Przykłady dobrych praktyk przy produkcji żywności.

Transkrypt

1 Wymogi i warunki higieniczno sanitarne oraz podatkowe przy wytwarzaniu i dystrybucji żywności tradycyjnej, regionalnej i lokalnej. Przykłady dobrych praktyk przy produkcji żywności. Jerzy Wójcik Polska Izba Produktu Regionalnego i Lokalnego

2 W ciągu ostatnich lat w sposób gwałtowny następuje rozwój w całym kraju małych przedsiębiorstw przetwórstwa żywności. Stąd przykłady dobrych praktyk można mnożyć ale...i to ale przy okazji omawiania przykładów rozwinę.

3 Żywność o potencjalnie niskim ryzyku to produkty, w przypadku których istnieje małe ryzyko rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych i/lub produkty poddane obróbce cieplnej. Poniższe produkty stanowią środki spożywcze o niskim ryzyku: Makaron bezjajeczny Dżemy, marmolady, powidła, kompoty, przeciery warzywne poddane obróbce termicznej Zagęszczone syropy owocowe poddane obróbce termicznej Soki pasteryzowane

4 Żywność o potencjalnie niskim ryzyku Produkty marynowane o wydłużonym okresie przydatności do spożycia, z wyjątkiem przetworów z grzybów dzikorosnących Cukierki Chleb i bułki bez dodatku jaj, mleka i jego przetworów, mięsa i jego przetworów.

5 Manufaktura Różana Stara Wieś gm. Końskowola Frux-Solis Mikołajówka gm. Urzędów

6 Manufaktura Różana z Końskowoli to rodzinna firma Państwa Mazurkiewiczów specjalizująca się w przetwarzaniu płatków i owoców róży oraz innych owoców.

7 Budynek produkcyjno-ekspozycyjny

8 Linia technologiczna 1. Ręczny zbiór płatków lub owoców, czyszczenie i selekcja

9 Linia technologiczna 2. Ręczne ucieranie płatków z cukrem z dodatkiem kwasu askorbinowego oraz pakowanie

10 Linia technologiczna 3. Pasteryzacja gotowego produktu i przechowywanie

11 Kanały dystrybucji 1. Sklep internetowy 2. Kanał tradycyjny sklepy ze zdrową i eco żywnością 3. Wydarzenie promocyjne targi, festyny, festiwale z tradycyjną i lokalną oraz zdrową żywnością 4. Sprzedaż bezpośrednia w siedzibie firmy

12 Sad w Mikołajówce zaczął swoją historię od założyciela Pawła Solisa w 1880r. Wzorem rodzinnej tradycji Państwo Solisowie kontynuują dobre praktyki przetwórcze oraz sadownicze. Nazwa firmy FRUX SOLIS to z łaciny OWOCE SŁOŃCA. Ta rodzinna firma oferuje produkty tradycyjne i naturalne z owoców z własnego gospodarstwa.

13 KIERUNKI DZIAŁALNOŚCI FIRMY FRUX SOLIS - PRZETWÓRSTWO OWOCÓW Z WŁASNYCH UPRAW -PROWADZENIE CENTRUM EDUKACYJNO- SZKOLENIOWEGO - PRODUKCJA MIODU I REGIONALNEGO PIECZYWA

14 BUDYNEK PRODUKCYJNO-EDUKACYJNY

15 Linia technologiczna 1. Ręczny zbiór owoców, przechowywanie lub czyszczenie i selekcja

16 Linia technologiczna 2. Obróbka mechaniczna lub termiczna owoców

17 Linia technologiczna 3. Pakowanie gotowego produktu i przechowywanie

18 ATUTY UNIKATOWY POŻĄDANY PRODUKT DYNAMICZNIE ROZWIJAJĄCY SIĘ RYNEK PRODUKTÓW REGIONALNEJ ŻYWNOŚCI

19 ATUTY POŁOŻENIE FIRMY WIELOKIERUNKOWA DYTRYBUCJA

20 ATUTY DODATKOWA OFERTA AGROTURYSTYCZN A SZEROKA OFERTA PRODUKTÓW

21 ATUTY AKTYWNA PROMOCJA POPRZEZ UCZESTNICTWO np. W TARGACH ORAZ STRONĘ WWW I FB WYKORZYSTANIE FINANSOWANIA Z PROGRAMÓW POMOCOWYCH

22 KONSEKWENTNE DZIAŁANIA MARKETINGOWE np. UZYSKANIE OGÓLNOPOLSKIEJ NAGRODY DLA NAJLEPSZEGO PRODUKTU REGIONALNEGO PERŁA REGIONÓW ATUTY RĘCZNY PROCES PRODUKCJI

23 ATUTY WSPÓŁPRACA Z LOKALNYMI GRUPAMI DZIAŁANIA ZIELONY PIERŚCIEŃ ZIEMI KRAŚNICKIEJ WYKORZYSTANIE NOWOCZESNYCH KANAŁÓW DYSTRYBUCJI

24 ZAGROŻENIA BRAK STABILNOŚCI PRZEPISÓW ZMIENNE WARUNKI PROWADZENIA FIRMY SEZONOWOŚĆ PRODUKCJI

25 ZAGROŻENIA WZROST KONKURENCJI POPRZEZ DYNAMIKĘ SPRZEDAŻY PRODUKTÓW REGIONALNYCH PRACOCHŁONNA TECHNOLOGIA GENERUJĄCA WZROST KOSZTÓW

26 ZAGROŻENIA WZROST ZAINTERESOWANIA ZE STRONY CENTRÓW DYSTRYBUCJI KONIECZNOŚĆ ROZSZERZENIA ZAKRESU PRODUKCJI

27 ZAGROŻENIA POŁOŻENIE FIRMY Z DALA OD SZLAKÓW TURYSTYCZNYCH KONIECZNOŚĆ OSOBISTEGO ZAANGAŻOWANIA SIĘ WŁAŚCICIELI W PROCES PRODUKCJI