BIOŻYWNOŚĆ innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego

Transkrypt

1 BIOŻYWNOŚĆ innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego W ramach Strategicznych Programów Badań Naukowych i Prac Rozwojowych MNiSZW Jarosław Olav Horbańczuk Cyprian Tomasik

2 Projekt Aplikacyjny - Konsorcjum Naukowo-Przemysłowe Kompleksowy program badań opracowany i weryfikowany przez członków PPTŻ 43 podzadania

3 Lider projektu Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN Uczestnicy Konsorcjum SGGW-Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji oraz Wydział Nauk o Zwierzętach; Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt PAN w Jabłonnie; Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno- Spożywczego w Warszawie;

4 oraz Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu (Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu oraz Wydział Biologii i Hodowli Zwierząt); Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu; Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie; Instytut Zootechniki Państwowy Instytut Badawczy w Balicach; Uniwersytet Rolniczy w Krakowie; Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie; Instytut Technologiczno-Przyrodniczy w Falentach;

5 Konsorcjanci Przemysłowi Związek Polskie Mięso w Warszawie; Zakłady Mięsne Olewnik-Bis Sp. z o.o. w Świerczynku; Agro-Danmis Gramowscy Sp. j. w Bukowcu; Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS ; Interyeast Sp. z o.o. w Krośniewicach;

6 UMOWA KONSORCJUM 8 Rada Konsorcjum 1. Organem decyzyjnym Konsorcjum jest Rada Konsorcjum. 2. W skład Rady Konsorcjum wchodzi dwóch przedstawicieli Koordynatora Projektu, dwóch przedstawicieli SGGW oraz po jednym przedstawicielu pozostałych Partnerów Projektu. 3. Posiedzeniom Rady Konsorcjum przewodniczy przedstawiciel Koordynatora Projektu wyznaczony przez Dyrektora IGiHZ PAN, zwany dalej Przewodniczącym Rady. 4. W okresie realizacji Projektu Rada Konsorcjum zbiera się dla oceny postępu prac przy realizacji Projektu nie rzadziej niż 2 razy w roku. 6. W okresie trwałości rezultatów Projektu (po Zakończeniu Projektu) Rada Konsorcjum zbiera się nie rzadziej niż raz w roku.

7 5. Rada Konsorcjum dokonuje oceny postępu prac na podstawie przedstawionych przez Kierownika Projektu informacji o stanie Projektu z punktu widzenia jego celów strategicznych, harmonogramu działań, realizacji budżetu, potencjalnych zagrożeń i sposobów zarządzania ryzykiem. 7. Do zadań Rady Konsorcjum w okresie realizacji Projektu należą w szczególności: a) określenie planów działania Konsorcjum, zgodnie z harmonogramami stanowiącymi załączniki do Umowy o dofinansowanie Projektu, b) nadzór nad realizacją Zadań badawczych, c) inicjowanie współpracy z innymi podmiotami prawa, których działanie jest zbieżne, co do celów z celami Konsorcjum, d) kontrola realizacji założonych wskaźników realizacji projektu w zakresie produktów. 9. Rada Konsorcjum podejmuje decyzje w trybie głosowania. Głosowanie odbywa się zwykłą większością głosów, w obecności, co najmniej połowy składu Rady Konsorcjum. W przypadku równej liczby głosów, rozstrzyga głos Przewodniczącego Rady.

8 Uczestnicy projektu 125 pracowników naukowych, 60 doktorantów, 90 studentów,

9 Cel bezpośredni opracowanie technologii wytwarzania innowacyjnych produktów pochodzenia zwierzęcego o wysokiej wartości odżywczej i właściwościach prozdrowotnych, spełniających kryteria żywności funkcjonalnej, i dalej dostarczenie tych rozwiązań sektorowi rolnospożywczemu (transfer technologii) dla bezpośredniego wdrożenia do produkcji

10 4 rodzaje innowacyjnych produktów istotnych z punktu widzenia potencjału przetwórczego i konsumentów: surowce i produkty o podwyższonej wartości odżywczej i prozdrowotnej m.in. wzbogacone o składniki bioaktywne; produkty o obniżonej alergenności; produkty o obniżonej kaloryczności i zawartości tłuszczu typu light; przetwory o obniżonej zawartości soli i substancji dodatkowych np. polifosforanów;

11 Wyniki-aplikacja Instrukcje wdrożeniowe dla: a) producentów mleka, mięsa i jaj, oraz przemysłu paszowego w zakresie technologii żywienia i utrzymania zwierząt ukierunkowanych na produkcję surowców i produktów nieprzetworzonych o właściwościach funkcjonalnych; b) przemysłu mięsnego i mleczarskiego, zebranie dowodów naukowych wspierających oświadczenia żywieniowe oraz ustalenie mierników i metod kontroli jakości wyrobów gotowych.

12 Projekt - 8 komplementarnych zadań badawczych w ciągu logicznym Zadanie 1. Badania konsumenckie i eksperckie ustalenie wymagań jakimi powinny charakteryzować się surowce i przetwory pochodzenia zwierzęcego spełniające kryteria żywności funkcjonalnej. Prof. dr hab. Krystyna Gutkowska SGGW

13 Sposoby pozyskiwania surowców i produktów nieprzetworzonych pochodzenia zwierzęcego (Zad 2. - mleko, Zad. 3 - wieprzowina, Zad. 4 mięso drobiu i jaja, Zad wołowina i jagnięcia) o wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej, obejmujących genetyczne uwarunkowania jakości żywności, wpływ metod żywienia i systemów utrzymania zwierząt oraz ocenę jakości pozyskiwanych surowców i produktów z elementami ekonomiki produkcji (tzw. produkcja pierwotna)

14 Zadanie 6. Opracowanie kompleksowych, innowacyjnych technologii produkcji artykułów mleczarskich, wytwarzanych z mleka krów, kóz i owiec, spełniających kryteria żywności funkcjonalnej Zadanie 7. Ocena jakości surowca i przetworów z wieprzowiny w zakresie właściwości funkcjonalnych (wartości odżywczej, prozdrowotnej, fizykochemicznej i sensorycznej) z uwzględnieniem bezpieczeństwa żywności oraz modyfikacji procesów technologicznych i warunków przechowywania Zadanie 8. Marketing i promocja wytwarzanych surowców i produktów obejmujący promocję znaków towarowych oraz analizę konkurencyjności przedsiębiorstw produkujących żywność

15 Musimy uzyskać zamierzone wskaźniki produktu i rezultatu Technologie/instrukcje wdrożeniowe, patenty Innowacyjne produkty/wdrożenia Umowy przekazania IPR Publikacje, najlepiej z listy JCR Stopnie i tytuły naukowe etaty itd.

16 1. Patenty/ Technologie/instrukcje wdrożeniowe

17 1.Bioaktywny preparat roślinno-rybi (BPRR) zwiększający wartość prozdrowotną mleka i produktów mlecznych Nr zgłoszenia patentowego: P398777

18 Bioaktywny preparat roślinno-rybi (BPRR) zwiększający wartość prozdrowotną mleka i produktów mlecznych Patent został zrealizowany w ramach Podzadania: 2.4 Twórcy: Prof. dr hab. Bożena Patkowska-Sokoła, Dr inż. Robert Bodkowski, Prof. dr hab. Tadeusz Szulc, Dr Piotr Nowakowski, Prof. dr Status: hab. Stefania Zgłoszenie Kinal, Dr patentowe inż. Wiesława w UPRP Walisiewicz-Niedbalska nr P ( , Prof. Dr hab. Zygmunt Usydus r.) ZŁOTY MEDAL 40th International Exhibition of Inventions of Geneva 2012

19 Na bazie oleju winogronowego z CaCLA zsyntetyzowanymi metodą z zastosowaniem katalizatorów tlenkowych oraz oleju rybiego wzbogaconego w kwasy EPA i DHA metodą krystalizacji niskotemperaturowej, opracowano kompozycję naturalnego bioaktywnego preparatu roślinno-rybiego (BPRR)

20 Zastosowanie w żywieniu krów mlecznych opracowanego PL - spadek zawartości w tłuszczu mleka i produktów mlecznych (sery podpuszczkowe i serwatkowe) zawartości SFA o ok. 6% oraz wzrost kwasów tłuszczowych MONO i PUFA o ok. 8% i 60% W tłuszczu mleka i serów wzrosła zawartość aktywnych biologicznie KT tj. sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) o ok. 165 jedn. proc., kwasu wakcenowego 11tC18:1 (VA) o ok. 78 jedn. proc., kwasu eikozapentaenowego (EPA) ok. 3-krotnie i kwasu dokozaheksaenowego (DHA) ok. 8-krotnie.

21 zastosowanie opracowanego biopreparatu, jako suplementu diety w żywieniu krów, znacząco zwiększyło wartość biologiczną i walory prozdrowotne mleka i jego przetworów, zwiększając w nich udział CLA - m.in. działanie antykancerogenne i redukujące tkankę tłuszczową oraz kwasów omega-3 (EPA i DHA) wykazujących działanie kardioprotekcyjne i antyaterogenne

22 2. Sposób wytwarzania sera dojrzewającego i ser dojrzewający Nr zgłoszenia patentowego: P Patent został zrealizowany w ramach Podzadania: 6.2 Autor: dr Tadeusz Pakulski Przedmiotem zgłoszenia patentowego jest sposób wytwarzania sera dojrzewającego półtwardego, głównie z mleka owczego oraz ser otrzymany tym sposobem. Opracowana została technologia produkcji sera dojrzewającego z mleka owczego, który ma wyższą wartość biologiczną niż sery produkowane tradycyjnymi metodami. Ser ten oprócz kazeiny zawiera także białka serwatkowe które wykazują właściwości prozdrowotne (np. chronią przed zawałem). To rozwiązanie jest również przedmiotem patentu.

23 Zgłoszenia patentowe w trakcie realizacji: 1. Ser twarogowy z mleka owczego i sposób jego wytwarzania. Twórcy: dr Tadeusz Pakulski, dr hab. Emilia Bagnicka, Elżbieta Pakulska. Zgłoszenie patentowe zostało opracowane w ramach Podzadania: Probiotyczny jogurt z mleka owczego częściowo substytuowanego pełnym mlekiem krowim i sposób jego wytwarzania. Twórcy: dr Tadeusz Pakulski, dr hab. Emilia Bagnicka, Elżbieta Pakulska. Zgłoszenie patentowe zostało opracowane w ramach Podzadania: Dodatek paszowy białkowo-energetyczny dla krów mlecznych i bydła mięsnego. Twórcy: dr hab. inż. Piotr Micek, prof. dr hab. inż. Zygmunt M. Kowalski, dr hab. inż. Jolanta Oprządek. Zgłoszenie patentowe zostało opracowane w ramach Podzadania: 2.3

24 Prawa Własności Intelektualnej Prawa własności intelektualnej publikacje - zasada wzajemności, technologie własność konsorcjum, zobowiązanie, że przekazujemy nieodpłatnie praktyce na zasadach równości dostępu (nie było przepisów o pomocy publicznej dla NCBiR) Roczne konferencje (XII) sprawozdawcze postęp z realizacji badań

25

26 Transfer nieodpłatny, na równych zasadach rynkowych Patenty na wybrane produkty i technologie (nieodpłatne licencje niewyłączne) Znak towarowy projektu (licencje) Spis dostępnych instrukcji i technologii na stronie internetowej Rejestracja zainteresowanych podmiotów Umowy wdrożeniowe Komercjalizacja wyników Weryfikacja wdrożeń przez 5 lat po zakończeniu projektu

27 Promocja projektu (korzyści dla partnerów) Media (TV, radio, prasa) Targi i wystawy branżowe (np. POLAGRA FOOD, Czas dobrego sera ) Wystawy wynalazków (Genewa, Bruksela, Kijów) Udział w konferencjach tematycznych Organizacja konferencji projektu (Warszawa, r.) Strona: Konkursy - Tytuł Jakość Roku 2012 dla IGiHZ PAN

28 Dobre relacje z przemysłem Rozpoznanie potrzeb przedsiębiorstw i wczesne włącznie ich do planowania projektu (np. Platformy Technologiczne) Menadżerowie badań zapewniający sprawną komunikację między nauką i praktyką Jasne zasady współpracy Nasze doświadczenia Określenie korzyści (transfer wiedzy, technologie, promocja) Trudności formalno-prawne (np. status prawny partnerów, interpretacja regulacji, przepisy podatkowe) Dążenie do wzrostu liczby projektów aplikacyjnych (wyselekcjonowani, sprawdzeni partnerzy) Budżet NCBiR wzrost, Horyzont 2020 też, % z przemysłu

29 Technologie i instrukcje wdrożeniowe Podzadanie Opracowanie technologii otrzymywania w środowisku glikolu etylenowego z oleju z pestek z winogron soli wapniowych izomerów CLA (CaCLA) o konfiguracji c9,t11, t10,c12 zgodnie z metodyką zmodyfikowaną przez Walisiewicz-Niedbalską i wsp., przy zastosowaniu katalizatora tlenkowego (opis - Walisiewicz-Niedbalska W., Patkowska-Sokoła B., Różycki K., Gwardiak H., Bodkowski R. (2011). Synteza biologicznie aktywnych izomerów kwasu linolowego z wykorzystaniem katalizatora tlenkowego. Przemysł Chemiczny 90 (5), ). 2. Optymalizacja procesu wzbogacania oleju rybnego w kwasy ω-3 (głównie EPA i DHA) przy zastosowaniu niskotemperaturowej krystalizacji zgodnie z metodyką zmodyfikowaną przez Bodkowski i współpr., (opis - Bodkowski R., Szlinder-Richert J., Usydus Z., Patkowska-Sokoła B. (2011). Próba optymalizacji warunków prowadzenia procesu niskotemperaturowej olejów rybnych. Przemysł Chemiczny, 90 (5), ). 3. Opracowanie receptury bioaktywnego preparatu roślinno rybnego (BPRR), a także wyniki jego stosowania w żywieniu krów mlecznych (zgłoszenie patentowe nr P oraz publikacja - Nowakowski P., Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Szulc T, Kinal St., Walisiewicz- Niedbalska W., Usydus Z. (2012). Modyfikacja składu chemicznego produktów mleczarskich. Przemysł Chemiczny, 91 (5), ).

30 Technologie i instrukcje wdrożeniowe Podzadanie 2.5 Dane od prof. J. Wójtowskiego, obiecał przesłać w najbliższym czasie Podzadanie Dr Justyna Batkowska, prof. A.Brodacki : Instrukcja technologii ekstensywnego chowu stad mieszańców kur dla hodowców drobiu obejmująca ocenę jakości jaj. 2. Dr Justyna Batkowska, prof. A.Brodacki : Instrukcja technologiczna ekstensywnego chowu kur mięsnych obejmująca ocenę jakości mięsa. 3. Prof. Grzegorz Zięba: Instrukcja wdrożeniowa tworzenia mieszańców Podzadanie 4.3 Herbut E., Walczak J., Utrzymanie kur niosek z udziałem zielonych wybiegów. Instrukcja upowszechnieniowa IZ PIB. Wyd. własne w druku Herbut E., Walczak J., Towarowy chów kurcząt rzeźnych z udziałem zielonych wybiegów. Instrukcja upowszechnieniowa IZ PIB. Wyd. własne w druku

31 Technologie i instrukcje wdrożeniowe Podzadanie Tadeusz Pakulski: Technologia produkcji jogurtów naturalnych i biojogurtów na bazie mleka owczego instrukcja wdrożeniowa 2. Tadeusz Pakulski: Produkcja sera półtwardego dojrzewającego ze wszystkich białek mleka owczego instrukcja wdrożeniowa 3. Tadeusz Pakulski: Produkcja serów twarogowych białych z mleka owczego wzbogacanych dodatkiem ziół instrukcja wdrożeniowa 4. Tadeusz Pakulski: Produkcja serka twarogowego ziarnistego z mleka owczego z dodatkiem ziół instrukcja wdrożeniowa 5. Tadeusz Pakulski: Sposób wytwarzania sera dojrzewającego i ser dojrzewający instrukcja wdrożeniowa 6. Tadeusz Pakulski: Technologia produkcji serów twarogowych z dodatkiem ziół 7. Tadeusz Pakulski : Technologia produkcji jogurtów 8. Tadeusz Pakulski : Technologia produkcji serów dojrzewających półtwardych

32 Technologie i instrukcje wdrożeniowe Podzadanie 6.3 Tadeusz Szulc, Monika Demkowicz: Technologia pozyskania koncentratu białek siary Tadeusz Szulc, Monika Demkowicz: Technologia produkcji preparatów siarowych

33 Publikacje złożone w latach publikacje: 28 publikacji naukowych w czasopismach wyróżnionych przez JOURNAL CITATION REPORTS /19 złożonych!! 16 publikacji naukowych recenzowanych w czasopiśmie w języku polskim 3 monografie 1 publikacja popularno-naukowa 1 rozprawy habilitacyjne 1 rozprawa doktorska 1 praca magisterska 104 referaty i doniesienia konferencyjne opublikowane w formie abstraktów w sprawozdaniach konferencyjnych. 49 publikacji zgłoszonych do druku w 2013 w tym: 31 publikacji naukowych 1 rozprawa habilitacyjna 17 referatów i doniesień naukowych

34 Publikacje recenzowane Nr Zadania Publikacje zrealizowane w latach Publikacje zgłoszone do druku* Suma * 28 publikacje z listy Journal Citation Reports

35 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH Zadanie 1 1. Gutkowska K., Sajdakowska M., Żakowska-Biemans S., Kowalczuk I., Kozłowska A., Olewnik-Mikołajewska A., 2012 Poziom akceptacji zmian na rynku żywności pochodzenia zwierzęcego w opinii konsumentów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5(84), Zadanie 2 1. BAGNICKA E., JÓŹWIK A., STRZAŁKOWSKA N., KRZYŻEWSKI J., HORBAŃCZUK J., ZWIERZCHOWSKI L., 2011 Expression and polymorphism of defensins in farm Animals. Acta Biochimica Polonica 57, BAGNICKA E., JÓŹWIK A., STRZALKOWSKA N., KRZYŻEWSKI J., ZWIERZCHOWSKI L., 2011 Peptydy przeciwdrobnoustrojowe rys historyczny i mechanizm ich działania (Antimicrobial peptides outline of the history of studiem and mode of action). Medycyna Weterynaryjna 67 (7), BAGNICKA E., STRZALKOWSKA N., JÓŹWIK A., HORBAŃCZUK J.O., KRZYŻEWSKI J., ZWIERZCHOWSKI L., Peptydy przeciwdrobnoustrojowe w zwalczaniu patogenów opornych na powszechnie stosowane antybiotyki (Antimicrobial peptides in overcoming the resistance of pathogens to commonly used antibiotics. Medycyna Weterynaryjna 67(8),

36 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH Bodkowski R., Schindler-Richert J., Usydus Z., Patkowska-Sokoła B., Próba optymalizacji warunków prowadzenia procesu niskotemeraturowej krystalizacji olejów rybnych. Przemysł chemiczny 90(5), Cais-Sokolińska D., Majcher M., Pikul J., Bielińska S., Czaderna M., Wójtowski J., 2011 The effect of Camelina sativa cake diet supplementation on sensory and volatile profile of ewe s milk. African Journal of Biotechnology Vol. 10(37) pp JÓŹWIK A., STRZAŁKOWSKA N., BAGNICKA E., GRZYBEK W., KRZYŻEWSKI J., POŁAWSKA E., KOŁĄTAJ A., HORBAŃCZUK J.O., 2012 Relationship between milk yield, stage of lactation, and some blond serum metabolic parameters of dairy cows. Czech Journal of Animal Science 57(8), KRZYŻEWSKI J., STRZAŁKOWSKA N., BAGNICKA E., JÓŹWIK A., HORBAŃCZUK J.O., 2012 Wpływ antyoksydantów zawartych w tłuszczu pasz objętościowych na jakość mleka krów. ŻYWNOŚĆ. Nauka, Technologia, Jakość 3(82),

37 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH Nowakowski P., Patkowska-Sokoła B., Bodkowski R., Szulc T., Kinal S., Walisiewicz- Niedbalska W., Usydus Z., 2012 Modyfikacja składu chemicznego produktów mleczarskich. Przemysł chemiczny 91(5), Sakowski T., Kuczyńska B., Puppel K., Metera E., Słoniewski K., Barszczewski J., 2012 Relationships between physiological indicators in blood, and their yield, as well as chemical composition of milk obtained from organic dairy cows. Journal of the Science of Food and Agriculture 92, STRZAŁKOWSKA N., JÓŹWIK A., BAGNICKA E., POŁAWSKA E., KRZYŻEWSKI J., PYZEL B., HORBAŃCZUK J.O., 2012 Profil kwasów tłuszczowych, koncentracja cholesterolu i podatność na lipolizę frakcji tłuszczowej mleka koziego. Medycyna Weterynaryjna 68(1), STRZAŁKOWSKA N., JÓŹWIK A., BAGNICKA E., KRZYŻEWSKI J., Cooper R.G., HORBAŃCZUK J.O., Cholesterol content of cow milk in TMR system, Mljekarstvo 60 (4),

38 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH STRZAŁKOWSKA N., JÓŹWIK A., BAGNICKA E., KRZYŻEWSKI J., HORBAŃCZUK K., PYZEL B., SŁONIEWSKA D., HORBAŃCZUK J.O., The concentration of free fatty acids in goat milk as related to the stage of lactation, age and somatic cell count. Animal Science Papers and Reports 28, Szumacher-Strabel M., Cieślak A., Zmora P., Pers-Kamczyc E., Bielińska S., Stanisz M., Wójtowski J., 2011 Camelina sative cake improved unsaturated fatty AIDS in ewe s milk. Journal of the Science of Food and Agriculture 91, Ślósarz P., Wójtowski J., Bielińska S., Frąckowiak A., Ludwiczak A., Krzyżewski J., BAGNICKA E., STRZAŁKOWSKA N., Machine induced changes of caprine teats diagnosed by ultrasonography. African Journal of Biotechnology Vol. 9(50) pp Walisiewicz-Niedbalska W., Patkowska-Sokoła B., Różycki K., Gwardiak H., Bodkowski R., 2011 Synteza biologicznie aktywnych izomerów kwasu linolowego z wykorzystaniem katalizatora tlenkowego. Przemysł chemiczny 90(5),

39 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH Zadanie 3 1. Skiba G., Raj S., Wojtasik M., Weremko D., 2012 Relationships between intake of PUFA n-3 fatty acids and their quantitive content in the carcass tissues of pigs. Journal of Animal and Feed Sciences 21, Wojtasik M., Raj S., Skiba G., Weremko D., Czauderna M., 2012 The effects of diets enriched in omega-3 fatty acids on carcass characteristics and the fatty acid profile of intramuscular and subcutaneous fat in pigs. Journal of Animal and Feed Sciences 21,

40 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH Zadanie 4 1. Czauderna M., Kowalczyk J., Marounek M., The simple and sensitive measurement of malondialdehyde in specimens of animal tissues and feed by reversed phase ultra fast liquid chromatography. Journal of Chromatography B 879, Jankowski J., Zduńczyk P., Mikulski D., Juśkiewicz J., Mikulska M., Zduńczyk Z., 2012 Effects of dietary soyabean, rapeseed and linseed oils on performance, slaughter yield and fatty acid profile of brest meat in turkey. Journal of Animal and Feed Sciences 21, Jankowski J., Zduńczyk Z., Mikulski D., Juśkiewicz J., Naczmarski J., Pomianowski J. F., Zduńczyk P., 2012 Fatty acid profile, oxidative stability, and sensory properties of brest meat from turkey fed diets with a different n-6/n-3 PUFA ratio. European Journal of Lipid Science and Technology 114, POŁAWSKA E., MARCHEWKA J., KRZYŻEWSKI J., BAGNICKA E., WÓJCIK A., 2011 The ostrich meat an updated review. I. Physical characteristics of ostrich meat. Animal Science Papers and Reports vol. 29 (2011) no. 1, 5-18.

41 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH POŁAWSKA E., MARCHEWKA J., COOPER R. G., SARTOWSKA K., POMIANOWSKI J., JÓŹWIK A., STRZAŁKOWSKA N., HORBAŃCZUK J. O., 2011 The ostrich meat an updated review II. Nutritive value. Animal Science Papers and Reports vol. 29 (2011) no POŁAWSKA E., Lisiak D., JÓŹWIK A., PIERZCHAŁA M., STRZAŁKOWSKA N., Pomianowski J., Wójcik A., 2012 The effect of the diet supplementation with linseed and rapeseed on the physico-chemical and sensory characteristics of ostrich meat. Animal Science Papers and Reports 30(1), Poławska E., Cooper R. G., Jóźwik A., Pomianowski J. F., 2013 Meat from alternative species nutritive and dietetic value, and its benefit for human health a review. CyTA Journal of Food 11 (1), Sartowska K., Korwin-Kossakowska A., Sender G., Jóźwik A., Prokopiuk M., The impast of genetically modified plants in the diet of Japanese quails on performance traits and the nutritional value of meat and eggs preliminary results. Archiv Geflugelkunde 76(2),

42 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS W LATACH Zadanie 7 1. Piotrowska A., Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., 2012 Możliwości uzyskania mięsa i przetworów z mięsa wieprzowego o podwyższonej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych n-3. ŻYWNOŚĆ. Nauka, Technologia, Jakość 5(84), Guzek D., Głąbska D., Kozań K., Wierzbicka A., 2012 Color of smoked loin from animals fed with bioactive compounds added to forage. Pesquisa Agropecuaria Brasileira 47(10),

43 INNE PUBLIKACJE NAUKOWE OPUBLIKOWANE W RAMACH PROJEKTU BIOŻYWNOŚĆ W LATACH Zadanie 1 1. Sajdakowska M., Gutkowska K., Żakowska-Biemans, Kowalczuk I., 2011 Postrzeganie jakości produtków żywnościowych pochodzenia zwierzęcego na podstawie wyników badań jakościowych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 569, Zadanie 2 1. KRZYŻEWSKI J., STRZAŁKOWSKA N., JÓŹWIK A., BAGNICKA E., HORBAŃCZUK J., 2011 Wpływ rodzaju skarmianych pasz objętościowych na profil kwasów tłuszczowych w mleku krów. Życie weterynaryjne 86(7) Bielińska-Nowak S., Wójtowski J., Ślósarz P., MARKIEWICZ-KĘSZYCKA M., 2012 Budowa morfologiczna sutka owiec a poziom wydajności mleka. Nauka Przyroda Technologie 6(4), Bielińska-Nowak S., Wójtowski J., Ślósarz P., MARKIEWICZ-KĘSZYCKA M., 2012 Budowa morfologiczna sutka owiec a jakość mikrobiologiczna ich mleka. Nauka Przyroda Technologie 6(4),

44 INNE PUBLIKACJE NAUKOWE OPUBLIKOWANE W RAMACH PROJEKTU BIOŻYWNOŚĆ W LATACH Zadanie 5 1. Urtnowski P., Oprządek J., Gabryszuk M., 2012 Drożdże selenowe w żywieniu bydła. Przegląd Hodowlany 10-12, Zadanie 7 1. Górnicka E., Mikiciuk J., Świderski F., Waszkiewicz-Robak B., Jakość mięsa wieprzowego i jego przetworów pakowanych w modyfikowanej atmosferze.. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1, Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., 2011 Nowe trendy w przetwórstwie mięsa wieprzowego a preferencje konsumenckie. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., 2012 Niedestrukcyjna ocena jakości mięsa i jego przetworów przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., 2012 Wpływ obecności genu wrażliwości na stres RYR1 na barwę i przydatność technologiczną mięsa wieprzowego. Życie Weterynaryjne 87(4),

45 INNE PUBLIKACJE NAUKOWE OPUBLIKOWANE W RAMACH PROJEKTU BIOŻYWNOŚĆ W LATACH Guzek D., Głąbska D., Sakowska A., Wierzbicka A., 2012 Analiza wpływu karmienia trzody chlewnej paszą z dodatkiem selenu i wpływu opakowania na składowe barwy mięsnych wyrobów funkcjonalnych na przykładzie polędwicy. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 57(3), Guzek D., Głąbska D., Kozań K., Wierzbicka A., 2012 Analiza wpływu zastosowanego opakowania na składowe barwy szynki wieprzowej. Opakowanie 12, Mikiciuk J., Górnicka E., Szterk A., Waszkiewicz-Robak B., 2012 Zastosowanie metod radiacyjnych w przetwórstwie mięsa wieprzowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 1, Piotrowska A., Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., 2012 Ocena możliwości zwiększania zawartości sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA) w mięsie i przetworach mięsnych. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 63(3),

46 INNE PUBLIKACJE NAUKOWE OPUBLIKOWANE W RAMACH PROJEKTU BIOŻYWNOŚĆ W LATACH Półtorak A., Zalewska M., Marcinkowka-Lesiak M. M., 2012 Możliwość wykorzystania nowoczesnych systemów pakowania w produkcji przetworów z mięsa wieprzowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, Świąder K., Piotrowska A., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F., Rachtan-Janicka J., 2011 Możliwości uzyskania mięsa i przetworów z mięsa wieprzowego o podwyższonej zawartości przeciwutleniaczy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, Zalewska M., Marcinkowska-Lesiak M.M., Półtorak A., Wyrwisz J., Zaremba R., 2012 Wpływ sposobu pakowania na zachowanie barwy mięsa i przetworów z mięsa wieprzowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2,

47 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS ZŁOŻONE DO DRUKU W 2013 Zadanie 1: 1. Iwona Kowalczuk, Krystyna Gutkowska, Marta Sajdakowska, Sylwia Żakowska-Biemans, Anna Kozłowska, Anna Olewnik-Mikołajewska - Innowacyjny konsument żywności pochodzenia zwierzęcego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Zadanie 2: 1. Maria Markiewicz-Kęszycka, Grażyna Czyżak-Runowska, Paulina Lipińska, Jacek Wójtowski - Fatty acid profile of milk and its importance for human health a review. Bulletin of the Veterinary Institute in Pulawy. 2. Adam Cieślak, Marek Stanisz, Emilia Pers-Kamczyc, Anita Urbańczyk, Jacek Wójtowski, Małgorzata Szumacher-Strabel - The role of fats in ruminants nutrition - benefits and risks. European Journal of Lipid Science and Technology. Zadanie 3: 1. Dariusz Lisiak, Eugenia Grześkowiak, Karol Borzuta, Stanisława Raj, Piotr Janiszewski, Grzegorz Skiba - Study on the influence of the pig feeding using the supplement of vegetable and animal fats in feed on the slaughter value of fatteners, meat quality and the fatty acid profile. Czech Journal of Animal Science. 2. Dariusz Lisiak, Piotr Janiszewski, Tadeusz Blicharski, Karol Borzuta, Eugenia Grześkowiak, Beata Lisiak, Krzysztof Powałowski, Łukasz Samardakiewicz, Martyna Batorska, Katarzyna Skrzymowska - Influence of selenium additive in pig feed on physical, chemical and sensory meat features. Annals of Animal Science.

48 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS ZŁOŻONE DO DRUKU W 2013 Zadanie 4: 1. Żaneta Zdanowska-Sąsiadek, Monika Michalczuk - Czynniki kształtujące cechy sensoryczne mięsa drobiowego. ACTA Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2. Żaneta Zdanowska-Sąsiadek, Monika Michalczuk - Czynniki spowalniające przebieg procesów oksydacyjnych w mięsie drobiowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 3. Julia Riedel, Agata Gondek, Monika Michalczuk, Monika Łukasiewicz, Jan Niemiec - Quality of eggs from COBBxGREENLEG partridge hens. Archiv Tierzucht. 4. Zenon Zduńczuk, Jan Jankowski - Poultry meat as functional food: modification of the fatty acid profile - a review. Annals of Animal Science. 5. Ewa Poławska, J.O. Horbańczuk, Mariusz Pierzchała, Nina Strzałkowska, Artur Jóźwik, Anna Wójcik, Janusz Pomianowski, L.C. Hoffman - Effect of dietary linseed and rapeseed supplementation on the fatty acid profiles of ostrich M. gastrocnemius pars interna and M. iliofibularis. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 6. Maja Słupczyńska, Janusz Orda, Andrzej Wiliczkiewicz, Dorota Jamroz, Kamil Sierżant - The Effects of Long-term Application of Different Selenium Sources on the Performance, Egg Quality and the Accretion of Selenium in Liver and Egg. Poultry Science

49 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS ZŁOŻONE DO DRUKU W 2013 Zadanie 5: 1. Mirosław Gabryszuk, Ewa Kuźnicka, Karina Horbańczuk, Jolanta Oprządek - Effects of maintenance systems and the supplements of diet on the slaughter value and concentration of mineral elements in the loin muscle of lambs. Small Ruminant Research. 2. Mirosław Gabryszuk, Tomasz Sakowski, Ewa Metera, Beata Kuczyńska, Ewa Rembiałowska - Wpływ żywienia na zawartość składników bioaktywnych w mleku krów z gospodarstw ekologicznych. ŻYWNOŚĆ, Nauka, Technologia, Jakość. 3. Karol Borzuta, Eugenia Grześkowiak, Andrzej Borys, Dariusz Lisiak, Bronislaw Borys - Fattening results, yield of culinary cuts and quality of meat from lambs fattened semi-intensively using biofuel co-products. Czech Journal of Animal Science. 4. Bronisław Borys, Eugenia Grześkowiak, Dariusz Lisiak, Andrzej Borys, Karol Borzuta, Piotr Janiszewski - Effect of feeding maize distillers dried grains and linseed to intensively fattened lambs on fattening performance, slaughter value and quality of culinary meat. Annals of Animal Science.

50 PUBLIKACJE NAUKOWE W CZASOPISMACH WYRÓŻNIONYCH PRZEZ JOURNAL CITATION REPORTS ZŁOŻONE DO DRUKU W 2013 Zadanie 7: 1. Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Agnieszka Wierzbicka - Possibilities of active packaging, intelligent packaging and packing with indicator application in meat products. Food Technology and Biotechnology. 2. Bożena Waszkiewicz-Robak, Arkadiusz Szterk, Ewa Górnicka, Franciszek Świderski, Grażyna Wasiak-Zys, Eliza Kostyra, Anna Wysocka, Rogalski Mateusz, Anna Piotrowska - Nutritional value and sensory quality of raw pork depending on the type contents in pigs feed. 3. Franciszek Świderski, Eliza Kostyra, Anna Piotrowska, Grazyna Wasiak-Zys, Michał Rambuszek - The influence of high selenium and vegetable oil content in feed of pigs on sensory quality of raw pork. Journal of the Science of Food and Agriculture. 4. Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Agnieszka Wierzbicka - Possibilities of active and intelligent packaging application in meat products. Journal of Food Agriculture/Environment.

51 INNE PUBLIKACJE NAUKOWE ZŁOŻONE DO DRUKU W 2013 ROKU Zadanie 4: 1. Agnieszka Wnuk, Artur Żbikowski, Monika Łukasiewicz, Natalia Mroczek-Soskowska, Agata Gondek - Syndrom nagłej śmierci sercowej (SDS) u kurcząt. Życie Weterynaryjne. 2. Żaneta Zdanowska-Sąsiadek, Monika Michalczuk - Tempo wzrostu kurcząt czynnik kształtujący wyniki produkcyjne i jakość mięsa. Wiadomości Zootechniczne. 3. Żaneta Zdanowska-Sąsiadek, Monika Michalczuk - Wpływ żywienia kurcząt rzeźnych na wyniki produkcyjne i skład mikroflory jelit. Życie Weterynaryjne. 4. Agnieszka Wnuk, Monika Łukasiewicz, Natalia Mroczek-Sosnowska, Agata Gondek - Wpływ budowy histologicznej mięsa na wybrane wyróżniki jakości. Przegląd Hodowlany. 5. Monika Michalczuk, Monika Łukasiewicz, Żaneta Zdanowska-Sąsiadek, Jan Niemiec - Comparison of selected quality attributes of chicken meat as affected by rearing systems. Polish Journal of Food and Nutrition Science Zadanie 7: 1. Franciszek Świderski, Anna Piotrowska, Eliza Kostyra, Grażyna Wasiak-Zys, Michał Rambuszek, Katarzyna Świąder, Katarzyna Jesionkowska - Jakość sensoryczna mięsa wieprzowego pochodzącego z hodowli zwierząt w systemie PQS. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego.

52 INNE PUBLIKACJE NAUKOWE ZŁOŻONE DO DRUKU W 2013 ROKU 2. Karolina Kozań, Dominika Guzek, Ewa Lange, Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek, Agnieszka Wierzbicka - Rola produktów mięsnych w nieswoistych stanach zapalnych jelit. Zeszyty Naukowe Ochrony Zdrowia. Zdrowie Publiczne i Zarządzanie. 3. Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Karolina Kozań, Agnieszka Wierzbicka - Analiza barwy wyrobów funkcjonalnych uzyskanych z mięsa zwierząt żywionych paszą z dodatkiem selenu na przykładzie wędzonej szynki wieprzowej. Problemy Higieny i Epidemiologii. 4. Dominika Guzek, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Dominika Głąbska, Agnieszka Wierzbicka - Analiza wpływu badanego zwierzęcia i zastosowanej obróbki cieplnej na cechy wizualne schabu wieprzowego wyprodukowanego w systemie jakości wieprzowiny. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. 5. Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Grzegorz Pogorzelski, Agnieszka Wierzbicka - Mięso wieprzowe i jego przetwory jako źródło selenu dla konsumentów możliwości oraz zagrożenia. Hygeia Public Health. 6. Dominika Guzek, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Dominika Głąbska, Agnieszka Wierzbicka - Analiza wpływu badanego zwierzęcia i zastosowanej obróbki cieplnej na cechy wizualne schabu wieprzowego wyprodukowanego w systemie jakości wieprzowiny. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. 7. Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Karolina Kozań, Agnieszka Wierzbicka - Analiza barwy wyrobów funkcjonalnych uzyskanych z mięsa zwierząt żywionych paszą z dodatkiem selenu na przykładzie wędzonej szynki wieprzowej. Problemy Higieny i Epidemiologii.

53 STOPNIE i TYTUŁY NAUKOWE 2 rozprawy habilitacyjne 1 rozprawa doktorska 1 praca magisterska

54

55 Dziękuję za uwagę Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN Jastrzębiec k/warszawy Tel j.horbanczuk@ighz.pl

56 BIOŻYWNOŚĆ innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego Zadanie nr 2 Pozyskiwanie mleka o wysokiej wartości odżywczej i prozdrowotnej spełniającego kryteria żywności funkcjonalnej Kierownik: Prof. dr hab. Józef Krzyżewski Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka

57 2.1 Opracowanie zrównoważonych systemów żywienia krów i kóz dla pozyskania mleka o wysokiej zawartości składników bioaktywnych z uwzględnieniem odporności na schorzenia gruczołu mlekowego 2.2 Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na obniżenie alergenności, nietolerancji na laktozę oraz podatności na procesy degradacyjne frakcji białkowej i tłuszczowej mleka krów 2.3 Wpływ suplementów diety na poziom składników bioaktywnych w mleku krów 2.4 Możliwość zwiększenia zawartości aktywnych biologicznie kwasów tłuszczowych o działaniu prozdrowotnym w mleku krów Prof. dr hab. Józef Krzyżewski IG i HZ PAN Dr hab. Artur Jóźwik Dr hab. Nina Strzałkowska IG i HZ PAN Dr hab. Krzysztof Słoniewski Prof. dr hab. Bożena Patkowska-Sokoła UP Wrocław

58 2.5 Opracowanie technologii produkcji mleka kóz i owiec o podwyższonej zawartości składników biologicznie czynnych Prof. dr hab. Jacek Wójtowski UP Poznań 2.6 Opracowanie technologii produkcji mleka i mięsa o specjalnych walorach zdrowotnych i organoleptycznych w gospodarstwach niskonakładowych i ekologicznych Dr hab. Tomasz Sakowski IG i HZ PAN

59 Od żywienia do najwyższej jakości surowca

60 Podzadanie nr Opracowanie zrównoważonych systemów żywienia krów mlecznych i kóz umożliwiających pozyskiwanie mleka o wysokiej zawartości składników bioaktywnych i zwiększonej odporności zwierząt na choroby wymienia (Prof. dr hab. Józef Krzyżewski) Cel Opracowanie zrównoważonych systemów żywienia krów (8,5-9 tys. kg mleka rocznie) oraz kóz ( kg mleka rocznie) umożliwiających produkcję mleka o wysokiej wartości odżywczej z wysoką zawartością składników bioaktywnych (kwasów tłuszczowych, witamin). Systemy te z wykorzystaniem pasz krajowych mają gwarantować pełne pokrycie potrzeb pokarmowych, uzyskanie mleka charakteryzującego się wyżej wymienionymi parametrami i nie naruszające homeostazy w organizmach zwierząt oraz równowagi w środowisku naturalnym.

61 Wyniki W warunkach prawidłowo zbilansowanego żywienia istnieje możliwość uzyskania od krów rasy phf i Montbeliarde 8,5-9 tys. kg mleka rocznie, przy zachowaniu pełnej homeostazy w organizmie ocenianej na podstawie profilu metabolicznego. W warunkach zbilansowanego żywienia nie stwierdzono różnic w profilu kwasów tłuszczowych w mleku krów ww. ras. Najkorzystniejszym profilem kwasów tłuszczowych charakteryzowało się mleko krów rasy pc. Wykazano różnice w ekspresji genów przeciwdrobnoustrojowych: betadefensyny-1, beta-defensyny-4 i językowego peptydu przeciwbakteryjnego (BNBD1, BNBD4, LAP) w zależności od wieku krowy; wraz z wiekiem ekspresja tych genów zmniejszała się

62 Podzadanie nr 2.2 Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na obniżenie alergenności, nietolerancji na laktozę oraz podatność na procesy degradacyjne frakcji białkowej i tłuszczowej mleka krów (Dr. hab. Nina Strzałkowska, dr hab. Artur Jóźwik) Cel Ustalenie optymalnych warunków produkcji mleka krowiego i koziego, charakteryzującego się zmniejszoną alergennością, niską podatnością na procesy liolizy i proteolizy, dobrą jakością technologiczną i wysoką akceptacją konsumencką

63 Wyniki Zawartość CLA w mleku krów wypasanych na pastwisku była prawie dwukrotnie wyższa w porównaniu z mlekiem krów w sezonie zimowym W późniejszych stadiach laktacji w tłuszczu mleka krów występuje korzystniejszy stosunek kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6.

64 Wyniki Mleko produkowane przez krowy rasy Montbeliarde w końcu sezonu żywienia letniego charakteryzowało się zwiększoną podatnością na procesy degradacyjne frakcji tłuszczowej; bezpośrednio po udoju zawartość WKT w mleku krów tej rasy była ponad dwukrotnie wyższa w porównaniu z mlekiem pochodzącym od krów rasy phf. W okresie letnim najwyższą aktywność glikolityczną wykazywało mleko pochodzące od krów rasy pc. W warunkach zbilansowanego żywienia krowy produkują mleko charakteryzujące się dobrą jakością mikrobiologiczną, z dominujacą mikroflorą zapewniającą właściwy przebieg procesów technologicznych, w których są wytwarzane artykuły mleczarskie.

65 Podzadanie nr 2.3 Wpływ suplementów diety na poziom składników bioaktywnych w mleku krów (Dr hab. Krzysztof Słoniewski) Cel Opracowanie receptury dodatków paszowych i mieszanek z ich udziałem, zapewniających wysoką wartość biologiczną mleka o dobrych walorach smakowych i technologicznych

66 Wyniki Opracowano recepturę i technologię produkcji dodatku do dawek pokarmowych krów mlecznych, który w sposób istotny może zwiększyć zawartość składników funkcjonalnych w mleku Przy współpracy z firmą FOSS opracowano metodę produkcji odpowiednich mydeł na bazie kwasów tłuszczowych zawartych w smalcu, oleju rybim i lnianym Przy współpracy z firmą PRS Lech Rutkowski opracowano i wypróbowano w skali półtechnicznej metodę termicznej ochrony przed rozkładem w żwaczu białka zawartego w makuchu rzepakowym Opracowano recepturę specjalnego dodatku paszowego SPD, który wpływa dodatnio na żerność krów, wzrost wydajności mleka i zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, jednakże pogarsza stabilność przechowalniczą mleka

67 Podzadanie nr Możliwość zwiększenia zawartości aktywnych biologicznie kwasów tłuszczowych o działaniu prozdrowotnym w mleku krów (Prof. dr hab. Bożena Patkowska) Cel Wyprodukowanie mleka i serów o zwiększonym udziale składników bioaktywnych, tj. CLA, EPA i DHA

68 Wyniki Opracowano recepturę bioaktywnych kompleksów lipidowych: BKL1 na bazie oleju winogronowego z solami CaCLA oraz BKL2 na bazie oleju winogronowego wzbogaconego w izomery CLAcis-9, trans 11 i trans-10, cis-12. Zastosowanie tych preparatów w żywieniu krów spowodowało stosunkowo niewielkie zmniejszenie zawartości tłuszczu w mleku zawartości SFA (ok. 4%) oraz wzrost PUFA i MUFA. Sery podpuszczkowe i serwatkowe wyprodukowane z tego mleka zawierały istotnie wyższą koncentrację PUFA i MUFA. Wyniki tych badań są już częściowo opublikowane. Aktualnie jest przygotowywane zgłoszenie patentowe i prezentacja tych preparatów na 40 th International Exhibition of Inventions of Geneva, 18 th to 22 th April, 2012

69 Podzadanie nr Opracowanie technologii produkcji mleka kóz i owiec o podwyższonej zawartości składników biologicznie czynnych (Prof. dr hab. Jacek Wójtowski) Cel Kompleksowe opracowanie metod chowu oraz żywienia owiec i kóz w celu pozyskiwania mleka o podwyższonej zawartości składników odżywczych i funkcjonalnych

70 Wyniki Dodatek makucha z lnianki wpłynął korzystnie na profil kwasów tłuszczowych w mleku owiec Istnieje zależność między budową morfologiczną sutka owiec monitorowanego techniką USG a wydajnością mleka oraz jego jakością cytologiczną i mikrobiologiczną Najwyższą zawartością CLA charakteryzuje się napój sporządzony z mieszaniny mleka owczego i koziego (50:50) wzbogaconej probiotykami NCFM.

71 Podzadanie nr Wzbogacanie mleka o wybrane składniki bioaktywne w gospodarstwach niskonakładowych i ekologicznych (Dr hab. Tomasz Sakowski) Cel Pozyskiwanie mleka i produktów mlecznych o wyższych walorach prozdrowotnych wytworzonych na bazie surowca wyprodukowanego w gospodarstwach niskonakładowych i ekologicznych, utrzymujących wysoko produkcyjne oraz lokalne rasy bydła

72 INNE PUBLIKACJE NAUKOWE W LATACH Zadanie 2: KRZYŻEWSKI J., STRZAŁKOWSKA N., JÓŹWIK A., BAGNICKA E., HORBAŃCZUK J., 2011 Wpływ rodzaju skarmianych pasz objętościowych na profil kwasów tłuszczowych w mleku krów. Życie weterynaryjne 86(7) Zadanie 3: BLICHARSKI T., Hammermeister A., Skrzymowska K., 2011 Biożywność a POLSUS. InfoPOLSUS 11, 6-10.