MENU DEGUSTACYJNE 149 zł / os. *

Transkrypt

1 MENU DEGUSTACYJNE 149 zł / os. * Szef Kuchni Jarosław Bieńkowski życzy niezapomnianych chwil podczas degustacji... Niespodzianka od Szefa Kuchni na pobudzenie apetytu Pasztet z gęsich wątróbek 'a la foie gras podany z duetem konfitur i ciepłym tostem Carpaccio z polędwicy wołowej okryte rukolą i płatkami Parmezanu z dodatkiem dressingu kaparowego i pyłu z oliwy Oliveta di Agliati Puszysty krem z polskich buraczków z dodatkiem chrzanu, łyżką śmietany i jabłkową 'espumą' Łosoś wędzony w dymie podawany na puree z atramentem z kałamarnicy oraz porem smażonym ze śmietaną i czosnkiem Molekularny pokaz; sorbet-niespodzianka przygotowany na żywo z użyciem ciekłego azotu 'Tournedos' z polędwicy wołowej podany z ziemniaczanym chrustem, sosem pieprzowym i sałatką z rukoli Płonący crème brûlée aromatyzowany whisky *Zapytaj obsługę o dostępność. Możliwe tylko w opcji dla wszystkich Gości przy stoliku.

2 Proponowane przez nas dania podlegają wahaniom rynku, wobec czego niektórych może brakować. NASZE PRZYSTAWKI Duet rybnych tatarów podanych na bloku morskiej soli; z łososia z czerwoną cebulą, kwaśną śmietaną i świeżym ogórkiem oraz ze śledzia z ogórkiem konserwowym i chili, 23 zł / 50 g / 50 g Figi pieczone z polskim serem 'Wiżajn śmietankowy'* z włoskimi orzechami i miodem, skropione cytryną i ułożone na rukoli, 29 zł / 3 szt. *produkt rekomendowany przez organizację 'Slow Food Polska' sugerowane wina: Riesling 'Liryczny', Stara Winna Góra, Polska, 129 zł / 750 ml Portium Selecció, Catalunya, Espana, 10 zł / 125 ml Befsztyk tatarski; w kompozycji marynowanej pieczarki, siekanej cebuli i ogórka konserwowego, 26 zł / 130 g sugerowane wina: Marsannay, Louis Latour, France, 159 zł / 750 ml Shiraz, Don Tomas, Australia, 10 zł / 125 ml Pasztet z gęsich wątróbek 'a la foie gras podany z duetem konfitur i ciepłym tostem, 31 zł / 35 g sugerowane wina: Gewürztraminer, Trimbach, France, 149 zł / 750 ml Tokaji Furmint Feledes, Magyarorszag, 10 zł / 100 ml Carpaccio z polędwicy wołowej okryte rukolą i płatkami Parmezanu z dodatkiem dressingu kaparowego oraz pyłu z oliwy Oliveta di Agliati, 35 zł / 100 g / 35 g sugerowane wina: Chianti, 'Villa Nieri', Montellori, Italia, / 750 ml Deska przekąsek do wina; parmezan, ser pleśniowy, camembert, kiełbasa chorizo, dojrzewająca szynka oraz niespodzianka od Szefa, 21 zł / 150 g Jeśli masz ochotę na ser camembert z pieca (25 zł / 185 g) zapytaj obsługę o dostępność.

3 NASZE ZUPY Domowy rosół z mięsnymi pierożkami wzbogaconymi imbirem, z marchewką i natką pietruszki, 12 zł / 230 g Aksamitny krem z dyni z kokosowym akcentem, doprawiony chili, skropiony oliwą dyniową z prażonymi pestkami dyni i grzankami, 12 zł / 230 g Grzybowy rosół z makaronem naleśnikowym, aromatyzowany oliwą truflową, muśnięty kwaśną śmietaną, 13 zł / 230 g Delikatny żurek na tradycyjnym zakwasie z jajkiem, białą kiełbasą i pieczywem, 12 zł / 230 g Puszysty krem z polskich buraczków z dodatkiem chrzanu, jabłkową 'espumą' i łyżką śmietany, 13 zł / 230 g Zupa pomidorowa (dla Najmłodszych) z makaronem, 9 zł / 200 g Delikatny rosół (dla Najmłodszych) z makaronem, 9 zł / 200 g

4 NASZE DANIA 'FIT'; KOKTAJLE WARZYWNE I SAŁATY Warzywny koktajl; z marchwii i jabłek, 8 zł / 300 ml z jabłek i buraków, 8 zł / 300 ml Carpaccio z gruszki na sałatach z ciepłym, kozim serem, liśćmi szpinaku i rukoli, okraszone balsamiczym, malinowym sosem z pomidorem i cząstkami pomarańczy, 29 zł / 200 g sugerowane wina: Riesling 'Liryczny', Stara Winna Góra, Polska, 129 zł / 750 ml Portium Selecció, Catalunya, Espana, 10 zł / 125 ml Sałata lodowa z grillowanym kurczakiem, chrupiącym boczkiem, wolno gotowanym jajkiem w temperaturze 62,4 C oraz pomidorem, ogórkiem, czosnkiem i grzankami, 26 zł / 200 g Grillowane wstęgi polędwicy wołowej otulone wyrazistym sosem z sera pleśniowego, podane na mieszance sałat z gorącym pieczywem, 33 zł / 100 g / 120 g sugerowane wina: Malbec Reserve, Kaiken, Argentina, / 750 ml PASTA I PIEROGI NASZEGO WYROBU Bezjajeczny makaron tagliatelle z krewetkami 30/40* w pikantnym sosie z mleka kokosowego z kolendrą i grzybami shitake *lub z grillowaną piersią z kurczaka, 31 zł / 210 g sugerowane wina: Grüner Veltliner 'Wachauer', Rainer Wess, Austria, 119 zł / 750 ml Pierożki ze szpinakiem i pleśniowym serem zatopione w sosie carbonara, oprószone Parmezanem, 26 zł / 210 g sugerowane wina: Grüner Veltliner 'Wachauer', Rainer Wess, Austria, 119 zł / 750 ml Pierogi z cielęciną i grzybami w kompozycji sosu koperkowego na bazie białego wina i szalotki, 26 zł / 210 g sugerowane wina: Chardonnay 'Hess Select', Hess Family, USA, 129 zł / 750 ml

5 NASZE DANIE WEGETARIAŃSKIE Cukinia faszerowana duszoną cebulą z pomidorem i natką pietruszki zapiekana z włoskim serem, 23 zł / 140 g sugerowane wina: Sauvignon Blanc Reserva, Montes, Chile, / 750 ml Pinot Grigio, Botter Secolo, Italia, 12 zł / 125 ml NASZE RYBY I OWOCE MORZA Łosoś wędzony dębowym dymem podawany na puree z atramentem z kałamarnicy oraz porem smażonym ze śmietaną i czosnkiem, 39 zł / 150 g / 130 g sugerowane wina: Chardonnay 'Hess Select', Hess Family, USA, 129 zł / 750 ml Chardonnay, Don Tomas, Argentina, 10 zł / 125 ml Smażone krewetki 16/20* na białym winie z czosnkiem i ziołami, podane z bukietem sałat i chrupiącą bagietką z pieca, 49 zł / 7 szt. / 100 g *odmiana 8/12 serwowana na życzenie, w ramach dostępności, 59 zł / 3 szt. / 100 g sugerowane wina: Pinot Rosa Frizzante, Sachetto, Italia, 89 zł / 750 ml Casa de Varzi rosado, Las Violetas, Uruguay, 10 zł / 125 ml Dorsz duszony z borowikami i śmietaną, ułożony na placku z kaszy gryczanej, 36 zł / 150 g / 120 g Mule duszone w białym winie z dodatkiem szalotki i czosnku, podane z bagietką z pieca, zatopione w śmietanie i oprószone świeżymi ziołami, 32 zł / 300 g sugerowane wina: Chardonnay 'Hess Select', Hess Family, USA, 129 zł / 750 ml

6 NASZE MIĘSA Filet z kurczęcia faszerowany szałwią i dojrzewającą szynką zatopiony w pomidorowym sosie, podawany z ryżem curry, zielonymi oliwkami oraz mieszanką sałat w sosie vinaigrette, 36 zł / 160 g / 120 g sugerowane wina: Pinot Grigio 'l'elfo', Sachetto, Italia zł / 750 ml Delikatna pieczona kaczka ułożona na wolno gotowanym jabłku i gruszce z żurawiną, ze smukłymi kopytkami i kiszoną kapustą z kminkiem, 42 zł / 1/2 szt. / 200 g sugerowane wina: Marsannay, Louis Latour, France, 159 zł / 750 ml Portium Selecció, Catalunya, Espana, 10 zł / 125 ml Polędwiczka wieprzowa otulona szynką serrano w maślakowym sosie z bukietem sałat i ziemniaczanym plackiem z cukinią, 38 zł / 140 g / 180 g sugerowane wina: Czerwone Talary, Winnica Talary, Polska, 139 zł / 750 ml Stek z polędwicy wołowej podany z ziemniaczanym chrustem, sosem pieprzowym i sałatką z rukoli, 62 zł / 230 g / 120 g sugerowane wina: Shiraz, Oxford Landing, Australia, 109 zł / 750 ml Filet z kurczaka na chrupiąco z hiszpańską szynką i warzywami, serwowany z frytkami, ziołowym sosem i sałatką w sosie vinaigrette, 34 zł / 140 g / 140 g Poliki wołowe z kluseczkami półfrancuskimi, zasmażaną kapustą oraz sosem o smaku warzuchy, 39 zł / 140 g / 200 g sugerowane wina: Grüner Veltliner 'Wachauer', Rainer Wess, Austria, 119 zł / 750 ml Długo gotowany udziec barani z żelaznymi kluskami, fasolą szparagową zatopiony w sosie czosnkowym wzbogaconym papryką, 37 zł / 130 g / 160 g sugerowane wina: Czerwone Talary, Winnica Talary, Polska, 139 zł / 750 ml Sznycel cielęcy smażony na maśle z jajkiem sadzonym, ziemniaczanym puree z koprem i zasmażaną kapustą, 37 zł / 160 g / 160 g Chardonnay, Don Tomas, Argentina, 10 zł / 125 ml Burger wołowy podany w bułce z panierowanym camembertem, chrupiącym, wędzonym boczkiem, sosem tatarskim i frytkami, 23 zł / 210 g sugerowane wina: Zinfandel 'Grand Circle', California, USA, / 750 ml Shiraz, Don Tomas, Argentina, 10 zł / 125 ml Duszony udziec z jelenia serwowany z sosem jałowcowym aromatyzowanym Żubrówką oraz gołąbkami z kaszy gryczanej z podgrzybkiem, 41 zł / 130 g / 150 g sugerowane wina: Rioja Gran Reserva, Marques del Puerto, Espana 189 zł / 750 ml

7 Panierowane polędwiczki z kurczaka (dla Najmłodszych) podane z frytkami i surówką, 20 zł / 100 g / 150 g Chrupiące nuggets'y rybne (dla Najmłodszych) serwowane z frytkami i surówką, 20 zł / 100 g / 150 g DESER SZLACHETNY Selekcja polskich serów zagrodowych podawanych z miodem, orzechami, owocami i pieczywem, 29 zł / 100 g NASZE DESERY Płonący crème brûlée aromatyzowany whisky, 13 zł / 80 g sugerowany alkohol: The Singleton of Dufftown 12 YO, Single Malt Scotch Whisky, 24 zł / 40 ml Czekoladowe 'brownie' serwowane z ravioli z jogurtu i domową frużeliną wiśniową, 13 zł / 125 g sugerowane wino: Cahor Pastoral, Purcari, Moldova 10 zł / 100 ml Szarlotka wg naszej receptury skropiona piernikowym syropem podana na ciepło z lodami o smaku 'zabaglione', 12 zł / 120 g sugerowane wino: Tokaji Furmint Félédes, Magyarország, 10 zł / 100 ml Ananas pieczony z sambucą, podawany z lodami śmietankowymi doprawionymi cytrynowym pieprzem, 13 zł / 120 g sugerowane wino: Tokaji Furmint Félédes, Magyarország, 10 zł / 100 ml Molekularny pokaz* sorbet-niespodzianka przygotowany na żywo z użyciem ciekłego azotu, 29 zł / około 100 g *prosimy o dokonanie zamówienia na początku posiłku Kwartet deserów* 'Kolory Wina', *sugerowany dla dwóch osób; płonący crème brûlée, pieczony ananas, szarlotka wg naszej receptury oraz czekoladowe 'brownie', 29 zł / około 240 g sugerowane wino: Cava Brut, Marien, Espana, 12 zł / 100 ml Deser lodowy (dla Najmłodszych) z owocami, 10 zł / 100 g Wszystkie ceny zawierają VAT. Serwis naszych Gości nie jest doliczany do rachunku.

8 SZAMPAN I WINA MUSUJĄCE Moët & Chandon Brut Impérial, AOC Champagne, France 2 Österreich Gold, Inführ, DAC Weinwiertel, Austria Cava Marien Brut, Catalogne, Espana 12 zł 89 zł WINA BIAŁE Portium Blanc Selecció 2012, DO Catalunya, Espana 10 zł 59 zł Chardonnay 2012, Don Tomas, Argentina 10 zł 59 zł Sauvignon Blanc 2012, Augustinos, Chile 12 zł 69 zł Riesling 'Liryczny' 2012, Stara Winna Góra, woj. lubuskie, Polska 129 zł Pinot Grigio 'L'Elfo' 2011, Sachetto, IGT Veneto, Italia Grüner Veltliner 'Wachauer' 2012, Rainer Wess, Wachau, Austria 119 zł Gewürztraminer 2010, Domaine Trimbach, AC Alsace, France 149 zł Chablis Millésime de Réserve 2006, Regnard, AC Chablis, France 179 zł Chardonnay 'Hess Select' 2010, Hess Family, Monterrey, USA 129 zł 'Y' Riesling 2009, Yalumba, Australia 119 zł WINA RÓŻOWE Pinot Rosa, Frizzante Rosé, Sachetto, IGT Veneto, Italia 89 zł Casa de Varzi Rosado 2012, Bodegas Carrau, Uruguay 12 zł 79 zł WINA CZERWONE Portium Tinto Selecció 2012, DO Catalunya, Espana 10 zł 59 zł Shiraz 2012, Don Tomas, Argentina 10 zł 59 zł Cabernet Sauvignon 2012, Augustinos, Chile 12 zł 69 zł Czerwone Talary 2012, Winnica Talary, woj. lubuskie, Polska 139 zł Chianti 'Villa Nieri' 2011, Montellori, DOCG Chianti, Italia Barolo 2008, Neirano, DOCG Barolo, Italia 169 zł Rioja Grand Reserva 1998, Marques del Puerto, DOC Rioja, Espana 189 zł Marsannay 2007, Louis Latour, AOC Marsannay, France 159 zł Malbec Reserve 2011, Kaiken, Argentina Cabernet Sauvignon Reserva 2011, Montes, DO Colchagua, Chile 119 zł Zinfandel 'Grand Circle' 2010, California, USA Shiraz 'Oxford Landing' 2011, Oxford Landing Estates, Australia 109 zł WINA SŁODKIE I WZMACNIANE Tokaji Furmint Félédes 2011, Patricius, Tokaji, Magyarország 10 zł 79 zł Cagor Pastoral 2012, Vinaria Purcari, Cahor, Moldova 10 zł 79 zł Porto Tawny, Pitters, Portugal 12 zł Jeśli dany rocznik wina będzie niedostępny, następny dostępny zostanie zaproponowany. Wychodząc zapytaj kelnera o swoje ulubione wino i zabierz je ze sobą do domu (oferta specjalna).