DZIENNICZEK PRAKTYKI ZAWODOWEJ

Transkrypt

1 DZIENNICZEK PRAKTYKI ZAWODOWEJ ZESPÓŁ SZKÓŁ HOTELARSKO TURYSTYCZNYCH im. WŁADYSŁAWA ZAMOYSKIEGO w ZAKOPANEM ul. Partyzantów 1/5, Zakopane Typ szkoły: TECHNUK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH 341[07] (Iimię i nazwisko ucznia) (klasa) (rok szkolny) (nazwa zakładu pracy, w którym odbywa się praktyka) (termin odbytej praktyki)

2

3 Spis treści 1. Objaśnienia do prowadzenia dzienniczka 2. Program praktyk 3. Opis wykonywanych czynności 4. Sprawozdanie z odbytej praktyki 5. Ocena 6. Opinia opiekuna praktyk 7. Wzory dokumentów: a. Zgoda rodzica/opiekuna na praktykę wyjazdową b. Identyfikator Objaśnienia do prowadzenia dzienniczka praktyk 1. Dzienniczek jest dokumentem kształcenia praktycznego ucznia w ciągu całego okresu nauczania w szkole. 2. Powinien być prowadzony na bieżąco, starannie i przejrzyście. 3. Każdy dzień praktyki należy krótko opisać w tabeli Opis wykonywanych czynności podać datę oraz potwierdzić podpisem zakładowego opiekuna praktyk. 4. Przygotować sprawozdanie z odbytej praktyki uwzględniając wykonywane czynności i własne spostrzeżenia. Należy je potwierdzić pieczęcią i podpisem zakładowego opiekuna praktyk. 5. Dokumenty: Opinia zakładu pracy i Ocena z praktyki należy przedłożyć do uzupełnienia zakładowemu opiekunowi praktyk dzień przed zakończeniem praktyki. 6. Uzupełniony dzienniczek praktyk wraz z opinią i oceną zakładu pracy należy oddać w szkole wychowawcy w ciągu dwóch tygodni od zakończenia praktyk. 7. Brak dzienniczka praktyk wiąże się z wystawieniem oceny niedostatecznej z praktyki zawodowej.

4 Program praktyk 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń (słuchacz) powinien umieć: - określić zakres świadczonych usług przez gastronomię otwartą i zamkniętą, - określić funkcje i obowiązki na poszczególnych stanowiskach pracy, - przygotować salę konsumencką do obsługi gości indywidualnych i grupowych imprez okolicznościowych, - podawać i serwować potrawy i napoje, - fachowo i kompleksowo organizować i obsługiwać różnego rodzaju imprezy gastronomiczne, - znać receptury i przepisy kulinarne, - sporządzić podstawowe potrawy korzystając z norm i receptur gastronomicznych, - rozliczyć usługę gastronomiczną i przyjąć należność, - sporządzić kalkulację potraw, napojów i używek, - sporządzić kartę menu, - dbać o jakość świadczonych usług, - przestrzegać przepisów z zakresu bhp ppoż i higieniczno-sanitarnych. 2. Materiał nauczania a) Wprowadzenie słuchacza do zakładu gastronomicznego Zapoznanie słuchacza ze strukturą organizacyjną zakładu, z regulaminami, zarządzeniami, instrukcjami i przepisami bhp i ppoż. Zapoznanie z układem funkcjonalno komunikacyjnym, zakresem czynności, uprawnieniami i odpowiedzialnością na poszczególnych stanowiskach pracy. b) Praktyka w części gastronomicznej Zajęcia w części produkcyjnej obejmują: przygotowalnię, kuchnię gorącą i garmażeryjną, deserownię, ekspedycję potraw. (4 tyg.) przygotowanie stanowiska pracy, obsługę urządzeń gastronomicznych. przygotowywanie potraw zgodnie z recepturą, wydawanie potraw, sprzątanie stanowiska pracy. Obsługa konsumenta (8 tyg.) aranżacja sal konsumpcyjnych zgodnie ze zleceniem, system rozliczeń kelnerskich, zajęcia na sali konsumpcyjnej, w cocktail barze, w grill barze, kawiarni, room service. c) Praktyka w części administracyjno - gospodarczej Obieg dokumentów finansowo księgowych. Oferta handlowa, zawieranie umów z kontrahentami, załatwianie reklamacji. Wybrane zagadnienia z prawa pracy. Kierowanie i zarządzanie zakładem. Struktura organizacyjna zakładu. 3. Uwagi o realizacji Praktyka zawodowa ma na celu umożliwić słuchaczowi poszerzenie i utrwalenie wiadomości teoretycznych uzyskanych na zajęciach w szkole oraz nabycie umiejętności praktycznych koniecznych w zawodzie technik usług gastronomicznych. W czasie odbywania praktyki słuchacz powinien zapoznać się, z działalnością zakładu gastronomicznego, zrozumieć i uświadomić sobie usługowy charakter zawodu, wyrobić w sobie właściwy stosunek do gości, podjąć próbę samodzielnego wykonywania prac produkcyjnych i usługowych jak również prac związanych z administracją i organizacją zakładów gastronomicznych, zdobyć umiejętności pracy w zespole. Słuchacz powinien posługiwać się swobodnie językiem obcym w zakresie pełnej obsługi gościa zakładu gastronomicznego. Słuchacz powinien uzyskać umiejętności zgodnie z przewidywanymi w szczegółowych celach kształcenia. Praktyka obejmuje część produkcyjną zakładu, obsługę konsumenta, dział administracyjno-gospodarczy. Praktyka zawodowa powinna odbywać się w dobrze zorganizowanych zakładach gastronomicznych, a więc w gastronomii hotelowej oraz otwartej, jak również w domach wczasowych, pensjonatach czy firmach cateringowych. Organizację i terminy praktyk zawodowych szkoły mogą realizować zgodnie ze swoimi. możliwościami. W czasie praktyki zawodowej słuchacz powinien prowadzić dzienniczek praktyki. Nad przebiegiem praktyki zawodowej i jej realizacją czuwa opiekun praktyk.

5 4. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Przy ocenianiu słuchacza należy brać pod uwagę następujące kryteria; stopień umiejętności zdobytych w czasie praktyki, sposób wykonywania czynności i poleceń, sposób prowadzenia dzienniczka praktyk, samodzielność i pracowitość, zainteresowanie wykonywaną pracą, przestrzeganie dyscypliny pracy, kulturę osobistą i kulturę obsługi gościa, umiejętność pracy w zespole, znajomość języka obcego. Ocena końcowa z praktyki zawodowej obejmuje ocenę opiekuna praktyk, ocenę z egzaminu przeprowadzonego w szkole, ocenę z prowadzonego dzienniczka praktyk oraz wnioski zawarte w protokołach kontroli praktyki. W czasie realizacji programu praktycznej nauki zawodu słuchacz powinien poznać pracę na następujących stanowiskach i umieć: Część gastronomiczna(4 tyg. + 8 tyg. ) Kuchnia Sale konsumpcyjne Room Service Przygotować ofertę handlową-kartę menu i kalkulację potraw Planować zakupy surowców Przechowywać zakupione i wytworzone produkty Produkować potrawy zgodnie z recepturą Utrzymywać porządek w miejscu pracy Aranżować sale konsumpcyjne zgodnie ze zleceniem Przywitać gości, zaproponować miejsce, ofertę handlową oraz przyjąć zamówienie Właściwie obsłużyć gości Reagować na wszelkie uwagi, skargi i opinie gości Przygotować rachunek dla gościa oraz przyjąć wpłatę należności Pożegnać gości Przygotować napoje w barze Utrzymywać porządek na stanowisku pracy Przyjąć zamówienie, zrealizować, rozliczyć Część administracyjno-gospodarcza Dział finansowoksięgowy Rejestrować majątek za kładu Sporządzić dokumentację finansowo-księgową Dział sprzedaży Rozpoznawać potrzeby gości i sporządzać oferty handlowe Stosować odpowiednie formy promocji Organizować i rozliczać zlecone imprezy

6 Lp. Data Opis wykonywanych czynności Podpis opiekuna

7 Lp. Data Opis wykonywanych czynności Podpis opiekuna

8 ... (miejscowość, data) Sprawozdanie (z odbytej praktyki: czynności i spostrzeżenia) podpis ucznia pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk

9 ... (miejscowość, data) Ocena Uczeń/Uczennica... (Imię nazwisko) odbył/a praktykę w... (nazwa zakładu pracy). w okresie... i uzyskał/a ocenę... Opinia zakładu pracy 1 Liczba dni obecnych... Liczba dni nieobecnych... Przyczyny nieobecności Pieczęć zakładu pracy Pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk Pieczęć i podpis Pieczęć i podpis zakładowego opiekuna praktyk szkolnego opiekuna praktyk skala ocen: celujący, bardzo dobry, dobry, dostateczny, dopuszczający, niedostateczny Ocenę celującą należy uzasadnić wymieniając umiejętności wykraczające poza program 1 Każdą ocenę należy uzasadnić wypisując umiejętności zawodowe, które uczeń nabył w trakcie praktyki

10 ... (miejscowość, data) (DANE: imię i nazwisko, adres zamieszkania numer telefonu rodzica/opiekuna prawnego)...oświadczam, że wyrażam zgodę na wyjazdową praktykę zawodową mojej córki/syna... uczennicy/ucznia klasy... do Hotelu/Pensjonatu......w... w terminie od...do... Zobowiązuję się do pokrycia kosztów podróży, i ewentualnych kosztów za nocleg i wyżywienie (podpis ucznia) (podpis rodzica/opiekuna )