1. Jean Bos. 2. Hieronim Błażejak

Transkrypt

1 1. Jean Bos Mistrz Kuchni, prekursor Kuchni Molekularnej w Polsce, pochodzi z Belgii z miasta Diepenbeek. W zawodzie kucharza pracuje od 32 lat. Jest absolwentem Wyższej Szkoły Kucharskiej w Mechelen w Belgii. W latach pracował w kuchni pałacu królewskiego w Brukseli, jako szef kuchni dla króla Baudouina I i jego małżonki Fabioli. W latach r pracował w pałacu prezydenckim u Prezydenta Habiyaraami w Ruandzie gdzie w ekstremalnych warunkach musiał przygotowywać uroczyste kolacje dla Prezydentów różnych państw. Pod koniec lat 80 pracował u boku najbardziej znanej osoby ze świata kulinarnego: Paul Bocuse, który wytłumaczył i pokazał na czym tak naprawdę polega sztuka kulinarna. W latach 90 był szefem kuchni w pałacu księcia Rainera w Monako, a później szefem kuchni Grand Hotel de Cala Rossa na Korsyce, który posiadał w tym czasie 2 gwiazdki w przewodniku Michelin. W marcu 2002 r. przez blisko pół roku był szefem kuchni w Hotelu Haffner w Sopocie, gdzie poznał kuchnię staropolską. W 2003 r. zaproponowano mu posadę dyrektora d/s gastronomii w Pałacu Wiejce koło Skwierzyny. Przez blisko rok czasu pracował nad otwarciem pałacowej kuchni. W Pałacu Wiejce organizowane są szkolenia z różnych dziedzin sztuki kulinarnej gdzie Jean Bos przekazuje uczestnikom swoje wieloletnie doświadczenie. W czerwcu 2007 otworzył Akademię Kuchni Molekularnej, a w lutym 2008 otworzył pierwszą Restaurację Kuchni Molekularnej w Polsce w Dolce Vita w Bydgoszczy. KONKURSY: 1974r. dyplom Mistrza Kucharskiego w Belgii 1978r. II miejsce na Mistrzostwach Europy w gorących daniach z mięsa 1982r. I miejsce na Mistrzostwach Europy w gorących daniach z mięsa 1985, 1987, 1988r. I miejsce na Mistrzostwach Kucharzy w Belgii 1988r. Dyplom Mistrza Kucharskiego we Francji 1988r. III miejsce na Mistrzostwach Świata w kuchni zimnej 1992r. II miejsce na Mistrzostwach Świata w potrawach z ryb i owoców morza 2002r. II miejsce w Mistrzostwach Polski w potrawach z dziczyzny, grzybów i owoców leśnych 2005r. III miejsce Internationaler Leipziger Preis der Köche 2006r. Otrzymał tytuł: Najlepszy Kucharz Świata 2008r. zdobycie Oskara Kulinarnego w kategorii Osobowość Kulinarna 2008 w Polsce 2. Hieronim Błażejak Pomysłodawca Festiwalu Smaku w Grucznie i Turnieju Nalewek. Prowadził wiele różnych warsztatów m. in.: - Warsztaty nalewek połączone z gastronomią (2009, 2010 Gruczno)- Warsztaty Natura Food 2009 Łódź - Warsztaty serowarskie Wigry Warsztaty wędliniarskie Ostrzeszów Warsztaty nalewek Poznań 2010 Brał u dział w Festiwalu 1 / 8

2 Dobrego Smaku w Poznaniu - Laboratoria Nalewek (2010,2011). Prowadzi wykłady w ramach Polskiej Akademii Nalewek w Lublinie. Autor książki "Zachęta do sztuki nalewek. 3. Tomasz Górski Ukończył Centrum Kształcenia Kadr Bydgoskiego Zakładu Doskonalenia Zawodowego (Instruktor praktycznej nauki zawodu) oraz Centrum Kształcenia Praktycznego nr.1 w Bydgoszczy (Kucharz). Dotychczasowy przebieg pracy: - Regionalne Warzelnie Piwa w Bydgoszczy na stanowisku Szefa kuchni - Restauracja Nuvo na stanowisku Szefa kuchni - Restauracja Weranda Hotel***** Bohema na stanowisku zastępcy Szefa kuchni - Restauracja PIANO NOBILE na stanowisku kucharz - S.H. Zbigniew Kozioł restauracja Cafe Zetka na stanowisku Kierownik zmiany kucharzy - AUTO-MEX S.P. z o.o. Restauracja Witrażowa na stanowisku Szefa kuchni - Restauracja IQ na stanowisku kucharz - Restauracja-Klub Zentrum Sp. z o.o. na stanowisku kucharz Osiągnięcia: - II miejsce w Mistrzostwach Polski w potrawach z borowikiem - Udział w Kujawsko- Pomorskich Potyczkach Kulinarnych - II miejsce w eliminacjach Zielonych Czapek Bonduelle Udział w IV Mistrzostwach Polski w gotowaniu na ognisku - II miejsce w IX Konkursie Włoskiej Sztuki Kulinarnej Arte Culinaria Italiana - Wyróżnienie w eliminacjach Primerba Cup I miejsce konkursie kulinarnym Jack Daniel s - Udział w Festiwalu Smaku Gruczno Udział w Dorszowych Żniwach IV mistrzostwa Polski w potrawach z ryb morskich - I miejsce w VII Kujawsko- Pomorskich Potyczkach Kulinarnych - Udział konkursie profesjonalista roku 2009 (V miejsce) - II miejsce w eliminacjach Primerba Cup 2010 ( kwalifikacja do półfinału ) - I miejsce półfinał Primerba cup Udział w finale Primerba cup Członek WACS (międzynarodowe stowarzyszenie szefów kuchni) - Członek OSSKiC (Ogólno polskie stowarzyszenie szefów kuchni i cukierni) Szkolenia: Ukończenie kursu kuchni molekularnej w Akademii Kulinarnej Jeana Bosa Ukończenie kursu kuchni włoskiej pod okiem Giancarlo Russo Ukończenie kursu Obsługa kelnerska- wiedza o potrawach Ukończenie kursu Obsługa kelnerska- organizacja i techniki pracy Ukończenie kursu Techniki kulinarne- ryby i owoce morza Ukończenia kursu Sztuka cateringu- prowadzenie przedsiębiorstw cateringowych Ukończenie kursu Techniki kulinarne- sałaty i dania z łososia Ukończenie kursu Sztuka cateringu- obsługa gości 2 / 8

3 Ukończenie kursu Obsługa kelnerska- wiedza o napojach Ukończenie kursu Sztuka cateringu- organizowanie bankietów Ukończenie kursu Techniki kulinarne- zakąski i dania główne z ryb i owoców morza Ukończenie szkolenia Pierwsza pomoc i bezpieczeństwo podczas wypoczynku dzieci i młodzieży Ukończenie kursu Specjalista kuchni polskiej Współpraca z firmą RM GASTRO liczne pokazy i szkolenia kucharzy, praktyczne zastosowanie piecy konwekcyjnio-parowych retigo - Udział w gotowaniu na żywo w TVP - Współpraca z Akademią Kulinarną Gotuj z Nami szkolenia kucharzy z zakresu kuchni włoskiej, hiszpańskiej, polskiej. 4. Mariola Karczewska Ukończyła Akademię Techniczno Rolniczą w Bydgoszczy z tytułem mgr inż. rolnictwa oraz Podyplomowe Studia Socjologii Wsi: Rozwój terenów wiejskich w perspektywie integracji z Unią Europejską na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika. Ukończyła wiele kursów oraz szkoleń, m.in: - Krajowy System Przygotowań do Funduszy Strukturalnych. certyfikat akredytacji przy KSP (Fundacja Edukacji Ekonomicznej) - Szkolenie dla trenerów w ramach projektu LdV Market oriented agricultural education (STOAS Agriment, Holandia) - Projektowanie zajęć szkoleniowych, Prowadzenie zajęć metodą warsztatową, Organizacja grup producenckich, Rozwój lokalny (Fundusz Współpracy Agrolinia 2000, Letnia Szkoła Trenerów) - Wieś i rolnictwo w procesie integracji (FAPA, Warszawa) - Europa na co dzień (Centralny Ośrodek Doskonalenia Nauczycieli) - Trening dla trenerów Projekt Bank Management Training (RES Consulting s.c.) Członek i założyciel Stowarzyszenia Rozwoju Regionalnego PARTNER oraz członek Europejskiego Ruchu Odnowy Wsi i Małych Miast ECOVAST Sekcja Polska. Od wielu lat wykładowca, ekspert, trener, kierownik wielu projektów unijnych, ekspert ds. rynku pracy i przedsiębiorczości. W roku 2010 konsultant regionalny Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Obecnie prowadzi szkolenia w Stowarzyszeniu Rozwoju Regionalnego PARTNER oraz świadczy usługi doradcze z zakresu Zasoby lokalne dlaczego warto budować markę miejsca? pt. Smaki pradziadków - aktywizacja mieszkańców gminy Mrocza. Publikacje m.in.: - Poradnik Lidera grupy producentów rolnych, rozdz. Przykłady działania grup producentów rolnych studia przypadków. Fundusz Współpracy, Program Agrolinia 2000, Poznań Aktywizacja społeczności lokalnej i regionalnej na rzecz rozwoju społeczno-gospodarczego Wójt i jego gmina Nr 11 (12) Wrzesień/Październik 2004, Wydawca Agencja TNOiK Warszawa i Centrum Kształcenia i Doskonalenia Kujawscy - Jak samorządy lokalne mogą współpracować z organizacjami pozarządowymi Sekretarz i organizacja urzędu Jak uczynić wieś dobrym miejscem do życia Stowarzyszenie PARTNER. Opracowanie i redakcja, Bydgoszcz Kujawsko Pomorskie produkty tradycyjne Stowarzyszenie PARTNER. Opracowanie i redakcja, Bydgoszcz / 8

4 5. Zbigniew Kmieć Od roku 2009 rzecznik prasowy Festiwalu Smaku w Grucznie. W latach asystent Macieja Kuronia. Dziennikarz publikacje m.in. Magazyn Wino, Kuchnia. Freelancer przeprowadza i organizuje pokazy kulinarne i enologiczne m.in.: gotowanie kreatywne, polskie wino a kuchnia włoska, gotowanie do win egerskich, slowfoodowe pokazy kuchni regionalnej: Roztocze, gotowanie do podstaw nauki o winie, piwa i wędliny, akcja Jedz ryby, slowfoodowa majówka roztoczańska. W latach konsultant dla programów TV o tematyce kulinarnej: m.in. programy lokalne TV Lublin, Podróże Kulinarne Roberta Makłowicza. 6. Tomasz Kosiński Ukończył Szkołę Gastronomiczną w Bydgoszczy. Pracował w restauracji "MELUZYNA" w Bydgoszczy. Został Szefem kuchni w Restauracji "KARCZMA RZYM" w Pawłówku, a także Szefem kuchni w restauracji "WERANDA" W Hotelu BOHEMA***** w Bydgoszczy. Nadrody, udział w konkursach i wyróżnienia: I Miejsce w Kujawsko-Pomorskim Pucharze Kulinarnym SAWO 2005 Nagroda Publiczności w Kujawsko-Pomorskim Pucharze Kulinarnym SAWO 2005 I Miejsce w Międzynarodowych Akademickich Mistrzostwach w Grillowaniu III Miejsce w Mistrzostwach Polski w Potrawach z Ryb "DORSZOWE ŻNIWA 2006" III Miejsce w II Międzynarodowym Podlaskim Festiwalu Borowika III miesce w 1-ch Mistrzostwach Grudziądza w Grilowaniu I MIejsce w 2-ch Mistrzostwach Grudziądza w Grilowaniu Uczestnictwo w Kulinarnym Pucharze Polski w Wyróżnienie Uczestnictwo w II Kujawsko-Pomorskich Potyczkach Kulinarnych Uczestnictwo w Regionalnych Eliminacjach Konkursu "ZIELONA CZAPKA BONDUELLE 2003"-dyplom uznania Uczestnictwo w Ogólnopolskim konursie L.De la cuisine Martell 2005 I miejsce w Regionalnych Eliminacjach Konkursu "ZIELONA CZAPKA BONDUELLE 2005" Uczestnictwo w Finale Konkursu "ZIELONA CZAPKA BONDUELLE 2005"- dyplom uznania Uczestnictwo w Eliminacjach VI Ogólnoposkiego Konkursu Kulinarnego "SPOTKANIA ZE ŚLIMAKIEM" Uczestnictwo w VI Ogólnopolskim Konkursie Włoskiej Sztuki Kulinarnej "ARTE KULINARIA ITALIANA" II miejsce w półfinale "OLIMPIADY SMAKU 2008 Uczestnictwo w finale "OLIMPIADY SMAKU 2008"- dyplom uznania 4 / 8

5 Uczestnictwo w Ogólnopolskim Konkursie "SIELAWA BLUES 2002"- dyplom uznania Uczestnictwo w Mistrzostwach Polski w Potrawach z Ryb "DORSZOWE ŻNIWA 2005"- dyplom uznania Uczestnictwo w Mistrzostwach Polski w Potrawach z Ryb "DORSZOWE ŻNIWA 2007"- dyplom uznania Uczestnictwo w Ogólnopolskim Kulinarnym Zlocie Orłów 2007 Od 2010 r właściciel Akademii kulinarnej Gotuj z Nami. Wieloletnie doświadczenie w świadczeniu usług szkoleniowych i doradczych w zakresie: - opracowywanie pełnej dokumentacji HACCP - Szkolenie personelu i kadry zarządzającej systemem HACCP - Wdrożenie zasad GMP-GHP - Projektowanie auditu: współpraca w tym zakresie z następującymi firmami: Restauracja Za piecem Bydgoszcz, Dom pomocy społecznej Betlejem, Restauracja Susharnia Bydgoszcz, Przedszkole Jaś i Małgosia Toruń, Restauracja Nuvo Restaurant Bydgoszcz, Karma Coma Rypin, Restauracja Hotel Kuźnia, Wasz styl catering, Karczma Rzym Pawłówek, Dom Weselny Biały Bór, Oto sushi bar, Gościniec Orbaś Szpiegowo. oraz - Układanie karty menu - Szkolenie pracowników z zakresu karty - Pomoc w projektowaniu, urządzeniu i przygotowaniu do otwarcia restauracji w zakresie zaplecza kuchennego, współpraca w tym zakresie z następującymi firmami: F5 KONSULTING, J.J. Franczak, Restauracja FAIR PLAY, Karczma Chełmińska, Colos Przeprowadzenie następujących szkoleń: - Organizacja bankietów i stołów szwedzkich (Sieć hoteli Interferie) - Nowoczesne techniki kulinarne-desery (Sieć hoteli Interferie) - Nowoczesne techniki kulinarne ryby i owoce morza (Sieć hoteli Interferie) - Bezpieczeństwo żywności (Sieć hoteli Interferie) - Catering (Sieć hoteli Interferie) - Przeprowadzenie szkolenia Kuchnia Polska i Staropolska (DGA) - Przepis Na Zatrudnienie w miejscowości Aleksandrów Kujawski (F5 KONSULTING) - Szkolenie personelu w zakresie obsługi imprez masowych (Restauracja FAIR PLAY ) - Przeprowadzanie szkoleń z kuchni włoskiej, polskiej, hiszpańskiej, wegetariańskiej. 7. Mariusz Marszański Ukończył Zesół Szkół Gastronomicznych w Bydgoszczy (kelner), Towarzystwo Wiedzy Powszechnej Bydgoszcz (Barman w zakładach gastronomicznych), Bydgoski Zakład Doskonalenia Zawodowego w Bydgoszczy (Mistrz kelnerski) oraz Kuratorium Oświaty w Bydgoszczy (Kucharz małej gastronomii), Wyższą Pomorską Szkołę Turystyki i Hotelarstwa - licencjat na kierunku Turystka i Rekreacja oraz uzyskał tytuł magistra na kierunku Zarządzanie i Marketing w Szkole Wyższej im. Pawła Włodkowica w Płocku. Od 2009 jest właścicielem firmy ADMAR Mariusz Marszański. Ekspert, wykładowca, doświadczenie w świadczeniu usług 5 / 8

6 szkoleniowych z następujących tematów: Szkolenie w zakresie przygotowania zawodowego kelnerów w zakresie:- technik zbierania zamówień, - bezpośredniej obsługi gości, - kontrolowania i koordynowania pracy personelu pomocniczego, - organizowania imprez okolicznościowych, - utrzymywania nieskazitelnej czystości stanowisk pracy, stolików, - właściwego rozdysponowania czasu pracy, - zarządzania zasobami kelnerskimi, - zalecenia stawiane pracownikom gastronomii i hoteli, - kim jest dla nas gość? - sztuka komunikowania się relacja gość kelner, kelner gość, - kolejność obsługi współpraca w tym zakresie z następującymi firmami: Centrum Edukacyjno Konsultingowe Sp. z o.o., COLOS, Wyższa Szkoła Gospodarki, CEDEKA, F 5 Konsulting, DGA, Hotel Rialto *****, Hotel Herman ****, CONVERSA, MAKRO HoReCa. 8. Eugeniusz Mientkiewicz Od 2004 producent programu kulinarnego Nieustraszeni Smakosze oraz osobisty menadżer Roberta Makłowicza. Konsultant/Szkoleniowiec w Instytucie Dobrego Smaku w Krakowie. Konsultant gastronomii w Domu Pracy Twórczej Ministerstwa Kultury Wigry. Doradca ds. promocji kulinarnych Sieci Handlowej BERTI Staropolskie Szczecin. Dyrektor Marketingu Agencji Eventowej KANTARO w Szczecinie. W latach rzecznik prasowy Zachodniopomorskiej Szkoły Biznesu w Szczecinie. Ukończył Zespół Szkół Gastronomicznych Szczecin - Technolog żywienia oraz Zachodniopomorską Szkołę Biznesu w Szczecinie - Marketing i Zarządzanie, Media i Komunikowanie. 9. Jarosław Pająkowski Założyciel i skarbnik Towarzystwa Przyjaciół Dolnej Wisły. Członek założyciel Polskiego Towarzystwa Limnologicznego (od 2006 r. sekretarz Komisji Naukowej Paleolimnologii). Autor ponad 60 publikacji popularnonaukowych i naukowych o tematyce przyrodniczej, redaktor i koordynator ponad 70 wydawnictw popularnonaukowych. Koordynator kilku projektów dotyczących zachowania dziedzictwa przyrodniczego i kulturowego regionu Dolnej Wisły. Członek zarządu organizacji SLOW FOOD POLSKA. Ukończył Akademię Techniczno Rolniczą w Bydgoszczy, Wydział Rolniczy, specjalność: agroekologia, studia na Wydziale Biologii Uniwersytetu Gdańskiego, Studium Podyplomowe Ochrony Środowiska ATR Bydgoszcz, oraz Studia Podyplomowe w zakresie Ochrony i Zrównoważonego Rozwoju Środowiska Wiejskiego, SGGW Warszawa. W roku 2007 obronił pracę doktorską z wyróżnieniem w Instytucie Nauk Geologicznych PAN w Warszawie. Zdobył następujące nagrody i wyróżnienia: - Stypendium Ministra Edukacji Narodowej na rok 1991/92, brązową odznakę PRIMUS INTER PARES - specjalne wyróżnienie Instytutu Żywności i Żywienia za przywracanie tradycji wyrobu Świeckich Powideł (2000 r.), - srebrny krzyż zasługi za 6 / 8

7 działalność promującą region (2000 r.), - Skra Ormuzdowa (2001 r.) i Chwalba Grzymisława (2005 r.), - nagroda specjalna Targów POLAGRA FOOD Klucz do Polskiej Spiżarni (2007), - wyróżnienie Instytutu Nauk Geologicznych PAN za bardzo wartościową, obronioną w pięknym stylu rozprawę doktorską pt: Rozwój torfowisk w postglacjale w okolicy rezerwatu Cisy Staropolskie (Bory Tucholskie 2007). Od 1994 r. dyrektor Nadwiślańskiego Parku Krajobrazowego w Świeciu, obecnie Zespół Parków Krajobrazowych Chełmińskiego i Nadwiślańskiego. Uczestnik wielu konferencji, przedstawiciel Polski na kongresach międzynarodowych (m.in. w 2007 r. XVII INQUA w Australii). Od wielu lat prowadzi szkolenia dotyczące miedzy innymi miodów z doliny dolnej Wisły oraz powideł. 10.Michał Skrzypczak Ukończył Zespół Szkół Gastronomicznych uzyskany stopień Kucharz oraz Centrum Doskonalenia Kadr uzyskany stopień Mistrz Kuchni. Od 2009 trener/wykładowca. Prowadził m.in.: - kurs Przepis na zatrudnienie - Kucharz małej gastronomii (F5 Consulting) - kurs: Kucharz kuchni staropolskiej (DGAS.A.) - kurs: na temat wykorzystania pieca konwekcyjno-parowego w nowoczesnych technikach gotowania (CEDEKA) - Promowanie i wykorzystanie produktów ekologicznych w kuchni polskiej (Agencja Rozwoju Rynku Rolnego) - kurs: Bufet zimny i ciepły w zakładach żywienia zbiorowego (CEDEKA) - kurs: Promowanie i wykorzystanie produktów ekologicznych w kuchni polskiej (Agencja Rozwoju Rynku Rolnego). Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał w następujących miejscach: - Hotel Brda, Bydgoszcz**** - uczeń kucharz, kucharz - Ibis Bar, Bydgoszcz - kucharz - Hotel Basztowy ****, Żnin - Szef kuchni - City Hotel, Bydgoszcz kucharz - Restauracja Meluzyna, Bydgoszcz - Szef kuchni - Unilever Bestfood`s Polska- Szef Kuchni - Kerry Polska Szef kuchni - Hotel Aleksander, Włocławek - Szef kuchni - Cambridge Garden Hous Hotel Cambridge**** Szef zmiany - Karczma Rzym, Bydgoszcz - Szef kuchni - Bohema Hotel & Spa Bydgoszcz*****- Executive Chef Obecnie pracuje na stanowisku: EXECUTIVE CHEF w Karczmie Rzym oraz Dworze Hulanka w Pawłówku koło Bydgoszczy. 11.Marek Szczygielski Kujawsko-Pomorski inspektor jakości handlowej atykułów rolno-spożywczych. Organizator różnych warsztatów m.in.: - Warsztaty Smaku w Grucznie Warsztaty Umiejętności Kulinarnych Alchemia i Amory w Kuchni "Palmy, baranki i kraszanki bogactwo zwyczajów wielkanocnych" marca 2012 roku w Grucznie - Warsztaty Umiejętności Kulinarnych Gęsina polskie tradycje podawania drobiu / 8

8 listopada 2011 roku w Grucznie i Chełmnie - Warsztaty Umiejętności Kulinarnych Alchemia i amory w kuchni zorganizowanych w dniach lutego 2011 roku w Chełmnie Podczas naszych szkoleń prowadzi zajęcia w tematach: - "Miód w gastronomii" - "Przyrządzanie deserów owocowych". 8 / 8