SZKOLENIA W BIZNESIE. ROYAL PRESTIGE CLUB Grupa Consortium Discovery

Transkrypt

1 SZKOLENIA W BIZNESIE GASTRONOMIA ROYAL PRESTIGE CLUB Grupa Consortium Discovery Warszawa; ul. Obrzeżna 4/28 tel./fax (022) biuro@royalprestigeclub.pl PATRONI 1

2 GASTRONOMIA Restauracja, kawiarnia, knajpka miejsce do którego chętnie się wraca, miejsce które ma niepowtarzalną atmosferę. Zadowolony, wierny klient to najlepsza wizytówka dla restauratora. Na ową wierność pracuje się poprzez menu i wystrój, ale równie mocno procentuje tutaj naturalna, elegancka gościnność. Przejawia się ona chociażby w kulturze personelu, który powinien umieć nawiązać kontakt z każdym klientem i wiedzieć jak się zachować w różnych, czasami bardzo stresowych sytuacjach. W module RPC dla restauratorów przygotowaliśmy dla Państwa szkolenia z savoir vivre u przyjmowania gości, oraz kursy dla sommelierow i baristów. Wszak profesjonalizm obsługi świadczy o jakości miejsca, a tym samym o szacunku do Klienta. Nazwa programu/forma/czas trwania/miejsce: B 53 Basic Barista Kamil Skalski 1 dzień B 54 Coffee Show Kamil Skalski 1 dzień B 34 Etykieta obsługi Klienta dla restauratorów Dr Irena Kamińska-Radomska 2 dni B 67 Sommelier Dr Irena Kamińska-Radomska 6 godzin 2

3 Basic Barista Przekazanie informacji przez prowadzącego, dyskusja oraz odpowiedzi na pytania. 9:00 KAWA + CIASTKO 9:15 ESPRESSO - TEORIA definicja espresso parametry espresso czynniki determinujące espresso 9:45 PODSTAWOWE TECHNIKI BARISTY espresso - proces podstawowa ocena espresso (under/over extraction) dozowanie dystrybucja ubijanie ustawienie młynka Warsztaty, ćwiczenia indywidualne, dyskusja i wspólna analiza wyników. 11:15 PRZERWA 11:30 CAPPUCCINO podstawowe parametry niezbędne akcesoria i produkty dobór odpowiedniego mleka dobór dzbanków proces spieniania (faza napowietrzania, faza wirowania) teksturowanie mleka 13:00 PODSUMOWANIE SZKOLENIA 13:15 ZAKOŃCZENIE SZKOLENIA / WRĘCZENIE CERTYFIKATÓW 4 godziny SZKOLENIE PROWADZI Kamil Skalski 3

4 Coffee Show Przekazanie informacji przez prowadzącego, dyskusja. Indywidualne warsztaty pod okiem profesjonalnych Baristów. 2,5 godziny SZKOLENIE PROWADZI Kamil Skalski 9:00 POKAZ PROFESJONALNYCH TECHNIK BARISTY definicja espresso parametry espresso czynniki determinujące espresso espresso - proces podstawowa ocena espresso (under/over extraction) dozowanie dystrybucja ubijanie ustawienie młynka 9:30 SESJA SENSORYCZNA Z CERTYFIKOWANYMI CUP TESTERS Metodologia tworzenia mieszanek i palenia kawy Analiza druków oceny sensorycznej espresso Próba na wrażliwość sensoryczną Ocena sensoryczna unikalnych kaw jednorodnych LATTE ART - MISTRZOWSKIE TECHNIKI DEKOROWANIA KAW rosetta serce jabłko 2 rosetty ZAKOŃCZENIE POKAZU 4

5 Program: Etykieta obsługi dla restauratorów 2 dni CEL SZKOLENIA Świadomość kultury obsługi Klienta i własnej roli w tworzeniu wizerunku firmy. Poznanie zasad etykiety. Poszerzenie umiejętności interpersonalnych. Zdobycie umiejętności dostosowania odpowiednich zachowań do sytuacji i typu osobowości klienta. EFEKT Uczestnicy zdobywają większą świadomość zasad kultury, zyskują łatwość osiągania celów zawodowych, unikają kłopotliwych sytuacji, tworzą miłą atmosferę pracy. Firma uzyskuje większą efektywność pracy dzięki lepszej pracy zespołowej, uzyskuje wyższe standardy jakości, konkurencyjność i bardziej profesjonalny wizerunek. TEMATY Dlaczego Klienci odchodzą do konkurencji? Kodeks manier: zasady hierarchii i pierwszeństwa, przedstawianie siebie i innych, kiedy należy wstać, zasady prowadzenia rozmowy, zasady wręczania wizytówek, prawidłowy uścisk dłoni, uprzejmość. Znaczenie pierwszego wrażenia. Jak przekroczyć oczekiwania klientów bez dodatkowych kosztów. Zaproszenie klienta na lunch na co zwrócić uwagę. Obowiązki gości/gospodarzy podczas przyjęcia na siedząco. Standing party o czym należy pamiętać. Najczęściej popełniane błędy podczas organizacji przyjęć. Przegląd srebra stołowego, porcelany, kieliszków. Nakrycie stołu o czym należy pamiętać. Mowa sztućców, serwetki. Zasady doboru potraw. Rodzaje serwisów: styl angielski, francuski, rosyjski, amerykański. Komunikacja przekazywanie informacji, przyczyny błędów i przekłamań, unikanie błędów komunikacji werbalnej. Jak zrozumieć klienta. Komunikacja niewerbalna właściwa postawa, gesty, które obrażają innych, gesty, które należy wyeliminować. Profesjonalny wygląd pracownika strój, zarost, makijaż, włosy, obuwie, dodatki, zapach. Przyczyny i rodzaje zachowań emocjonalnych. Opanowanie własnych emocji i reakcja na emocje Klienta. Typologia zachowań ludzkich. Trudny Klient sposoby reakcji. Rodzaje zażaleń i reakcja na zażalenia. Po teoretycznym omówieniu każdego tematu, odbywają się zajęcia warsztatowe w formie scenek symulujących prawdziwe zdarzenia z życia zawodowego uczestników. Ponadto postępy uczestników są oceniane w interakcyjnym systemie nauczania. Każdy uczestnik otrzyma płytę DVD z własnymi wystąpieniami. Ćwiczenia indywidualne i w grupach dwu- i trzyosobowych rozdzielane są na bieżąco. 5

6 Sommelier Program: 6 godz. PROWADZENIE SZKOLENIA Irena Kamińska-Radomska TEMATY Co można odczytać z etykiety i korka Jak otwierać wina jakie najczęściej popełniamy błędy Które wina można przechowywyć i jak Zasady akceptacji wina (akceptacja a degustacja) Degustacja win porównywanie win tego samego szczepu ze starego i nowego świata Porównywanie win tego samego szczepu z różnych roczników Porównywanie win z różnych szczepów winogron 6

7 KONTAKT ROYAL PRESTIGE CLUB Grupa Consortium Discovery Warszawa; ul. Obrzeżna 4/28 tel./fax (022) NIP Regon konto: Consortium Discovery mbiznes