drinki i cocktaile napoje nie tylko alkoholowe oraz smaczne przekąski

Transkrypt

1 drinki i cocktaile napoje nie tylko alkoholowe oraz smaczne przekąski

2 4 S P I S T R E Ś C I DRAMBUIE CRUSTA...91 LEMON CRUSTA...92 GALLIANO CRUSTA...93 GREEN LIME CRUSTA...93 MACHO CRUSTA...94 MARASCHINO CRUSTA...94 MARGARITA CRUSTA...95 MOON RIVER CRUSTA...96 PLUM CRUSTA...96 RED CRUSTA...97 SIESTA MEXICANA CRUSTA...97 Daisy 99 AMERICAN DAISY CANADIAN DAISY CAPTAIN MORGAN DAISY CITRUS COLOR DAISY CITRUS RUM DAISY CHARTREUSE DAISY FRENCH DAISY GOOSE DAISY JAMAICA BLUES DAISY MAI TAI DAISY MARASCHINO CHERRY DAISY MOON LIGHT DAISY PASSION FRUIT DAISY SANTA CRUZ DAISY TUTTI FRUTTI DAISY VODKA DAISY DRINK KOKOSOWO-ANANASOWY DRINK KOKOSOWY DRINK ORZEŹWIAJĄCY DRINK POMARAŃCZOWY DRINK POMARAŃCZOWO-WANILIOWY DRINK TRUSKAWKOWY DRINK WIŚNIOWY DRINK Z SOKIEM BANANOWYM I TRUSKAWKAMI Eggnog 123 AMARETTO EGGNOG BLACK EGGNOG BOMBARDINO EGGNOG BOURBON EGGNOG CASABLANCA EGGNOG Drinki bezalkoholowe 111 DRINK ANANASOWY DRINK BANANOWY DRINK CYTRUSOWY DRINK EGZOTYCZNY DRINK JABŁKOWY Z COLĄ DRINK KAWOWO-WANILIOWY...116

3 S P I S T R E Ś C I 5 CHIQUITA EGGNOG CHRISTMAS EGGNOG COCONUT EGGNOG I COCONUT EGGNOG II IMPERIAL EGGNOG JAMAICA EGGNOG KAHLUA EGGNOG Fizz 133 GIMLET FIZZ HIGHBALL FIZZ JACK ROSE FIZZ JOHN COLLINS FIZZ MARTA FIZZ MUMMA FIZZ MY FAIR LADY FIZZ NORTH FIZZ PINK FIZZ VODKA FIZZ ABSYNT FIZZ BABY FIZZ BAHAMA FIZZ BRONX FIZZ CUBA LIBRE FIZZ DAIQUIRI FIZZ FIVE FIZZ Flip 147 AMERICAN FLIP BOSTON FLIP CALVADOS FLIP COFFEE ICE FLIP COFFEE MILK FILP FINO FLIP JUMBO FLIP MANHATTAN FLIP RED WINE FLIP Grog 155 GROG CYNAMONOWY GROG HERBACIANY GROG JABŁKOWY GROG KAWOWY GROG KORZENNY GROG MIĘTOWO-JABŁKOWY GROG MIODOWO-HERBACIANY GROG PIRACKI GROG POMARAŃCZOWY GROG Z HERBATĄ CZERWONĄ GROG Z MUSCOVADO GROG Z WHISKY GROG ŻURAWINOWY...163

4 10 W s t ę p HISTORIA DRINKÓW Pierwszy zapis na temat drinków można znaleźć w angielskiej książce kucharskiej z XVI wieku. Receptura przewidywała dodanie do whisky mięty pieprzowej, a drink nazwano julep. Sto lat później znana była mieszanka herbaty, cytryny, cukru i araku lub rumu, określana jako boll-punch czyli 'czarka ponczu'. Nazwa punch pochodzi z języka hindustani i oznacza 'pięć'. Tyle bowiem składników wchodzi w skład przepisu, licząc osobno wrzątek i liście herbaty. Sir Georg Watt w swoim opisie podróży do Indii w 1658 roku relacjonował, że punch chętnie pijają pracownicy Kompanii Wschodnioindyjskiej. Zwyczaj ten zapożyczono od tubylców, podając napój na gorąco na zakończenie spotkań towarzyskich. Szybko drink ten stał się popularny również w londyńskich tawernach. Anglia końca XVII wieku chlubiła się aż 150 przepisami na jego przyrządzanie. Z czasem ktoś wpadł na pomysł podawania ponczu zamrożonego. Inny drink grog pojawia się w opisie podróży Jamesa Cooka. Początkowo głównym składnikiem grogu była brandy, ale w połowie XVII wieku jej rolę przejął rum. Brandy bowiem, dotychczas nieodłączny towarzysz marynarzy, miała kilka wad. Po pierwsze sporo kosztowała, a po drugie jej zapas trzeba było zabierać w podróż z Europy. Początkowo marynarze otrzymywali dziennie 1 pintę czyli ponad pół litra rumu, którego moc sięgała 80%. Dla oszczędności, około 1740 roku, brytyjski admirał Vernon rozkazał rozcieńczać alkohol ciepłą wodą, którą z czasem zastąpiono herbatą z cytryną. Okazało się, że tak przyrządzany grog jest doskonałym środkiem przeciwgorączkowym i niezwykle skutecznym lekarstwem na przeziębienie. Dawni Polacy, którzy mieli pod dostatkiem miodu, sporządzali z niego doskonały drink zwany krupnikiem, którym rozgrzewano się podczas zimowych kuligów czy polowań. Przez długi czas alkohol podawano w naszym kraju niemal wyłącznie na gorąco i traktowano bardziej jako lekarstwo na wszelakie dolegliwości niż element spotkań towarzyskich. Dopiero u schyłku XIX wieku dotarła nad Wisłę moda na drinki zimne. W dwudziestoleciu międzywojennym serwowano je w coraz liczniejszych ekskluzywnych barach i restauracjach Warszawy oraz większych miast. Barmani wykorzystywali najczęściej zagraniczne receptury, choć nie brakowało i takich, którzy wprowadzali nowe

5 W s t ę p 11 kompozycje napojów mieszanych, szukali oryginalnych receptur i prześcigali się w kunszcie sporządzania drinków. W Warszawie drinki najchętniej pito w: Adrii, Europejskim, Oazie, Kakadu, Morskim Oku oraz IPS-ie. W Zakopanem chodziło się na drinka na Krupówki do słynnej restauracja Karpowicza. W Krakowie goście najchętniej bywali w restauracji Hawełka. DRINKI CZYLI COCKTAILE Drinki nazywane są też często cocktailami lub w wersji spolszczonej koktajlami. Nazwa ta powstała z dwóch angielskich wyrazów: cock 'kogut' i tail 'ogon'. Tak przynajmniej tłumaczą ją narody anglojęzyczne i wywodzą historię cocktaili od walk kogutów. Po walkach właściciel zwycięskiego koguta stawiał kolejkę widzom. W wersji angielskiej, była to mikstura przygotowana z różnych alkoholi. W wersji amerykańskiej, drink był ozdabiana piórem koguta. Francuzi z kolei wskazują na swój dawny napój coquetel jako przodka cocktaili albo utrzymują, że w dawnych czasach podawano w ich kraju napój w dwustronnych kieliszkach do jajek zwanych coquetiers. SKŁADNIKI DRINKA Drink to mieszanka od dwóch do nawet kilkunastu składników. Wśród nich muszą się znaleźć składniki główne tzw. baza, a więc różnego rodzaju alkohole: wódki (np. czyste, gin, whisky, rum biał, jasny i brązowy, brandy), likiery (np. Curacao Orange, Blue Coracao, Triple Sec, Apricot Brandy, Crème de Cacao, Cherry Brandy), wina (np. białe, czerwone, wytrawne, słodkie, półsłodkie, wermuty, sherry, wina musujące). Do bazy dodaje się składniki modyfikujące, służące do podniesienia aromatu i smaku, zharmonizowania i udoskonalenia napoju: substancje