Uzdatnianie wody. Źródło nieskazitelnych wyników zmywania

Transkrypt

1 Uzdatnianie wody Źródło nieskazitelnych wyników zmywania

2 Uzdatnianie wody Pierwsze wrażenie musi być zawsze najlepsze

3 To prawda, że je się oczami. Dlatego doskonałe rezultaty zmywania są warunkiem udanej prezentacji potraw i napojów. Decydującymi dla uzyskania najlepszego wyniku zmywania są oprócz odpowiednich urządzeń zmywających, środków czyszczących i higienicznych również właściwości wody. W zależności od jakości wody na zmywanych naczyniach mogą pozostawać osad, smugi i plamy. Odpowiednia metoda uzdatniania wody pozwala uzyskać nieskazitelny wynik zmywania.

4 Dlaczego warto stosować uzdatnianie wody? Uzdatnianie wody aby zmywanie było czystą przyjemnością Zalety uzdatniania wody Surowa woda zawiera różne składniki. Substancje te pozostawiają ślady na zmywanych naczyniach i w samej zmywarce, przez co naczynia wyglądają na niedomyte. Niezależnie od producenta urządzenia, funkcjonalność każdej zmywarki może pogorszyć się z biegiem czasu, przede wszystkim na skutek osadzania się kamienia. Uzdatnianie wody zapobiega tym negatywnym zjawiskom oferując wiele dodatkowych zalet: Zoptymalizowany rezultat zmywania. W zależności od jakości surowej wody i cech zmywanych naczyń stosowanie odpowiedniej metody uzdatniania wody pozwala uzyskać zawsze optymalny rezultat czyli po prostu lśniące naczynia i sztućce bez plam. Ręczne polerowanie staje się zbędne, a ilość stłuczonych naczyń zmniejsza się. Oszczędzasz czas i pieniądze. Większa skuteczność środka do czyszczenia i nabłyszczacza. Środki do czyszczenia i nabłyszczacze uzyskują optymalną skuteczność, co zmniejsza ich zużycie i pozwala uzyskać jeszcze lepsze wyniki zmywania. Zapewnienie higieny. Dobrze uzdatniona woda nie pozostawia osadów z roztworów soli wapnia w urządzeniu i na zmywanych naczyniach. Nie powstają szorstkie powierzchnie, na których może gnieździć się brud i bakterie. Zachowanie wartości urządzenia. Możesz uniknąć osadzania się kamienia na wszystkich istotnych częściach zmywarki. Dzięki temu znacznie zmniejsza się zużycie urządzenia, co pozwala wydłużyć żywotność maszyny i trwałość zmywanych naczyń. Oszczędzasz dzięki zmniejszeniu regularnych kosztów. Większa niezawodność. Dzięki uzdatnianiu wody można skrócić czas przestojów wymaganych do wykonania prac serwisowych. Dzięki temu zminimalizujesz bieżące koszty. 4

5 Pomoc w podjęciu decyzji Trzy kroki niezbędne do uzdatnienia wody Znalezienie odpowiedniego urządzenia do uzdatniania wody jest bardzo łatwe. Oto podstawowe kryteria pomocne w podjęciu właściwej decyzji: 1. Twardość wody w miejscu eksploatacji 2. Naczynia zmywane 3. Ilość zmywanych naczyń Poniższe informacje są wskazówką ułatwiającą podjęcie decyzji o wyborze odpowiedniej metody uzdatniania wody za pomocą urządzeń firmy Winterhalter. Również eksperci firmy Winterhalter służą pomocą w dokonaniu właściwego wyboru. Woda surowa (twardość całkowita większa niż 3 dh) Woda surowa (twardość całkowita większa niż 3 dh) 1. Twardość wody w miejscu eksploatacji (wartość uzyskana od dostawcy wody) Uzdatnianie wody bezwzględnie wymagane Uzdatnianie wody zalecane 2. Naczynia zmywane Zmiękczanie Częściowe odsalanie Całkowite odsalanie / odwrócona osmoza mało dużo mało dużo mało dużo 3. Ilość zmywanych naczyń Wbudowany zmiękczacz DuoMatik II TE 15 TE 20 VE 15 RoMatik 150 MonoMatik 1 x 4 patrz strona 6 patrz strona 7 patrz strona 7 VE 20 RoMatik 160 patrz strona 6 patrz strona 8 RoMatik 210 RoMatik 420 patrz strona 9 5

6 Zmiękczacz Zmiękczanie podstawa każdej metody uzdatniania wody Zmiękczona woda: Woda jest odkamieniana, a kamień zostaje zastąpiony przez sole rozpuszczalne w wodzie. Wbudowany zmiękczacz wody Zmiękczacz firmy Winterhalter jest zintegrowany ze zmywarką, dzięki czemu nie zajmuje dodatkowego miejsca. Zbiornik żywicy do wymiany jonów dostarcza na bieżąco miękką wodę, gdyż regeneracja przebiega automatycznie w trakcie procesu zmywania odpowiednio do zużycia wody. Zmiękczacz MonoMatik 1 x 4 MonoMatik 1 x 4 funkcjonuje jako urządzenie zewnętrzne na zasadzie wymiany jonowej przy użyciu odpowiedniego wkładu. Regeneracja uruchamia się automatycznie za pomocą elektrycznego zegara sterującego w momencie wcześniej ustawionym przez użytkownika, na końcu dnia roboczego. Urządzenie posiada kompaktowe wymiary i oferuje elementarne uzdatnianie wody przy niewielkiej cenie zakupu urządzenia i niskich kosztach jego eksploatacji. Zmiękczacz DuoMatik II Zewnętrzny zmiękczacz DuoMatik II wyposażony w dwa wklady, które pracują na zmiane. DuoMatik II w sposób ciągły uzdatnia wodę bez przerw regeneracyjnych przy całkowitej twardości wody surowej do 40 dh. Zmiękczanie i regeneracja sterowane są mechanicznie bez zasilania elektrycznego. Urządzenie Wydajność przy 10 GH Wymagane odprowadzenie wody brudnej Podłączenie prądu Odpowiedni / dostępny dla modeli Wbudowany zmiękczacz wody MonoMatik 1 x 4 DuoMatik II l/ napełnienie solą* 15 l/min (maks. zakres 800 l/dzień) 22 l/min (praca ciągła) brak przez zmywarkę Seria UC, GS 502, GS 515 Przyłącze do kanalizacji wymagane Seria GS 300, GS 402, GSR 36, seria UC, seria GS 500, seria GS 600, Przyłącze do kanalizacji niewymagane seria MT, ST 6 *Pojemność pojemnika na sól: 1,5 kg GH = twardość całkowita

7 Częściowe odsalanie Częściowe odsalanie aby spełnić wysokie wymagania wobec rezultatu zmywania Częściowo odsolona woda: Woda jest odkamieniana, a część soli zostaje usunięta. Częściowe odsalanie TE 15 / TE 20 Wkłady odsalania częściowego TE 15 i TE 20 nie zajmują dużo miejsca. Przebieg wymiany jonów jest kontrolowany za pośrednictwem jednostki pomiarowej i komunikatów i/lub symbolu regeneracji znajdującego się na panelu obsługi urządzenia. Wkłady odsalania częściowego umożliwiają prawie 100-procentową regenerację wody, natomiast woda zanieczyszczona wcale nie powstaje. Pozwala to uzyskać wyjątkową wydajność uzdatniania przy zmniejszonym zużyciu zasobów. Częściowe odsalanie oferuje dobre rezultaty zmywania przy niskich kosztach zakupu. Urządzenie Wydajność przy 10 KH [l] Wymagane odprowadzenie wody brudnej Podłączenie prądu Odpowiedni dla modeli TE brak niewymagane Seria GS 200, seria GS 300, GS 402, seria UC, TE brak niewymagane seria GS 500 KH = twardość węglanowa 7

8 Całkowite odsalanie Całkowite odsalanie aby spełnić najwyższe wymagania Całkowicie odsolona woda: Woda jest odkamieniana, a wszystkie sole i minerały zostają usunięte. Całkowite odsalanie VE 15 / VE 20 Wkłady wymiany jonowej VE 15 i VE 20 zajmują niewiele miejsca, zapewniają skuteczność procesu pełnego odsalania i oferują 100-procentową wydajność oczyszczania wody, dzięki czemu nie powstaje woda zanieczyszczona. Przebieg procesu jest kontrolowany za pośrednictwem jednostki pomiarowej i komunikatów i/lub symbolu regeneracji znajdującego się na panelu obsługi urządzenia. Wkłady całkowitego odsalania sprostają najwyższym wymaganiom jakości zmywania przy zachowaniu niskiej ceny zakupu. Urządzenie Wydajność przy 10 GS [l] Wymagane odprowadzenie wody brudnej Podłączenie prądu Odpowiedni dla modeli VE brak niewymagane Seria GS 200, seria GS 300, GS 310, GS 402, VE brak niewymagane seria UC (głównie jako zmywarka do sztućców), seria GS GS = całkowita zawartość soli

9 Urządzenia do odwróconej osmozy Odwrócona osmoza najlepsze rezultaty przy dużej ilości zmywanych naczyń Woda uzdatniana metodą odwróconej osmozy: Pod wpływem nacisku mechanicznego woda jest filtrowana przez membranę, w wyniku czego zostaje usuniętych 98 % zawartych w niej składników. Seria RoMatik Urządzenia zewnętrzne serii RoMatik występują w czterech wersjach w zależności od ich wydajności. Metodą filtracji membranowej odsalają do ok. 98 % wody i są wyjątkowo ekonomiczne również w sytuacji dużego zapotrzebowania na wodę, np. przy podłączeniu kilku zmywarek. Urządzenia RoMatik wyróżniają się swoją kompaktową budową oraz łatwą i bezpieczną obsługą. Gwarantują, że umyte naczynia nie wymagają polerowania oraz pozwalają utrzymać niskie koszty związane z eksploatacją urządzenia. Urządzenie Wydajność [l/h] (przy temp. wody 15 C*) Dla twardości wody [ GH] Uzdatnianie wody zalecane Zmiękczanie wstępne Zalety Odpowiedni dla modeli RoMatik maks. 25 Przyłącze wody brudnej RoMatik maks. 25 Odpływ z przelewu i przyłącze brudnej wody Zalecane! Dopuszczalna woda o twardoścido 25 GH Zalecane! Dopuszczalna woda o twardości do 25 GH - Ekstremalnie kompaktowy - Układ kontroli z mikroprocesorem - Wysoka wydajność - Zintegrowany Zbiornik na wodę Seria GS 200, seria GS 300, GS 310, GS 402, seria UC (głównie jako zmywarka do sztućców) seria GS 500, STR, seria MT RoMatik maks. 10 Odpływ z przelewu i przyłącze brudnej wody Zalecane! Dopuszczalna woda o twardości do 10 GH - Wysoka wydajność - Zintegrowany zbiornik na wodę RoMatik maks. 10 Odpływ z przelewu i przyłącze brudnej wody Zalecane! Dopuszczalna woda o twardości do 10 GH - Wysoka wydajność - Zintegrowany Zbiornik na wodę *Tylko dla podłączenia zimnej wody do 25 C GH = twardość całkowita 9

10 Metody uzdatniania wody Im czystsza woda, tym bardziej olśniewający rezultat Winterhalter oferuje cztery metody uzdatniania wody. Z wody usuwane są określone składniki, co pozwala uzyskać różne stopnie czystości. Woda surowa zawiera oprócz soli wapnia i minerałów również zanieczyszczenia. Zmiękczona woda: Woda jest odkamieniana, a kamień zostaje zastąpiony przez sole rozpuszczalne w wodzie. Częściowo odsolona woda: Woda jest odkamieniana, a część soli zostaje usunięta. Całkowicie odsolona woda: Woda jest odkamieniana, a wszystkie sole i minerały zostają usunięte. Zmiękczanie Większość substancji powodujących twardość wody osadza się w urządzeniu i na zmywanych naczyniach w formie trwałego białego osadu, który nie rozpuszcza się w wodzie. Stosowanie zmiękczonej wody, tzn. niezawierającej kamienia, pozwala zapobiegać osadom i unikać związanych z nimi uszkodzeń. Jednocześnie środki czyszczące i nabłyszczacze działają z optymalną skutecznością zapewniając lepszy rezultat zmywania i mniejsze zużycie. Częściowe odsalanie Pomimo zmiękczania na zmywanych naczyniach pozostają sole mineralne rozpuszczalne w wodzie. Pogarszają rezultat zmywania szkła, ciemnych naczyń i sztućców. Natomiast częściowe odsalanie na zasadzie wymiany jonowej zmniejsza znacznie zawartość soli w wodzie i zapewnia, że zmyte naczynia będą niemal całkowicie wolne od osadów. Całkowite odsalanie Zastosowanie całkowitego odsalania powoduje, że z wody zostaną usunięte wszystkie sole i minerały. Pod względem jakości jest porównywalna z wodą destylowaną i nie pozostawia żadnych osadów na naczyniach, sztućcach i szkle. Rezultatem jest olśniewający blask bez pozostałości, który nie wymaga czasochłonnego polerowania. Odwrócona osmoza Woda uzdatniona metodą odwróconej osmozy jest filtrowana przez membrany. Po zmywaniu na naczyniach, sztućcach i szkle nie pozostają prawie żadne osady. Ręczne polerowanie staje się zbędne, ponieważ po opuszczeniu zmywarki naczynia są nieskazitelnie czyste i błyszczące. 10 Woda uzdatniana metodą odwróconej osmozy: Pod wpływem nacisku mechanicznego woda jest filtrowana przez membranę, w wyniku czego zostaje usuniętych 98 % zawartych w niej składników.

11 Rysunki techniczne i wymiary MonoMatik 1 x 4 DuoMatik II Zestaw WSE MonoMatik / DuoMatik Eksploatacja systemu zgodna z normami DVGW lub DIN wymaga stosowania zestawu WSE MonoMatik lub zestawu WSE DuoMatik. Zestaw zawiera kombinację zabezpieczającą HD według DIN 1717 z blokadą przepływu wstecznego i napowietrzaczem rury (forma budowy C) i również jest zgodny z DIN Należy przestrzegać przepisów dotyczących instalacji i eksploatacji urządzeń obowiązujących w określonych krajach! TE MonoMatik 15 / VE 151 x 4 TE 20 / VE 20 RoMatik MonoMatik 1501 x 4 RoMatik 160 RoMatik MonoMatik 2101 / x RoMatik

12 Dane techniczne Dane techniczne MonoMatik 1 x 4 DuoMatik II TE 15/TE 20 VE 15/VE 20 Wydajność Materiał przy twardości całkowitej 10 dh: 800 l* przepływ 15 l/min, tryb ciągły Wkład z włókna szklanego, pojemnik i pokrywa z tworzywa sztucznego 22 l/min, możliwość ciągłej pracy: zastosowanie do maks. 32 dh Wkład z włókna szklanego, pojemnik i pokrywa z tworzywa sztucznego Wydajność przy twardości węglanowej 10 dh: TE 15: l* TE 20: l* Wkład ze stali chromowo-niklowej Wydajność całkowitej zawartości soli 10 dh: VE 15: l* VE 20: l* Wkład ze stali chromowo-niklowej Dopływ wody z wężem przyłączeniowym 3/4 [m] 2,0 2,0 2,0 2,0 Temperatura dopływu [ C] 50 maks. 60 maks. 60 maks. 60 maks. Kontrola Wyświetlacz obsługi / licznik impulsów Tryb pracy Zasilanie z sieci 230 V program regeneracyjny sterowany automatycznie Regulowany automatycznie przez tarcze zakresu twardości i przepływ wody Pomiar i komunikacja z zasilaniem z sieci 230 V (opcja) Wyświetlacz obsługi / licznik impulsów Pomiar i komunikacja z zasilaniem z sieci 230 V (opcja) Dł. przewodu łączącego [m] 5,0 5,0 Wymiary [mm] Wysokość 650 szerokość 260 głębokość 500 Wysokość 790 szerokość 360 głębokość 500 TE 15: Wysokość 475 Ø 250 TE 20: Wysokość 590 Ø 250 Ciężar (z masą filtru) [kg] 12,0 21,0 TE 15: 15,0 TE 20: 21,0 VE 15: Wysokość 475 Ø 250 VE 20: Wysokość 590 Ø 250 VE 15: 15,0 VE 20: 21,0 ** Wartości teoretyczne, przy odpowiedniej zawartości minerałów w wodzie surowej mogą być niższe do 25 % ** Od 33 do 40 dh na zapytanie Dane techniczne RoMatik 150 RoMatik 160 RoMatik 210 RoMatik 420 Temperatura dopływu [ C] maks. +25 maks. +25 maks. +25 maks. +25 Permeat wydajność przy +15 C [l/h] Wydajność [%] min. 50 min. 50 1) min ) min ) Ilość zatrzymywanej soli [%] Jakość wody [μs/cm] < 50 < 20 < 20 < 20 Ciśnienie wody sieciowej [bar] min. 1,5, maks. 6 min. 1, maks. 6 min. 1, maks. 6 min. 1, maks. 6 Maks. przewodność [μs/cm] Maksymalna twardość [ dh] Zbiornik na wodę [l] opcjonalnie Całkowita moc przyłączeniowa [kw] 0,55 1,4 1,4 1,9 Zmiękczacz poprzedzający zalecany zalecany zalecany zalecany Podłączenie prądu [V, Hz, A] 230, , 50, , 50, , 50, 10 Klasa ochrony IPX 1 IPX 1 IPX 1 IPX 1 Ciężar [kg] 30,0 49,0 63,0 81,0 1) przy podłączeniu wody surowej do 10 dh, zimnej 2) przy podłączeniu wody surowej do 0 dh, zimnej Generalnie w odniesieniu do wody stosowanej w miejscu eksploatacji urządzeń firmy Winterhalter obowiązują przepisy, które są zgodne z normami: Aluminium [mg/l] 0,2 Amon [mg/l] 0,5 Chlorek [mg/l] 250 Przewodność (przy 20 C) [μs/cm] Żelazo [mg/l] 0,2 Mangan [mg/l] 0,05 Podatność na utlenianie [mg/l] 5,0 O 2 Sód [mg/l] 200 Siarczan [mg/l] 240 Wartość ph 6,5 9,5 Ponadto obowiązują następujące, zaostrzone wartości graniczne stosowane w procesach odwróconej osmozy: Chlor [mg/l] < 0,1 (owinno wynosić 0), (0,2 tylko z filtrem z aktywnym węglem) Miedź [mg/l] 2,0 Żelazo [mg/l] 0,05 Mangan [mg/l] 0,02 Krzemian [mg/l] < 10 Nadmanganian potasu [mg/l] 10,0 Przewodność (przy 20 C) [μs/cm] Wartość ph 6,0 8,0 TDS [mg/l] < 1.000

13 Warto wiedzieć Ważne wskazówki i objaśnienia pojęć Ogólne informacje o wodzie Twardość węglanowa. Twardość węglanowa określa ilość rozpuszczonych w wodzie minerałów, które są nazywane osadem wapiennym lub kamieniem kotłowym. Twardość całkowita. Twardość całkowita stanowi sumę twardości węglanowej i innych rozpuszczonych w wodzie soli, które składają się z wapnia, magnezu i na przykład siarczanów i azotanów. Całkowita zawartość soli. Całkowita zawartość soli obejmuje całość wszystkich rozpuszczonych w wodzie minerałów i soli, np. wapnia, magnezu, sodu itd. Rzeczy, które warto wiedzieć o uzdatnianiu wody Istnieją różne metody uzdatniania wody: Filtrowanie. Filtrowanie polega na mechanicznym usuwaniu ciał stałych z wody. W wodzie znajdują się rozpuszczone minerały w postaci jonów, które pozostawiają osady po zmywaniu. Przez zastosowanie materiału o właściwościach jonowymiennych są one zastępowane innymi minerałami, które nie pozostawiają żadnych trwałych osadów. Technika ta jest stosowana do zmiękczania oraz częściowego i całkowitego odsalania wody. Filtracja membranowa (odwrócona osmoza). Pod wpływem nacisku mechanicznego woda z rozpuszczonymi składnikami jest filtrowana przez membranę przeciwnie do normalnego kierunku dyfuzji. W ten sposób zostaje zatrzymanych 98 % składników zawartych w wodzie. Uzyskany rezultat to czysta woda zapewniająca olśniewające wyniki zmywania. Technika ta jest stosowana w serii RoMatik. Wskazówka dotycząca serii RoMatik W celu zapewnienia długiej żywotności urządzenia osmotycznego RoMatik, zalecamy zawarcie umowy o konserwację z właściwym działem serwisu firmy Winterhalter. Filtr wstępny. W celu ochrony membran RoMatik zalecamy użycie filtrów wstępnych. Przy dużej zawartości chloru w wodzie surowej konieczne jest użycie filtru z węglem aktywnym, aby zapobiec zniszczeniu membrany. Do ochrony przed ciałami stałymi, np. gliną, piaskiem itd., których nie wychwycił osadnik zanieczyszczeń (zdolność zatrzymywania > 150 um), konieczne jest zastosowanie filtru sedymentacyjnego. Zapobiega on blokowaniu się membran. Uwaga! Uzdatniona wody nie może mieć kontaktu z rurami miedzianymi, ocynkowanymi lub elementami z mosiądzu (np. złączami śrubowymi).

14 LZ - 01/ Zastrzegamy prawo do zmian technicznych. Winterhalter Gastronom Polska Sp. z o.o. Zmywarki przemysłowe i systemy zmywania ul. Trakt Brzeski 62 B Warszawa-Wesoła Telefon +48 (0) lub Fax +48 (0) biuro@winterhalter.com.pl