w numerze: Wszystko o targach w Polsce i za granicami 12(1)

Transkrypt

1 12(1) piekarnie CUKIERNIE LODZIARNIE NAKŁAD EGZ. /grudzień 2010/ w numerze: Wszystko o targach w Polsce i za granicami B&S Business News Świat Zyski producentów kawy będą rosnąć jeszcze tylko przez pięć lat B&S Business News Polska Nowelizację dotyczącą zmian w zakresie stawek VAT rozpatruje polski parlament Wywiad miesiąca Największym zagrożeniem dla naszej branży jest brak stabilności na rynkach rolnych przyznaje w rozmowie Marek Sawicki, minister rolnictwa i rozwoju wsi Pomysł na biznes Dariusz Szyca ze Słupska jest pierwszym cukiernikiem, wytwarzającym praliny zgodnie ze sztuką przedwojennych mistrzów Technologie i urządzenia Czołowi dystrybutorzy rekomendują piece

2 2 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

3 Wydawca BCM Biznes Sp. z o.o. ul. 30 Stycznia 42, Tczew tel. centrali info@bakeandsweet.pl Redakcja redakcja@bakeandsweet.pl Redaktor naczelna Aneta Marczak redaktor naczelna Aneta Marczak aneta.marczak@bakeandsweet.pl sekretarz redakcji Sylwia Modzelewska sylwia.modzelewska@bakeandsweet.pl dyrektor marketingu Szanowni Państwo Dariusz Muślewski dariusz.muslewski@bakeandsweet.pl Otworzyli właśnie Państwo pierwszy numer miesięcznika Bake&Sweet. Wiem już, że jest to pismo, na które czekaliście. Po wydaniu numeru zerowego z nadzieją, ale też pewnym niepokojem czekaliśmy na reakcje ze strony naszych Czytelników. Wasz entuzjazm przeszedł nasze oczekiwania. Miesięcznik został przyjęty niezwykle ciepło, jak długo wyczekiwany, pełnoprawny członek branży. Dziękuje za wszystkie miłe słowa, cenne rady, propozycje wsparcia i pomocy. Ze swojej strony obiecuje, że zrobimy wszystko, aby pokładanych w nas nadziei i zaufania nie zawieść. Państwa listy, telefony, e są dla nas niezwykle ważne od początku zakładaliśmy, że Bake&Sweet będzie miesięcznikiem tworzonym przez Czytelników: cukierników, piekarzy, lodziarzy, przedsiębiorców. To w końcu Wy najlepiej wiedzie, gdzie bije puls branży. Dziś oddaję Państwu kolejny numer, którego jesteście współautorami. Zapraszam do lektury i współpracy. reklama Marta Surma marta.surma@bakeandsweet.pl Marta Piontkowska marta.piontkowska@bakeandsweet.pl Dziennikarze Irena Muszałowska irena.muszalowska@bakeandsweet.pl Janusz Bekas janusz.bekas@bakeandsweet.pl Tomasz Przysiężny tomasz.przysiezny@bakeandsweet.pl Krzysztof Olszewski krzysztof.olszewski@bakeandsweet.pl Dział graficzny DTP Katarzyna Łukowicz katarzyna.lukowicz@bakeandsweet.pl Korekta Ewa Buczek ewa.buczek@bakeandsweet.pl Dział prenumeraty prenumerata@bakeandsweet.pl Foto na okładce: Ako 2010/12 (1) BAKE&SWEET 3

4 4 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

5 2010/12 (1) BAKE&SWEET 5

6 w numerze 12 (1) Spis treści sonda 7 Moje hity na stoły klientów b&s BUSINESS NEWS 8 Amerykański boom na pączki 8 Unilever sprzedaje coraz więcej lodów 8 Świąteczny hit lodowy 8 Włosi promują nowe smaki lodów 9 Koniec z kawą? Zyski poważnie zagrożone 9 Chińczycy atakują Liptona 9 Nestle stawia na mrożoną herbatę 10 Protestują przeciw nieuczciwej konkurencji piekarzy zniknie z rynku 10 Tak inwestuje zwycięzca Bakery World Cup 11 Coraz mniej soli w wyrobach cukierniczych 11 Kanapki mają za gorąco 11 Oszczędzasz czas i prąd 12 Wyprodukują chleb szczęścia 12 Ekologia tylko dla bogatych? 12 Rodzynki będą dużo droższe 12 Starbucks - dwa razy więcej lokali 13 Sukces Modern Bakery 13 Zarabiają na Bliskim Wschodzie 14 Nowe pijalnie czekolady Wawla 14 Nowa piekarnia w galerii Arkadia 14 Gorące napoje w lodziarniach Grycana 15 Polacy piją coraz droższą kawę i herbatę 15 Śląscy piekarze zawitają do Ustronia 15 Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego już w kwietniu 16 Gorąco Polecam: sklepy jak kawiarnie 16 Trzy nowe sklepy Czubaka 16 Kolejna lodziarnia Grycana na rynku 17 Nowe stawki VAT. Będą duże kłopoty 17 Fałszowany chleb 17 Nie chcą działać w sieciach? 18 Obwarzanek krakowski na unijnej liście 18 Ciasto Małysza podbija rynek 19 Zimno, zimniej Działoszyn 19 O błonniku ani słowa 19 Róża wśród bułek na Śląsku Cieszyńskim wywiad miesiąca 20 Najlepszym weryfikatorem zawsze są klienci Raport B&S 24 Kto daje pieniądze na start pomysł na biznes 28 Człowiek, który przywrócił Słupskowi czekoladę marketing i zarządzanie 32 Upselling lokalu, czyli lunch w kawiarni 34 Jacek Placek myśli o Bożym Narodzeniu Biznes w sieci 39 Bardzo słodko w Internecie 43 Złe zdjęcia wpłyną na nasz wizerunek wydarzenia 44 Wino i kawa zdominowały Kraków Targi i wydarzenia 46 Targi cały rynek w jednym miejscu 48 Dlaczego odwiedzam imprezy targowe? 49 Prezentacje 73 Jakie korzyści daje wystawianie się na targach branżowych? technologie i urzadzenia 75 Najważniejsza wszechstronność i prostota nowości technologiczne 81 Pastochef RTL dla profesjonalistów 81 Wyjątkowa szafa 82 Pakowanie to nie problem 82 Czas na inteligentny piec 82 Dzielarka niezwykle wszechstronna dodatki i surowce 83 Hitem będą limonki w miodzie 85 Przed świętami królują masy makowe 86 Mieszanki nieźle namieszały w cukiernictwie 90 Mikołaj nie na każdym torcie nowości produktowe 92 Arabeschi Passion Fruit 92 GIOIA SPECIAL dla wymagających 92 Pino Pinguino z orzechowym akcentem 93 Wyjątkowe ciasto jogurtowe 93 Pierwszy chleb z guaraną 93 Jajko sadzone o zapachu wanilii 93 Smak prawdziwej czekolady 94 Święta o smaku żurawin 94 Banan pachnący czekoladą 94 Torcik bardzo noworoczny 94 Krówka od Helio 95 Doskonałe pieczywo jęczmienne 95 Toffi od Zentis znalezione w sieci 96 Ze światka piekarskiego 6 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

7 SONDA Moje hity na stoły klientów O dodatki cukiernicze, jakie stosujecie Państwo w swoich cukierniach, oraz o to, co będzie Państwa hitem na Boże Narodzenie pytamy naszych Czytelników. Aleksandra Sadowska Eugenia Butka współwłaścicielka Piekarni i Cukierni Anika w Luboniu koło Poznania - Raczej nie korzystamy z dodatków cukierniczych ani na co dzień, ani w okresie świąt. Sami wykonujemy polewy, masy, dodatki. Myślę, że to nas wyróżnia spośród wielu cukierni nasze wyroby są przez to wyjątkowe, nasze figurki na ciasta czy torty mają naprawdę oryginalny wygląd. W sprawdzonej hurtowni zaopatrujemy się jedynie w czekoladę białą i czarną. Wiele cukierni korzysta z gotowych dodatków cukierniczych, bo jest to wygodne, my staramy się, by nasz klient miał produkt oryginalny. Adam Brzóska Piekarnia Eugeniusz i Adam Brzóska w Ustce, woj. pomorskie - Myślę, że dzisiaj każda piekarnia korzysta z dodatków cukierniczych w mniejszym lub większym stopniu. Na rynku jest ich naprawdę dużo. My także od czasu do czasu kupujemy niektóre dodatki: śmietany roślinne, perły, posypki: cukrowe, czekoladowe, dekoracyjne czereśnie czy figurki, na przykład marcepanowe. Popularnością cieszą się u nas torty z nadrukiem, kupujemy specjalne atestowane tusze spożywcze, które stosujemy do produkcji nadruków na torty. Na święta Bożego Narodzenia na pewno popularne Fot. Archiwum własne Fot. Archiwum własne będą wszelkie dekoracje związane z tą okolicznością gwiazdki, choinki, figurki mikołajków itp. Kolorystyka także świąteczna zieleń, biel, złoto, srebro. Staramy się, by nasze wypieki były jak najbardziej naturalne, stąd dbamy o jakość kupowanych produktów. Piotr Koperski właściciel Cukierni Piekarni Koperski w Poznaniu - Stosujemy sprawdzone dodatki cukiernicze, jesteśmy na przykład bardzo zadowoleni ze stabilizatorów do śmietan o różnych smakach. Korzystamy także z wszelkiego rodzaju polew, kuwertur, posypek czy gotowych mieszanek do ciast. Korzystaliśmy z wielu dodatków na przykład podczas Świąt Wielkanocnych, ale na Boże Narodzenie nie planujemy kupna specjalnych dodatków, babki czy pierniki przygotowujemy sami. Wybierając dodatki, kierujemy się sprawdzonymi markami. Spośród wielu dostępnych na rynku firm wybieramy to, co mają najlepsze. Korzystamy m.in. z produktów firmy Zeelandia czy Credin. Maria Siwek Piekarnia Ciastkarnia Maspek, Zawichost, koło Sandomierza - Nasza piekarnia i cukiernia bazuje na jak najbardziej naturalnych produktach. Nie korzystamy z żadnych spulchniaczy do ciast, Fot. Archiwum własne Fot. Archiwum własne chleb również pieczemy na naturalnym zakwasie. Wykorzystujemy sprawdzone przepisy, z dodatkiem jaj, tak by nasze wypieki były takie, jak domowe. Oczywiście, korzystamy również z gotowych dodatków piekarniczych czy cukierniczych, do chleba kupujemy na przykład ziarna, do ciast wiórki, czasem posypki, płatki czekoladowe i inne dodatki. Wybieram te produkty, które są atrakcyjne smakowo i wizualnie, dzięki którym nasze wypieki zyskają na atrakcyjności. Na pewno jednak muszą to być produkty jak najbardziej naturalne. Na święta Bożego Narodzenia na pewno również skorzystamy z propozycji firm oferujących produkty dla piekarni i ciastkarni takie, które będą pasowały do typowo świątecznych wypieków. Jan Mączka Piekarnia Cukiernia Dwikozy, woj. świętokrzyskie - Zdarza nam się kupować gotowe dodatki cukiernicze polewy, posypki czy inne produkty, korzystam z dodatków firmy Backaldrin Polska. Raczej nie kupuję dodatków innych firm. Wiele rzeczy robimy jednak sami, na przykład polewy czekoladowe, orzechowe czy figurki marcepanowe. Uważam, że klienci to doceniają, bo takie produkty są bardziej naturalne i smaczniejsze. Dodatki, jeśli je stosujemy, kupujemy w sprawdzonej hurtowni. Na święta nie planuję większych zakupów dodatków cukierniczych myślę, że w większości skorzystamy z naszych produktów. Fot. Archiwum własne 2010/12 (1) BAKE&SWEET 7

8 b&s BUSINESS NEWS świat Amerykański boom na pączki STANY ZJEDNOCZONE. Amerykanie jedzą coraz więcej pączków. O silnym wzroście sprzedaży mówią zwłaszcza cukiernicy z Nowego Jorku. Pączki znalazły szczególne miejsce w sercach i żołądkach Amerykanów. Kupują je niemal wszyscy, od policjantów do pracowników biurowych twierdzą przedstawiciele sieci cukierni Homer Simpson. Zdaniem specjalistów z Krispy Kreme, moda na pączki w Nowym Jorku pojawiła się wraz z początkiem kryzysu gospodarczego. Zadecydowała o tym cena. Pączek nie może kosztować więcej niż 90 centów, tak aby każdy mógł sobie na niego pozwolić uważa Donna Siafakas z Greenpoint Peter Donut Shop. Wiele nowojorskich cukierni przy zakupie pączków oferuje klientom kawę gratis. Z tej popularności skorzystała kanadyjska sieć Tim Hortons, która w ciągu roku uruchomiła w Nowym Jorku już kilka sklepów. Cukiernie te sprzedają głównie pączki i naleśniki. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Wiele nowojorskich cukierni przy zakupie pączków oferuje klientom kawę gratis. Unilever sprzedaje coraz więcej lodów ŚWIAT. Spożywczy gigant Unilever, pomimo niesprzyjającej pogody podczas tego lata, sprzedał rekordową liczbę lodów. Sprzedaż na całym świecie wzrosła o 4,8 proc. To o 1,2 proc. więcej niż wstępnie zakładano. Unilever zawdzięcza swój sukces głównie marce Magnum Gold sprzedawanej w 29 krajach świata. Największy wzrost sprzedaży firma zanotowała w Stanach Zjednoczonych Ameryki. Pomimo wzrostu cen surowców, w niektórych rejonach świata udało nam się obniżyć ceny poinformowali przedstawiciele spółki. (MT) Włosi promują nowe smaki lodów WŁOCHY. Nowe smaki lodów m.in. mamałygi (po włosku polenty) promuje związek włoskich rolników. W ten sposób chce zainteresować rynek lokalnymi produktami. Polenta to jedno z tradycyjnych włoskich dań. Gotowaną mąkę kukurydzianą podaje się, zwłaszcza zimą, z sosem pomidorowym, truflami, grzybami lub wieprzową kiełbasą tłumaczą Nino Andena, szef oddziału rolniczego związku. Rolnicy stawiają też na lody z serka mascarpone. Wśród około 600 rodzajów lodów sprzedawanych we Włoszech, w ostatnim czasie pojawiły się również lody o smaku pizzy (z pomidorami i mozzarellą), peperoncino (bardzo ostrej papryczki) oraz piwne i szpinakowe. Są też lody z oślego mleka oraz o smaku risotto z prawdziwkami. (MT) Świąteczny hit lodowy STANY ZJEDNOCZONE. Amerykańska firma Baskin-Robbins wprowadziła na rynek jedyne w swoim rodzaju lody w kształcie indyka. Ten produkt włączony do sezonowego menu powstał specjalnie z okazji popularnego za oceanem Święta Dziękczynienia. Cały indyk wykonany jest z lodów, a jego nogi z cukru. Jedna porcja to posiłek dla osób. Sugerowana cena detaliczna wynosi 31,99 dolarów. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Wśród włoskich lodów można kupić takie o smaku oślego mleka. 8 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

9 b&s BUSINESS NEWS świat Koniec z kawą? Zyski poważnie zagrożone ŚWIAT. Zyski producentów kawy będą rosnąć jeszcze tylko przez pięć lat. Z ostatnich badań wynika, że radykalnie zmieniają się nawyki młodych konsumentów. Nowe pokolenie częściej sięga po napoje energetyzujące niż po kubek tradycyjnej kawy. Branżę kawową czeka poważny kryzys twierdzą eksperci z firmy badawczej Mintel. Większość ludzi po 45. roku życia pije co najmniej jedną kawę dziennie, młodsi jednak wybierają zwykle napoje energetyczne. Są słodkie, natomiast gorzki smak kawy odpowiada jedynie 28 proc. młodych. Zwyczaj picia kofeiny w puszce wynoszą już ze szkół i przenoszą do miejsc pracy. Tylko 27 proc. osób w wieku lat pije kawę codziennie. Dla porównania - w grupie lat jest to 75 proc., a w grupie lat aż 80 proc. wynika z raportu. Zdaniem ekspertów, producenci mają pięć lat, aby zainteresować młodych kawą. Nadzieją dla branży może być zmiana podejścia do sposobu propagowania picia kawy. Być może będzie ona reklamowana jako napój energetyzujący. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Nadzieją dla branży może być zmiana podejścia do sposobu propagowania picia kawy. Chińczycy atakują Liptona Fot. STOCK.XCHNG Chińscy producenci proponują obecnie o wiele niższe od Liptona ceny herbaty jaśminowej CHINY. Chińczycy są jednym z największych na świecie producentów i konsumentów herbaty, ale na rynku międzynarodowym nadal rządzą Brytyjczycy (80 proc. zysków z produkcji herbaty trafia do firm z Wielkiej Brytanii). To jednak już wkrótce może się zmienić. Przynajmniej w niektórych sektorach rynku twierdzą eksperci. Chińscy producenci proponują obecnie o wiele niższe od Liptona ceny herbaty jaśminowej (nawet dolara za 500 kg). Plantatorzy z Fuzhou starają się obecnie zbudować silną markę herbaty jaśminowej. Nasze plantacje wytwarzają ponad 1,5 mln kilogramów herbaty rocznie. Około 20 proc. trafia na rynki zagraniczne, przede wszystkim do Rosji, Europy, Stanów Zjednoczonych i Azji Południowo-Wschodniej powiedział Fu Tianlong z Chunlun Group, wiodącego producenta z Fuzhou. Chińscy plantatorzy twierdzą, że już wkrótce zdominują światowy rynek herbaty jaśminowej. Rząd już zapowiedział, że w przyszłym roku dwukrotnie zwiększy dotacje na promocję chińskiej marki. (MT) Nestle stawia na mrożoną herbatę STANY ZJEDNOCZONE. Nestle zamierza podbić amerykański rynek mrożoną herbatą sprzedawaną w butelkach. Zamierzamy wprowadzić na rynek wiele nowych marek powiedział Kim Jeffery, prezes Nestle Waters. Wiadomo także, że spółka chce przejąć kilku małych amerykańskich producentów. Nestle posiada już po 35 procent udziałów w firmach Sweet Leaf i Tradewinds. Resztę udziałów zamierza wykupić w ciągu miesięcy. Nestle ma powody do dumy. Szwajcarska firma w ciągu dziewięciu pierwszych miesięcy 2010 roku odnotowała na amerykańskim rynku 5,7-proc. wzrost sprzedaży. Nestle zapowiedziało również, że pomimo wzrostu cen cukru i mleka na światowych rynkach nie planuje zwiększenia cen swoich produktów. (MT) 2010/12 (1) BAKE&SWEET 9

10 b&s BUSINESS NEWS świat Protestują przeciw nieuczciwej konkurencji WŁOCHY. Federacja włoskich piekarzy protestuje przeciwko decyzji Ministerstwa Finansów, które zezwoliło rolnikom na wypiek i sprzedaż chleba. - Mogą wejść do naszej branży, ale tylko na równych warunkach i takich samych zasadach - powiedział Luca Vecchiato, prezes Federacji Piekarzy (FIPPA). Jego zdaniem, włoscy piekarze nagle znaleźli się w sytuacji, w której muszą konkurować z grupą dysponującą większymi przywilejami podatkowymi. - Rolnicy żyją w raju podatkowym w porównaniu z piekarzami, których podatki - bezpośrednie i pośrednie - sięgają około 52 procent - uważa Vecchiato. Piekarzom nie podoba się także to, że rolnicy mogą sprzedawać swoje produkty na targach rolniczych, które już otrzymują szerokie bodźce finansowe i były krytykowane przez handlowców. Fot. STOCK.XCHNG Rolnicy argumentują, że chleb pochodzić będzie z krajowej mąki. Rolnicy natomiast argumentują, że chleb, który będą piec i sprzedawać, pochodzić będzie wyłącznie z krajowej mąki. Zarzucają też piekarzom, że na swoim pieczywie nie umieszczają informacji o tym, skąd pochodzi mąka. Według rolniczego związku Coldiretti, decyzja Ministerstwa Finansów doprowadzi do ożywienia produkcji chleba, którego sprzedaż w tym kraju ciągle spada. We Włoszech funkcjonuje ponad 26 tys. piekarni. Pracuje w nich około 350 tys. ludzi. (MT) Tak inwestuje zwycięzca Bakery World Cup Fot. STOCK.XCHNG Piekarzy ze Sri Lanki czeka bankructwo piekarzy zniknie z rynku SRI LANKA. Swoje firmy będzie musiało zamknąć około 2 tys. piekarzy ze Sri Lanki. Zbankrutują przez prowadzoną przez władze tego kraju kampanię przeciwko konsumpcji mąki pszennej. Rząd wycofuje produkty piekarskie ze szkolnych stołówek. Zamierza zastąpić je głównie warzywami i rybami. Ministerstwo Edukacji nie podpisuje już umów z piekarzami. Podobny zakaz dotyczy zakładów karnych. Więźniowie mają otrzymywać dziennie trzy posiłki, ale wszystkie mają powstawać na bazie ryżu. - Decyzja rządu spowodowana jest wzrostem cen pszenicy na międzynarodowych rynkach i dobrymi zbiorami ryżu w naszym kraju - oświadczył wiceminister rolnictwa Neomal Perera. Władze zachęcają jednocześnie piekarzy do używania przy produkcji mieszanki mąki ryżowej i pszennej. - Niektóre piekarnie już to zrobiły. Musimy szukać dobrych rozwiązań dla naszych rolników uprawiających ryż, a nie amerykańskich rolników uprawiających zboża - oświadczył Perera. Zdaniem piekarzy zrzeszonych w All-Ceylon Bakery Owners Association, jakość krajowej mąki ryżowej pozostawia wiele do życzenia i nie nadaje się do produkcji chleba. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Świat. Wu Pao-chun, zwycięzca ostatniej edycji Bakery World Cup w Paryżu, otworzył swoją pierwszą piekarnię na Tajwanie. Firma działa w południowej części miasta portowego Kaohsiung w lokalu o pow. 660 mkw. Wu Pao-chun najpierw przez 10 lat uczył się zawodu, a następne 10 lat pracował w piekarni w Taipei. Jego sklep odwiedza teraz około tysiąca klientów dziennie. Firma zatrudnia obecnie 20 piekarzy. Właściciel zdecydował się na zakup niemieckiego pieca za ponad 56 tys. dolarów (lokalne urządzenia są trzy razy tańsze). Kolejnym krokiem biznesowym ma być otwarcie piekarni w Japonii. (MT) Firma zatrudnia obecnie 20 piekarzy 10 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

11 b&s BUSINESS NEWS świat Coraz mniej soli w wyrobach cukierniczych WIELKA BRYTANIA. Ciasta sprzedawane w brytyjskich kawiarniach zawierają zbyt duże ilości soli wynika z najnowszego raportu organizacji Consensus Action. Badania wykazały jednak, że niektóre produkty są pod tym względem dużo lepsze, a w ciągu dwóch ostatnich lat sytuacja znacznie się poprawia uważają autorzy raportu. Na przykład średnia zawartość soli w babeczkach i ciastach zmniejszyła się od 2008 roku o jedną czwartą (z 0,92 g do 0,68 g w przypadku babeczek oraz z 0,79 g do 0,59 g w przypadku ciast). Badanie przeprowadzono na podstawie produktów dostępnych w 159 kawiarniach i cukierniach. Niektóre przypadki uznać należy jednak za alarmujące. Okazało się, że kawałek ciasta może zawierać prawie tyle samo soli co pięć paczek chipsów. To trzy razy więcej od zalecanej przez lekarzy dziennej dawki soli. Najgorzej w badaniu wypadły babeczki. 85 proc. z nich zawierało więcej soli niż paczka chipsów powiedziała Cathrin Jenner, autorka raportu. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Kawałek ciasta może zawierać prawie tyle samo soli co pięć paczek chipsów. Kanapki mają za gorąco Oszczędzasz czas i prąd Fot. STOCK.XCHNG IRLANDIA. Ponad jedna czwarta kanapek sprzedawanych w irlandzkich sklepach i kawiarniach jest przechowywana w temperaturze powyżej 5 stopni C alarmuje miejscowy Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI). Badania wykazały również, że 29 proc. kanapek było przechowywanych w temperaturze wyższej niż zalecali producenci. 4 proc. kanapek było przechowywanych w temperaturze powyżej 8 stopni C, a jeden procent nawet w temperaturze 17,9 stopnia C. Okazało się także, iż w przypadku 30 proc. kanapek minął także ich termin przydatności do spożycia. Takie praktyki są niebezpieczne i nie można ich akceptować twierdzą kontrolerzy FSAI. Sprzedawców broni Jim Winship z Brytyjskiego Stowarzyszenia Sandwich. Jeżeli kanapki były przygotowywane w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C nie powinna wpłynąć na jakość produktu twierdzi. (MT) Jeżeli kanapki były przygotowywane w odpowiednich warunkach, to różnica kilku stopni C nie powinna wpłynąć na jakość produktu zapewniają eksperci. HOLANDIA. Holenderska firma Capway Systems zaprezentowała nową ekologiczną linię produkcyjną do wypieku pieczywa. Nowy produkt można oglądać w siedzibie firmy w Driebergen. Chcieliśmy pokazać, jak fale elektromagnetyczne mogą zmniejszyć czas pieczenia i obniżyć rachunki za energię twierdzą przedstawiciele Capway. Nową linię piekarze mogą testować również w brytyjskim Leeds. Ta w pełni automatyczna linia wykorzystuje fale o częstotliwości radiowej (RF) lub mikrofalowe (MW) zapewnia Robert Kelly, przedstawiciel producenta. Powstała w wyniku naszej współpracy z włoską firmą Stalam i naukowcami z Uniwersytetu w Utrechcie. Jego zdaniem, nowa technologia zapewnia o 60 proc. krótszy czas pieczenia (skraca go do 6 7 minut) i o 70 proc. redukcję kosztów energii. Linia przystosowana jest do produkcji m.in. chleba, bagietek i pizzy. (MT) 2010/12 (1) BAKE&SWEET 11

12 b&s BUSINESS NEWS świat Wyprodukują chleb szczęścia ŚWIAT. Producenci zapewniają, że ten chleb będzie pomagał ludziom w osiąganiu sukcesu i poprawiał nastrój. Już w przyszłym roku w Kalifornii, Indiach i w Japonii, a za dwa trzy lata także w Rosji sprzedawany będzie chleb szczęścia. Produkt ten zawierać będzie serotoninę. Recepta powstała w korporacji Nannko, zarejestrowanej w Krzemowej Dolinie. Jej udziałowcami są moskiewska firma chemiczna, hinduska Vidya Herbs oraz amerykańska Future Ceuticals. Działanie chleba, który ma poprawiać nastrój i pomagać w osiąganiu sukcesu, prze- testowano już na bezdomnych w obwodzie orłowskim. Tam też w orłowskim Technicznym Uniwersytecie produkowana jest serotonina, wykorzystywana do pieczenia chleba. Pozyskuje się ją z rokitnika zwyczajnego. Lekarze już ostrzegają przed jedzeniem tego chleba. Ich zdaniem, przyjmowanie serotoniny, zwanej hormonem szczęścia, bez kontroli lekarza może spowodować zatrucie organizmu, powodować ospałość lub nadmierną pobudliwość. (MT) Fot. Aneta Marczak Ciekawe, kiedy chleb szczęścia pojawi się na święcie Chleba w Polsce. Rodzynki będą dużo droższe ŚWIAT. Eksperci spodziewają się wzrostu ceny rodzynek. Powód? Spadek produkcji i eksportu z Kalifornii. Zdaniem producentów zawiniła deszczowa pogoda. Szacujemy, że cena wzrośnie z 1323 dolarów do 1500 dolarów za tonę. Eksport zmniejszy się nawet o 60 proc. twierdzą lokalni producenci. Ich zdaniem, po raz pierwszy od siedmiu lat podaż jest taka sama jak popyt, a to z pewnością wpłynie na podniesienie cen. Analitycy są niemal pewni, że po tym ceny podniosą także producenci rodzynek z Turcji. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Żywność ekologiczna jest bardziej atrakcyjna dla kupujących, gdy wytwarzana jest na miejscu. Ekologia tylko dla bogatych? WIELKA BRYTANIA. Konsumenci nadal niechętnie kupują produkty ekologiczne wynika z nowego raportu YouGov SixthSense. Powodem niechęci są wysokie ceny. Tak uważa 58 proc. brytyjskich konsumentów. 25 proc. klientów nie kupuje produktów ekologicznych, ponieważ nie wierzy, że są zdrowsze od tradycyjnej żywności. Jednocześnie 13 proc. konsumentów twierdzi, że kupowałoby ekologiczne produkty, gdyby pochodziły od lokalnych firm. Produkty ekologiczne kupują obecnie głównie osoby zamożne i lepiej wykształcone, kobiety w wieku do 25 lat oraz single. 42 proc. badanych stwierdziło, że kupowaliby żywność ekologiczną gdyby więcej zarabiali. Dla 20 proc. takie zakupy są symbolem wysokiej pozycji społecznej, a 14 proc. czuje się winnych, że nie kupuje właśnie takiego jedzenia twierdzi James McCoy, dyrektor ds. badań z YouGov SixthSense. (MT) Fot. STOCK.XCHNG Starbucks - dwa razy więcej lokali ŚWIAT. Starbucks w ciągu najbliższych lat dwukrotnie zwiększy liczbę kawiarni. Zapowiada inwestycje na całym świecie. Tylko w tym roku planujemy otwarcie około 500 placówek. 400 z nich powstanie poza Stanami Zjednoczonymi zapowiedział Howard Schultz, prezes spółki. Starbucks posiada obecnie około 17 tys. kawiarni w ponad 50 krajach. W tym roku spółka zwiększyła sprzedaż o 17,2 proc. Uruchomiła 223 nowe lokale (w tym samym czasie zlikwidowała tylko 45). Kluczowym rynkiem dla firmy mają być Chiny. Ten rynek ma ogromny potencjał. Obecnie Chińczycy wypijają zaledwie 22 gramy kawy, w Japonii natomiast spożycie wynosi 3,3 kg powiedział Jinlong Wang, szef Starbucks w Chinach. (MT) Czterysta nowych placówek powstanie poza Stanami Zjednoczonymi. 12 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

13 b&s BUSINESS NEWS świat - wydarzenia Sukces Modern Bakery Mariusz Tomczak Podsumowano już Międzynarodowe Targi Branżowe Modern Bakery w Moskwie. Organizatorzy mówią o ogromnym sukcesie imprezy. Tegoroczną edycję odwiedziło ponad 15,7 tys. zwiedzających, to o 31,6 proc. więcej niż przed rokiem. W Moskwie od 11 do 14 października swoją ofertę zaprezentowały 194 firmy (według organizatorów wiele z nich zadeklarowało już swój udział w kolejnej edycji). Ponad 40 proc. stoisk należało do firm zagranicznych. Największych stoiska zajmowały m.in. Agro-3, AKO, Aichinger, Alitet, Ohlert Anton, Backaldrin, Barmak, Belogorye i Copvest. Dużym powodzeniem wśród odwiedzających cieszyły się degustacje, pokazy nowych metod i technik badań oraz prezentacje nowych technologii. Szczególne zainteresowanie rosyjskim rynkiem pokazały w tym roku firmy niemieckie. Działania 28 firm zza Odry wspierało niemieckie ministerstwo oraz Stowarzyszenie Niemieckiego Przemysłu Targowego. Do Moskwy przyjechały także silne reprezentacje piekarzy i cukierników z Włoch, Francji i Turcji. Polskę reprezentowała m.in. firma AKSA SA z Bydgoszczy. Ponad 67 proc. osób reprezentujących firmy na targach było upoważnionych do podejmowania ważnych decyzji w swoich firmach, a 75 proc. odwiedzających szukało przede wszystkim informacji o rynkowych nowościach twierdzą organizatorzy. Targom towarzyszyła także konferencja. Szczególnie dużym zainteresowa- Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla zachodnich producentów. Fot. Modern Bakery w Moskwie niem cieszył się program przygotowany specjalnie dla technologów żywności. Eksperci dyskutowali natomiast m.in. o oszczędności energii w przemyśle piekarniczym. Rosyjski rynek piekarniczy jest obecnie wyjątkowo łakomym kąskiem dla zachodnich producentów. Bardzo szybko zmienia się styl życia rosyjskich konsumentów, szczególnie w dużych miastach. To wymaga od lokalnych firm natychmiastowych inwestycji w modernizację sposobów produkcji i sprzedaży. Przez wiele dziesięcioleci Rosjanie mieli dostęp jedynie do dość ograniczonego asortymentu produktów piekarskich. Obecnie jednak rynek otwiera się nie tylko na nowe typy pieczywa, ale również na słodkie i słone przekąski. Coraz bardziej popularne stają się również produkty z mrożonego ciasta. zarabiają na Bliskim Wschodzie Mariusz Tomczak Od 22 do 24 listopada odbywały się największe targi branżowe na Bliskim Wschodzie SIAL Mideast Na terenie National Exhibition Centre w stolicy Zjednoczonych Emiratów Arabskich funkcjonowało osiem pawilonów narodowych. Swoją ofertę prezentowała Argentyna, Chiny, Francja, Hong Kong, Iran, Tajlandia, Turcja i USA. Międzynarodowe firmy zaprezentowały szeroki wachlarz produktów spożywczych i usług nieznanych wcześniej w naszym regionie powiedział Mohamed Al Reyaysa Jalal, organizator targów i dyrektor organu kontrolującego żywność w Zjednoczonych Emiratach Arabskich. Jego zdaniem miejsce organizacji targów nie jest przypadkowe. Zjednoczone Emiraty Arabskie słyną z najbardziej wielokulturowej kuchni w regionie, a lokalne firmy coraz bardziej dbają o bezpieczeństwo produkowanej i sprzedawanej żywności. W targach uczestniczyło aż 27 firm z Turcji. Tylko w 2009 roku sprzedaliśmy Zjednoczonym Emiratom Arabskim produkty spożywcze za 115 mln dolarów oświadczył Gokhan Adanali, radca handlowy ambasady Turcji w Abu Dhabi. Firmy z Tajlandii chciały zainteresować klientów głównie maszynami do pakowania żywności, a biznesmeni z Iranu liczyli na zwiększenie eksportu rodzynek (w ubiegłym roku jego wartość wyniosła 23 mln dolarów). W targach uczestniczyło aż 27 firm z Turcji. Fo t. SIAL Mid e a s t 2010/12 (1) BAKE&SWEET 13

14 b&s BUSINESS NEWS polska Nowe pijalnie czekolady Wawla Przybywa salonów firmowych sieci Wawel SA po otwartej ostatnio pijalni czekolady w Opolu przyszła kolej na Kraków. Nowością jest również bezpłatny dostęp do Internetu we wszystkich salonach Wawla. Najnowszą pijalnię Wawla otwarto pod koniec listopada przy ul. 1 Maja w Opolu. Jest to czternasty salon pod szyldem Wawel w Polsce. Kolejna jeszcze w grudniu ma zostać otwarta w centrum Krakowa. Nowy salon znajduje się przy jednej z głównych ulic miasta, praktycznie w ścisłym centrum Opola informują przedstawiciele firmy. W pijalni oprócz całego asortymentu wyrobów Wawel można skosztować pysznej czekolady na gorąco oraz skorzystać z bezprzewodowego Internetu. Salony firmowe Wawel oferują gorącą czekoladę o różnych smakach, np. wiśniowe zauroczenie czy cynamonowe wyspy. Otwarcie kolejnego salonu firmowego to realizacja długofalowej strategii firmy Wawel SA, która zakłada stopniowe rozszerzanie sieci sklepów pod własną marką. Cieszymy się z lokalizacji w centrum Opola. W dalszym ciągu szukamy najlepszych lokalizacji w Polsce, planujemy otwieranie kolejnych placówek - komentuje Agata Zawora, menedżer ds. rozwoju sieci detalicznej Wawel SA. (AS) Fot. Wawel SA Nowa piekarnia w galerii Arkadia Kawiarnio-piekarnię serwującą wypieki i dania kuchni francuskiej Cafe Vincent otwarto niedawno w galerii Arkadia w Warszawie. W menu znajdują się przekąski i dania lunchowe dostępne zarówno na miejscu, jak i na wynos. W menu nowego sklepu piekarniczego znajdują się między innymi: magdalenki (5 szt. /5 zł), czekoladowe świderki (3,50 zł), jagodzianki i malinianki (5,50 zł), prowansalski fougasse z oliwkami (7 zł) lub kozim serem (10 zł). W ofercie znajduje się też bardzo duży wybór kaw i napojów. Na miejscu wypieka się kilka rodzajów chleba i bagietki: na zakwasie, żytnie i pełnoziarniste (4,5-7 zł). Cafe Vincent oferuje także menu lunchowe: sałatki, tradycyjny quiche oraz kanapki. Wszystkie produkty dostępne są również na miejscu. Obecnie w galerii Arkadia działają 32 lokale gastronomiczne. (AS) Fot. Gryc Gorące napoje w lodziarniach Grycana Lodziarnie Grycan jako pierwsze w Polsce wprowadziły do swojej oferty gorące napoje. Od połowy listopada klienci lokali mogą wybierać pomiędzy herbatą zimową i czekoladą orzechową o pojemności 400 ml. Ceny obu produktów wynoszą 9,9 zł. Zimowa herbata podana jest z goździkami, sokiem malinowym oraz plastrami cytryny i pomarańczy. Na czekoladę orzechową składają się: gorąca czekolada z porcją lodów o smaku orzechów laskowych, bita śmietana Sieć jako pierwsza wprowadziła do oferty gorące napoje. oraz posypka orzechowo-czekoladowa. Grycan stara się co sezon oferować nowe menu. Niedawno wprowadziliśmy do naszej oferty trzy desery lodowo-sorbetowe wzbogacone chrupiącymi dodatkami i różnymi polewami mówi Magda Rybak z firmy Grycan Lody od Pokoleń. Grycan ma obecnie 88 własnych lodziarni w Polsce, co czyni firmę potentatem na naszym rynku. Około 98 proc. lodziarni znajduje się w centrach handlowych, gdzie tendencje w spożyciu lodów nie mają charakteru sezonowego. (AS) 14 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

15 b&s BUSINESS NEWS polska Polacy piją coraz droższą kawę i herbatę Polacy piją coraz mniej kawy i herbaty, ale wydają na to coraz więcej pieniędzy szacują analitycy. Częściej niż jeszcze parę lat temu kawę i herbatę pije się poza domem. Aby sprostać gustom klientów, w swojej ofercie gorące napoje ma już większość piekarni i cukierni. Handlowcy szacują, że od października 2009 roku kupiliśmy herbatę za 2,9 mld zł. To o 2,8 proc. więcej niż rok wcześniej. Podobnie jest z kawą, za którą Polacy zapłacili 1,36 mld zł (2,6 proc. wzrostu). Coraz więcej osób sięga po kawę rozpuszczalną, która jest nie tylko droższa od mielonej, ale także starcza na dłużej mówi Tomasz Bogdanowicz z firmy Prima Analitycy wskazują, że sprzedaż kawy rozpuszczalnej rośnie z miesiąca na miesiąc. Cukiernie, które zdecydowały się wprowadzić gorące napoje do swojej oferty, już w pierwszym miesiącu odnotowują zauważalny wzrost dochodów. (MT) Fot. Redakcja Polacy piją coraz droższą kawę. Fot. Archiwum Śląscy piekarze zawitają do Ustronia Po raz kolejny spotkają się w styczniu w Ustroniu śląscy piekarze i cukiernicy. Styczniowe spotkania branży są już tradycją od kilkunastu lat. Spotkania co roku organizuje Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Izba Rzemieślnicza oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach. Bieże w nich udział około 120 przedstawicieli branży. Na nasze spotkania przyjeżdżają koledzy po fachu z całej Polski, nie tylko ze Śląska mówi Andrzej Śmietana, przestawiciel organizatorów. Nasze wcześniejsze spotkania miały charakter czysto integracyjny, cho- Do Ustronia przejeżdżają piekarze z całej Polski. dziło o to, aby lepiej się poznać i porozmawiać w swoim gronie. W tym roku będzie trochę inaczej chcielibyśmy podyskutować na temat trudnej sytuacji biznesowej w Polsce. Przygotowujemy też program, na który będzie się składać cykl prelekcji związanych z sytuacją na rynku. Uważamy, że nie jest ona wesoła, dlatego też musimy rozwiązywać problemy, a nie tylko odpoczywać dodaje organizator. Spotkanie zaplanowano na stycznia. Szczegółowych informacji udzielają organizatorzy. (AM) Pod naszym patronatem Pod naszym patronatem Targi Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego już w kwietniu Trwają przygotowania do trzeciej edycji Targów Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego BAKEPOL, które odbędą się w dniach 2-6 kwietnia 2011 r. w Kielcach. Targi rozpoczną się w sobotę i potrwają do środy. Organizowane w cyklu dwuletnim targi BAKEPOL to dynamicznie rozwijający się młodszy brat Salonu Przemysłu Piekarskiego i Cukierniczego targów POLAGRA-TECH, które odbywają się w Poznaniu w latach parzystych. Uczestnicy targów BAKEPOL, w szczególności z regionu południowowschodniej Polski podkreślają, że są one ważnym źródłem wiedzy o nowościach branży piekarskiej i cukierniczej. Aż przez pięć dni profesjonaliści, głównie przedstawiciele zakładów piekarskich, cukierniczych i lodziarskich (ponad 80 proc. wszystkich zwiedzających), mogą uczestniczyć w spotkaniach biznesowych, zobaczyć i przetestować konkretne urządzenia, linie produkcyjne czy rozwiązania technologiczne dla swoich zakładów produkcyjnych, poznać nowości z obszaru dodatków i komponentów piekarskich i cukierniczych, a także skosztować smakowitych wypieków. (AM) 2010/12 (1) BAKE&SWEET 15

16 b&s BUSINESS NEWS polska Gorąco Polecam: sklepy jak kawiarnie Zmiany wystroju wnętrza w najnowszych placówkach wprowadziła sieć Gorąco Polecam Nowakowski. Sklepy z pieczywem, podobnie jak w Europie Zachodniej, coraz bardziej mają przypominać kawiarnie. Fot. Gorąco Polecam Nowakowski Wszystkie nowe placówki bardziej przypominają sklepy niż kawiarnie. Nowy wystrój mają już cztery najnowsze, otwarte w ostatnim czasie placówki. Wszystkie kolejne będą wyglądać podobnie powiedziała Bake&Sweet Jolanta Szczygielska, kierownik działu marketingu i rozwoju produktu sieci Gorąco Polecam Nowakowski. Zmiany polegają głównie na lepszym eksponowaniu produktów dostępnych na miejscu przy pomocy niższej lady oraz kawiarnianemu wystrojowi części dla gości. Miękkie pufy zamiast twardych krzesełek, kawa w filiżankach zamiast w papierowych kubkach wylicza kierownik. Wszystko to ma na celu stworzenie przyjaznego, kawiarnianego klimatu, który zachęci gości do tego, aby zatrzymać się u nas na dużej. Poza zmianą aranżacji wnętrz, sieć zadbała o rozszerzenie oferty przekąsek dostępnych na miejscu. W palcówkach Gorąco Polecam można kupić wypiekane na miejscu tradycyjne pieczywo polskie, włoskie ciabatty, francuskie croissanty i bagietki. Oferta przekąsek obejmuje słone dodatki i ciasteczka. Na klientów czeka również kawa i ziemne napoje. Gorąco Polecam Nowakowski jest jedną z najbardziej dynamicznie rozwijających się sieci w Polsce. Na początku roku 2010 miała ona 13 placówek, w tym jedną franczyzową. Dziś w sieci działa już 17 sklepów, w tym siedem franczyzowych, dziewięć ajencyjnych oraz jedna wzorcowa placówka własna. Docelowo sklepy ajencyjne także mają zostać przekształcone we franczyzowe. W tym roku sieć otwierała sklepy wyłącznie w stolicy. (AM) Trzy nowe sklepy Czubaka Kolejna lodziarnia Grycana na rynku O trzy nowe placówki powiększy się oferta Piekarni Czubak. Wszystkie otwarcia zaplanowano w Warszawie. Dokładne lokalizacje nowych sklepów nie są jeszcze znane, wiadomo tylko, że wszystkie otwarcia będą mieć miejsce w stolicy. Wciąż analizujemy sprzedaż w już istniejących sklepach i na tej podstawie szukamy miejsc na nowe placówki, które dadzą nam jak największe obroty poinformowano nas w dziale marketingu Piekarni Czubak. Firma ma 19 sklepów firmowych i patronackich. Są to zarówno małe placówki osiedlowe jak i większe sklepo-kawiarnie z nieco szerszą ofertą wyrobów i miejscem do zjedzenia ciasta i wypicia kawy. Poza tym swoje wyroby sieć dostarcza do około 150 punktów w Warszawie. (AM) Sieć Grycan Lody od Pokoleń już wiosną 2011 roku otworzy kolejną lodziarnię. Znajdzie się ona w centrum handlowym Turawa Park budowanym w Opolu. Sieć Grycan jest obecnie potentatem na rynku lodów w Polsce i chce tę tendencję utrzymać, planując wzrost sprzedaży na poziomie 10 proc. rocznie. Lodziarnie otwierane są głównie w centrach handlowych, gdzie na sprzedaż nie ma wpływu sezonowość, oraz przy deptakach. Grycan od początku istnienia produkuje lody w oparciu o własne receptury. W ofercie znaleźć można również desery, koktajle, kawy i soki wyciskane ze świeżych owoców. Marka obecnie posiada około 88 kawiarni w całej Polsce. Całkowita powierzchnia centrum Turawa Park to ok. 40 tys. mkw. Na terenie obiektu znajdzie się ok. 80 sklepów, restauracji oraz punktów usługowych. (AM) Fot. Grycan Sieć Grycan jest obecnie potentatem na rynku lodów w Polsce. 16 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

17 b&s BUSINESS NEWS polska Nowe stawki VAT. Będą duże kłopoty Nowelizację dotyczącą zmian w zakresie stawek VAT rozpatruje polski parlament. Nowelizacja dotyczyć będzie m.in. wyrobów oferowanych przez naszą branżę. Zgodnie z projektem, który znajduje się teraz w senacie, podwyższone zostaną o 1 proc. stawki VAT w wysokości 7 proc. (na 8 proc.) i 22 proc. (na 23 proc.). Jednocześnie zostanie wprowadzona nowa stawka obniżona 5-proc., która obejmie część produktów żywnościowych. Dodatkowo parlament zajmuje się zmianą ustawy o VAT w zakresie klasyfikacji statystycznych. Od 1 stycznia 2011 r. przepisy dotyczące VAT będą się odnosić do polskiej klasyfikacji wyrobów i usług PKWiU z 2008 roku, a nie jak to jest dziś PKWiU z 1997 roku. Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek VAT. To natomiast może prowadzić do sporów z fiskusem. Przepisy nowelizujące stawki VAT będą dotyczyły m.in. wyrobów oferowanych przez branżę piekarniczą pieczywo świeże oraz wyroby ciastkarskie i ciastka, świeże (kategoria w obecnie stosowanej dla celów VAT PKWiU z 1997 roku). Zdaniem ekspertów, od 1 stycznia 2011 r. w stosunku do wyrobów piekarskich zastosowanie mogą znaleźć trzy stawki VAT 5, 8 oraz 23 proc., 5-proc. stawka VAT najprawdopodobniej znajdzie zastosowanie do pieczywa świeżego (pozycja PKWiU według klasyfikacji z 2008 roku), która będzie stosowana dla potrzeb VAT od 1 stycznia 2011 roku. Jednak dotyczy to tylko przypadku, gdy data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia tych produktów, oznaczony zgodnie z odrębnymi przepisami, nie przekraczają 14 dni. Ustawodawca nie wyjaśnił co ma na myśli, odwołując się do odrębnych przepisów, ale prawdopodobnie chodzi tu o rozporządzenie Fot. STOCK.XCHNG Specjaliści z firmy Deloitte uważają, że przedsiębiorcy z branży spożywczej mogą mieć kłopoty ze stosowaniem prawidłowych stawek VAT. ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych. Z tego wynika, że tylko do produktów z datą minimalnej trwałości albo terminem przydatności do spożycia nieprzekraczającym 14 dni, ustawodawca ograniczył prawo do stosowania 8-proc. stawki VAT w odniesieniu do wyrobów ciastkarskich i ciastek świeżych (pozycja w PKWiU z 2008 r.). Specjaliści uważają, że pozostałe pieczywo świeże oraz wyroby ciastkarskie i ciastka (świeże) o dacie minimalnej trwałości lub terminie przydatności przekraczającym 14 dni będą od 1 stycznia 2011 r. opodatkowane stawką VAT równą 23 proc. Biorąc pod uwagę te zmiany oraz fakt, że obecnie wszystkie wyroby piekarskie i ciastkarskie (objęte kategorią PKWiU ) podlegają stawce VAT 7-proc., producenci i dystrybutorzy tych wyrobów powinni zweryfikować stawki VAT stosowane przez nich od 1 stycznia 2011 roku. (M.T.) Fałszowany chleb Nie chcą działać w sieciach? Nieprawidłowości w oznakowaniu żywności wykryła Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Warszawie. Kontrole przeprowadzono u dwóch tysięcy producentów. Fot. STOCK.XCHNG Wyroby piekarnicze muszą być właściwie oznakowane. IJHARS kontroluje rocznie około dwóch i pół tysiąca producentów z branży spożywczej. W trakcie kontroli inspektorzy IJHARS sprawdzają m.in. prawidłowość znakowania żywności wyjaśnia Julita Dąbrowska z IJ- HARS. Zdarza się, że producenci umieszczają na etykiecie informacje, które mają zachęcić konsumenta do wyboru danego produktu sugerując, że posiada specjalne właściwości, podczas gdy wszystkie podobne środki spożywcze posiadają takie właściwości. Zdaniem inspektorów, piekarze najczęściej popełniają taki błąd znakując chleb. Piekarze podają na opakowaniu informację chleb pełnoziarnisty, która sugeruje, że chleb został wyprodukowany z mąki otrzymanej z pełnego przemiału ziarna, bogatej w błonnik i składniki mineralne, np. mąki razowej pszennej typ 2000, gdy w rzeczywistości został wyprodukowany z mąki jasnej, np. pszennej typ 750 lub żytniej typ 720, nie posiadających takich właściwości dodaje Julita Dąbrowska. Przypomnijmy, że za nieprawidłowe oznakowania producentom grożą kary finansowe. (AM) W ubiegłym roku 76 działających w naszym kraju sieci franczyzowych w branży FMCG powiększyło się o około trzy tysiące placówek wynika z raportu Akademii Rozwoju Systemów Sieciowych. Co prawda sieci budują także sklepy specjalistyczne, ale ich liczba nie jest imponująca. Novum na rynku są ciągle jeszcze sieci budowane przez sklepy piekarnicze. W Polsce działa ich około 6 tys., ale w ramach sieci partnerskich i franczyzowych tworzonych przez piekarnie zaledwie około 260. Dlaczego piekarnie nie chcą działać w sieciach? Najważniejsze przyczyny to dysonans pomiędzy oczekiwaniami właściciela sklepu i jego możliwościami do adaptacji w ramach funkcjonowania sieci a zasobami i narzędziami, które dana sieć posiada twierdzą eksperci. (MT) 2010/12 (1) BAKE&SWEET 17

18 b&s BUSINESS NEWS polska Obwarzanek krakowski na unijnej liście Obwarzanki krakowskie to kolejny produkt z naszej branży wpisany na unijną listę produktów regionalnych. Cieszymy się, bo oznacza to powrót do korzeni i smaków z dzieciństwa mówi Kazimierz Czekaj, piekarz, inicjator złożenia wniosku o rejestrację obwarzanka. Fot. Kazimierz Czekaj Krakowski circinellos może być wytwarzany wyłącznie w Krakowie i okolicy. Co wpis na listę oznacza w praktyce? Na określonym obszarze musi odbywać się jeden z trzech procesów: produkcja, przetwarzanie lub przygotowywanie produktu wyjaśnia Julita Dąbrowska z Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Warszawie. W przypadku obwarzanków, takim terenem jest Kraków i powiaty krakowski i wielicki. Aby piekarnia mogła sprzedawać obwarzanki, konieczny jest jeszcze specjalny, unijny certyfikat. Chcąc go otrzymać, piekarze, którzy będą chcieli używać nazwy obwarzanek, będą musieli spełnić kryteria zapisane we wniosku do Komisji Europejskiej. A europejska definicja obwarzanka brzmi: to wypiek przypominający pierścień, utworzony ze splotu ciasta, z otworem w środku. (...) Fakturę powierzchni tworzą sploty w formie spirali. Ma kolor jasnobrązowy z dużą skalą odcieni: od jasnozłocistego przez ciemnozłocisty do jasnobrązowego z wyraźnym połyskiem. Jego średnica mieści się w przedziale cm, grubość nieregularnego spiralnego splotu to zwykle 2-4 cm, a waga g. W dotyku jest lekko twardy (...), w środku miękisz jest jasny, miękki i lekko wilgotny. (...) Smak może być zmieniany przez stosowanie różnych posypek: soli, sezamu, maku, czarnuszki, posypki ziołowej lub przyprawowej. Czujemy wielką satysfakcję. Oznacza to dla nas bezcenny powrót do smaków dzieciństwa i korzeni, czyli tradycyjnej receptury wypieku. Dziś 70 proc. produktów, które możemy kupić pod nazwą obwarzanek, to zwyczajne nadmuchane buły, nie mające nic wspólnego z tradycyjnym obwarzankiem. Mam nadzieję, że rejestracja krakowskiego przysmaku to zmieni mówi Kazimierz Czekaj. Starania krakowskich piekarzy o uznanie obwarzanka za produkt regionalny trwały od chwili przystąpienia Polski do Unii Europejskiej. Ostatecznie wniosek o rejestrację trafił do Komisji Europejskiej w Do wniosku dołączono szczegółową historię wypieku. Piekarzom udało się odszukać rachunki dworu urzędującej w Krakowie pary królewskiej Władysława Jagiełły i królowej Jadwigi. Pod datą 2 marca 1394 roku zapisano: dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz. Jednak najważniejszy dokument wskazujący na krakowskie korzenie obwarzanka pochodzi z końca XV w. Przywilej króla Jana Olbrachta z 26 maja 1496 r. dawał prawo wypieku i sprzedaży pieczywa białego w tym obwarzanków, zwanych po łacinie circinellos tylko krakowskim piekarzom. Jeżeli chodzi o produkty piekarsko-cukiernicze, na liście znajdują się także Rogale św. Marcina z Poznania i Andruty Kaliskie. (AM) Ciasto Małysza podbija rynek Bardzo dobrze sprzedaje się w Wiśle ciasto Adama Małysza, którego autorem jest projektant Wiesław Radwański. Wzór czekoladowego skoczka zastrzegła Janeczka, firma cukiernicza z Wisły. To ciastko miało Małyszowi osłodzić rozstanie się z deskami i przejście na emeryturę, ponieważ coraz młodsi Polacy na nią odchodzą mówi Wiesław Radwański. Małysz, jako prawdziwy góral, o spoczywaniu na laurach wcale jednak nie myślał i był zirytowany, kiedy ktoś próbował go odesłać do loży rezerwowych. Cukiernia Janeczka istnieje 30 lat. Zajmuje się produkcją ciast i deserów, w ofercie ma również własne lody. (AM) Fot. Kazimierz Czekaj Ciekawe, jak mistrzowi smakuje czekoladowe ciasto. 18 BAKE&SWEET 2010/12 (1)

19 Zimno, zimniej Działoszyn b&s BUSINESS NEWS polska Nowoczesną mroźnię, która będzie w stanie magazynować 16 tysięcy palet, buduje w Działoszynie (woj. łódzkie) firma Anita, znany producent lodów. Fot. Materiały inwestora Nowoczesna chłodnia zajmie powierzchnię 5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych tego typu obiektów w kraju. Nowoczesna chłodnia zajmie powierzchnię 5 ha i będzie jednym z najnowocześniejszych tego typu obiektów w kraju. W trzech komorach składowana będzie przede wszystkim bieżąca produkcji Anity, czyli lody i żywność mrożona. Reszta magazynu będzie do wynajęcia. Do tej pory czołowy producent lodów dysponował swoimi magazynami rozmieszczonymi po całym kraju. Właściciel spółki Grzegorz Mordalski podjął jednak decyzję o przeniesieniu wszystkiego do Działoszyna, aby scalić firmę i magazyny w jednym miejscu. Z założenia centralne zmagazynowanie towaru ma zwiększyć jego dostępność przy jednoczesnym zmniejszeniu ilości magazynowanego wyrobu. Obecnie produkcja Anity trafia do dwóch własnych magazynów w Działoszynie i trzech wynajmowanych, rozsianych po kraju. Chłodnia zatrudniać będzie co najmniej 40 nowych pracowników, a cała firma z 600-osobową załogą już teraz jest zaliczana do największych pracodawców w okolicy. Magazyn zostanie wyposażony w system zarządzania WMS OPTIpromag, który pozwoli sprawniej zarządzać całą mroźnią, kontrolować jakość produktów, nadzorować wysyłkę i automatycznie rejestrować czas pracy. Na początku system będzie jedynie zarządzać magazynem, do końca przyszłego roku przejmie też kontrolę nad produkcją i transportem spółki. Otwarcie nowej chłodni w Działoszynie planowane jest jeszcze w grudniu br. (TP) O błonniku ani słowa Zakaz podawania informacji o szczegółowym składzie pieczywa nie podoba się producentom. Jeśli chleb razowy jest źródłem dużej ilości błonnika, to dlaczego nie można tego napisać na opakowaniu takiego pieczywa oburza się Piotr Kulągowski, doradca zarządu Spółdzielni Piekarsko-Ciastkarskiej w Warszawie. Jego zdaniem obowiązujący w Polsce zakaz podawania informacji o faktycznych walorach produktów prowadzi do absurdów. Jak powiedział P. Kulągowski, informacja, że pieczywo ma jakieś określone właściwości, powinna być czymś naturalnym. Czy wszyscy wiedzą, że chleby razowe są bogatsze w błonnik niż inne pieczywo, zaś każdy jogurt jest z założenia naturalny zastanawia się Kuligowski. Wystarczy minimalnie zmienić skład takiego mlecznego napoju dodając coś, co nie jest konserwantem i już można na opakowaniu napisać bez konserwantów, bo to już nie będzie typowy jogurt. Doradca zarządu warszawskiej SPC przyznaje, że spółdzielnia na opakowaniach pieczywa formowanego nadal podaje informacje o błonniku. Inni piekarze, którzy mają podobny rodzaj chleba, też mogą o tym napisać, ale wielu z nich rezygnuje, bo chcą mieć spokój przed ciągłymi kontrolami. W efekcie mogą one doprowadzić do zakazu używania konkretnego opakowania dla pieczywa, a to wiąże się ze stratami finansowymi. Zdaniem kontrolerów Inspekcji Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, zamieszczanie informacji o wysokiej zawartości błonnika w produkcie sugeruje klientowi, iż pieczywo takie jest lepsze od takich samych, lecz skromniej oznakowanych wyrobów konkurentów. (TP) Róża wśród bułek na Śląsku Cieszyńskim Do piekarń na terenie Śląska Cieszyńskiego i Podbeskidzia trafiły oryginalne chleby w kształcie Róży Lutra, która jest godłem kościoła ewangelickiego na całym świecie. Na pomysł, by w ten sposób uczcić jubileusz 500-lecia reformacji, wpadł ks. Jan Byrt, luterański duchowny ze Szczyrku. Specjalną, aluminiową formę do pieczywa wykonało dwóch mieszkańców Wisły. Okrągły chleb z symbolem krzyża w środku jest pakowany w specjalną torebkę z informacją o jubileuszu reformacji i o współczesnym kościele ewangelickim dzisiaj. Wkrótce w podbeskidzkich piekarniach i cukierniach pojawią się też reformacyjne ciasteczka. (TP) 2010/12 (1) BAKE&SWEET 19

20 wywiad miesiąca Wypracujmy mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom na rynku zbóż Najlepszym weryfikatorem zawsze są klienci Z Markiem Sawickim, ministrem rolnictwa i rozwoju wsi rozmawia Aneta Marczak. - Podczas konferencji prasowej zorganizowanej w ramach targów Polagra-Tech w Poznaniu zaapelował Pan do piekarzy, aby nie wykorzystywali trudnej sytuacji na rynku zbóż do podnoszenia cen chleba. Tymczasem piekarze narzekają, że przy wciąż rosnących cenach produktów nie da się utrzymać dotychczasowych cen. Jakie jest Pana zdaniem najlepsze wyjście z tej sytuacji? - Uważam, że największym zagrożeniem dla tej branży jest brak stabilności na rynkach rolnych, a najbardziej na rynku zbożowym. Czasem też obserwuję chęć wykorzystania nieuzasadnionego wzrostu cen zbóż do zbyt drastycznych wzrostów cen pieczywa. Nie widać natomiast działań odwrotnych przy równie spektakularnych spadkach cen zbóż. Według mnie może to okazać się, w dłuższej perspektywie, negatywne dla samych piekarzy. Zakłócenia na rynkach rolnych obserwujemy od wielu lat, w sposób szczególny uwidoczniły się w 2007 roku. To wówczas ujawniły się negatywne skutki wejścia kapitałów spekulacyjnych na rynki rolne. Podobnie było w tym roku w odniesieniu do rynku zbóż. Teraz sytuacja powoli się stabilizuje. Opanowanie sytuacji na rynkach staje się dziś jednym z wyzwań stojących przed nową Wspólną Polityką Rolną. Musimy wypracować skuteczne mechanizmy przeciwdziałające spekulacjom na rynkach rolnych. Problem ten dostrzegany jest w całej Unii Europejskiej. - W trakcie tej samej konferencji podkreślał Pan, że chleb nie może być tani, bo ostatnio szacunek do chleba zmalał. Jak Pana zdaniem pogodzić te dwie opcje? - W Polsce był szczególny szacunek dla chleba. Stąd też i duże oczekiwania w stosunku do piekarzy. Potrafimy robić doskonałe pieczywo. Smak i zapach świeżo wypieczonego chleba każdy z nas nosi w sobie. Tutaj także widać wzrost zainteresowania tradycyjnym pieczywem, bez sztucznych konserwantów. Nasi piekarze świetnie wiedzą, jak to robić. Ekonomia jest nieubłagana. - Do jakiej kwoty cena pieczywa powinna wzrosnąć? Od czego ta cena powinna być zależna? - Nie da się w nieskończoność podnosić cen. Dochodzi do punktu zwanego barierą popytu. Konsumenci ograniczą zakupy, a to spowoduje dalsze kłopoty branży. - Tymczasem już widomo, że dalsze podwyżki będą. Piekarze narzekają na złą jakość pszenicy dostępnej na rynku. Ich zdaniem, w Polsce brakuje pszenicy konsumpcyjnej, co przekłada się na ceny mąki, która tylko w ostatnim czasie wzrosła o 80 procent. Jaki jest pomysł ministerstwa na rozwiązanie tej sytuacji? - Jesteśmy w Unii Europejskiej i obowiązują Minister z doktoratem nas mechanizmy wynikające ze Wspólnej Polityki Rolnej. Mamy określoną dolną granicę ceny zbóż, przy której podejmowana jest interwencja rynkowa. Nie ma takiego mechanizmu dotyczącego górnego pułapu. To jest to, o czym wcześniej wspomniałem brak skutecznych regulacji zabezpieczających przed kapitałami spekulacyjnymi. - W Polsce, podobnie jak na całym świecie, spożycie chleba spada. Świat jednak od kilku już lat robi wszystko, aby promować chleb. W Niemczech są akcje społeczne typu jedz śniadanie, w Hiszpanii też piekarze pracują nad promocjami. Tymczasem nasi piekarze narzekają, że w Polsce pod tym kątem nic się nie robi. Faktem jest, że w dużej mierze jest to zadanie nie dla urzędników, ale dla stowarzyszeń branżowych. Proszę jednak powiedzieć, czy ministerstwo ma jakiś pomysł na promocję spożycia pieczywa i czy rzemieślnicy mogą w tej materii liczyć na wsparcie? - Po długich konsultacjach i trudnych pracach, w ubiegłym roku została przyjęta usta- Marek Sawicki ma 52 lata. Urodził się w Sawicach. W 2006 roku na Akademii Podlaskiej w Siedlcach obronił pracę doktorską w zakresie uprawy ziemniaka. Studiował w Instytucie Prawa Rolnego PAN i na Wydziale Rolniczym Wyższej Szkoły Rolniczo-Pedagogicznej w Siedlcach. W listopadzie minęły trzy lata odkąd zajmuje stanowisko ministra rolnictwa i rozwoju wsi. Wcześniej był sekretarzem stanu w Ministerstwie Łączności, zajmował również stanowisko wójta gminy Repki, pracował jako nauczyciel w Zespole Szkół Rolniczych w Sokołowie Podlaskim oraz asystent w Wyższej Szkole Pedagogicznej w Siedlcach. Od 1993 roku poseł na sejm z województwa siedleckiego, w sejmie III kadencji przewodniczący Komisji Ochrony Konkurencji i Konsumenta, wiceprzewodniczący Polskiej Grupy Unii Międzyparlamentarnej, sekretarz Rady Naczelnej PSL. 20 BAKE&SWEET 2010/12 (1)