Strona 1 z 27

Transkrypt

1 Strona 1 z 27

2 Spis treści 1. Zupa strusiowa Zupa z szyi strusiej Strusina pieczona z orzechami Gulasz ze strusiny z fasolką Strusi Strogonoff Szparagi z szynką ze strusia Risotto ze strusiem i grzybami Makaron z mięsem strusia i ricotta - włoskim serem Delikatna pieczeń ze strusiny Strusina po farmersku Stek ze strusia z sosem czosnkowym Stek Fettuccini Filet z krabową polewą Hamburger ze strusia Płomienne plastry Kiełbasa ze strusiny Sznycel ze strusia z migdałami Struś w morelach Filet ze strusia moczony w ponzu z konserwowym imbirem i chrupiącymi kluseczkami jajecznymi Stek ze strusia z migdałami i calvados Strusie zrazy z rodzynkami Sałatka z Emu-Strusia Gorące carpaccio ze strusia z rucolą Carpatio ze strusia Porady w przygotowywaniu mięsa strusiego Strona 2 z 27

3 1. Zupa strusiowa Składniki porcja dla czterech osób: 40 dag "strusiny", 2 średnie marchewki, 1 mała papryka czerwona, 1 mała papryka zielona, 1 cebula, 2 ogórki kiszone, 3/4 szklanka makaronu (świderki), 2 ząbki czosnku, Majeranek, tymianek, Sól, pieprz do smaku, 2 łyżki masła. Do garnka na rozgrzane masło wrzucić pokrojoną w kostkę "strusinę" i cebulę. Dusić ok. 20 min. podlewając wodą. Następnie dodać pokrojone w cienkie prążki marchew i ogórki oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Dusić do zagotowania. Dodać makaron i gotować do miękkości. Wcisnąć czosnek, przyprawiać majerankiem i tymiankiem oraz solą i pieprzem. Źródło: Farma Strusi Afrykańskich S.C. w Dąbkach Strona 3 z 27

4 2. Zupa z szyi strusiej Składniki: 1 strusia szyja, pocięta na kawałki, 1 duża cebula, 6 szklanek wody, 1 szklanka marchwi, pokrojonej w kostkę, 1 szklanka ziemniaków, pokrojonych w kostkę, 1 małą puszka przecieru pomidorowego, 1/4 szklanki sherry lub słodkiego czerwonego wina, 2 łyżeczki sosu Worcestershire, Sól i pieprz do smaku. Zmieszać wszystkie składniki, oprócz wina, w dużym garnku. Gotować na wolnym ogniu dopóki mięso nie zrobi się miękkie i delikatne. Dolać wina 30 minut przed podaniem. Źródło: Autor przepisu -Cyprian Tomasik Strona 4 z 27

5 3. Strusina pieczona z orzechami Składniki potrawy: 4 dag tłuszczu, 60 dag strusiny, 8 orzechów włoskich, Żółtko, 4 dag keczupu, 2 dag mąki, Sól, pieprz. Mięso umyć, następnie naciąć wzdłuż 3-4 rowki o głębokości 2 cm, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny. Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, zetrzeć, połączyć z żółtkami, ketchupem i posiekaną zieleniną, doprawić, nałożyć w przygotowane rowki, osznurować strusinę, posypać mąką, zrumienić ze wszystkich stron, zawinąć w folie i upiec. Podawać z kapustą włoską i surówkami. Źródło: Ferma Strusi Afrykańskich "Kuraczek" Strona 5 z 27

6 4. Gulasz ze strusiny z fasolką Składniki 1 kg strusiego mięsa pokrojonego w kostkę, 300 g boczku, 2 łyżeczki cukru, 1 duża cebula pokrojona w plasterki, 1 łyżka octu lub wina, 3/4 kg zielonej pokrojonej fasolki, 4 ziemniaki pokrojone w plasterki, 2 łyżki masła lub margaryny, Sól i pieprz zielony, 1 szklanka wywaru. Rozpuścić masło i podsmażyć na nim cebulę z cukrem. Dodać do tego mięso i lekko przyrumienić. Dolać wody i octu i gotować pod przykryciem przez około 1 godzinę. Dodać fasolkę, ziemniaki i pozostałe składniki i gotować jeszcze przez minut. Można podawać z ryżem. Źródło: Struś Polski Strona 6 z 27

7 5. Strusi Strogonoff Składniki: 1 kg strusiego mięsa, Sól i pieprz, 0,5 szklanki białego wina, 1,5 łyżki masła, 1 drobno posiekana cebula, 1 puszka pieczarek, 1 puszka przecieru pomidorowego, 4 łyżki kwaśnej śmietany, Mąka. Pociąć mięso w cienkie, wąskie paski. Posypać solą i pieprzem. Marynować mięso przez 1,5 godziny w winie, od czasu do czasu przewracając je. Podsmażyć cebulę na maśle, a następnie przełożyć cebulę i pieczarki do miseczki i pilnować by były ciepłe. Mięso po wyjęciu z wina obtoczyć w mące i przyrumienić na maśle. Dodać do mięsa cebulę, pieczarki, przecier pomidorowy, wino i kwaśną śmietanę. Gotować minut od czasu do czasu przewracając. Źródło: Struś Polski Strona 7 z 27

8 6. Szparagi z szynką ze strusia Składniki dla 4 osób: 150 gram mrożonych zielonych szparagów 10 gr plasterków szynki ze strusia 50 gr masła Sól Gotować szparagi rozmrożone w solonej wodzie przez 10 min, następnie przenieść do patelni ok. 50 gr. masła, niech nabiorą smaku, dodać sól do smaku. Rozwinąć plastry szynki ze strusia i na każdym z plasterków położyć 2 lub 3 szparagi, następnie zawinąć szparagi szynką za strusia i ułożyć na talerzu. Podawać letnie z grzankami. Źródło: Internet Strona 8 z 27

9 7. Risotto ze strusiem i grzybami Składniki dla 4 osób: 200 gram mięsa ze strusia pokrojonego w kostki 400 gram grzybów mieszanych lub prawdziwków 250 gram ryżu Olej z oliwek Czosnek Sól, pieprz Pietruszka Kostka rosołowa Pół szklanki białego wytrawnego wina Gotować grzyby pocięte w talarki w 2 łyżkach oleju z oliwek z dwoma ząbkami czosnku i łyżką pietruszkowej miazgi. Osolić. W między czasie podsmażyć przez 10 min mięso strusie w 2 łyżkach oliwy z oliwek dodając do smaku soli i pieprzu. Jak już grzyby będą gotowe, dołożyć je do mięsa strusiego. Mieszać by nabrało smaku. Następnie dolać pół szklanki białego wina. Pozwolić na powolne parowanie wina, a następnie dodać kostkę rosołową cały czas mieszając. Dołożyć ryż by nabrał smaku i mieszać kilka chwil. Podawać na gorąco Źródło: Internet Strona 9 z 27

10 8. Makaron z mięsem strusia i ricotta - włoskim serem Składniki dla 4 osób: 400 gr. makaronu 200 gram mięsa ze strusia pokrojonego w kostkę 100 gram ricotta lub innego sera Olej z oliwek Rozmaryn Sól, pieprz Rozetrzeć drobno rozmaryn, do garnka włożyć 3 łyżeczki oliwy z oliwek połączyć rozmaryn z mięsem strusim pokrojonym w kostki, osolić i popieprzyć. Gotować 15 min. Wstawić makaron. Przygotować wazę lub inne naczynie, w którym będziemy serwować i włożyć do niego ricotte. Rozrobić ricotte widelcem. Wydobyć mięso z garnka uważając by pozostał sos i wymieszać z serem ricotta. Wsypać ugotowany makaron dodać do smaku oliwy z oliwek, wymieszać i podać. Źródło: Internet Strona 10 z 27

11 9. Delikatna pieczeń ze strusiny Składniki: 1,5 kg delikatnego mięsa strusiego, 125 g boczku, pociętego w paski, 1 szklanka wody, 0,5 szklanki wina lub 2 łyżki octu, 1 łyżka soli, 0,5 łyżeczki pieprzu, 2 posiekane ząbki czosnku. Zmieszać sól z pieprzem i wetrzeć w boczek. Zrobić nacięcia w mięsie strusim i powkładać w nie boczek i czosnek. Umieścić mięso z wodą i winem w szybkowarze i gotować przez około 1 h. Następnie w zależności od upodobań upiec w piekarniku lub na grilu. Danie bardzo smaczne i o niepowtarzalnym smaku. Strusina sama w sobie ma niepowtarzalny smak, a przede wszystkim jest zdrowa. Źródło: Kuchnia z okrasą - Andrzej Szeterlak z Kalisza Strona 11 z 27

12 10. Strusina po farmersku Składniki: Duży filet z mięsa strusiego, Pepperoni łagodne (ok. 10 szt.), Grzyby suszone (ok. 5 dag), Pomidory suszone na słońcu (produkt oryginalny) zamiennie pomidory i Ketchup do smaku, Cebulki marynowane, Oliwa z oliwek, 3 ząbki czosnku, Zioła prowansalskie, Pieprz, sól do smaku, Nać pietruszki. Filet natrzeć ziołami i rozgniecionym czosnkiem. Na rozgrzaną oliwę wrzucić filet. Smażyć z jednej strony i z drugiej strony około 30 minut. Pokrojoną paprykę pepperoni, suszone pomidory, cebulki oraz wcześniej sparzone grzyby wrzucić do pieczeni podlewając wodą. Całość dusić około 40 min na wolnym ogniu. Wywar (sos) przyprawić do smaku (zagęścić jogurtem albo mąką). Mięso kroić skośnie w poprzek włókien. Polać gorącym sosem. Całość udekorować natką pietruszki. Podawać z ryżem zabarwionym na żółto szafranem. Źródło: Farma Strusi Afrykańskich S.C. w Dąbkach Strona 12 z 27

13 11. Stek ze strusia z sosem czosnkowym Składniki porcja dla czterech osób -4 steki: Marynata: 4 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka musztardy francuskiej, 2 łyżki przyprawy grilowej, Sos: 1/2 l. jogurtu naturalnego, 4 łyżki majonezu, Szczypta cukru, Papryka ostra i słodka do smaku, 1 główka czosnku (rozgnieść), 2 drobno starte ogórki konserwowe, Sól, pieprz, do smaku. Wszystkie produkty połączyć, dobrze wymieszać. Sos powinien być bardzo ostry. Mięso oczyścić z błony zewnętrznej, pokroić skośnie w poprzek włókien steki o grubości 1-1,5 cm. Przygotować marynatę (wszystkie składniki połączyć). Mięso marynować minimum 4 godziny. Steki smażyć na rozgrzanej oliwie na średnim ogniu około 4 min. z jednej strony. Następnie zmniejszyć ogień i przewrócić na drugą stronę. Smażyć ok. 5 min. Źródło: Farma Strusi Afrykańskich S.C. w Dąbkach Strona 13 z 27

14 12. Stek Fettuccini Składniki :Danie na 8 osób 4 steki ze strusia (250g) 1 paczka mieszanki Pesto (do przygotowania sosu) 500g Fettuccini 1 łyżeczka oliwy Extra Virgin Fettuccini oraz Pesto przygotuj według wskazań. Wetrzyj oliwę w stek. Opiekaj stek na dużym ogniu aż będzie na wpół gotowy a następnie pokrój w cienkie paski (ok. 0,5 cm). Fettuccini polej sosem Pesto i podawaj z paskami steka. Źródło: Internet Strona 14 z 27

15 13. Filet z krabową polewą Składniki :Danie na 8 osób: 8 filetów ze strusia (150g-250g) 1/4 filiżanki pietruszki 1 filiżanka ubitego na gęsto świeżego szpinaku 1/4 łyżeczki soli 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu 1/4 łyżeczki zmielonego białego pieprzu 1/4 łyżeczki Old Bay Seafood (mieszanka przypraw do smaku) 170g sera Feta 350g mięsa z kraba (z puszki, w kostkach), opłukane i odsączone 2 łyżeczki śmietany Sok z jednej świeżej limonki Posiekaj szpinak i pietruszkę. Dokładniej wymieszaj z przyprawami, serem oraz mięsem z kraba. Dodaj śmietanę oraz sok z limonki, wszystko dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki aż do momentu użycia. Opiekaj filety tak, aby były średnio-krwiste lub krwiste. Polej krabową polewą, a następnie piecz w piekarniku przez 2-3 min. Źródło: Internet Strona 15 z 27

16 14. Hamburger ze strusia Składniki dla 4 osób: 400 gram mielonego mięsa ze strusia 60 gram tłuszczu Sól, pieprz Połowa cebuli Zmielić cebulę i tłuszcz i wymieszać z mielonym mięsem dodając soli i pieprzu nadać formę hamburgerów i włożyć do lodówki na conajmniej 2 godziny. Rozgrzać dobrze patelnię ( lub grila ) i smażyć na oleju przez conajmniej 2 min na jednej stronie. Źródło: Internet Strona 16 z 27

17 15. Płomienne plastry Składniki dla 4 osób: 4 filety z mięsa strusiego po około 120 gram każdy 100 gram masła Gałka muszkatołowa 10 gram szynki ze strusia Kostka rosołowa Sól, pieprz Białe wytrawne wino Kieliszek brandy Przygotować sos rozpuszczając 80 gram masła w garnku, wyłożyć szynkę ze strusia pociętą we wstążeczki lub w kostkę, wlać 100 ml wcześniej przygotowanego wywaru z kostki rosołowej i dodać białego wina wlewając je kilkukrotnie, gotować przez 10 minut dodając sól pieprz i gałkę muszkatołową mieszając, a następnie dołożyć filety z mięsa strusiego. Gotować przez 5-10 min w zależności od tego czy się preferuje mniej lub bardziej krwiste. Następnie pokropić brandy. Można wnosząc na stół podpalić brandy. Źródło: Internet Strona 17 z 27

18 16. Kiełbasa ze strusiny Składniki kiełbasy: 4 kwaśne jabłka, 4 kg tłustej wieprzowiny, 2 kg strusiny. Zmielić mięso i jabłka przez maszynkę. Umieścić mięso w dużej misce, dodać dobra garść majeranku, łyżkę pieprzu, łyżkę soli, kilka ząbków czosnku drobno posiekanych, 1 szklankę białego wina, i wszystko to wymieszać na równo połączoną masę. Kulkę masy podsmażyć na patelni i spróbować. W tym momencie można doprawić mięso do smaku większą ilością soli albo pieprzu, albo dodać trochę soya sauce. Tą masa należy nadziać solone flaki, które zostały wymoczone w wodzie przez parę godzin. Tak otrzymaną kiełbasę można wędzić, lub gotować jak białą, albo obsmażyć na patelni, podlać woda i dusić 20 min. Podawać z ziemniakami lub makaronem. Źródło: Ferma Strusi Afrykańskich "Kuraczek" Strona 18 z 27

19 17. Sznycel ze strusia z migdałami Składniki: 4 sznycle ze strusia po 175g, 1 łyżeczka soli, 2 łyżki mąki, 50 g masła, 100 g płatków migdałowych, 2 połówki brzoskwiń z puszki, 1 łyżeczka pieprzu mielonego białego, 1 łyżeczka papryki mielonej słodkiej. Mięso umyć, osuszyć, usunąć wszystkie błony, sznycle natrzeć z obu stron pieprzem. Sól wymieszać z mąką i papryką, obtoczyć w niej sznycle. Nadmiar mąki otrzepać. Połowę masła rozgrzać w dużej patelni i smażyć na nim sznycle po l minucie z każdej strony. Zdjąć sznycle z patelni i obtoczyć je w płatkach migdałowych. Migdały dobrze przycisnąć do mięsa. Pozostałe mięso włożyć na patelnię smażyć sznycle ponownie z każdej strony po 3-4 minuty. Ułożyć sznycle na podgrzanym półmisku i przechowywać w cieple. Osączone połówki z brzoskwini pokroić w plasterki i podgrzać krótko na patelni. Sznycle podawać udekorowane pokrojonymi brzoskwiniami. Odpowiednim dodatkiem jest bagietka i młoda sałata. Należy pamiętać, że podczas gotowania nie występuje ubytek masy mięsa. Źródło: WKT S.A. Strona 19 z 27

20 18. Struś w morelach Składniki potrawy: 500 g morel, 500 g strusiny, 3 łyżki oleju, 1 szklanka śmietany, 4 cebule, 1 łyżka masła, Sól, pieprz, cukier. Morele opłukać, osuszyć i podzielić na ćwiartki pozbawiając pestek. Mięso opłukać, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem, obsmażyć na gorącym oleju. Cebulę obrać, przekroić na pół, dodawać do mięsa i usmażyć, aż się zeszkli. Mięso przełożyć wraz z cebulą do rondla, dodać 1/4 moreli i masło, dusić chwilę pod przykryciem. Dodać śmietanę i dalej dusić min na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, wyjąć, pokroić, pozostałe morele wrzucić do sosu. Całość doprawić solą, cukrem i pieprzem od smaku. Mięso podawać w sosie. Źródło: Ferma Strusi Afrykańskich "Kuraczek" Strona 20 z 27

21 19. Filet ze strusia moczony w ponzu z konserwowym imbirem i chrupiącymi kluseczkami jajecznymi Składniki na 8 osób: 1kg filetu ze strusia, 100ml Mirin (słodka sake), 100ml japońskiego sosu Ponzu, 200g kluseczek jajecznych, 1 cebulka imbiru, obrana i pokrojona w cienkie paski, 100g konserwowanego japońskiego imbiru, 1 ząbek czosnku, zmiażdżony, Duża ilość olej (do smażenia w głębokim oleju), Skórka z limonki do smaku przed podaniem. Filet ze strusia pokrój w cienkie paski. Zmieszaj ponzu, imbir, czosnek i skórkę z limonki. Włóż filet ze strusia i marynuj przez minimum 2 godziny. Do każdej porcji podgrzej olej i smaż 20 g kluseczek aż będą chrupkie i zarumienione. Dobrze odsącz. Dobrze podgrzej woka i mieszając smaż 100 g marynowanego filetu ze strusia aż nabierze brązowego koloru. Podawaj na kluseczkach, przybranych 10g marynowanego imbiru. Źródło: Steki.pl (sklep internetowy) Strona 21 z 27

22 20. Stek ze strusia z migdałami i calvados Składniki : 250 g steka ze strusia, 2 drobno posiekane szalotki, 1 grubo wyciśnięta główka czosnku, 100 g pokrojonych migdałów, 200 ml śmietany, 50 g calvados, Masło, Świeża bazylia, Pieprz, sól, curry. Migdały obrumienić na grilu. Steki podsmażyć na patelni i doprawić solą, pieprzem i odrobiną curry. Przełożyć mięso z sosem na talerz, a następnie obrumienić czosnek. Wlać na patelnię śmietanę i z powrotem włożyć steki i sos. Dodać połowę migdałów. Podlać całość calvados i pozostawić sos do ścięcia. Potrawę przybrać resztą migdałów i drobno posiekaną bazylią. Źródło: Steki.pl (sklep internetowy) Strona 22 z 27

23 21. Strusie zrazy z rodzynkami Składniki 6 plastrów strusiego mięsa, Ocet, sól i pieprz do smaku, 0,5 łyżeczki tymianku, 3 łyżki mąki, 0,5 łyżeczki imbiru, 0,5 szklanki rodzynek (bez nasion), 0,5 szklanki pokrojonej papryki, 1 opakowanie zupy cebulowej w proszku, 4 goździki, 1 duży liść laurowy, Olej do smażenia. Schłodzić mięso w lodówce, aby było łatwiej je pokroić. Pokropić je octem i posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Rozbić lekko mięso. Przygotować zupę cebulową, dodać goździków i liść laurowy. Gotować przez 20 min. Wyłowić goździki i liść laurowy i odstawić wywar. Zwilżyć mąkę octem i obtoczyć w niej mięso. Na każdym plastrze mięsa położyć po kilka rodzynek i kilka kulek zielonego pieprzu. Potem mięso zwinąć i zabezpieczyć wykałaczkami. Na patelni podsmażyć mięso na oleju i następnie przełożyć je do dużej brytfanny. Zalać mięso wywarem z cebuli i gotować na płycie pieca przez 1-2 godziny. Źródło: Struś Polski Strona 23 z 27

24 22. Sałatka z Emu-Strusia Składniki: 50 g wędzonego Emu z Australii 100 g kapusty pekińskiej 30 g trawki z marchewki(żulię) 30 g papryki bez skóry 50 g oliwy z oliwek 50 g makaronu chińskiego 30 g selera z oliwą i cytryną 20 g sosu z cukru brunatnego i octu winnego 1/2 czosnku Przygotowanie mieszanki do wędzenia Emu-Strusia: 50 g cukru brunatnego 50 g herbaty czarnej liściastej 50 g ryżu surowego (jaśminowy) 30 g skórki z pomarańcza (żulię) 30 g cynamonu Całość ze sobą wymieszać. Warzywa podsmażyć na oliwce, ułożyć w aułsztycherze, dodać makaron chiński. Ułożyć w plastrach wędzonego Emu i wykończyć górę selerem z oliwy i cytryny. Całość skropić sosem winnym i udekorować ziołami, dymką, kolendrą, grillowaną papryczką chili, czosnkiem. Źródło: Internet Strona 24 z 27

25 23. Gorące carpaccio ze strusia z rucolą Składniki : 600 g cienko pokrojonego steka z udźca ze strusia 200 ml oliwy 2 ząbki czosnku 50 g drobno pokrojonych grzybów 150 g rukoli Odrobina świeżo zmielonego pieprzu Odrobina soli kamiennej Świeża bazylia Zmiażdż ząbki czosnku. Poszatkuj grzyby oraz bazylię. Dokładnie ułóż cienkie plastry steku ze strusia na żaroodpornych talerzach. Polej oliwą oraz posyp czosnkiem. Opiekaj przez około 2 minuty w piekarniku. Na koniec przypraw do smaku solą i pieprzem oraz dodaj posiekane grzyby, bazylię i rukolę. Podawaj zaraz po przygotowaniu. Źródło: Internet Strona 25 z 27

26 24. Carpatio ze strusia Składniki: 3 łyżki soku z cytryny, 6 łyżek oliwy z oliwek, 3 łodygi świeżej natki z pietruszki, 3 łodygi świeżej bazylii, Ser /najlepiej parmezan/. Mięso, nie do końca rozmrożone, pokroić ostrym nożem na cienkie plasterki i położyć na czterech talerzach. Pietruszkę i bazylię drobno posiekać, wymieszać z solą i pieprzem, dodać sok z cytryny i oliwkę z oliwek. Przygotowane wcześniej porcje mięsa posmarować marynatą i posypać parmezanem. Talerz dekorować cytryną, oliwkami i listkami świeżej bazylii. Carpaccio podawać z ciepłym białym pieczywem tostowym. Źródło: Ferma Strusi Afrykańskich "Kuraczek" Strona 26 z 27

27 Porady w przygotowywaniu mięsa strusiego Przygotowanie i pieczenie mięsa strusiego wymaga podporządkowania się kilku regułom, bez których nie uda nam się uzyskać pożądanego efektu smakowego: 1. Jak większość mięs czerwonych, strusina powinna najpierw zostać ścięta (lekko podsmażona), po czym pieczona wg upodobań. Najlepiej jest piec ją na niewielkiej ilości tłuszczu (olej lub masło) w średniej temperaturze. 2. Po podsmażeniu mięsa (świadczy o tym kolor mięsa) w średniej temperaturze, należy założyć 15 minut pieczenia dla każdych 500 g (zwłaszcza dotyczy dużych porcji) pieczonych w piekarniku (średnio w temperaturze C), średnia grubość steku powinna wynosić 2-2,5 cm. Strusinę powinno podawać się różową. 3. W trakcie pieczenia w piekarniku strusinę należy często podlewać jej własnym sosem. 4. Nie należy nigdy nakłuwać mięsa. 5. Strusinę najlepiej podawać jest na talerzach bądź naczyniach uprzednio ogrzanych. Strona 27 z 27