Wykonawca nie będzie stosował produktów zawierających dodatki do żywności niewskazane w diecie dzieci (załącznik 2)

Transkrypt

1 Rekomendacje zapisów do dokumentacji związanej z funkcjonowaniem w placówkach edukacyjnych i opiekuńczo-wychowawczych żywienia prowadzonego przez firmę cateringową (w tym przetargów, zamówień, umów itp.) Dodatkowe wymaganie formalne warunek udziału w postępowaniu: Wykonawca zobowiązany jest do przedłożenia dokumentu opracowanego wg poniższych punktów: 1. Rok założenia działalności. 2. Ilość zatrudnionych osób (średnia z ostatnich 12 miesięcy). 3. Odległość pomiędzy miejscem przygotowania posiłków a przedszkolem/szkołą (w km) 4. Liczba obiadów wydawana dziennie (średnia z ostatnich 12 miesięcy) 5. Cena podana w przetargu składa się z 2 składników A i B (A - stawka żywieniowa, faktyczny koszt zakupionych artykułów spożywczych, z których przygotowany jest posiłek, B - koszty Wykonawcy posiłku). Prosimy o przedstawienie kosztów B w ujęciu miesięcznym w rozbiciu na następujące pozycje: - koszt personelu kuchennego przygotowującego posiłek - koszt transportu (samochód, paliwo, kierowca itp.) - koszt wydania posiłku (personel, utrzymanie czystości, naczynia itp.) - udział kosztów stałych i eksploatacyjnych (koszt najmu, energii, wody, gazu itp.) - udział innych niewymienionych wyżej kosztów, jakich... Wykonawca przygotuje posiłki zgodnie z Jadłospisami dla przedszkoli / Jadłospisy dla szkół podstawowych / Jadłospisy dla szkół gimnazjalnych i ponadgimnazjalnych przygotowanymi przez Gminę Wrocław we współpracy z Uniwersytetem Medycznym (załącznik 1) Wykonawca przygotuje posiłki z produktów i surowców zgodnych z opisem produktów występujących w jadłospisach realizowanych w placówkach oświatowych, przygotowanych przez Gminę Wrocław we współpracy z Uniwersytetem Medycznym (załącznik 1) Wykonawca nie będzie stosował produktów zawierających dodatki do żywności niewskazane w diecie dzieci (załącznik 2) Zamawiający nie dopuszcza zlecenia wykonania zamówienia podwykonawcom, w części dotyczącej przygotowania posiłków. Jeżeli pozwalają na to warunki Wykonawca zobowiązany jest przygotowywać posiłki w siedzibie Zamawiającego. Wykonawca posiada niezbędne doświadczenie w zakresie przygotowywania i podawania posiłków dzieciom w wieku przedszkolnym / szkolnym. Wykonawca przedstawia min. 2 referencje podpisane przez Dyrektorów oraz przedstawicieli Rady Rodziców placówek edukacyjnych obsługiwanych w ciągu ostatnich 3 lat. Codziennie w ramach posiłku musi być podawana świeża zielenina (natka pietruszki, koperek, szczypiorek). Wykonawca zobowiązany jest do dostarczania wody pitnej, która w ramach umowy będzie dostępna dla dzieci przedszkolnych / szkolnych na terenie placówki, w miejscach wyznaczonych przez Zamawiającego, przez cały okres obowiązywania umowy. Posiłki muszą być podawane w naczyniach wielokrotnego użytku. Jeżeli Zamawiający nie posiada takich naczyń, posiłki podawane są w naczyniach własnych Wykonawcy. Nie dopuszcza się używania naczyń: papierowych, plastikowych, styropianowych. Niedopuszczalne jest używanie jednorazowych sztućców. W wyjątkowych sytuacjach, zatwierdzonych przez Zamawiającego, dopuszcza się użycie plastikowych naczyń i sztućców, wykonanych z plastiku oznaczonego symbolem PP 5. Wykonawca zobowiązany jest do przygotowania posiłków dla uczniów objętych dietami eliminacyjnymi. Jadłospis dla diet eliminacyjnych przygotowuje dietetyk zatrudniony przez Wykonawcę i przedstawia do akceptacji Zamawiającemu na warunkach uzgodnionych przez Strony. 1

2 Zamawiający jest zobowiązany do sporządzenia i aktualizacji listy dzieci/uczniów objętych dietą eliminacyjną, na podstawie aktualnych zaświadczeń lekarskich przedstawionych przez rodziców i przekazania jej Wykonawcy do 7 dni przed podaniem posiłków. Wykonawca zobowiązany jest do wyznaczenia stałego przedstawiciela odpowiedzialnego za kontakt z Zamawiającym. Ogólną kontrolę nad prawidłowością świadczonych przez Wykonawcę usług sprawować będzie pracownik przedszkola/szkoły... Wykonawca i zatrudniony przez niego personel jest zobowiązany uwzględniać i wprowadzać w życie uwagi Zamawiającego, dotyczące sposobu wykonywania usług, a wynikające z postanowień umowy. NADZÓR NAD JAKOŚCIĄ Wykonawca zobowiązuje się do przygotowywania posiłków z produktów, które będą wysokiej jakości handlowej i zdrowotnej, zgodne z obowiązującymi wymogami prawa żywnościowego, GMP oraz systemu HACCP. Wykonawca zobowiązuje się do przestrzegania obowiązujących przepisów, m.in.: - Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia(dz. U. z 2010 Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) tekst jednolity - Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 29 maja 2007 r. w sprawie wzorów dokumentów dotyczących rejestracji i zatwierdzania zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu żywność podlegających urzędowej kontroli Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. Nr 106, poz. 730) - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 6 czerwca 2007 r. w sprawie dostaw bezpośrednich środków spożywczych (Dz. U. Nr 112, poz. 774) - Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności - Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. Nr 137, poz. 966, z późn. zm.) - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 2007 r. w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą (Dz. U. Nr 137, poz. 967, z późn. zm.) - Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności, zmiany rozporządzeń Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1924/2006 i (WE) nr 1925/2006 oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG, dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji 1999/10/WE, dyrektywy 200/13/WE Parlamentu Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE i 2008/5/WE oraz rozporządzenia Komisji (WE) nr 608/ Rozporządzenie delegowane Komisji (UE) nr 1155/2013 z dnia 21 sierpnia 2013 r. zmieniające rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności w odniesieniu do informacji dotyczących braku lub zmniejszonej zawartości glutenu w żywności - Rozporządzenie (we) nr 1924/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dotyczących żywności - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 września 2010 r. w sprawie środków spożywczych specjalnego przeznaczenia żywieniowego (Dz. U. Nr 180, poz. 1214) - Rozporządzenie (WE) Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1925/2006 z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji - Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 307/2012 z dnia 11 kwietnia 2012 r. ustanawiające przepisy wykonawcze dotyczące stosowania art. 8 rozporządzenia (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji 2

3 - Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) nr 489/2012 z dnia 8 czerwca 2012 r. ustanawiające przepisy wykonawcze dotyczące stosowania art. 16 rozporządzenia (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 31 marca 2011 r. w sprawie naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych (Dz. U. Nr 85, poz. 466) - Obwieszczenie Głównego Inspektora Sanitarnego z dnia 17 stycznia 2014 r. w sprawie ogłoszenia wykazu wód uznanych jako naturalne wody mineralne (Dz. Urz. MZ poz. 27) - Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności - Rozporządzenie Rady (EWG) nr 315/93 z 8 lutego 1993 r. ustanawiające procedury Wspólnoty w odniesieniu do substancji skażających w żywności - Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych - Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 15 października 2013 r. w sprawie wykazu substancji, których stosowanie jest dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych, a także sposobu sprawdzania zgodności tych materiałów i wyrobów z ustalonymi limitami (Dz. U. poz. 1343) - Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 15 stycznia 2008 r. w sprawie wykazu substancji, których stosowanie jest dozwolone w procesie wytwarzania lub przetwarzania materiałów i wyrobów z innych tworzyw niż tworzywa sztuczne przeznaczone do kontaktu z żywnością (Dz. U. Nr 17, poz. 113) - Rozporządzenie Komisji (WE) NR 10/2011 z dnia 14 stycznia 2011 r. w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością - Rozporządzenie nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością - Ustawa z dnia r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia, Posiłki muszą być zgodne z wymogami żywienia zalecanymi przez Instytut Żywności i Żywienia, dla dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym. Do przygotowywania posiłków należy używać produktów świeżych, posiadających aktualne terminy ważności, nabytych w źródłach działających zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi i higienicznymi. Wykonawca zobowiązany jest zapewnić Zamawiającemu/ przedstawicielom Rady Rodziców (w ścisłej współpracy z Zamawiającym) każdorazowo do wglądu faktury potwierdzające zakup produktów, z których przygotowywane są posiłki. Wykonawca zobowiązany jest do prowadzenia raportów dziennych oraz dekadowych ze szczegółowego rozliczenia stawki żywieniowej dla uczniów z danej placówki edukacyjnej. Raport dzienny powinien zawierać następujące pozycje: - jadłospis wraz z kosztem jednostkowym każdego posiłku - liczbę osób korzystających z posiłków - rozliczenie składników żywnościowych z podziałem na poszczególne posiłki, z wyszczególnieniem: nazwy produktu, jednostki miary, ilości, ceny jednostkowej, wartości całkowitej, kaloryczności - wykaz faktur Raport dekadowy powinien zawierać zbiorcze zestawienie pozycji opisanych w raportach dziennych, wyliczenie średniej wartości stawki wsadu do kotła w dekadzie oraz w załączeniu zawierać odpowiednie raporty dzienne. Wykonawca zobowiązany jest do dostarczenia Zamawiającemu raportu dekadowego z wymaganymi załącznikami w terminie 3 dni po upływie danej dekady. 3

4 Wykonawca zobowiązany jest do przekazywania Zamawiającemu jadłospisu na kolejne 5 dni (na zasadach określonych z Zamawiającym) zawierającego: dokładnie wyszczególnione i opisane posiłki wraz ze składem surowcowym. Dla określenia jakości posiłków Zamawiający zastrzega sobie prawo kontroli w siedzibie i pomieszczeniach/halach produkcyjnych Wykonawcy, dotyczącej w szczególności jakości produktów użytych do ich przygotowania, sposobu przygotowywania, stanu sanitarno-higienicznego pomieszczeń, urządzeń i maszyn produkcyjnych, higieny osobistej zatrudnionego personelu, warunków socjalnych, warunków magazynowania surowców i gotowych przetworów, sposobu transportu. W przypadku zauważenia nieprawidłowości w zakresie przestrzegania wymaganych przepisów, Zamawiający zastrzega sobie prawo zgłoszenia wniosku o kontrolę w Powiatowej Stacji Sanitarno- Epidemiologicznej. W ramach nadzoru nad jakością świadczonych usług, Zamawiający za pośrednictwem wyznaczonego przedstawiciela, w tym przedstawiciela Rady Rodziców, zastrzega sobie prawo do oceny posiłków na koszt Wykonawcy, poprzez dokonywanie sporadycznych, szczątkowych degustacji przygotowanych posiłków. Wnioski wynikające z takowych degustacji powinny być brane pod uwagę przez Wykonawcę. Wykonawca, na każde żądanie Zamawiającego, zobowiązany jest przedstawiać wyniki badania mikrobiologicznego żywności. Wykonawca ponosi odpowiedzialność za bezpieczeństwo żywienia dzieci i młodzieży. Wykonawca dostarczy towar transportem przystosowanym do przewozu żywności, zgodnie z obowiązującymi przepisami. Wykonawca zobowiązany jest należycie zabezpieczyć towar na czas przewozu z zachowaniem łańcucha chłodniczego i ponosi odpowiedzialność za braki i wady powstałe w czasie transportu. Użyty do przewozu środek transportu będzie uwzględniać właściwość towaru i zabezpieczać jego jakość przed ujemnymi wpływami atmosferycznymi i uszkodzeniami. ZABEZPIECZENIE UMOWY Wybrany Wykonawca przed podpisaniem umowy zobowiązany jest do wniesienia zabezpieczenia należytego wykonania umowy na sumę stanowiącą 5 % ujętej w umowie wartości netto w formie zgodnej z art. 148 ust. 1 ustawy Prawo zamówień publicznych, tj.: - w pieniądzu, - w poręczeniach bankowych lub poręczeniach spółdzielczej kasy oszczędnościowo - kredytowej, z tym że zobowiązanie kasy jest zawsze zobowiązaniem pieniężnym, - w gwarancjach bankowych, - w gwarancjach ubezpieczeniowych, - w poręczeniach udzielanych przez podmioty, o których mowa w art. 6b ust. 5 pkt 2 ustawy z dnia 9 listopada 2000 r. o utworzeniu Polskiej Agencji Rozwoju Przedsiębiorczości. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy złożone w formie gwarancji, poręczeń winno być bezwarunkowo płatne na pierwsze żądanie Zamawiającego. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy w formie pieniężnej winno być wniesione przelewem na konto Zamawiającego Zabezpieczenie należytego wykonania umowy winno być złożone przed podpisaniem umowy. Zabezpieczenie należytego wykonania umowy, zostanie zwrócone Wykonawcy w terminie 30 dni od dnia wykonania zamówienia i uznania przez Zamawiającego za należycie wykonane. KARY UMOWNE jeżeli Wykonawca nie dotrzyma terminu realizacji zamówienia w danym dniu opóźnienie w dostawie posiłku przekroczy 30 minut Wykonawca zapłaci Zamawiającemu karę umowną w wysokości 500,00 PLN za każde opóźnienie, w przypadku nienależytego wykonania umowy polegającego w szczególności na: niedostarczeniu posiłku, niedostarczeniu raportu dekadowego, braku naczyń lub za małej ilości naczyń w stosunku do zamówionej ilości posiłków, braku części składników posiłku, nieprzestrzeganiu innych 4

5 warunków dostawy posiłków określonych w SIWZ, Wykonawca zapłaci Zamawiającemu karę umowną w wysokości 1000,00 PLN za każde stwierdzenie braku, w przypadku obniżenia średniej stawki dziennej wsadu do kotła wynikającej z raportów dekadowych, powyżej 10 %, Wykonawca zapłaci Zamawiającemu karę umowną w wysokości min. 10% wynagrodzenia miesięcznego netto, za nieprzedstawienie w wymaganym terminie jadłospisu przypadającego na daną dekadę (o którym mowa w... niniejszej umowy) Wykonawca zapłaci Zamawiającemu karę umowną w wysokości 5% wynagrodzenia miesięcznego netto, za wprowadzenie zmian w jadłospisach, bez ich uzgodnienia z Zamawiającym, Wykonawca zapłaci Zamawiającemu karę umowną w wysokości (min. 10%) wynagrodzenia miesięcznego netto, za przygotowanie posiłków z produktów i surowców niezgodnych z Opisem produktów występujących w jadłospisach realizowanych w placówkach oświatowych bez uzgodnienia zmian z Zamawiającym, Wykonawca zapłaci każdorazowo Zamawiającemu karę umowną w wysokości (min. 10%) wynagrodzenia miesięcznego netto, w przypadku rozwiązania umowy bez zachowania okresu wypowiedzenia przez Zamawiającego z przyczyn leżących po stronie Wykonawcy, lub rozwiązania umowy bez zachowania terminów wypowiedzenia przez Wykonawcę jednakże z przyczyn nie leżących po stronie Zamawiającego, Wykonawca zapłaci Zamawiającemu karę umowną w wysokości 10 % wartości netto umowy, określonej w.. Umowy, Wykonawca wyraża zgodę na potrącenie kar umownych z należności powstałych po stronie Wykonawcy w związku z realizacją niniejszej umowy, Zamawiającemu przysługuje prawo dochodzenia na zasadach ogólnych odszkodowania uzupełniającego przewyższającego wysokość zastrzeżonych kar umownych. ROZWIAZANIE UMOWY: Zamawiający może rozwiązać umowę bez zachowania okresu wypowiedzenia w przypadku rażącego naruszenia przez Wykonawcę postanowień niniejszej umowy, w szczególności w przypadku: 1) pięciokrotnego opóźnienia (przekraczającego 30 minut) w okresie jednego miesiąca w wydaniu posiłków, 2) trzykrotnego nie wydania posiłku, 3) nie spełnienia przez Wykonawcę wymogów i standardów jakościowych, potwierdzone przez Zamawiającego właściwymi badaniami, 4) trzykrotnego obniżenia średniej stawki wsadu do kotła wynikającej z raportów dekadowych, powyżej 10% 5) niedostarczenia na wezwanie Zamawiającego wymaganych prawem atestów, certyfikatów i zaświadczeń związanych z realizowaną usługą. ZAŁĄCZNIKI: 1. Jadłospisy dla wrocławskich przedszkoli / Jadłospisy dla wrocławskich szkół podstawowych / Jadłospisy dla wrocławskich szkół gimnazjalnych i ponadgimnazjalnych wraz z opisem produktów. 2. Tabela - Dodatki do żywności niewskazane w diecie dzieci. Materiał opracowany przez zespół ds. żywienia w placówkach oświatowych, prowadzony przy Wydziale Zdrowia i Spraw Społecznych Urzędu Miejskiego Wrocławia. 5