KOMPLET Chleb Słodowiański 30

Transkrypt

1 KOMPLET Chleb Słodowiański 30 30% SKONCENTROWANA MIESZANKA DO PRODUKCJI WYRAZISTYCH SŁODOWYCH CHLEBÓW I DROBNYCH WYPIEKÓW

2 KOMPLET Chleb Słodowiański 30 JAK TRADYCYJNY SŁOWIAŃSKI... lecz ze szczególnie aromatycznym smakiem słodu. KOMPLET Słodowiański 30 daje szczególnie lekkie i puszyste wypieki o wilgotnym i wyrazistym mi kiszu. Wyjàtkowa ró norodnoêç wypieków pozwoli Paƒstwu zaskakiwaç swoich klientów ciàgle nowymi wyrobami. WYJĄTKOWA TECHNOLOGIA ZAPEWNIA: szczególnà, porowatà struktur mi kiszu, Êwie oêç i intensywny aromat, dobrà chrupkoêç, tradycyjny, pierwotny wyglàd. TRADYCYJNA TECHNOLOGIA I DŁUGI PROCES PRODUKCJI CIASTA... zapewni Paƒstwu uzyskanie najlepszego smaku pieczywa, elastycznoêç zastosowaƒ i Êwie oêç. Po uwzgl dnieniu odpowiedniej iloêci wody mo liwa jest tak e produkcja maszynowa. Chleb Słodowiański Classic proces produkcji ciasta godzin 52 sztuki KOMPLET Chleb Słodowiański 30 màka pszenna, typ 550 Przybranie: KOMPLET Pikanteria àczna iloêç 7,000 kg 0,030 kg 8,000 kg ok. 18,030 kg 0,500 kg ok. 18,530 kg Wszystkie składniki ciasta połàczyç i wyrobiç w miesiarce. czas miesienia: (miesiarka spiralna) temp. ciasta: ok. 24 C 15 minut pierwszy bieg minut drugi bieg (ciasto musi odchodziç od brzegu dzie y) Po zakoƒczeniu procesu zagniatania ciasto wło yç do lekko naoliwionej wanienki. ciasta: godzin w temp. 7 C Po upływie czasu gary ciasto wyło yç na stół obficie posypany màkà, rozciàgnàç, posypaç KOMPLET Pikanterią i podzieliç na podłu ne kawałki. Nast pnie skr ciç je na koƒcach, uło yç na aparatach załadowczych. Bez garowania upiec pod parà. Po upływie 5-10 minut zmniejszyç temperatur pieczenia. 0,350 kg temp. pieczenia: 240 C spadajàca do 200 C czas pieczenia: ok. 35 minut

3 Chleb Słodowiański dla niecierpliwych proces produkcji ciasta 3-4 godziny 52 sztuki Ciasto: Wg receptury na Chleb Słodowiaƒski Classic, ale z wi kszà iloêcià dro d y. 0,060 kg Tak samo jak w przypadku receptury Classic, z wyjàtkiem czasu gary ciasta. ciasta: 3-4 godziny w temp C Bułki Słodowiańskie 232 sztuki Ciasto wykonaç zgodnie z recepturà na Chleb Słodowiaƒski Classic lub dla niecierpliwych. Po upływie czasu gary ciasto wyło yç na stół roboczy obficie posypany màkà, rozciàgnàç, posypaç KOMPLET Pikanterią. Podzieliç wzdłu na pasy (3-4 cm), odwa yç kawałki ciasta o wadze po ok. 80 g, uło yç na przygotowane blachy i upiec pod parà. temp. pieczenia: 240 C czas pieczenia: minut

4 Chleb słodowy mieszany 9 sztuk KOMPLET Chleb Słodowiański 30 màka pszenna, typ 550 màka ytnia, typ 720 KOMPLET Kwas Żytni łàczna iloêç Ze wszystkich składników wykonaç ciasto. czas miesienia: (miesiarka spiralna) 3,500 kg 0,200 kg 0,500 kg ok. 7,000 kg ok. 17,200 kg 3 minuty pierwszy bieg minut drugi bieg temp. ciasta: ok. 26 C ciasta: minut Po upływie czasu gary ciasto odwa yç, wyrobiç podłu ne kawałki, uło yç spodem do góry w posypanych màkà koszyczkach i odstawiç do garowania. 1,750 kg na 1 sztuk kawałków ciasta: minut w temp. 30 C Po upływie czasu gary kawałki ciasta uło yç na aparatach załadowczych, wykonaç po kilka naci ç i upiec pod parà. temp. pieczenia: 240 C spadajàca do 190 C czas pieczenia: minut

5 Chleb żytni słodowy 20 sztuk KOMPLET Chleb Słodowiański 30 màka ytnia (typ 720) KOMPLET Kwas Żytni àczna waga ciasta Ze wszystkich składników wykonaç ciasto. czas zagniatania: (zagniatarka spiralna) temp. ciasta: ok. 27 C ciasta: 60 minut 6,400 kg 0,600 kg 0,120 kg ok. 7,500 kg ok. 17,620 kg 8 minut pierwszy bieg 4 minuty drugi bieg Po upływie czasu gary odwa yç kawa ki ciasta, wyrobiç nadajàc im podłu ny kształt, uło yç w przygotowanych foremkach skrzynkowych i odstawiç do garowania. kawałków ciasta: 0,850 kg minut w temp. 30 C Po upływie czasu gary kawałki ciasta nakłuç i upiec pod parà. Po 2 minutach pieczenia otworzyç wyciàg na 5 minut. temp. pieczenia: 240 C spadajàca do 190 C czas pieczenia: minut

6 KOMPLET Chleb Słodowiański 30 Bagietka rustykalna 28 sztuk KOMPLET Wurzelkerni 30 màka pszenna (typ 550) łàczna waga ciasta Ze wszystkich składników wykonaç ciasto. czas miesienia: (miesiarka spiralna) temperatura ciasta: ok. 24 C ciasta: 90 minut 7,000 kg 0,060 kg ok. 7,000 kg ok. 17,060 kg 3 minuty pierwszy bieg 8-12 minut drugi bieg Po upływie czasu gary ciasta odwa yç kawałki ciasta. Po krótkim garowaniu kawałki ciasta wyrobiç, nadajàc im podłu ny kształt, zawinàç w Êciereczki i odstawiç do garowania. 0,600 kg kawałków ciasta: 90 minut w temp. 30 C Po upływie czasu gary bagietki uło yç na podkładach, posypaç màkà, wykonaç 4-6 naci ç i upiec z opóênionym dopływem pary. temp. pieczenia: 240 C spadajàca do 200 C czas pieczenia: ok. 35 minut Bułka paryska rustykalna z procesem chłodzenia Ciasto wykonaç zgodnie z recepturà na Bagietk rustykalnà. Tak samo jak w przypadku receptury na Bagietk rustykalnà, ale ze zmienionym czasem i warunkami gary. ciasta: minut kawałków ciasta: godzin w temp. 7 C