PROMOCJA TRWA: lub do wyczer ania zapasów. Produkt za 1 zł mogą się różnić od umieszczonych na fotog afii.

Transkrypt

1

2 PROMOCJA WIOSNA 2015

3 PROMOCJA TRWA: lub do wyczer ania zapasów. Produkt za 1 zł mogą się różnić od umieszczonych na fotog afii.

4 NOWOŚCI WIOSNA 2015

5

6 Osełka w towarzyst ie słonego kar elu blacha 60/20 CIASTO MAŚLANO-OWOCOWE OSEŁKA 500 g Jaja 175 g Olej 225 g Owoc - wiśnia 500 g Wszystkie składniki na ciasto połączyć na wolnych obrotach ok. 3 min. Wylać na blaszkę 60/20cm, na wierzch wyłożyć owoce, wy iec w temp. 180 o C przez ok minut. DEKORACJA GOLDEN GLAZE NEUTRAL ŻEL Kakao 300 g 5 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Na CIASTO MAŚLANO-OWOCOWE wylać GANASZ CZEKOLADOWY, schłodzić. Następnie wyłożyć KREM ŚMIETANOWO-KARMELOWY i ponownie schłodzić. Całość wykończyć GOLDEN GLAZE ŻEL NEUTRAL oprószony kakao. GANASZ CZEKOLADOWY PROVENDA DARK EXTRA 200 g Śmietana 30% Sól 2 g Śmietanę z dodatkiem soli zagotować dodać Provendę Dark Ex a. Połączyć blenderem do uzyskania jednolitej masy. Recept rę opracował Technolog Wdrożeniowy Eco Trade Mist z Cukier ict a Daniel Waliszewski KREM ŚMIETANOWO-KARMELOWY STABILIZATOR ŻELATYNOWY NEUTRALNY Śmietana 30% GOLDEN GLAZE PASTA KARMELOWA Sól 200 g 1000 g 240 g 50 g 1 g 10 g Pastę kar elową upł nić przez dodatek wody z solą. Bitą śmietanę wy ieszać z pastą kar elową. Następnie dodać stabilizator uprzednio wy ieszany z wodą.

7 WIOSNA 2015

8 Ciasto Kar el-love blacha 60/20 BLAT KARMELOWY CIASTO KARMEL-LOVE 1250 g Jaja 440 g Olej 560 g 250 g Wszystkie składniki na blat połączyć na wolnych obrotach ok. 3 min. Wylać na blaszkę 60/20cm, wy iec w temp. 180 o C przez ok minut. ŻELKA PORZECZKOWA SUPER KLAR 50 g Porzeczka czer ona 250 g Porzeczka czar a 250 g 200 g Cukier kr ształ Żelat a 10 g 80 g Porzeczki, cukier i wodę zagotować, schłodzić następnie odsączyć owoce, dodać super klar i wy ieszać t orząc żel. Żelat ę namoczyć w wodzie następnie rozpuścić i połączyć z żelem porzeczkowy. GANASZ CZEKOLADOWY PROVENDA WHITE 400 g Śmietana 30% 200 g Wódka żubrówka 20 g Śmietanę zagotować i dodać białą czekoladę. Połączyć blenderem do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec dodać alkohol. KREM ŚMIETANOWY TOFFI STABILIZATOR ŻELATYNOWY O SMAKU TOFFI Śmietana 30% Do ubitej śmietany dodać stabilizator uprzednio wy ieszany z zimną wodą. DEKORACJA GOLDEN GLAZE NEUTRAL - żel Kawa mielona Golden Glaze żel neut alny połączyć z kawą mieloną. 500 g 125 g 200 g 5 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Ciasto KARMELOWE przekroić wzdł ż na t zy równe blat. Na pier szy blat wyłożyć ŻELKĘ PORZECZKOWĄ i przykr ć blatem orzechowy. Na blat wylać GANASZ CZEKOLADOWY i przykr ć kolejny BLATEM KARMELOWYM. Następnie wykłożyć KREM ŚMIETANOWY TOFFI i schłodzić. Całość pokr ć żelem neut alny z kawą. Recept rę opracował Technolog Cukier ik Eco Trade Mist z Cukier ict a Dariusz Piot owski

9 WIOSNA 2015

10 Ciasto czekoladowo-kawowe blacha 60/20 BLAT CZEKOLADOWY CIASTO CZEKOLADOWE FULL 500 g Jaja 250 g Olej 300 g 50 g Wszystkie składniki na blat połączyć na wolnych obrotach ok. 3 min. Wylać na blaszkę 60/20cm, wy iec w temp. 180 o C przez ok. 20 minut. PRAŻYNKA CZEKOLADOWA CZEKOLADA LUKSUSOWA 55% Orzech arachidowy kostka 250 g Cukier 200 g Masło 200 g Miód 150 g Miód, cukier i masło zagotować, dodać czekoladę i wy ieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodać orzech arachidowy. ŻELKA MANDARYNKOWO-BRZOSKWONIOWA SUPER KLAR 60 g Mandar ka z sy opu 300 g Brzoskwinia z sy opu 300 g Żelat a 6 g Cukier 50 g 70 g Mandar ki, brzoskwinie i cukier zblederować następnie zagęścić super klarem na koniec dodać rozpuszczoną żelat ę w wodzie. KREM ESPRESSO STABILIZATOR ŻELATYNOWY COFFEE ESPRESSO Śmietana 30% Do ubitej śmietany dodać stabilizator uprzednio wy ieszany z zimną wodą. DEKORACJA GOLDEN GLAZE KARMEL - żel 160 g 800 g 200 g 200 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Ciasto CZEKOLADOWE FULL przekroić wzdł ż na pół. Na pier szy blat wylać gorącą PRAŻYNKĘ CZEKOLADOWĄ i przykr ć dr gim blatem. Następnie wylać ŻELKĘ MANDARYNKOWO- BRZOSKWINIOWĄ i schłodzić. Wyłożyć KREM ESPRESSO i ponownie schłodzić. Wykończyć żelem kar elowy. Recept rę opracował Technolog Cukier ik Eco Trade Mist z Cukier ict a Grzegorz Śmier ka

11 WIOSNA 2015

12 Ciasto cher -espresso blacha 60/20 BLAT CZEKOLADOWY CIASTO CZEKOLADOWE FULL 500 g Jaja 250 g Olej 300 g 50 g Wszystkie składniki na blat połączyć na wolnych obrotach ok. 3 min. Wylać na blaszkę 60/20 cm, wy iec w temp. 180 o C przez ok minut. ROLADA SUPER ROLADA 300 g Jaja 250 g 90 g Wszystkie składniki połączyć na wysokich obrotach przez ok. 3 min. Wylać na blaszkę 60/40 cm. Wy iekać w temperat rze 230 o C przez ok. 5-7 minut. Po ost dzeniu przeciąć wzdł ż na dwie części, do ciasta użyć t lko jedną warst ę. KREM COFFEE ESPRESSO STABILIZATOR ŻELATYNOWY COFFEE ESPRESSO Śmietana 30% 80 g 400 g Do ubitej śmietany dodać stabilizator uprzednio wy ieszany z zimną wodą. KREM ŚMIETANOWO-WIŚNIOWY STABILIZATOR ŻELATYNOWY WIŚNIOWY 80 g Śmietana 30% 400 g Do ubitej śmietany dodać stabilizator uprzednio wy ieszany z zimną wodą. DEKORACJA GOLDEN GLAZE WIŚNIOWY - żel SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Na BLAT CZEKOLADOWY wyłożyć KREM ESPRESSO i przykr ć warst ą ROLADY. Następnie wyłożyć KREM ŚMIETANOWO- WIŚNIOWY i schłodzić. Na całość wylać ŻEL WIŚNIOWY. 300 g Recept rę opracował Technolog Cukier ik Eco Trade Mist z Cukier ict a Mariusz Koszewski

13 WIOSNA 2015

14 Ser ik na zimno Mist za blacha 60/20 BLAT CZEKOLADOWY CIASTO CZEKOLADOWE FULL 250 g Jaja 125 g Olej 150 g 25 g Wszystkie składniki na blat połączyć na wolnych obrotach ok. 3 min. Wylać na blaszkę 60/20cm, wy iec w temp. 180 o C przez ok minut. NADZIENIE MASCARPONE GOLDEN GLAZE PASTA KARMEL 60 g Serek Mascar one 750 g Śmietana 30% 250 g 65 g Żelat a 16 g Do ubitej śmietany dodać serek Mascar one i pastę kar elową. Żelat ę namoczyć w wodzie następnie rozpuścić i połączyć nadzieniem Mascar one. PALUSZKI PARZONE APETYTKA 50 g Olej 45 g Jaja 50 g 50 g Połączyć wszystkie składniki na średnich obrotach przez ok. 4 minut do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Uzyskaną masę wyciskać w postaci ośmiu paluszków o dł gości 60 cm. Wy iekać w temp. ok C do uzyskania złotej bar y. GANASZ CZEKOLADOWY DO PALUSZKÓW PROVENDA DARK EXTRA Śmietana 30% 70 g Śmietanę zagotować i dodać czekoladę. Połączyć do uzyskania jednolitej konsystencji. Ganaszem oblać PALUSZKI PARZONE. SEREK NA ZIMNO SEREK NA ZIMNO 300 g SUPER ELITA SWEET 200 g Śmietana 30% 200 g temp o C (przegotowana) 750 g Dokładnie wy ieszać serek z wodą, następnie dodać go do ubit ch śmietan delikat ie przemieszać. DEKORACJA GOLDEN GLAZE KARMEL - żel GOLDEN GLAZE CZEKOLA BIAŁA - żel 200 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Na ciasto czekoladowe wyłożyć NADZIENIE MASCARPONE i schłodzić, następnie ułożyć PALUSZKI PARZONE CZEKOLADOWE wzdł ż blachy i wylać SEREK NA ZIMNO. Całość schłodzić i wykończyć żelami. Recept rę opracował Technolog Wdrożeniowy Eco Trade Mist z Cukier ict a Daniel Waliszewski

15 WIOSNA 2015

16 Kostka waniliowo-jabłkowa blacha 60/20 BLAT OWSIANO-CYNAMONOWY INDUSTRY CIASTECZKA OWSIANO-CYNAMONOWE Margar a 80% miękka Cukier Jaja świeże Wszystkie składniki połączyć za pomocą haka na średnich obrotach. Odstawić ciasto do lodówki na ok. 30 minut, następnie wy ałkować dwa blat i delikat ie zapiec w temp. 200 o C przez ok. 10 minut. 750 g 375 g 60 g 50 g KREM BUDYNINOWY SUPER VANILA 400 g Masło 1000 g Krem Super Vanila i wodę zamieszać w maszy ie cukier iczej ok. 2 min. po czy wlać rozpuszczone masło. Wszystko razem wy ieszać do połączenia składników. MUS JABŁKOWY Jabłka prażone kostka 1400 g Cy a 2 szt ki Żelat a 10 g 80 g Cy ę sparzyć zet zeć skórkę z jabłkami. Żelat ę namoczyć w wodzie następnie rozpuścić i połączyć z musem jabłkowy. KREM TWAROŻKOWY SEREK NA ZIMNO 190 g SUPER ELITA 250 g temp o C (przegotowana) 470 g Dokładnie wy ieszać serek z wodą, następnie dodać go do ubitej śmietany roślinnej Super Elita Sweet i delikat ie przemieszać. DEKORACJA GOLDEN GLAZE NEUTRAL - żel 300 g Cy a 2 szt ki Cy ę sparzyć zet zeć skórkę i wy ieszać z żelem neut alny. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Na pier szy wy ieczony blat OWSIANO-CYNAMONOWY wyłożyć KREM BUDYNIOWY i przykr ć kolejny blatem OWSIANO-CYNAMONOWY. Wyłożyć MUS JABŁKOWY i następnie KREM TWAROŻKOWY. Ciasto schłodzić. Na całość wylać ŻEL NEUTRALNY ze star ą skórką cy y. Recept rę opracował Technolog Cukier ik Eco Trade Mist z Cukier ict a Dariusz Piot owski

17 WIOSNA 2015

18 Babka ucierana BABKA UCIERANA BABKA UCIERANA Jaja Olej 1000 g 450 g 400 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Wszystkie składniki wy ieszać w maszy ie cukier iczej (wolne obrot ok. 3-5 min.). Ciasto wylać do blaszek. Wy iekać w temp. ok. 180 o C przez około min.

19 WIOSNA 2015

20 Babka Italiana BABKA BABKA ITALIANA Jaja Masło lub margar a Drożdże BAKALIE Rodzy ka Skórka pomarańczowa 1000 g 75 g ok. 300 g 150 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Wszystkie składniki połączyć dodając uprzednio rozpuszczony tł szcz. Wy ieszać na wolnych obrotach przez 5 min., a następnie na szybkich przez 1 min. Pod koniec mieszania dodać do ciasta bakalie. Pozostawić do wstępnej fer entacji na 20 min. Ciasto przerobić, podzielić na kęsy i ufor ować. Poddać fer entacji końcowej od 2-5 do 3 godzin. Wy iekać w temp o C przez ok. 30 min. Pozostałe fazy produkcji modyfikować z uwzględnieniem war nków panujących w zakładzie.

21 WIOSNA 2015

22 Chleb Bałkański RECEPTURA PODSTAWOWA CHLEB BAŁKAŃSKI Mąka pszenna TYP 750 Mąka ży ia TYP 720 Drożdże Sól RAZEM 1 kg 8 kg 2 kg 0,4 kg 0,18 kg 7-8 lit ów 19,58 kg SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Wszystkie składniki wsy ać do dzieży i sporządzić ciasto. Pozostawić do fer entacji wstępnej. Podzielić na kęsy. Pozostawić do fer entacji końcowej. Wy iekać. PARAMETRY PROCESU:

23 WIOSNA 2015

24