Transkrypt

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12 Elementarz wiedzy o winie Polacy pokochali wino. To bardzo cieszy, biorąc pod uwagę fakt, że Polska do tej pory postrzegana była jako kraj wódką płynący. Tymczasem Polacy piją coraz mniej mocnych alkoholi, a powstającą na rynku lukę skutecznie zapełnia wino. Oczywiście, dla polskiego konsumenta stojącego przed półką z winami, wybór odpowiedniego trunku nie jest sprawą łatwą. Nie takie wino straszne, jak je malują! Grupa Eurocash wychodzi naprzeciw rosnącej popularności wina w Polsce. Ten poradnik zawiera wiele cennych informacji na temat wina, jego degustacji, a także sposobów skutecznej sprzedaży i preferencjach winiarskich Polaków. Elementarz wiedzy o winie powstał we współpracy z ekspertami Faktorii Win

13 Wino zyskuje na popularności Widać to po dynamice rozwoju rynku win w Polsce. Polacy z roku na rok nadrabiają stracony dystans, jaki dzieli ich od innych krajów europejskich. Coraz większa sprzedaż To już fakt kategoria win wykazuje najwyższą dynamikę wzrostu spośród wszystkich alkoholi, co oznacza, że polski konsument spożywa coraz więcej wina. Tendencję tą potwierdzają badania AC Nielsen. 12% Prognozowany wzrost rynku wina stołowego w Polsce w skali roku. Wartość sprzedaży win stołowych. Źródło: Estymacja Grupy Eurocash na podstawie danych agencji badawczej AC Nielsen zł zł zł 2013 Ułatwiony dostęp do win Niezwykle ważne jest właściwe wyeksponowanie win w sklepach i odchodzenie od sprzedaży zza lady. Konsument woli bowiem wziąć do ręki butelkę, spokojnie przeczytać etykietę i dokonać wyboru. Właściwa ekspozycja wina w sklepie powinna zapewnić: starannie wyselekcjonowane wina, swobodny dostęp konsumenta do półki, intuicyjną nawigację ułatwiającą wybór wina, atrakcyjne ceny, regularne promocje i zmiany w asortymencie, starannie utrzymaną ekspozycję, pomoc przeszkolonego personelu.

14 Co decyduje o wyborze wina? Przede wszystkim okazja i to, ile jesteśmy gotowi za nie zapłacić. Następnie rozważamy smak i kolor. Nieliczni lubią konkretne szczepy lub regiony. Dane na podstawie badań konsumentów wina przeprowadzonych przez IQS na zlecenie Eurocash. 1 Okazja Kiedy, z kim i w jakiej sytuacji mam ochotę na wino. 2 Smak Wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie. 3 Kolor Czerwone, różowe, białe. 4 Szczep / Region Niektóre regiony lub szczepy są preferowane np. Rioja. 5 Wygląd Butelka, etykieta i informacje produktowe. Wybór wina Zawsze w określonych przedziałach cenowych dla danej okazji. Sezon na wino Sezonowy dobór oferty to podstawa! Latem pije się wina lekkie, orzeźwiające i musujące, a zimą trunki bardziej złożone w smaku i aromacie. Wina lekkie, orzeźwiające i musujące. Wina pełne o bardziej złożonym smaku i aromacie.

15 Wino bez tajemnic Wbrew pozorom, wiedza o winie nie jest zarezerwowana tylko dla wybranych i każdy może poznać jej podstawy. Warto więc dowiedzieć się czegoś więcej o szczepach, smakach, a także o tradycji i historii wytwarzania wina. Stary i Nowy Świat Europejscy producenci win mogą poszczycić się najstarszymi znanymi tradycjami winiarskimi. Dopiero odkrycie Nowego Świata wprowadziło nowy rozdział do historii wina, wzbogacając jego odmiany, a co za tym idzie smak i aromat. Dziś wino produkowane jest na całym świecie, od Kalifornii po Nową Zelandię. Szczepy Istnieje dziesięć podstawowych szczepów winorośli, które są wizytówką świata win i decydują o jego charakterze: Szczepy czerwone: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Cabernet Franc. Szczepy białe: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Riesling, Muscat. Kolor i wytrawność Przyjmuje się, że ze względu na kolor, wino dzielimy na: Wina czerwone Wina różowe Wino czerwone Wino czerwone ma kolor w różnych odcieniach czerwieni (purpurowy, rubinowy, ceglasty, wiśniowy, czarnoczerwony). Produkuje się je z ciemnych winogron nazywanymi potocznie czarnymi. Wino różowe Produkuje się je z ciemnych winogron w procesie zbliżonym do tworzenia wina czerwonego. Inaczej jednak niż w przypadku czerwonego wina po maceracji fermentacja ze skórkami trwa bardzo krótko - do kilkunastu godzin. Wina białe Każde wino ma swój stopień wytrawności, który mówi o zawartości cukru w winie. I tak np. wina wytrawne nie mają w ogóle cukru lub zawierają jego minimalne ilości. Dlatego powszechnie stosuje się następujący podział win: wytrawne, półwytrawne, półsłodkie oraz słodkie. Najpopularniejsze szczepy Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Cabernet Franc Nalewamy do 1/3 wysokości kieliszka Najpopularniejsze szczepy Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Syrah, Cabernet Franc 16 18ºC 30 min ºC 1 h Nalewamy do 1/3 wysokości kieliszka >1,5% 2% 4% 4,5% 7,5% 8% 16% Idealnie komponuje się z: Idealnie komponuje się z:

16 Temperatura i kieliszki Wino powinno być nalewane do kieliszków z bezbarwnego, przezroczystego szkła. Wina białe podaje się w kieliszkach w kształcie tulipana, a czerwone w zwykle w bardziej pękatych i nieco większych. Wino nie powinno być zanadto schłodzone wtedy mamy pewność, że nie utracimy nic z ulatniającego się aromatu. Trzymając kieliszek za czarkę możemy je lekko podgrzać i pokołysać. Optymalna temperatura spożywania wina niekiedy podawana jest na jego etykiecie ºC 10 12ºC 8 12ºC 6 8ºC Otwieranie i nalewanie Podczas otwierania wina należy uważać, aby zanadto nim nie wstrząsnąć. Wino nalewamy do kieliszka trzymanego za nóżkę. Kieliszek powinien być lekko przechylony, a wino powinno spływać po jego ściankach. Generalnie wino należy wlewać do 1/3 wysokości kieliszka. 1/3 1/3 1/3 1/3 Wino białe Wino produkowane z moszczu z winogron. Kolor wina zależy od czasu przez jaki skórki winogron znajdują się w kadziach z winem. Wina białe wytwarza się przez fermentację czystego moszczu. Najpopularniejsze szczepy Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Riesling, Muscat Nalewamy do 1/3 wysokości kieliszka Wino musujące Wina o znacznym nasyceniu dwutlenkiem węgla. Dwutlenek wytwarza się w procesie fermentacji, w butelce bądź zbiorniku, lub jest sztucznie dodawany. Najbardziej znanym rodzajem wina musującego jest szampan. Najpopularniejsze szczepy Chardonnay, Chenin, Riesling, Mauzac i szczepy lokalne 8 12ºC 2 h 6 8ºC 3 4 h Nalewamy do 1/3 wysokości kieliszka Warto pozwolić, aby wino pooddychało pozostawiając je otwarte przez około 30 min. przed spożyciem - nabiera ono pełnego aromatu, a jego smak staje się intensywniejszy. Degustacja Podczas degustacji wina zwracamy uwagę na jego trzy cechy: kolor, aromat i smak. Dlatego najpierw oceniamy barwę wina w kieliszku, następnie wąchamy je chcąc wyczuć wszystkie jego aromaty, a na końcu smakujemy pozwalając, aby trunek swobodnie rozlał się na języku i podniebieniu. Idealnie komponuje się z: Idealnie komponuje się z:

17 Sprzedawanie wina jest bardzo proste. Dla konsumenta najważniejszym czynnikiem decydującym o wyborze wina jest okazja, na jaką je kupuje. Tak więc, jeśli poznamy tę okazję, będziemy mogli mu doradzić coś odpowiedniego.dlatego warto zadać Klientowi podstawowe pytanie: Na jaką okazję chce Pan/Pani kupić wino? NA PREZENT Wino jest doskonałym pomysłem na prezent. Na tę okazję konsument wydaje więcej niż 20 zł. Wybiera raczej wina sprawdzone, klasyczne. Pytania precyzujące: Dla kogo kupuje Pan wino? Polecam: Chianti Torfagiano Włochy Castillo San Simon Hiszpania La Fortezza Rosato Salento WŁOCHY DO POSIŁKU Wino jest znakomitym towarzyszem posiłków. Idealnie dopasowane do przystawek, dań głównych, czy deserów, wzbogaci ich smak. Wina z różnej półki cenowej. Pytania precyzujące: Jakie będzie danie główne? Polecam: Z PRZYJACIÓŁMI Na spotkaniach z przyjaciółmi, konsumenci piją wina raczej z niższej półki cenowej, które dobrze sprawdzają się także w drinkach. Nie polecamy win o skrajnych smakach. Pytania precyzujące: Czy wino będzie bazą do drinków? Polecam: Brise de France Chardonnay Porta do Castelo Prospetti Gewurztraminer Bastardo! Lady Lola Moscato Hacienda San Fernando FRANCJA PORTUGALIA WŁOCHY PORTUGALIA WŁOCHY CHILE

18 Co jest na etykiecie? NA RANDKĘ Randka jest okazją, podczas której chcemy pokazać się z jak najlepszej strony. Konsument przeznacza na zakup więcej niż 20 zł, wybierając wina na bazie sprawdzonych odmian. Pytania precyzujące: Jakie smaki win Państwo preferują? Polecam: Prosecco Amanti Tbilvino Saperavi Chablis Ikony smaku Włochy GRUZJA FRANCJA RELAKS Miejsce pochodzenia wina Wina klasyczne o smakach, do których lubimy wracać. Raczej niższa półka cenowa i sprawdzone marki. Sprzedawca powinien kierować się preferencjami klienta. Pytania precyzujące: Jaki rodzaj wina pije Pan/Pani najchętniej? Polecam: Temperatura serwowania Ikony okazji DAOS Cabernet Sauvignon MOŁDAWIA Liebfraumilch NIEMCY Kadarka Bułgaria

19 Zaplanuj półkę z winami! Zapewnij konsumentowi wygodę w podejmowaniu decyzji o zakupie wina, a więc zrób wszystko, aby miał swobodny dostęp do półki. segment powyżej 15 zł: wina czerwone, różowe, białe Od najtańszego do najdroższego najpopularniejsze marki, których poszukują klienci Od najtańszego do najdroższego segment poniżej 15 zł wermuty, wina musujące, wina czerwone, różowe, białe Od najtańszego do najdroższego Nie sprzedawaj zza lady! 1. Zapewnij klientowi różnorodność 2. Wino to produkt, który musi występować w sklepie w kilkunastu wariantach, bo przecież każdy klient ma inny gust. Rekomendujemy co najmniej 8 win 5. z segmentu cenowego do 15 zł, przynajmniej 6 win Upewnij się, że każde wino ma swoją cenę zamontoz segmentu do 25 zł i przynajmniej 2 wina z segmentu waną w widocznym miejscu. Wobec różnorodności powyżej 25 zł. W każdym segmencie cenowym cenowej win, konsument może obawiać się zakupu musisz zadbać też o dostępność zarówno win słodkich, jak i wytrawnych oraz białych i czerwonych. jest duża. Wino może kosztować 10 zł, ale może wina bez ceny, gdyż rozpiętość cenowa tej kategorii Im większy masz sklep, tym większej różnorodności w asortymencie oczekują Twoi również kosztować 45 zł. klienci. 6. Puste miejsca na półce są źle odbierane przez konsumentów. Szczególnie mocno zadbaj o wina często Niech klient zobaczy etykietę. Dlatego dbaj o to, aby wina były ustawione frontem, a nie bokiem, tyłem rotujące ich nigdy nie powinno zabraknąć. lub w kartonach. Frontem do klienta 3. Dbaj o półkę To konsument powinien być w komfortowej sytuacji. Dlatego musi widzieć etykietę, cenę i okazję, na jaką rekomendowane są dane wina. Graj ceną 4. Sprzedaż zza lady jest skuteczna tylko w przypadku Utrzymuj marżę na poziomie 20%, ale przy winach znanych marek, o których konsument już wcześniej powszechnie rozpoznawalnych zejdź z marżą niżej, słyszał. Pamiętaj, że kupujący woli wziąć butelkę do żeby móc rywalizować z dyskontami. Dlaczego? ręki, przeczytać etykietę i zastanowić się nad zakupem. Jeśli konsument widzi w dużym sklepie znane wino w cenie 9,99 zł, a u Ciebie w sklepie w cenie 15 zł, to będzie postrzegał wszystkie wina w Twoim sklepie jako droższe. Eksponuj cenę Miej zawsze zapas Eurocash Alkohole ul. Wiśniowa 11, Komorniki Infolinia: , alkohole.eurocash.pl