Program Sesja plenarna

Transkrypt

1 XLI Sesja Komitetu Nauk o śywności Polskiej Akademii Nauk Innowacyjność w nauce o Ŝywności i Ŝywieniu Program XLI Sesji Komitetu Nauk o śywności Polskiej Akademii Nauk 2 lipca 2013 (wtorek) Centrum Kongresowe UR (al. 29 Listopada 46) Rejestracja uczestników Sesji Otwarcie Sesji Jego Magnificencja Rektor UR w Krakowie Prof. dr hab. inŝ. Włodzimierz Sady Przewodniczący Komitetu Nauk o śywności PAN Prof. dr hab. Andrzej Lenart Prezes Polskiego Towarzystwa Technologów śywności Prof. dr hab. Edward Pospiech Sesja plenarna Przewodniczący: Prof. dr hab. Zdzisław Targoński Prof. dr hab. Erwin Wąsowicz Prof. dr hab. Ryszard Tadeusiewicz Sztuczna inteligencja Prof. dr hab. Józef Korczak Innowacyjna linia produktów spoŝywczych o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych Przerwa kawowa Obrady w dwóch równoległych sekcjach Centrum Kongresowe UR sala nr 2 Nowoczesne techniki i technologie śywność fermentowana i napoje w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert Prof. dr hab. Zdzisława Libudzisz Prof. dr hab. Krzysztof Surówka Dr hab. Piotr Gębczyński, prof. nadzw Obiad (stołówka UR ul. Klemensiewicza 3)

2 Obrady w dwóch równoległych sekcjach Centrum Kongresowe UR sala nr 2 Nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności Prof. dr hab. Małgorzata Darewicz Prof. dr hab. Marek Sikora Przerwa kawowa śywność fermentowana i napoje Dr hab. Krystyna Stecka, prof. nadzw. Prof. dr hab. Tadeusz Tuszyński Sesja posterowa (sekcja 1 i 2) Przewodniczący sekcji 1: Prof. dr hab. Ewa Nebesny Dr hab. Agnieszka Kita, prof. nadzw. Dr hab. Mariusz Witczak Przewodniczący sekcji 2: Prof. dr hab. GraŜyna Lewandowicz Dr hab. Paweł Glibowski Dr Magdalena Mika Zwiedzanie Muzeum Gleb w Centrum Edukacji Gleboznawczej UR w Krakowie (al. 29 Listopada 46) Uroczysta kolacja Centrum Konferencyjno-Bankietowe Preston Centre w Krakowie, ul. św. Anny 2

3 3 lipca 2013 (środa) Sesja plenarna Przewodniczący: Prof. dr hab. Mariusz Piskuła Prof. dr hab. Władysław Migdał Prof. dr hab. Wiesław Kopeć Innowacyjne technologie w przetwórstwie jaj Prof. dr hab. Mirosław Grzesik Rola hydrokoloidów nieskrobiowych w kształtowaniu właściwości mechanicznych Ŝywności Przerwa kawowa Obrady w dwóch równoległych sekcjach Centrum Kongresowe UR sala nr 2 Sekcja 3: Nowe trendy w Ŝywieniu człowieka Prof. dr hab. Jan Gawęcki Dr hab. Agnieszka Filipiak-Florkiewicz Przerwa kawowa Sekcja 4: Bezpieczeństwo i jakość Ŝywności i Ŝywienia Prof. dr hab. Danuta KołoŜyn-Krajewska Prof. dr hab. Tadeusz Sikora Sesja posterowa (3 i 4) Przewodniczący sekcji 3: Dr hab. Barbara Wróblewska, prof. nadzw. Dr hab. Antoni Pluta Prof. dr hab. ElŜbieta Sikora Przewodniczący sekcji 4: Dr hab. Janusz Kapuśniak, prof. nadzw. Dr hab. Dorota Piasecka-Kwiatkowska Dr hab. Lesław Juszczak Panel dyskusyjny Innowacyjność a jakość Ŝywności Prof. dr hab. Barbara Baraniak Prof. dr hab. Włodzimierz Bednarski Prof. dr hab. Waldemar Dąbrowski Prof. dr hab. GraŜyna Jaworska Prof. dr hab. Andrzej Lenart Prof. dr hab. Tadeusz Tuszyński Podsumowanie sesji posterowych oraz zamknięcie Sesji Obiad (stołówka UR ul. Klemensiewicza 3)

4 2 lipca 2013 (wtorek) Nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert Prof. dr hab. Krzysztof Surówka Innowacyjne opakowania aktywne w przemyśle spoŝywczym (Tomasz Lesiów, Radosław Popowicz) Zmienność struktury i rozpuszczalności jadalnych filmów ochronnych wytwarzanych z uŝyciem zjonizowanych form wody (Ewa Brychcy, Natalia Ulbin-Figlewicz, Dominika Kulig, Andrzej Jarmoluk) Ocena funkcjonalności skrobi modyfikowanych w spoŝywczych układach emulsyjnych (Zuzanna Małyszek, GraŜyna Lewandowicz) Właściwości teksturalne i reologiczne emulsji otrzymywanych na bazie tłuszczu mlecznego i inuliny (Karolina Kramek, Paweł Glibowski) Wpływ modyfikacji procesu technologicznego na stabilność mikrobiologiczną i sensoryczną kremów ciastkarskich (Ewa Trzetrzelewska-Lalik, Tadeusz Tuszyński) Inaktywacja i kiełkowanie Alicyclobacillus acidoterrestris pod wpływem wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (Barbara Sokołowska, Sylwia Skąpska, Jolanta Niezgoda, Monika Fonberg Broczek, Małgorzata Rutkowska, Agnieszka Dekowska, Sylwester J. Rzoska) Inaktywacja i uszkodzenia subletalne wybranych patogenów pod wpływem wysokiego ciśnienia hydrostatycznego (Barbara Sokołowska, Sylwia Skąpska, Jolanta Niezgoda, Monika Fonberg - Broczek, Małgorzata Rutkowska, Agnieszka Dekowska, Sylwester J. Rzoska) Nowoczesne techniki i technologie w przetwórstwie i utrwalaniu Ŝywności Prof. dr hab. Małgorzata Darewicz Prof. dr hab. Marek Sikora Wpływ rodzaju zalewy na jakość mięsa marynat ze śledzia (Mariusz Szymczak, Barbara Szymczak, Katarzyna Felisiak) Lotne zasady amonowe w mięsie i w kąpieli podczas marynowania śledzi (Mariusz Szymczak, Edward Kołakowski) Białka łososia jako źródło peptydów biologicznie aktywnych (Justyna Borawska, Małgorzata Darewicz, Piotr Minkiewicz) Ocena jakości i kryteria autentyczności cukru trzcinowego i buraczanego (Maciej Wojtczak, Aneta Antczak-Chrobot) Działalność środowisk inŝynierskich na rzecz postępu innowacyjności w polskiej gospodarce Ŝywnościowej (Stanisław Tyszkiewicz, Andrzej Borys)

5 2 lipca 2013 (wtorek) śywność fermentowana i napoje Prof. dr hab. Zdzisława Libudzisz Centrum Kongresowe UR sala nr Dr hab. Piotr Gębczyński, prof. nadzw Potencjał przeciwlisteryjny mikrobioty serów regionalnych wytwarzanych w okręgu tatrzańskim (Anna Sip) Wpływ fermentacji na układ białkowy produktów z nasion roślin strączkowych (Maciej Kuligowski, Małgorzata Gumienna, Jacek Nowak, Zbigniew Czarnecki) Wpływ Oenococcus oeni na profil związków lotnych i aktywność przeciwutleniającą win gronowych (Iwona DroŜdŜ, Magdalena Słowik, Małgorzata Makarewicz, Tadeusz Tuszyński) Wykorzystanie syropów glukozowych jako źródła węgla do produkcji biomasy droŝdŝy Saccharomyces cerevisiae (Urszula Błaszczyk, Tadeusz Tuszyński) Wpływ wybranych czynników stresogennych na biomasę droŝdŝy w nowoczesnej technologii browarniczej (Marek Zdaniewicz, Tadeusz Tuszyński, Aleksander Poreda, Piotr Antkiewicz) Poprawa warunków separacji osadu gorącego w kadzi wirowej przez zastosowanie przegrody płaskiej (Monika Sterczyńska, Tadeusz Tuszyński, Marek Jakubowski, Aleksander Poreda) śywność fermentowana i napoje Centrum Kongresowe UR sala nr Dr hab. Krystyna Stecka, prof. nadzw. Prof. dr hab. Tadeusz Tuszyński Ilościowa identyfikacja szczepów L. monocytogenes izolowanych z Ŝywności wygodnej metodą Real-Time PCR (Barbara Szymczak, Wojciech Sawicki, Anna Koronkiewicz, Waldemar Dąbrowski) Monitoring procesu dojrzewania owoców winorośli na podstawie parametrów dojrzałości technologicznej w wybranej winnicy małopolskiej (Marta Izajasz- Parchańska, Monika Cioch, Tadeusz Tuszyński) Wpływ soli magnezu i cynku na fermentację winiarską nastawów wysokocukrowych i przyrost biomasy droŝdŝy (Sylwia Bonin, Sylwia Szczepaniak) Wytwarzanie piw o obniŝonej zawartości cukrów (Tomasz Tarko, Aleksandra Duda-Chodak, Paweł Sroka, Tadeusz Tuszyński) Porównanie klasycznych i molekularnych metod wykrywania bakterii Salmonella sp. (Misiewicz Anna)

6 3 lipca 2013 (środa) Sekcja 3: Nowe trendy w Ŝywieniu człowieka Prof. dr hab. Jan Gawęcki Dr hab. Agnieszka Filipiak-Florkiewicz Czy ferrytyna roślinna jest dobrym suplementem diety. (Magdalena Zielińska- Dawidziak) Sok z ziemniaka jako składnik Ŝywności prozdrowotnej (Przemysław Kowalczewski, GraŜyna Lewandowicz) Produkty termicznej modyfikacji skrobi w Ŝywieniu i dla zdrowia (Janusz Kapuśniak, Kamila Kapuśniak, Sylwia Ptak, Renata Barczyńska) Czy napoje energetyzujące mogą mieć związek z masą ciała młodzieŝy? (Ewa Błaszczyk) Wpływ warunków obróbki termicznej na aktywność proteolityczną wybranych kultur bakterii mlekowych (Antoni S. Pluta, Monika Garbowska) Technika Real-Time PCR w analizie ilościowej Ŝywności pochodzenia zwierzęcego (Wojciech Sawicki) Innowacyjność nauczania o Ŝywności i Ŝywieniu w oparciu o program Wirtualny pacjent (Dominika Socha)

7 3 lipca 2013 (środa) Sekcja 4: Centrum Kongresowe UR sala nr Bezpieczeństwo i jakość Ŝywności i Ŝywienia Prof. dr hab. Danuta KołoŜyn-Krajewska Prof. dr hab. Tadeusz Sikora Jakość i bezpieczeństwo Ŝywności w Polsce (Agnieszka Obiedzińska, Mariola Kwasek) Naming nazewnictwo Ŝywności sztuka kreacji a uczciwość wobec konsumenta (Władysław Migdał) Zasady ochrony prawnej produktów spoŝywczych w Unii Europejskiej (Małgorzata Krzywonos, Jędrzej Leśniewski) Stabilność oksydacyjna kiełbas z mięsa peklowanego bez dodatku azotanów(iii) (Anna Bagnowska, Lucjan Krala, Agnieszka Nowak) Wpływ oregano (Origanum vulgare L.) na jakość modelowych farszów z mięsa wieprzowego (ElŜbieta Hać-Szymańczuk, Katarzyna Czaja) Wykrywanie wirusa ptasiej grypy H5N1 za pomocą czujników elektrochemicznych (Kamila Malecka, Hanna Radecka, Jerzy Radecki, Anna Stachyra, Anna Góra- Sochacka, Agnieszka Sirko) Elektrochemiczne immunoczujniki przeznaczone do wykrywania wirusa ptasiej grypy typu H5N1 oraz wirusów drzew pestkowych (Urszula Jarocka, Michał Wąsowicz, Hanna Radecka, Jerzy Radecki, RóŜa Sawicka, Anna Góra-Sochacka, Agnieszka Sirko, Tadeusz Malinowski, Lech Michalczuk) Antybakteryjna aktywność wybranych związków polifenolowych (Milena Alicja Stachelska)