Kuchnia gorąca dla każdego!

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Kuchnia gorąca dla każdego!"

Transkrypt

1 Człowiek - najlepsza inwestycja Marek Widomski Ekspert Sztuki Kulinarnej, The Culinary Institute of Cracow Pewne prawa zastrzeżone: Partnerstwo realizujące projekt i autor s.44 Kuchnia gorąca dla każdego! Wiadomości podstawowe Kuchnia gorąca to główne miejsce w każdej restauracji hotelowej lub tematycznej, w której Szef Kuchni podejmuje najważniejsze decyzje związane z menu, stylem restauracji, różnorodnością dao i dbaniem o staranne przestrzeganie receptur. Kuchnia gorąca stanowi główną siłę napędową dla wszystkich działów w kuchni tworząc wywary, sosy, fondy, demi glace oraz wiele innych produktów do wstępnej obróbki warzyw, ryb i mięs. Zajmijmy się, więc temat kuchni gorącej od początku. Strona 1 z 45

2 1. Zdrowe odżywianie Odżywianie się jest koniecznym warunkiem funkcjonowania ludzkiego organizmu. Dostarczanie mu niezbędnych składników odżywczych pozwala na prawidłowe funkcjonowanie i wzrost. Co ważne dostarczają też niezbędnej energii wykorzystywanej w przeróżnych procesach i podczas jakiejkolwiek formie ruchu. Aby zapewnid naszemu organizmowi jak najlepsze warunki do rozwoju należy się stosowad do podstawowych zasad żywienia. 2. Dieta wegetariaoska Dieta wegetariaoska polega na wyłączeniu z planu żywieniowego produktów pochodzenia mięsnego, drobiu i ryb. Coraz więcej zakładów gastronomicznych włącza do swojej oferty specjalne dania bezmięsne i tzw. naturalne. Istnieją trzy odmiany wegetarianizmu: Postad najmniej radykalna, owolaktowegetarianizm - dozwolone są w niej wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego z wyjątkiem mięsa. Dieta ściśle wegetariaoska, laktowegetarianizm - dozwolone są w niej te same produkty, co w diecie owo-laktowegetariaoskiej, z wyjątkiem jaj. Strona 2 z 45

3 Dieta wegaoska ( niezalecana): - dozwolone są w niej wyłącznie produkty pochodzenia roślinnego. 3. Dieta witariaoska Dopuszcza się w niej wyłącznie produktów surowych niepoddawanych gotowaniu, smażeniu, itp.; jedyny wyjątek stanowi chleb. 4. Dieta ze wskazao zdrowotnych Dieta może też oznaczad styl odżywiania dostosowany do indywidualnych potrzeb, wynikających ze stanu zdrowia. W niektórych przypadkach może ona stanowid element leczenia lub profilaktyki chorób cywilizacyjnych. 5. Bazy i ich składniki Bazy stosuje się, aby nadad potrawą bardziej wyszukany charakter wyrazisty smak oraz przyjemny aromat, połączyd poszczególne składniki lub przyspieszyd proces przyrządzania potrawy. 6. Bukiet aromatyczny Warzywa i zioła przyprawowe gotowane razem, związane w pęczek. Ich rodzaj i porcje są uzależnione od tego, do jakiej potrawy bukiet taki ma byd użyty. 7. Mirepoix Cebula, seler i marchew pokrojone w kostkę. Mirepoix dodaje się do Strona 3 z 45

4 niektórych wywarów i pieczonych mięs, aby wzbogacid ich walory zapachowe i smakowe, w ilości stanowiącej ok. 10% wagi mięsa lub 5% gotowego sosu. 8. Bukiet ziół Bukiet taki komponuje się z ziół aromatycznych, takich jak tymianek, majeranek, liście laurowe, bazylia, rozmaryn, estragon, lawenda czy cząber, zależnie od przeznaczenia. 9. Zasmażka Roux Przyrządza się ją z masła i mąki, a następnie gotuje; służy do łączenia poszczególnych składników potraw. 10. Masło mączne Sporządza się je z masła i mąki w jednakowych ilościach, a następnie gotuje i dodaje do sosów, aby nadad im gęstszą konsystencję. 11. Podprawa Liaison Żółtko (lub żółtka) zmieszane ze śmietaną, dodawane do zup i sosów, aby nadad im gęstszą konsystencję. 12. Panada Panade Mieszanina różnych składników, zwiększająca spoistośd farszu. Strona 4 z 45

5 Panadę można przyrządzid z: Bułki Mąki Ryżu Ziemniaków. Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Wszystkie panady, poza ziemniaczaną, należy schłodzid przed użyciem. 13. Duxelles Grzyby, szalotki i natka pietruszki posiekane i obgotowane; po odparowaniu wywaru stosowane, jako farsz lub dodatek do sosów. 14. Masło smakowe Masło roztarte np. z ziołami, musztardą, czosnkiem, kawiorem, sokiem z cytryny, itp., podawane do ryb, mięs i dao z rusztu. 15. Marynaty Dzięki nim mięso uzyskuje wyrazisty aromat, staje się bardziej miękkie i może byd przechowywane przez dłuższy niż normalnie czas. Marynaty dzielą się na: Szybkie Surowe Gotowane Strona 5 z 45

6 16. Galarety Gelles Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Podczas gotowania łbów, skóry i kości cielęcych zawarta w nich żelatyna przedostaje się do wywaru, który po schłodzeniu ścina się, przybierając postad galarety. W galarecie można podawad: Mięso Drób Dziczyznę Ryby 17. Farsz Do przygotowania farszu używa się różnego rodzaju surowych składników, np. mięsa, drobiu, dziczyzny, ryb, warzyw czy owoców. Farsze dzielą się na: Zwykłe ( do pasztetów, galantyn i pasztecików) Nadzienia z dodatkiem panady Cielęce z dodatkiem tłuszczu Śmietankowe ( do musów i sosów muślinowych) Specjalne nadzienia Wywary mięsne i warzywne FONDS Wywar - otrzymuje się przez powolne wygotowanie w dużej ilości wody rozdrobnionych surowców ( kości, mięso, warzywa) Strona 6 z 45

7 Wszystkie produkty użyte do przyrządzania wywaru ( kości, mięso, okrawki ryb, warzywa) powinny byd najwyższej, jakości. Koniecznym warunkiem do uzyskania dobrego wywaru jest staranne wykonanie wszystkich czynności i nadzorowanie przebiegu procesu gotowania. Wywaru, który już wrze, nie wolno przykrywad! Wywar będzie miał odpowiedni smak i kolor, jeżeli podczas gotowania usuniemy z niego nadmiar tłuszczu i gromadzący się osad. Aby otrzymad czysty (przejrzysty) wywar, kości użyte do jego przyrządzenia musimy najpierw obgotowad, a później przełożyd do garnka z czystą wodą, postępując dalej zgodnie z podanymi niżej wskazówkami. Na 10 l gotowego wywaru potrzeba ok. 5kg podstawowych składników ( okrawki ryb, ości, kości cielęce, kości wołowe, podróbki, warzywa) 500g składników uwydatniających smak i nadających aromat ( bouquet garni lub mirepoix) 50g przypraw, takich jak sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, majeranek, estragon, goździki, liście laurowe, itp. 10l wody Bouquet garni należy dodad mniej więcej na godzinę przed zakooczeniem gotowania tyle czasu na pewno wystarczy, aby wywar nabrał odpowiedniego aromatu. Strona 7 z 45

8 Różne rodzaje wywarów i składników używane do ich sporządzenia 1. Wywar z wołowiny na kościach Kości wołowe, bouquet garni, przyprawy ( można dodad przysmażoną na brązowo cebulę). 2. Wywar z wołowiny na mięsie Mięso cielęce lub wołowe; zwykle dodaje się też kości, bouquet garni, przyprawy, przysmażona na brązowo cebula. 3. Czysty wywar z cielęciny na kościach Kości cielęce i okrawki cielęciny, cebula przesmażona z goździkami, przyprawy i bouquet garni ( tylko białe warzywa). 4. Ciemny wywar z cielęciny na kościach Kości z pieczonej cielęciny, przecier pomidorowy, mirepoix, skórka boczku, przyprawy. Do pierwszego rozcieoczenia można użyd białego wytrawnego wina. 5. Wywar z dziczyzny Kości z pieczonej dziczyzny i okrawki mięsa, mirepoix, białe wino, przyprawy ( zwłaszcza jagody jałowca). Strona 8 z 45

9 6. Wywar z kurczaka Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Tuszki drobiowe, cebula smażona z goździkami, przyprawy i bouquet garni. Jeżeli oddamy mięso kurze, gotowy wywar będzie miał znacznie lepszy smak. 7. Wywar z warzyw Warzywa ( surowe lub gotowane) należy włożyd do zimnej wody, dodad przyprawy i doprowadzid do wrzenia. Tego rodzaju wywar przyrządza się na ogół z jednego rodzaju warzyw, np. szparagów lub kalafiora. 8. Wywar z ryb Ości ( najlepiej ryb morskich), białe matignon, kawałki grzybów, wino czerwone lub białe, przyprawy i woda. Wywar należy doprowadzid do wrzenia i gotowad na małym ogniu ok. 30 min. w tym czasie uzyska on na pewno pożądany aromat, a dłuższe gotowanie spowoduje jedynie, że starci klarowny wygląd. 9. Wywar z ryb Kawałki grzybów przesmażyd na maśle z ośdmi lub okrawkami ryb, a następnie rozcieoczyd białym winem i wywarem z ryb do uzyskania płynnej konsystencji. Wywar należy gotowad 30 minut na małym ogniu. Przygotowując taki wywar przyrządza się go bez okrawków mięsa i ryb, używając wtedy dwa razy więcej ości. Wszystkie wywary, które zostały wyżej wymienione można otrzymad w formie koncentratu, dzięki czemu można je przyrządzad w odpowiednich ilościach, kiedy tylko są potrzebne. Strona 9 z 45

10 Podstawowe techniki gotowania Dla kogoś, kto dobrze zna produkt, z którego przyrządza potrawę nie ma problemu, aby wybrad odpowiednią metodę gotowania. Niektóre rodzaje mięsa, np. nóżki cielęce, można dusid lub gotowad, nie wolno ich jednak piec w piekarniku czy na ruszcie. Istnieje 14 podstawowych technik gotowania: Blanszowanie Gotowanie na wolnym ogniu Gotowanie we wrzątku lub nieco poniżej temperatury wrzenia Gotowanie na parze Smażenie na głębokim tłuszczu ( głębokie smażenie) Smażenie na patelni lub w rondlu; pieczenie w brytfannie Pieczenie na ruszcie lub rożnie ( również smażenie na patelni gilowej ) Pieczenie lub zapiekanie w wysokiej temperaturze, do zrumienienia / w krótkim sosie Pieczenie ( np. mięsa) duszenie w małej ilości płynu Pieczenie lub duszenie w sosie własnym bądź w małej ilości płynu na błyszcząco Zapiekanie Duszenie do rozgotowania w dużej ilości płynu Strona 10 z 45

11 Aby ugotowad surowe produkty spożywcze, należy poddad je działaniu jednego z wymienionych niżej czynników: Wody o temperaturze 65 stopni lub 100 stopni Celsjusza Pary o temperaturze 100 stopni lub 120 stopni Celsjusza Powietrza o temperaturze do 280 stopni Celsjusza Tłuszczu ( w przypadku głębokiego smażenia) o temperaturze 130 stopni lub 180 stopni Celsjusza Tłuszczu ( w bardzo niewielkiej ilości) o temperaturze 180 stopni Celsjusza. 1. Blanszowanie Metoda ta polega na krótkim obgotowaniu bądź obsmażeniu składników potrawy. Stosuje się ją w różnym celu, aby na przykład: Pozbawid niektóre jarzyny ich zbyt wyrazistego zapachu Usunąd zanieczyszczenia z kości Skrócid czas gotowania potrawy Jak można przyrządzad potrawy tą metodą? We wrzącej osolonej wodzie Strona 11 z 45

12 Umieszczając produkty w garnku z zimną wodą i doprowadzając do wrzenia na oleju, w temperaturze 130 stopni Celsjusza W garnku ( kotle) do gotowania na parze lub w piecu konwekcyjnym nastawionym na gotowanie na parze. 2. Gotowanie na wolnym ogniu Jest to metoda, w której produkt gotuje się w temperaturze stopni Celsjusza. Stosuje się ją tylko w przypadku produktów bardzo miękkich. Jak można przyrządzad potrawy tą metodą? W niewielkiej ilości płynu ( wina lub wywaru) W dużej ilości płynu ( wywaru lub wody) W kąpieli wodnej, stale mieszając W kąpieli wodnej bez mieszania W nowoczesnym urządzeniu do gotowania na parze, w którym istnieje możliwośd regulowania temperatury 3. Gotowanie we wrzątku lub wysokiej temperaturze W tej metodzie produkty poddaje się gotowaniu w temperaturze wrzenia wody ( np. makaron) lub nieco niżej ( np. mięso). Strona 12 z 45

13 Jak można przyrządzid potrawy ta metodą? Wkładając wszystkie produkty do zimnej wody i doprowadzid do wrzenia Wkładając składniki do wrzątku Utrzymując temperaturę nieco poniżej temperatury wrzenia wody Utrzymując temperaturę na poziomie 100 stopni Celsjusza - pod przykryciem - bez przykrycia 4. Gotowanie na parze Gotowanie na parze to rodzaj obróbki cieplnej produktu spożywczego polegającej na umieszczeniu go na perforowanej wkładce lub koszyczku nad gotującą się wodą, a także pod przykryciem na krótki czas. Jak można przyrządzid potrawy tą metodą? Pod ciśnieniem W warunkach normalnego ciśnienia Poddając produkt działaniu mokrej pary Poddając produkt działaniu suchej pary W warunkach próżniowych ( sous vide ) 5. Smażenie na głębokim tłuszczu ( głębokie smażenie) Do głębokiego smażenia wolno używad jedynie takich olejów jadalnych, aby mały wysoką temperaturę zapłonu Strona 13 z 45

14 Głębokiemu smażeniu należy poddawad jednorazowo niewielka ilośd produktów, uprzednio starannie osuszonych lub odcedzonych Przed rozpoczęciem smażenia produktów należy usunąd nadmiar mąki lub bułki tartej Przed podaniem potrawy poddawane głębokiemu smażeniu muszą byd starannie odsączone z tłuszczu; nie należy ich przykrywad Jak przyrządzad potrawy tą metodą? W takiej samej temperaturze przez cały czas smażenia W stopniowo zwiększanej temperaturze ( stopni C.) Smażąc produkty niepoddawane wcześniej obróbce ( małe kawałki) Smażąc produkty wcześniej blanszowane w temperaturze 130 stopni C. 6. Smażenie ( na patelni, w rondlu) bądź pieczenie w brytfannie Ta metoda jest odpowiednia jedynie w przypadku produktów mniej włóknistych i miękkich. Jak przyrządzid potrawy tą metoda? Na lekko rozgrzanym tłuszczu Na specjalnej patelni W rondlu W płytkiej brytfance Na patelni gilowej Strona 14 z 45

15 7. Pieczenie na ruszcie lub rożnie Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Zamierzając piec na ruszcie lub rożnie, należy zwrócid uwagę na temperaturę, która musi byd odpowiednia, co do rodzaju produktu. Piekąc większy kawałek mięsa jego wierzchnia częśd szybciej zostanie zrumieniona. Gdy wierzchnia warstwa zetnie się należy zmniejszyd temperaturę, aby potrwa w dalszym ciągu mogła dusid się w środku. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Na ruszcie węglowym Na ruszcie ( rożnie elektrycznym) Na ruszcie gazowym Na patelni gilowej 8. Pieczenie lub zapiekanie w wysokiej temperaturze, w krótkim sosie Temperatura pieczenia powinna wynosid ok. 280 stopni C. W takiej temperaturze można zapiekad surowe warzywa, mięso i ryby, które należy wcześniej pokroid w plastry. Jednakże najczęściej tej metody używa się do potraw, które zostały wcześniej ugotowane. Jeżeli chcemy uzyskad ładny kolor potrawy oraz dobry smak należy dodad żółty ser, bułki tartej, śmietany, masło i żółtko. Jak przyrządzid potrawy tą metodą? Pod salamandrą w wysokiej temperaturze W piekarniku na możliwie największym ogniu Strona 15 z 45

16 9. Pieczenie ( np. ciast, ziemniaków) lub zapiekanie w cieście Wybierając pieczenie taką metodą, potrawy poddaje się działaniu gorącego powietrza. Tłuszcz używamy jedynie do posmarowania blachy lub formy, żeby potrawa nie przyklejała się do dna. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? W tradycyjnym piekarniku, na blasze, kratce lub w ceramicznej, szklanej bądź metalowej formie W piecu konwekcyjnym na specjalnej blasze W piecu konwekcyjnym nastawionym na gorące powietrze 10. Pieczenie ( np. mięsa) do silnego zrumienienia Kiedy zaczynamy piec potrawę, należy zawsze ustawiad wysoką temperaturę, tak, aby utworzyła się chrupiąca skórka. Po uzyskaniu oczekiwanego efektu należy zmniejszyd ogieo i kontynuowad pieczenie od czasu do czasu polewając wytopionym tłuszczem. Przed pokrojeniem mięsa należy odstawid je w ciepłe miejsce na 20 minut, aby podczas krojenia nie tracid soków potrawy. Jak przyrządzid potrawy tą metodą? Na rożnie, często polewając pieczyste wytapiającym się tłuszczem W piecu, co pewien czas polewając pieczyste wytapiającym się tłuszczem Strona 16 z 45

17 W piecu konwekcyjnym, co pewien czas polewając pieczyste wytapiającym się tłuszczem 11. Duszenie w małej ilości płyny Nie każde mięso do duszenia posiada wystarczającą ilośd tłuszczu. Dlatego chude mięso należy wypełnid słoniną, aby było bardziej soczyste. Metody tej najczęściej używamy mięsa czerwonego, drobiowego i warzyw. W trakcie duszenia białe mięsa należy polewad sosem, aby były błyszczące. Duszenie odbywa się pod przykryciem. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Czerwone mięso szybko się ścina; gdy tylko wierzchnia warstwa całkowicie się zasklepi, do mięsa należy dodad warzywa ( można dodawad również pomidory) i dolad czerwonego wina. Mięso powinno byd zanurzone do ¼ wysokości w wywarze i co pewien czas podlewane wydzielającym się sosem. Do duszenia znakomicie nadają się żeliwne naczynia z pokrywą. Ryby dusi się w garnku przeznaczonym specjalnie do tego celu, w którym najpierw smaży się na tłuszczu matignon. Układa się je na posmarowanej masłem blasze z otworami, skąd można łatwo przełożyd na półmisek, na którym zostaną podane. Do duszenia ryby zanurza się ok. 1/3 wysokości w zalewie z białego wina i wywaru rybnego, a następnie zapieka w piekarniku, często polewając stopionym tłuszczem Strona 17 z 45

18 Przed duszeniem warzyw ( fenku, endywia, itp.) należy przesmażyd na tłuszczu matignon lub cebulę oraz, w miarę potrzeby ( np. kapustę) plasterek boczku lub wędzonki. Dodad pokrojone warzywa, najlepiej blanszowane, i wywar z cielęciny ( powinien sięgad do 1/3 warstwy warzyw). Białe warzywa zaleca się przykryd pergaminem lub natłuszczonym papierem, aby nie zbrązowiały. 12. Pieczenie lub duszenie w sosie własnym bądź małej ilości płynu na błyszcząco - ta metoda można przyrządzad warzywa, drób i białe mięso Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Piec białe mięso lub drób do ścięcia pierwszej warstwy, przesmażyd na tłuszczu, podlad białym winem i dodad odpowiedni wywar. Piec pod przykryciem w piekarniku, często polewając stopionym tłuszczem. Na 30 minut przed zakooczeniem pieczenia zdjąd pokrywę i polad odparowanym wywarem powierzchnia mięsa stanie się dzięki temu błyszcząca ( stąd nazwa tej metody) Warzywa należy najpierw udusid lub ugotowad na parze, a następnie polad wywarem, który wydzieli się podczas gotowania lub przygotowanym wcześniej. Warzywa najlepiej jest dusid na błyszcząco na specjalnej patelni. Strona 18 z 45

19 13. Zapiekanie Jest to metoda zapiekania potrawy gotowej np. lasagna, canelloni, od góry pod salamandrą lub w piecu. Na początku pieczenie mięsa odbywa się w 150 stopniach Celsjusza, podlewając je wytapiającym się tłuszczem. Pod koniec pieczenia należy zwiększyd temperaturę do 180 stopni Celsjusz i zdjąd pokrywę, aby mięso nabrało lekko brązowego koloru. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Mięso piec pod przykryciem w temperaturze 150 stopni C w małej ilości tłuszczu, nie dodając żadnych płynów, polewając jednak często wydzielającym się sosem. Pod koniec pieczenia zdjąd pokrywę i zwiększyd temperaturę do 180 stopni C, aby mięso mogło się zrumienid Do zapiekania najlepiej nadają się naczynia żeliwne, rondle i specjalne brytfanny z pokrywą. 14. Duszenie do rozgotowania w dużej ilości płynu - tą metodą można przyrządzad warzywa, różne gatunki mięs, grzyby i owoce Jak przyrządzad potrawy tą metodą? Składniki przeznaczone do duszenia należy przesmażyd na tłuszczu, dodając w miarę potrzeby cebulę ( np. do gulaszu) i inne warzywa, a następnie zalad wywarem warzywnym bądź mięsnym lub winem ( Strona 19 z 45

20 uwaga: płynu nie może byd zbyt dużo). Dusid pod przykryciem na wolnym ogniu. Do duszenia należy używad odpowiednich naczyo z delikatnie przylegającą pokrywą Konserwowanie żywności 1. Metody konserwowania Suszenie w całości lub w kawałkach warzywa, owoce, zioła i grzyby Suszenie z dodatkiem środków konserwujących ( np. siarkowanie) owoce, zwłaszcza ziarnkowe i pestkowe Zwykłe suszenie ryby i mięso uprzednio namoczone w zalewie Wędzenie ryby, mięso i wędliny, również uprzednio namoczone w zalewie Sterylizacja warzywa, owoce, ryby, mięso i grzyby Chłodzenie wszystkie produkty żywnościowe Mrożenie mięso, ryby, warzywa, grzyby i zioła, ta metoda pozwala zachowad najwięcej walorów smakowych i odżywczych konserwowanej nią żywności. Strona 20 z 45

21 2. Chemiczne konserwowanie żywności Konserwowanie w zalewie solnej warzyw, ryb i mięsa Przetwory z owoców z dodatkiem cukru Konserwowanie owoców w zalewie alkoholowej lub marynowanie ( stosowane w przypadku warzyw i mięsa) Dodawanie środków konserwujących może byd stosowane w przypadku wszystkich artykułów spożywczych 3. Metody przemysłowe Pasteryzacja konserwowanie w opakowaniach szklanych i kartonach mleko, owoce i soki owocowe, marynaty Utrwalanie w bardzo wysokiej temperaturze ( sterylizacja momentalna, proces UHT) mleko i napoje mleczne Liofilizacja warzywa, soki owocowe i kawa Suszenie metodą rozpyłową mleko, jaja i owoce Sosy Sosy często decydują o ostatecznym smaku potrawy. Należy je przygotowywad niezwykle starannie. 1. Poniżej podajemy kilka wskazówek, które mogą pomóc szefom kuchni w uzyskaniu efektu. Strona 21 z 45

22 Produkty użyte do sporządzenia sosu ( kości, kawałki mięsa, warzywa, zioła, masło, śmietana, jaja, olej lub oliwa, owoce czy wino) muszą byd najwyższej, jakości Przyrządzając sos należy kontrolowad przebieg całego procesu i w miarę potrzeby usuwad nadmiar tłuszczu Jeżeli sos wymaga gotowania, nie może ono trwad zbyt krótko ani zbyt długo Jeżeli wszystkie składniki będziemy rumienid na wolnym ogniu, nadamy im nie tylko odpowiedni kolor, ale również wydobędziemy ich pełny aromat Do przyrządzania sosów należy używad odpowiednich wywarów Odparowane wywary i inne dodatki powinny wzbogacid walory sosu, ale nie mogą zdominowad jego smaku Dla konsumenta najważniejsza jest, jakośd sosu, nie jego ilośd. Najbardziej popularne sosy podstawowe ich odmiany. Sosy ciemne 1. Sos ciemny esencjonalny demi glace SKŁADNIKI: Tłuszcz, kości cielęce, kawałki mięsa, mirepoix, przecier pomidorowy, białe wino, mąka lub skrobia ( do sosów ciemnych zagęszczanych), Strona 22 z 45

23 wywar z cielęciny ciemny, przyprawy. - Król sosów mający zastosowanie we wszystkich sosach ciemnych, ogólnie stosowany w kuchni gorącej. 2. Odmiany: Sos bordoski Niewielka ilośd czerwonego wina ( uprzednio odparowanego), cebula szalotka, tymianek, liście laurowe, pieprz ziarnisty. Do przybrania: cukinia pokrojona w kostkę lub w plasterki i zblanszowana Sos myśliwski Szalotki, pieczarki, białe wino, natka pietruszki i masło Sos Colbert Niewielka ilośd białego wina ( uprzednio odparowanego) masło, natka pietruszki, estragon, sok z cytryny Sos diabelski Niewielka ilośd białego wina ( uprzednio odparowanego), masło, pieprz Cayenne i posiekane świeże zioła Sos maderowy Strona 23 z 45

24 Z dodatkiem madery Sos truflowy Nie wielka ilośd wina madera ( uprzednio odparowanego), czarne trufle, masło Sos Robert Niewielka ilośd białego wina ( uprzednio odparowanego), musztarda, pieprz, sok z cytryny, ocet Sos mięsny z dziczyzną SKŁADNIKI: Tłuszcz, kości z dziczyzny i kawałki mięsa, skórka boczku, przecier pomidorowy, czerwone wino, mirepoix, mąka, wywar z dziczyzny, przyprawy ( przede wszystkim jagody jałowca) 3. Odmiany: Sos mięsny do sarniny Czerwone wino, sok z cytryny, masło Sos jałowcowy Niewielka ilośd czerwonego wina ( uprzednio Strona 24 z 45

25 odparowanego), sok z cytryny, jagody jałowca, masło Sos pieprzowy Białe wino, pieprz ziarnisty, sok z cytryny, masło BORDOWSKI MYŚLIWSKI A LA COLBERT DIABELSKI MADEROWY TRYFLOWY ROBERT GENIEVRE TRUFLOWY SOS CIEMNY ESENCJIONALNY SOS CIEMNY ESENCJONALNY Z DZICZYZNY WYWAR Z CIELĘCINY CIEMNY SOSY CIEMNE Strona 25 z 45

26 PORTUGALSKI PROWANSLALSKI SOK POMIDOROWY WYWAR MIĘSNY JASNY Strona 26 z 45

27 GRZYBOWY ALBUFERA KARDYNALSKI A LA AURORA SZCZYPIORKOWY ESTARGONOWY ZIOŁOWY ŚMIETANOWY ESTRAGONOWY Z MARCHEWKĄ SZCZYPIORKOWY SEROWY KAPAROWY ITP. HOMAROWY CHRZANOWY BAZYLIOWY Z RUKWI WODNEJ ITP. SOS BIAŁY SOS BIAŁY Z WYWAREM Z WYWAREM SOS BIAŁY Z CIELĘCINY Z KURCZAKA Z BIAŁYM WINEM SOS BIAŁY SOS BIAŁY SOS BIAŁY SOS NA WYWARZE NA WYWARZE NA WYWARZE BESZAMELOWY Z CIELĘCINY Z KURCZAKA RYBNYM + ZASMAŻKA + ZASMAŻKA + ZASMAŻKA + ZASMAŻKA Strona 27 z 45

28 WYWAR MIĘSNY WYWAR WYWAR MLEKO JASNY Z KURCZAKA Z RYB SOSY JASNE KAWIORY MUŚLINOWY MALTAOSKI CHORN FOYOT HOLENDERSKI BEARNEOSKI JAJA MASŁO SOSY NA BAZIE MASŁA Strona 28 z 45

29 ANDALUZYJSKI CHANTILLY Z RUKWII REMOULADE TATARSKI ZIELONY RAVIGOTE NORWESKI POMIDOROWY Z AVOCADO SOS MAJONEZOWY SOS WINEGRET OLEJ LUB OLIWA Z OLIWEK SOSY NA BAZIE OLEJU Strona 29 z 45

30 CUMBERLAND MIĘTOWY CHRZANOWY ŚMIETANOWY GRIBICHE JABŁKOWY CHLEBOWY CURRY MUSZTARDOWY SMITANE CEBULOWY BIAŁY ZIMNE GORĄCE SOSY SPECJALNE Strona 30 z 45

31 4. Sos pomidorowy Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej SKŁADNIKI: Tłuszcz, matignon, pomidory, przecier pomidorowy, czosnek, cukier do smaku, jasny wywar z cielęciny, zioła ( bazylia, liście laurowe, tymianek, natka pietruszki ) i przyprawy 5. Odmiany: Sos portugalski Cebula, obrane i pokrojone w kostkę pomidory, czosnek, wywar z mięsa lub kości ciemny, masło Sos prowansalski Białe wino, oliwki, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, pieczarki, zioła W restauracjach o wysokim standardzie nie używa się sosu pomidorowego, ale obrane ze skórki i wypestkowane pokrojone w kostkę pomidory. Przyrządza się je bez zasmażki czy podprawy. Dzięki temu są one mniej kaloryczne niż tradycyjny sos pomidorowy. 6. Sosy białe - sosy podstawowe Sos biały na wywarze z cielęciny Wywar z cielęciny jasny z dodatkiem białej zasmażki Strona 31 z 45

32 Sos biały na wywarze z kurczaka Wywar z kurczaka z dodatkiem białej zasmażki Sos biały na wywarze rybnym Wywar rybny z dodatkiem białej zasmażki Sos beszamelowy Biała zasmażka rozprowadzona mlekiem Na bazie wyżej wymienionych sosów podstawowych przyrządza się: Sos niemiecki SKŁADNIKI: Sos podstawowy na wywarze z cielęciny, wywar z cielęciny, śmietana, żółtko, sok z cytryny 7. Odmiany: Sos pieczarkowy Z dodatkiem pieczarek, rozprowadzony wywarem z grzybów ( uprzednio odparowanym) Sos szczypiorkowy Z dodatkiem drobno posiekanego szczypiorku Sos estragonowy Z dodatkiem octu estragonowego, posiekanych świeżych liści estragonu, białego wina, masła Strona 32 z 45

33 Sos kaparowy Z dodatkiem kaparów i niewielkiej ilości zalewy z kaparów Sos Supreme SKŁADNIKI: Sos podstawowy na wywarze z kurczaka, wywar z kurczaka, żółtko, sok z cytryny 8. Odmiany: Sos Albufera Z dodatkiem sosu spod pieczeni Sos estragonowy Z posiekanymi i blanszowanymi świeżymi liśdmi estragonu Sos marchewkowy, szpinakowy, sos z dodatkiem rukwi, sos selerowy Z dodatkiem jednego z wymienionych warzyw w postaci puree, w ilości ułożonej od tego, jaki efekt koocowy chcemy otrzymad. Nie jest to sos klasyczny, obecnie jednak stosuje się go powszechnie ze względu na to, że może byd przyrządzany na wiele sposobów i w wielu odmianach. Do przyrządzenia tego sosu można użyd mrożonego puree z warzyw. Sos na białym winie SKŁADNIKI: Sos podstawowy na bazie wywaru rybnego, białe wino, Strona 33 z 45

34 9. Odmiany: Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej wywar rybny, śmietana, żółtko, sok z cytryny Sos kardynalski Z masłem homarowym i esencjonalnym wywarem z trufli Sos ziołowy Z posiekaną natką pietruszki i świeżym estragonem Sos homarowy Z dodatkiem masła homarowego Sos bazylikowy, sos z dodatkiem rukwi, itp. basilic, Z dodatkiem blanszowanych lub zmiksowanych liści świeżej bazylii, rukwi, itp. 10. Odmiany: Sos Aurora Z dodatkiem śmietany i przecieru pomidorowego Sos śmietanowy Z dodatkiem śmietany Sos Moryna Z dodatkiem śmietany i chrzanu Strona 34 z 45

35 Sosy na bazie masła 1. Sosy podstawowe Sos holenderski Sos berneoski Sos maślany 2. Sos holenderski z dodatkiem odparowanego wywaru sporządzonego z: Białego octu winnego Białego wina Szalotek Pieprzu białego ziarnistego Główne składniki: Żółtko Sklarowane masło Przyprawy smakowe: Sól Pieprz Cayenne Sok z cytryny Strona 35 z 45

36 3. Odmiany: Sos kawiorowy Z dodatkiem kawioru Sos muślinowy Z bitą śmietaną Sos maltaoski Ze zblanszowaną skórką pomaraoczową i sokiem pomaraoczowym Sos berneoski z dodatkiem odparowanego wywaru sporządzonego z: - octu estragonowego - białego wina - szalotek - pieprzu białego ziarnistego - łodygi liści estragonu ( świeżych) Główne składniki: Żółtko jaja Sklarowane masło Przyprawy smakowe: Sól Sok z cytryny Pieprz cayenne Posiekane świeże liście estragonu Strona 36 z 45

37 4. Odmiany: Sos Choron Przecier pomidorowy i pomidory pokrojone w kostkę Sos Toyot Z dodatkiem sosu spod pieczeni Sos maślany z dodatkiem odparowanego wywaru sporządzonego z: - szalotek - białego wina - białego octu winnego lub innego ( specjalny garnek) Główne składniki: Śmietana Masło Przyprawy smakowe Sól Pieprz Cayenne Strona 37 z 45

38 Sosy na bazie oleju lub oliwy 1. Sosy podstawowe Majonez Sos winegret MAJONEZ najbardziej znany sos tego typu: niemal wszystkie sosy zimne to jego pochodne. Przygotowanie majonezu nie jest trudne, pod warunkiem, że przestrzega się poniższych zaleceo. Żółtka jaj i olej ( najlepiej słonecznikowy) muszą mied temperaturę pokojową. Żółtka należy najpierw rozbid z niewielką ilością octu, musztardy i soli, a następnie ucierad, powoli dolewając olej ( ok. 200ml na jedno żółtko). Na zakooczenie doprawid ostem, solą i sokiem z cytryny. Jeżeli majonez jest zbyt gęsty, można go rozrzedzid do żądanej konsystencji dodając gorący wywar z wołowiny. Majonez nie powinien zawierad więcej niż 75% oleju. Ma bardzo wiele zastosowao; znakomicie nadaje się na przykład do ryb, szparagów i dao zimnych, a także, jako podstawa sosów do sałatek ( nie może wówczas zawierad więcej niż 65% oleju). Strona 38 z 45

39 Przygotowanie majonezu wymaga rygorystycznego przestrzegania zasad higieny. Nie zaleca się sporządzania sosów na bazie oleju we własnym zakresie; wskazane jest używanie np. gotowego majonezu czy sosów do sałatek. 2. Odmiany: Sos andaluzyjski Z dodatkiem przecieru pomidorowego i papryki pokrojonej w paseczki Sos Chantilly Z dodatkiem bitej śmietany i pieprzu Cayenne Sos z rukwi wodnej Z dodatkiem rukwi, zblanszowanej i zmiksowanej do konsystencji puree Sos remuladowy Z dodatkiem posiekanych kaparów, korniszonów, anchois i natki pietruszki Sos tatarski Z dodatkiem posiekanych jaj na twardo, korniszonów, natki pietruszki, drobno posiekanej cebuli i szczypiorku Sos zielony Ze blanszowanymi i zmiksowanymi do konsystencji puree liści szpinaku, z dodatkiem natki pietruszki i estragonu Strona 39 z 45

40 Sos winegret SKŁADNIKI: Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Olej lub oliwa, ocet, cebula, zioła, sól, pieprz Przyrządzając sosy winegret znakomicie nadają się nowe gatunki octu, które są dostępne na rynku np. malinowy, cytrynowy, ziołowy lub balsamico. Idealnym dodatkiem do sosów typu winegret są gotowane warzywa pokrojone w kostkę ( np. marchew, seler, karczochy, papryka, pomidory). 3. Odmiany: Sos ravigote Z dodatkiem kaparów i korniszonów Sos norweski Z dodatkiem filetów anchois i żółtek Winegret z pomidorami i ziołami Drobno pokrojone pomidory i posiekane świeże zioła, takie jak bazylia, natka pietruszki, szczypiorek Sos z avocado Pokrojone w kostkę avocado, czerwona papryka, grubo posiekana pietruszka Strona 40 z 45

41 Sosy specjalne Wiele klasycznych sosów nie można zakwalifikowad do żadnej z wyżej wymienionych kategorii, ponieważ mają odmienny skład i sposób, w jaki są przyrządzane. Natomiast doskonale nadają się do różnego rodzaju potraw. 1. Zimne Sos Cumberland Do pasztetów i pieczeni z dziczyzny podanej na zimno SKŁADNIKI: Galaretka porzeczkowa, port wine, sok z pomaraoczy i cytryn, musztarda angielska, pieprz Cayenne i sok z imbiru Sos miętowy Do dao z jagnięciny, podawanych na gorąco lub na zimno SKŁADNIKI: Ocet, woda ( w porcji 2: 1), posiekane świeże liście mięty, sól, pieprz Krem chrzanowy Do ryb wędzonych, gotowanej wołowiny na zimno lub kurczaka a la Maryland SKŁADNIKI: Bita śmietana, tarty chrzan, cukier do smaku, sok z cytryny Sos gribiche Do pieczenia na zimno i łbów cielęcych Strona 41 z 45

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych

Bardziej szczegółowo

Przepisy z czerwoną palmą

Przepisy z czerwoną palmą Przepisy z czerwoną palmą Dorota D.K. Kornas 1. ŚLEDZIE Z OLEJEM Z CZERWONEJ PALMY 10min 2-4 płaty słonych śledzi -3 nieduże cebule -½ szklanki bio oleju z czerwonej palmy Ölmühle Solling Śledzie należy

Bardziej szczegółowo

sok z 0,5 cytryny 500 g oliwy

sok z 0,5 cytryny 500 g oliwy Albion s majonez 1 jajko 2 ł musztardy sarepskiej 1 ł kurkumy 500 g oliwy Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić całe jajko, dodać musztardę, pieprz, cukier, sól, kurkumę. Zamknąć otwór w pokrywie.

Bardziej szczegółowo

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry sok z 0,5 cytryny 5 Ł majonezu (przepis str. 71), pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny,

Bardziej szczegółowo

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać.

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać. PRZEPIS PODSTAWOWY NA CIASTO Ciasto na pasztecik 1,5 kg mąki 15 g soli 250 g masła lub smalcu 3/8 l wody Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować

Bardziej szczegółowo

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą ŚNIADANIE pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą 4 kromki pełnoziarnistego chleba 2 plastry sera mozarella 2 plastry polędwicy drobiowej 4 plastry pomidora Liść sałaty Bazylia Na kromce pełnoziarnistego

Bardziej szczegółowo

RECEPTURY SZKOLENIE WARMIŃSKO-MAZURSKA KUCHNIA REGIONALNA

RECEPTURY SZKOLENIE WARMIŃSKO-MAZURSKA KUCHNIA REGIONALNA RECEPTURY SZKOLENIE WARMIŃSKO-MAZURSKA KUCHNIA REGIONALNA MODUŁ II PRZEPISY Kuchnia gorąca to główne miejsce w kaŝdej restauracji hotelowej lub tematycznej, na której Szef Kuchni podejmuje najwaŝniejsze

Bardziej szczegółowo

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW Jadłospis wiosna Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja Szkoła została zgłoszona do udziału w projekcie Szkoła w

Bardziej szczegółowo

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13

Bardziej szczegółowo

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu 400 g 22,50 Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy 3,5%, sól Farsz: ziemniaki 61%, tofu 18%, kapusta pekińska

Bardziej szczegółowo

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody sałatki Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry 5 Ł majonezu (przepis str. 45) sól, pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny, wstawić

Bardziej szczegółowo

Kolacja uroczysta. BEST WESTERN Hotel Felix ul. Omulewska 24 04-128 Warszawa tel. : 22 210 70 50. Wariant I - 88 PLN/ os

Kolacja uroczysta. BEST WESTERN Hotel Felix ul. Omulewska 24 04-128 Warszawa tel. : 22 210 70 50. Wariant I - 88 PLN/ os Wariant I - 88 PLN/ os Danie ciepłe serwowane (jedna pozycja do wyboru) : Grillowane kawałki kurczaka serwowane z mieszanką sałat w winnym sosie vinaigrette i pieczonymi ziemniakami w świeżych ziołach

Bardziej szczegółowo

Bardzo często zadajecie Państwo Pytanie, czy jest możliwe, żeby mile spędzić czas, a jednocześnie pozostać wiernym diecie? Myślę, że zdecydowanie

Bardzo często zadajecie Państwo Pytanie, czy jest możliwe, żeby mile spędzić czas, a jednocześnie pozostać wiernym diecie? Myślę, że zdecydowanie Bardzo często zadajecie Państwo Pytanie, czy jest możliwe, żeby mile spędzić czas, a jednocześnie pozostać wiernym diecie? Myślę, że zdecydowanie możemy coś dla siebie smacznego przygotować :) Poniżej

Bardziej szczegółowo

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja Zestaw 1 Krupnik Waga 1 porcji - 400 g I porcja 10 porcji g kg Kasza jęczmienna perłowa 15,0 0,150

Bardziej szczegółowo

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100 Zestaw 12 Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g I porcja 10 porcji Ogórek kwaszony 30,0 0,300 Marchew 18,7 0,187 Pietruszka, korzeń 7,5 0,075 Por 7,5 0,075 Seler korzeniowy 3,7 0,037 Ziemniaki 75,0 0,750

Bardziej szczegółowo

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Kasza jęczmienna perłowa 9,5 0,095 Marchew 15,5 0,155 Pietruszka, korzeń 6,5 0,065 Por 6,5 0,065 Seler korzeniowy 3,0 0,030 Ziemniaki 62,5 0,625 Margaryna 3,0 0,030 Ziele

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 6 do SIWZ. DIETA ŁATWO STRAWNA BOGATOBIAŁKOWA (wysokoenergetyczna)

Załącznik nr 6 do SIWZ. DIETA ŁATWO STRAWNA BOGATOBIAŁKOWA (wysokoenergetyczna) Załącznik nr 6 do SIWZ DIETA ŁATWO STRAWNA BOGATOBIAŁKOWA (wysokoenergetyczna) Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku Szynka kanapkowa 34,0% Poniedziałek 28,5 kcal Wtorek 2558,1 kcal,8% 25,1%

Bardziej szczegółowo

Zupy. Przygotowanie wywaru z warzyw. wywaru wynosi 50 100 g, a w przypadku wywaru z owoców 100 200 g owoców.

Zupy. Przygotowanie wywaru z warzyw. wywaru wynosi 50 100 g, a w przypadku wywaru z owoców 100 200 g owoców. Zupy Zupy stanowią część składową głównych posiłków, obiadów, kolacji, a niekiedy śniadań. Mogą być smacznymi, pożywnymi, a nawet wykwintnymi posiłkami jednodaniowymi. Zupy pobudzają łaknienie, dostarczają

Bardziej szczegółowo

Różne rodzaje diet- produkty zalecane

Różne rodzaje diet- produkty zalecane Zakład Higieny i Dietetyki Uniwersytet Jagielloński, Collegium Medicum Kraków Różne rodzaje diet- produkty zalecane Prof. dr hab. Emilia Kolarzyk Mgr Teresa Krzeszowska-Rosiek DIETA CIELĘCINA WOŁOWINA

Bardziej szczegółowo

Jesiotr na rumiano z wiœniowym i winnym sosem (Zawadzka 1876)

Jesiotr na rumiano z wiœniowym i winnym sosem (Zawadzka 1876) Przepisy kulinarne (...) smak jego miêsa, które nale y do najwyborniejszych, nie jest tak wysoko ceniony w czasach dzisiejszych, jak u dawnych Rzymian, co na jesiotry wielkie sumy wyrzucali i sam¹ nawet

Bardziej szczegółowo

FORMULARZ OFERTOWY ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1. RAZEM DLA PAKIETU I wartość brutto oferty:

FORMULARZ OFERTOWY ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1. RAZEM DLA PAKIETU I wartość brutto oferty: ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1 Pakiet nr 1 - Dostawa drobiu Pakiet/L p. Produkt Orientacyjna ilość zamawiana w ciągu roku I Drób 2. Filet drobiowy 800 kg 2 dni 3. Podudzia drobiowe 180 kg 2 dni 4. Skrzydła

Bardziej szczegółowo

Benoit oliwa z oliwek extra vergine 500 ml, 750 ml, 5 l

Benoit oliwa z oliwek extra vergine 500 ml, 750 ml, 5 l Product Catalogue Benoit oliwa z oliwek extra vergine 500 ml, 750 ml, 5 l Benoit - oliwa z oliwek extra vergine o lekko owocowym smaku z delikatną kwiatową nutą jest tłoczona na zimno tylko i wyłącznie

Bardziej szczegółowo

Gotowanie na parze WSTĘP

Gotowanie na parze WSTĘP GOTOWANIE NA PARZE Gotowanie na parze WSTĘP moda na posiłki przygotowywane na parze do Polski dotarła stosunkowo niedawno i początkowo spotkała się z nieufnością i niezbyt wielkim zainteresowaniem. Warto

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola SAŁATKA OWOCOWA Czas wykonania: około 7 min. 2 średnie mandarynki 3 plastry ananasa 1 średni banan 2 łyżki niesłodzonego soku pomarańczowego 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta cynamonu szczypta goździków

Bardziej szczegółowo

Lokalna Grupa Rybacka Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania Dorzecza Zgłowiączki

Lokalna Grupa Rybacka Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania Dorzecza Zgłowiączki Lokalna Grupa Rybacka Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania Dorzecza Zgłowiączki POKAZ KULINARNY POTRAW Z RYB 1 Nauczyd człowieka jadad ryby- to zapewni mu zdrowie na całe życie ( stare chińskie przysłowie)

Bardziej szczegółowo

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie -6- Ciasto zwykłe -2 jajka -20dkg mąki -1/4 l wody -1/4 l mleka - szczypta soli -2 łyżki oliwy - Do miski wybić jajka, wlać wodę i mleko, sól, zmiksować. - Dodawać porcjami mąkę cały czas miksować - Dodać

Bardziej szczegółowo

Wartość odżywcza zestawu

Wartość odżywcza zestawu Wartość odżywcza zestawu Energia kcal 605 Białko ogółem g 29,7 Tłuszcz ogółem g 20,0 Węglowodany ogółem g 82,4 Wapń mg 287 Żelazo mg 2,6 Witamina A - ekwiwalent retinolu Ilg 126 Witamina C mg 62,1 Kwas

Bardziej szczegółowo

Opracowała dr n. med. Lucyna Ostrowska

Opracowała dr n. med. Lucyna Ostrowska DIETA 15 Opracowała dr n. med. Lucyna Ostrowska Dieta 15 jest dietą odchudzającą do zastosowania u większości osób planujących redukcję masy ciała. Może być stosowana przez dłuższy okres czasu. Jest dietą

Bardziej szczegółowo

Przygotowała: Alicja Świtaj

Przygotowała: Alicja Świtaj Kaczka wędzona dymem z zielonej herbaty z zielonymi warzywami z woka, pure z mango i imbiru oraz szafranowym ryżem (danie inspirowane kuchnią Tajlandii) Przygotowała: Alicja Świtaj Zafascynowała mnie kuchnia

Bardziej szczegółowo

Surówka z sałaty, papryki i świeżych ogórków Waga 1 porcji -100 g. Budyń Waga 1 porcji - 200 g

Surówka z sałaty, papryki i świeżych ogórków Waga 1 porcji -100 g. Budyń Waga 1 porcji - 200 g Surówka z sałaty, papryki i świeżych oórków Waa 1 porcji -100 Oórek 70,0 0,700 Papryka czerwona 20,0 0,200 Sałata 30,0 0,300 Jourt naturalny 2% tłuszczu 20,0 0,200 Pieprz Czosnek Koper Budyń Waa 1 porcji

Bardziej szczegółowo

Propozycja MENU Przyjęcie weselne. Opcja SILVER 170 zł/osobę

Propozycja MENU Przyjęcie weselne. Opcja SILVER 170 zł/osobę Propozycja MENU Przyjęcie weselne Poniżej przedstawiamy Państwu przykładowe menu. Wszystkie oferty są tylko propozycjami, które podlegają omówieniu i wprowadzeniu wszelkich zmian sugerowanych przez naszych

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 2 do SWIZ. DIETA PODSTAWOWA ( ogólna)

Załącznik nr 2 do SWIZ. DIETA PODSTAWOWA ( ogólna) Załącznik nr 2 do SWIZ DIETA PODSTAWOWA ( ogólna) Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku 300 Masło extra 35,2% Szynka kanapkowa 30 Papryka czerwona Kawa z mlekiem 225 Poniedziałek 2208,6 kcal

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI:

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: Książka kucharska SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: 2 duże ziemniaki 4 duże marchewki 2 duże pietruszki 1 średni seler 1 puszka groszku 1 puszka kukurydzy 2 średnie cebule 4 ogórki kiszone majonez sól i pieprz

Bardziej szczegółowo

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Kasza jęczmienna perłowa 9,5 0,095 Marchew 15,5 0,155 Pietruszka, korzeń 6,5 0,065 Por 6,5 0,065 Seler korzeniowy 3,0 0,030 Ziemniaki 62,5 0,625 Margaryna 3,0 0,030 Ziele

Bardziej szczegółowo

Jedzmy zdrowo na kolorowo!

Jedzmy zdrowo na kolorowo! Jedzmy zdrowo na kolorowo! Dlaczego powinniśmy jeść warzywa? Ponieważ są źródłem: -witamin: głównie: beta-karoten, witamina C, kwas foliowy oraz witaminy K, niacyna oraz witaminy E -składników mineralnych:

Bardziej szczegółowo

PRZEKĄSKI ZIMNE. 28 pln. 12 pln. Bruschetta z pomidorami, świeży pomidor z czosnkiem i bazylią, oliwą z oliwek podawany na chrupiących grzankach

PRZEKĄSKI ZIMNE. 28 pln. 12 pln. Bruschetta z pomidorami, świeży pomidor z czosnkiem i bazylią, oliwą z oliwek podawany na chrupiących grzankach PRZEKĄSKI ZIMNE Carpaccio z polędwicy wołowej, cienkie plastry polędwicy wołowej marynowanej w brandy, podawanej z aromatyczną oliwą, rukolą i kaparami oraz oryginalnym serem Grana Padano 28 pln Bruschetta

Bardziej szczegółowo

1 porcja Rebuild. Lunch: Dzień 1

1 porcja Rebuild. Lunch: Dzień 1 Przykładowy Plan Posiłków: Faza Zdrowego Stylu Życia Tydzień 1 Śniadanie: Dzień 1 Opcja 4 Naturalny jogurt z kawałkami jabłek i cynamonem Chude o obniżonej zawartości tłuszczu kiełbaski z dużym pomidorem

Bardziej szczegółowo

Menu Wigilijne CATERING24 www.catering24.pl,

Menu Wigilijne CATERING24 www.catering24.pl, Menu Wigilijne Menu PROPOZYCJA I Filet z Karpia w chrupiącej panierce Dwiartki ziemniaków Pierogi z kapustą i grzybami Napoje gorące Deser Sernik z maślaną kruszonką Zawijaniec makowy z bakaliami PROPOZYCJA

Bardziej szczegółowo

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Pyszne, aromatyczne i lekko słodkie curry z kurczakiem, czerwoną soczewicą, pomidorami, melonem i chipsami z marchewki. Gotowe curry podałam w wydrążonym melonie, którego część użyłam do przygotowania

Bardziej szczegółowo

Menu Świąteczne 2014

Menu Świąteczne 2014 MENU SERWOWANE: MENU I PRZYSTAWKA/ Zupa rakowa z warzywami Sandacz w sosie borowikowym, topinambur, olej rozmarynowy, warzywa Roladki czekoladowe z pistacją i wiśnią koktajlową z sosem waniliowym Cena

Bardziej szczegółowo

PRZYKŁADOWE ZESTAWY WESELNE

PRZYKŁADOWE ZESTAWY WESELNE PRZYKŁADOWE ZESTAWY WESELNE Zestaw I Zupa: Tradycyjne przywitanie chlebem i solą Lampka wina musującego Rosół z makaronem Przywitanie Obiad Danie główne (podane na talerzach): Rolada z karczku i wołowiny

Bardziej szczegółowo

PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby

PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby Przystawki Pasztety naszego wyrobu, żurawina, wiórki świeżego chrzanu Rolada z młodego drobiu, szpinak, płatki migdałów Bukiet sałat, ser dojrzewający, jajko,

Bardziej szczegółowo

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 Koktajl bananowy z miętą i Milupa lp-drinkiem Składniki: banan 70 g Milupa lp-drink 3 miarki (15 g) woda 200 ml miód 5 g cynamon (szczypta) Przepis na 1 porję PHE: 47,5

Bardziej szczegółowo

Profesjonaliści w kuchni! Katalog produktów

Profesjonaliści w kuchni! Katalog produktów Profesjonaliści w kuchni! Katalog produktów Naturalnie i smacznie gotuję z Prymatem! Kluczem do kulinarnego sukcesu jest odpowiedni dobór produktów. Dobra kuchnia opiera się nie tylko na oryginalnych pomysłach

Bardziej szczegółowo

Centrum Konferencyjno Szkoleniowe Hotel Boss Warszawa Miedzeszyn

Centrum Konferencyjno Szkoleniowe Hotel Boss Warszawa Miedzeszyn Propozycja menu Wigilijno - świąteczne 1. Serwis talerzowy Krewetki tygrysie na grillowanym pomidorze z sosem pesto Zupa kurkowa z serem Gorgonzola i kluseczkami Filet z sandacza w sosie rakowym, podawany

Bardziej szczegółowo

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100 Zestaw 12 Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g I porcja 10 porcji Ogórek kwaszony 30,0 0,300 Marchew 18,7 0,187 Pietruszka, korzeń 7,5 0,075 Por 7,5 0,075 Seler korzeniowy 3,7 0,037 Ziemniaki 75,0 0,750

Bardziej szczegółowo

Filet z pstrąga wędzonego podawany na krążkach cebuli w złocistej panierce

Filet z pstrąga wędzonego podawany na krążkach cebuli w złocistej panierce PRZYSTAWKI Chleb ze smalcem i ogórkiem kiszonym Śledź z sałatką cebulowo-śmietanową z pieczywem Placuszki Bojka i Łemka - placki z kiszonej kapusty podawane z łososiem wędzonym Filet z pstrąga wędzonego

Bardziej szczegółowo

Przyprawy naturalne Przyprawy naturalne Mieszanki dekoracyjno - smakowe

Przyprawy naturalne Przyprawy naturalne Mieszanki dekoracyjno - smakowe Przyprawy naturalne Przyprawy naturalne Mieszanki dekoracyjno - smakowe Mieszanki przyprawowe Mieszanki przypraw do wędlin tradycyjnych Mieszanki przypraw do wędlin homogenizowanych Mieszanki przypraw

Bardziej szczegółowo

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i

Bardziej szczegółowo

Cumberland, Roberta, Madera, czyli doskonałe sosy na Wielkanoc

Cumberland, Roberta, Madera, czyli doskonałe sosy na Wielkanoc Cumberland, Roberta, Madera, czyli doskonałe sosy na Wielkanoc Wielkanoc to zazwyczaj czas sięgania po receptury obecne w naszych domach od lat. Jednocześnie co roku staramy się nieco odświeżyć te receptury,

Bardziej szczegółowo

Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo migdałowym

Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo migdałowym ZESTAW KONKURSOWY przygotowany przez Zespół Szkół Zawodowych nr 1 im. Bojowników o Wolność i Demokrację w Strzelcach Opolskich Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo

Bardziej szczegółowo

KALKULACJA CENOWA. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt. 480. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt.

KALKULACJA CENOWA. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 360. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt. 480. 15842220-0 szt. 240. 15842220-0 szt. ... ( pieczęć wykonawcy) Załącznik nr 1d do siwz KALKULACJA CENOWA Część IV Różne artykuły spożywcze Lp. Nazwa towaru C.P.V. Jedn. miary Ilość 1 Ananasy w plastrach 565g, puszka 15332100-5 szt. 100 2 3

Bardziej szczegółowo

Zawód: technik żywienia i gospodarstwa domowego - przykładowe rozwiązanie zadania nr 1

Zawód: technik żywienia i gospodarstwa domowego - przykładowe rozwiązanie zadania nr 1 TYTUŁ PROJEKT REALIZACJI PRAC ZWIĄZANYCH Z PRZYGOTOWANIEM OBIADU W PRZEDSZKOLU WG OBOWIĄZUJĄCEGO JADŁOSPISU ORAZ SPORZĄDZENIE ZAPOTRZEBOWANIA ŻYWNOŚCIOWEGO I RAPORTU ŻYWIENIOWEGO W ODNIESIENIU DO OBIADU.

Bardziej szczegółowo

Cen e tr t um u K on o fe f r e encyj y no n -Szkoleniowe BOSS Sp. z o.o. ul. wanowiecka 20, 04-849 Warszawa

Cen e tr t um u K on o fe f r e encyj y no n -Szkoleniowe BOSS Sp. z o.o. ul. wanowiecka 20, 04-849 Warszawa Menu I Serwis talerzowy Różyczki wędzonego łososia nadziewane serkiem z grzybami i ziołami serwowane z dresingiem kawiorowym Zupa kurkowa z gorganzolą i kluseczkami Filet z pstrąga panierowany w migdałach

Bardziej szczegółowo

ŃSKIEJ. Barszcz czerwony z uszkami. Zupy, Zupy, Zupy... -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, Buraki czerwone 1kg

ŃSKIEJ. Barszcz czerwony z uszkami. Zupy, Zupy, Zupy... -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, Buraki czerwone 1kg 1 ŃSKIEJ Zupy, Zupy, Zupy... Barszcz czerwony z uszkami Buraki czerwone 1kg Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki Przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek, kwasek cytrynowy lub ocet

Bardziej szczegółowo

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe!

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! FIMARO - Polskie przetwory według domowej receptury Anny Walczyńskiej

Bardziej szczegółowo

Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą 1

Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą 1 Przepis nie zawiera owoce cytrusowe 9 cebula i czosnek Wartość odżywcza porcji: Kalorie: 255 (1068 kj) Białko: 6 g Tłuszcz: 19 g Węglowodany: 15 g Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą

Bardziej szczegółowo

Materiały dla Nauczycieli dotyczące: Podstawowych technik gastronomicznych w nazewnictwie europejskim

Materiały dla Nauczycieli dotyczące: Podstawowych technik gastronomicznych w nazewnictwie europejskim Człowiek - najlepsza inwestycja Constant-Michel Labarre Pewne prawa zastrzeżone: Partnerstwo realizujące projekt i autor s.10 Ekspert Sztuki Kulinarnej cml@neostrada.pl Materiały dla Nauczycieli dotyczące:

Bardziej szczegółowo

Restauracja Gniazdo Ul. Królewska 45, 05-817 Grodzisk Mazowiecki Tel: 22 7340754, 601 40 52 52 biuro@restauracjagniazdo.pl

Restauracja Gniazdo Ul. Królewska 45, 05-817 Grodzisk Mazowiecki Tel: 22 7340754, 601 40 52 52 biuro@restauracjagniazdo.pl Pozwól aby twoje marzenia stały się rzeczywistością Dzięki naszym długoletnim doświadczeniom i wyszkolonej kadrze, zorganizujemy dla Was Przyjęcie Weselne tak aby ten dzień pozostał na długo w Waszej pamięci.

Bardziej szczegółowo

Pierwsze surowce, z których sporządzano w staropolskiej kuchni potrawy, to: różne gatunki kasz, mąka pszenna i żytnia, groch, bób, soja, olej

Pierwsze surowce, z których sporządzano w staropolskiej kuchni potrawy, to: różne gatunki kasz, mąka pszenna i żytnia, groch, bób, soja, olej Pierwsze surowce, z których sporządzano w staropolskiej kuchni potrawy, to: różne gatunki kasz, mąka pszenna i żytnia, groch, bób, soja, olej konopny, grzyby świeże, suszone i kiszone, wieprzowina i wołowina

Bardziej szczegółowo

Wystarczy 1 tabletka po posiłku. siła, której możesz zaufać! Przepisy znajdziesz wewnątrz ulotki!

Wystarczy 1 tabletka po posiłku. siła, której możesz zaufać! Przepisy znajdziesz wewnątrz ulotki! Przed użyciem zapoznaj się z ulotką, która zawiera wskazania, przeciwwskazania, dane dotyczące działań niepożądanych i dawkowanie oraz informacje dotyczące stosowania produktu leczniczego, bądź skonsultuj

Bardziej szczegółowo

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA (WYKAZ ARTYKUŁÓW ŻYWNOŚCIOWYCH)

SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA (WYKAZ ARTYKUŁÓW ŻYWNOŚCIOWYCH) SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA (WYKAZ ARTYKUŁÓW ŻYWNOŚCIOWYCH) Szczegółowe wymagania związane z realizacją przedmiotu zamówienia: 1. Wymagana jest należyta staranność przy realizacji przedmiotu

Bardziej szczegółowo

Dworek Biała Dama. w Dworku Biała a Dama. w Nieborowie.

Dworek Biała Dama. w Dworku Biała a Dama. w Nieborowie. Witamy Panstwa serdecznie w Dworku Biała a Dama w Nieborowie. Restauracja czynna jest codziennie w godzinach: Pon-pt: 10 20 (kuchnia od 12:00) Sob-nd: 10 21 (kuchnia od 11:00) Organizujemy również przyjęcia

Bardziej szczegółowo

Przystawki: Duet śledzi w śmietanie i w oleju podane z ziemniakiem w mundurku 15,00 zł

Przystawki: Duet śledzi w śmietanie i w oleju podane z ziemniakiem w mundurku 15,00 zł Przystawki: Duet śledzi w śmietanie i w oleju podane z ziemniakiem w mundurku 15,00 zł Ryby wędzone na plackach ziemniaczanych z musem chrzanowym /3 rodzaje ryb wg pomysłu Szefa Kuchni/ 20,00 zł Tatar

Bardziej szczegółowo

... pieczątka oferenta PAKIET NR 3 FORMULARZ CENOWY. Wartość brutto. jednostkę miary. VAT w %

... pieczątka oferenta PAKIET NR 3 FORMULARZ CENOWY. Wartość brutto. jednostkę miary. VAT w % ... pieczątka oferenta PAKIET NR 3 FORMULARZ CENOWY owoce i warzywa i podobne produkty 15330000-1 Lp Kod CPV Nazwa produktu Jednostka miary Ilość 1 15613100-9 Kasza jęczmienna op 1kg 0 2 15613100-9 Kasza

Bardziej szczegółowo

Dzień I * Ilość w gramach lub mililitrach. Ilość w miarach domowych

Dzień I * Ilość w gramach lub mililitrach. Ilość w miarach domowych DIETA 1200 kcal Dzień I * miarach I śniadanie 290 Musli z rodzynkami i orzechami 2 łyżki 30 g 112 Mleko 0.5 % tłuszczu 1 szklanka 250 ml 97 Grejpfrut 1 szt., średni 350 g 81 II śniadanie 251 Chleb żytni

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Dania z grzybów

smaczne i zdrowe Dania z grzybów smaczne i zdrowe Dania z grzybów SPIS TREŚCI Wstęp 4 Zupy 6 Barszcz czerwony z suszonymi grzybami 6 Flaczki z boczniaków 7 Zupa grzybowa 8 Zupa krem z kurek i cebuli 9 Zupa krem z pieczarek i sera feta

Bardziej szczegółowo

OFERTA NIE STANOWI OFERTY HANDLOWEJ W ROZUMIENIU KODEKSU CYWILNEGO

OFERTA NIE STANOWI OFERTY HANDLOWEJ W ROZUMIENIU KODEKSU CYWILNEGO OFERTA NIE STANOWI OFERTY HANDLOWEJ W ROZUMIENIU KODEKSU CYWILNEGO PROPOZYCJA I : 199 ZŁ/OSOBA ROSÓŁ WOŁOWY Z KAWAŁKAMI MIĘSA I WARZYWAMI SERWOWANY Z KLUSECZKAMI DROBIOWYMI FILET Z DORSZA ATLANTYCKIEGO

Bardziej szczegółowo

Przyjęcia Chrzciny Komunie Imprezy okolicznościowe

Przyjęcia Chrzciny Komunie Imprezy okolicznościowe Przyjęcia Chrzciny Komunie Imprezy okolicznościowe MENU PROPOZYCJA I Domowy rosół z kury podany z makaronem i kolorowymi warzywami (opcja I) Tradycyjny kotlet schabowy podany z ziemniakami z wody otulonymi

Bardziej szczegółowo

Najbardziej przyjazna oferta przyjęć komunijnych

Najbardziej przyjazna oferta przyjęć komunijnych Najbardziej przyjazna oferta przyjęć komunijnych www.desilva.pl Hotel DeSilva Inn Katowice Airport ul. Równoległa 2 Szanowni Państwo Dziękuję za zainteresowanie hotelem DeSilva Inn Katowice Airport. Nasza

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 6 do SIWZ. DIETA Z OGRANICZENIEM ŁATWO PRZYSWAJALNYCH WĘGLOWODANÓW (cukrzycowa)

Załącznik nr 6 do SIWZ. DIETA Z OGRANICZENIEM ŁATWO PRZYSWAJALNYCH WĘGLOWODANÓW (cukrzycowa) Załącznik nr 6 do SIWZ DIETA Z OGRANICZENIEM ŁATWO PRZYSWAJALNYCH WĘGLOWODANÓW (cukrzycowa) Dzień Składniki Waga (g) Miary gospodarcze Makaron na mleku 0 26,8% Szynka kanapkowa Papryka czerwona ¼ małej

Bardziej szczegółowo

Propozycje menu standardowego

Propozycje menu standardowego Propozycje menu standardowego MENU I Zupa cebulowa z grzanką Pierś z kurczaka duszona w sosie szpinakowo - śmietanowym, podana z pieczonymi i sałatka sezonową. Menu : 61 zł./osoba + napoje MENU II Zupa

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPIS od dnia 03.09. do 30.09.2015 r.

JADŁOSPIS od dnia 03.09. do 30.09.2015 r. JADŁOSPIS od dnia 03.09. do 30.09.2015 r. Data/dzień Śniadanie Obiad Podwieczorek 03.09.2015 04.09.2015 07.09.2015 Wtorek 08.09.2015 Płatki kukurydziane na mleku 200g (mleko, płatki kukurydziane) Ser biały

Bardziej szczegółowo

Formularz cenowy. Zał 4.1 PRZETWORY SYPKIE

Formularz cenowy. Zał 4.1 PRZETWORY SYPKIE Formularz cenowy Zał 4.1 PRZETWORY SYPKIE L. p. Nazwa artykułu przybliżeni u 1 Barszcz biały 65g. 250szt. 2 Bułka tarta 500g 200 szt 3 Cukier kryształ 1 kg. 235szt 4 Cukier wanilinowy 32 g 860 szt. 5 Kasza

Bardziej szczegółowo

Menu weselne na rok 2015

Menu weselne na rok 2015 Menu weselne na rok 2015 Zestaw 1 Powitanie Młodej Pary tradycyjnym chlebem i solą Powitanie Gości weselnych lampką wina musującego Zupa (do wyboru jedno danie) Domowy rosół z makaronem Zupa grzybowa z

Bardziej szczegółowo

Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA. Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA WROCŁAW WROCŁAW

Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA. Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA WROCŁAW WROCŁAW Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA WROCŁAW WROCŁAW Copyright by Wydawnictwo ASTRUM Sp. z o.o. Wrocław 2002 Wszelkie prawa zastrzeżone Uzupełnienia o ziołach

Bardziej szczegółowo

PEPPERONI. Lp. RECEPTURA SKŁADNIK SKŁAD. mąka pszenna, polepszacz (w tym lecytyna sojowa), gluten. mąka PAN. woda. 1. ciasto

PEPPERONI. Lp. RECEPTURA SKŁADNIK SKŁAD. mąka pszenna, polepszacz (w tym lecytyna sojowa), gluten. mąka PAN. woda. 1. ciasto PEPPERONI 4. sos pomidorowy 5. pepperoni pepperoni mięso wieprzowe 57,2%, mięso wołowe 36,6%, tłuszcz wołowy, sól, tłuszcz wieprzowy, glukoza, przyprawa, askorbinian sodu, kultury starterowe, substancja

Bardziej szczegółowo

Kolacje bufetowe. Do każdego zestawu woda, sok pomarańczowy gratis. Zestaw I, cena 69 zł/os (63,89 zl netto)

Kolacje bufetowe. Do każdego zestawu woda, sok pomarańczowy gratis. Zestaw I, cena 69 zł/os (63,89 zl netto) Kolacje bufetowe Do każdego zestawu woda, sok pomarańczowy gratis Zestaw I, cena 69 zł/os (63,89 zl netto) Żeberka duszone w winie Ryba w mleczku kokosowym w curry czerwonym tajskim Ryż jaśminowy z warzywami

Bardziej szczegółowo

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9

SPIS TREŚCI ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 WSTĘP 9 SPIS TREŚCI WSTĘP 9 ROZDZIAŁ 1. PODSTAWY TOWAROZNAWSTWA 11 1. Podstawy towaroznawstwa 13 1.1. Zakres towaroznawstwa 13 1.2. Klasyf ikacja towarów 15 1.3. Kryteria podziału towarów (PKWiU) 15 1.4. Normalizacja

Bardziej szczegółowo

ROZDZIAŁ IV Receptury

ROZDZIAŁ IV Receptury ROZDZIAŁ IV Receptury 58 ROZDZIAŁ IV Receptury 1. RECEPTURA JAKO OPIS PRODUKTU Jednym z pierwszych zadań jakie powinien zrealizować zespół ds. HACCP w zakładzie żywienia zbiorowego jest opracowanie pełnego

Bardziej szczegółowo

PRZYPRAWY JEDNORODNE, ZIOŁA I SUSZE WARZYWNE,,MARION TRADE WYKAZ ASORTYMENTU NAZWA PRODUKTU

PRZYPRAWY JEDNORODNE, ZIOŁA I SUSZE WARZYWNE,,MARION TRADE WYKAZ ASORTYMENTU NAZWA PRODUKTU FIRMA HANDLOWA,,MARION TRADE'' ROBERT LEWANDOWSKI UL. BOCZKOWSKA 69 63-460 SKALMIERZYCE POLSKA/POLAND TEL. KOM.: +48 881305777 NIP: 6181638895 REGON: 302215072 skype: marionspices E-MAIL: mariontrade@wp.pl

Bardziej szczegółowo

Desery i wyroby cukiernicze wprowadzenie

Desery i wyroby cukiernicze wprowadzenie Człowiek - najlepsza inwestycja Kurt Scheller Ekspert Sztuki Kulinarnej Założyciel Kurt Scheller Academy w Warszawie kurt@schelleracademy.pl Pewne prawa zastrzeżone: Partnerstwo realizujące projekt i autor

Bardziej szczegółowo

Przekąski. Śledź na trzy sposoby (trzy śledzie podawane z trzema sałatkami) Pomidor z mozzarellą

Przekąski. Śledź na trzy sposoby (trzy śledzie podawane z trzema sałatkami) Pomidor z mozzarellą MENU Przekąski Tatar z łososia (zielona sałata, oliwki, kapary, cytryna) Tatar z polędwicy (polędwica wołowa, jajko, pikle) Śledź na trzy sposoby (trzy śledzie podawane z trzema sałatkami) Krewetki w panierce

Bardziej szczegółowo

Przykładowy Plan Posiłków: Faza Comiesięcznego Startu

Przykładowy Plan Posiłków: Faza Comiesięcznego Startu Przykładowy Plan Posiłków: Faza Comiesięcznego Startu Śniadanie: Dzień1 Jajecznica z grzybami Mała garść mieszanki nasion: Sugerowane nasiona: dynia & słonecznik Mała porcja surowych warzyw: marchew, pomidor,

Bardziej szczegółowo

Z czego słyną Rosjanie?

Z czego słyną Rosjanie? Kuchnia Rosyjska Z czego słyną Rosjanie? Przede wszystkim z wspaniałego kawioru. To właśnie Rosja jest największym producentem tego przysmaku. MoŜemy tak spotkać kawior czarny z ryby bieługi (jesiotrowate)

Bardziej szczegółowo

Lista zakupów na 7 dni diety

Lista zakupów na 7 dni diety Lista zakupów na 7 dni diety bakalie 1 Orzechy włoskie 54 2 Wiórki kokosowe 10 jaja 1 Jaja kurze całe ekologiczne 381 nabiał 1 Jogurt naturalny, 2% tłuszczu 800 2 Kefir, 2% tłuszczu 600 3 Maślanka spożywcza,

Bardziej szczegółowo

I porcja 10 porcji g kg Kalarepa 255,0 2,550 Koper 2,5 0,025 Jogurt naturalny 2% tłuszczu 23,0 0,230 Sól 200,0 2,000

I porcja 10 porcji g kg Kalarepa 255,0 2,550 Koper 2,5 0,025 Jogurt naturalny 2% tłuszczu 23,0 0,230 Sól 200,0 2,000 Surówka z kalarepki z koperkiem Waga 1 porcji - 175 g I porcja 10 porcji Kalarepa 255,0 2,550 Koper 2,5 0,025 Jogurt naturalny 2% tłuszczu 23,0 0,230 Woda mineralna 1 porcja - 200 mi I porcja mi 10 porcji

Bardziej szczegółowo

Dieta z niską zawartością soli Low Salt Diet. Przewlekła Choroba Nerek. Chronic kidney disease chapter 8

Dieta z niską zawartością soli Low Salt Diet. Przewlekła Choroba Nerek. Chronic kidney disease chapter 8 Low Salt Diet Przewlekła Choroba Nerek Chronic kidney disease chapter 8 Utrzymanie równowagi w odżywianiu jest niezbędne dla wszystkich, ale jeszcze bardziej dla osób z przewlekłą chorobą nerek (PChN).

Bardziej szczegółowo

Twój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK. www.mmgastro.pl

Twój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK. www.mmgastro.pl Twój partner w gastronomii! NOWA GENERACJA PAKOWAREK www.mmgastro.pl PAKOWARKI PRÓŻNIOWE VBN OGÓLNE INFORMACJE: pakowarki stołowe o niewielkich gabarytach, dzięki czemu zajmuje mało miejsca w kuchni przeznaczone

Bardziej szczegółowo

Cena jednostkowa brutto za jedno opakowanie

Cena jednostkowa brutto za jedno opakowanie Zadanie 1 Przyprawy przydatności do spożycia 1. Przyprawa do drobiu - 18 kg 2. Przyprawa do mięsa - 42 kg 3. Przyprawa do ryb - 10 kg 4. Przyprawa do zup - 200 kg 5. Żelatyna wieprzowa - 20 kg 6. Przyprawa

Bardziej szczegółowo

MENU OKOLICZNOŚCIOWE 80ZŁ/OS.

MENU OKOLICZNOŚCIOWE 80ZŁ/OS. MENU OKOLICZNOŚCIOWE 80ZŁ/OS. Tradycyjny rosół z makaronem (200ml), Kotlet schabowy zapiekany z serem (150g), Kotlet mielony z pieczarką (120g), Ziemniaki gotowane z koperkiem (150g), Ziemniaki opiekane

Bardziej szczegółowo

OFERTA SPRZEDAśY. 1. Cynamon mielony 60g 2,50zł. 2. Cynamon laski 40g 2,50zł. 3. Czosnek granulowany 70g 2,50zł. 4. Goździk 15g 2,50zł

OFERTA SPRZEDAśY. 1. Cynamon mielony 60g 2,50zł. 2. Cynamon laski 40g 2,50zł. 3. Czosnek granulowany 70g 2,50zł. 4. Goździk 15g 2,50zł OFERTA SPRZEDAśY Lp. Przyprawy Waga Cena 1. Cynamon mielony 60g 2,50zł 2. Cynamon laski 40g 2,50zł 3. Czosnek granulowany 70g 2,50zł 4. Goździk 15g 2,50zł 5. Goździk mielony 15g 2,50zł 6. Gorczyca biała

Bardziej szczegółowo

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ

DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ DZIENNIK USTAW RZECZYPOSPOLITEJ POLSKIEJ Warszawa, dnia 28 sierpnia 2015 r. Poz. 1256 ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ZDROWIA 1) z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do

Bardziej szczegółowo

PRZYKŁAD PLANOWANIA JADŁOSPISU. JADŁOSPIS sposób żywienia ludzi zdrowych. Jadłospis jednodniowy dla młodzieży w wieku 16-18 lat na sezon zimowy

PRZYKŁAD PLANOWANIA JADŁOSPISU. JADŁOSPIS sposób żywienia ludzi zdrowych. Jadłospis jednodniowy dla młodzieży w wieku 16-18 lat na sezon zimowy PRZYKŁAD PLANOWANIA JADŁOSPISU JADŁOSPIS sposób żywienia ludzi zdrowych. Jadłospis jednodniowy dla młodzieży w wieku 16-18 lat na sezon zimowy POSIŁEK/ POTRAWA/ SKŁADNIK ILOŚĆ ENERGIA BIAŁKA TŁUSZCZE JEDNOSTKA

Bardziej szczegółowo

DIETA 2000 kcal DZIEŃ 1 lista składników na 4 porcje:

DIETA 2000 kcal DZIEŃ 1 lista składników na 4 porcje: DZIEŃ 1 filet z kurczaka 0,5 kg łosoś dzwonko 0,3 kg jogurt naturalny 400 ml mleko ser mozzarella light 80 g ser twarogowy 0,35 kg jajka 10 szt. kasza gryczana - 0,15 kg mąka pszenna 0,3 kg mąka żytnia

Bardziej szczegółowo

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe!

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! FIMARO - Polskie przetwory według domowej receptury Anny Walczyńskiej

Bardziej szczegółowo

PROGRAM ZAJĘĆ W RAMACH AKADEMII ZDROWEGO ŻYWIENIA. Opis. - praca z materiałami drukowanymi, - pogadanka, - dyskusja problemowa

PROGRAM ZAJĘĆ W RAMACH AKADEMII ZDROWEGO ŻYWIENIA. Opis. - praca z materiałami drukowanymi, - pogadanka, - dyskusja problemowa PROGRAM ZAJĘĆ W RAMACH AKADEMII ZDROWEGO ŻYWIENIA Uwaga: Dopuszcza się modyfikację kolejności zaplanowanych tematów. Kolejne zajęcia Temat główny - Liczba godzin Metody prowadzenia zajęć: Opis 1 PODSTAWOWE

Bardziej szczegółowo

Rola poszczególnych składników pokarmowych

Rola poszczególnych składników pokarmowych Zdrowy styl życia Rola poszczególnych składników pokarmowych 1. Białka Pełnią w organizmie funkcję budulcową. Są składnikiem wszystkich tkanek oraz kości. 2. Tłuszcze Pełnią w organizmie funkcję energetyczną.

Bardziej szczegółowo

Łosoś na warzywach w papilotach

Łosoś na warzywach w papilotach 200 g świeżego filetu z łososia 100 g świeżego lub mrożonego brokułu 100 g świeżego lub mrożonego kalafiora 1 marchewka 2 ziemniaki opcjonalnie: fasolka szparagowa, groszek, korzeń pietruszki, seler naciowy

Bardziej szczegółowo

Dla nadciśnieniowców dieta DASH.

Dla nadciśnieniowców dieta DASH. Dla nadciśnieniowców dieta DASH. DZIEŃ 1 1 szklanka niskotłuszczowego mleka z: ¾ szklanki otrębów żytnich i 1 średnim pokrojonym bananem 1 kromka pieczywa pełnoziarnistego posmarowanego 1 łyżeczką margaryny

Bardziej szczegółowo