gu każdego, kto ma dostęp do kuchni. Ale jak przyrządzić samemu fondue albo zupę pho? Pora zwrócić się do profesjonalistów.

Transkrypt

1 Kursy gotowania ŚWIAT NA TALERZU tekst Grzegorz Dzięgielewski ilustracje Tomasz Walenta p o r a d y d o Wakacje dawno za nami, ale apetyt na egzotykę pozostał. Nic nie ożywia tak wspomnień minionych przygód, jak smak potraw, których skosztowaliśmy na wyjeździe. Jeśli wciąż jesteście głodni niecodziennych wrażeń, warsztaty kulinarne pokażą wam, jak ugryźć temat Zwykle mamy dwa przeciwne bieguny. Gotowanie dzieje się tu i teraz, w czterech ścianach kuchni, na palniku, w garnku. To zadanie z reguły prozaiczne, w którym trzymamy się wypróbowanych metod. Za to podróż oznacza bycie w ciągłym ruchu, szukanie drogi na własną rękę. Na wyjeździe próbujemy zadomowić się w miejscowej kulturze, lokalne rarytasy docierają przez żołądek do serca turysty, omijając wszelkie bariery językowe. Po powrocie do domu ulubione kiedyś potrawy wydają się nudne, bez smaku. Myślami wracamy do tych kalmarów prosto z sieci, do ugniatanego ręcznie makaronu w tej knajpce w toskańskiej wiosce, do zupy z mleka kokosowego, do świeżych owoców, aromatycznych przypraw i najlepszych frytek w Brukseli. Prawdopodobnie nieprędko trafimy znów pod palmy, ale jest jeden sposób na postwakacyjną chandrę, i to w zasię- gu każdego, kto ma dostęp do kuchni. Ale jak przyrządzić samemu fondue albo zupę pho? Pora zwrócić się do profesjonalistów. Jak wyglądają lekcje gotowania? Kursy gotowania mają na ogół postać kilkugodzinnych warsztatów, ale można zapisać się nawet na kilka dni. Pod kierunkiem prowadzących zaczyna się od polowania na najlepsze, najświeższe surowce. Tego typu kursy adresowane są często do profesjonalnych kucharzy, ale każdy jest mile widziany, a cała impreza, poza aspektem edukacyjnym okazuje się do tego wszystkiego świetną zabawą. Kursanci nie rywalizują ze sobą, lecz ośmielają się nawzajem do kulinarnych eksperymentów. Razem się uczą, razem gotują, i razem konsumują przygotowane potrawy. Dlatego takie lekcje to świetny pomysł na popołudnie z przyjaciółmi albo nawet weekend we dwoje. Tylko nie można dać się rozproszyć w końcu w gotowaniu teoria jest tak samo ważna, jak ekwilibrystyka narzędziami. Poza tym, jak przyrządzać potrawy z całego świata, dowiemy się też, co za nimi stoi: dlaczego w Indiach używa się curry, skąd się wziął przepis na angielski deser z chleba czy też kto był wynalazcą... kanapki. Czego się uczymy? Kiedyś umiejętności kulinarne wynosiło się z domu, ale szkoła gotowania to nie jest współczesny wymysł. Do najsłynniejszych uczelni gastronomicznych należy Le Cordon Bleu, francuska instytucja, która od 1895 wyznacza poprzeczkę w branży kucharskiej. To właśnie tam uczyła się w późnych latach 40. amerykanka Julia Child (w filmie Julie & Julia zagrała ją rewelacyjnie Meryl Streep), która wiedzę zdobytą pod okiem mistrzów wykorzystała, by przekonać, poprzez szalenie popularny program telewizyjny oraz kilka książek, swych rodaków do zalet kuchni europejskiej. Dziś dzięki Julii Child za oceanem zajadają się boeuf bourguignon; Le Cordon Bleu zaś nadal szkoli kucharzy, ale już w 35 swoich placówkach rozsianych dookoła świata. O kursach i karierach w kuchni więcej na ale dla tych, którzy do gotowania nie podchodzą aż tak wyczynowo, mam kilka poleconych kursów, w Polsce i nie tylko. foto: mat. prasowe 10

2 polska Warszawa Akademia Kurta Schellera Jej założyciel jest Szwajcarem, który swoje doświadczenie kulinarne zawdzięcza podróżom na kilka kontynentów, gdzie pracował dla renomowanych hoteli; w Polsce jego specjałów kosztowali goście hoteli Bristol i Sheraton. Akademia organizuje warsztaty zarówno dla zawodowców, jak i osób, które po prostu lubią gotować i chciałyby popuścić w kuchni wodze fantazji. Rodzaje kursów: jednodniowe warsztaty zgłębiające jedno zagadnienie, np. afrodyzjaki czy tradycyjne fondue, a dłuższe serie zajęć kompleksowo prezentują np. kwestię przyrządzania ryb lub przybliżają specyfikę kuchni danego regionu. Są też okolicznościowe imprezy dla firm i przyjęcia urodzinowe. Kuchnie: francuska, włoska, węgierska, meksykańska, chińska, gruzińska, arabska, skandynawska, karaibska, śródziemnomorska, wegetariańska i polska regionalna. Ceny: od 220 zł za kilkugodzinne zajęcia do 2300 zł za kurs 5-dniowy. Informacje: Ośrodek Rozwoju Osobistego Alcha Zajmuje się szeroko pojętym poszukiwaniem jakości i głębi w życiu. Organizuje spotkania z medytacją i jogą, warsztaty pisarskie, ceramiczne, malarskie, i wreszcie cykl Alcha gotuje. Warsztaty prowadzi zawsze osoba, która mocno siedzi w kulinarnych klimatach danego kraju i uzupełnia wykład mnóstwem anegdot i opowieści. Dzięki temu uczestnicy otrzymują dużą dawkę faktów z pierwszej ręki i, komponując potrawy, zaczynają rozumieć tradycje innych stron świata. Rodzaje kursów: kilkugodzinne, co 2 tygodnie. Kuchnie: grecka, marokańska, francuska, żydowska, nepalska oraz kuchnia wg ajurwedy. Ośrodek promuje ideę slow food i świadomego spożywania posiłków dobrej jakości. Ceny: zł Informacje: Akademia Wolnego Czasu Oczy szeroko nam się otworzą ze zdumienia, gdy zobaczymy, jak bogaty pakiet wydarzeń, kursów i warsztatów proponuje nam to miejsce. Niedawno obok zajęć artystycznych, gimnastyki ciała i ducha oraz wykładów z designu dołączyło gotowanie. Warsztaty kulinarne z różnych stron świata powadzą osoby stamtąd, które podpowiedzą, jakich składników używać, by uzyskać ten właściwy smak. Rodzaje kursów: kilkugodzinne warsztaty co weekend. Kuchnie: gruzińska, brazylijska, meksykańska, tajska oraz ozdoby z czekolady. Prezentacje urozmaicają też pokazy filmów i opowieści o miejscowych zwyczajach. Ceny: zł Informacje: Masala Skład Bananów Ta nazwa obejmuje sklep, bistro i instytut sztuki kulinarnej. Jego twórców inspiruje najwyraźniej wszystko to, co pochodzi z odległych zakątków globu, stawiają przede wszystkim na różnorodność. Kuchnie: tajska, japońska, hiszpańska, latynoamerykańska oraz sushi i gotowanie pięciu przemian. Rodzaje kursów: kilkugodzinne szkolenia zaczynają się od wprowadzenia dotyczącego historii tradycyjnych potraw, potem kursanci omawiają ich składniki i wspólne gotowanie kończą degustacją. Ceny: od 180 do 275 zł Informacje: Akademia Odżywiania dla Zdrowia Pięć Smaków Zainteresuje z pewnością miłośników zdrowego stylu życia. Tu dowiemy się, jak odżywiać się w zgodzie z porami roku i klimatem. Poznamy też zasady dietetyki tradycyjnej medycyny chińskiej. Kuchnie: azjatycka, gotowanie wg pięciu przemian oraz dania odchudzające i dla dzieci. Rodzaje kursów: zajęcia praktyczne poprzedzone wprowadzeniem do filozofii Yin i Yang. Ciekawostką są warsztaty integracyjne dla firm a także kursy gotowania, które można zamówić do domu. Ceny: 240 zł od osoby. Informacje: W opinii eksperta: Dlaczego warto przyjść do szkoły gotowania? Kurt Scheller, nauczyciel sztuki kulinarnej, 0d 2002 r. prowadzi Akademię Kulinarną Na kurs przychodzi się, by udoskonalić swoją wiedzę kulinarną. Tutaj jest wszystko: konkretny produkt i jego porównanie do innych mu podobnych, sposób zastosowania, receptury i wreszcie możliwość przygotowania i posmakowania przyrządzonych samodzielnie dań pod okiem kucharza. Nieraz, odwiedzając sklep, widzę egzotyczne owoce i zaczynam zastanawiać się, co ja z tego mogę zrobić? Czy zjeść ze skórą, ugotowane czy surowe? Co stanie się, jeżeli zjem to coś np. na surowo lub przygotowane nie do końca prawidłowo! Zaczynam szukać informacji, uczyć się. W szkole otrzymasz te informacje podane na talerzu, z poradami, jak i w połączeniu z czym zastosować dany produkt. Wreszcie kilka podstawowych wskazówek dotyczących np. technik krojenia, rodzajów noży, metod obróbki. Podstawową rzeczą, jakiej powinieneś się nauczyć, jest obsługa noża! Nie wystarczy trzymać nóż tak, by nie obciąć sobie palca, trzeba jeszcze prawidłowo go chwycić, zaangażować odpowiednie mięśnie ręki, aby potem nie odczuwać zbytniego zmęczenia, np. w sytuacji, kiedy filetujemy rybę. W takim miejscu znajdziesz również zawsze doskonałe produkty, z których zrobisz to, co najważniejsze: dobre i zdrowe jedzenie. 11

3 Kursy gotowania w styczniu Spot to Eat: kuchnia Poznań tajska Akademia Wolnego p o r a d y d o Akademia Kulinarna SPOT to EAT W alternatywnej restauracji SPOT mieszczącej się w starym odrestaurowany budynku fabrycznym, od listopada działa profesjonalna akademia kulinarna Spot to Eat. Za każdym razem uczestnicy przenoszą się na talerzu w inne miejsce świata. Rodzaje kursów: pokazy kulinarne, spotkania z szefami kuchni, warsztaty indywidualne i grupowe dla firm, kursy dla dzieci, kulinarne urodziny i imprezy okolicznościowe. Kuchnie: toskańska, hinduska, tajska, amerykańska, marokańska. Kursy popularyzują nowoczesną kuchnię i pokazują, jak z potraw o wielowiekowej tradycji przyrządzić najmodniejsze dania. Cena: 120 zł Informacje: Wrocław Studio Kulinarne Piotra Kucharskiego Zwycięzca jednej z edycji telewizyjnego show Gotowi na Wszystko zaprasza dwa razy w miesiącu na warsztaty z kuchni orientalnych i śródziemnomorskich. Uczestnicy przygotowują kompletny posiłek od przystawek po deser, a potem oddają się uroczystej degustacji. Rodzaje kursów: pojedyncze warszaty i cykle tematyczne. Kuchnie: śródziemnomorska, amerykańska oraz ryby i owoce morza. Ceny: zł. Informacje: Szkoła Gotowania W grudniu ruszyła oferta skierowana do rodzin. Po południu maluchy od lat 4 mogą stawiać tu pierwsze kroki w kulinarnym świecie, a wieczorem i w weekendy przychodzi kolej na dorosłych. Rodzaje kursów: warszaty rodzinne dla dzieci, kursy dla dorosłych z degustacją wina. Info: facebook.com/szkoła-gotowania/ Czasu: warsztaty sushi Akademia K. Schellera: kuchnia francuska Spot to Eat: kuchnia włoska Spot to Eat: kuchnia hinduska Akademia K. Schellera: kuchnia włoska Akademia Wolnego Czasu: desery Akademia K. Schellera: tajskie smakołyki Akademia K. Schellera: dania latynoamerykańskie Warsztaty + agroturystyka Dobrym sposobem na poznanie kuchni regionalnej jest wyjazd do gospodarstwa agroturystycznego. Ta forma wypoczynku zakłada uczestnictwo w wiejskim trybie życia. Tak więc nie tylko obserwujemy na łące krowy, ale też pomagamy je doić, z pozyskanego mleka przyrządzamy ser, a na końcu wspólnie lepimy pierogi z tymże serem. W miejscach z agroturystyką lekcje gotowania dostajemy niejako w pakiecie. Są też zakątki, gdzie kulinarna strona wypoczynku traktowana jest priorytetowo i organizuje się specjalne warsztaty. Agroturystyka Mazury Stare Jabłonki Nauczymy się przyrządzać niedoceniane obecnie w powszechnym zalewie kuchni fusion tradycyjne dania z mięsa i ryb. Cena: weekend od 324 zł, tydzień od 972 zł Informacje: Dereniówka Lubiechnia Wielka Tu również czeka nas powrót do korzeni kuchni staropolskiej plus instruktaż, jak nadać naszym rodzimym potrawom zdrowy i nowoczesny charakter. Ceny: 420 zł za weekend. Informacje: Spot to Eat: kuchnia meksykańska Akademia K. Schellera: warsztaty sushi Pięć Smaków: Gotowanie wg pięciu przemian Akademia Wolnego Czasu: Smaki tajskie Spot to Eat: kuchnia francuska Alcha: dawna kuchnia Żydów sefardyjskich Europa Akademia Wolnego Czasu: Smaki tajskie Pięć smaków: romantyczna kolacja we dwoje Akademia K. Schellera: kuchnia andaluzyjska Alcha: Kuchnia marokańska Akademia Wolnego Czasu: Spotkanie Rosyjskie Akademia Kurta Schellera: kuchnia pn. Skandynawii Kursy gotowania w Pradze Kulinarne Atelier Ola Kala Funkcjonuje podobnie jak nasze lekcje gotowania z tym, że prócz warsztatów z kuchni świata, w jej ofercie znajdziemy również tradycyjne dania lokalne. Kilka godzin ze specjalistami pozwoli nam nie tylko opanować sposób przyrządzania ulubionych dań prażan, ale i wychwycić subtelności, odróżniające znaną nam kuchnię od sposobu gotowania naszych południowych sąsiadów. Kuchnie: czeska, francuska, tajska, japońska. Rodzaje kursów: kilkugodzinne indywidualne i grupowe, imprezy okolicznościowe. Ceny: KC Informacje: Samodzielny wyjazd kulinarny Indywidualni podróżnicy mają tu trochę pod górkę. Gdziekolwiek byśmy się wybierali, o nocleg najłatwiej jest w hotelach. Posiadają one własne restauracje, dlatego unikają wyposażania pokoi w cokolwiek związanego z gastronomią, z lodówką włącznie. Bardziej otwarte na inwencję gości są apartamenty z pokojami typu studio, posiadające aneks ku- foto: East News 12

4 13

5 p o r a d y d o chenny, gdzie jednak trudno o wyczarowanie czegoś więcej niż skromnego posiłku. W pełni wyposażonego mieszkania można szukać np. na airbnb.com. Ale do szczęścia potrzebny jest jeszcze przewodnik-kucharz. Jego też możemy próbować namierzyć drogą internetową z pomocą serwisu myguidie.com lub starać się wydobyć porady o inspirujących miejscach, używając społecznościówki tripbod.com. Nie zaszkodzi spróbować połączenia wszystkiego i wytropić pasjonata kulinariów z wolnym pokojem na Warto więc rozejrzeć się za ofertami wyjazdów sprofilowanych dokładnie pod kątem gotowania. A jest z czego wybierać. Wypoczynek w winnicy Najbardziej popularnym kierunkiem kulinarno-turystyczną są obecnie Włochy wraz z nieustająco obleganą Toskanią, której agroturystykę od naszej odróżnia jeden kluczowy element winnice. W tym regionie winogrona hoduje się od wielu stuleci, co nie pozostaje bez wpływu na tutejszy harmonijny styl życia i istotną rolę, jaką odgrywa w nim stół. Popularność, jaką zyskał w Europie ten region, w połączeniu z modą na kuchnię włoską powodują, że lekcji gotowania można szukać tu w niemal każdej wiosce. Powstały też firmy, które wskażą nam odpowiednie dla takiego wypoczynku miejsca. Catering Blaut Robimy zakupy na targu, układamy menu, podpatrujemy mistrzów, degustujemy potrawy i wino. Nawet jeśli nie przeistoczymy Majka Szura, właścicielka biura podróży Polka Travel się w wirtuoza śródziemnomorskiej kuchni, z pewnością zabierzemy ze sobą do domu coś z włoskiego dolce vita. Rodzaje kursów: pobyt 1 tydzień zajęcia 4h dziennie. Ceny: od zł Informacje: Wakacje w Toskanii Odkrywamy sekrety włoskiego lunchu, przyrządzając tradycyjne specyfiki i smakując białe i czerwone wino. Możemy też przyłączyć się do trwających kilka dni corocznych zbiorów oliwek. Absolutnym hitem są podróże kulinarne do Wietnamu. Kuchnia tego kraju jest bardzo zróżnicowana. W Hue, po wizycie w Zakazanym Mieście, udajemy się do restauracji słynącej z misternych dekoracji potraw, jakie podawano na cesarskim dworze. Kolejnym przystankiem jest Hoi An, skąd rowerami wzdłuż pól ryżowych pojedziemy na kolejną lekcję gotowania. Poznamy cały wachlarz najrozmaitszych ziół i ugotujemy np. zupę z ryby zasmażanej w karmelu (będzie ostrosłona!). Wreszcie Sajgon. Ostatnio przygotowywaliśmy tu wyśmienity deser: grillowane banany z mlekiem kokosowym zagęszczonym tapiokiem i posypane prażonym szczypiorkiem. Choć wiem, że to brzmi dziwnie, było pyszne. Drugim smakowitym kierunkiem jest Barcelona, gdzie w kursy gotowania iberyjskich specjałów wplatamy Rodzaje kursów: pobyt 1 tydzień 2 lekcje, 1 degustacja. Ceny: od 2500 zł Informacje: wycieczki Dokąd po nowe smaki? Popularność Toskanii pozwala zauważyć pewien trend w sztuce żywienia. Przez szereg dziesięcioleci mieliśmy do czynienia z falą z zachodu i północy, przynoszącą potrawy proste i mało wyraziste, oparte na mięsie lub rybach i kilku dodatkach. Najwyraźniej ten trend się dosłownie przejadł, ponieważ obserwujemy obecnie kontrofensywę ze wschodu i południa. Inspiracji szukamy najczęściej w gorących regionach Azji, nad Morzem Śródziemnym i w krajach latynoamerykańskich, gdzie rządzą warzywa, przyprawy, kolory i aromaty. Buszujemy w smakach intensywnych oraz ich zadziwiających mieszankach. Do mainstreamu trafia sushi, masala, chaczapuri, musaka czy quesadilla. Chcąc poczuć wiatr zmian, wybierzmy kraje, których kuchnie najbardziej rozpalają zmysły. Wśród mekk kucharzy amatorów, poza wspomnianymi Włochami tudzież Francją i Hiszpanią, królują Indie i coraz częściej Tajlandia oraz Wietnam. Na topie są również małe kulinarne światy z krajów z pogranicza kultur, takich jak Gruzja czy Maroko. Wiele osób ceni sobie dania z Izraela i niemal zapomnianej tradycyjnej W opinii eksperta: Jakie miejsca smakują najlepiej? zwiedzanie kluczowych zabytków oraz np. rafting w Pirenejach, lekcje flamenco, tango oraz przejażdżki po Barcelonie starymi samochodami czy rajd na torze F1. Barcelona daje nieograniczone możliwości! U nas doskonale sprawdzają sięwyjazdy Incentives z elementami wspólnego gotowania i biesiady. Wszyscy, zakasując rękawy, zanurzamy ręce np. w cieście i razem tworzymy coś niespodziewanego. foto: archiwum prywatne ilustracja: Tomasz Walenta 14

6 W opinii eksperta: Zorganizowany wyjazd kulinarny Podróże kulinarne powstały dla wiednich miejsc charakterystycznych dla wybranej części świata, oferujących doskonałe produkty i odpowiednią jakość potraw. Ma możliwość zwiedzenia małych wsi i miasteczek, w których tak naprawdę powstawały tradycyjne dania poszczególnych krajów, a co za tym idzie ich obyczaje, które od zarania dziejów są nieodłącznie powiązane z kuchnią. Jest to okazja nie tylko do degustacji potraw przygotowanych przez wybitnych szefów kuchni z produktów dostępnych na miejscu, ale również możliwość nauki gotowania podczas kursów odbywających się w malowniczych sceneriach. Kulisy Smaku poza standardową ofertą, czyli poznawaniem kuchni włoskiej i hiszpańskiej, oferują również niezwykle ciekawe wyjazdy m.in. do Portugalii, Izraela lub, nie szukając daleko, na Litwę. turystów-smakoszy, chcących poznawać świat od kuchni, dosłownie i w przenośni. Podczas tematycznej trasy poświęconej poznawaniu kraju poprzez tradycję kulinarną, można dowiedzieć się wiele o jego zwyczajach i historii. Poznać klimat, smaki, Marcin Mańkowski, właściciel biura podróży Kulisy Smaku zapachy danego regionu. Wyjeżdżając w podróż kulinarną, klient ma pewność doboru odpo- p o r a d y d o kuchni żydowskiej. Polubiliśmy też Brazylię i Meksyk, gdzie smak pikantny spotyka się ze słodyczą. Z kim na kulinarne wczasy? Jeśli bardziej niż schowane przed światem winnice kręci nas atmosfera ogromnych wielkomiejskich bazarów, wybierzmy się na wycieczkę z przewodnikiem, który poprowadzi nas w stronę kulinarnych odkryć. Polka Travel Formuła wyjazdów odbiega od standardowych wycieczek dużych touroperatorów. Przykładowo w programie pobytu w Indiach znalazły się kolację codziennie w innej restauracji, serwującej lokalne specjalności. Bywamy też na targach, gdzie kupujemy produkty, z których pod kierunkiem mistrzów kuchni powstają lokalne dania. Bardziej palącym się do nauki biuro proponuje intensywne kursy gotowania do części turystycznej wyjazdu wpleciono cykl szkoleń pod okiem najlepszych kucharzy. Kierunki: Włochy, Cypr, Hiszpania, Argentyna, Wietnam, Indie, Stambuł, RPA, Francja, Węgry, Niemcy. Ceny: od 1700 zł od osoby. Informacje: niż osoby, które skupiły się tylko na plażach i meczetach. Ceny: ok zł Informacje: Idea Tour Koncentruje się na Europie, proponując objazdy po jej najbardziej magicznych regionach.w programie każdego z nich znajdziemy punkt poświęcony zgłębianiu lokalnej kuchni. Żadna z wycieczek nie może się też obyć bez podpatrywania procesu produkcji wina. Interesująco ułożone programy zwiedzania pomagają dostrzec, w jak misterny sposób kuchnia łączy się z miejscową sztuką i kulturą. Kierunki: Hiszpania, Piemont, Szampania, Burgundia. Ceny: od 2800 do 4950 zł Informacje: Kulisy Smaku Tych wyjazdów nie sposób pomylić ze zwykłymi wycieczkami, gdzie raz na kilka godzin turyści dostają czas wolny na spacer i zdjęcia. Tu prowadzi się ich na lekcje gotowania bądź degustacje, a na śniadania i kolacje zabiera do polecanych restauracji. Wyjazdy takie doskonale integrują podróżującą wspólnie grupę, dlatego korzystają z nich głownie firmy i grupy zorganizowane, dla których koszt programu kalkulowany jest indywidualnie. Kierunki: Izrael, Litwa, Włochy, Rumunia, Indie, Hiszpania. Informacje: Pracownia Przygód Firma działająca w sektorze turystyki incentive szykuje wyjazdy szyte na miarę. Dzięki licznym kontaktom w kulinarnym świecie, jest w stanie przygotować inspirujący wypad z gotowaniem w roli głównej, i to w nie byle jakim towarzystwie. Kierunki: Paryż z Pascalem Brodnickim, chorwacka willa Marszałka Tito z Robertem Makłowiczem, australijskie wina przyrządzane w garażach, rieslingi na statku na Moseli. Informacje: foto: archiwum prywatne, mat. promocyjne Polka Travel Maroko Travel Podczas tygodniowego pobytu w Maroku gotować będziemy w trzech urzekających miastach: Marrakesz, Fez i Essaouira. Na trasie zwiedzamy nie tylko zabytki, ale również górskie winnice i suk Dżamaa al-fina, a po powrocie wiemy o Maroku wiele więcej 16