prawdziwie domowa kuchnia Jola Caputa MOJE NAJLEPSZE CIASTA 75 sprawdzonych przepisów

Transkrypt

1 prawdziwie domowa kuchnia Jola Caputa MOJE NAJLEPSZE CIASTA 75 sprawdzonych przepisów

2 prawdziwie domowa kuchnia Jola Caputa MOJE NAJLEPSZE CIASTA 75 sprawdzonych przepisów 2

3 ciasta i ciasteczka 4 idealne gofry 6 maślane ciasteczka 8 rogaliki z musem jabłkowym 9 kruche babeczki z bitą śmietaną i owocami 10 tartaletki z bitą śmietaną i borówką amerykańską 11 minieklerki z kremem ajerkoniakowym 12 lukrowane pierniczki 14 bezy z kremem i truskawkami 15 magdalenki 16 błyskawiczne ciastka awaryjne 18 ciasteczka owsiane z rodzynkami 19 lamingtony 20 muffinki zeberki z wiśniami 22 waniliowe muffiny z budyniem 23 ciastka ze słonecznikiem 24 wypieki znane i lubiane od lat 26 łatwa babka 28 ciasto pijak 30 ciasto kisielowe 32 blok czekoladowy 33 metrowiec 34 murzynek w polewie czekoladowej 36 napoleonka (kremówka) 38 karpatka 39 kora orzechowa 40 chałwowiec 42 kruche ciasto z dżemem i kruszonką 44 ciasto raffaello 45 stefanka z bitą śmietaną 46 ciasto snickers 48 piernik 50 piegusek 51 pleśniak 52 kocie oczka 54 krajanka makowo-kokosowa 56 makowiec zawijany 57 ciasto ze słonecznikiem 58 ciasto wz (wuzetka) 60 ciasto czekoladowe 62 miodownik 63 ciasto zebra 64 serniki i jabłeczniki 66 sernik jagodowy 68 sernik na herbatnikach 70 sernik królewski 71 jabłecznik z bitą śmietaną 72 tarta z jabłkami 74 ciasto razowe z jabłkami 75 puszysty sernik z cytrynową bezą (i rosą) 76 sernik z porzeczką 78 sernik z brzoskwiniami 79 rozeta z jabłkami i rodzynkami 80 jabłecznik babci Ani 82 biszkopt z jabłkami 83 ciasta bez pieczenia 84 czekoladowe tiramisu 86 mleczna delicja 88 ciasto z truskawkami 89 malinowa pianka 90 spis treści: sernik czekoladowy na zimno z mandarynkami 92 delikatne serniczki z borówką i figą 93 trójkąty z truskawkami (chatka Baby Jagi) 94 agrestowe ptasie mleczko 96 prosta rolada z wafli 97 jagodowe ciasto jogurtowe z galaretką 98 czekoladowy sernik z karmelizowanymi śliwkami bit z truskawkami 101 ciasto z pianką 102 wypieki na wyjątkowe okazje 104 red velvet cake z truskawkami 106 najprostszy sposób na tort 108 torcik pomarańczowy 109 tort Sachera (Sachertorte) 110 tort walentynkowy 112 ciasto z bananami na roladzie 113 tort makowy 114 tort z wiśniami 116 tort śmietanowo-brzoskwiniowy 117 tort kokosowo-ananasowy 118 moje praktyczne porady i indeks głównych składników 120 3

4 4 ciastka i ciasteczka Takie słodkie drobiazgi to wyśmienita propozycja na spotkanie przy kawie albo poobiedni deser. Ciasteczka są banalnie proste do przygotowania i można je piec praktycznie przez cały rok. Szybko się je przygotowuje, więc podajemy je na stół świeże i pachnące.

5 idealne gofry maślane ciasteczka rogaliki z musem jabłkowym kruche babeczki z bitą śmietaną i owocami tartaletki z bitą śmietaną i borówką amerykańską minieklerki z kremem ajerkoniakowym lukrowane pierniczki bezy z kremem i truskawkami magdalenki błyskawiczne ciastka awaryjne ciasteczka owsiane z rodzynkami lamingtony muffinki zeberki z wiśniami waniliowe muffiny z budyniem ciastka ze słonecznikiem

6 składniki: 2 szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka cukru 2 szklanki mleka ⅓ szklanki oleju 2 jajka szczypta soli olej do posmarowania gofrownicy idealne gofry Chrupiące, jeszcze ciepłe i podane z ulubionymi dodatkami są doskonałym pomysłem na deser dla całej rodziny! 6 ilość porcji: czas: 45 minut trudność: bardzo łatwe koszt: bardzo tanie

7 wykonanie: 1. Do miski wsypać mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Wlać mleko i olej. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do składników w misce, a białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Składniki w misce zmiksować na gładką masę, następnie dodać do niej (po łyżce) ubitą pianę i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję jak śmietana. 2. Rozgrzaną gofrownicę posmarować olejem (najlepiej silikonowym pędzelkiem). Porcję ciasta wylać i równomiernie rozprowadzić na płytce gofrownicy i piec ok. 5 min (ten czas zależy w dużej mierze od mocy gofrownicy, dlatego po 3 4 minutach warto sprawdzić, w jakim stopniu ciasto jest już upieczone, i wydłużyć albo skrócić pieczenie). 3. Upieczone gofry wyjąć delikatnie (np. łopatką) i ułożyć na kratce do przestudzenia (żeby nie były gorące), dzięki temu pozostaną chrupiące. Gotowe gofry można podawać z dowolnymi dodatkami: bitą śmietaną, owocami i polewą. moja porada: Dobrze zmiksowane i puszyste (dzięki ubitym białkom) ciasto na gofry to połowa sukcesu. Sekretem chrupiących gofrów jest w dużej mierze także moc samej gofrownicy: najlepiej, żeby miała powyżej 1000 W. Oczywiście w gofrownicy o słabszej mocy także można upiec gofry, trzeba tylko zawsze mocno ją nagrzać, czasami na początku pieczenia docisnąć pokrywę i przetestować czas pieczenia odpowiedni dla naszego urządzenia. 7

8 składniki: 250 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 łyżki cukru 1 jajko 3 łyżki śmietany 18% 125 g masła (schłodzonego) cukier do posypania wykonanie: 1. Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Wsypać cukier, wbić jajko, dodać śmietanę, a następnie pokrojone w kostkę masło. Szybko zagnieść ciasto, owinąć je folią spożywczą i wstawić na 30 min do lodówki. 2. Po tym czasie odciąć kawałek ciasta, rozwałkować na grubość ok. 1 cm i foremką wykrawać ciastka. I tak powtarzać do wyczerpania ciasta. Wierzch ciasteczek posypać cukrem. 3. Piekarnik nagrzać do temp. 200 C i piec ciasteczka na złoty kolor (ok. 15 min). maślane ciasteczka Bardzo delikatne i proste do upieczenia. W ich przygotowaniu mogą pomagać bez problemu najmłodsi domownicy. 8 ilość porcji: 30 czas: 1 godzina + pieczenie trudność: bardzo łatwe koszt: bardzo tanie

9 składniki: ½ kg mąki pszennej 250 g margaryny 50 g świeżych drożdży ½ szklanki + 2 łyżki cukru 1 szklanka gęstej śmietany 18% 3 żółtka ¼ łyżeczki soli 1 łyżka cukru waniliowego (przepis na str. 123) 1 kg jabłek ¼ szklanki wody 1 łyżeczka cynamonu cukier puder do posypania wykonanie: 1. Mąkę posiekać z margaryną. Drożdże utrzeć z 2 łyżkami cukru i gdy się rozpuszczą, wlać do mąki z margaryną. Dodać śmietanę, żółtka, sól i cukier waniliowy. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki. 2. Jabłka umyć i obrać, pokroić na kawałki. Wrzucić do rondla, podlać ¼ szklanki wody, wsypać ½ szklanki cukru i usmażyć. Gdy woda odparuje, do musu jabłkowego dodać cynamon. Odstawić do wystudzenia. 3. Ze schłodzonego ciasta odkroić kawałek, rozwałkować na grubości ok. 5 mm i wykrawać trójkąty. Na każdy trójkąt nałożyć mus jabłkowy, zwijać od szerszej strony, formując rogalik. I tak do wyczerpania ciasta. Piec w temp. 180 C, aż ciasto się zrumieni. Gdy rogaliki wystygną, posypać cukrem pudrem. rogaliki z musem jabłkowym Są tak kruche, delikatne w smaku i aromatyczne, że w błyskawicznym tempie znikają z talerza! ilość porcji: 30 czas: 1 godzina + pieczenie trudność: łatwe koszt: tanie 9

10 składniki: 150 g masła (schłodzonego) 300 g mąki krupczatki (lub pszennej) 100 g łyżki cukru pudru 3 żółtka 2 3 łyżki śmietany 18% 500 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej) owoce do dekoracji (np. kandyzowane wiśnie) tłuszcz (np. masło) do foremek kruche babeczki z bitą śmietaną i owocami To klasyczny i podstawowy przepis, który zawsze się udaje. Ciastka wybornie smakują i efektownie wyglądają. wykonanie: 1. Zimne masło posiekać. Zagnieść szybko z mąką, cukrem pudrem (100 g), żółtkami i śmietaną. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć na 15 min do lodówki. 2. Schłodzone ciasto rozwałkować i wykrawać (np. szklanką) kółka. Foremki do babeczek wysmarować tłuszczem i każdą wylepić krążkiem z ciasta. Następnie piec ok. 10 min w temp. 180 C. Wystudzić. 3. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając 2 3 łyżki cukru pudru. Każdą babeczkę napełniać bitą śmietaną i dekorować owocami. moja porada: Mąka krupczatka idealnie nadaje się do wszelkich ciast kruchych (jak to na babeczki), ale jeżeli jej nie macie (albo nie możecie dostać), bez problemu można także użyć zwykłej mąki pszennej, bez zmieniania proporcji składników z przepisu. 10 ilość porcji: 15 czas: 1 godzina + pieczenie trudność: łatwe koszt: tanie

11 składniki: 125 g masła 50 g + 2 łyżki cukru pudru 1 jajko 250 g mąki tortowej 500 ml śmietany kremówki 36% (schłodzonej) 250 g borówki amerykańskiej listki mięty (do dekoracji) tłuszcz (np. masło) do foremek wykonanie: 1. Masło utrzeć z cukrem pudrem (50 g), dodać jajko i jeszcze chwilę ucierać. Na stolnicę przesiać mąkę i dodać utartą masę z masła. Zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na 15 min. Schłodzone ciasto rozwałkować i wykrawać (np. szklanką) kółka. 2. Foremki do tartaletek wysmarować tłuszczem i każdą wylepić krążkiem z ciasta. Ciasto nakłuć widelcem. Tartaletki piec w temp. 150 C z termoobiegiem (170 C bez termoobiegu) przez 30 min. Ciastka najpierw wystudzić w foremkach, następnie z nich delikatnie wyjąć. 3. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając 2 łyżki cukru pudru. Na gotowe tartaletki wyłożyć krem i udekorować borówką amerykańską i listkami mięty. tartaletki z bitą śmietaną i borówką amerykańską Trochę odmienny pomysł na przygotowanie pysznych babeczek: tak ucierane ciasto jest wyjątkowo miękkie i puszyste. ilość porcji: 10 czas: 1 godzina + pieczenie trudność: łatwe koszt: tanie 11