Staranny wybór zarówno dostawców składników, jak i samych surowców. Bierzemy pod uwagę m.in. czynniki takie jak klimat, warunki pracy, BHP.

Transkrypt

1

2 Odpowiedni smak kwestia jakości Santa Maria group to obecnie jedna z wiodących europejskich firm kreujących smak. Jesteśmy z tego faktu bardzo dumni. Mamy jednak świadomość, że droga, jaką należało przejść, by dotrzeć do punktu, w którym się dziś znajdujemy, była długa i nie najłatwiejsza. Podstawą jest jakość i bezpieczeństwo produktu Oczywiste jest, że każdy powinien móc zaufać produktom oferowanym przez santa Maria group. Intensywnie pracujemy nad zagwarantowaniem wysokiego poziomu bezpieczeństwa i jakości produktów. Staranny wybór zarówno dostawców składników, jak i samych surowców. Bierzemy pod uwagę m.in. czynniki takie jak klimat, warunki pracy, BHP. Opracowujemy specyfikacje, których dostawcy zobowiązani są przestrzegać. Ciągły monitoring stanowi gwarancję, że zarówno nasi dostawcy, jak i surowce spełniają wymagania zawarte w specyfikacjach. Monitoring przeprowadzany jest w formie kontroli w zakładach dostawców oraz w formie analiz laboratoryjnych surowców z każdej dostawy. W naszych obiektach obowiązuje system HACCP i wymagamy, aby nasi dostawcy również pracowali zgodnie z tym systemem. Systematycznie prowadzimy prace nad bezpieczeństwem produktu, a wszystkie nasze zakłady posiadają certyfikat BRC. Niezależne akredytowane laboratorium wykonuje dla nas analizy mikrobiologiczne i chemiczne. Regularnie organizujemy szkolenia dla całego personelu obejmujące tematykę z zakresu bezpieczeństwa produktu i jakości. Jest to ważny element strategii umożliwiającej ciągłe zapewnienie optymalnego bezpieczeństwa i najwyższej jakości. Musi istnieć możliwość wstecznego śledzenia wszystkich towarów, jak i śledzenia ich przyszłej lokalizacji w łańcuchu dostaw. Gwarancją spełnienia tego wymogu jest zastosowanie nowoczesnego zarządzania serią, wykorzystanie kodów kreskowych i oznaczeń na etykietach.

3 Oferowane przez nasz produkty muszą być uznane za lepsze niż produkty konkurencji w prowadzonych niezależnych badaniach, w których porównywany jest smak, konsystencja i wygląd, jak również opakowanie i funkcjonalność. Istnieje wiele kopii oryginał jest tylko jeden Konkurencja jest zaciekła. Wiele firm próbowało naśladować naszą działalność, my jednak zachowaliśmy pozycję lidera. Istotnym elementem, który przyczynił się do naszego sukcesu, jest jakość oraz prace związane z rozwojem produktu. Nasze silne marki oznaczają inspirację, jakość i ulepszanie. Jakość dla nas Jakość jest pojęciem kluczowym dla całej naszej organizacji. Odnosi się ona do wszelkich doświadczeń klienta związanych z kontaktem z firmą, w tym czynników, których nie da się zobaczyć czy poczuć. Jakość obowiązuje na każdym etapie realizacji naszej misji: począwszy od bezpieczeństwa produktu, poprzez oferowanie wyboru z bogatej palety atrakcyjnych wyrobów, doskonałą znajomość smaków, po obsługę reklamacji, zapewnienie pewności dostaw oraz znakomitego poziomu obsługi. Nasze wyzwanie Oferta obejmująca 900 produktów 400 różnych składników 150 dostawców 33 rynków geograficznych (państw) 9 zakładów produkcyjnych

4 Aksamitna zupa pomidorowa z pieczywem pesto 65 ml oleju roślinnego 300 g cebuli pokrojonej w piórka 50 g czosnku posiekanego w kostkę 600 g marchwi pokrojonej w słupki 600 g pomidorów posiekanych w kostkę 1 l bulionu drobiowego 1 łyż majeranku Santa Maria 1 łyż tymianku Santa Maria 5 liści laurowych Santa Maria pieprz czarny młotkowany Santa Maria 250 ml jogurtu naturalnego świeży tymianek Rozgrzać olej w garnku, wrzucić cebulę, marchew i czosnek, dusić przez kilka minut. Dodać posiekane pomidory, przyprawy i dusić na wolnym ogniu przez kilka minut. Dodać bulion i gotować zupę na wolnym ogniu przez ok. 10 minut. Zmiksować zupę blenderem. Doprawić solą i cukrem do smaku. Podawać z jogurtem, świeżym tymiankiem i pieczywem pesto. Pieczywo 160 ml wody (20-24 C) 2 g drożdży prasowanych 280 g mąki 1 g soli morskiej Santa Maria 50 g pesto Wymieszać wodę i drożdże w misce do pełnego rozpuszczenia drożdży. Dodać mąkę i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć miskę folią z tworzywa sztucznego i zostawić do wyrośnięcia na ok. 75 min. Uformować z ciasta bochenek o pożądanym kształcie, ułożyć w naczyniu wyłożonym papierem do wypieków, zostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220 C przez ok. 30 minut, aż chleb będzie miał złotobrązowy kolor. Wyjąć z pieca, ostudzić, kroić na kromki i podawać posmarowany pesto.

5 Krem z pasternaku z pieczoną kaczką 100 ml oleju roślinnego 235 g cebuli posiekanej w kostkę 800 g pasternaku posiekanego w kostkę 40 g czosnku posiekanego w kostkę 1 łyż stoł rozmarynu Santa Maria 350 ml wytrawnego wina 1,4 l bulionu warzywnego 1 łyż pieprzu białego mielonego Santa Maria 300 ml śmietany 36% 4 udka kacze 1 łyż stoł miodu 1 łyż stoł pieprzu czosnkowego Santa Maria 1 łyż stoł rozmarynu Santa Maria 1 łyż stoł tymianku Santa Maria pieprz różowy Santa Maria Polać udka miodem, posypać pieprzem, czosnkiem, tymiankiem, rozmarynem i solą morską. Piec w temperaturze 150 C przez około 1,5 godziny do miękkości. Rozgrzać olej w garnku, wrzucić rozmaryn, czosnek, cebulę i pasternak, dusić przez kilka minut. Wlać wino i dusić na wolnym ogniu przez kilka minut, aż co najmniej połowa płynu odparuje. Dodać bulion i dusić warzywa na wolnym ogniu do miękkości. Zmiksować zupę blenderem, doprawić solą i pieprzem. Dodać śmietanę i zagotować zupę. Podawać zupę z upieczoną kaczką. Przybrać różowym pieprzem.

6 Chłodnik na kefirze 150 g rzodkiewki pokrojonej w plasterki 400 g ogórka posiekanego w kostkę 400 g ziemniaków ugotowanych i posiekanych w kostkę 400 g świeżego ogórka, osolonego i posiekanego w kostkę 350 g pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki 1,5 l kefiru pieprz cytrynowy Santa Maria 5 ugotowanych jaj cebula dymka Wymieszać warzywa z kefirem, doprawić pieprzem cytrynowym i solą. Podawać z pokrojonymi jajami i dymką. Sałatka z kurczaka á la gyros z pomidorami 1 kg fileta z kurczaka pokrojonego w paski 30 g oleju rzepakowego 30 g przyprawy do gyrosa Santa Maria 400 g pomidorków koktajlowych pokrojonych w plastry 100 g czerwonej cebuli posiekanej w drobną kostkę 200 g marynowanych karczochów pokrojonych w ćwiartki 100 g rukoli 100 g oliwy z oliwek 50 g octu balsamicznego 3 g oregano Santa Maria 3 g rozmarynu Santa Maria Wymieszać pokrojone filety z kurczaka z olejem i mieszanką przypraw gyros, marynować przez co najmniej 30 minut. Nabić wszystkie kawałki kurczaka na szpadki do grillowania i piec w piekarniku w temperaturze 185 C przez minut. Wymieszać wszystkie składniki sosu. Podawać szaszłyki z rukolą, pomidorami, marynowanymi karczochami, czerwoną cebulą i sosem winegret.

7 Czerwona sałatka z fetą 250 g gotowanych buraczków pokrojonych w cienkie plastry 150 g czerwonej cebuli pokrojonej w plastry 300 g filecików z czerwonego grejpfruta 200 g czerwonego szczawiu 200 g rukoli 500 g sera feta w kostkach Zalać ser oliwą, doprawić pieprzem i bazylią. Ułożyć na talerzu 100 ml oliwy z oliwek rukolę, czerwone liście szczawiu i warzywa. Na nich położyć marynowaną fetę. Resztę oliwy wymieszać z sokiem z cytryny, 50 ml soku z cytryny dokładnie wymieszać i polać sałatkę. Posypać kiełkami fasoli mung. 1 łyż stoł bazylii Santa Maria 1 łyż stoł pieprzu różowego Santa Maria 75 g kiełków fasoli mung

8 Sałatka śledziowa z jajkiem, kminkiem i sosem jogurtowym 250 g mieszanki sałat 150 g czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plastry 400 g fileta śledziowego w plastrach 25 jaj przepiórczych, ugotowanych i pokrojonych na połówki 250 g pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki 8 kromek chleba żytniego, pokrojonych w kostkę 30 g masła 400 g jogurtu naturalnego 30 g świeżego szczypiorku 3 łyż kminku Santa Maria świeży koperek Umyć i osuszyć sałatę. Opiec grzanki z chleba żytniego na maśle w piekarniku lub na patelni do chrupkości. Przygotowanie sosu: wymieszać jogurt, kminek, sól i posiekany szczypiorek. Układać składniki sałatki warstwami na talerzu i podawać z sosem kminkowym.

9 Szybka paella 30 g oleju 300 g kiełbasy pokrojonej w grube plasterki 130 g szalotek pokrojonych w ćwiartki 300 g posiekanej czerwonej papryki 16 g czosnku pokrojonego w ćwiartki 30 g mieszanki Santa Maria do paelli 400 g ryżu krótko- lub średnioziarnistego 1,2 l bulionu drobiowego 350 g wędzonego kurczaka posiekanego w kostkę 160 g zielonego groszku czerwone liście szczawiu Rozgrzać olej w garnku, wrzucić kiełbasę, cebulę, zieloną paprykę i czosnek, dusić przez ok. 3 minuty. Dodać ryż i przyprawy i dusić przez kolejną minutę. Dodać bulion, kurczaka i zielony groszek. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 20 minut, w zależności od gatunku ryżu. Wymieszać widelcem i podawać z liśćmi szczawiu.

10 Filet z tilapii z sałatką z kopru włoskiego i pomidorów na gorąco i sosem z białego wina 100 g masła 600 g 750 g 100 ml 600 ml 300 ml 2 łyż stoł cebuli pokrojonej w piórka startego selera białego wina bulionu warzywnego śmietany kremówki 36% oregano Santa Maria pieprz biały mielony Santa Maria Stopić masło na patelni z grubym dnem, dodać cebulę, dusić przez kilka minut. Dodać selera. Następnie wlać wino i gotować na wolnym ogniu, aż połowa wina odparuje. Wlać bulion i gotować, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę. Dodać śmietanę i oregano. Redukowac sos do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Rybę doprawić pieprzem cytrynowym i usmażyć. Rozgrzać olej w żeliwnym rondlu, dodać koper włoski, pomidory, wino i przyprawy. Smażyć kilka minut. Podawać rybę z sałatką i sosem z białego wina. p.s. świetnie smakuje ze świeżym szczypiorkiem. 75 g oleju 350 g drobno posiekanego kopru włoskiego 750 g pomidorków koktajlowych pokrojonych na połówki 2 łyż stoł bazylii Santa Maria 100 ml białego wina pieprz czarny młotkowany Santa Maria 10 filetów z tilapii (po 125 g) 60 g oleju pieprz cytrynowy Santa Maria świeży szczypiorek

11 Ryba z pieca z sosem jajeczno-estragonowym 750 g fileta z dorsza pieprz czarny mielony Santa Maria 5 jaj na twardo 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny 3 łyż stoł cukru 1 łyż stoł estragonu Santa Maria 1 łyż stoł musztardy Dijon 50 g drobno posiekanych szalotek 225 ml oliwy z oliwek 500 g smażonych talarków ziemniaczanych 30 g czerwonych liści szczawiu 20 g świeżego szczypiorku 10 g świeżego koperku Doprawić dorsza solą i pieprzem. Piec w temperaturze 150 C przez 12 minut do miękkości. Wymieszać ugotowane na twardo żółtka jaj, sok z cytryny, cukier, estragon, musztardę i szalotki. Do sosu powoli wlewać oliwę, ciągle mieszając, by nie dopuścić do powstania grudek. Dodać posiekane białka jaj. Podawać rybę z sosem jajecznym i talarkami ziemniaczanymi. Przybrać czerwonymi liśćmi szczawiu, koperkiem i szczypiorkiem.

12 Wołowina dwudziestoczterogodzinna z bigosem, pureé z selera i sosem z ciemnego piwa 2 kg antrykotu wołowego pieprz czarny młotkowany Santa Maria Opalić mięso palnikiem i piec w piekarniku w temperaturze 50 C przez 24 godziny. Tak przygotowane mięso zawinąć w folię na 2 godziny, po czym zdjąć wierzchnią warstwę antrykotu. Pokroić mięso na 10 równych porcji, doprawić solą i pieprzem. Każdą porcję obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni na brązowo. Od razu podawać.

13 Pureé z selera 0,5 kg selera obranego i posiekanego w kostkę 100 g ziemniaków obranych i posiekanych w kostkę 25 g masła 250 ml śmietany kremówki 200 ml wody pieprz biały mielony Santa Maria W dużym rondlu obsmażyć selera i ziemniaki sauté, dodać śmietanę i wodę i zagotować. Przykryć rondel i dusić warzywa na wolnym ogniu do miękkości (ok. 30 minut). Zdjąć pokrywkę i gotować na dużym ogniu, aż śmietana zgęstnieje i jej objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę (ok. 8 minut). Następnie ubić warzywa na gładkie pureé i przetrzeć przez drobne sitko. Doprawić solą i pieprzem. Bigos 3 łyż stoł oleju roślinnego 200 g kiełbasy posiekanej w drobną kostkę 100 g cebuli posiekanej w drobną kostkę 200 ml wytrawnego białego wina 0,8 kg drobno poszatkowanej młodej kapusty 100 g marchwi posiekanej w drobną kostkę 4 liście laurowe Santa Maria 8 ziaren ziela angielskiego Santa Maria 2 łyż stoł cukru trzcinowego pieprz czarny młotkowany Santa Maria Usmażyć kiełbasę i cebulę na oleju, dodać wino i dusić na wolnym ogniu przez 5 minut. Dodać kapustę, marchew, liście laurowe i ziele angielskie. Dusić, aż kapusta będzie miękka (ok. 45 minut). Doprawić solą, pieprzem i cukrem. Sos z ciemnego piwa 500 ml piwa typu porter 350 ml sosu demi-glace 50 g szalotek posiekanych w drobną kostkę 40 g mąki pszennej 60 g masła 30 ml sosu Worcestershire 1 łyż stoł cukru trzcinowego pieprz czarny mielony Santa Maria Zeszklić szalotki sauté w 20 g masła. Zdjąć z patelni i odłożyć. Na tej patelni stopić resztę masła. Dodać mąkę i starannie rozprowadzić z masłem na zasmażkę. Stale mieszać zasmażkę do chwili, gdy zacznie wydzielać orzechowy zapach. Zmniejszyć temperaturę, dodać piwo i sos demi-glace. Mieszać do uzyskania gładkiego sosu. Dodać szalotkę i pozostałe składniki. Podgrzewać, aż sos prawie zacznie się gotować. Zmniejszyć temperaturę i gotować przez kolejnych pięć minut. Przetrzeć przez drobne sito. Podawać.

14 Dziczyzna z ziołowym duxelles i sosem paprykowym Dziczyzna 20 cienkich plastrów boczku 1,6 kg dziczyzny pieprz czarny młotkowany Santa Maria Sos grzybowy Sos paprykowy Obsmażyć szalotki sauté na oleju roślinnym. Dodać lekko uprażoną słodką i ostrą paprykę. Zdeglasować zawartość patelni białym winem. Zredukować alkohol, dodać sos demi-glace i nieco prażonych i zmielonych owoców kminku. Ponownie zredukować, po czym doprawić papryką słodką i ostrą i innymi przyprawami. Wymieszać ze śmietaną. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać i przetrzeć przez drobne sitko. 800 g 160 g 1 łyż stoł 200 ml 60 ml 200 g 1 łyż stoł 1 łyż stoł brązowych pieczarek masła tymianku Santa Maria wytrawnego białego wina pieprz czarny mielony Santa Maria oleju szalotek papryki mielonej Santa Maria pieprz chili mielonej Santa Maria Pieczarki drobno posiekać. Rozgrzać masło w dużym rondlu i obsmażać grzyby na średnim ogniu przez ok. 10 minut, często mieszając. Doprawić grzyby, dolać wino i gotować przez ok. 10 minut, aż pieczarki wchłoną całe wino. Sos powinien być na tyle gęsty, by stawiać opór przy mieszaniu. Wyjąć duxelles z rondla i wystudzić. Obsmażyć mięso na brązowo na oleju i maśle, doprawić solą i pieprzem. Ułożyć plastry boczku na folii aluminiowej. Rozsmarować duxelles na plastrach boczku. Na tym układać mięso. Zawinąć mięso w boczek, a całość owinąć szczelnie folią aluminiową. Piec w piekarniku w temperaturze 160 C, aż temperatura wewnątrz mięsa dojdzie do 55 C. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 10 minut, następnie odwinąć z folii i pokroić w plastry. Podawać z czerwonymi liśćmi szczawiu i sosem paprykowym, przybrać różowym pieprzem. 200 ml białego wina 200 ml sosu demi-glace 1 łyż prażonych i zmielonych owoców kminku Santa Maria 500 g crème fraîche pieprz czarny mielony Santa Maria pieprz różowy Santa Maria liście szczawiu

15 Indyk z marchewką á la makaron 1 kg fileta z udka indyka 4 łyż stoł przyprawy do grilla Santa Maria 4 łyż stoł oleju roślinnego 60 g masła 2 łyż imbiru mielonego Santa Maria 2 łyż stoł cukru trzcinowego 350 ml soku z rokitnika 1 kg marchwi pieprz czarny młotkowany Santa Maria 100 g sałatki z jagnięciny Obsmażyć mięso w żeliwnym rondlu, przełożyć do brytfanny, posypać przyprawą do grilla i piec w temperaturze 90 C przez około minut do miękkości. Marchew obrać i pokroić w długie cienkie słupki. Na patelni stopić masło, dodać cukier, imbir i sok z rokitnika. Mieszać, aż cukier się rozpuści, dodać marchew i gotować przez 1-2 minuty, doprawić solą i pieprzem. Podawać do indyka. Indyka można również podać z lekkim sosem, np. z sosem z białego wina.

16 Marynowany czosnek Marynata: 200 ml wody 10 g cukru 15 ml octu jabłkowego 1 łyż pieprzu różowego Santa Maria ¼ łyż soli morskiej Santa Maria 3 ziarna ziela angielskiego Santa Maria 80 g czosnku w ząbkach 4 liście czarnej porzeczki Zagotować wszystkie składniki marynaty, dodać ząbki czosnku i gotować przez 1 minutę. Włożyć umyte i osuszone liście czarnej porzeczki do szklanego słoja o pojemności 200 ml. Na liściach ułożyć zblanszowane ząbki czosnku, napełnić słój gorącą marynatą. Szczelnie zakręcić słoik.

17 Paszteciki z farszem z mielonego mięsa i pieczarek 150 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego 40 g cebuli w kostkach 50 g pieczarek w kostkach 1 łyż stoł przyprawy do gyrosa Santa Maria 250 g ciasta francuskiego 1 jajko do posmarowania pasztecików 1 łyż stoł ziaren sezamu Rozwałkować ciasto do grubości 4-5 mm, pokroić na kwadraty o boku 4 cm. Na połowie przygotowanych kwadratów nałożyć po łyżce farszu, przykryć pozostałymi kwadratami. Zaciskać brzegi pasztecików za pomocą widelca. Posmarować paszteciki roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem i piec w temperaturze 225 C przez ok. 9 minut. Marynowane śliwki Marynata: 200 ml octu jabłkowego 75 ml wody ½ łyż stoł soli morskiej Santa Maria 1 łyż stoł miodu 4 goździki 4 ziarna ziela angielskiego Santa Maria 1 liść laurowy Santa Maria 1 łyż imbiru mielonego Santa Maria 400 g śliwek Zagotować wszystkie składniki marynaty. Umyć, osuszyć i ponakłuwać śliwki. Włożyć śliwki do czystego słoja o pojemności 500 ml, zalać gorącą marynatą, szczelnie zakręcić. Podawać do mięsa.

18 Zupa z melona 200 g cukru 1,5 l wody 100 g cukru waniliowego Santa Maria 15 ziaren zielonego pieprzu Santa Maria świeżo wyciśnięty sok z 5 limonek 1 łyż stoł bazylii Santa Maria 2 kg melona pokrojonego w kostkę 600 g pokrojonych truskawek 400 ml śmietany kremówki 30 g cukru waniliowego Santa Maria pieprz czarny młotkowany Santa Maria Umieścić w garnku wszystkie składniki syropu i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Dodać bazylię, ostudzić do temperatury pokojowej, następnie przelać syrop przez sito. Zachować 1/3 truskawek i melona na przybranie, pozostałą część pokrojonych owoców włożyć do miski, zalać syropem i zmiksować na gładką masę. Ubić śmietanę z cukrem waniliowym na średnio sztywną pianę. Przed podaniem przybrać zupę kawałkami melona i truskawek, bitą śmietaną i pieprzem. Strudel jabłkowo-twarogowy 500 g ciasta francuskiego 250 g jabłek pokrojonych w kostkę 1 łyż stoł soku z cytryny 50 g cukru 1 łyż tymianku Santa Maria 1 łyż cukru waniliowego Santa Maria 1 łyż stoł skrobi kukurydzianej 200 g twarożku 1 jajko do posmarowania strudla cukier waniliowy Santa Maria do posypania strudla Wymieszać pokrojone jabłka ze skrobią kukurydzianą, dodać cukier, tymianek, cukier waniliowy i twarożek. Rozwałkować ciasto na dwa prostokąty o grubości około 5 mm. Wyłożyć masę twarogową na środek jednego prostokąta i przykryć drugim. Zacisnąć brzegi strudla za pomocą widelca. Posmarować strudel roztrzepanym jajkiem i piec w temperaturze 225 C przez ok minut na złotobrązowy kolor. Posypać strudel cukrem waniliowym.

19 Batony z owoców leśnych z cynamonem 100 g masła 200 g płatków owsianych 100 g ziaren słonecznika 50 g ziaren białego sezamu 50 g posiekanych orzechów włoskich 4 łyż stoł płynnego miodu 100 g cukru trzcinowego 1 łyż stoł cynamonu mielonego Santa Maria 1 łyż kardamonu mielonego Santa Maria 100 g mieszanki suszonych owoców leśnych Rozgrzać piekarnik do 160 C. Wymieszać płatki owsiane, suszone owoce, orzechy, ziarna słonecznika, sezam i cynamon. Rozgrzać w rondlu masło, miód i cukier. Wsypać do rondla składniki sypkie i wymieszać dokładnie z masą miodową. Wlać do formy i piec 30 minut na złotobrązowy kolor. Ostudzić i pokroić na batony.

20 OPIEKUNEM MARKI SANTA MARIA W POLSCE JEST PIOTR CZURYŃSKI FOOD SERVICE KAM POLSKA Piotr.Czurynski@santamaria.pl TOMASZ GAWARZYŃSKI FS product consultant Tomasz.gawarzynski@santamaria.pl