Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych. Wykaz artykułów spożywczych: I. Dania gotowe 1 II. Dżem 4

Transkrypt

1 Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych Załącznik nr 1 Wykaz artykułów spożywczych: I. Dania gotowe 1 II. Dżem 4 Dostarczone artykuły spożywcze muszą spełniać wszystkie wymagania prawne niezbędne do dopuszczenia do obrotu, w tym m.in. dotyczące zawartości metali oraz obecności pestycydów oraz w szczególności wymogi szczegółowe określone poniżej odrębnie dla każdego artykułu spożywczego. I. Dania gotowe I.1. Wymagania ogólne Zgodnie z deklaracją złożoną na podstawie pkt. 15 ppkt 1 warunków przetargu na dostarczenie dań gotowych oraz dżemu do organizacji charytatywnych - Program Dodatkowo danie gotowe powinno zawierać przynajmniej 40% kaszy jęczmiennej oraz przynajmniej 15% mięsa w wadze netto artykułu spożywczego. I.2. Opakowania I.2.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Dania gotowe powinny być opakowane w gramowe słoiki szklane dopuszczone do pakowania tego rodzaju produktów. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu. I.2.2. Wymagania dla opakowań transportowych STRONA 1 Z 8

2 Dania gotowe w opakowaniach jednostkowych gramowych powinny być zapakowane w opakowania transportowe zawierające 8-10 sztuk opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. I.2.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu, 2) na pasku w kolorze brązowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej; 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży; Na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) wykaz składników według malejącego udziału wraz z substancjami dodatkowymi dozwolonymi, b) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, c) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, d) warunki przechowywania, e) nazwę i adres producenta, f) nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), g) kraj pochodzenia, h) oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikację artykułu, Na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, c) warunki przechowywania d) nazwę i adres producenta, STRONA 2 Z 8

3 e) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), W przypadku gdy zastosowany materiał opakowaniowy dla opakowań transportowych umożliwia odczytanie wszystkich ww. informacji z opakowań jednostkowych, nie jest konieczne stosowanie odrębnej etykiety lub nadruku dla opakowań transportowych. Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego. Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczone w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. I.2.4. Pozostałe W dniu dostarczenia do wskazanych przez Agencję miejsc odbioru artykuł powinien posiadać termin przydatności do spożycia nie krótszy niż 10 miesięcy. STRONA 3 Z 8

4 II. Dżem II.1. Wymagania ogólne Dżem klasy I o dowolnym jednorodnym smaku zawierający przynajmniej 40% cukru w wadze netto artykułu spożywczego. Produkt otrzymany przez gotowanie części jadalnych owoców lub ich fragmentów (pulpa i/lub przecier). Ilość pulpy owocowej i/lub przecieru użyta do otrzymania 1000g produktu gotowego powinna wynosić nie mniej niż: 350 g ogólnie, 250 g w przypadku czarnych porzeczek, owocu dzikiej róży i pigwy, 150 g w przypadku imbiru, 160 g w przypadku nerkowca, 60 g w przypadku owoców passiflory (męczennic) Wymagania organoleptyczne Wygląd Całe owoce lub ich fragmenty w zżelowanej, szklistej masie, nierównomierne rozmieszczenie owoców nie stanowi wady, w dżemach: morelowym, renklodowym, malinowym, jeżynowym, z czarnych jagód, brzoskwiń, ananasów dopuszcza się występowanie fragmentów i rozdrobnionych owoców Barwa Charakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana dla owoców i galarety Smak Kwaśnosłodki, charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez posmaków obcych Zapach Charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez zapachów obcych, osłabiony procesem desulfitacji Konsystencja Zżelowana, smarowna masa STRONA 4 Z 8

5 I.2. Wymagania szczegółowe Zgodnie z deklaracją złożoną na podstawie pkt. 15 ppkt 2 warunków przetargu na dostarczenie dań gotowych oraz dżemu do organizacji charytatywnych - Program Wymagania fizykochemiczne Lp. Wymaganie Dżem 1. Zawartość jednego ze środków konserwujących, %(m/m), nie więcej niż: - ogólnego dwutlenku siarki - kwasu sorbowego 0, Zawartość zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego (listki, szypułki, z wyjątkiem pestek), sztuk/100g, nie więcej niż Zawartość pestek i ich fragmentów w przeliczeniu na 500 g dżemu: - z wiśni i czereśni, sztuk, nie więcej niż - ze śliwek, sztuk nie więcej niż - z pozostałych owoców pestkowych, sztuk, nie więcej niż pestka lub 2 fragmenty 1 pestka, fragmenty niedopuszczalne 3. Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż - w dżemach truskawkowych 0,01 0,04 4. Obecność szkodników (roztoczy) niedopuszczalna 5. Objawy zafermentowania lub zapleśnienia niedopuszczalne 6. Drożdże i pleśnie w 0,1 g nieobecne 7. Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany, nieobecne w 0,1 g w wyrobie z dodatkiem: orzechów, migdałów, ziół, przypraw 8. Liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1 g, nie więcej niż 10 Dostarczany dżem powinien spełniać zapisy rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. (Dz.U. nr 143) w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. STRONA 5 Z 8

6 I.3. Opakowania I.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Dżem powinien być pakowany gramowe słoiki szklane dopuszczone do pakowania tego rodzaju produktów. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu. I.3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Dżem w opakowaniach jednostkowych gramowych powinien być zapakowany w opakowania transportowe zawierające 8-12 sztuk opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. I.3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Dżem podając smak dżemu, 2) na pasku w kolorze różowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej; 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży; Na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) wykaz składników według malejącego udziału wraz z substancjami dodatkowymi dozwolonymi, b) napis: Otrzymany z..g owoców na 100g wyrobu gotowego c) łączna zawartość cukru w g na 100 g wyrobu, oznaczona refraktometrycznie w temperaturze 20 st. C z dokładnością +- 3 stopnie refraktometryczne, d) w przypadku dżemów barwionych sokiem buraczanym uwagę: Sok z czerwonych buraków dla wzmocnienia barwy STRONA 6 Z 8

7 e) w przypadku dżemów konserwowanych dwutlenkiem siarki napis na opakowaniu jednostkowym: Konserwowany chemicznie ; f) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami: Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, g) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, h) nazwę i adres producenta, i) nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), j) kraj pochodzenia, k) sposób przyrządzania do spożycia, l) oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikację artykułu, Na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, c) nazwę i adres producenta, d) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), W przypadku gdy zastosowany materiał opakowaniowy dla opakowań transportowych umożliwia odczytanie wszystkich ww. informacji z opakowań jednostkowych, nie jest konieczne stosowanie odrębnej etykiety lub nadruku dla opakowań transportowych. Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego. STRONA 7 Z 8

8 Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczony w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. I.3.4. Pozostałe W dniu dostarczenia do wskazanych przez Agencję miejsc odbioru artykuł powinien posiadać termin przydatności do spożycia nie krótszy niż 6 miesięcy. STRONA 8 Z 8