Specjalny Ośrodek Szkolno- Wychowawczy w Piasecznie PROJEKT EDUKACYJNY JAK POWSTAJE CHLEB?- PIEKARSKIE CZARY- MARY

Transkrypt

1 Specjalny Ośrodek Szkolno- Wychowawczy w Piasecznie PROJEKT EDUKACYJNY JAK POWSTAJE CHLEB?- PIEKARSKIE CZARY- MARY Piaseczno 2013/2014

2 Wstęp Dawniej pieczenie chleba było wielkim rytuałem. Otaczany był wielkim szacunkiem, wymagał mnóstwo czasu oraz pracy. Tuż przed posiłkiem był całowany i naznaczany znakiem krzyża. Obecnie nie stracił on na swojej wartości. Jednak dostrzec można coraz szerszy brak szacunku, uznania do zawodu piekarza jak i w większym stopniu marnotrawienie pieczywa. Dlatego też nasunął się pomysł utworzenia w Specjalnym Osrodku Szkolno- Wychowawczym w Piasecznie projektu, który przypomniałby wartość chleba oraz uświadomiłby, że jest on również symbolem cięzkiej pracy wielu ludzi. Opracowany projekt realizuje misję Ośrodka oraz jest dostosowany do potrzeb SOSW w Piasecznie. Cele główne projektu: poznanie etapów powstawania chleba poznanie pracy rolnika, młynarza, piekarza poznanie narzędzi i maszyn ułatwiających wykonywanie tych pracy poznanie 4 podstawowych gatunków zbóż (żyto, pszenica, owies i jęczmień) poznanie budowy ogólnej zboża oraz rodzajów pieczywa i innych produktów zbożowych wdrażanie dzieci do szanowania chleba uświadomienie dzieciom, że chleb jest symbolem ciężkiej pracy wielu ludzi: rolnika, młynarza, piekarza korygowanie, usprawniane i kompensowanie zaburzonych funkcji rozwijanie umiejętności poznawczych, potrzebnych do należytej orientacji w otoczeniu. zdobywanie umiejętności czytania, pisania, liczenia na miarę możliwości dziecka wyrównywanie szans edukacyjnych poprzez prowadzenie ćwiczeń usprawniających. rozwijanie zainteresowań, predyspozycji oraz naturalnej aktywności przygotowanie dziecka do w miarę samodzielnego funkcjonowania w środowisku kształcenie znajomości i umiejętności przestrzegania ogólnie przyjętych norm wdrożenie do uczestniczenia w różnych formach życia społecznego na równi z innymi Cele operacyjne projektu, uczeń: zna etapy powstawania pieczywa

3 wie na czym polega praca rolnika, młynarza, piekarza i zna miejsca w których pracują: pole, młyn, piekarnia zna narzędzia i maszyny ułatwiające wykonywanie tych pracy (traktor, siewnik, kombajn, młyn, piece) zna i potrafi wymienić/wskazać 4 podstawowe gatunki zbóż (żyto, pszenica, owies i jęczmień) zna ogólną budowę zboża oraz rodzaje pieczywa i innych produktów zbożowe zna rodzaje młynów wie co to jest masa solna, jak się ją robi, zna jej właściwości zna składniki potrzebne do wypieku chleb oraz inne wyroby piekarni chętnie uczestniczy w zabawach, wykonuje ćwiczenia i zadania Grupą docelową są uczniowie kl, I, V, VI SP. Organizatorami projektu są nauczyciele Specjalnego Ośrodka Szkolno- Wychowawczego w Piasecznie: Izabela Jakubowska, Edyta Zygmunt. Sposoby ewaluacji: tworzenie tekstu opisującego etapy powstawania chleba poprzez uzupełnianie brakujących wyrazów/ obrazków porządkowanie wydarzeń historyjki obrazkowej konkurs Okruch chleba sprawdzający wiedzę zdobytą na zajęcia SIATKA TEMATYCZNA etapy powstawania chleba rolnik/pole, młynarz/młyn, piekarz/piekarnia maszyny pomocne w pracy rolnika, młynarza i piekarza rodzaje pieczywa i inne produkty zbożowe zboże, gatunki budowa pojęcia: zboże ozime, jare, młócenie

4 Zajęcia 1 Temat: Pajda chleba. Cele ogólne: zapoznanie z pierwszym etapem powstawania pieczywa wysiew zbóż poznanie pracy człowieka związanej z uprawą zbóż: zapoznanie z czterema podstawowymi gatunkami zbóż: żyto, pszenica, owies, jęczmień - wyrażenia dotykowe poznanie produktów i ich smaków (z wyżej wymienionych czterech zbóż) Cele operacyjne: Dziecko: potrafi czekać na swoją kolej wie jak wyglądało zycie i praca na wsi odróżnia tradycyjne pożywienie codzienne i ś zna I etap powstawania pieczywo wie na czym polega praca rolnika, zna maszyny, narzędzia ułatwiające rolnikowi pracę dostrzega rytm na polu dotyka, rozpoznaje, nazywa podstawowe gatunki zbóż, zna podstawową, ogólną budowę zboża zna produkty ze zbóż: żyto, pszenica, owies, jęczmień i ich smak rozpoznaje zboża ozime i jare Metody pracy: słowna, oglądowa Formy: indywidualna, zbiorowa. Środki dydaktyczne: 2 obrazki historyjki obrazkowej (obrazek nr1 i nr 2), plansze poglądowe - maszyny rolnicze, kłosy zbóż (żyto, pszenica, owies, jęczmień), plansza poglądowa budowa zbóż, produkty z

5 wyżej wymienionych zbóż, nagranie piosenki Zasiali górale oraz odgłosy pracy maszyn rolniczych płyta CD, magnetofon Przebieg zajęć: 1. Praca na polu - rozmowa. 2. Historyjka obrazkowa, obrazek nr 1 Wysiew. 3. Plansza - maszyny pomocne w pracy rolnika(odgłosy maszyn rolniczych). 4. Kłosy zbóż. a) cztery podstawowe gatunki zbóż: żyto, pszenica, owies, jęczmień zapoznanie dzieci z wyglądem, porównywanie zbóż. b) budowa zbóż: łodyga, kolanko, kłos, wąsy. 5. Historyjka obrazkowa, obrazek nr 2 Zboża ozime i jare. 6. Zboża ozime i jare wyjaśnienie pojęć, przykłady. 7. Cztery rodzaje produktów z wyżej wymienionych zbóż degustacja. a) żyto-chleb żytni b) pszenica-bułka pszenna, rogalik c) jęczmień-kasza jęczmienna d) owies-płatki owsiane 8. Zakończenie - piosenka Zasiali górale Temat: Od ziarenka do mąki. Zajęcia nr 2 Cele ogólne: zapoznanie z drugim etapem powstawania pieczywa przerabianiem ziarna na mąkę poznanie maszyny jaką jest kombajn i pojęcia młócenia poznanie rodzajów młynów, pracy młynarza

6 Cele operacyjne: Dziecko: zna II etap powstawania pieczywa przerabianiem ziarna na mąkę wie czym jest kombajn i do czego służy zna różne rodzaje młynów wie, co to jest młócenie wie na czym polega praca młynarza wie co można zrobić z mąki oprócz chleba potrafi wykonać chleb z masy solnej Metody: oglądowa, czynna, słowna Formy: indywidualna, grupowa, zbiorowa Środki dydaktyczne: historyjka obrazkowa nr 3 i nr 4, plansza poglądowa Młyn dawniej i dziś, mąka, sól, woda,miski, podkładki do pracy (gazety) Przebieg zajęć: 1. Z czego robi się mąkę? rozmowa. 2. Historyjka obrazkowa nr 3. a) Do czego służy kombajn? b) Młócenie - wyjaśnienie pojęcia. 3. Historyjka obrazkowa nr Praca młynarza i funkcjonowanie młyna rozmowa. 5. Rodzaje młynów na wodę, na wiatr, na prąd 6. Co można zrobić z mąki oprócz chleba? Masa solna (z pomocą nauczyciela) 7. Lepimy różne rodzaje pieczywa z masy solnej praca indywidualna. 8. Wspólne ocenienie prac i omówienie jaki rodzaj pieczywa dzieci wykonały.

7 Zajęcia nr 3 Temat: Piekarskie czary- mary wizyta w piekarni. Cele ogólne: zapoznanie z trzecim etapem powstawania pieczywa poznanie procesu wytwarzania chleba poznanie pracy piekarza i funkcjonowania piekarni poznanie maszyn pomocnych w pracy piekarza i piekarni poznanie składników z jakich powstaje chleb poznanie innych wypieków piekarni Cele operacyjne: uczeń: zna proces powstawania chleba wie na czym polega praca piekarza i wie jak funkcjonuje piekarnia zna maszyny pomocne w pracy piekarza wie jakie składniki są potrzebne do zrobienia chleba wie jakie wypieki oprócz chleba produkuje piekarnia Metody: - oglądowa - słowna - czynna, działania praktyczne Formy: zbiorowa, indywidualna Środki dydaktyczne: Historyjka obrazkowa nr 5 i 6. Przebieg zajęć: 1. Historyjka obrazkowa nr 5 i 6.

8 2. Wyjście do piekarnia 3. Spotkanie z ekspertem rozmowa. a) obserwacja pracy piekarza i piekarnia b) urządzenia i maszyny w piekarni (rodzaje pieców, malakser) c) proces powstawania chleba 4. Inne rodzaje wypieków w piekarni. 5. Pożegnanie z ekspertem i powrót do szkoły. Temat: Od ziarenka do bochenka. Zajęcia nr 4 Cele ogólne: Utrwalenie zdobytych wiadomości na temat powstawania chleba: a) etapów powstawania chleba b) pracy rolnika, młynarza piekarza c) maszyny pomocne w pracy wyżej wymienionych osób d) rodzaju pieczywa, zbóż i innych produkty zbożowe Cele operacyjne: Dziecko: zna wiadomości dotyczące powstawania chleba udziela odpowiedzi na zadawane pytania ( tylko kl.v, VI) potrafi uzupełnić brakujący tekst oraz ułożyć obrazki historyjki według etapów powstawania chleba naśladuje czynności wykonywane przez nauczyciela odgaduje zagadki Metody: - działań praktycznych - słowna - oglądowa

9 Formy: indywidualna, grupowa Środki dydaktyczne: Wszystkie obrazki historyjki Od ziarenka do bochenka, Nagranie CD Mało Nas, magnetofon, ćwiczenie tekstowe, zagadki, test końcowy. Przebieg zajęć: 1. Układanie obrazków historyjki obrazkowej Od ziarenka do bochenka. 2. Zabawa muzyczno-ruchowa Mało Nas. 3. Uzupełnianie tekstu brakującymi wyrazami ( tylko kl. V, VI) 4. Konkurs Okruchy chleba (tylko kl. V,VI) 5.Ćwiczenie dramowe Droga do chleba 1. Układanie obrazków historyjki obrazkowej Od ziarenka do bochenka przedstawiającej etapy powstawania pieczywa. Zadaniem jest ułożenie obrazków z historyjki obrazkowej według etapów powstawania pieczywa Etapy: - siew - wzrost zbóż ( ich pielęgnacja) - żniwa - produkcja mąki z ziaren - pieczenie chleba z mąki - sprzedaż chleba w piekarniach 1. Zabawa muzyczno-ruchowa Mało Nas. Nauczyciel i 2 dzieci tańczą w kole. Reszta stoi i czeka na wywołania swojego imienia przez śpiewające koło. Po usłyszeniu swojego imienia dołącza do koła i śpiewa razem z nimi. Mało nas, mało nas do pieczenia chleba, jeszcze nam, jeszcze nam Zosi tu potrzeba

10 2.. Uzupełnianie tekstu brakującymi wyrazami/ obrazkami. Zadaniem każdego dziecka jest uzupełnienie tekstu podanymi wyrazami. Polecenie. Uzupełnij tekst o tym, jak powstaje chleb brakującymi czasownikami: wyrabia się, kiełkuje, piecze, dojrzeje, dostarcza się, sieje, piecze, wschodzi, miele, zawozi Zastanów się i uważnie wykonaj zadanie. Najpierw rolnik..na polu ziarna zboża. Ziarno... i.. zboże. Kiedy zboże. jest koszone i młócone. Ziarno. się do młyna. Tam ziarno.. się na mąkę. Z mąki.ciasto i chleb. Świeży chleb. do sklepów. Na zakończenie zadania nauczyciel czyta cały tekst, a każde dziecko skreśla nieprawidłowy wyraz na czerwono. Następnie każde dziecko liczy ile wyrazów miało dobrze uzupełnionych 3. Konkurs Okruchy chleba. Nauczyciel czyta pytania, a dzieci odpowiadają na nie. Pytania: co robi rolnik? jakich maszyn potrzebuje rolnik podczas swojej pracy (siewnik, brony, pług, kombajn, traktor), dla dokładnego przypomnienia nauczyciel pokazuje tablice poglądowe wymień 4 rodzaje zbóż? gdzie zwozi rolnik zboże? kto pracuje w młynie? co robi młynarz? jakie są młyny, dla dokładnego przypomnienia nauczyciel pokazuje tablice poglądowe ( na wodę, na wiatr, na prąd) co można zrobić z mąki? jakie składniki oprócz mąki są potrzebne do wypieku chleba? co robi piekarz z ciasta oprócz chleba? gdzie się wypieka pieczywo? czy praca ludzi w zawodzie; piekarz jest potrzebna?

11 4. Ćwiczenia dramowe Droga chleba. Kolejne etapy powstawania chleba wymienione przez nauczyciela, dzieci pokazują za pomocą gestów, wchodzą w role różnych osób pomagających w powstawaniu chleba i pokazują ich czynności (nauczyciel pokazuje, a uczniowie naślaują) - rolnik siejący zboże - rolnik koszący zboże - rolnik wiozący zboże do młyna - młynarz mielący zboże - kierowca wiozący zboże do piekarni - piekarz wyrabiający ciasto na chleb i bułki - piekarz wkładający przygotowane ciasto do pieca i wyciągający gorący chleb - kierowca wiozący chleb do sklepu - sprzedawca sprzedający pieczywo w sklepie - rodzice lub dzieci kupujący chleb i przynoszący do domu. HISTORYJKA OBRAZKOWA Obrazek nr 1

12 Obrazek nr 2 Obrazek nr 3

13 Obrazek nr 4 Obrazek nr 5

14 Obrazek nr 6 Zajęcia nr 5 Temat: Potrafimy piec chleb- ćwiczenie praktyczne. Cel główny: Wykonanie wyrobu pieczenia chleba Cele operacyjne: Dziecko: odmierza odpowiednia ilość produktów, zna etapy przygotowania ciasta wyrabia, ugniata ciasto dba o higienę pracy

15 Metody: - działań praktycznych - słowna Formy: indywidualna, grupowa Środki dydaktyczne: Mąka, ziarna zbóż, zakwas, woda, garnki, miska, łyżka, piekarnik, fartuchy, nakrycie głowy, przepis na chleb/bułki Przebieg zajęć: 1. Przygotowanie się i miejsca do pracy. 2. Wykonanie wyrobu pieczywa. 3. Odtsawienie ciasta do pieczenia. 4. Ocena swojej pracy- degustacja PRZEPIS NA CHLEB ŻYTNI Składniki: 1kg mąki żytniej 40dag ziemniaków 1dag drożdży 1 łyżeczka soli 3 szklanki wody mineralnej tłuszcz do posmarowania blachy Poprzedniego dnia 35 dag mąki zalać trzema szklankami przegotowanej wody, najlepiej mineralnej i postawić w ciepłym miejscu do sfermentowania. Rano ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać i jeszcze ciepłe zemleć w maszynce lub przetrzeć przez sito. Do zaczynu chlebowego dodać ziemniaki i pozostałą przesianą mąkę, pokruszyć drożdże i łyżeczkę soli. Wyrabiać ciasto 10 min (najlepiej mikserem), a następnie pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Przełożyć na natłuszczoną blachę i zostawić jeszcze na pół godziny. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 C i piec ok. godziny. Do ciasta można dodać kminek lub inne ziarna oraz posypać nimi chleb przed wstawieniem do piekarnika. Życzymy smacznego!!!

16 PRZEPIS NA BUŁKI DROŻDŻOWE Składniki: 5-6 szklanek mąki (według uznania pszenna, lub żytnia) 50 g drożdży 1 łyżka soli 3 łyżki oleju 2 szklanki wody (ciepłej) W misce rozpuścić drożdże w wodzie (ciepłej nie gorącej!); dodać 2 szklanki mąki i odstawić do wyrośnięci w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie dodać sól, resztę mąki oraz olej. Wszystko dobrze wyrobić i znów pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy gotowe to: 1. podziel ciasto na bułki (z tej ilości wychodzi 12 bułek), 2. rozłóż bułki na wysmarowanej blaszce, 3. włóż do piekarnika lekko nagrzanego, 4. piecz w temp.160 C C aż się zarumienią. Bułki można posypać przed włożeniem do piekarnika na wierzchu mąką, sezamem, makiem, nasionami owsianym itp. Życzymy smacznego!

17 ZDJĘCIA Z WYJŚCIA DO PIEKARNI

18

19

20

21

22 Opracowały: Izabela Jakubowska Edyta Zygmunt