Kuchnia gorąca dla każdego!

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Kuchnia gorąca dla każdego!"

Transkrypt

1 Człowiek - najlepsza inwestycja Marek Widomski Ekspert Sztuki Kulinarnej, The Culinary Institute of Cracow Pewne prawa zastrzeżone: Partnerstwo realizujące projekt i autor s.44 Kuchnia gorąca dla każdego! Wiadomości podstawowe Kuchnia gorąca to główne miejsce w każdej restauracji hotelowej lub tematycznej, w której Szef Kuchni podejmuje najważniejsze decyzje związane z menu, stylem restauracji, różnorodnością dao i dbaniem o staranne przestrzeganie receptur. Kuchnia gorąca stanowi główną siłę napędową dla wszystkich działów w kuchni tworząc wywary, sosy, fondy, demi glace oraz wiele innych produktów do wstępnej obróbki warzyw, ryb i mięs. Zajmijmy się, więc temat kuchni gorącej od początku. Strona 1 z 45

2 1. Zdrowe odżywianie Odżywianie się jest koniecznym warunkiem funkcjonowania ludzkiego organizmu. Dostarczanie mu niezbędnych składników odżywczych pozwala na prawidłowe funkcjonowanie i wzrost. Co ważne dostarczają też niezbędnej energii wykorzystywanej w przeróżnych procesach i podczas jakiejkolwiek formie ruchu. Aby zapewnid naszemu organizmowi jak najlepsze warunki do rozwoju należy się stosowad do podstawowych zasad żywienia. 2. Dieta wegetariaoska Dieta wegetariaoska polega na wyłączeniu z planu żywieniowego produktów pochodzenia mięsnego, drobiu i ryb. Coraz więcej zakładów gastronomicznych włącza do swojej oferty specjalne dania bezmięsne i tzw. naturalne. Istnieją trzy odmiany wegetarianizmu: Postad najmniej radykalna, owolaktowegetarianizm - dozwolone są w niej wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego z wyjątkiem mięsa. Dieta ściśle wegetariaoska, laktowegetarianizm - dozwolone są w niej te same produkty, co w diecie owo-laktowegetariaoskiej, z wyjątkiem jaj. Strona 2 z 45

3 Dieta wegaoska ( niezalecana): - dozwolone są w niej wyłącznie produkty pochodzenia roślinnego. 3. Dieta witariaoska Dopuszcza się w niej wyłącznie produktów surowych niepoddawanych gotowaniu, smażeniu, itp.; jedyny wyjątek stanowi chleb. 4. Dieta ze wskazao zdrowotnych Dieta może też oznaczad styl odżywiania dostosowany do indywidualnych potrzeb, wynikających ze stanu zdrowia. W niektórych przypadkach może ona stanowid element leczenia lub profilaktyki chorób cywilizacyjnych. 5. Bazy i ich składniki Bazy stosuje się, aby nadad potrawą bardziej wyszukany charakter wyrazisty smak oraz przyjemny aromat, połączyd poszczególne składniki lub przyspieszyd proces przyrządzania potrawy. 6. Bukiet aromatyczny Warzywa i zioła przyprawowe gotowane razem, związane w pęczek. Ich rodzaj i porcje są uzależnione od tego, do jakiej potrawy bukiet taki ma byd użyty. 7. Mirepoix Cebula, seler i marchew pokrojone w kostkę. Mirepoix dodaje się do Strona 3 z 45

4 niektórych wywarów i pieczonych mięs, aby wzbogacid ich walory zapachowe i smakowe, w ilości stanowiącej ok. 10% wagi mięsa lub 5% gotowego sosu. 8. Bukiet ziół Bukiet taki komponuje się z ziół aromatycznych, takich jak tymianek, majeranek, liście laurowe, bazylia, rozmaryn, estragon, lawenda czy cząber, zależnie od przeznaczenia. 9. Zasmażka Roux Przyrządza się ją z masła i mąki, a następnie gotuje; służy do łączenia poszczególnych składników potraw. 10. Masło mączne Sporządza się je z masła i mąki w jednakowych ilościach, a następnie gotuje i dodaje do sosów, aby nadad im gęstszą konsystencję. 11. Podprawa Liaison Żółtko (lub żółtka) zmieszane ze śmietaną, dodawane do zup i sosów, aby nadad im gęstszą konsystencję. 12. Panada Panade Mieszanina różnych składników, zwiększająca spoistośd farszu. Strona 4 z 45

5 Panadę można przyrządzid z: Bułki Mąki Ryżu Ziemniaków. Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Wszystkie panady, poza ziemniaczaną, należy schłodzid przed użyciem. 13. Duxelles Grzyby, szalotki i natka pietruszki posiekane i obgotowane; po odparowaniu wywaru stosowane, jako farsz lub dodatek do sosów. 14. Masło smakowe Masło roztarte np. z ziołami, musztardą, czosnkiem, kawiorem, sokiem z cytryny, itp., podawane do ryb, mięs i dao z rusztu. 15. Marynaty Dzięki nim mięso uzyskuje wyrazisty aromat, staje się bardziej miękkie i może byd przechowywane przez dłuższy niż normalnie czas. Marynaty dzielą się na: Szybkie Surowe Gotowane Strona 5 z 45

6 16. Galarety Gelles Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Podczas gotowania łbów, skóry i kości cielęcych zawarta w nich żelatyna przedostaje się do wywaru, który po schłodzeniu ścina się, przybierając postad galarety. W galarecie można podawad: Mięso Drób Dziczyznę Ryby 17. Farsz Do przygotowania farszu używa się różnego rodzaju surowych składników, np. mięsa, drobiu, dziczyzny, ryb, warzyw czy owoców. Farsze dzielą się na: Zwykłe ( do pasztetów, galantyn i pasztecików) Nadzienia z dodatkiem panady Cielęce z dodatkiem tłuszczu Śmietankowe ( do musów i sosów muślinowych) Specjalne nadzienia Wywary mięsne i warzywne FONDS Wywar - otrzymuje się przez powolne wygotowanie w dużej ilości wody rozdrobnionych surowców ( kości, mięso, warzywa) Strona 6 z 45

7 Wszystkie produkty użyte do przyrządzania wywaru ( kości, mięso, okrawki ryb, warzywa) powinny byd najwyższej, jakości. Koniecznym warunkiem do uzyskania dobrego wywaru jest staranne wykonanie wszystkich czynności i nadzorowanie przebiegu procesu gotowania. Wywaru, który już wrze, nie wolno przykrywad! Wywar będzie miał odpowiedni smak i kolor, jeżeli podczas gotowania usuniemy z niego nadmiar tłuszczu i gromadzący się osad. Aby otrzymad czysty (przejrzysty) wywar, kości użyte do jego przyrządzenia musimy najpierw obgotowad, a później przełożyd do garnka z czystą wodą, postępując dalej zgodnie z podanymi niżej wskazówkami. Na 10 l gotowego wywaru potrzeba ok. 5kg podstawowych składników ( okrawki ryb, ości, kości cielęce, kości wołowe, podróbki, warzywa) 500g składników uwydatniających smak i nadających aromat ( bouquet garni lub mirepoix) 50g przypraw, takich jak sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, majeranek, estragon, goździki, liście laurowe, itp. 10l wody Bouquet garni należy dodad mniej więcej na godzinę przed zakooczeniem gotowania tyle czasu na pewno wystarczy, aby wywar nabrał odpowiedniego aromatu. Strona 7 z 45

8 Różne rodzaje wywarów i składników używane do ich sporządzenia 1. Wywar z wołowiny na kościach Kości wołowe, bouquet garni, przyprawy ( można dodad przysmażoną na brązowo cebulę). 2. Wywar z wołowiny na mięsie Mięso cielęce lub wołowe; zwykle dodaje się też kości, bouquet garni, przyprawy, przysmażona na brązowo cebula. 3. Czysty wywar z cielęciny na kościach Kości cielęce i okrawki cielęciny, cebula przesmażona z goździkami, przyprawy i bouquet garni ( tylko białe warzywa). 4. Ciemny wywar z cielęciny na kościach Kości z pieczonej cielęciny, przecier pomidorowy, mirepoix, skórka boczku, przyprawy. Do pierwszego rozcieoczenia można użyd białego wytrawnego wina. 5. Wywar z dziczyzny Kości z pieczonej dziczyzny i okrawki mięsa, mirepoix, białe wino, przyprawy ( zwłaszcza jagody jałowca). Strona 8 z 45

9 6. Wywar z kurczaka Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Tuszki drobiowe, cebula smażona z goździkami, przyprawy i bouquet garni. Jeżeli oddamy mięso kurze, gotowy wywar będzie miał znacznie lepszy smak. 7. Wywar z warzyw Warzywa ( surowe lub gotowane) należy włożyd do zimnej wody, dodad przyprawy i doprowadzid do wrzenia. Tego rodzaju wywar przyrządza się na ogół z jednego rodzaju warzyw, np. szparagów lub kalafiora. 8. Wywar z ryb Ości ( najlepiej ryb morskich), białe matignon, kawałki grzybów, wino czerwone lub białe, przyprawy i woda. Wywar należy doprowadzid do wrzenia i gotowad na małym ogniu ok. 30 min. w tym czasie uzyska on na pewno pożądany aromat, a dłuższe gotowanie spowoduje jedynie, że starci klarowny wygląd. 9. Wywar z ryb Kawałki grzybów przesmażyd na maśle z ośdmi lub okrawkami ryb, a następnie rozcieoczyd białym winem i wywarem z ryb do uzyskania płynnej konsystencji. Wywar należy gotowad 30 minut na małym ogniu. Przygotowując taki wywar przyrządza się go bez okrawków mięsa i ryb, używając wtedy dwa razy więcej ości. Wszystkie wywary, które zostały wyżej wymienione można otrzymad w formie koncentratu, dzięki czemu można je przyrządzad w odpowiednich ilościach, kiedy tylko są potrzebne. Strona 9 z 45

10 Podstawowe techniki gotowania Dla kogoś, kto dobrze zna produkt, z którego przyrządza potrawę nie ma problemu, aby wybrad odpowiednią metodę gotowania. Niektóre rodzaje mięsa, np. nóżki cielęce, można dusid lub gotowad, nie wolno ich jednak piec w piekarniku czy na ruszcie. Istnieje 14 podstawowych technik gotowania: Blanszowanie Gotowanie na wolnym ogniu Gotowanie we wrzątku lub nieco poniżej temperatury wrzenia Gotowanie na parze Smażenie na głębokim tłuszczu ( głębokie smażenie) Smażenie na patelni lub w rondlu; pieczenie w brytfannie Pieczenie na ruszcie lub rożnie ( również smażenie na patelni gilowej ) Pieczenie lub zapiekanie w wysokiej temperaturze, do zrumienienia / w krótkim sosie Pieczenie ( np. mięsa) duszenie w małej ilości płynu Pieczenie lub duszenie w sosie własnym bądź w małej ilości płynu na błyszcząco Zapiekanie Duszenie do rozgotowania w dużej ilości płynu Strona 10 z 45

11 Aby ugotowad surowe produkty spożywcze, należy poddad je działaniu jednego z wymienionych niżej czynników: Wody o temperaturze 65 stopni lub 100 stopni Celsjusza Pary o temperaturze 100 stopni lub 120 stopni Celsjusza Powietrza o temperaturze do 280 stopni Celsjusza Tłuszczu ( w przypadku głębokiego smażenia) o temperaturze 130 stopni lub 180 stopni Celsjusza Tłuszczu ( w bardzo niewielkiej ilości) o temperaturze 180 stopni Celsjusza. 1. Blanszowanie Metoda ta polega na krótkim obgotowaniu bądź obsmażeniu składników potrawy. Stosuje się ją w różnym celu, aby na przykład: Pozbawid niektóre jarzyny ich zbyt wyrazistego zapachu Usunąd zanieczyszczenia z kości Skrócid czas gotowania potrawy Jak można przyrządzad potrawy tą metodą? We wrzącej osolonej wodzie Strona 11 z 45

12 Umieszczając produkty w garnku z zimną wodą i doprowadzając do wrzenia na oleju, w temperaturze 130 stopni Celsjusza W garnku ( kotle) do gotowania na parze lub w piecu konwekcyjnym nastawionym na gotowanie na parze. 2. Gotowanie na wolnym ogniu Jest to metoda, w której produkt gotuje się w temperaturze stopni Celsjusza. Stosuje się ją tylko w przypadku produktów bardzo miękkich. Jak można przyrządzad potrawy tą metodą? W niewielkiej ilości płynu ( wina lub wywaru) W dużej ilości płynu ( wywaru lub wody) W kąpieli wodnej, stale mieszając W kąpieli wodnej bez mieszania W nowoczesnym urządzeniu do gotowania na parze, w którym istnieje możliwośd regulowania temperatury 3. Gotowanie we wrzątku lub wysokiej temperaturze W tej metodzie produkty poddaje się gotowaniu w temperaturze wrzenia wody ( np. makaron) lub nieco niżej ( np. mięso). Strona 12 z 45

13 Jak można przyrządzid potrawy ta metodą? Wkładając wszystkie produkty do zimnej wody i doprowadzid do wrzenia Wkładając składniki do wrzątku Utrzymując temperaturę nieco poniżej temperatury wrzenia wody Utrzymując temperaturę na poziomie 100 stopni Celsjusza - pod przykryciem - bez przykrycia 4. Gotowanie na parze Gotowanie na parze to rodzaj obróbki cieplnej produktu spożywczego polegającej na umieszczeniu go na perforowanej wkładce lub koszyczku nad gotującą się wodą, a także pod przykryciem na krótki czas. Jak można przyrządzid potrawy tą metodą? Pod ciśnieniem W warunkach normalnego ciśnienia Poddając produkt działaniu mokrej pary Poddając produkt działaniu suchej pary W warunkach próżniowych ( sous vide ) 5. Smażenie na głębokim tłuszczu ( głębokie smażenie) Do głębokiego smażenia wolno używad jedynie takich olejów jadalnych, aby mały wysoką temperaturę zapłonu Strona 13 z 45

14 Głębokiemu smażeniu należy poddawad jednorazowo niewielka ilośd produktów, uprzednio starannie osuszonych lub odcedzonych Przed rozpoczęciem smażenia produktów należy usunąd nadmiar mąki lub bułki tartej Przed podaniem potrawy poddawane głębokiemu smażeniu muszą byd starannie odsączone z tłuszczu; nie należy ich przykrywad Jak przyrządzad potrawy tą metodą? W takiej samej temperaturze przez cały czas smażenia W stopniowo zwiększanej temperaturze ( stopni C.) Smażąc produkty niepoddawane wcześniej obróbce ( małe kawałki) Smażąc produkty wcześniej blanszowane w temperaturze 130 stopni C. 6. Smażenie ( na patelni, w rondlu) bądź pieczenie w brytfannie Ta metoda jest odpowiednia jedynie w przypadku produktów mniej włóknistych i miękkich. Jak przyrządzid potrawy tą metoda? Na lekko rozgrzanym tłuszczu Na specjalnej patelni W rondlu W płytkiej brytfance Na patelni gilowej Strona 14 z 45

15 7. Pieczenie na ruszcie lub rożnie Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Zamierzając piec na ruszcie lub rożnie, należy zwrócid uwagę na temperaturę, która musi byd odpowiednia, co do rodzaju produktu. Piekąc większy kawałek mięsa jego wierzchnia częśd szybciej zostanie zrumieniona. Gdy wierzchnia warstwa zetnie się należy zmniejszyd temperaturę, aby potrwa w dalszym ciągu mogła dusid się w środku. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Na ruszcie węglowym Na ruszcie ( rożnie elektrycznym) Na ruszcie gazowym Na patelni gilowej 8. Pieczenie lub zapiekanie w wysokiej temperaturze, w krótkim sosie Temperatura pieczenia powinna wynosid ok. 280 stopni C. W takiej temperaturze można zapiekad surowe warzywa, mięso i ryby, które należy wcześniej pokroid w plastry. Jednakże najczęściej tej metody używa się do potraw, które zostały wcześniej ugotowane. Jeżeli chcemy uzyskad ładny kolor potrawy oraz dobry smak należy dodad żółty ser, bułki tartej, śmietany, masło i żółtko. Jak przyrządzid potrawy tą metodą? Pod salamandrą w wysokiej temperaturze W piekarniku na możliwie największym ogniu Strona 15 z 45

16 9. Pieczenie ( np. ciast, ziemniaków) lub zapiekanie w cieście Wybierając pieczenie taką metodą, potrawy poddaje się działaniu gorącego powietrza. Tłuszcz używamy jedynie do posmarowania blachy lub formy, żeby potrawa nie przyklejała się do dna. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? W tradycyjnym piekarniku, na blasze, kratce lub w ceramicznej, szklanej bądź metalowej formie W piecu konwekcyjnym na specjalnej blasze W piecu konwekcyjnym nastawionym na gorące powietrze 10. Pieczenie ( np. mięsa) do silnego zrumienienia Kiedy zaczynamy piec potrawę, należy zawsze ustawiad wysoką temperaturę, tak, aby utworzyła się chrupiąca skórka. Po uzyskaniu oczekiwanego efektu należy zmniejszyd ogieo i kontynuowad pieczenie od czasu do czasu polewając wytopionym tłuszczem. Przed pokrojeniem mięsa należy odstawid je w ciepłe miejsce na 20 minut, aby podczas krojenia nie tracid soków potrawy. Jak przyrządzid potrawy tą metodą? Na rożnie, często polewając pieczyste wytapiającym się tłuszczem W piecu, co pewien czas polewając pieczyste wytapiającym się tłuszczem Strona 16 z 45

17 W piecu konwekcyjnym, co pewien czas polewając pieczyste wytapiającym się tłuszczem 11. Duszenie w małej ilości płyny Nie każde mięso do duszenia posiada wystarczającą ilośd tłuszczu. Dlatego chude mięso należy wypełnid słoniną, aby było bardziej soczyste. Metody tej najczęściej używamy mięsa czerwonego, drobiowego i warzyw. W trakcie duszenia białe mięsa należy polewad sosem, aby były błyszczące. Duszenie odbywa się pod przykryciem. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Czerwone mięso szybko się ścina; gdy tylko wierzchnia warstwa całkowicie się zasklepi, do mięsa należy dodad warzywa ( można dodawad również pomidory) i dolad czerwonego wina. Mięso powinno byd zanurzone do ¼ wysokości w wywarze i co pewien czas podlewane wydzielającym się sosem. Do duszenia znakomicie nadają się żeliwne naczynia z pokrywą. Ryby dusi się w garnku przeznaczonym specjalnie do tego celu, w którym najpierw smaży się na tłuszczu matignon. Układa się je na posmarowanej masłem blasze z otworami, skąd można łatwo przełożyd na półmisek, na którym zostaną podane. Do duszenia ryby zanurza się ok. 1/3 wysokości w zalewie z białego wina i wywaru rybnego, a następnie zapieka w piekarniku, często polewając stopionym tłuszczem Strona 17 z 45

18 Przed duszeniem warzyw ( fenku, endywia, itp.) należy przesmażyd na tłuszczu matignon lub cebulę oraz, w miarę potrzeby ( np. kapustę) plasterek boczku lub wędzonki. Dodad pokrojone warzywa, najlepiej blanszowane, i wywar z cielęciny ( powinien sięgad do 1/3 warstwy warzyw). Białe warzywa zaleca się przykryd pergaminem lub natłuszczonym papierem, aby nie zbrązowiały. 12. Pieczenie lub duszenie w sosie własnym bądź małej ilości płynu na błyszcząco - ta metoda można przyrządzad warzywa, drób i białe mięso Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Piec białe mięso lub drób do ścięcia pierwszej warstwy, przesmażyd na tłuszczu, podlad białym winem i dodad odpowiedni wywar. Piec pod przykryciem w piekarniku, często polewając stopionym tłuszczem. Na 30 minut przed zakooczeniem pieczenia zdjąd pokrywę i polad odparowanym wywarem powierzchnia mięsa stanie się dzięki temu błyszcząca ( stąd nazwa tej metody) Warzywa należy najpierw udusid lub ugotowad na parze, a następnie polad wywarem, który wydzieli się podczas gotowania lub przygotowanym wcześniej. Warzywa najlepiej jest dusid na błyszcząco na specjalnej patelni. Strona 18 z 45

19 13. Zapiekanie Jest to metoda zapiekania potrawy gotowej np. lasagna, canelloni, od góry pod salamandrą lub w piecu. Na początku pieczenie mięsa odbywa się w 150 stopniach Celsjusza, podlewając je wytapiającym się tłuszczem. Pod koniec pieczenia należy zwiększyd temperaturę do 180 stopni Celsjusz i zdjąd pokrywę, aby mięso nabrało lekko brązowego koloru. Jak przyrządzad potrawy ta metodą? Mięso piec pod przykryciem w temperaturze 150 stopni C w małej ilości tłuszczu, nie dodając żadnych płynów, polewając jednak często wydzielającym się sosem. Pod koniec pieczenia zdjąd pokrywę i zwiększyd temperaturę do 180 stopni C, aby mięso mogło się zrumienid Do zapiekania najlepiej nadają się naczynia żeliwne, rondle i specjalne brytfanny z pokrywą. 14. Duszenie do rozgotowania w dużej ilości płynu - tą metodą można przyrządzad warzywa, różne gatunki mięs, grzyby i owoce Jak przyrządzad potrawy tą metodą? Składniki przeznaczone do duszenia należy przesmażyd na tłuszczu, dodając w miarę potrzeby cebulę ( np. do gulaszu) i inne warzywa, a następnie zalad wywarem warzywnym bądź mięsnym lub winem ( Strona 19 z 45

20 uwaga: płynu nie może byd zbyt dużo). Dusid pod przykryciem na wolnym ogniu. Do duszenia należy używad odpowiednich naczyo z delikatnie przylegającą pokrywą Konserwowanie żywności 1. Metody konserwowania Suszenie w całości lub w kawałkach warzywa, owoce, zioła i grzyby Suszenie z dodatkiem środków konserwujących ( np. siarkowanie) owoce, zwłaszcza ziarnkowe i pestkowe Zwykłe suszenie ryby i mięso uprzednio namoczone w zalewie Wędzenie ryby, mięso i wędliny, również uprzednio namoczone w zalewie Sterylizacja warzywa, owoce, ryby, mięso i grzyby Chłodzenie wszystkie produkty żywnościowe Mrożenie mięso, ryby, warzywa, grzyby i zioła, ta metoda pozwala zachowad najwięcej walorów smakowych i odżywczych konserwowanej nią żywności. Strona 20 z 45

21 2. Chemiczne konserwowanie żywności Konserwowanie w zalewie solnej warzyw, ryb i mięsa Przetwory z owoców z dodatkiem cukru Konserwowanie owoców w zalewie alkoholowej lub marynowanie ( stosowane w przypadku warzyw i mięsa) Dodawanie środków konserwujących może byd stosowane w przypadku wszystkich artykułów spożywczych 3. Metody przemysłowe Pasteryzacja konserwowanie w opakowaniach szklanych i kartonach mleko, owoce i soki owocowe, marynaty Utrwalanie w bardzo wysokiej temperaturze ( sterylizacja momentalna, proces UHT) mleko i napoje mleczne Liofilizacja warzywa, soki owocowe i kawa Suszenie metodą rozpyłową mleko, jaja i owoce Sosy Sosy często decydują o ostatecznym smaku potrawy. Należy je przygotowywad niezwykle starannie. 1. Poniżej podajemy kilka wskazówek, które mogą pomóc szefom kuchni w uzyskaniu efektu. Strona 21 z 45

22 Produkty użyte do sporządzenia sosu ( kości, kawałki mięsa, warzywa, zioła, masło, śmietana, jaja, olej lub oliwa, owoce czy wino) muszą byd najwyższej, jakości Przyrządzając sos należy kontrolowad przebieg całego procesu i w miarę potrzeby usuwad nadmiar tłuszczu Jeżeli sos wymaga gotowania, nie może ono trwad zbyt krótko ani zbyt długo Jeżeli wszystkie składniki będziemy rumienid na wolnym ogniu, nadamy im nie tylko odpowiedni kolor, ale również wydobędziemy ich pełny aromat Do przyrządzania sosów należy używad odpowiednich wywarów Odparowane wywary i inne dodatki powinny wzbogacid walory sosu, ale nie mogą zdominowad jego smaku Dla konsumenta najważniejsza jest, jakośd sosu, nie jego ilośd. Najbardziej popularne sosy podstawowe ich odmiany. Sosy ciemne 1. Sos ciemny esencjonalny demi glace SKŁADNIKI: Tłuszcz, kości cielęce, kawałki mięsa, mirepoix, przecier pomidorowy, białe wino, mąka lub skrobia ( do sosów ciemnych zagęszczanych), Strona 22 z 45

23 wywar z cielęciny ciemny, przyprawy. - Król sosów mający zastosowanie we wszystkich sosach ciemnych, ogólnie stosowany w kuchni gorącej. 2. Odmiany: Sos bordoski Niewielka ilośd czerwonego wina ( uprzednio odparowanego), cebula szalotka, tymianek, liście laurowe, pieprz ziarnisty. Do przybrania: cukinia pokrojona w kostkę lub w plasterki i zblanszowana Sos myśliwski Szalotki, pieczarki, białe wino, natka pietruszki i masło Sos Colbert Niewielka ilośd białego wina ( uprzednio odparowanego) masło, natka pietruszki, estragon, sok z cytryny Sos diabelski Niewielka ilośd białego wina ( uprzednio odparowanego), masło, pieprz Cayenne i posiekane świeże zioła Sos maderowy Strona 23 z 45

24 Z dodatkiem madery Sos truflowy Nie wielka ilośd wina madera ( uprzednio odparowanego), czarne trufle, masło Sos Robert Niewielka ilośd białego wina ( uprzednio odparowanego), musztarda, pieprz, sok z cytryny, ocet Sos mięsny z dziczyzną SKŁADNIKI: Tłuszcz, kości z dziczyzny i kawałki mięsa, skórka boczku, przecier pomidorowy, czerwone wino, mirepoix, mąka, wywar z dziczyzny, przyprawy ( przede wszystkim jagody jałowca) 3. Odmiany: Sos mięsny do sarniny Czerwone wino, sok z cytryny, masło Sos jałowcowy Niewielka ilośd czerwonego wina ( uprzednio Strona 24 z 45

25 odparowanego), sok z cytryny, jagody jałowca, masło Sos pieprzowy Białe wino, pieprz ziarnisty, sok z cytryny, masło BORDOWSKI MYŚLIWSKI A LA COLBERT DIABELSKI MADEROWY TRYFLOWY ROBERT GENIEVRE TRUFLOWY SOS CIEMNY ESENCJIONALNY SOS CIEMNY ESENCJONALNY Z DZICZYZNY WYWAR Z CIELĘCINY CIEMNY SOSY CIEMNE Strona 25 z 45

26 PORTUGALSKI PROWANSLALSKI SOK POMIDOROWY WYWAR MIĘSNY JASNY Strona 26 z 45

27 GRZYBOWY ALBUFERA KARDYNALSKI A LA AURORA SZCZYPIORKOWY ESTARGONOWY ZIOŁOWY ŚMIETANOWY ESTRAGONOWY Z MARCHEWKĄ SZCZYPIORKOWY SEROWY KAPAROWY ITP. HOMAROWY CHRZANOWY BAZYLIOWY Z RUKWI WODNEJ ITP. SOS BIAŁY SOS BIAŁY Z WYWAREM Z WYWAREM SOS BIAŁY Z CIELĘCINY Z KURCZAKA Z BIAŁYM WINEM SOS BIAŁY SOS BIAŁY SOS BIAŁY SOS NA WYWARZE NA WYWARZE NA WYWARZE BESZAMELOWY Z CIELĘCINY Z KURCZAKA RYBNYM + ZASMAŻKA + ZASMAŻKA + ZASMAŻKA + ZASMAŻKA Strona 27 z 45

28 WYWAR MIĘSNY WYWAR WYWAR MLEKO JASNY Z KURCZAKA Z RYB SOSY JASNE KAWIORY MUŚLINOWY MALTAOSKI CHORN FOYOT HOLENDERSKI BEARNEOSKI JAJA MASŁO SOSY NA BAZIE MASŁA Strona 28 z 45

29 ANDALUZYJSKI CHANTILLY Z RUKWII REMOULADE TATARSKI ZIELONY RAVIGOTE NORWESKI POMIDOROWY Z AVOCADO SOS MAJONEZOWY SOS WINEGRET OLEJ LUB OLIWA Z OLIWEK SOSY NA BAZIE OLEJU Strona 29 z 45

30 CUMBERLAND MIĘTOWY CHRZANOWY ŚMIETANOWY GRIBICHE JABŁKOWY CHLEBOWY CURRY MUSZTARDOWY SMITANE CEBULOWY BIAŁY ZIMNE GORĄCE SOSY SPECJALNE Strona 30 z 45

31 4. Sos pomidorowy Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej SKŁADNIKI: Tłuszcz, matignon, pomidory, przecier pomidorowy, czosnek, cukier do smaku, jasny wywar z cielęciny, zioła ( bazylia, liście laurowe, tymianek, natka pietruszki ) i przyprawy 5. Odmiany: Sos portugalski Cebula, obrane i pokrojone w kostkę pomidory, czosnek, wywar z mięsa lub kości ciemny, masło Sos prowansalski Białe wino, oliwki, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory, pieczarki, zioła W restauracjach o wysokim standardzie nie używa się sosu pomidorowego, ale obrane ze skórki i wypestkowane pokrojone w kostkę pomidory. Przyrządza się je bez zasmażki czy podprawy. Dzięki temu są one mniej kaloryczne niż tradycyjny sos pomidorowy. 6. Sosy białe - sosy podstawowe Sos biały na wywarze z cielęciny Wywar z cielęciny jasny z dodatkiem białej zasmażki Strona 31 z 45

32 Sos biały na wywarze z kurczaka Wywar z kurczaka z dodatkiem białej zasmażki Sos biały na wywarze rybnym Wywar rybny z dodatkiem białej zasmażki Sos beszamelowy Biała zasmażka rozprowadzona mlekiem Na bazie wyżej wymienionych sosów podstawowych przyrządza się: Sos niemiecki SKŁADNIKI: Sos podstawowy na wywarze z cielęciny, wywar z cielęciny, śmietana, żółtko, sok z cytryny 7. Odmiany: Sos pieczarkowy Z dodatkiem pieczarek, rozprowadzony wywarem z grzybów ( uprzednio odparowanym) Sos szczypiorkowy Z dodatkiem drobno posiekanego szczypiorku Sos estragonowy Z dodatkiem octu estragonowego, posiekanych świeżych liści estragonu, białego wina, masła Strona 32 z 45

33 Sos kaparowy Z dodatkiem kaparów i niewielkiej ilości zalewy z kaparów Sos Supreme SKŁADNIKI: Sos podstawowy na wywarze z kurczaka, wywar z kurczaka, żółtko, sok z cytryny 8. Odmiany: Sos Albufera Z dodatkiem sosu spod pieczeni Sos estragonowy Z posiekanymi i blanszowanymi świeżymi liśdmi estragonu Sos marchewkowy, szpinakowy, sos z dodatkiem rukwi, sos selerowy Z dodatkiem jednego z wymienionych warzyw w postaci puree, w ilości ułożonej od tego, jaki efekt koocowy chcemy otrzymad. Nie jest to sos klasyczny, obecnie jednak stosuje się go powszechnie ze względu na to, że może byd przyrządzany na wiele sposobów i w wielu odmianach. Do przyrządzenia tego sosu można użyd mrożonego puree z warzyw. Sos na białym winie SKŁADNIKI: Sos podstawowy na bazie wywaru rybnego, białe wino, Strona 33 z 45

34 9. Odmiany: Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej wywar rybny, śmietana, żółtko, sok z cytryny Sos kardynalski Z masłem homarowym i esencjonalnym wywarem z trufli Sos ziołowy Z posiekaną natką pietruszki i świeżym estragonem Sos homarowy Z dodatkiem masła homarowego Sos bazylikowy, sos z dodatkiem rukwi, itp. basilic, Z dodatkiem blanszowanych lub zmiksowanych liści świeżej bazylii, rukwi, itp. 10. Odmiany: Sos Aurora Z dodatkiem śmietany i przecieru pomidorowego Sos śmietanowy Z dodatkiem śmietany Sos Moryna Z dodatkiem śmietany i chrzanu Strona 34 z 45

35 Sosy na bazie masła 1. Sosy podstawowe Sos holenderski Sos berneoski Sos maślany 2. Sos holenderski z dodatkiem odparowanego wywaru sporządzonego z: Białego octu winnego Białego wina Szalotek Pieprzu białego ziarnistego Główne składniki: Żółtko Sklarowane masło Przyprawy smakowe: Sól Pieprz Cayenne Sok z cytryny Strona 35 z 45

36 3. Odmiany: Sos kawiorowy Z dodatkiem kawioru Sos muślinowy Z bitą śmietaną Sos maltaoski Ze zblanszowaną skórką pomaraoczową i sokiem pomaraoczowym Sos berneoski z dodatkiem odparowanego wywaru sporządzonego z: - octu estragonowego - białego wina - szalotek - pieprzu białego ziarnistego - łodygi liści estragonu ( świeżych) Główne składniki: Żółtko jaja Sklarowane masło Przyprawy smakowe: Sól Sok z cytryny Pieprz cayenne Posiekane świeże liście estragonu Strona 36 z 45

37 4. Odmiany: Sos Choron Przecier pomidorowy i pomidory pokrojone w kostkę Sos Toyot Z dodatkiem sosu spod pieczeni Sos maślany z dodatkiem odparowanego wywaru sporządzonego z: - szalotek - białego wina - białego octu winnego lub innego ( specjalny garnek) Główne składniki: Śmietana Masło Przyprawy smakowe Sól Pieprz Cayenne Strona 37 z 45

38 Sosy na bazie oleju lub oliwy 1. Sosy podstawowe Majonez Sos winegret MAJONEZ najbardziej znany sos tego typu: niemal wszystkie sosy zimne to jego pochodne. Przygotowanie majonezu nie jest trudne, pod warunkiem, że przestrzega się poniższych zaleceo. Żółtka jaj i olej ( najlepiej słonecznikowy) muszą mied temperaturę pokojową. Żółtka należy najpierw rozbid z niewielką ilością octu, musztardy i soli, a następnie ucierad, powoli dolewając olej ( ok. 200ml na jedno żółtko). Na zakooczenie doprawid ostem, solą i sokiem z cytryny. Jeżeli majonez jest zbyt gęsty, można go rozrzedzid do żądanej konsystencji dodając gorący wywar z wołowiny. Majonez nie powinien zawierad więcej niż 75% oleju. Ma bardzo wiele zastosowao; znakomicie nadaje się na przykład do ryb, szparagów i dao zimnych, a także, jako podstawa sosów do sałatek ( nie może wówczas zawierad więcej niż 65% oleju). Strona 38 z 45

39 Przygotowanie majonezu wymaga rygorystycznego przestrzegania zasad higieny. Nie zaleca się sporządzania sosów na bazie oleju we własnym zakresie; wskazane jest używanie np. gotowego majonezu czy sosów do sałatek. 2. Odmiany: Sos andaluzyjski Z dodatkiem przecieru pomidorowego i papryki pokrojonej w paseczki Sos Chantilly Z dodatkiem bitej śmietany i pieprzu Cayenne Sos z rukwi wodnej Z dodatkiem rukwi, zblanszowanej i zmiksowanej do konsystencji puree Sos remuladowy Z dodatkiem posiekanych kaparów, korniszonów, anchois i natki pietruszki Sos tatarski Z dodatkiem posiekanych jaj na twardo, korniszonów, natki pietruszki, drobno posiekanej cebuli i szczypiorku Sos zielony Ze blanszowanymi i zmiksowanymi do konsystencji puree liści szpinaku, z dodatkiem natki pietruszki i estragonu Strona 39 z 45

40 Sos winegret SKŁADNIKI: Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej Olej lub oliwa, ocet, cebula, zioła, sól, pieprz Przyrządzając sosy winegret znakomicie nadają się nowe gatunki octu, które są dostępne na rynku np. malinowy, cytrynowy, ziołowy lub balsamico. Idealnym dodatkiem do sosów typu winegret są gotowane warzywa pokrojone w kostkę ( np. marchew, seler, karczochy, papryka, pomidory). 3. Odmiany: Sos ravigote Z dodatkiem kaparów i korniszonów Sos norweski Z dodatkiem filetów anchois i żółtek Winegret z pomidorami i ziołami Drobno pokrojone pomidory i posiekane świeże zioła, takie jak bazylia, natka pietruszki, szczypiorek Sos z avocado Pokrojone w kostkę avocado, czerwona papryka, grubo posiekana pietruszka Strona 40 z 45

41 Sosy specjalne Wiele klasycznych sosów nie można zakwalifikowad do żadnej z wyżej wymienionych kategorii, ponieważ mają odmienny skład i sposób, w jaki są przyrządzane. Natomiast doskonale nadają się do różnego rodzaju potraw. 1. Zimne Sos Cumberland Do pasztetów i pieczeni z dziczyzny podanej na zimno SKŁADNIKI: Galaretka porzeczkowa, port wine, sok z pomaraoczy i cytryn, musztarda angielska, pieprz Cayenne i sok z imbiru Sos miętowy Do dao z jagnięciny, podawanych na gorąco lub na zimno SKŁADNIKI: Ocet, woda ( w porcji 2: 1), posiekane świeże liście mięty, sól, pieprz Krem chrzanowy Do ryb wędzonych, gotowanej wołowiny na zimno lub kurczaka a la Maryland SKŁADNIKI: Bita śmietana, tarty chrzan, cukier do smaku, sok z cytryny Sos gribiche Do pieczenia na zimno i łbów cielęcych Strona 41 z 45

4 sosy. sosy 4. Albion s majonez. Majonez

4 sosy. sosy 4. Albion s majonez. Majonez sosy 4 2 ł/h musztardy sarepskiej 1 ł/h kurkumy 500 g oleju Albion s majonez, do naczynia miksującego wbić całe jajko, dodać musztardę, pieprz, cukier, sól, kurkumę. Zamknąć otwór w pokrywie, zaprogramować

Bardziej szczegółowo

Kuchnia gorąca dla każdego!

Kuchnia gorąca dla każdego! Kuchnia gorąca dla każdego! Marek Widomski Wiadomości podstawowe. Kuchnia gorąca to główne miejsce w każdej restauracji hotelowej lub tematycznej, na, której Szef Kuchni podejmuje najważniejsze decyzje

Bardziej szczegółowo

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasa II ZSK Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Powtórzenie wiadomości z klasy I 2-3 Przyprawy roślinne

Bardziej szczegółowo

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek

TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych

Bardziej szczegółowo

2. Warzywa obieramy, myjemy, dodajemy do wywaru z kurczakiem. Lekko doprawiamy.

2. Warzywa obieramy, myjemy, dodajemy do wywaru z kurczakiem. Lekko doprawiamy. Potrawka z kurczaka Lekkostrawna i pyszna zarówno z ziemniakami, jak i makaronem i ryżem. Przy tym prosta w przygotowaniu, nie wymaga długich godzin w kuchni, ani szczególnych umiejętności. A co najważniejsze:

Bardziej szczegółowo

Przepisy z czerwoną palmą

Przepisy z czerwoną palmą Przepisy z czerwoną palmą Dorota D.K. Kornas 1. ŚLEDZIE Z OLEJEM Z CZERWONEJ PALMY 10min 2-4 płaty słonych śledzi -3 nieduże cebule -½ szklanki bio oleju z czerwonej palmy Ölmühle Solling Śledzie należy

Bardziej szczegółowo

sok z 0,5 cytryny 500 g oliwy

sok z 0,5 cytryny 500 g oliwy Albion s majonez 1 jajko 2 ł musztardy sarepskiej 1 ł kurkumy 500 g oliwy Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić całe jajko, dodać musztardę, pieprz, cukier, sól, kurkumę. Zamknąć otwór w pokrywie.

Bardziej szczegółowo

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry sok z 0,5 cytryny 5 Ł majonezu (przepis str. 71), pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny,

Bardziej szczegółowo

ZUPY. PIEROGI (6 zł / porcja 3 szt.) PASZTECIKI DROŻDŹOWE (6 zł / porcja 3 szt.) KAPUSTA

ZUPY. PIEROGI (6 zł / porcja 3 szt.) PASZTECIKI DROŻDŹOWE (6 zł / porcja 3 szt.) KAPUSTA ZUPY Barszcz czerwony z uszkami (7 zł / 200ml, 3 szt.) Grzybowa z łazankami (7 zł / 200ml) Krem z borowików (9 zł / 200ml) PIEROGI (6 zł / porcja 3 szt.) Z kapustą i grzybami Z grzybami Ruskie PASZTECIKI

Bardziej szczegółowo

Czeskie knedliki z gulaszem z jelenia

Czeskie knedliki z gulaszem z jelenia Czeskie knedliki z gulaszem z jelenia Mój mąż kocha czeskie knedliki miłością absolutną. Bywało, że planowaliśmy trasę podróży przez Czechy w ten sposób, żeby zatrzymać się w konkretnej knajpie serwującej

Bardziej szczegółowo

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać.

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać. PRZEPIS PODSTAWOWY NA CIASTO Ciasto na pasztecik 1,5 kg mąki 15 g soli 250 g masła lub smalcu 3/8 l wody Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować

Bardziej szczegółowo

6 LETNICH CHŁODNIKÓW, KTÓRYCH MUSISZ SPRÓBOWAĆ

6 LETNICH CHŁODNIKÓW, KTÓRYCH MUSISZ SPRÓBOWAĆ 6 LETNICH CHŁODNIKÓW, KTÓRYCH MUSISZ SPRÓBOWAĆ Chłodnik jabłkowo selerowy 90 minut 6 osób Łatwe średni seler 1 sztuka Bulion na włoszczyźnie Knorr 2 sztuki zielone jabłka 3 sztuki cebule 2 sztuki starta

Bardziej szczegółowo

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą ŚNIADANIE pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą 4 kromki pełnoziarnistego chleba 2 plastry sera mozarella 2 plastry polędwicy drobiowej 4 plastry pomidora Liść sałaty Bazylia Na kromce pełnoziarnistego

Bardziej szczegółowo

SPIS TREŚCI: 1. Krótko o Bawarii 2. Kuchnia bawarska 3. Przepisy 4. Restauracje

SPIS TREŚCI: 1. Krótko o Bawarii 2. Kuchnia bawarska 3. Przepisy 4. Restauracje SPIS TREŚCI: 1. Krótko o Bawarii 2. Kuchnia bawarska 3. Przepisy 4. Restauracje BAWARIA Bawaria to największy pod względem powierzchni i najlepiej rozwinięty gospodarczo kraj związkowy Niemiec. Herb Bawarii

Bardziej szczegółowo

MAKARON Z BROKUŁEM I KURCZAKIEM W SOSIE CARBONARA

MAKARON Z BROKUŁEM I KURCZAKIEM W SOSIE CARBONARA MAKARON Z BROKUŁEM I KURCZAKIEM W SOSIE CARBONARA -200g mąki -1 całe jajo i 1 żółtko -ok. pół szklanki letniej wody -1 świeży brokuł -1 pierś z kurczaka -1 łyżeczka przyprawy gyros -1-2 łyżki oliwy z oliwek

Bardziej szczegółowo

Przepisy na sosy. Sos korzenny z nutą pomarańczy. Składniki: - Esencja do sosu pieczeniowego jasnego Knorr - 1 sztuka. - pomarańcza - 1 sztuka

Przepisy na sosy. Sos korzenny z nutą pomarańczy. Składniki: - Esencja do sosu pieczeniowego jasnego Knorr - 1 sztuka. - pomarańcza - 1 sztuka Przepisy na sosy Sos korzenny z nutą pomarańczy - Esencja do sosu pieczeniowego jasnego Knorr - 1 sztuka - pomarańcza - 1 sztuka - kora cynamonowa, kawałek - 1 sztuka - goździki - 2 sztuki - gwiazdka anyżu,

Bardziej szczegółowo

KOSZTORYS OFERTOWY. Załącznik nr 3. PAKIET I: Pieczywo (CPV: ) Lp. Nazwa artykułu j.m Ilość Cena jednostkowa netto /zł/

KOSZTORYS OFERTOWY. Załącznik nr 3. PAKIET I: Pieczywo (CPV: ) Lp. Nazwa artykułu j.m Ilość Cena jednostkowa netto /zł/ KOSZTORYS OFERTOWY Załącznik nr 3 PAKIET I: Pieczywo (CPV: 15810000-9) Lp. Nazwa artykułu j.m Ilość 1 Chleb szt. 400 2 Bułka zwykła szt. 600 PAKIET II: Artykuły spożywcze (CPV: 15000000-8), Lp. Nazwa artykułu

Bardziej szczegółowo

RECEPTURY SZKOLENIE WARMIŃSKO-MAZURSKA KUCHNIA REGIONALNA

RECEPTURY SZKOLENIE WARMIŃSKO-MAZURSKA KUCHNIA REGIONALNA RECEPTURY SZKOLENIE WARMIŃSKO-MAZURSKA KUCHNIA REGIONALNA MODUŁ II PRZEPISY Kuchnia gorąca to główne miejsce w kaŝdej restauracji hotelowej lub tematycznej, na której Szef Kuchni podejmuje najwaŝniejsze

Bardziej szczegółowo

Karkówka w cebuli. Składniki. Wskazówki

Karkówka w cebuli. Składniki. Wskazówki Karkówka w cebuli Karkówka w cebuli jest prostym i szybkim daniem nawet na gościnny obiad. Podana z surówką z białej kapusty na sposób orientalny stanowi świetną kompozycję. Przepis na surówkę znajdziecie

Bardziej szczegółowo

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu 400 g 22,50 Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy 3,5%, sól Farsz: ziemniaki 61%, tofu 18%, kapusta pekińska

Bardziej szczegółowo

Szacowana ilość zamawianych miesięcznie produktów w 2015r. OWOCE i WARZYWA Cena Jednostkowa netto

Szacowana ilość zamawianych miesięcznie produktów w 2015r. OWOCE i WARZYWA Cena Jednostkowa netto .. Lp. Nazwa produktu Ilość /kg/ 1. Banan 72kg 2. Buraki 40kg 3. Cebula 30kg 4. Cytryna 10kg 5. Gruszka 140kg 6. Jabłka 300kg 7. Rzodkiewka 3,5kg 8. Kalafior 30kg 9. Kapusta biała 80kg 10. Kapusta czerwona

Bardziej szczegółowo

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW Jadłospis wiosna Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja Szkoła została zgłoszona do udziału w projekcie Szkoła w

Bardziej szczegółowo

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 2 PAKIET I - NABIAŁ. L.p. Nazwa artykułu J.m. Ilość jednostkowa Wartość. Wartość

Załącznik nr 2 PAKIET I - NABIAŁ. L.p. Nazwa artykułu J.m. Ilość jednostkowa Wartość. Wartość Załącznik nr 2 PAKIET I - NABIAŁ L.p. Nazwa artykułu J.m. Ilość jednostkowa netto netto % brutto 2 3 4 5 6 7 8 9. Mleko 2 % l 23000 2. Kefir 200g l 00 3. Ser twarogowy półtłusty kg 2200 4. Śmietana 8%

Bardziej szczegółowo

DANIA Z MIĘS KOTLETY Z PIECZARKAMI I ŻÓŁTYM SEREM SKŁADNIKI:

DANIA Z MIĘS KOTLETY Z PIECZARKAMI I ŻÓŁTYM SEREM SKŁADNIKI: przepisy kucharskie, kulinarne, dania z mięs DANIA Z MIĘS KOTLETY Z PIECZARKAMI I ŻÓŁTYM SEREM 0,5 kg.filetów drobiowych 2 jajka 20 dag.żółtego sera 20 dag. pieczarek 1 cebula sól pieprz tłuszcz bułka

Bardziej szczegółowo

Ilość marchewki, pietruszki, selera można zastąpić mrożoną włoszczyzną 1:1

Ilość marchewki, pietruszki, selera można zastąpić mrożoną włoszczyzną 1:1 Dzień 1: Kanapki z makrelą w pomidorach i pomidorem Makrela w pomidorach - 50g Sałatka z tuńczykiem, pomidorem i ogórkiem Tuńczyk w wodzie /sosie własnym/ - 130g - opakowanie Ogórek - 150g - średni Pomidor

Bardziej szczegółowo

Kolacja uroczysta. BEST WESTERN Hotel Felix ul. Omulewska 24 04-128 Warszawa tel. : 22 210 70 50. Wariant I - 88 PLN/ os

Kolacja uroczysta. BEST WESTERN Hotel Felix ul. Omulewska 24 04-128 Warszawa tel. : 22 210 70 50. Wariant I - 88 PLN/ os Wariant I - 88 PLN/ os Danie ciepłe serwowane (jedna pozycja do wyboru) : Grillowane kawałki kurczaka serwowane z mieszanką sałat w winnym sosie vinaigrette i pieczonymi ziemniakami w świeżych ziołach

Bardziej szczegółowo

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody sałatki Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry 5 Ł majonezu (przepis str. 45) sól, pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny, wstawić

Bardziej szczegółowo

Bardzo często zadajecie Państwo Pytanie, czy jest możliwe, żeby mile spędzić czas, a jednocześnie pozostać wiernym diecie? Myślę, że zdecydowanie

Bardzo często zadajecie Państwo Pytanie, czy jest możliwe, żeby mile spędzić czas, a jednocześnie pozostać wiernym diecie? Myślę, że zdecydowanie Bardzo często zadajecie Państwo Pytanie, czy jest możliwe, żeby mile spędzić czas, a jednocześnie pozostać wiernym diecie? Myślę, że zdecydowanie możemy coś dla siebie smacznego przygotować :) Poniżej

Bardziej szczegółowo

Ananas z kurczakiem. Wykonanie: Mięso ostudzić, pokroić w kostkę, wymieszać z ryżem, ananasem, majonezem i przyprawami. Krewetki w sosie Tysiąca Wysp

Ananas z kurczakiem. Wykonanie: Mięso ostudzić, pokroić w kostkę, wymieszać z ryżem, ananasem, majonezem i przyprawami. Krewetki w sosie Tysiąca Wysp sałatki 5 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka ½ puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł/h curry sok z ½ cytryny 5 ł/s majonezu sól, Ananas z kurczakiem Kurczaka skropić sokiem z cytryny, wstawić do lodówki na

Bardziej szczegółowo

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja Zestaw 1 Krupnik Waga 1 porcji - 400 g I porcja 10 porcji g kg Kasza jęczmienna perłowa 15,0 0,150

Bardziej szczegółowo

Wtorek r. Śniadanie. Poniedziałek r. Śniadanie. Obiad. Podwieczorek

Wtorek r. Śniadanie. Poniedziałek r. Śniadanie. Obiad. Podwieczorek Poniedziałek 05.12.2016 r. Chleb pełnoziarnisty z masłem osełką, chuda wędlina filet z indyka, pomidor, papryka czerwona Zalewajka Składniki: zakwas żytni, ziemniaki, kiełbasa zawierająca minimum 70% mięsa,,

Bardziej szczegółowo

PIKANTNE ZUPY Z CHILI

PIKANTNE ZUPY Z CHILI PIKANTNE ZUPY Z CHILI Zupa pomidorowa z chili, imbirem i świeżą kolendrą 35 minut 4 osoby Łatwe pomidory z puszki - 400 gramów Rosół z kury Knorr - 1 sztuka mleko kokosowe - 200 mililitrów bulion warzywny

Bardziej szczegółowo

Składniki: Sos: Przygotowanie:

Składniki: Sos: Przygotowanie: Sałatkę Cezara chyba każdy zna. Jest jedną z najbardziej popularnych i lubianych sałatek. Głównymi jej składnikami są grzanki, sałata rzymska i parmezan. W wersji z kurczakiem może stanowić smaczne i sycące

Bardziej szczegółowo

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100

Zestaw 12. Ziemniaki gotowane Waga l porcji -150 g. 10 porcji kg. l porcja g. Ziemniaki Sól 210,0 2,100 Zestaw 12 Zupa ogórkowa Waga 1 porcji - 300 g I porcja 10 porcji Ogórek kwaszony 30,0 0,300 Marchew 18,7 0,187 Pietruszka, korzeń 7,5 0,075 Por 7,5 0,075 Seler korzeniowy 3,7 0,037 Ziemniaki 75,0 0,750

Bardziej szczegółowo

Ryż zapiekany z kurczakiem

Ryż zapiekany z kurczakiem Ryż zapiekany z kurczakiem Coś dla smakoszy chińskiego ryżu na słodko. Mimo, że z mięsem, ma łagodny posmak słodyczy dzięki dodatkowi miodu. Stosunkowo niewielka ilość tłuszczu sprawia, że potrawa jest

Bardziej szczegółowo

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Kasza jęczmienna perłowa 9,5 0,095 Marchew 15,5 0,155 Pietruszka, korzeń 6,5 0,065 Por 6,5 0,065 Seler korzeniowy 3,0 0,030 Ziemniaki 62,5 0,625 Margaryna 3,0 0,030 Ziele

Bardziej szczegółowo

Pakiet I - Dostawa artykułów spożywczych grupa produktów: Mięso i wędliny. Cena jednostk. Brutto w PLN

Pakiet I - Dostawa artykułów spożywczych grupa produktów: Mięso i wędliny. Cena jednostk. Brutto w PLN Załącznik nr 1a Formularz cenowo asortymentowy DLA PRZETARGU NIEOGRANICZONEGO Dostawa artykułów spożywczych z przeznaczeniem na potrzeby żywieniowe Szkoły Podstawowej Nr1 w Miechowie Nr referencyjny nadany

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPIS od dnia do r.

JADŁOSPIS od dnia do r. JADŁOSPIS od dnia 03.09. do 30.09.2015 r. Data/dzień Śniadanie Obiad Podwieczorek 03.09.2015 04.09.2015 07.09.2015 08.09.2015 Płatki kukurydziane na mleku 200g (mleko, płatki kukurydziane) Ser biały 50g

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Pasztety domowe

smaczne i zdrowe Pasztety domowe smaczne i zdrowe Pasztety domowe 2 SPIS TREŚCI Wstęp 4 PASZTETY MIĘSNE 8 Pasztet wieprzowy 8 Pasztet wieprzowy pieczony na parze 9 Pasztet z polędwicy wieprzowej 10 Pasztet cielęcy 11 Pasztet mieszany

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 6 do SIWZ. DIETA ŁATWO STRAWNA BOGATOBIAŁKOWA (wysokoenergetyczna)

Załącznik nr 6 do SIWZ. DIETA ŁATWO STRAWNA BOGATOBIAŁKOWA (wysokoenergetyczna) Załącznik nr 6 do SIWZ DIETA ŁATWO STRAWNA BOGATOBIAŁKOWA (wysokoenergetyczna) Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku Szynka kanapkowa 34,0% Poniedziałek 28,5 kcal Wtorek 2558,1 kcal,8% 25,1%

Bardziej szczegółowo

Różne rodzaje diet- produkty zalecane

Różne rodzaje diet- produkty zalecane Zakład Higieny i Dietetyki Uniwersytet Jagielloński, Collegium Medicum Kraków Różne rodzaje diet- produkty zalecane Prof. dr hab. Emilia Kolarzyk Mgr Teresa Krzeszowska-Rosiek DIETA CIELĘCINA WOŁOWINA

Bardziej szczegółowo

surówki 6 Czerwona kapusta pikantna Jarzynka z buraczków 6 surówki Wykonanie: Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość 30 s 6 15 min 100ºC 2 15 s 3

surówki 6 Czerwona kapusta pikantna Jarzynka z buraczków 6 surówki Wykonanie: Szybkie wskazówki Czas Temperatura Prędkość 30 s 6 15 min 100ºC 2 15 s 3 surówki 6 500 g czerwonej kapusty 100 g cebuli 100 g pietruszki 50 g selera 70 g oliwy 1 goździk sok z jednej cytryny 1 ł/s musztardy ½ ł/h u 1 ł/h soli 100 g cebuli wrzucić na wirujące noże 15 s 5 100

Bardziej szczegółowo

... Stołówka przy Publicznym Gimnazjum im. Jana Pawła II w Stróży ul.akacjowa 2, Stróża Kolonia Nazwa i adres firm.

... Stołówka przy Publicznym Gimnazjum im. Jana Pawła II w Stróży ul.akacjowa 2, Stróża Kolonia Nazwa i adres firm. Lp. Nazwa asortymentu Jed n. mia ry 1. Cukier kg 420 1 kg Wielkość opakowania 2. Chrzan szt 50 300 g 3. Dżem truskawkowy szt 250 280 g 4. Groszek konserwowy szt 35 400 g 5. Herbata granulowana szt 70 100

Bardziej szczegółowo

Gotowanie na parze WSTĘP

Gotowanie na parze WSTĘP GOTOWANIE NA PARZE Gotowanie na parze WSTĘP moda na posiłki przygotowywane na parze do Polski dotarła stosunkowo niedawno i początkowo spotkała się z nieufnością i niezbyt wielkim zainteresowaniem. Warto

Bardziej szczegółowo

Jesiotr na rumiano z wiœniowym i winnym sosem (Zawadzka 1876)

Jesiotr na rumiano z wiœniowym i winnym sosem (Zawadzka 1876) Przepisy kulinarne (...) smak jego miêsa, które nale y do najwyborniejszych, nie jest tak wysoko ceniony w czasach dzisiejszych, jak u dawnych Rzymian, co na jesiotry wielkie sumy wyrzucali i sam¹ nawet

Bardziej szczegółowo

Zamówienie publiczne Nr UMiG-RO ZAŁĄCZNIK DO FORMULARZA OFERTOWEGO Wykaz produktów żywnościowych w poszczególnych asortymentach

Zamówienie publiczne Nr UMiG-RO ZAŁĄCZNIK DO FORMULARZA OFERTOWEGO Wykaz produktów żywnościowych w poszczególnych asortymentach ZAŁĄCZNIK DO FORMULARZA OFERTOWEGO Wykaz produktów żywnościowych w poszczególnych asortymentach 1. Pieczywo i jego pochodne Załącznik nr 6 do SIWZ Dnia... 1. Chleb krojony 500g szt. 4.300 2. Bułki zwykłe

Bardziej szczegółowo

Zupy. Przygotowanie wywaru z warzyw. wywaru wynosi 50 100 g, a w przypadku wywaru z owoców 100 200 g owoców.

Zupy. Przygotowanie wywaru z warzyw. wywaru wynosi 50 100 g, a w przypadku wywaru z owoców 100 200 g owoców. Zupy Zupy stanowią część składową głównych posiłków, obiadów, kolacji, a niekiedy śniadań. Mogą być smacznymi, pożywnymi, a nawet wykwintnymi posiłkami jednodaniowymi. Zupy pobudzają łaknienie, dostarczają

Bardziej szczegółowo

POLSKA. Kuchnia. Pierogi. Ciasto na pierogi. Farsz na Ruskie. Składniki. Przygotowanie. Składniki. Przygotowanie

POLSKA. Kuchnia. Pierogi. Ciasto na pierogi. Farsz na Ruskie. Składniki. Przygotowanie. Składniki. Przygotowanie Kuchnia POLSKA Pierogi Ciasto na pierogi 200g mąki 130ml wody dwie szczypty soli 1. Zagotuj wodę z masłem. 2. Wlewaj powoli do miski z mąką i solą, mieszaj do momentu, aż wszystkie składniki się połączą.

Bardziej szczegółowo

FORMULARZ OFERTOWY ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1. RAZEM DLA PAKIETU I wartość brutto oferty:

FORMULARZ OFERTOWY ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1. RAZEM DLA PAKIETU I wartość brutto oferty: ZESTAWIENIE DLA PAKIETU NR 1 Pakiet nr 1 - Dostawa drobiu Pakiet/L p. Produkt Orientacyjna ilość zamawiana w ciągu roku I Drób 2. Filet drobiowy 800 kg 2 dni 3. Podudzia drobiowe 180 kg 2 dni 4. Skrzydła

Bardziej szczegółowo

Część Nr 1,,Drób i podroby jadalne

Część Nr 1,,Drób i podroby jadalne Postępowanie ozn. SP.ZP.362.1.2011 załącznik nr 1 do SIWZ na: Część Nr 1,,Drób i podroby jadalne 1 Kurczak świeży kg 900 2 Udo kg 220 3 Piersi z kurczaka kg 220 4 Porcje rosołowe kg 80 5 Korpusy z indyka

Bardziej szczegółowo

Przepisy kuchni spiskiej Potrawy mięsne

Przepisy kuchni spiskiej Potrawy mięsne Przepisy kuchni spiskiej Potrawy mięsne GĘŚ PIECZONA gęś, Składniki zalewy: 3 litry wody, 2 łyżki soli, główka czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, Zagotować wodę z solą i czosnkiem, liściem laurowym

Bardziej szczegółowo

Klopsiki w sosie śmietanowym

Klopsiki w sosie śmietanowym Klopsiki w sosie śmietanowym Inter IKEA Systems B.V. 2010 Klopsiki w sosie śmietanowym Składniki: (porcja dla 4 osób) klopsiki szwedzkie KÖTTBULLAR sos śmietanowy GRÄDDSÅS borówka szwedzka LINGONSYLT Sposób

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 8 JADŁOSPISY JESIEŃ

Załącznik nr 8 JADŁOSPISY JESIEŃ Załącznik nr 8 JADŁOSPISY JESIEŃ Zestaw1 Krupnik Kasza jęczmienna perłowa Pietruszka, korzeń Seler korzeniowy Oliwa Ziele angielskie Liść laurowy gotowane Waga 1 porcji 150 g Natka pietruszki Filet z dorsza

Bardziej szczegółowo

64 Surówki i sałatki

64 Surówki i sałatki 64 Surówki i sałatki 65 Surówka z pomidorów, ogórków i sałaty Surówki i sałatki SKŁANIKI W Sos: 1 łyżka śmietany ½ pęczka świeżego koperku 1 łyżka oliwy 1 ząbek czosnku, 1 garstka świeżego oregano sól

Bardziej szczegółowo

Pierogi z jajami. Ciasto 2 szklanki mąki sól 2 łyżki oleju około ½ szklanki letniej wody

Pierogi z jajami. Ciasto 2 szklanki mąki sól 2 łyżki oleju około ½ szklanki letniej wody Pierogi Ciasto 2 szklanki mąki 2 łyżki oleju około ½ szklanki letniej wody Nadzienie 5 jajek 250 g chudego boczku cebula pieprz estragon łyżka masła Pierogi z jajami 1. Z mąki i osolonej letniej wody oraz

Bardziej szczegółowo

Zał. nr 1 do SIWZ Formularz ofert cenowych - zadanie nr 1 - RÓŻNE ARTYKUŁY SPOŻYWCZE

Zał. nr 1 do SIWZ Formularz ofert cenowych - zadanie nr 1 - RÓŻNE ARTYKUŁY SPOŻYWCZE ASORTYMENT J. M. ilość ASORTYMENT J. M. ilość netto (zł) 4 x kol. 5 Kukurydza konserwowa 670g, (skład: kukurydza, woda, szt 100,00 22 sól, masa produktu po odsaczeniu 570 g) 23 Kurkuma 1kg szt 6,00 24

Bardziej szczegółowo

Menu à la Carte. KOKTAJL Z DROBIU z ananasem i mandarynką w delikatnym sosie. KLASYCZNY BEFSZTYK TATARSKI z wiejskim żółtkiem, kaparami i cebulką

Menu à la Carte. KOKTAJL Z DROBIU z ananasem i mandarynką w delikatnym sosie. KLASYCZNY BEFSZTYK TATARSKI z wiejskim żółtkiem, kaparami i cebulką PRZYSTAWKI ZIMNE KOKTAJL Z DROBIU z ananasem i mandarynką w delikatnym sosie KLASYCZNY BEFSZTYK TATARSKI z wiejskim żółtkiem, kaparami i cebulką MATJAS Z JABŁKIEM cebulką i ogórkiem CARPACCIO Z POLĘDWICY

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 3 do SWIZ. DIETA ŁATWO STRAWNA ( lekkostrawna)

Załącznik nr 3 do SWIZ. DIETA ŁATWO STRAWNA ( lekkostrawna) Załącznik nr 3 do SWIZ DIETA ŁATWO STRAWNA ( lekkostrawna) Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku 0 29,1% Szynka kanapkowa Poniedziałek 2,9 kcal Wtorek 2140,3 kcal 45,4% 25,4% 33,6% 42,6% 23,7%

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 8 JADŁOSPISY WIOSNA. Zestaw1. Zupa krem z zielonego groszku

Załącznik nr 8 JADŁOSPISY WIOSNA. Zestaw1. Zupa krem z zielonego groszku Załącznik nr 8 JADŁOSPISY WIOSNA Zestaw1 Zupa krem z zielonego groszku Zielony groszek (świeży lub mrożony) ka Korzeń pietruszki Seler Jogurt naturalny Zielona pietruszka Pęczak gotowany Waga 1 porcji

Bardziej szczegółowo

Benoit oliwa z oliwek extra vergine 500 ml, 750 ml, 5 l

Benoit oliwa z oliwek extra vergine 500 ml, 750 ml, 5 l Product Catalogue Benoit oliwa z oliwek extra vergine 500 ml, 750 ml, 5 l Benoit - oliwa z oliwek extra vergine o lekko owocowym smaku z delikatną kwiatową nutą jest tłoczona na zimno tylko i wyłącznie

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola SAŁATKA OWOCOWA Czas wykonania: około 7 min. 2 średnie mandarynki 3 plastry ananasa 1 średni banan 2 łyżki niesłodzonego soku pomarańczowego 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta cynamonu szczypta goździków

Bardziej szczegółowo

5 zdrowych zup w 15 minut

5 zdrowych zup w 15 minut 5 zdrowych zup w 15 minut Zupy - polskie dziedzictwo W polskiej kuchni zupy odgrywają bardzo ważna rolę. W większości domów sprawdzone przepisy na niedzielny rosołek czy pomidorową, przekazywane są z pokolenia

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPISY ZIMA. Zestaw1Krupnik. Waga 1 porcji g (uczniowie klas 0-3 ) i 300 g (uczniowie klas 4-6) Kasza jęczmienna perłowa Marchew

JADŁOSPISY ZIMA. Zestaw1Krupnik. Waga 1 porcji g (uczniowie klas 0-3 ) i 300 g (uczniowie klas 4-6) Kasza jęczmienna perłowa Marchew Załącznik nr 8 JADŁOSPISY ZIMA Zestaw1Krupnik Waga 1 porcji - 250 g (uczniowie klas 0-3 ) i 300 g (uczniowie klas 4-6) Kasza jęczmienna perłowa Pietruszka, korzeń Seler korzeniowy Ziele angielskie Liść

Bardziej szczegółowo

Zupa krem z białych warzyw

Zupa krem z białych warzyw Działania Towarzyszące realizowane są w ramach Programu Operacyjnego Pomoc Żywnościowa 2014-2020 współfinansowanego z Europejskiego Funduszu Pomocy Najbardziej Potrzebującym Podprogram 2015. 30 g masła

Bardziej szczegółowo

Lokalna Grupa Rybacka Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania Dorzecza Zgłowiączki

Lokalna Grupa Rybacka Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania Dorzecza Zgłowiączki Lokalna Grupa Rybacka Stowarzyszenie Lokalna Grupa Działania Dorzecza Zgłowiączki POKAZ KULINARNY POTRAW Z RYB 1 Nauczyd człowieka jadad ryby- to zapewni mu zdrowie na całe życie ( stare chińskie przysłowie)

Bardziej szczegółowo

Przygotowała: Alicja Świtaj

Przygotowała: Alicja Świtaj Kaczka wędzona dymem z zielonej herbaty z zielonymi warzywami z woka, pure z mango i imbiru oraz szafranowym ryżem (danie inspirowane kuchnią Tajlandii) Przygotowała: Alicja Świtaj Zafascynowała mnie kuchnia

Bardziej szczegółowo

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie -6- Ciasto zwykłe -2 jajka -20dkg mąki -1/4 l wody -1/4 l mleka - szczypta soli -2 łyżki oliwy - Do miski wybić jajka, wlać wodę i mleko, sól, zmiksować. - Dodawać porcjami mąkę cały czas miksować - Dodać

Bardziej szczegółowo

OFERTA NIE STANOWI OFERTY HANDLOWEJ W ROZUMIENIU KODEKSU CYWILNEGO

OFERTA NIE STANOWI OFERTY HANDLOWEJ W ROZUMIENIU KODEKSU CYWILNEGO OFERTA NIE STANOWI OFERTY HANDLOWEJ W ROZUMIENIU KODEKSU CYWILNEGO PROPOZYCJA I - 229 ZŁ/OSOBA ROSÓŁ WOŁOWY Z KAWAŁKAMI MIĘSA I WARZYWAMI SERWOWANY Z KLUSECZKAMI DROBIOWYMI FILET Z DORSZA ATLANTYCKIEGO

Bardziej szczegółowo

Wartość odżywcza zestawu

Wartość odżywcza zestawu Wartość odżywcza zestawu Energia kcal 605 Białko ogółem g 29,7 Tłuszcz ogółem g 20,0 Węglowodany ogółem g 82,4 Wapń mg 287 Żelazo mg 2,6 Witamina A - ekwiwalent retinolu Ilg 126 Witamina C mg 62,1 Kwas

Bardziej szczegółowo

Opracowała dr n. med. Lucyna Ostrowska

Opracowała dr n. med. Lucyna Ostrowska DIETA 15 Opracowała dr n. med. Lucyna Ostrowska Dieta 15 jest dietą odchudzającą do zastosowania u większości osób planujących redukcję masy ciała. Może być stosowana przez dłuższy okres czasu. Jest dietą

Bardziej szczegółowo

Propozycje przepisów na świąteczne potrawy

Propozycje przepisów na świąteczne potrawy Propozycje przepisów na świąteczne potrawy www.dobrydietetyk.pl Propozycje przepisów na świąteczne potrawy Propozycje Świąteczne dla całej rodziny. Wielkość porcji dostosuj do zaleceń w indywidualnym programie

Bardziej szczegółowo

Propozycja MENU Przyjęcie weselne. Opcja SILVER 170 zł/osobę

Propozycja MENU Przyjęcie weselne. Opcja SILVER 170 zł/osobę Propozycja MENU Przyjęcie weselne Poniżej przedstawiamy Państwu przykładowe menu. Wszystkie oferty są tylko propozycjami, które podlegają omówieniu i wprowadzeniu wszelkich zmian sugerowanych przez naszych

Bardziej szczegółowo

Surówka z sałaty, papryki i świeżych ogórków Waga 1 porcji -100 g. Budyń Waga 1 porcji - 200 g

Surówka z sałaty, papryki i świeżych ogórków Waga 1 porcji -100 g. Budyń Waga 1 porcji - 200 g Surówka z sałaty, papryki i świeżych oórków Waa 1 porcji -100 Oórek 70,0 0,700 Papryka czerwona 20,0 0,200 Sałata 30,0 0,300 Jourt naturalny 2% tłuszczu 20,0 0,200 Pieprz Czosnek Koper Budyń Waa 1 porcji

Bardziej szczegółowo

Załącznik Nr 2.1 formularz asortymentu stołówka szkolna

Załącznik Nr 2.1 formularz asortymentu stołówka szkolna Zadanie nr 1 Dostawa produktów mleczarskich /stołówka szkolna/ L.p. Nazwa jm Ilość 1. 2. Śmietana 30 % UHT 0,5 l typu Mlekovita inna lub równoważna, w przypadku propozycji produktów równoważnych należy

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI:

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: Książka kucharska SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: 2 duże ziemniaki 4 duże marchewki 2 duże pietruszki 1 średni seler 1 puszka groszku 1 puszka kukurydzy 2 średnie cebule 4 ogórki kiszone majonez sól i pieprz

Bardziej szczegółowo

MIDIMALIZM.PL MENU NA TYDZIEŃ LIPCA

MIDIMALIZM.PL MENU NA TYDZIEŃ LIPCA MIDIMALIZM.PL MENU NA TYDZIEŃ 18 24 LIPCA PONIEDZIAŁEK makaron z masłem pieprzowym i jajkiem WTOREK burgery z Jamajki ŚRODA najlepsze leczo CZWARTEK fasolka z ziemniakami i jajkiem sadzonym PIĄTEK kasza

Bardziej szczegółowo

Jedzmy zdrowo na kolorowo!

Jedzmy zdrowo na kolorowo! Jedzmy zdrowo na kolorowo! Dlaczego powinniśmy jeść warzywa? Ponieważ są źródłem: -witamin: głównie: beta-karoten, witamina C, kwas foliowy oraz witaminy K, niacyna oraz witaminy E -składników mineralnych:

Bardziej szczegółowo

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Kasza jęczmienna perłowa 9,5 0,095 Marchew 15,5 0,155 Pietruszka, korzeń 6,5 0,065 Por 6,5 0,065 Seler korzeniowy 3,0 0,030 Ziemniaki 62,5 0,625 Margaryna 3,0 0,030 Ziele

Bardziej szczegółowo

Menu Wigilijne CATERING24 www.catering24.pl,

Menu Wigilijne CATERING24 www.catering24.pl, Menu Wigilijne Menu PROPOZYCJA I Filet z Karpia w chrupiącej panierce Dwiartki ziemniaków Pierogi z kapustą i grzybami Napoje gorące Deser Sernik z maślaną kruszonką Zawijaniec makowy z bakaliami PROPOZYCJA

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 2 do SWIZ. DIETA PODSTAWOWA ( ogólna)

Załącznik nr 2 do SWIZ. DIETA PODSTAWOWA ( ogólna) Załącznik nr 2 do SWIZ DIETA PODSTAWOWA ( ogólna) Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku 300 Masło extra 35,2% Szynka kanapkowa 30 Papryka czerwona Kawa z mlekiem 225 Poniedziałek 2208,6 kcal

Bardziej szczegółowo

PRZEKĄSKI ZIMNE. 28 pln. 12 pln. Bruschetta z pomidorami, świeży pomidor z czosnkiem i bazylią, oliwą z oliwek podawany na chrupiących grzankach

PRZEKĄSKI ZIMNE. 28 pln. 12 pln. Bruschetta z pomidorami, świeży pomidor z czosnkiem i bazylią, oliwą z oliwek podawany na chrupiących grzankach PRZEKĄSKI ZIMNE Carpaccio z polędwicy wołowej, cienkie plastry polędwicy wołowej marynowanej w brandy, podawanej z aromatyczną oliwą, rukolą i kaparami oraz oryginalnym serem Grana Padano 28 pln Bruschetta

Bardziej szczegółowo

1 porcja Rebuild. Lunch: Dzień 1

1 porcja Rebuild. Lunch: Dzień 1 Przykładowy Plan Posiłków: Faza Zdrowego Stylu Życia Tydzień 1 Śniadanie: Dzień 1 Opcja 4 Naturalny jogurt z kawałkami jabłek i cynamonem Chude o obniżonej zawartości tłuszczu kiełbaski z dużym pomidorem

Bardziej szczegółowo

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO WROCŁAW. Jadłospis zima. Obowiązuje od 16 grudnia do 31 marca

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO WROCŁAW. Jadłospis zima. Obowiązuje od 16 grudnia do 31 marca SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW Jadłospis zima Obowiązuje od 16 grudnia do 31 marca Szkoła została zgłoszona do udziału w projekcie Szkoła w Formie:,,Smacznie,

Bardziej szczegółowo

Menu Świąteczne 2014

Menu Świąteczne 2014 MENU SERWOWANE: MENU I PRZYSTAWKA/ Zupa rakowa z warzywami Sandacz w sosie borowikowym, topinambur, olej rozmarynowy, warzywa Roladki czekoladowe z pistacją i wiśnią koktajlową z sosem waniliowym Cena

Bardziej szczegółowo

KOMUNIE 2016/2017 PROPOZYCJA MENU. Obiad. Deser. Zimna płyta

KOMUNIE 2016/2017 PROPOZYCJA MENU. Obiad. Deser. Zimna płyta www.uostrowskich.pl KOMUNIE 2016/2017 PROPOZYCJA MENU Obiad Zupa krem z pieczarek lub Rosół z makaronem Rolada ze schabu Filet z kurczaka Karczek duszony w sosie grzybowym Ziemniaki młode z wody z koperkiem

Bardziej szczegółowo

PRZYKŁADOWE ZESTAWY WESELNE

PRZYKŁADOWE ZESTAWY WESELNE PRZYKŁADOWE ZESTAWY WESELNE Zestaw I Zupa: Tradycyjne przywitanie chlebem i solą Lampka wina musującego Rosół z makaronem Przywitanie Obiad Danie główne (podane na talerzach): Rolada z karczku i wołowiny

Bardziej szczegółowo

Zestaw 1. Surówka z czerwonej kapusty Waga 1 porcji -120 g Kapusta czerwona Jabłko Cebula Olej słonecznikowy Sok z cytryny lub ocet winny Sól Pieprz

Zestaw 1. Surówka z czerwonej kapusty Waga 1 porcji -120 g Kapusta czerwona Jabłko Cebula Olej słonecznikowy Sok z cytryny lub ocet winny Sól Pieprz Zestaw 1 Zupa z fasolki szparagowej z ziemniakami Fasolka szparagowa Olej RyŜ gotowany Waga 1 porcji 150g RyŜ Duszona pierś z indyka Waga 1 porcji - 90 g, Mięso z piersi indyka bez skóry Cebula Mąka pszenna

Bardziej szczegółowo

Załącznik nr 4 do SIWZ. DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU (wątrobowa)

Załącznik nr 4 do SIWZ. DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU (wątrobowa) Załącznik nr 4 do SIWZ DIETA ŁATWO STRAWNA Z OGRANICZENIEM TŁUSZCZU (wątrobowa) Dzień Posiłek Składniki Waga (g) Makaron na mleku 0,8% Szynka kanapkowa Poniedziałek 1981,3 kcal Wtorek 1827,5 kcal 42,7%

Bardziej szczegółowo

PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby

PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby Przystawki Pasztety naszego wyrobu, żurawina, wiórki świeżego chrzanu Rolada z młodego drobiu, szpinak, płatki migdałów Bukiet sałat, ser dojrzewający, jajko,

Bardziej szczegółowo

(5 7) 1. Sposób wytwarzania przyprawy, zwłaszcza do mięs i ryb, obejmujący mielenie warzyw

(5 7) 1. Sposób wytwarzania przyprawy, zwłaszcza do mięs i ryb, obejmujący mielenie warzyw RZECZPOSPOLITA POLSKA Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 187557 (21) Numer zgłoszenia: 324270 (22) Data zgłoszenia: 12.01.1998 (13) B1 (51) IntCl7 A23L 1/221 ( 5

Bardziej szczegółowo

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 Koktajl bananowy z miętą i Milupa lp-drinkiem Składniki: banan 70 g Milupa lp-drink 3 miarki (15 g) woda 200 ml miód 5 g cynamon (szczypta) Przepis na 1 porję PHE: 47,5

Bardziej szczegółowo

1 Ł musztardy 0,5 ł pieprzu 1 ł soli sok z jednej cytryny

1 Ł musztardy 0,5 ł pieprzu 1 ł soli sok z jednej cytryny Czerwona kapusta pikantna 500 g czerwonej kapusty 100 g marchwi 100 g cebuli 100 g pietruszki 50 g selera 70 g oliwy 20 g cukru 1 goździk 1 Ł musztardy 0,5 ł pieprzu 1 ł soli sok z jednej cytryny Do naczynia

Bardziej szczegółowo

Makaron rurki z chorizo Uczta dla podniebienia

Makaron rurki z chorizo Uczta dla podniebienia 18 Czas przygotowania: 25 minut 4 porcje Na 1 porcję przypada: B: 22 g, T: 22 g, W: 71 g, kj: 2423, kcal: 579; Jch 6,0 Makaron rurki z chorizo Uczta dla podniebienia Składniki: 750 g dyni, np. hokkaido

Bardziej szczegółowo

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Pyszne, aromatyczne i lekko słodkie curry z kurczakiem, czerwoną soczewicą, pomidorami, melonem i chipsami z marchewki. Gotowe curry podałam w wydrążonym melonie, którego część użyłam do przygotowania

Bardziej szczegółowo

MENU WESELNE I. Cena 175 zł brutto za osobę

MENU WESELNE I. Cena 175 zł brutto za osobę Menu Weselne 2014 MENU WESELNE I Tradycyjny rosół z kury podany z makaronem i kolorowymi warzywami Kotlet po wiejsku zapiekany z serem żółtym i lekko smażonymi na maśle pieczarkami podany z pieczonymi

Bardziej szczegółowo

Centrum Konferencyjno Szkoleniowe Hotel Boss Warszawa Miedzeszyn

Centrum Konferencyjno Szkoleniowe Hotel Boss Warszawa Miedzeszyn Propozycja menu Wigilijno - świąteczne 1. Serwis talerzowy Krewetki tygrysie na grillowanym pomidorze z sosem pesto Zupa kurkowa z serem Gorgonzola i kluseczkami Filet z sandacza w sosie rakowym, podawany

Bardziej szczegółowo

Formularz cenowy do oferty. Składając w imieniu... Cena jednostk. netto

Formularz cenowy do oferty. Składając w imieniu... Cena jednostk. netto Załącznik nr 8.1 Składając w imieniu... ofertę w przetargu nieograniczonym w dniu 16.12.2011r. na dostawę: artykułów ogólno spożywczych Lp. Nazwa artykułu Miara Ilość 1 Cukier kryształ paczkowany 1 kg

Bardziej szczegółowo

Wtorek r. Śniadanie. Obiad Zupa jarzynowa

Wtorek r. Śniadanie. Obiad Zupa jarzynowa Poniedziałek 02.01.2017 r. Chleb pełnoziarnisty z masłem osełką, chuda wędlina filet z indyka, pomidor, papryka czerwona Zalewajka Składniki: zakwas żytni, ziemniaki, kiełbasa zawierająca minimum 70% mięsa,

Bardziej szczegółowo