENIA LIZOZYMU - Natalia Ulbin-Figlewicz, Ewa Brychcy, Dominika Kulig, Andrzej Jarmoluk

9 WPŁYW METODY SYNTEZY NA ROZKŁAD WIELKOŚCI CZĄSTEK HYDROŻELI SKROBIOWO- POLIAKRYLOWYCH - Grzegorz Kowalski, Aleksandra Jasieniak, Teresa Witczak WODOCHŁONNOŚĆ HYDROŻELI SKROBIOWO-POLIAKRYLOWYCH BAZUJĄCYCH NA SKROBI KUKURYDZIANEJ - Grzegorz Kowalski, Monika Horeczy, Teresa Witczak WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH BIAŁKAMI GROCHU I SOI - Ewa Domian, Małgorzata Ratusznik, Aleksandra Sułek HIGROSKOPIJNOŚĆ I PODATNOŚĆ NA ZBRYLANIE SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH HANDLOWYMI PREPARATAMI OKTENYLOBURSZTYNIANU SODOWEGO SKROBI - Jan Cenkier, Ewa Domian, Ewa Świrydow ROLA HYDROKOLOIDÓW W STABILIZACJI PIAN UZYSKANYCH NA BAZIE ALBUMINY JAJA KURZEGO - Daniel Żmudziński, Joanna Kruk, Kacper Kaczmarczyk, Paweł Ptaszek, Anna Ptaszek, Mirosław Grzesik ANALIZA WŁAŚCIWOŚCI KOLIGATYWNYCH I NAPIĘCIA POWIERZCHNIOWEGO WODNYCH ROZTWORÓW BIAŁKA JAJA KURZEGO I INULINY - Marta Liszka-Skoczylas, Anna Ptaszek, Paweł Ptaszek, Joanna Kruk, Mirosław Grzesik WŁAŚCIWOŚCI BARIEROWE FILMÓW SKROBIOWO BIAŁKOWYCH DLA WYBRANYCH AROMATÓW NA BAZIE ESTRÓW - Ewelina Basiak, Frederic Debeaufort, Andrzej Lenart BADANIE WPŁYWU WYBRANYCH BIOPOLIMERÓW NA PRZEBIEG PROCESU ZAMRAŻANIA MODELOWYCH ROZTWORÓW SACHAROZY - Anna Kamińska- Dwórznicka, Urszula Karolina Ulanicka OTRZYMYWANIE PREPARATÓW BŁONNIKOWYCH ZE SKROBI Z WYKORZYSTANIEM POLA MIKROFALOWEGO - Sylwia Ptak, Kamila Kapuśniak, Arkadiusz Żarski, Janusz Kapuśniak OLEJ Z NASION ŁUBINU ŻÓŁTEGO TRWAŁOŚĆ I POTENCJALNE MOŻLIWOŚCI ZASTOSOWANIA - Joanna Banaś, Krzysztof Surówka, Ireneusz Maciejaszek ZASTOSOWANIE TECHNIKI EKSTRAKCJI PŁYNAMI W STANIE NADKRYTYCZNYM (SFE) WE FRAKCJONOWANIU OLEJÓW ROŚLINNYCH - Sylwester Czaplicki, Ryszard Zadernowski OCENA WCZESNYCH ZMIAN OKSYDACYJNYCH OLEJU LNIANEGO Z ZASTOSOWANIEM METODY HS-SPME-GC/FID - Karol Mińkowski, Stanisław Grześkiewicz, Anna Krupska OTRZYMYWANIE I WŁAŚCIWOŚCI NOWYCH ESTRÓW β-cyklodekstryny I WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH - Marcin Łukasiewicz, Stanisław Kowalski, Halina Gambuś SZACOWANIE BIODOSTĘPNOŚCI MIO-INOZYTOLU W PIECZYWIE WZBOGACONYM O FITAZY PRZY ZASTOSOWANIUMODELU SYMULACJI TRAWIENIA IN VITRO Z UDZIAŁEM

10 KOMÓREK CACO-2 - Łukasz Byczyński, Małgorzata Pierzchalska, Emilia Cielecka, Robert Duliński WPŁYW PEKTYN IZOLOWANYCH ENZYMATYCZNIE NA FIZJOLOGIĘ KOMÓREK NOWOTWOROWYCH CACO-2 - Agnieszka Wikiera, Magdalena Mika, Krzysztof Żyła WPŁYW MIKROELEMENTÓW NA OPTYMALIZACJĘ WSPÓŁCZYNNIKA EFEKTYWNOŚCI PRODUKCJI KWASU KOJOWEGO WYKORZYSTANIE PLANU PLACKETTA-BURMANA - Dominik Marzec, Marta Wilk, Małgorzata Krzywonos, Waldemar Podgórski, Daniel Borowiak, Elżbieta Gąsiorek WARUNKI BIOSYNTEZY I WŁAŚCIWOŚCI NANOSREBRA - Beata Trepanowska, Michał Łuczyński, Sławomir Kulesza, Marek Adamczak SKROBIA JAKO SKŁADNIK BIODEGRADOWALNYCH FOLII DO ŻYWNOŚCI - Hanna Staroszczyk, Aleksandra Puszcz, Roksana Stanke, Ilona Kołodziejska ENZYMATYCZNA HYDROLIZA SKROBI ZIEMNIACZANEJ PRZY ZACHOWANIU JEJ STRUKTURY ZIARNISTEJ - Roman Zielonka, Leszek Jarosławski, Lucyna Słomińska, Marek Buszka WPŁYW SPOSOBU KLEIKOWANIA NA STABILNOŚĆ SKROBI ZIEMNIACZANEJ NATURALNEJ I WOSKOWEJ - Magdalena Krystyjan, Marek Sikora, Greta Adamczyk, Anna Dobosz, Piotr Tomasik TECHNIKI INFORMATYCZNE W OCENIE JAKOŚCI MĄKI - Katarzyna Szwedziak, Jolanta Królczyk WYKORZYSTANIE SZTUCZNYCH SIECI NEURONOWYCH DO OCENY JAKOŚCI SUROWCÓW SPOŻYWCZYCH - Katarzyna Szwedziak, Krystian Ledwoń, Jolanta Królczyk KONTROLA JAKOŚCI SPOIN METODĄ PRĄDÓW WIROWYCH W MIESZALNIKU DO PRODUKCJI ŚRODKÓW SPOŻYWCZYCH SPECJALNEGO PRZEZNACZENIA - Jolanta Królczyk, Grzegorz Królczyk, Katarzyna Szwedziak SEKCJA II Żywność Fermentowana i Napoje WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PROBIOTYCZNYCH NAPOJÓW OWOCOWO- WARZYWNO-SERWATKOWYCH - Marek Sady, Tadeusz Grega CECHY JAKOŚCIOWE JOGURTÓW Z MLEKA RÓŻNYCH GATUNKÓW ZWIERZĄT - Magda Filipczak-Fiutak, Monika Wszołek, Grzegorz Fiutak OCENA AKTYWNOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCEJ MLECZNYCH NAPOJÓW FERMENTOWANYCH DOSTĘPNYCH W HANDLU - Dorota Najgebauer-Lejko, Tadeusz Grega, Katarzyna Liszka UDZIAŁ FRAKCJI BIAŁKOWYCH W MLECZNYCH NAPOJACH FERMENTOWANYCH ZNAJDUJĄCYCH SIĘ W SPRZEDAŻY - Maria Walczycka, Genowefa Bonczar, Iwona Duda

11 CHARAKTERYSTYKA JOGURTÓW PROBIOTYCZNYCH Z DODATKIEM EKSTRAKTU HERBATY ZIELONEJ I PU-ERH - Dorota Najgebauer-Lejko, Tadeusz Grega, Katarzyna Liszka WPŁYW DODATKU BŁONNIKA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE JOGURTU - Antoni S. Pluta, Michał A. Olkowski, Anna M. Berthold-Pluta, Katarzyna Rykaczewska WPŁYW WYSOKIEGO CIŚNIENIA HYDROSTATYCZNEGO NA MIKROFLORĘ I TEKSTURĘ JOGURTU Z MLEKA KOZIEGO - Anna Dudzińska, Jacek Domagała STABILNOŚĆ BARWNIKÓW ANTOCYJANOWYCH W JOGURTACH OWOCOWYCH - Iwona Ścibisz, Małgorzata Ziarno, Marta Mitek, Dorota Zaręba ZAWARTOŚĆ KWASU CIS 9 TRANS 11 C18:2 (CLA) I IZOMERÓW TRANS KWASU C18:1 I C18:2 W JOGURTACH, KEFIRACH I SERACH PLEŚNIOWYCH - Beata Paszczyk, Ryszard Rafałowski, Aleksandra Ejsmont WPŁYW PROBIOTYCZNEGO SZCZEPU LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS LA-5 NA ROZWÓJ ENTEROBACTER SAKAZAKII W MLEKU - Anna M. Berthold-Pluta, Antoni S. Pluta, Michał A. Olkowski, Marcin Młodawski WPŁYW EGZOPOLISACHARYDÓW SYNTETYZOWANYCH IN SITU NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE FERMENTOWANEGO MLEKA - Magdalena Polak-Berecka, Adam Waśko, Waldemar Gustaw, Dominik Szwajgier, Monika Kordowska-Wiater, Monika Pytka WPŁYW METODY FERMENTACJI CIASTA NA SKŁAD AMINOKWASOWY CHLEBÓW PSZENNO-OWSIANYCH - Dorota Litwinek, Barbara Mickowska, Gabriela Zięć, Halina Gambuś BIORÓŻNORODNOŚĆ BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ W ZAKWASACH PIEKARSKICH Z MĄK NIECHLEBOWYCH SELEKCJA SZEPÓW BAKTERII DO KULTUR STARTEROWYCH Katarzyna Piasecka-Jóźwiak, Beata Chabłowska, Michał Świątek, Joanna Rozmierska, Monika Kliszcz USUWANIE ZWIĄZKÓW BARWNYCH Z WYWARU GORZELNICZEGO PRZEZ BAKTERIE FERMENTACJI MLEKOWEJ - Małgorzata Krzywonos, Marta Wilk WPŁYW WARUNKÓW ŚRODOWISKOWYCH NA SYNTEZĘ METABOLITÓW ODPOWIEDZIALNYCH ZA AKTYWNOŚĆ ANTYBAKTERYJNĄ BAKTERII FERMENTACJI MLEKOWEJ - Krystyna M. Stecka WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA JAKOŚĆ PŁYNNYCH PRODUKTÓW WARZYWNO- OWOCOWYCH - Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Róża Biegańska-Marecik WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE I ZAWARTOŚĆ POLIFENOLI W WODNYCH I WODNO-ALKOHOLOWYCH EKSTRAKTACH Z SZYSZEK I GRANULATÓW CHMIELOWYCH - Dariusz Kowalczyk, Michał Świeca, Joanna Cichocka, Urszula Gawlik-Dziki CHARAKTERYSTYKA MOSZCZÓW POZYSKANYCH Z RÓŻNYCH ODMIAN ŚLIWEK - Paweł Satora, Iwona Drożdż, Paweł Pająk, Tadeusz Tuszyński

12 BADANIE MIKROFLORY POWIETRZA I WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH POBRANYCH Z CHŁODZIAREK W GOSPODARSTWACH DOMOWYCH - Barbara Wróblewska, Wanda Kawecka, Justyna Rachtan-Janicka ANALIZA ZAWARTOŚCI MYKOTOKSYN FUZARYJNYCH W KONCENTRATACH SŁODOWYCH - Joanna Kawa-Rygielska, Józef Błażewicz, Łukasz Szwed ANALIZA TRICHOTECEN TYPU A I B ORAZ ZEARALENONU W SŁODACH I SUROWCACH NIESŁODOWANYCH - Joanna Kawa-Rygielska, Józef Błażewicz, Łukasz Szwed ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII FT-IR DO OCENY STOPNIA ROZCIEŃCZENIA SOKÓW JABŁKOWYCH WODĄ - Katarzyna Sujka, Magdalena Reder, Hanna Ciemniewska OCENA WŁAŚCIWOŚCI PREBIOTYCZNYCH KOMERCYJNIE DOSTĘPNYCH PREPARATÓW β-glukanu POCHODZENIA DROŻDŻOWEGO I ROŚLINNEGO - Anna Bzducha-Wróbel, Stanisław Błażejak, Emilia Dąbrowska ZAWARTOŚĆ β-glukanów W ŚCIANIE KOMÓRKOWEJ DROŻDŻY SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR. BOULARDII W ZALEŻNOŚCI OD SPOSOBU PROWADZENIA HODOWLI - Anna Bzducha-Wróbel, Stanisław Błażejak, Ewa Bonecka MORFOLOGIA KOMÓREK SZCZEPÓW DROŻDŻY KEFIROWYCH W RÓŻNYCH WARUNKACH HODOWLI - Iwona Gientka, Izabela Dylewska, Alicja Synowiec UZDOLNIENIA KARIODUKTANTÓW DROŻDŻY S.CEREVISIAE V 30 I P.STIPITIS CCY39501 DO PRODUKCJI KSYLITOLU Z D-KSYLOZY W HODOWLACH OKRESOWYCH - Monika Kordowska-Wiater, Magdalena Polak-Berecka, Adam Waśko, Monika Pytka, Zdzisław Targoński ENTEROCOCCUS HIRAE NIESTARTEROWA BAKTERIA KWASZĄCA O WŁAŚCIWOŚCIACH PROBIOTYCZNYCH - Monika Pytka, Paula Wróblewska, Katarzyna Skrzypczak, Monika Kordowska-Wiater, Adam Waśko, Magdalena Polak-Berecka, Waldemar Gustaw INHIBICJA ROZWOJU MIKROBIOLOGICZNYCH CZYNNIKÓW PSUCIA ŻYWNOŚCI PRZEZ NOWY BAKTERIOCYNOGENNY SZCZEP WEISSELLA CIBARIA EKO7 - Michał Świątek, Monika Kliszcz, Beata Chabłowska, Katarzyna Piasecka-Jóźwiak IDENTYFIKACJA GENU I ZDOLNOŚCI DO SYNTEZY HELWETYCYNY PRZEZ WYBRANE SZCZEPY LACTOBACILLUS HELVETICUS - Adam Waśko, Magdalena Polak-Berecka, Adam Kuzdraliński, Monika Kordowska-Wiater, Monika Pytka WYKORZYSTANIE BAKTERII Z RODZAJU PSEUDOMONAS DO PRODUKCJI KWASU LAKTOBIONOWEGO - Kamila Goderska, Dominika Ferenc, Zbigniew Czarnecki CHARAKTERYSTYKA WARUNKÓW ENZYMATYCZNEJ SYNTEZY ESTRÓW KWASÓW TŁUSZCZOWYCH - Justyna Bielak, Angelika Tułodziecka, Włodzimierz Bednarski, Marek Adamczak OCENA BIORÓŻNORODNOŚCI LAKAZ Z GLEBY Z ZASTOSOWANIEM METODY DOP-PCR - Monika Zielińska, Marek Adamczak

13 DETEKCJA GLIADYN W PRODUKTACH PIEKARSKICH BEZPOŚREDNIĄ METODĄ ELISA - Dorota Piasecka-Kwiatkowska, Magdalena Zielińska-Dawidziak, Magdalena Goniewicz, Paulina Górecka ENZYMATYCZNA MODYFIKACJA WŁAŚCIWOŚCI IMMUNOREAKTYWNYCH BIAŁEK PSZENICY - Bartosz Brzozowski, Karolina Puzio, Włodzimierz Bednarski ANALIZA KOMPUTEROWA STRUKTURY WZGLĘDEM AKTYWNOŚCI WYBRANYCH INHIBITORÓW ENZYMU KONWERTUJĄCEGO ANGIOTENSYNĘ POCHODZĄCYCH Z BIAŁEK ŻYWNOŚCI - Anna Iwaniak, Małgorzata Darewicz, Piotr Minkiewicz WYKORZYSTANIE PŁYTEK KONTAKTOWYCH TYPU RODAC DO OCENY CZYSTOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ POWIETRZA, PRZEDMIOTÓW UŻYTKOWYCH I ODZIEŻY PERSONELU GASTRONOMII - Iwona Mentel, Ewa Cieślik ANALIZA METAGENOMOWYCH BIBLIOTEK OTRZYMANYCH Z GLEBY Z UŻYCIEM WEKTORÓW petblue-2 LUB pqe-30 - Monika Zielińska, Marek Adamczak SEKCJA III Nowe Trendy w Żywieniu Człowieka INNOWACYJNOŚĆ SEKTORA PRZEKĄSEK - Anna Obal, Tadeusz Sikora NOWE PRODUKTY ŚNIADANIOWE O ZWIĘKSZONEJ ZAWARTOŚCI ZWIĄZKÓW BIOAKTYWNYCH - Dominik Kmiecik, Joanna Kobus-Cisowska, Anna Gramza- Michałowska, Józef Korczak PRÓBY FORMULACJI PRODUKTU NA BAZIE INULINY ZWIĘKSZAJĄCEGO PODAŻ BŁONNIKA W DIECIE - Małgorzata Janczar-Smuga, Katarzyna Górska, Wiesław Chomin MODELOWANIE SKŁADU SUROWCOWEGO PRZETWORÓW Z MIĘSA DROBIOWEGO W KIERUNKU POPRAWY ICH WARTOŚCI ŻYWIENIOWEJ - Halina Makała BADANIE PREFERENCJI I CZĘSTOTLIWOŚCI SPOŻYCIA NAPOJÓW PRZEZ MŁODZIEŻ AKADEMICKĄ - Małgorzata Bączkowicz, Agnieszka Gruca, Teresa Fortuna, Paulina Pająk NAPOJE IZOTONICZNE ANALIZA WIEDZY, SPOŻYCIA I PREFERENCJI KONSUMENCKICH - Małgorzata Makarewicz, Monika Kędzierska, Tadeusz Tuszyński, Iwona Drożdż ŚWIADOMOŚĆ ŻYWIENIOWA ORAZ PREFERENCJE KONSUMENTÓW PIECZYWA NA RYNKU WARSZAWSKIM - Sylwia Łaba, Katarzyna Paterek SPOŻYCIE RYB I PRZETWORÓW RYBNYCH Z DIETĄ PRZECIĘTNEGO POLAKA - Ewa Cieślik, Agnieszka Siembida, Iwona Cieślik, Katarzyna Zaglaniczna SPOŻYCIE MIODU PSZCZELEGO PRZEZ MIESZKAŃCÓW WOJEWÓDZTWA MAŁOPOLSKIEGO ORAZ ICH PREFERENCJE - Maria Grzebinoga INFORMACJE ŻYWIENIOWE NA OPAKOWANIACH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH W OPINII MŁODZIEŻY - Monika Majewska, Helena Panfil-Kuncewicz, Anna Lis

14 JAKOŚĆ POSIŁKÓW W OPINII OSÓB KORZYSTAJĄCYCH Z DOŻYWIANIA W RAMACH POMOCY SPOŁECZNEJ - Dominika Socha ZACHOWANIE KONSUMENTÓW W SYTUACJI ZAGROŻENIA DLA ZDROWIA, KTÓREGO ŹRÓDŁEM JEST ŻYWNOŚĆ - Tadeusz Sikora, Magdalena Niewczas ANALIZA ŚWIADOMOŚCI KONSUMENTÓW NA TEMAT ŻYWNOŚCI MODYFIKOWANEJ GENETYCZNIE - Jolanta J. Sienkiewicz, Anna Żyłka WŁAŚCIWOŚCI MLECZNYCH PRODUKTÓW FERMENTOWANYCH PROPONOWANYCH W CELU DOUSTNEJ IMMUNOTERAPII SWOISTEJ U PACJENTÓW Z ALERGIĄ POKARMOWĄ NA BIAŁKA MLEKA KROWIEGO - Barbara Wróblewska, Anna Maria Ogrodowczyk, Joanna Dąbkowska WPŁYW DŁUGOTERMINOWEGO PRZECHOWYWANIA NA PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W PRODUKCIE Z DODATKIEM MASŁA PRZEZNACZONYM DLA DZIECI OD 5 MIESIĄCA ŻYCIA - Lidia Sobczyńska, Jacek Słupski, Piotr Gębczyński, Zofia Lisiewska WPŁYW KWASÓW TŁUSZCZOWYCH Z ŻÓŁTEK JAJ WZBOGACONYCH W CLA NA AKTYWACJĘ RECEPTORÓW PPAR W KOMÓRKACH RAKOWYCH GRUCZOŁU KROKOWEGO - Aneta Koronowicz, Adam Master, Jakub Chwastek, Beata Szymczyk Teresa Leszczyńska PRZEŻYWALNOŚĆ BACILLUS CEREUS W WARUNKACH IMITUJĄCYCH ŚRODOWISKO ŻOŁĄDKA CZŁOWIEKA - Anna M. Berthold-Pluta, Antoni S. Pluta, Ewa Dolega, Irena Molska ZMIANY ZWIĄZKÓW FENOLOWYCH NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH PODCZAS PROCESU TRAWIENIA IN VITRO Z UDZIAŁEM MIKROFLORY JELITOWEJ - Małgorzata Gumienna, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki WPŁYW ŁUSKI I OTRĄB GRYCZANYCH NA ROZWÓJ MIKROFLORY PRZEWODU POKARMOWEGO W WARUNKACH IN VITRO - Krzysztof Dziedzic, Danuta Górecka, Alicja Kośmider, Katarzyna Czaczyk PORÓWNANIE WPŁYWU DODATKU GLIKOZYDÓW STEWIOLOWYCH ORAZ LIŚCI STEVII REBAUDIANA BERTONI DO DIETY NA AKTYWNOŚĆ ENZYMÓW WĄTROBOWYCH W SUROWICY KRWI SZCZURÓW DOŚWIADCZALNYCH - Teresa Leszczyńska, Barbara Bugaj, Aneta Kopeć, Mirosław Pysz WPŁYW PROBIOTYKÓW I PREBIOTYKÓW NA MIKROFLORĘ PRZEWODU POKARMOWEGO SZCZURÓW Z RAKIEM OKRĘŻNICY - Ewa Wasilewska, Barbara Wróblewska WPŁYW MIKROALG NA POZIOM ENZYMÓW WĄTROBOWYCH W SUROWICY KRWI SZCZURÓW DOŚWIADCZALNYCH - Mirosław Pysz, Barbara Bugaj WPŁYW DODATKU KATECHIN DO DIETY WYSOKOTŁUSZCZOWEJ NA POTENCJAŁ ENERGETYCZNY ENTEROCYTÓW MYSZY APOE-KNOCKOUT - Magdalena Mika, Agnieszka Wikiera

15 SEKCJA IV Bezpieczeństwo i Jakość Żywności i Żywienia ANTYBAKTERYJNA AKTYWNOŚĆ WYBRANYCH ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH - Milena Alicja Stachelska PROFIL POLIFENOLOWY I WŁAŚCIWOŚCI ANTYOKSYDACYJNE PRODUKTÓW PSZCZELICH - Robert Socha, Teresa Fortuna, Małgorzata Bączkowicz, Gabriela Baran CHARAKTERYSTYKA ZWIĄZKÓW POLIFENOLOWYCH W ODMIANACH KAPUSTY GŁOWIASTEJ CZERWONEJ - Róża Biegańska-Marecik, Elżbieta Radziejewska-Kubzdela, Michał Słodziński WPŁYW RODZAJU OPAKOWANIA NA ZAWARTOŚĆ AZOTANÓW(V) I AZOTANÓW(III) W KAPUŚCIE GŁOWIASTEJ BIAŁEJ KISZONEJ CHŁODNICZO SKŁADOWANEJ - Joanna Kapusta-Duch, Teresa Leszczyńska, Barbara Borczak OCENA ZANIECZYSZCZENIA AZOTANAMI ORAZ PESTYCYDAMI ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH - Magdalena Surma, Anna Sadowska-Rociek, Ewa Cieślik ZASTOSOWANIE METODY QUECHERS DO IZOLACJI POZOSTAŁOŚCI PESTYCYDÓW Z ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ROŚLINNEGO - Jean Manuel Molina-Ruiz, Ewa Cieślik, Izabela Wałkowska, Marek Kozicki AKTYWNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCA HYDROLIZATÓW BIAŁKOWYCH Z NASION ŁUBINU ŻÓŁTEGO (LUPINUS LUTEUS L.) - Agnieszka Zawiślak, Iwona Tesarowicz, Anna Podgórska CHARAKTERYSTYKA LIPIDÓW OWOCÓW ROKITNIKA - Beata Piłat, Ryszard Zadernowski OCENA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH ZWIĄZKÓW REAKCJI MAILLARDA W RÓŻNYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH - Joanna Michalak, Andrzej Kuncewicz, Elżbieta Gujska ZMIANY W SKŁADZIE ZWIĄZKÓW LOTNYCH W CZASIE PRODUKCJI KONCENTRATU JABŁKOWEGO - Sylwia Bonin, Paweł Bałdyga WPŁYW WYBRANYCH PROCESÓW TECHNOLOGICZNYCH NA ZACHOWANIE WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCYCH PRZECIERÓW Z OWOCÓW JAGODOWYCH - Grzegorz Fiutak, Ewa Hajduk, Magda Filipczak-Fiutak WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI PROZDROWOTNE I JAKOŚĆ SENSORYCZNA NALEWEK Z OWOCÓW CZARNEGO BZU - Małgorzata Tabaszewska, Aleksandra Skrzypczak, Dorota Najgebauer-Lejko, Grażyna Jaworska, Zofia Lisiewska WPŁYW METODY UTRWALANIA CEBULI ZWYCZAJNEJ (ALLIUM CEPA L.) NA WYBRANE PARAMETRY SUSZU - Monika Michalak-Majewska TRWAŁOŚĆ BARWNIKÓW BETALAINOWYCH PODCZAS PRZECHOWYWANIA KONCENTRATÓW SOKU Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO - Karolina Malecka, Ryszard Macura

16 WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA ZMIANĘ BARWY MIESZANINY KONCENTRATÓW SOKÓW Z BURAKA ĆWIKŁOWEGO I ARONII - Katarzyna Gościnna, Janusz Czapski WPŁYW PROCESU TECHNOLOGICZNEGO I PRZECHOWYWANIA NA BARWĘ PRZECIERU POMIDOROWEGO - Ewelina Gwóźdź, Piotr Gębczyński, Anna Moryl, Anna Korus, Jacek Słupski, Zofia Lisiewska WPŁYW WARUNKÓW OBRÓBKI WSTĘPNEJ NA BARWĘ LIOFILIZOWANEJ DYNI - Agnieszka Ciurzyńska, Andrzej Lenart, Klaudyna Jolanta Gręda ZAWARTOŚĆ SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH W PRZECHOWYWANYCH SUSZACH Z ZIELNYCH ROŚLIN PRZYPRAWOWYCH - Magdalena Michalczyk, Ryszard Macura, Hubert Krzystek OCENA CECH SENSORYCZNYCH NASION FASOLI O NIEPEŁNEJ DOJRZAŁOŚCI FIZJOLOGICZNEJ W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY I RODZAJU PRODUKTU - Jacek Słupski, Zofia Lisiewska, Anna Korus, Piotr Gębczyński WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI BIOLOGICZNE ANTOCYJANÓW Z FASOLI ADZUKI KIEŁKOWANEJ W WARUNKACH STRESÓW ABIOTYCZNYCH - Urszula Szymanowska, Monika Karaś, Urszula Złotek, Barbara Baraniak WPŁYW INOKULACJI NASION BAKTERIAMI KWASU MLEKOWEGO NA JAKOŚĆ UZYSKANYCH KIEŁKÓW - Magdalena Michalczyk, Adam Muszyński, Ryszard Macura WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA STABILNOŚĆ KWASU FOLIOWEGO I FOLIANÓW W SOKACH OWOCOWYCH I OWOCOWO-WARZYWNYCH - Elżbieta Gujska, Marta Czarnowska, Joanna Michalak WPŁYW PRZECHOWYWANIA NA ZAWARTOŚĆ WITAMIN Z GRUPY B ORAZ WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE W KISZONYM SZPARAGU LEKARSKIM (ASPARAGUS OFFICINALIS) - Aleksandra Skrzypczak, Małgorzata Tabaszewska, Grażyna Jaworska, Piotr Gębczyński WPŁYW OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY C W PĘDACH SZPARAGA LEKARSKIEGO (ASPARAGUS OFFICINALIS L.) - Ewa Cieślik, Agnieszka Siembida, Magdalena Surma, Lidia Duda WPŁYW SMAŻENIA NA ZAWARTOŚĆ WITAMINY D W WYBRANYCH GATUNKACH GRZYBÓW JADALNYCH - Grażyna Jaworska, Emilia Bernaś, Aleksandra Skrzypczak WPŁYW WARUNKÓW HODOWLI GRZYBÓW PIPTOPORUS BETULINUS I LENTINULA EDODES NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH ZWIĄZKÓW BIOLOGICZNIE AKTYWNYCH - Katarzyna Stasiewicz, Włodzimierz Bednarski, Andrzej Kordalski WPŁYW SPOSOBU UPRAWY MARCHWI NA ZAWARTOŚĆ WYBRANYCH METALI CIĘŻKICH - Elżbieta Tońska, Joanna Łuczyńska

17 5-HYDROKSYMETYLOFURFURAL W KONSERWACH WARZYWNYCH DO BEZPOŚREDNIEGO SPOŻYCIA (ŻYWNOŚĆ WYGODNA) UTRWALANYCH TERMICZNIE - Andrzej Kuncewicz, Joanna Michalak, Elżbieta Gujska, Joanna Klepacka WPŁYW OBRÓBKI TECHNOLOGICZNEJ NA STRUKTURĘ WEWNĘTRZNĄ SUSZONYCH TRUSKAWEK - Monika Janowicz, Elżbieta Krasowicz WPŁYW CZASU ZAPARZANIA NA OBECNOŚĆ KWASU SZCZAWIOWEGO W NAPARACH HERBAT CZARNYCH I ŻURAWINOWYCH - Joanna Sobolewska-Zielińska, Halszka Karasińska, Małgorzata Bączkowicz, Teresa Fortuna WPŁYW POCHODZENIA KAWY COFFEA ARABICA NA JEJ WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE - Małgorzata Bączkowicz, Teresa Fortuna, Robert Socha, Joanna Sobolewska-Zielińska, Iwona Baran WPŁYW DODATKU OWOCÓW MORWY NA BIOAKTYWNOŚĆ PIECZYWA O ZAPROGRAMOWANYCH WŁAŚCIWOŚCIACH PROZDROWOTNYCH - Joanna Kobus- Cisowska, Ewa Flaczyk, Monika Przeor, Marzanna Hęś, Dominik Kmiecik, Józef Korczak WPŁYW OPAKOWANIA NA JAKOŚĆ PIECZYWA BEZGLUTENOWEGO WYPIEKANEGO Z GOTOWYCH MIESZANEK - Paulina Pająk, Daria Kuczera, Teresa Fortuna, Małgorzata Bączkowicz CHARAKTERYSTYKA CHLEBÓW BEZGLUTENOWYCH Z UDZIAŁEM MĄKI ZE ZBÓŻ NIECHLEBOWYCH - Dorota Gumul, Jarosław Korus, Rafał Ziobro, Anna Korus PODSTAWOWE SKŁADNIKI ZIARNA WYBRANYCH GATUNKÓW ZBÓŻ I ICH ZNACZENIE DLA PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO - Eva Ivanišová, Barbara Mickowska, Ján Mareček, Tatiana Bojňanská, Ewa Cieślik OCENA ZAWARTOŚCI SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH I NIEODŻYWCZYCH O WŁAŚCIWOŚCIACH PROZDROWOTNYCH W MŁODYM JĘCZMIENIU - Renata Bieżanowska-Kopeć, Teresa Leszczyńska, Robert Duliński WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE EKSTRAKTÓW Z ZIARNIAKA POLSKICH ODMIAN GRYKI - Marzanna Hęś, Danuta Górecka, Krzysztof Dziedzic, Joanna Kobus-Cisowska, Józef Korczak CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA I CHEMICZNA WYBRANYCH KASZ JĘCZMIENNYCH- Małgorzata Sobczyk, Małgorzata Ziarno WŁAŚCIWOŚCI AROMATÓW PROSZKOWYCH UZYSKANYCH W WARUNKACH PRZEMYSŁOWYCH - Aleksandra Jedlińska, Emilia Janiszewska, Dorota Witrowa- Rajchert CHARAKTERYSTYKA NISKOCZĄSTECZKOWEJ FRAKCJI SOKU ZIEMNIACZANEGO - Grażyna Lewandowicz, Przemysław Kowalczewski, Wojciech Białas, Piotr Kubiak

18 WPŁYW DODATKU EKSTRAKTU POLIFENOLOWEGO Z WYTŁOKÓW RZEPAKOWYCH NA STABILNOŚĆ OLEJU RZEPAKOWEGO PODCZAS SMAŻENIA CZIPSÓW ZIEMNIACZANYCH - Agnieszka Kita, Magda Aniołowska, Ewa Górnicka OLEJ Z NASION ROŚLIN DZIKO ROSNĄCYCH JAKO ŹRÓDŁO SKŁADNIKÓW O DZIAŁANIU PROZDROWOTNYM - Dorota Martysiak-Żurowska, Maria Tynek, Agnieszka Bartoszek, Barbara Kusznierewicz OLEJE ROŚLINNE - CENNE, ALE MAŁO STABILNE ŹRÓDŁA PUFA N-3 - Karol Mińkowski. 275 WPŁYW OBŁUSKIWANIA NASION RZEPAKU NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ I CHEMICZNĄ ORAZ WARTOŚĆ ŻYWIENIOWĄ OLEJU TŁOCZONEGO NA ZIMNO - Małgorzata Wroniak, Andrzej Anders, Arkadiusz Szterk, Radosław Szymczak BADANIE WPŁYWU DODATKU PREPARATÓW Z ROZMARYNU NA OCENĘ SENSORYCZNĄ I STABILNOŚĆ OKSYDATYWNĄ OLEJÓW RZEPAKOWYCH TŁOCZONYCH NA ZIMNO - Małgorzata Wroniak, Katarzyna Ratusz WPŁYW WZBOGACANIA KONCENTRATÓW SPOŻYWCZYCH W WIELONIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE OMEGA-3 NA ICH JAKOŚĆ I WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ - Roman Zielonka, Krzysztof Przygoński, Anna Kupka PROZDROWOTNE DODATKI DO ŻYWNOŚCI ZAWIERAJĄCE IMMOBILIZOWANE NIENASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE ORAZ PROBIOTYCZNE BAKTERIE OTRZYMYWANE METODĄ SUSZENIA ROZPYŁOWEGO - Artur Bartkowiak, Agnieszka Bednarczyk Drąg, Agnieszka Hrebień Filisińska, Wioletta Krawczyńska, Marta Rogalewska, Magdalena Roznowska, Alicja Tarnowiecka -Kuca JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNA I STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA PREPARATU SUSZONEGO ROZPYŁOWO ZAWIERAJĄCEGO IMMOBILIZOWANE BAKTERIE PROBIOTYCZNE I NNKT - Agnieszka Bednarczyk-Drąg, Alicja Tarnowiecka-Kuca, Wioletta Krawczyńska, Sebastian Żywicki, Elżbieta Bogusławska-Wąs, Magdalena Roznowska, Agnieszka Hrebień- Filisińska, Marta Rogalewska, Grzegorz Bienkiewicz, Artur Bartkowiak, Waldemar Dąbrowski WPŁYW DODATKU NASION ROŚLIN STRĄCZKOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKO- CHEMICZNE OTRZYMANYCH PRODUKTÓW TYPU PRZEKĄSKOWEGO - Artur Szwengiel, Małgorzata Gumienna, Sylwia Mildner Szkudlarz, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki PRÓBY FORMULACJI ODŻYWKI BIAŁKOWEJ I JEJ OCENA SENSORYCZNA - Katarzyna Górska, Małgorzata Janczar-Smuga, Wiesław Chomin WPŁYW WYBRANYCH ŚRODKÓW SŁODZĄCYCH I DODATKÓW PSZCZELICH NA JAKOŚĆ DŻEMÓW NISKOSŁODZONYCH - Anna Moryl, Anna Korus, Ewelina Gwóźdź, Piotr Gębczyński, Jacek Słupski, Zofia Lisiewska WŁAŚCIWOŚCI NADZIEŃ KAKAOWYCH DO CIAST Z DODATKIEM GLIKOZYDÓW STEWIOLOWYCH I INULINY - Lesław Juszczak, Dorota Gałkowska, Mariusz Witczak, Teresa Fortuna

19 WŁAŚCIWOŚCI GALARETEK ŻELATYNOWYCH Z DODATKIEM GLIKOZYDÓW STEWIOLOWYCH I INULINY - Dorota Gałkowska, Lesław Juszczak, Julia Cęcek, Teresa Fortuna WŁAŚCIWOŚCI STRUKTURALNE I SENSORYCZNE CIASTEK KRUCHYCH Z INULINĄ - Arleta Błońska, Agata Marzec ROLA ROZPUSZCZALNYCH W WODZIE ARABINOKSYLANÓW I BIAŁEK W MODELOWYM WYPIEKU CHLEBÓW ŻYTNICH METODĄ BEZPOŚREDNIĄ - Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś BADANIA WPŁYWU INNOWACYJNYCH DODATKÓW NA JAKOŚĆ LODÓW - Joanna Markowska, Elżbieta Polak, Iwona Kasprzyk, Krzysztof Egierski WPŁYW RODZAJU STABILIZATORA NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE I SENSORYCZNE LODÓW MLECZNYCH - Sławomir Pietrzyk, Teresa Fortuna, Joanna Przybułek, Rafał Ziobro KSZTAŁTOWANIE SIĘ MORFOLOGICZNYCH CECH JAJ W ZALEŻNOŚCI OD ŻYWIENIA KUR NIEŚNYCH - Lidia Lewko, Ewa Gornowicz WPŁYW SPOSOBU ŻYWIENIA NA JAKOŚĆ MIĘSA I TŁUSZCZU KURCZĄT - Halina Makała KSZTAŁTOWANIE JAKOŚCI TUSZEK I MIĘSA KURCZĄT RZEŹNYCH UTRZYMYWANYCH ZGODNIE Z WYMOGAMI ROLNICTWA EKOLOGICZNEGO - Ewa Gornowicz, Lidia Lewko, Karol Węglarzy, Małgorzata Bereza OCENA ZRÓŻNICOWANIA JAKOŚCIOWEGO MIĘŚNIA SEMIMEMBRANOSUS ŚWIŃ POGŁOWIA MASOWEGO - Tomasz Florowski, Marta Chmiel, Lech Adamczak, Marlena Midzio, Andrzej Pisula WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ I PRZECHOWYWANIA CHŁODNICZEGO PRODUKTÓW MIĘSNYCH NA STABLINOŚĆ WITAMIN Z GRUPY B - Ireneusz Maciejaszek, Joanna Banaś, Krzysztof Surówka PRÓBA ZASTOSOWANIA POMIARU GĘSTOŚCI DO SZACOWANIA SKŁADU CHEMICZNEGO WIEPRZOWEGO MIĘSA DROBNEGO KLASY II - Lech Adamczak, Marta Chmiel, Aneta Cegiełka, Dorota Pietrzak ZASTOSOWANIE KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU (KAO) DO SZACOWANIA JAKOŚCI DROBNEGO MIĘSA WIEPRZOWEGO POZYSKANEGO Z RÓŻNYCH KLAS JAKOŚCI HANDLOWEJ - Krzysztof Dasiewicz, Marta Chmiel, Aneta Cegiełka WYKORZYSTANIE KOMPUTEROWEJ ANALIZY OBRAZU (KAO) DO WYKRYWANIA WADY PSE MIĘSA WIEPRZOWEGO POZYSKANEGO Z MIĘŚNIA SEMIMEMBRANOUS - Marta Chmiel, Mirosław Słowiński, Krzysztof Dasiewicz, Tomasz Florowski OCENA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKO-CHEMICZNYCH ORAZ JAKOŚCI SENSORYCZNEJ TRADYCYJNYCH WĘDLIN FERMENTOWANYCH - Ewelina Węsierska, Katarzyna Pitek OCENA ZAWARTOŚCI WYBRANYCH DODATKÓW DO ŻYWNOŚCI ORAZ METALI CIĘŻKICH W PRÓBKACH WĘDLIN - Anna Sadowska-Rociek, Magdalena Surma, Ewa Cieślik

20 ZAWARTOŚĆ RTĘCI W RYBACH DRAPIEŻNYCH I SPOKOJNEGO ŻERU POCHODZĄCYCH Z JEZIORA PLUSZNEGO - Joanna Łuczyńska, Elżbieta Tońska, Justyna Przybylińska OCENA JAKOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ ORAZ SENSORYCZNEJ KARPI (CYPRINUS CARPIO) I PSTRĄGÓW TĘCZOWYCH (ONCORHYNCHUS MYKISS) HODOWANYCH W POLSCE - Joanna Tkaczewska, Władysław Migdał SUBSTANCJE ZAPACHOWE AROMATÓW MIĘSNYCH - Monika Kosowska, Justyna Gabrysiak, Radosław Bonikowski, Joanna Rychlicka-Rybska, Adam Kijowski BEZPIECZEŃSTWO PASZ BEZPIECZEŃSTWEM ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO - Krystyna Zielińska, Krystyna Stecka, Agata Fabiszewska WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE WODNYCH I GLUKOZOWYCH ZAWIESIN MĄKI OWSIANEJ RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Magdalena Krystyjan, Halina Gambuś, Wiktor Berski PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI SKROBI WYIZOLOWANEJ Z MĄKI OWSIANEJ RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Marek Gibiński, Wiktor Berski, Krzysztof Buksa, Artur Gryszkin, Renata Sabat, Anna Nowotna, Halina Gambuś RETROGRADACJA SKROBI POCHODZĄCEJ Z MĄKI OWSIANEJ RESZTKOWEJ I HANDLOWEJ - Rafał Ziobro, Wiktor Berski, Mariusz Witczak, Anna Nowotna, Halina Gambuś RETROGRADACJA SKROBI OWSIANEJ W OBECNOŚCI HYDROLIZATÓW SKROBIOWYCH - Wiktor Berski, Rafał Ziobro, Halina Gambuś, Magdalena Krystyjan, Anna Nowotna WŁAŚCIWOŚCI SKROBI RETROGRADOWANEJ SIECIOWANEJ KWASEM ADYPINOWYM - Małgorzata Kapelko, Tomasz Zięba, Andrzej Michalski, Antoni Golachowski, Artur Gryszkin, Aleksandra Wilczak WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE PREPARATÓW SKROBIOWYCH OTRZYMANYCH Z WYKORZYSTANIEM OGRZEWANIA MIKROFALOWEGO - Kamila Kapuśniak, Sylwia Ptak, Arkadiusz Żarski, Janusz Kapuśniak WPŁYW HYDROKOLOIDÓW NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE SKROBI ZIEMNIACZANEJ - Marek Sikora, Greta Adamczyk, Magdalena Krystyjan, Anna Dobosz, Piotr Tomasik CHARAKTERYSTYKA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCH ORAZ TERMICZNYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH CHEMICZNIE - Karolina Pycia, Lesław Juszczak WŁAŚCIWOŚCI TIKSOTROPOWE WYBRANYCH SKROBI MODYFIKOWANYCH - Marek Sikora, Greta Adamczyk, Magdalena Krystyjan, Anna Dobosz, Piotr Tomasik ANALIZA WYBRANYCH WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNYCH SKROBI WZBOGACANEJ JONAMI Cu 2+ - Izabela Przetaczek-Rożnowska, Teresa Fortuna, Jacek Rożnowski WPŁYW MODYFIKACJI SKROBI ZIEMNIACZANEJ UTLENIONEJ JONAMI POTASU, MAGNEZU I ŻELAZA NA JEJ WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I REOLOGICZNE - Teresa Fortuna, Karolina Królikowska, Sławomir Pietrzyk