EGZEMPLARZ BEZPŁATNY SMAKI JESIENI zainspiruj sie smakiem WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? KUCHNIA POTRAWY Z WHISKY

Transkrypt

1 TEJ JESIENI EGZEMPLARZ BEZPŁATNY WYŁĄCZNIE W SMAKI JESIENI 2015 zainspiruj sie smakiem, WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? KUCHNIA POTRAWY Z WHISKY

2 ???????? 2

3 SMAKI JESIENI 2015 WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? GRAJ I WYGRYWAJ! KONKURS CAMPARI S. 27 W SZAMPAŃSKIM NASTROJU MODA NA WINA MUSUJĄCE KONKURSY MAGAZYNU ALKOHOLE S. 66 zainspiruj sie smakiem MAGAZYN ALKOHOLE dostępny online! Wystarczy zapisać się do newslettera Tesco z ofertą alkoholową. W tym celu wejdź na stronę: i wypełnij kwestionariusz. Uwaga: alkohol stanowi zagrożenie dla zdrowia. Nawet niewielka ilość alkoholu szkodzi zdrowiu kobiet w ciąży oraz jest niebezpieczna dla kierowców. Osobom poniżej 18. roku życia alkoholu nie sprzedajemy. Katalog przeznaczony jest dla osób powyżej 18. roku życia. Produkty zawarte w katalogu dostępne w sklepach Tesco zgodnie z indywidualnym asortymentem. Agencja nie odpowiada za treść publikowanych materiałów reklamowych. Zdjęcia: Fotolia.com, Shutterstock.com, materiały prasowe, Karina Awarska-Matuszak, Paweł Olewniczak.. * Ceny z dnia r. w sieci Tesco. Produkty prezentowane w Magazynie Alkohole nie stanowią oferty handlowej w rozumieniu przepisów Kodeksu cywilnego i mają charakter wyłącznie informacyjny. Cena i dostępność produktów w sieci Tesco mogą się różnić w zależności od sklepu. Oferty promocyjne obowiązują na warunkach w nich wskazanych, wyłącznie w okresie trwania promocji lub do wyczerpania asortymentu. Produkcja: SKIVAK Zespół redakcyjny: Monika Strojek, Tomasz Boczarski, Pola Siewierski Reklama: Paulina Dryjańska, p.dryjanska@skivak.pl, tel Napisz do nas: kontakt@magazynalkohole.com, KUCHNIA PEŁNA SMAKU PRZEPISY PODLANE WHISKY PIWNE INSPIRACJE MAGAZYN ALKOHOLE WSPIERA KAMPANIĘ FIRMY DIAGEO ALKOHOL TO ODPOWIEDZIALNOŚĆ. PIJ ROZWAŻNIE. Fundusze z kampanii przekazywane są na rzecz Fundacji Krzyś partnera kampanii. Fundacja KRZYŚ ul. Ziębicka 4/16, Warszawa ZRÓB ZAKUPY W TESCO. ZESKANUJ KOD PRZY KASIE. DZIĘKUJEMY! KOD MAGAZYN ALKOHOLE

4 INFO WHISKY FAKTY I MITY QUIZ ROZPOZNAJ TRUNEK PO KSZTAŁCIE BUTELKI 1 2 WHISKY SIĘ NIE PSUJE, WIĘC MOGĘ PRZECHOWYWAĆ JĄ W NIESKOŃCZONOŚĆ. MIT. Whisky pozostawiona w otwartej butelce będzie się nadawała do picia przez 5 lat. (whiskyfacts.com) W AMERYKAŃSKIM STANIE KENTUCKY......znajduje się więcej beczek z burbonem niż ludzi. 3 4 (cocktailenthusiast.com) PRODUKCJA WHISKY TO JEDNA Z NAJBARDZIEJ ROZWINIĘTYCH GAŁĘZI PRZEMYSŁU W SZKOCJI. FAKT. Produkcja whisky to trzeci, po energetycznym i finansowym, najbardziej dochodowy przemysł w Szkocji. Drogą eksportu Szkocję opuszcza około 40 butelek whisky na sekundę. (theguardian.com) 5 6 MAM 10-LETNIĄ WHISKY, GDYŻ KUPIŁEM JĄ 10 LAT TEMU. MIT. Wiek whisky to czas, w którym trunek leżakował w drewnianej beczce. Po przelaniu w szklaną butelkę whisky nie zmienia swoich właściwości. Co ciekawe, każdego roku, drogą parowania z każdej beczki ubywa nawet do 5% złotego trunku. (milerpije.pl) WHISKY OCENIA SIĘ ZMYSŁEM SMAKU. MIT. Whisky oceniamy głównie zmysłem węchu. Przed wypiciem powąchaj trunek. Przeciętnie człowiek rozróżnia około 32 zapachów, a Master Blender potrafi zidentyfikować ich ponad 80! Opisowi smaku towarzyszyć może wrażenie słodyczy, kwaśności, goryczy i słoności. (menshealth.pl) 7 1. TEQUILA 2. WHISKY JACK DANIEL'S 3. WHISKY BALLANTINE'S 4. WHISKY JOHNNIE WALKER 5. WHISKY PASSPORT SCOTCH 6. KONIAK 7. WERMUT 8. SZAMPAN 8 4

5 INFO WATYKAN WYPRZEDZA FRANCJĘ! SPOŻYCIE WINA W 2013 ROKU PER CAPITA* 7,60 WATYKAN 49,49 l FRANCJA 42,94 l 20,20 PORTUGALIA 42,21 l 0,42 SZWAJCARIA 40,61 l 42 WIELKA BRYTANIA 20,20 l,21 NOWA ZELANDIA 21,14 l 78 30, 40,61, ,94 AUSTRIA 30,78 l 35 TYLE LITRÓW WINA ŁĄCZNIE SPOŻYTO W 2013 NA ŚWIECIE** WŁOCHY 35,58 l 19,34 HISZPANIA 19,34 l Watykan 49,49 CHILE 17,40 l KANADA 14,52 l 17,42 USA 10,62 l ROSJA 7,60 l 14,52 POLSKA 0,42 l 10,62 4,1 21 **badanie przeprowadzone w 240 krajach * KARTY PODARUNKOWE MOŻLIWOŚĆ DOŁADOWANIA KWOTĄ OD 10 DO 2000 ZŁ SPEŁNIJ MARZENIA BRAK PROWIZJI I DODATKOWYCH KOSZTÓW PRZY ZAKUPIE KART. DOSTĘPNE PRZY KASACH W SKLEPACH SIECI TESCO. 5

6 DOSSIER MOCNE GRANIE DOSSIER: GRZEGORZ KUPCZYK PATRZĄC NA TEGO CHARYZMATYCZNEGO, PEŁNEGO NIESPOŻYTYCH SIŁ WOKALISTĘ, TRUDNO UWIERZYĆ, ŻE ZAWODOWO PRACUJE NA SCENIE JUŻ PONAD TRZY DEKADY. SKĄD CZERPIE NIEGASNĄCĄ ENERGIĘ I CO JEST DLA NIEGO NAJWAŻNIEJSZE? fot. Paweł Olewniczak, JESTEM: Muzykiem zarówno z zamiłowania, jak i z zawodu i naprawdę szczęśliwym człowiekiem. MOJA DEWIZA: Niezależność (na ile tylko to możliwe), uczciwość wobec siebie i bliskich, a wobec przyjaciół lojalność do bólu. MÓJ NAJWIĘKSZY SUKCES: Na gruncie zawodowym sporym osiągnięciem jest na pewno fakt utrzymania się na polskim rynku muzycznym przez te wszystkie lata mimo tak wielu przeciwności. Prywatnie moim największym dziełem są moje dzieci. Jestem szczęśliwy i to także uważam za wielki sukces, bo niełatwo być szczęśliwym w dzisiejszych czasach. NIE MOGĘ ŻYĆ BEZ: Nie potrafiłbym żyć bez muzyki, rodziny i przyjaciół. Tych ostatnich jest niewielu i tak ma być. Ci, których określam tym mianem, wiedzą doskonale, ile jestem w stanie dla nich poświęcić, jeżeli zajdzie taka potrzeba. Kontakt z najbliższymi to mój naturalny stymulator. Uwielbiam spotkania z dziećmi, ich towarzystwo i długie wieczory spędzane z żoną oraz naszym psem i kotką. Nie ma nic piękniejszego NAJBARDZIEJ ZALEŻY MI NA: Na szacunku i miłości moich dzieci oraz całej rodziny. MOJA ULUBIONA POTRAWA TO: Szaszłyk sojowy przygotowywany przez moją żonę. Uwielbiam warzywa, jem przede wszystkim dania wegańskie i wegetariańskie. Unikam jedzenia mięsa i to nie dlatego, że go nie lubię, ale ze względu na poglądy. Cenię sobie smaki najprostsze, takie jak chleb z masłem i miodem. ULUBIONY NAPÓJ: Zielona herbata. ULUBIONY DRINK: Białe, półsłodkie wino i whisky. Bardzo lubię też sączyć Metaxę. Ma przyjemny, delikatny posmak słodu. Trudno mi go opisać, bo nie jestem wytrawnym degustatorem. Z drinków klasyczne Mohito! BACKSTAGE. HISTORIA, KTÓREJ NIGDY NIE ZAPOMNĘ: Niezmiennie bawi mnie historia z 1987 roku. W trakcie trasy po Czechosłowacji nasz ówczesny gitarzysta, pijąc daleko za sceną piwko 6 w towarzystwie zespołów CITRON i ARAKAIN, zachwycał się brzmieniem i perfekcją zespołu, który właśnie grał. Jakież było jego zdumienie, gdy po czasie uświadomił sobie, że to jego zespół! Z biegu wskoczył na scenę w połowie pierwszego kawałka! OBECNIE PRACUJĘ NAD: Przede wszystkim nad kondycją. Wiele uwagi poświęcam kwestii utrzymania odpowiedniej sylwetki, formy i zdrowia. Herkulesem pewnie już nie będę, ale daje mi to dużo energii i ogromną satysfakcję. MOJE MARZENIE TO: Marzę o domku nad jeziorem i własnym kawałku lasu, w którym stworzyłbym coś na kształt azylu dla zwierząt. Panowałyby tam spokój i cisza. Nam nie byłoby wolno nawet gwizdać. My, ludzie, bezustannie pozbawiamy zwierzęta ich domów, dlatego uważam, że jesteśmy im to winni. BIO Rocznik 1958; klasyk polskiej sceny muzycznej, wokalista specjalizujący się w cięższych brzmieniach. Legendarny frontman najlepszego składu grupy Turbo, obecnie zaangażowany w liczne projekty muzyczne z poznańską formacją CETI na czele. W 2012 r. z rąk prezydenta Bronisława Komorowskiego i wojewody wielkopolskiego otrzymał Złoty Krzyż Zasługi za wybitny wkład w kulturę narodową. Żonaty, ma dwoje dzieci. Mieszka w Poznaniu.

7 ???????? 7

8 TEMAT WYDANIA WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? PODAWAĆ Z WODĄ, LODEM, W KOKTAJLACH CZY SOLO? KAŻDY ZE SPOSOBÓW SERWOWANIA WHISKY MA SWOICH ZWOLENNIKÓW, JEDNAK CZY POWINNO SIĘ JĄ ROZCIEŃCZAĆ DO OKREŚLONEGO POZIOMU ZAWARTOŚCI ALKOHOLU? CZY NA PEWNO WARTO TO ROBIĆ? WRESZCIE KIEDY NIE DODAWAĆ DO WHISKY KOSTEK LODU? W TEMACIE WYDANIA: WHISKY ROZCIEŃCZAĆ CZY NIE? TOMASZ FALKOWSKI DRINKI Z WHISKY DESTYLARNIE WHISKY W USA ŁUKASZ KLESYK Tomasz Falkowski ekspert w dziedzinie American Whisky; wykładowca i publicysta; autor artykułów i felietonów nt. whisky; doradca i współpracownik firm i wydawnictw branżowych; juror w degustacjach i konkursach alkoholi mocnych, członek licznych stowarzyszeń miłośników whisky amerykańskiej; redaktor bloga: tomfalk-bourbon.blogspot.com. 8

9 WHISKY Kwestia rozcieńczania whisky i whiskey to temat wielu sporów i ożywionych dyskusji. W wyrobieniu własnego zdania na ten temat pomoże z pewnością kilka faktów na temat różnych rodzajów whisky, ich zawartości alkoholu i jakości związanej ze sposobem produkcji. KWESTIA PERCENTAŻU W przypadku tzw. szkockiej sprawa jest o tyle prosta, że whisky zapakowana do butelki ustawowo nie może zawierać mniej niż 40% alkoholu. Dokładnie tak samo jest w przypadku american whisky. Według Szkotów ich woda życia jest najlepsza, gdy zawiera 30% alkoholu, dlatego też wielu degustatorów dodaje do kieliszka a dash of water, by whisky mogła się otworzyć i nieco zmienić swoje oblicze (choć trzeba przyznać, że nie zawsze na lepsze). Faktem jednak jest, iż bukiet szkockiej po zakropieniu jej wodą staje się znacznie bogatszy i łatwiejszy w identyfikacji jego poszczególnych elementów. Wygląda więc na to, że whisky rozcieńczać warto czy jednak zawsze? Przede wszystkim należy sobie zadać pytanie, dlaczego na rynku istnieją wersje whisky o zróżnicowanej zawartości alkoholu. Odpowiedź może dotyczyć sfery marketingu, dywersyfikacji oferty i temu podobnych aspektów komercyjnych. Może też po prostu wynikać z potrzeby i chęci zaprezentowania klientowi przez producenta różnych obliczy swego produktu. Nie da się ukryć, że część miłośników whisky marzy o tym, by czasem poczuć to, co może czuć master distiller degustujący swój produkt prosto z beczki, tuż po wybiciu orzechowej lub klonowej szpunty. Pewnie między innymi dlatego szczególne cenione na rynku są ostatnio wersje whisky bez filtrowania (unfiltered) i rozcieńczania (uncut, cask strength). W związku z tym rodzą się wątpliwości co do tego, czy zawartość butelki z takim rarytasem jest wyłącznie po to, by trunek ten rozcieńczać przecież w tym celu destylarnia z powodzeniem oferuje wersje z dużo bardziej przyjazną dla wrażliwego podniebienia zawartością alkoholu. A może takie wersje wody życia oferowane są po to, by odkryć przed konsumentem nieznane mu i nietuzinkowe oblicze dzieła? Pewnie zatem warto zostać zwolennikiem oceny whisky jako konkretnego produktu, pojedynczego przedstawiciela gatunku, skierowanego do klienta w takiej postaci, w jakiej jest on mu udostępniony. Skoro bowiem część degustatorów rozcieńcza wybrany egzemplarz whisky w wersji barrel proof w celu jej oceny, to dlaczego nie filtruje też whisky niefiltrowanej? 9 Często rozcieńcza się whisky, które mają napisane na etykiecie cask strenght lub barrel proof, co oznacza napełnienie butelki destylatem o zawartości alkoholu dokładnie takiej, jaką miał on w beczce przy jej opróżnianiu. W dobie wszechobecnego naśladownictwa i pospolitej standaryzacji rozcieńczanie destylatów pochodzących chociażby z jednej destylarni i porównywanie ich w notach degustacyjnych może się wydawać zbędną uniformizacją. W obliczu takiej opinii stosowanie przez niektórych degustatorów oceny whisky zarówno przed, jak i po rozcieńczeniu jest pewnego rodzaju kompromisem między zwolennikami obu opcji. ZATEM Z WODĄ CZY BEZ? Wielbiciele whiskey typu single malt być może nie zgodzą się z poniższym poglądem, ale wielu znawców uważa, że bourbon whisky oddaje to, co w niej najlepsze, przy zawartości alkoholu przekraczającej 40%, a jeśli ma się przed sobą kilka wersji bourbonów z tej samej destylarni, produkowanych według tej samej

10 TEMAT WYDANIA Stara szkoła degustatorów pozwala do prawdziwej whisky dolewać tylko dwie rzeczy odrobinę wody lub jeszcze trochę whisky. O lodzie się tam nie wspomina. Czy jednak zawsze i wszędzie ta dewiza ma zastosowanie? receptury i oferowanych w tym samym wieku, ale z różną zawartością alkoholu, nic nie jest w stanie przebić doznań aromatyczno-smakowych wersji z wyższą zawartością alkoholu. W związku z tym coraz częściej swoje ekskluzywne wersje bourbon whisky destylarnie z USA oferują w wersji z co najmniej 43-procentową zawartością alkoholu. Rzecz może się mieć nieco inaczej w przypadku whisky cask strength (np. szkocki Talisker 30 YO). Bezspornie wchodzi tu w rachubę stopień wrażliwości kubków smakowych konsumenta, który być może nie będzie mógł zbyt długo dzierżyć bogactwa doznań takiej whisky i z przyczyn technicznych będzie musiał ją rozcieńczyć. Oczywiście wszystko jest kwestią gustu, jednak spotkanie wewnętrznej strony naszej jamy ustnej z potężnym ego nierozcieńczonego monstrum może być mimo to jedyną w swoim rodzaju kulinarną przygodą, której długo nie zapomnimy. Co do międzynarodowej rangi degustatorów whisky i ich podejścia do rozcieńczania, tu rzecz ma się różnie. Rzeczywiście uznawana jest dość powszechnie opinia, że aromaty whisky uwalniają się lepiej po jej rozcieńczeniu, że wówczas to bukiet otwiera się i rozwarstwia. Ale są też i tacy mistrzowie w swoim fachu, którzy niekoniecznie rozcieńczają whisky podczas jej degustacji. Nie należy zapominać, że whisky to przede wszystkim produkt spożywczy i spożywany jest przez konsumenta, który naprawdę może go wypić tak, jak sobie tego życzy. I niezależnie od przyznanej danej butelce punktacji czy też mniej lub bardziej górnolotnych stwierdzeń degustatora (który swoją opinię często bardziej opiera na grze skojarzeń niż na realnie obecnych komponentach smakowych), finalnie to konsument przyczepi do produktu etykietkę z napisem świetny, dobry lub nie wart grosza. A CO Z TYM LODEM? Czas na kostkę lodu, którą widać w każdym niemalże koktajlu czy w szklaneczce napełnionej do połowy whisky. Oczywiście jej niezaprzeczalnym walorom chłodząco-orzeźwiającym w upalne dni (w połączeniu z jakimś chłodząco-orzeźwiającym alkoholem) nie da się zaprzeczyć. Wówczas to nie jedną, ale co najmniej kilka kostek wrzucić można i nawet należy, jednak nie powinno się tego robić w przypadku chęci docenienia walorów aromatyczno-smakowych (w skrócie: degustacji) whisky typu single malt czy american straight w ich dziewiczej postaci. Lód schładza trunek, a przy okazji paraliżuje nam kubki smakowe, które może by i chciały przekazać jakieś informacje, ale pora- żone niską temperaturą uczynić tego nie mogą. W przypadku degustacji lub pierwszego spotkania z nowym dla nas przedstawicielem whisky nawet szklanka typu tumbler nie będzie odpowiednia, lecz jedynie gładki tulipanowy kieliszek typu snifter (lub zwykła koniakówka), który w miarę dobrze zbierze nam bukiet, nie zniekształcając barwy trunku. 10 MOŻE JEDNAK Z COLĄ Prawda jest taka, że na świecie istnieją nie tylko whisky typu single malt, a ludzie nie zawsze piją alkohol, degustując. To tłumaczy, dlaczego na rynku znakomicie funkcjonują wciąż blended whisky, które bardzo dobrze znoszą mariaż z różnymi smakowymi dodatkami, czyli w postaci koktajli.

11 ???????? 11

12 TEMAT WYDANIA Mimo panującej coraz powszechniej wśród koneserów i entuzjastów mody na malta, nie brak wciąż głosów poważnych ludzi, którzy przypominają, że blending w swej naturze daje konsumentowi whisky wręcz nieograniczoną różnorodność doznań dzięki zróżnicowaniu palety aromatyczno-smakowej. Wciąż istnieją na rynku prawdziwe blendy klasy super premium, jak Johnnie Walker Blue Label czy Platinum Label, które podążają swoją drogą, nieosiągalną nieraz dla innych gatunków whisky. Znany w kręgach fachowców od whisky Samuel Bronfman powiedział pewnego razu: Destylacja jest umiejętnością, mieszanie zaś sztuką. Technicznie scotch blended whisky to starannie skomponowana przez master blendera mieszanka wyleżakowanych destylatów single malt z destylatami zbożowymi (leżakowanymi lub nie). Bazę do takich mieszanek z reguły stanowią potężne w swej palecie malty torfowe (jak Talisker czy Lagavulin). Warstwę środkową kształtują tu z kolei malty z Highlands (jak Cardhu) i Lowlands (jak Glenkinchie). Resztę kompozycji dopełniają bardziej neutralne w smaku, młode grain whisky. Klasa blendu zależy tu głównie od dwóch czynników: wieku whisky użytych do mieszanki oraz procentowego udziału single malt whisky w stosunku do grain whisky. Mówiąc inaczej im jednego i drugiego czynnika więcej, tym tym lepsza powinna być taka blended whisky. Czy zatem uzasadnione jest krzywienie się miłośnika bourbona czy single malta na samo słowo blended? Czy whisky te powinny obawiać się blendingu? Wydaję się, że nie bo i nie dla konkurowania z nimi blendy powstają. Przede wszystkim blended whisky stanowią bardzo dobrą bazę do komponowania przeróżnych koktajli. Z ogromnej palety whisky mieszanych barman jest dziś w stanie dobrać dokładnie taką whisky, jaka jest mu potrzebna dla podkreślenia charakteru jego koktajlu. Blended whisky są w tej kwestii środkiem dającym wręcz nieograniczone Blended whisky stanowią bardzo dobrą bazę do komponowania przeróżnych koktajli, a barman, mając do dyspozycji ich szeroki wachlarz, może wybrać taką, która najlepiej podkreśli smak wymyślonego drinka. możliwości. Pozostaje jeszcze kwestia pytania, czy do takiej whisky dodawać w ogóle colę, czy nie? Jeśli pozwolicie (i wybaczycie), to na powyższe pytanie tym razem nie odpowiem... Dodam jedynie, że to dobre, co komu smakuje, i nic nikomu do tego! MINGLING, CZYLI BLENDING PO AMERYKAŃSKU Blending, a więc po prostu sztuka mieszania, to zjawisko powszechne w procesie produkcji whisk(e)y. Nawet standardowe wersje różnych single maltów są efektem mieszania ze sobą różnych destylatów w różnym wieku (choć koniecznie z tej samej destylarni). Destylatorzy z Kentucky łączenie ze sobą różnych destylatów określają najczęściej mianem mingling, niekoniecznie zaś słowem blending (choć słowniki na oba te terminy mają z reguły jedno określenie: mieszanie). Dzieje się tak zapewne dlatego, że słowo blend kojarzy im się albo z imitacją whiskey z zamierzchłych czasów, albo ze współczesną, raczej mierną w doznaniach American Blended Whiskey. Zgodnie z amerykańskim prawem wszelkie kombinacje różnych straight whiskey (czyli whiskey czystych, pierwotnie niezmieszanych absolutnie z niczym prócz ewentualnej wody), wydestylowanych w tym samym stanie, wciąż pozostaną bourbonem straight. Dlatego nawet mieszanki różnych bourbonów straight, pochodzących z różnych destylarni, wciąż mogą być sygnowane dumnym napisem Straight Bourbon Whiskey produktu będącego efektem wyłącznie minglingu. 12

13 WHISKY JOHNNIE WALKER RED LABEL Niezastąpiony na każdej imprezie. Bezkompromisowy wariant Red Label czerpie z tradycji pierwszych blendów, które charakteryzowały się eksplozją smaków. Johnnie Walker Red Label to whisky wyrazista i dynamiczna, stworzona z myślą o miksowaniu najlepszych drinków. Serwowanie: najlepiej smakuje w połączeniu z imbirowym Schweppes Ginger Ale lub Pepsi. JOHNNIE WALKER BLACK LABEL Duma rodziny Walkerów. Ta 12-letnia whisky to arcydzieło sztuki blenderskiej i Mount Everest wśród whisky klasy de luxe. Wielopoziomowy smak łączy intensywne owocowe aromaty z nutą przypraw, wanilią, suszonymi owocami i cytrusami. Zwieńczenie tej mieszanki to charakterystyczny dla Johnnie Walker dymny finisz. Serwowanie: najlepiej smakuje z lodem. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. SINGLETON OF DUFFTOWN 12 YO Niezwykle łagodna, 12-letnia whisky typu single malt. Aromat: prażone orzechy i bogate aromaty owocowe. Smak: rozgrzewający i przyjemny, pełen owocowych nut z wyczuwalną odrobiną brązowego cukru i aromatu espresso. Serwowanie: dodanie odrobiny wody wydobywa klasyczne słodko-owocowe aromaty ze Speyside. J&B RARE Szkocka whisky typu blended. Idealna na imprezę kompozycja 42 whisky słodowych. Barwa: jasna, bladozłota. Aromat: lekko pikantny, owocowy, z wyczuwalną nutą wanilii. Smak: słodycz jabłka i gruszki łączy się z whisky z rejonu Speyside, tworząc apetyczną i delikatną mieszankę. Serwowanie: najlepiej smakuje w wysokiej szklance z lodem i colą. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. HANKEY BANNISTER Szkocka whisky typu blended. Pełna nut cytrusowych i kwiatowych, ale także torfowych. Dobrze zbalansowana, z długim delikatnym finiszem. Podobno jedna z ulubionych whisky Winstona Churchilla. Uhonorowana złotym medalem na International Wine & Spirits Competition. Dostępna wyłącznie w sklepach Tesco. Serwowanie: dokonały jako baza do koktajli. HEAVEN HILL Kentucky Straight Bourbon Whiskey dojrzewający w beczkach z dębu amerykańskiego. Ma głęboki smak z charakterem. Whiskey amerykańska produkowana z minimum 51% kukurydzy. Od 1934 roku w rękach rodziny Shapira. Serwowanie: Najlepiej smakuje z lodem, jest też dokonały jako dodatek do potraw. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. 13

14 DRINK WYDANIA WSPOMNIENIE LATA MINT JULEP TEN UJMUJĄCY WDZIĘKIEM I PROSTOTĄ KOKTAJL, JUŻ OD XVIII W. RACZY NAS SWĄ ŚWIEŻOŚCIĄ. IDEALNYM POMYSŁEM BYŁOBY UMIEJSCOWIENIE GO NA NASZYCH STOŁACH PODCZAS GORĄCYCH IMPREZ ALBO W CZASIE ZAŻYWANIA OSTATNICH KĄPIELI SŁONECZNYCH W TYM ROKU. Rafał Lunitz barman z wieloletnim doświadczeniem w kraju i poza jego granicami. Obecnie prowadzi Fuego Cocktail Bar w Poznaniu. Metody przygotowania i serwowania tego trunku od początku były kwestią sporną. Jedno jest pewne: potrzebujemy czterech składników, czyli bourbonu, mięty, cukru oraz wody. KWESTIA DODATKÓW Istotną rolę odgrywa również (zresztą jak zawsze) lód. Mint Julep podajemy na lodzie kruszonym lub najlepiej golonym, o sorbetowej konsystencji śniegu. Im drobniejszy, tym bardziej nadaje się do naszego drinka. Cukier w koktajlu może się pojawić w formie klasycznej bądź w postaci syropu cukrowego (cukier i woda polecam w stosunku 2:1). Standardowo Mint Julep podawany jest w stalowym kubku, co nie oznacza oczywiście, że nie możemy podać go w szklance. MINT JULEP MA PONAD 230 LAT! Pierwsze wzmianki o Mint Julep w literaturze sięgają roku 1784, kiedy to w Medical Communication: vol.1 zalecano picie go przy problemach z żołądkiem, nudnościach i trudnościach z połykaniem. Największą popularność zdobył jednak dzięki słynnym wyścigom konnym Kentucky Derby, w trakcie których od 1938 r. dodają ochłody gościom na trybunach. I tak co roku, w ciągu dwóch dni, na torze wyścigów konnych Churchill Downs serwuje się co najmniej Julepów w specjalnych kolekcjonerskich kubkach. Od roku 2006 podczas wyścigów można zakupić również Mint Julep w wersji extra premium, serwowanej w pozłacanym kubku, na bazie bourbonu Woodford Reserve, mięty importowanej z Irlandii, wody źródlanej, lodu z Alp Bawarskich oraz cukru z Australii. Cena: 1000 $ za sztukę. MINT JULEP W 7 KROKACH 1. Liście mięty (6-10) umieść wraz z cukrem (lub syropem cukrowym) w szklance albo kubku i dokładnie ugnieć, aby uwolnić jak najwięcej aromatu. 2. Całość zasyp do pełna kruszonym lodem. 3. Wlej 60 ml bourbonu. 4. Długo i dokładnie mieszaj (jeśli używasz stalowego kubka mieszaj przynajmniej tak długo, aż na zewnętrznej warstwie naczynia osadzi się szron). 5. Opcjonalnie dolej niewielką ilość wody niegazowanej. 6. Jeszcze raz dokładamy lodu, usypując estetyczną górkę. 7. Udekoruj sporą ilością mięty (możemy też oprószyć ją cukrem pudrem), aby drink dostarczył także doznań zapachowych. 14

15 ???????? TEN ODŚWIEŻAJĄCY KOKTAJL, UJMUJĄCY WDZIĘKIEM I SWĄ PROSTOTĄ SPOŻYWANY BYŁ JUŻ W XVIII W. W USA. OD SETEK LAT RACZY NAS SWĄ ŚWIEŻOŚCIĄ, DLATEGO IDEALNYM POMYSŁEM BYŁOBY UMIEJSCOWIENIE GO NA NASZYCH STOŁACH PODCZAS GORĄCYCH IMPREZ, CZY W CZASIE ZAŻYWANIA OSTATNICH KĄPIELI SŁONECZNYCH W TYM ROKU. 15

16 TEMAT WYDANIA HOT DRINKI Z WHISKY 1 TWORZĄC PRZERÓŻNE KOKTAJLE Z DODATKIEM WHISKY, MOŻEMY TAKŻE POKUSIĆ SIĘ O JEJ PODGRZANIE, ZWŁASZCZA ŻE JESIENIĄ SZCZEGÓLNIE CHĘTNIE SIĘGAMY PO ROZGRZEWAJĄCE NAPITKI. SPRAWDŹ WYBRANE HOT DRINKI Z WHISKY

17 HOT DRINKI Z WHISKY HOT TODDY ICHABOD CRANE KENTUCKY NYQUIL BITTER CANDIED APPLE VENETIAN COFFEE SKŁADNIKI około 50 ml whiskey 1-2 łyżeczki miodu herbata (torebka) cytryna (plaster) woda ( 3 /4 kubka) PRZYGOTOWANIE Zaparz herbatę. Dodaj miód i mieszaj do jego całkowitego rozpuszczenia, a następnie wlej whiskey i wymieszaj całość. Na koniec dodaj plaster cytryny. SKŁADNIKI 60 ml whiskey 15 ml likieru orzechowego 10 ml soku cytrynowego 2 łyżeczki cukru trzcinowego 2 łyżeczki purée z dyni 60 ml gorącej wody bita śmietana PRZYGOTOWANIE Połącz składniki i serwuj w kubku. Hot drinka można udekorować bitą śmietaną. SKŁADNIKI 60 ml bourbonu 10 ml syropu miodowego 10 ml syropu imbirowego 20 ml soku cytrynowego 150 ml gorącej wody PRZYGOTOWANIE Połącz skłądniki w dużym kubku. Dodaj anyż i cynamon dla ozdoby. SKŁADNIKI 120 ml cydru jabłkowego 15 ml soku z cytryny 50 ml whiskey 20 ml likieru ziołowego PRZYGOTOWANIE Cydr i sok z cytryny podgrzej do temperatury około 50ºC. Dodaj likier i whiskey, Ozdób kawałkiem cytryny i przyprawami korzennymi (anyżem, cynomonem etc.). SKŁADNIKI 120 ml świeżo zaparzonej kawy 30 ml whisky 20 ml likieru ziołowego 2 łyżki cukru trzcinowego 10 ml likieru kawowego 10 ml śmietanki szczypta kardamonu PRZYGOTOWANIE Do kubka z kawą wlej likiery i dodaj cukier, zamieszaj. Śmietankę ubij i udekoruj drinka. Posyp kardamonem. Reklama PRZEPIS NA HOT DRINKA WYSTARCZY ZMIESZAĆ CIEPŁY NAPÓJ (WODĘ, HERBATĘ, KAWĘ) Z ULUBIONĄ WHISKY I PRZYPRAWAMI. 17

18 TEMAT WYDANIA LŚNIĄCE GWIAŹDZISTE BUTELKI W HISTORII AMERYKAŃSKIEJ WHISKEY ODBIJA SIĘ HISTORIA AMERYKAŃSKIEGO NARODU. SĄ W NIEJ TRUD PIERWSZYCH OSADNIKÓW, POMYSŁOWOŚĆ W PRZEZWYCIĘŻANIU TRUDNOŚCI, A NAWET BRATOBÓJCZE WALKI. Zacznijmy od nazwy. Dlaczego przeważnie whiskey? Są dwie główne teorie, a obie wiodą do Irlandii, gdzie tak właśnie ( whiskey, a nie whisky ) zapisuje się słowo określające wodę życia. SKĄD TO E? Jedni przypuszczają, że słowo wywędrowało za ocean wraz z irlandzkimi emigrantami już na początku XVIII w. Drudzy mówią, że dodatkowa litera pojawiła się dopiero jakieś 170 lat później, gdy Irlandczycy zaczęli eksportować whisky do USA i dorzucili to e, aby odróżniać się od szkockiej konkurencji (patrz artykuł Złoto Zielonej Wyspy Smaki Wiosny 2015 r.). Niestety, nie ma żadnych oficjalnych dokumentów potwierdzających którąkolwiek z wersji. Tak czy owak, pisownia whiskey dominuje, chociaż spotyka się i klasyczną whisky zwłaszcza jeśli producent chce podkreślić szkockie, a nie irlandzkie korzenie firmy. DLACZEGO AMERYKA ZACZYNA DESTYLOWAĆ? Prawdopodobne, że pierwsi osadnicy, którzy przybyli do Ameryki, zaczęli destylować z powodu wkurzenia się. Zamawiane w Starej Ojczyźnie alkohole docierały z ogromnym opóźnieniem, a często były szabrowane przez marynarzy. Znany Łukasz Klesyk dziennikarz kulinarny i alkoholowy, redaktor przewodnika Gault & Millau Polska. Współpracuje m.in. z Kuchnią, Magazynem Wino oraz portalem 6Win.pl. 18

19 DESTYLARNIE W USA jest przypadek, kiedy to pierwszy gubernator kolonii, William Bradford, wysłał do Anglii zamówienie na dwie beczki miodu pitnego. Kiedy wreszcie ładunek przybył, okazało się, że na pokładzie są tylko 23 litry miodu, a brakujące niemal 400 zostało wypite przez członków załogi, którzy bezczelnie twierdzili, że beczki zaczęły przeciekać, a oni tylko ratowali dar boży przed zmarnowaniem. APPLEJACK, RUM I WHISKEY W Ameryce w pionierskich czasach destylowało się głównie z owoców ubodzy osadnicy zboże przeznaczali na chleb. Popularny był applejack, wysokoprocentowy napój robiony z cydru. Początkowo uzyskiwano go nie poprzez destylację, lecz wymrażanie wystawiony na mróz cydr pokrywał się cienką warstewką lodu; lód (a więc de facto wodę) usuwano, dzięki czemu stężenie alkoholu wzrastało. Następnym narodowym trunkiem Ameryki stał się rum. Gorzelnie pojawiły się w Nowej Anglii na Wschodnim Wybrzeżu, skąd łatwo było dotrzeć do Indii Zachodnich (dzisiejszych Karaibów) po melasę z tamtejszych plantacji trzciny cukrowej. Rum stał się popularny, ale głównie tam, gdzie istniały produkujące go destylarnie. Transport był w owych czasach niedoskonały i kosztowny, więc już np. w okolicach Filadelfii (około 500 km od źródła ) nie opłacało się go kupować. Mieszkańcy tamtych stron (głównie imigranci z Niemiec, Moraw i Polski) zaczęli pędzić trunki z żyta takie, jakie zapamiętali z rodzinnych stron. Rye whiskey powoli wypierała rum, zwłaszcza gdy w roku 1775 wybuchła wojna o niepodległość. Indie Zachodnie należały do Wielkiej Brytanii, rum stał się więc napojem wroga, a whiskey napojem patriotycznym. Early Times, Shively (Old Forester) Heaven Hill, Louisville (Elijah Craig) Jim Beam, Clermont (Jim Beam, Knob Creek) Maker s Mark, Loretto (Maker s Mark) Boulevard Distillery, Lawrenceburg (Wild Turkey) Four Roses, Lawrenceburg (Four Roses) Jack Daniel s, Lynchburg (Jack Daniel s Old No. 7) Buffalo Trace, Frankfort (Blanton s) Labrot & Graham, Versailles/Shively (Woodford Reserve) Kentucky Tennessee Cascade Distillery, Cascade Hollow (George Dickel) 10 najważniejszych destylarni Gorzelnia, miejscowość, przykładowe trunki 19

20 TEMAT WYDANIA Najbardziej znaną amerykańską whisk(e)y jest bourbon, który według prawa musi powstać z co najmniej 51% kukurydzy i leżakować w nowych, wypalanych od środka dębowych beczkach z amerykańskiego dębu. WHISKY Z USA Prawie zawsze whisk(e)y amerykańska jest destylowana w kolumnie, a do każdego nowego zacieru dodaje się odrobinę tego, który został w aparacie po poprzedniej destylacji i który jest już pozbawiony alkoholu. Metoda ta (zwana sour mash, czyli kwaśny zacier ) ułatwia zachowanie jednolitego profilu aromatyczno-smakowego danej marki i ułatwia fermentację. Wsad destylacyjny zawiera różne zboża: kukurydzę, pszenicę, żyto, słodowany jęczmień, które są zacierane i destylowane razem. Ich proporcje określa mashbill receptura charakterystyczna dla każdego producenta i często pilnie przez niego strzeżona. Taki system pozwala na wykorzystanie najlepszych cech poszczególnych zbóż (np. kukurydza charakterystyczny aromat, pszenica słodycz i łagodność, żyto pikantność) i obniża koszty produkcji (gdyby destylować każdy składnik osobno, byłyby większe). Bourbon najbardziej znana amerykańska whisk(e)y. Według prawa (podajemy najważniejsze regulacje) musi on m.in. powstawać z kukurydzy (co najmniej 51%) i leżakować w nowych, wypalanych od środka dębowych beczkach z amerykańskiego dębu. Jeżeli leżakowanie trwa co najmniej dwa lata, producent może używać nazwy straight bourbon. Odmianą bourbona jest Tennessee whiskey. Różnica polega na przefiltrowaniu destylatu przez klonowy węgiel drzewny, co ma nadać trunkowi gładszy smak. NARODZINY BOURBONA Pensylwańskich farmerów spotkała po wojnie przykra niespodzianka. Aby wzmocnić młode i osłabione wojną państwo, w 1791 r. administracja prezydenta Waszyngtona wprowadziła podatek od destylacji. Producenci księżycówki, twierdząc, że nie będą płacić podatków za coś, co nie przynosi im dochodu w gotówce, zaczęli się buntować. Konflikt narastał, aż wreszcie w 1794 r. lud wystąpił zbrojnie przeciwko rządowi. Waszyngton stłumił rewoltę, a wielu pobitych osiadło w Kentucky, mając nadzieję, że w tej słabo zaludnionej okolicy fiskus nie będzie ich nękał. Nadzieja okazała się płonna, ale za to świat zyskał nowy trunek. W Kentucky kukurydza uda- wała się znacznie lepiej niż żyto, toteż to właśnie z niej zaczęto robić whiskey. Tak narodził się bourbon. Trunek zapożyczył miano od powstałego w 1786 r. hrabstwa Bourbon. Ono zaś zostało tak nazwane na cześć francuskiej dynastii Burbonów: pochodzący z niej Ludwik XVI wsparł Amerykę podczas wojny o niepodległość, co do końca zrujnowało jego skarb i rozwścieczyło obywateli do tego stopnia, że rozpętali rewolucję francuską, a samego Ludwika zgilotynowali. Kentucky natomiast stało się centrum produkcji amerykańskiej whiskey i jest nim do dziś. To chyba jeden z nielicznych przypadków w światowej historii, gdy ucisk państwa wydał tak smakowite owoce. 20 Rye whisk(e)y powstaje z żyta; wszystkie zasady produkcji jak w przypadku bourbona. Single barrel oznacza whisk(e)y pochodzącą wyłącznie z jednej beczki, zazwyczaj takiej, która według producenta leżakowała w najlepszych warunkach (w określonej części magazynu). Wiek amerykańskich whisk(e)y z reguły 4-12 lat; jeśli oznaczenia wieku nie ma destylat na pewno ma więcej niż 4 lata. Często na butelkach znajduje się oznaczenie zawartości alkoholu proof. Wzięło się ono z czasów, kiedy moc whisk(e)y sprawdzano, zalewając nią proch strzelniczy, który następnie podpalano. Jeśli proch się zapalił, był to dowód (ang. proof), że trunek nie zawiera zbyt dużo wody i jest niesfałszowany. Dziś 1 proof = 0,5% alkoholu.

21 ???????? SMAKI ZZA OCEANU KENTUCKY STRAIGHT BOURBON WHISKEY DOJRZEWĄJACY W BECZKACH Z DĘBU AMERYKAŃSKIEGO. PRAWDZIWY GŁEBOKI SMAK Z CHARAKTEREM. REKLAMA HEAVEN HILL Kentucky Straight Bourbon Whiskey produkowany z minimum 51% kukurydzy. Od 1934 roku w rękach rodziny Shapira. 21 Wyłącznie w sklepach

22 ???????? podróż po świecie whisky JEDEN Z NAJPOPULARNIEJSZYCH TRUNKÓW ŚWIATA, OBIEKT ODWIECZNEGO SPORU POMIĘDZY SZKOTAMI I IRLANDCZYKAMI. NIEZALEŻNIE OD RÓŻNIC W NAZWIE I RECEPTURZE, WHISKY DO DZIŚ POZOSTAJE FENOMENEM ZACHWYCAJĄCYM SMAKOSZY Z CAŁEGO ŚWIATA. Pierwsze wzmianki o wodzie życia z jęczmienia pojawiły się już pod koniec XV wieku, ale największy rozkwit destylarni tego szlachetnego alkoholu nastąpił dopiero w wieku XIX. Wszystkie rodzaje łączy jedna cecha szlachetność smaku. Uzyskuje się ją przede wszystkim dzięki spokojnemu leżakowaniu w dębowych beczkach. Minimalny czas, jaki destylat powinien w nich spędzić to trzy lata dla szkockich whisky i dwa lata dla amerykańskiej whiskey. Najbardziej popularna whisky produkowana jest w Szkocji ojczyźnie wielu znanych marek, takich jak: Grant s, Glenfiddich czy Balvenie. Whisky musi mieć zawartość alkoholu nie mniejszą niż 40% oraz przejść dwie destylacje. Szkockie wyroby dzielimy na dwa podstawowe gatunki słodową typu Malt i mieszaną o nazwie Blend. Pierwszy z gatunków, malt, to whisky wyprodukowana wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Drugi zaś, blend, to kompozycja kilkudziesięciu destylatów zbożowych, głównie żytnich, z których najmłodszy musi dojrzewać minimum trzy lata (np. Grant s). szkocka whisky single malt Whisky Glenfiddich (z gaelickiego, Dolina Jeleni stąd głowa jelenia w logotypie tej marki whisky) to najczęściej nagradzana whisky single malt na świecie. Swoją silną pozycję zawdzięcza wytrwałości Williama Granta i wielu pokoleń jego rodziny, która od 1886 roku prowadzi destylarnię w małym szkockim miasteczku regionu Speyside. 22

23 ???????? szkocka whisky blended Whisky Grant s skomponowana jest z pieczołowicie wybranych 25 rodzajów whisky słodowych i zbożowych, w tym najlepszych na świecie whisky single malt. Leżakuje w starannie dobranych dębowych beczkach po winie sherry, piwie Ale lub bourbonie. To one wydobywają smak trunku podczas dojrzewania. Amerykański bourbon Wild Turkey to bourbon z zasadami. Cechuje się delikatnym, słodkim smakiem, mimo zwiększonej zawartości alkoholu, który nadaje mu wyjątkowego charakteru. Od 150 lat wytwarzany jest wyłącznie w Lawrenceburgu, w stanie Kentucky w USA. Leżakuje w beczkach z białego dębu przez 6 8 lat, co wyróżnia go wśród konkurencji. szkocka whisky blended malt Monkey Shoulder to połączenie trzech najlepszych szkockich single malt z regionu Speyside. W 100% malt whisky, produkowana jest wyłącznie na bazie słodu jęczmiennego, czemu zawdzięcza swój bogaty, zbalansowany smak. Delikatny aromat wanilii i cytrusów sprawiają, że świetnie smakuje zarówno podana tradycyjnie na lodzie, jak również idealnie pasuje do koktajli. 23 irlandzka whiskey Tullamore D.E.W. to irlandzka whiskey wytwarzana od 1829 roku według tej samej, niezmiennej receptury. Każda butelka to kompozycja trzech rodzajów whiskey: single malt, jęczmiennej oraz zbożowej.

24 DRINKI TOP 10 CZERWONYCH KOKTAJLI DRINKI W KOLORACH CZERWONYM I POMARAŃCZOWYM TO WDZIĘCZNY TEMAT WŚRÓD BARMAŃSKICH RECEPTUR. PREZENTUJEMY KILKA NAJPYSZNIEJSZYCH PRZEPISÓW. STRAWBERRY&MINT SKŁADNIKI 2 porcje wódki truskawkowej porcja syropu cukrowego lub łyżeczka cukru lód tonik (do uzupełnienia) świeża mięta świeże lub mrożone truskawki porcja syropu truskawkowego PRZYGOTOWANIE Kilka listków mięty, syrop cukrowy i truskawkowy zgnieć w szklance, dodaj lód i owoce, następnie wódkę i dopełnij tonikiem. Drink na bazie wódki truskawkowej to propozycja dla osób poszukujących nowych doznań smakowych. Wzbogacony owocami, w czerwonym kolorze i dużą ilością lodu, a do tego podany w ciekawym szkle może stać się gwiazdą niejednego wieczoru. BEACH BUM SKŁADNIKI 2 porcje wódki smakowej gruszkowej kruszony lód 1 /2 porcji Cointreau porcja świeżego soku z limonki 1 /2 porcji likieru Maraschino (można zastąpić likierem migdałowym lub ziołowym) kropelka grenadiny PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki oraz lód umieść w shakerze koktajlowym. Dobrze wstrząśnij i przecedź do szklanek z grubym dnem wypełnionych kruszonym lodem. Dopełnij kropelką grenadiny i udekoruj miętą. W XIX wieku likier Maraschino był dość popularnym, klasycznym likierem do słodzenia napojów, a dziś jest używany często jako triple sec. Jest ceniony szczególnie za wyjątkowy gorzki, migdałowy i wiśniowy smak. Jest to idealny drink na ciepłe popołudnia. PLUM SANGRIA SKŁADNIKI 1 1 /2 porcji wódki smakowej pomarańczowej 1 /4 śliwki pokrojonej w kawałki, plus plasterek śliwki do ozdoby 3 /4 porcji syropu ziołowego 1 /2 limonki pokrojonej w ósemki porcja wina śliwkowego PRZYGOTOWANIE W shakerze koktajlowym połącz pokrojoną śliwkę, limonkę oraz syrop ziołowy, a następnie dobrze wymieszaj. Dodaj lód oraz pozostałe składniki i dobrze wstrząśnij. Przecedź do szklanek o grubym dnie i ozdób śliwką lub innymi świeżymi owocami. Najlepiej smakuje z nieco słodkim winem śliwkowym. Jeśli użyjesz bardzo wytrawnego wina, wystarczy, że dodasz więcej syropu, aby koktajl stał się słodszy. NIEZASTĄPIONY GARNISZ, KTÓRY PASUJE DO WIĘKSZOŚCI DRINKÓW: 24 CYTRUSY ŚWIEŻE ZIOŁA OGÓREK Przepisy pochodzą ze strony

25 DRINKI ROMA RUSTICA SKŁADNIKI 1 1 /2 porcji wódki smakowej cytrynowej 1 1 /2 porcji soku pomidorowego kruszony lód szczypta tabasco porcja bulionu, najlepiej wołowego kiełki ogórka (opcja) PRZYGOTOWANIE Do szklanki z grubym dnem wypełnionej lodem wlej wódkę, sok pomidorowy, tabasco oraz bulion. Ozdób kiełkiem ogórka. Reklama CAPE FIZZ SKŁADNIKI 1 1 /2 porcji wódki 2 porcje wody sodowej 2 porcje soku żurawinowego 1 /2 porcji syropu ziołowego 1 /4 porcji soku z limonki świeża mięta PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki umieść w szklance z grubym dnem wypełnionej lodem. Wymieszaj delikatnie, udekoruj miętą. WATERMELON COOLER SKŁADNIKI 2 porcje wódki purée z 1-2 kawałków arbuza 1 /2 porcji syropu ziołowego 1 /2 porcji świeżego soku z limonki piwo imbirowe PRZYGOTOWANIE W shakerze zmieszaj arbuza z syropem ziołowym. Dodaj lód, wódkę i sok z limonki. Dobrze wstrząśnij i przecedź do szklanek z grubym dnem. Dopełnij piwem imbirowym. 25

26 DRINKI CARLYLE COCKTAIL SKŁADNIKI porcja wódki smakowej pomarańczowej 3 /4 porcji Campari 3 /4 porcji likieru amaretto 2 porcje soku pomarańczowego 2 porcje wody sodowej plaster czerwonej pomarańczy PRZYGOTOWANIE W shakerze umieść lód i wszystkie składniki z wyjątkiem wody sodowej. Dobrze wstrząśnij i przecedź do wysokich szklanek wypełnionych lodem. Uzupełnij wodą sodową i udekoruj długim plasterkiem pomarańczy. BUONASOLA SKŁADNIKI porcja wódki smakowej pomarańczowej 3 /4 porcji Limoncello 3 /4 porcji Campari 1 /2 porcji syropu ziołowego lub łyżeczka bardzo drobnego cukru 3 porcje soku pomarańczowego plasterek pomarańczy PRZYGOTOWANIE Shaker koktajlowy napełnij lodem i dodaj pozostałe składniki. Wstrząsaj do chwili, gdy na zewnątrz shakera pojawią się szron i krople wody. Przecedź do wysokich szklanek wypełnionych lodem, a na końcu udekoruj plasterkiem pomarańczy. RASPBERRY TEA SKŁADNIKI 1 1 /2 porcji wódki smakowej pomarańczowej 1 1 /2 porcji malinowej mrożonej herbaty 1 1 /2 porcji piwa imbirowego 1 /4 porcji soku z limonki PRZYGOTOWANIE Wszystkie składniki umieść w szklance z grubym dnem wypełnionej lodem. Delikatnie wymieszaj i ozdób owocami. Równie dobrze smakuje z herbatą brzoskwiniową. WYKORZYSTAJ DO DRINKÓW CZERWONE SEZONOWE OWOCE! JAGODY PODKREŚLĄ NIE TYLKO DRINKI W KOLORZE CZERWONYM, ALE TEŻ TE PRZEŹROCZYSTE. ŚWIETNIE SPRAWDZA SIĘ RÓWNIEŻ W SOFT DRINKACH, A NAWET JAKO DODATEK DO ZWYKŁEJ WODY. JEŻYNY ZRÓB Z NICH OWOCOWY SZASZŁYK (NABIJ KILKA JEŻYN NA PATYCZEK) I UDEKORUJ NIM SZKLANKĘ. EFEKT MUROWANY! PORZECZKI DODAWAJ JE DO NAPOJÓW W POSTACI CAŁYCH KIŚCI. PORZECZKI TO TEŻ CIEKAWY MATERIAŁ DO PRZYRZĄDZENIA SŁODKO-KWAŚNEGO MUSU SKŁADNIKA LEKKIEGO KOKTAJLU. ŚLIWKI POKROJONE W PLASTERKI, BEZ PESTKI MOŻNA DODAWAĆ JAKO SMACZNĄ DEKORACJĘ. WINOGRONA DOSKONAŁE BĘDĄ TE BEZPESTKOWE. MALINY MOŻNA JE DODAWAĆ W CAŁOŚCI, ALE TAKŻE MIKSOWAĆ I PRZYRZĄDZAĆ Z NICH PYSZNĄ MARGARITĘ. ŻURAWINA ZDOBI I DAJE NIEZWYKŁY AROMAT. 26

27 DRINKI CAMPARI TONIC SKŁADNIKI 40 ml Campari 80 ml toniku lód cząstki pomarańczy PRZYGOTOWANIE Do szklanki wypełnionej lodem wlej porcję Campari, następnie dopełnij tonikiem. Dobrze wymieszaj. Całość udekoruj pomarańczą. Reklama 27

28 WINO W DOBOROWYM TOWARZYSTWIE POLUBILIŚMY WINA MUSUJĄCE I SIĘGAMY PO NIE JUŻ NIE TYLKO PODCZAS SPECJALNYCH OKAZJI. ODKRYLIŚMY, ŻE SĄ DOSKONAŁYMI APERITIFAMI I ŚWIETNIE PASUJĄ DO WIELU POTRAW. FAKT, ŻE NIE SĄ TAK DROGIE JAK PRAWDZIWE SZAMPANY, SPRAWIA, ŻE MOŻEMY SOBIE NA NIE POZWOLIĆ I PRÓBOWAĆ WERSJI Z RÓŻNYCH STRON ŚWIATA. AUTOR: POLA SIEWIERSKI 28

29 WINO Rosnąca świadomość i ciągły rozwój kultury picia wina w Polsce (w tym musującego) to zasługi kilku czynników: wzrostu dochodów, rozwoju zainteresowań Polaków kuchniami z całego świata oraz turystyki. Wina musujące pojawiają się na naszych stołach częściej i nie jest to spowodowane większą ilością świąt, przy okazji których często wznosimy bąbelkowe toasty. Polacy przekonali się, że wino musujące nie musi oznaczać często nieosiągalnie drogiego szampana (to zasługa wciąż rosnącej oferty dostępnych na rynku win musujących), ale także dorośli do spożywania posiłków w towarzystwie tych win. Jakie zatem wina musujące pijemy? Czy wybieramy te produkowane na wzór szampański, czy raczej szukamy nowych smaków? Czy umiemy degustować te wina? Wreszcie czy wiemy, jak komponować je z posiłkami, i czy tworzymy na ich bazie drinki? Na te pytania z pewnością będziemy mogli sobie odpowiedzieć, poznając specyfikę bąbelków z różnych stron świata. HISZPAŃSKA CAVA Cava to chyba jedno z bardziej rozpoznawalnych win musujących. Hiszpański rodowód PRODUKCJA WIN MUSUJĄCYCH W CIĄGU OSTATNICH DZIESIĘCIU LAT WZROSŁA O 40%, ICH KONSUMPCJA O 30%. 12,7 mhl % 17,6 mhl ,8 mhl % 15,4 mhl 2013 Badania OIV z 2014 r. (International Organisation of Vine and Wine) Reklama 29

30 WINO i szampańska metoda produkcji (dwutlenek węgla powstaje naturalną drogą fermentacji wina w butelce) czynią z niego doborowego konkurenta szampana. WŁOSKIE PROSECCO Innym, ale równie znanym winem jest włoskie prosecco wino musujące ze szczepu o tej samej nazwie. Obecnie szczep ten znany jest również pod nazwą glera. Prosecco inaczej niż cava powstaje metodą Charmata (druga fermentacja w kadziach). Włosi produkują także wina musujące metodą szampańską jest to mało u nas znana franciacorta. Decydując się na bąbelki z Włoch, warto znać znaczenie kilku słów: spumante musujące, frizzante lekko musujące, brut mocno wytrawne, dry delikatnie wytrawne, extra dry półwytrawne. PO SĄSIEDZKU Bardzo dobre wina musujące można także spotkać u naszych zachodnich sąsiadów. Niemiecki i austriacki sekt to ciekawa propozycja, która może mieć wiele odmian. Produkowany zarówno metodą Charmata, jak i na sposób szampański znajduje wielu miłośników na całym świecie. FRANCUSKI WZÓR Wreszcie szampan (champagne) o ściśle określonej metodzie produkcji, wytwarzany w Szampanii, regionie precyzyjnie wytyczonym, ze stolicą w Reims. Powstaje z mieszanki szczepów: chardonnay, pinot noir i pinot meunier (cava dla odmiany z lokalnych szczepów parellada, xarello i macabeo, czasem tylko z chardonnay lub pinot noir). Francuską alternatywą dla szampana jest wino musujące cremant. WIĘKSZOŚĆ, BO 74% WSZYSTKICH WIN MUSUJĄCYCH JEST PRODUKOWANA W PIĘCIU KRAJACH hl Francja Włochy Niemcy Hiszpania Rosja reszta świata PRODUKCJA WINA MUSUJĄCEGO 1000 hl > <300 *Badania OIV (International Organisation of Vine and Wine), 2013 r. 30

31 WINO DO CZEGO PASUJĄ BĄBELKI? Wino musujące to bardzo wdzięczny trunek, który wpasuje się niemal wszędzie, przy tym nie zdominuje, a subtelnie uzupełni posiłek. Bogactwo rodzajów tych win, zróżnicowanie poziomu ich słodkości i stopnia musowania sprawia, że mamy do wyboru całą paletę doskonałych mariaży smakowych. Wytrawne bąbelki doskonale sprawdzą się jako aperitify, pobudzą apetyt i umilą czas oczekiwania na posiłek. Wina musujące typu brut świetnie pasują także do potraw pikantnych, kuchni azjatyckiej, sushi, owoców morza itd. Słodkie wino musujące to niezastąpiony kompan deserów, ciast i przede wszystkim świeżych owoców. ZMIESZANE MUSOWANE? Tak! Koktajle na bazie win to klasyka gatunku. Wystarczy przywołać choćby kultowego Kir Royale czy Bellini. Przygotowując musujące drinki, pamiętajmy o wcześniejszym mocnym schłodzeniu wina w lodówce. Większość koktajli na jego bazie przygotowujmy już w kieliszku, wlewając wino tuż przed podaniem, wszystko oczywiście w trosce o bąbelki. DEGUSTUJĄC... mamy do rozróżnienia takie elementy, jak: kwaśność, ilość garbników, słodycz wina oraz jego aromat. Dobre wina charakteryzują się wyczuwalną harmonią tych elementów. Degustując wino musujące, dobrze jest najpierw je obejrzeć. W najlepszych winach musujących bąbelki gazu są maleńkie i nieprzerwanym ciągiem unoszą się do góry. Duże i rozproszone bąbelki to znak, że mamy do czynienia z winem przeciętnej jakości, a jeśli bąbelków nie ma wcale, to znak, że wino jest stare. Jeżeli chcemy rozpoznać aromat, kieliszkiem należy delikatnie zakręcić. Próbując wino, staramy się jak najdłużej utrzymać je na języku. TYP WINA MUSUJĄCEGO A POTRAWA Asti desery i ciasta Prosecco przystawki, kuchnia śródziemnomorska, sushi Brut aperitif, dania główne (mięsa, makarony i sery) Rose owoce morza, potrawy na zimno, kuchnia azjatycka Reklama Od 1887 roku piwnice Mionetto położone w sercu regionu Prosecco, rozciągającego się w północno-wschodniej części Włoch piszą historię na temat win Prosecco. Wyrafinowaną stylistykę Mionetto idealnie oddają wyjątkowe wina Prosecco Brut, które charakteryzując się niezwykłą świeżością smaku oraz niską zawartością alkoholu (ok. 11 %) idealnie komponują się z wszelkimi daniami. Wina Mionetto Prosecco doceniane są ze względu na ich złożoność smaku i orzeźwiający charakter z subtelnie wyczuwalną nutą miodu, dojrzałego jabłka i soczystej brzoskwini. 31

32 WINO CHAMPAGNE PREMIER CRU Wino musujące produkowane w Szampanii z mieszanki szczepów chardonnay i pinot noir. Odznacza się bladożółtą barwą ze złotymi refleksami. W zapachu przywodzi na myśl aromat orzeszków, ale też cytrusów i kremu. Wino perliste i delikatnie kwasowe, idealne do ryb i owoców morza. Sprawdzi się też w zestawieniu z serami. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. MIONETTO PROSECCO Prosecco Mionetto to uwodzicielska kompozycja aromatów z subtelnie wyczuwalną nutą miodu, dojrzałego jabłka oraz białej brzoskwini. Jego niezwykła świeżość smaku i niska zawartość alkoholu (11%) idealnie komponuje się z różnorodnymi daniami: owocami morza, sałatkami, warzywami, deserami czy daniami kuchni włoskiej. Doskonale smakuje jako aperitif, świetnie orzeźwia w połączeniu z sokiem z pomarańczy lub innych owoców. MARTINI PROSECCO Wino z hiszpańskim rodowodem, musujące i wytrawne. Odznacza się lekko słomkowym kolorem. W smaku harmonijne w wyczuwalną nutą jabłka. Zrównoważone o niskim poziomie kwasowości i przyjemnych stopniu musowania. Idealne jako aperitif, współgra z lekkimi daniami: sałatkami, owocami morza. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. Temperatura serwowania? Przed podaniem przez dwie godziny chłodzić w lodówce. Białe musujące: 5-7ºC. Czerwone musujące: 8-10ºC. WARTO WIEDZIEĆ Do czego podawać? Pasują do większości posiłków. Musujące wytrawne dobrze komponuje się z kuchnią azjatycką, hinduską i chińską. Słodkie pasuje do świeżych owoców, ciast, deserów. W czym podawać? Wysokie i wąskie kieliszki typu flet, najczęściej o pojemności ml. Jak długo można przechowywać wino musujące? Wino należy otworzyć w ciągu trzech lat lub szybciej. Po otwarciu ponownie zakorkować i przechowywać w lodówce (maks. dwa dni). 32

33 Reklama PROSECCO BELLA CUCINA Delikatne prosecco pochodzące z Włoch, z północno- -wschodniego regionu Veneto ojczyzny win świeżych i eleganckich. W smaku dominuje owocowość dojrzałego zielonego jabłka. Wino doskonałe jako aperitif, dodatek do drinków, ale także pite do posiłków. Podawać schłodzone. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. TESCO CAVA BRUT Wino z hiszpańskim rodowodem, musujące i wytrawne. Odznacza się lekko słomkowym kolorem. W smaku harmonijne z wyczuwalną nutą jabłka. Zrównoważone, o niskim poziomie kwasowości i przyjemnym stopniu musowania. Idealne jako aperitif, współgra z lekkimi daniami: sałatkami, owocami morza. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych. TESCO CAVA DEMI-SEC Wino z hiszpańskim rodowodem, musujące, półsłodkie. Odznacza się lekko słomkowym kolorem. W smaku harmonijne z wyczuwalną nutą słodkiego jabłka. Przyjemny poziom kwasowości i musowania sprawia, że wino można pić samo lub do posiłków. Doskonałe do deserów. Podawać lekko schłodzone. Aktualnych cen szukaj w Karcie Alkoholi i na półkach sklepowych.

34 WINO KONTRA CZERWIEŃ? JESIENIĄ, WRAZ ZE ZMIENIAJĄCĄ SIĘ AURĄ, ZMIENIA SIĘ NASZE POSTRZEGANIE WINA. SZUKAMY WIN BARDZIEJ INTENSYWNYCH I WYRAŹNYCH, ALE TAKŻE TAKICH, KTÓRE BĘDĄ KOMPONOWAŁY SIĘ Z DANIAMI TEGO SEZONU. JAKICH WIĘC WIN SZUKAĆ W TYM CZASIE I CZYM SIĘ SUGEROWAĆ? Krzysztof Sułek pasjonat od ponad dekady zajmujący się winem, sommelier, dziennikarz winiarski, historyk mediewista. Swoje podróże kieruje w stronę krajów winiarskich, na co dzień szkoli personel restauracji i hoteli. Jedną ze sprawdzonych metod wyboru odpowiedniego wina jest sugerowanie się szczepem i krajem, w którym wino zostało wytworzone. Wielbicielom win białych polecamy gewurztraminera, a także niemieckiego rieslinga, miłośnikom czerwieni polecamy chilijskie carmenere. TYROLCZYK Z POCHODZENIA Zacznijmy od bieli, wobec której nie można pozostać obojętnym. aromatycznej i zmysłowej, zapadającej głęboko w pamięć. Mowa o szczepie gewurztraminer, który pochodzi z południowego Tyrolu, ale świetnie odnajduje się w wielu krajach Starego (np. Czechy, Francja) i Nowego Świata (Chile). 34