II.WYMAGANIA SZCZEGÓŁOWE. Wynikowy plan nauczania z technologii gastronomicznej z obsługą konsumenta w ZSP Żelechów.

Transkrypt

1 PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA I MIKROBIOLOGII ŻYWNOŚCI ( opracowała Małgorzata Zadróżna Piłka, ZSP Żelechów ). I. WYMAGANIA OGÓLNE Uczeń otrzymuje oceny za: prace klasowe (testy, sprawdziany opisowe, itp.), kartkówki, odpowiedzi ustne, prace domowe, aktywność: udział w olimpiadach, referaty, przygotowanie gazetki ściennej, notatka do gazetki Zapiski. Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który: posiada wiadomości i umiejętności znacznie wykraczające poza program nauczania, potrafi stosować wiadomości w sytuacjach problemowych, osiąga sukcesy w konkursach i olimpiadach żywieniowych szczebla wyższego niż szkolny. Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który: opanował w pełnym zakresie wiadomości i umiejętności określone programem, potrafi stosować wiedzę w rozwiązywaniu problemów i zadań, wykazuje dużą samodzielność i potrafi bez pomocy nauczyciela korzystać z różnych źródeł wiedzy, np.: czasopisma, podręczniki, tabele zawartości składników odżywczych w żywności. Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który: opanował w dużym zakresie wiadomości i umiejętności określone programem, poprawnie stosuje wiadomości i umiejętności w samodzielnym rozwiązywaniu zadań i problemów, potrafi korzystać z różnych źródeł informacji. Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który: opanował wiadomości i umiejętności określone programem nauczania w stopniu podstawowym (czyli treści łatwe do opanowania które są konieczne dla kontynuowania nauki), poprawnie stosuje wiadomości i umiejętności w rozwiązywaniu problemów z pomocą nauczyciela. Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który: ma braki i trudności w gromadzeniu wiadomości ale nie przekreślają one możliwości dalszego kształcenia, rozwiązuje problemy i zadania typowe teoretyczne lub praktyczne o niewielkim stopniu trudności z pomocą nauczyciela

2 Ocenę niedostateczną otrzymuje uczeń, który: nie opanował wiadomości i umiejętności określonych programem które są konieczne do dalszego kształcenia, nie potrafi rozwiązać problemów i zadań teoretycznych i praktycznych podstawowych nawet z pomocą nauczyciela, nie potrafi korzystać z różnych źródeł informacji. 1. Uczeń może zgłosić nieprzygotowanie do zajęć raz w semestrze i będzie ono usprawiedliwione tylko wtedy gdy będzie zgłoszone tuż przed rozpoczęciem zajęć 2. Wymaga się prowadzenia zeszytu przedmiotowego 3. Uczeń ma prawo do poprawy uzyskanych ocen z pracy klasowej tylko jeden raz i uznawana będzie tylko lepsza ocena w terminie dwóch tygodni od poinformowania o wyniku sprawdzianu. Uczeń może poprawić inne oceny po uzgodnieniu z nauczycielem prowadzącym zakresu materiału i terminu zaliczenia. 4. W zależności od wielkości opanowanego materiału obowiązkowego uczeń otrzymuje następujące oceny : nmiej niż 30 % - niedostateczny, % - dopuszczający, % - dopuszczający +, % - dostateczny, % - dostateczny +, % - dobry, % - dobry +, % - bardzo dobry.

3 II.WYMAGANIA SZCZEGÓŁOWE Wynikowy plan nauczania z technologii gastronomicznej z obsługą konsumenta w ZSP Żelechów. Dział programowy Wiadomości wstępne Działalność usługowa zakładów żywienia zbiorowego Zastawa i bielizna stołowa Dopuszczający Dostateczny Dobry Bardzo dobry elementy stroju roboczego pracowników zakładu żywienia zbiorowego zdefiniować pojęcie usługa'' rodzaje usług pomieszczenia zakładu gastronomicznego bieliznę stołową rodzaje sztućców, szkła i naczyń stołowych wyszczególnić czynności związane z utrzymaniem czystości zastawy i bielizny stołowej przepisy sanitarnohigieniczne w zakładzie usługi i zakłady żywienia zbiorowego każdy dział zakładu gastronomicznego bieliznę stołową zastawę stołową składania serwetek omówić przepisy sanitarnohigieniczne w zakładzie omówić schemat zakładu gastronomicznego wyszczególnić pomieszczenia każdej części zakładu i umie je uzasadnić cel stosowania bielizny stołowej tzn. serwet, napperonów, serwetek, shirkingów omówić zastawę stołową składać obrusy po praniu oraz wymieniać je kiedy nie ma konsumenta przy stole składać serwetki 3 sposobami przedstawić skutki stosowania i nie stosowania zasad BHP sporządzić schemat układu funkcjonalnego zakładu gastronomicznego na schemacie zaznaczyć drogi: konsumentów, surowców, naczyń i dobrać sztućce, naczynia i szkło do konkretnych uzasadnić dobór sztućców, naczyń i szkła do składać serwetki różnymi sposobami dokonać wymiany obrusa przy konsumencie

4 Technika noszenia naczyń i tac Zasady nakrywania stołów Zasady obsługi konsumenta rodzaje tac - zna noszenia talerzy zasady nakrywania stołów wyszczególnić serwowania manipulacji sztućcami przy serwowaniu z półmisków tace noszenia talerzy zastosować zasady nakrywania stołów do 3 serwowania techniki manipulacji sztućcami przedstawić noszenia tacy i talerzy uzasadnić noszenie talerzy uzasadnić ustawienia naczyń na tacy omówić nakrycie stołu do konkretnego menu czynności wykonywane z prawej i lewej strony konsumenta zademonstrować manipulację sztućcami przy nakładaniu różnych dobierać tace w zależności od rodzaju noszonych naczyń uzasadnić sposób ustawiania naczyń na tacach nosić talerze i tace różnymi sposobami wykonać nakrycie stołu do konkretnego menu uwzględniając sposób serwowania tych i techniki manipulacji sztućcami zademonstrować i uzasadnić czynności wykonywane z lewej i prawej strony konsumenta dobrać techniki manipulacji sztućcami do serwowanej y

5 Sposoby i technika podawania i napojów rodzaje zakąsek, zup, drugich dań, serów rodzaje napojów alkoholowych i bezalkoholowych gorących i zimnych uszeregować y i napoje w kolejności ich podania dobierać dodatki do zup zakąsek drugich dań i serów napoje alkoholowe i bezalkoholowe dobierać napoje do y przedstawić układ na talerzu dobrać zastawę stołową do podania zakąsek, zup, drugich dań, serów określać wielkość porcji dla jednej osoby podawania napoi uzasadnić dobór napoju do y dobrać sposób podania y do rodzaju rodzaju y i zastawy stołowej omówić sposób prezentowania win i wódek dobierać napoje do menu - umie zastosować zasady podawania napojów Ocena organoleptyczn a surowców i Tłuszcze spożywcze - zna pojęcie oceny organoleptycznej i analizy sensorycznej różne metody oceny sensorycznej rodzaje tłuszczów roślinnych i zwierzęcych -potrafi czynniki wpływające na psucie się tłuszczów różne metody oceny sensorycznej tłuszcze roślinne i zwierzęce etapy otrzymywania margaryn i masła omówić wpływ różnych czynników na jakość tłuszczów dobrać metodę oceny sensorycznej do ocenianych środków spożywczych dobrać metody ograniczania niekorzystnych zmian w tłuszczach podczas omówić zmiany w tłuszczach podczas ogrzewania wykonać ocenę organoleptyczną metodą punktową wyjaśnić która z metod utwardzania tłuszczu jest korzystniejsza żywieniowo -potrafi dobierać tłuszcze do różnych i uzasadnić ten wybór

6 Warzywa ziemniaki grzyby rodzaje warzyw zna pojęcia zjawisko osmozy etapy obróbki wstępnej i cieplnej warzyw rodzaje przetworów z warzyw podać przykłady zjawiska osmozy w gastronomii omówić obróbki wstępnej i cieplnej warzyw, ziemniaków i grzybów zasady sporządzania surówek zmiany zachodzące podczas obróbki wstępnej i cieplnej warzyw wyjaśnić dlaczego surówki podaje się zawsze oddzielnie wyjaśnić wpływ stopnia rozdrobnienia warzyw na wartość odżywczą ustalić warunki obróbki wstępnej i cieplnej warzyw omówić wpływ obróbki cieplnej i wstępnej na wartość odżywczą Owoce grupy owoców zasady obróbki wstępnej i cieplnej owoców zakwalifikować owoce do odpowiedniej grupy przetwory z owoców omówić wartość odżywczą owoców dopasować owoce do sposobu wykorzystywania w deserach i napojach różne przetwory owocowe uszeregować owoce w zależności od zawartości składników odżywczych i witamin

7 Mleko i jego przetwory Jaja - wymienia obróbki cieplnej mleka - wymienia napoje mleczne fermentowe bakterie pożyteczne mleka rodzaje serów - wymienia y w których zastosowane są sery omówić skład chemiczny i wartość odżywczą jaj właściwości jaj w ach określać warunki ja y z jaj - charakteryzuje obróbki cieplnej mleka wyjaśnić różnicę między śmietaną a śmietanką - charakteryzuje napoje mleczne fermentowane - wskazuje różnice między napojami mlecznymi zakwalifikować sery do odpowiedniej grupy dopasować rodzaje sera do odpowiedniej y omówić skład chemiczny i wartość odżywczą jaj wyjaśnić właściwości jaj i utrwalania jaj omówić gotowania jaj - wskazuje różnice dla jakości mleka i jego trwałości w zależności od zastosowanej obróbki cieplnej omówić zastosowanie mleka i śmietany i śmietanki w ach fermentację mlekową i alkoholową omówić sposób produkcji serów podpuszczkowych twarogowych i kwasowo podpuszczkowych y w których wykorzystuje się sery rozpoznawać właściwości jaj zastosowanych w ach zmiany zachodzące w wyniku jaj omówić wpływ obróbki cieplnej na strawność jaj i wartość odżywczą uzasadnić wpływ obróbki cieplnej na wartość odżywczą mleka uzasadnić zastosowanie mleka śmietany i śmietanki w ach uzasadnić różnicę w wartości odżywczej serów twarogowych i podpuszczkowych wynikającą ze sposobu uzyskiwania serów uzasadnić warunki serów uzasadnić metody i techniki przy produkcji z sera uzasadnić wpływ składników jaja na zdrowie człowieka omówić wpływ niewłaściwego jaj na jakość i zdrowie człowieka - dobiera metody i techniki przygotowywania z jaj oraz ich ekspedycji - charakteryzuje y z jaj

8 Produkty zbożowe różne rodzaje zbóż i produktów zbożowych składniki chemiczne zbóż metody obróbki cieplnej dla kasz i makaronów y z kasz, mąk i makaronów ciasta gęste i rzadkie wykańczania -potrafi opisać przemiał zbóż na kasze i mąki omówić produkcję makaronu omówić wartość odżywczą kasz, mąk i makaronów y z kasz, mąk i makaronów y z ciast gęstych i rzadkich zagęszczania -potrafi opisać skrobię ziemniaczaną omówić uzyskiwanie kasz rzadkich, gęstych i sybkich opisać metody i techniki przygotowywania z kasz, mąk i makaronów omówić wykończenia omówić metody i techniki przygotowywania ciast rzadkich i gęstych wyjaśnić warunki kasz, mąk i makaronów omówić przemiany skrobi dopasować sposób gotowania kasz do wyjaśnić fizykochemiczne zachodzące podczas obróbki cieplnej kasz wyjaśnić wpływ przemiału na wartość odżywczą mąk dopasować sposób zagęszczania do y wyjaśnić wpływ stopnia zasmażenia na zdolność zagęszczenia wyjaśnić różnice w zdolności zagęszczenia mąk: pszennych i ziemniaczanych dobrać dodatki do z kasz mąk i makaronów

9 Mięso zwierząt rzeźnych zwierzęta rzeźne uszeregować etapy uboju utrwalania mięsa na krótki i długi czas elementy tusz zwierząt rzeźnych y z mięsa etapy uboju metody utrwalania mięsa narysować i omówić znakowanie mięsa po uboju rodzaj mięsa i jego elementy kulinarne y z mięsa wyjaśnić wpływ postępowania ze zwierzętami przed ubojem i wpływ etapów uboju na jakość mięsa rozróżnić utrwalania mięsa określić warunki surowców półproduktów, produktów i wyrobów kulinarnych z mięs dobrać elementy tuszy do zwierzęcia z którego jest uzyskane wyjaśnić zmiany zachodzące w mięsie poddanym dojrzewaniu dopasować metody i techniki przyrządzania z mięsa oraz sposób ich podania oraz potrafi uzasadnić ten wybór dobrać dodatki do różnych z mięsa omówić zmiany zachodzące w mięsie podczas obróbki cieplnej Drób gatunki drobiu składniki odżywcze mięsa metody obróbki cieplnej stosowane do przygotowania z drobiu formowania drobiu do pieczenia wyliczyć y z drobiu - określa wartość odżywczą mięsa etapy uboju etapy dojrzewania mięsa drobiowego metody obróbki wstępnej i cieplnej dla drobiu porównać wartość odżywczą mięsa drobiowego zwierząt rzeźnych i dziczyzny etapy dojrzewania mięsa drobiowego omówić zmiany zachodzące w mięsie drobiowym podczas obróbki cieplnej uzasadnić różnice w wartości odżywczej między mięsem drobiowym a zwierząt rzeźnych i dziczyzny zachodzące zmiany chemiczne zachodzące podczas dojrzewania mięsa różnice w dojrzewaniu między mięsem drobiowym a zwierząt rzeźnych i dziczyzny

10 Dziczyzna gatunki dziczyzny asortyment z mięsa dzikich zwierząt omówić formowanie drobiu wyszczególnić składniki nadzień do drobiu klasyfikować y z drobiu ze względu na sposób obróbki termicznej metody obróbki wstępnej i cieplnej dla dziczyzny składniki nadzień do drobiu określić warunki surowców i wyrobów kulinarnych z mięsa drobiowego asortyment drobiowych metody i techniki przygotowywania z dziczyzny dobierać składniki nadzień i sposób formowania do odpowiedniego gatunku drobiu dobrać metody i techniki oraz sposób podania do drobiowych przeanalizować i porównać wartość odżywczą mięsa dzikich zwierząt, zwierząt rzeźnych, drobiowych dobrać sposób podania Potrawy półmięsne dania półmięsne wyliczyć metody obróbki cieplnej stosowane przy produkcji półmięsnych klasyfikować y półmięsne ze względu na surowce i metodę obróbki cieplnej uzasadnić wykorzystywanie półmięsnych w żywieniu dobrać sposób podawania półmięsnych dobrać dodatki do półmięsnych Ryby i owoce morza opisać budowę ryb dokonać podziału ryb y z ryb przetwory rybne klasyfikować ryby rozróżnić gatunki ryb etapy obróbki wstępnej ryb metody obróbki cieplnej ocenić świeżość ryb opisać etapy obróbki wstępnej ryb metody obróbki cieplnej y z ryb wyjaśnić przyczyny szybkiego psucia się ryb dobrać sposób obróbki wstępnej i cieplnej do odpowiedniego gatunku ryby dobrać dodatki do z ryb

11 Ciasta pieczone rodzaje ciast pieczonych i asortyment wyrobów ciastkarskich wykonywania ciast środki spulchniające ciasta metody utrwalania ryb ciasta biszkoptowe biszkoptowotłuszczowe parzone, piernikowe drożdżowe kruche i półkruche środki spulchniające ciasta opisać różne wykonania ciast metody utrwalania ryb opisać techniki sporządzania ciast omówić sposób podania ciast uzasadnić wpływ warunków ciast na jakość i zdrowie człowieka omówić technikę sporządzania mas, lukrów, polew uzasadnić warunki ryb w zależności od stopnia przetworzenia i składu chemicznego uzasadnić wpływ techniki wyrabiania ciast na jakość gotowego wyrobu wyjaśnić przyczynę wad ciast wyjaśnić zmiany zachodzące podczas wypieku ciast dobrać sposób podania ciast i dobrać napoje alkoholowe i bezalkoholowe do ciast warunki ciast uzasadnić wpływ techniki i metody sporządzania cukrów i mas na jakość Desery zimne i gorące różne rodzaje deserów uzasadnić desery techniki i metody stosowane przy produkcji deserów zimnych, mrożonych i gorących określić warunki deserów omówić różne techniki i metody wykonywania deserów gorących zimnych i mrożonych opisać podawania deserów uzasadnić dobór metod i technik stosowanych przy produkcji deserów wyjaśnić wpływ warunków i produkcji deserów dla jakości i zdrowia konsumenta dobrać naczynia i sztućce do deseru i uzasadnić ten wybór

12 Napoje gorące i zimne Posiłki codzienne i okolicznościowe różne używki określić wpływ używki na organizm człowieka różne rodzaje śniadań i uroczystości metody serwowanie używkę i ich ekstrakty sporządzania napojów gorących kawy, herbaty, kakao asortyment kaw, herbat, kakao i asortyment napojów alkoholowych różne śniadania oraz bankiety zasiadane i na stojąco omówić nakrycia do różnych śniadań i uroczystości etapy otrzymywania kawy, herbaty, kakao oraz otrzymywanie wina, wódki, spirytusu opisać techniki sporządzania różnych kaw, herbat, kakao i napojów bezalkoholowych zimnych asortyment kaw, herbat, kakao oraz rodzaje win, spirytusu, piw, i miodów pitnych wykonać nakrycie do śniadań obiadów i kolacji oraz na różne uroczystości dobrać y napoje do śniadania do śniadania prostego, wzmocnionego, myśliwskiego oraz na uroczystości z okazji wesela chrzcin, urodzin itd. opisać etapy otrzymywania kawy, herbaty, kakao, oraz napojów alkoholowych omówić podania napojów gorących zimnych i alkoholowych dobrać naczynia do podawania napojów gorących, zimnych oraz alkoholowych dobierać napoje do ułożyć menu na różne uroczystości i kolacje dobrać sposób podania dobrać napoje alkoholowe i bezalkoholowe do zestawu Potrawy dietetyczne wyjaśnić dieta rodzaje diet wyjaśnić cel żywienia dietetycznego różne diety dopasować dietę do jednostki chorobowej dobrać metodę i technikę przygotowania w różnych dietach zaplanować jadłospis w różnych jednostkach chorobowych

13 produkty dozwolone i zabronione w dietach uzasadnić wybór surowców i metod w przygotowaniu posiłków w dietach Kuchnia staropolska i regionalna asortyment typowych dla kuchni staropolskiej i każdego regionu surowce i przyprawy typowe dla kuchni polskiej y staropolskie i regionalne zwyczaje związane ze świętami i obrzędami w tradycji polskiej omówić sposób podania napojów i staropolskich dobierać napoje w zestawy posiłków charakterystycznych dla kuchni staropolskiej i regionalnej.

14 Kryteria oceninia z mikrobiologii żywności dla Technikum Żywieniowego w ZSP w Żelechowie Dział programowy Wiadomości wstępne Wyposażenie i zasady pracy w pracowni mikrobiologicznej Dopuszczający Dostateczny Dobry Bardzo dobry wyjaśnić termin mikrobiologia rodzaje mikrobiologii wyjaśnić mikroskop i do czego służy sprzęt i aparaturę pracowni mikrobiologicznej wyjaśnić preparat mikrobiologiczny wyjaśnić pożywka i do czego służy nazwiska zasłużonych dla mikrobiologii środowiska bytowania drobnoustrojów (dbn) - uczeń potrafi części mikroskopu obliczyć powiększenie mikroskopu omówić do czego służy sprzęt mikrobiologiczny np.: biureta pipeta, płytka Petriego itd. rodzaje preparatów wyliczyć rodzaje pożywek zasługi Pasteura wszystkie środowiska bytowania dbn pokazać części mechaniczne i optyczne mikroskopu omówić sposób przygotowania sprzętu do badań mikrobiologicznych preparaty wytłumaczyć co to jest posiew i przesiew zadania każdego rodzaju mikrobiologii udowodnić które środowiska życia dbn są naturalne a które wtórne przeprowadzić obserwację mikroskopową wykonać preparat stosować zasady przygotowania pożywek opisać rodzaje posiewów dobrać sprzęt do wykonania odpowiedniego posiewu wykonać posiew symulacyjny zachowując kolejność wszystkich czynności

15 Morfologia drobnoustrojów przedstawić ogólny podział dbn kształty komórek bakterii wyjaśnić morfologia dbn - wie przetrwalnik wyliczyć kolejne jednostki systematyczne narysować kształty komórek bakteryjnych i urzęsienia, nazwać je i podać przykłady np. jak wygląda Staphylococcus aureus rodzinę Enterobacteriaee wg systematyki Bergey a podać nazwy łacińskie pałeczki okrężnicy, pałeczki cudownej, pałeczka odmieńca rodzaje bakterii odróżnić kształt komórki Bacillus od Clostridium Fizjologia drobnoustrojów - Potrafi wyjaśnić metabolizm podzielić dbn ze względu na sposób odżywiania podzielić dbn ze względu na ich stosunek do tlenu wyjaśnić fizjologia czynniki wpływające na działanie enzymów wyliczyć substancje odżywcze dla dbn na rysunku przedstawić jak rosną względne beztlenowce, bezwzględne beztlenowce i bezwzględne tlenowce omówić wpływ różnych czynników na działanie enzymów opisać sposób pobierania składników odżywczych przez dbn i oddychania rozmnażania wyjaśnić pojęcia fermentacja, gnicie, mineralizacja rodzaje drożdży i pleśni - zna grupy enzymów i ich funkcje organizmy cudzożywne, samożywne, saprofity, pasożyty napisać reakcje chemiczne utleniania całkowitego i niecałkowitego (fermentacji) graficznie przedstawić i omówić rozmnażania dbn

16 rozmnażania bakterii, pleśni i drożdży wyjaśnić pojęcia synteza, rozkład omówić udział dbn w krążeniu azotu i węgla w przyrodzie i wskazać gdzie mamy do czynienia z reakcją syntezy a gdzie rozkładu Wpływ czynników środowiska na dbn. Wykorzystanie dbn w procesach technologicznych przemysłu spożywczego czynniki środowiska wpływające na dbn wyjaśnić jakie jest oddziaływanie środowiska na dbn i na czym polega działanie dbn na środowisko wyjaśnić fermentacja i jaki jest podział fermentacji powiedzieć na czym polega fermentacja mlekowa konserwowania żywności omówić wpływ wody i temperatury na dbn wyjaśnić pojęcia fermentacja kierowana i samorzutna podać przykłady pozytywnej i negatywnej roli dbn w przemyśle spożywczym wyszczególnić fermentacjie mlekowej podać przykłady pozytywnego i szkodliwego działania bakterii mlekowych w przemyśle spożywczym omówić wpływ soli, cukru, ph środowiska na dbn określić działanie czynników chemicznych i fizycznych dbn rozróżnić zjawisko plazmolizy i plazmoptyzy podzielić bakterie fermentacji mlekowej zastosowanie dbn w przemyśle spożywczym wyjaśnić na czym polega działanie szkodliwe dbn mlekowych w przemyśle wyjaśnić jak rozpoznać na pożywce bakterie gnilne wykonać doświadczenie wpływu cukru na dbn oraz wpływu octu na dbn i samodzielnie wyciągnąć wnioski wyjaśnić pojęcia - halofilny - osmofilny - psychrofilny - mezofilny - termofilny nazwy łacińskie (rodzajowe) bakterii fermentacji mlekowej napisać reakcję fermentacji mlekowej omówić zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz ich rolę negatywną - zna nazwy łacińskie bakterii gnilnych

17 Metody badania dbn Mikrobiologiczne aspekty higieny w przemyśle spożywczym metody badani dbn - wie jaki dokument jest podstawą do przeprowadzania badań wyjaśnić zakażenie, choroba zakaźna, zakażenie objawowe i bezobjawowe zapobiegania zakażeniom i zatruciom pokarmowym wyjaśnić dezaminacja i dekarkoksylacja wyjaśnić co to znaczy próbka reprezentatywna i jakie są pobierania próbek wyjaśnić co znaczy że bakterie są G(+) i G(-) wytłumaczyć co to jest inkubacja, hodowla omówić źródła i drogi zakażenia wyjaśnić antygen, przeciwciało, szczepionka, surowica wyliczyć badanie jakie powinna wykonać osoba podejmująca pracę w gastronomii wyjaśnić jak przygotowuje się rozcieńczenie dobrać podłoże do hodowli bakterii coli, beztlenowców wytłumaczyć co to jest miano coli choroby przenoszone przez żywność i je odróżnić szczepionkę od surowicy wyjaśnić co zrobić by uniknąć wtórnego zakażenia produktów spożywczych omówić pozytywne i negatywne działanie bakterii gnilnych Zna zasady posiewów dbn na pożywki z różnych rozcieńczeń opisać wzrost dbn na pożywce żelazowosiarczanowej i z zielenią brylowtową żółcią i laktorzą wyjaśnić np. co to znaczy że miano coli wynosi 0,1 omówić źródła zakażenia w przemyśle spożywczym - potraf iwyjaśnić na czym polega kontrola mikrobiologiczna w zakładzie produkcyjnym i jakimi metodami się ją przeprowadza