Potrawy oryginalnej kuchni meksykańskiej są dość pikantne i aromatyczne, głównie dzięki dodatkowi przyprawy chili

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Potrawy oryginalnej kuchni meksykańskiej są dość pikantne i aromatyczne, głównie dzięki dodatkowi przyprawy chili"

Henryk Kołodziejczyk
7 lat temu
Przeglądów:

1 México LA COMIDA

2 KUCHNIA MEKSYKU Kuchnia meksykańska należy do najbardziej urozmaiconych na świecie. Łączy elementy kuchni hiszpańskiej i prekolumbijskiej, a ostatnio uległa również wpływom azjatyckim i europejskim. Meksykańska kuchnia łączy wpływy Starego i Nowego Świata. Wiele popularnych składników potraw, takich jak pomidory, ostra papryka, mięso indycze, wanilia, czekolada i kukurydza, znano tu jeszcze w czasach prekolumbijskich, inne zaś, jak nabiał, wołowina, mięso kurcząt, pszenica, cebula i czosnek, przywieźli z sobą Hiszpanie i Francuzi

3 Potrawy oryginalnej kuchni meksykańskiej są dość pikantne i aromatyczne, głównie dzięki dodatkowi przyprawy chili Na północy podstawą żywienia jest fasola, suszone mięso, ostra papryka i tortilla z mąki pszennej. Na południu je się głównie kukurydziane tortille z ostrym sosem.

4 ,,Rytualny sposób przygotowania tortilli Kukurydza zmiękczała się przez całą noc w misie w wodzie z tequesquitl (minerał). Teraz kobieta zmieli ją w metatl (płaski moździerzżarna, z kamienia wulkanicznego). Raz, po raz, przesuwając metlapil (wałek z kamienia wulkanicznego) tworzy fale nixtamal (masa na tortille), aż masa będzie gładka, podczas gdy drewno trzeszczy w tecuil (wgłębieniu na ogień) pod comalli (pod fajerką). Potem, swymi drobnymi, zwilżonymi dłońmi, oderwie testal (kęs masy, dokładnie na jedną tortillę), będzie go rozpłaszczała, rytmicznymi klepnięciami, spłaszczeniami, zaokrągleniami, aż otrzyma idealnie okrągłą tortillę, którą ułoży delikatnie, jak nowo narodzonego, na comalli, podtrzymywanego przez starego boga ognia, Xiuhtecuhtli, na trzech rytualnych kamieniach. Tak poetycko brzmi przepis na przygotowanie placków tortilli, który został zapisany w książce Historia Gastronomica de la Ciudad de México (Gastronomiczna historia Meksyku 1967) przez rodzimego pisarza, kronikarza Salvadora Novo. Natomiast wracając do cieniutkich placuszków, można je faszerować dowolnymi mięsami i warzywami. Tortilla dobrze smakuje na gorąco i na zimno.

Mają owalny kształt, chrupiącą skórkę i miękkie ciasto wewnątrz.

5 SPECJAŁY KUCHNI MEKSYKAŃSKIEJ Bolillos to rodzaj pikantnych, tradycyjnych, meksykańskich bułeczek, będących odmianą bagietki. Mają owalny kształt, chrupiącą skórkę i miękkie ciasto wewnątrz. Jest kilka odmian tych właśnie bułeczek, ich nazwy to bolillos. Wypieki te mogą być pełnoziarniste, najczęściej z produkowane kiełkami pszenicy lub lnu. Odmiana telera ma bardziej zaokrąglony kształt.

6 Tequila to rodzaj meksykańskiej wódki, która stanowi odmianę mezcalu. Jej produkcja oparta jest na fermentacji soku z niebieskiej agawy, której nazwa to właśnie Agave tequilana. Ten rodzaj alkoholu znany jest już od czasów azteckich, a jego nazwa pochodzi nie od samej rośliny, ale od meksykańskiego okręgu, w którym rozpoczęto masową i legalną produkcję tequili.

7 Quesadilla to kolejny z typowych, meksykańskich specjałów, a także kolejny, w którym do przygotowania wykorzystuje się tortille z masy kukurydzianej. Można powiedzieć, że placki tortilli to jeden z głównych wyznaczników faktu, czy dana potrawa wywodzi się z Meksyku.

Jego głównym składnikiem jest awokado oraz sok z limonki.

8 Guacamole to najpopularniejszy ze wszystkich rodzajów meksykańskich sosów typu salsa. Jego głównym składnikiem jest awokado oraz sok z limonki. Nie każdy wie, że sos ten znany jest już od naprawdę bardzo, bardzo dawna, a jego początki kojarzone są jeszcze z czasami azteckimi.

9 Salsa to kolejna ze sztandarowych potraw kuchni meksykańskiej. Nie jest to samodzielne danie - ale swego rodzaju pikantny sos, podawany na zimno, przygotowany ze zmiksowanych, ewentualnie drobno posiekanych, owoców lub/i warzyw

mąki pszennej) oraz farsz, na który składa się wołowe mięso, cebula, czosnek, pomidory i przyprawy takie jak bazylia, oregano,

10 Tacos to jedna z najbardziej znanych na świecie i równie popularna potrawa o rodowodzie meksykańskim. Jej składniki to przede wszystkim tortilla z mąki kukurydzianej (dla odróżnienia, burrito przygotowywane jest z użyciem tortilli z mąki pszennej) oraz farsz, na który składa się wołowe mięso, cebula, czosnek, pomidory i przyprawy takie jak bazylia, oregano, chili, a także pieprz i sól. Dodatkowo w każdym tradycyjnie przygotowanym tacos znajduje się kukurydza i czerwona fasola sztandarowe składniki potraw rodem z Meksyku.

11 KAROLINA NASTAWNA I F

Podobne dokumenty

Składniki: Przygotowanie:

Składniki: Przygotowanie: Pikantna zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym, papryką, pomidorami, czerwoną fasolą i kukurydzą, pod warstwą cheddara. Przepyszna i sycąca. Polecam! Składniki: 1 kg ziemniaków 400g mielonej wieprzowiny