Gotuj po naszemu Czyli Książka przepisów kulinarnych Ziemi Nyskiej

Transkrypt

1 98 Nyska Harcerska Drużyna Grunwaldzka Pomian im. Hm Eugeniusza Stasieckiego Przedstawia: Gotuj po naszemu Czyli Książka przepisów kulinarnych Ziemi Nyskiej Nysa 2012 rok

2 1. Parówczanka opolska Składniki przepisu: 6 sporych ziemniaków ugotowanych w mundurkach 20 dag parówek 1-2 kiszone ogórki 2-3 cebulki dymki ze szczypiorkiem posiekana natka pietruszki ewentualnie kilka łyżek soku z kiszonych ogórków lub białego wina majonez Sposób przyrządzenia: Parówki ugotowad, odcedzid i pokroid w plasterki. Ziemniaki obrad, pokroid w półplasterki lub kostkę, zwilżyd sokiem z kiszonych ogórków lub białym winem. Dymkę i ogórki pokroid w kostkę (szczypiorek i dymki drobno pokroid). Parówki, ziemniaki, ogórki, cebulkę i zieleninę dobrze wymieszad, ewentualnie posolid i wymieszad z majonezem Czas przygotowania: 15 minut Dla ilu osób: Dla ośmiu Skala trudności: łatwe 2. Germuszka chleb 6 kromek jajka 2 szt masło 2 łyżki woda 2 L sól

3 Wodę zagotowad z solą i kminkiem, po czym wrzucid do niej chleb pokrojony w kostkę. Gotowad tak długo, aż chleb rozgotuje się całkowicie. Do gorącej zupy wlewad stopniowo roztrzepane jaja, ciągle mieszając. Całośd zagotowad, zdjąd z ognia, dodad masło i sól do smaku. Podawad na gorąco. Kuchnie regionalne/świata: opolskie Potrawa/Danie Zupy Trudnośd wykonania Bardzo łatwe Święta polskie Post Techniki gotowania Gotowanie 3. Sandacz po otmuchowsku 1 cebula 2 pory 2 marchewki 1 pietruszka i seler Olej przyprawy filety sandacza Cebule i porę kroimy dusimy w rondelku na oleju warzywa trzemy na tarce z grubymi oczkami dodajemy do duszonej cebuli i pora i dalej dusimy tak z 10 minut aż jarzyny będą miękkie potem dodajemy fileta z sandacza i dusimy całośd z 10 minut aż sandacz będzie miękki przyprawiamy solą pieprzem i Vegetą.lekko Magi można dodad. Ewentualnie doprawid śmietaną.

4 4. Sandacz z kamiennej płyty Smażenie na płycie przywędrowało do Nysy z Portugali. A w Nysie Kłodzkiej zawsze było pełno sandacza. Filet z sandacza Marchew Pietruszka Seler Cebula Kukurydza Brokuły Groszek Sól Pieprz Przygotowanie: Filety z sandacza smażymy na rozgrzanej płycie / kamieniu, na niewielkiej ilości oleju smażymy pokrojone w kostkę (lub inaczej) warzywa. Po usmażeniu rybę podajemy z warzywami i cytryną. 5. Żur opolski z maślanki lub serwatki 2 szklanki wywaru z mięsa i włoszczyzny 2 szklanki maślanki lub serwatki łyżka mąki 6 ziemniaków pół szklanki śmietany

5 szczypta lub więcej kminku Maślankę lub serwatkę zagęścid mąką i wlad do wrzącego, lecz już odstawionego z ognia wywaru z mięsa, w którym należy uprzednio ugotowad pokrojone ziemniaki. Rozbid mątewką, osolid, wsypad kminek, zaprawid kwaśną śmietaną. Ziemniaki, zamiast w wywarze, można ugotowad w wodzie i podawad osobno, okraszone smażoną słoniną lub boczkiem. Region: opolskie Ilośd porcji: 6 Stopieo trudności: łatwa Czas przygotowania: 50 minut 6. Ciapkapusta czyli śląskie niebo 0,5 kg kapusty kiszonej, 0,5 kg ziemniaków, 1 cebula masło do smażenia pieprz, sól, maggi Ziemniaki obrad, ugotowad w osolonej wodzie. W osobnym garnku ugotowad kapustę. Odcedzid ziemniaki i kapustę(kapustę przez sito odcisnąd, by nie zawierała wiele soków). Na patelni podsmażyd cebulkę wcześniej pokrojoną w kostkę. Ziemniaki i kapustę utłuc tłuczkiem do ziemniaków, podczas tłuczenia dodad zawartośd patelni (cebulkę wraz ze stopionym masłem- ja daje więcej masła do

6 smażenia, aby później kapusta i ziemniaki dobrze sie zesklepily). Wszystko razem wymieszad, dosmaczyc pieprzem - posolid, jeśli taka potrzeba- kwestia indywidualna. Ja dodaje jeszcze 2 kropelki maggi, po prostu odpowiada mi ten smak :) Oczywiście opcja ta jest niekonieczna. Potrawa gotowa! Ciapkapusta to typowo śląskie danie. Często serwowana ze smażonymi żeberkami czy tez korbinadlami (kotlety mielone). Danie proste, nieskomplikowane, a pyszne. Smacznego! 7. Surówka nyska 1 nieduży seler korzeniowy lub 30 dag dużego 20 dag kiszonych ogórków 1-2 cebule garśd posiekanej zieleniny (rzeżucha, natka pietruszki) 1 por 3 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego sok z cytryny łub sok z kiszonych ogórków cukier, sól, pieprz Seler obrad i zetrzed na tarce z dużymi otworami lub pokroid w niewielką kostkę, od razu polewając sokiem z cytryny aby nie ściemniał. Ogórki pokroid w niewielką kostkę. Por oczyścid i pokroid na cienkie krążki. Cebulę pokroid w kostkę lub w piórka. Wszystkie składniki dobrze wymieszad z oliwą i doprawid do smaku.

7 8. Gołąbki z kaszą gryczaną i ziemniakami 1 główka kapusty (ok. 2 kg) 2 kg ziemniaków 250 g kaszy gryczanej 4 cebuli (ok. 400g) 3 łyżki oleju roślinnego 3 ząbki czosnku Sól Pieprz Kapustę obgotowywad w osolonej wodzie, zdejmując kolejno liście. Na liściach ściąd nożem grubsze części. Ziemniaki obrad, umyd, zetrzed na tarce albo w malakserze, wycisnąd sok. Kasze ugotowad na sypko. Cebulę drobno pokroid, podsmażyd na oleju na złoto. Wymieszad z ziemniakami i kaszą. Doprawid do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Farsz wykładad na liście, zawijad gołąbki. Gołąbki układad w naczyniu lub garnku, zalad do połowy wodą, zagotowad, wstawid do piekarnika i dusid przez ok. 1-1,5 godziny. Czas przygotowania: 2 godzin Czas duszenia: 90 minut Ilośd porcji: 6