Wybrane przepisy najlepszych polskich kucharzy

Wielkość: px
Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Wybrane przepisy najlepszych polskich kucharzy"

Transkrypt

1 Wybrane przepisy najlepszych polskich kucharzy

2

3

4 Kurt Scheller Bliżej sztuki kulinarnej Redakcja tomu: Monika Kucia Wybrane przepisy najlepszych polskich kucharzy

5 Copyright WYBOROWA S.A., Warszawa 2013 All Right Reserved Redakcja: Monika Kucia Projekt layoutu, projekt okładki, ilustracje: Krzysztof Tkaczyk Zdjęcia (w części z przepisami): Bogdan Biały Korekta: Agnieszka Szmuc DTP i produkcja: pugowski.pl Wojciech Pugowski Nadzór wydawniczy: Maja Kostrzewa Ziemkiewicz Kierownik projektu: Kamil Śmiałkowski Wydanie I, Warszawa 2013 ISBN: Druk: Drukarnia Skleniarz Wydawca: Słowem Dagmara Śmiałkowska ul. Woronicza 76/ Warszawa

6 Z aprosiłem wybranych, znakomitych szefów kuchni pracujących w różnych restauracjach w całej Polsce, by zaprezentowali swoje autorskie dania na kolejne sezony. Wyróżnieni szefowie mieli z kolei możliwość nagrodzenia któregoś ze swoich uczniów lub asystentów wspólnym przygotowywaniem swojego menu. Cieszę się, że marka Martell, producent ekskluzywnych koniaków i organizator L Art de la cuisine Martell, jednego z najbardziej prestiżowych konkursów dla młodych adeptów sztuki kulinarnej w Polsce, tworząc ten zbiór przepisów wspiera rozwój polskiej gastronomii i inspiruje do twórczych poszukiwań kulinarnych. Kurt Scheller

7

8 Kurt Scheller Bliżej sztuki kulinarnej Kurt Scheller, Szwajcar, po 22 latach mieszkania w Warszawie mówi, że w Polsce znalazł swoje miejsce na ziemi. Doświadczenie zdobywał w wielu krajach, m.in. w Anglii, Holandii, Francji, Ekwadorze, Kuwejcie, Rosji i Jamajce. Pracując w Egipcie, otrzymał od Egipskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni dyplom mistrza sztuki kulinarnej. W Londynie w hotelu Intercontinental pracował z Peterem Krombergiem, kulinarnym wizjonerem, którego nazywa swoim mistrzem. Gdy w 1991 roku przyjechał do Polski otwierać hotel Bristol, w Warszawie nie było ani eleganckich restauracji, ani hoteli na europejską miarę. Scheller jako pierwszy sprowadzał do stolicy żywe homary i ostrygi, zdarzyło mu się nawet w tych czasach zamówić partię kogucich grzebieni na wyrafinowaną potrawkę. Adam Chrząstowski (Ancora, Kraków), który pracował z nim od samego początku, wspomina: W Bristolu było tyle pracy, że nie było kiedy zadawać pytań. Nauka odbywała się na kuchni, w krótkich, żołnierskich słowach. Kurt uczył nas solidnej roboty. Wpadał w furię, gdy ktoś zachowywał się bezmyślnie. W 1996 roku przestał pracować w Bristolu i wyjechał na pół roku do Bahrajnu. Potem wrócił jednak do Polski i objął kuchnię w warszawskim hotelu Sheraton, gdzie pracował przez 5 lat. W Chef s Table, podobnie jak w Bristolu, zasiadały najznakomitsze postaci polskiej sceny kulturalnej i politycznej. Jednocześnie Kurt wychowywał całe pokolenie szefów kuchni, którzy teraz tworzą oblicze polskiej gastronomii. Jego wychowankowie to m.in.: Michał Tkaczyk i Paweł Oszczyk oraz cała rzesza innych, z których wielu zostało zaproszonych do udziału w tworzeniu książki Kurt Scheller. Bliżej sztuki kulinarnej pod patronatem Martella. Od początku istnienia L Art de la cuisine Martell, jednego z najbardziej prestiżowych konkursów dla młodych adeptów sztuki kulinarnej w kraju, Kurt Scheller wspiera go organizacyjnie, a także zasiada w jury profesjonalnym, pomagając młodym ludziom rozwijać ich kulinarne talenty. Kurt jest członkiem wielu międzynarodowych organizacji kulinarnych, m.in.: Cordon Noir Gourmet Club, Cercle des Chefs de Cuisine Bern Switzerland, Toques Blanches International, a także członkiem honorowym WACS (World Association of Cooks Societies). Założył także organizację skupiającą polskich szefów Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni. W 1997 roku otrzymał odznaczenie Grand Croix de l order Etole d Europe, a w 2005 roku uhonorowano go polskim Oskarem Kulinarnym w kategorii Osobowość Kulinarna. W 2002 roku powstała w Warszawie Akademia Kurta Schellera, przedsięwzięcie o spektakularnym zasięgu wśród amatorów kulinarnej edukacji. Inspiracją do założenia pierwszej w Polsce szkoły gotowania było marzenie o miejscu, w którym mógłby podzielić się swoją pasją. Dziś można się tutaj nauczyć nie tylko gotować po tajsku czy włosku, ale także poznać podstawy obróbki mięs, ryb czy warzyw. Podczas kursów przyrządzane są zarówno bardzo wykwintne dania, jak i tradycyjne potrawy regionalne. Przy okazji kursanci zdobywają cenną wiedzę dotyczącą jakości produktów i ciekawej aranżacji dań. W czerwcu 2003 roku ruszyła pierwsza w Polsce sygnowana nazwiskiem szefa kuchni restauracja: Kurt Scheller s Restaurant w hotelu Rialto u zbiegu ulic Emilii Plater i Wilczej w Warszawie. Kurt Scheller był tam szefem kuchni przez kilka kolejnych lat. Miejsce wyróżniały znakomite potrawy. W menu było m.in. risotto z szafranem i listkami złota, ale także szereg dań opartych o polskie produkty tradycyjne i ekologiczne, np. oscypek, świetny polski chleb lub toruńskie pierniki, z których zimą na deser serwowano pikantny, imbirowy mus. Kurt Scheller to niekwestionowany autorytet w swojej dziedzinie. Jest władcą wymagającym boją się go pomocnicy kuchenni i dostawcy warzyw. Potrafi dać im po łbie pęczkiem brzydkiego koperku. Jego ekscentryczne zachowanie (i wąsy!), a przede wszystkim wielka pasja, zaangażowanie i wiara w siłę rzetelnej pracy są znane wśród kucharzy w całej Polsce. Kurt to nauczyciel jakich mało! Bycie wybranym przez niego do prezentacji autorskich przepisów jest wielkim wyróżnieniem. Monika Kucia 4 5

9 Martell i sztuka kulinarna L Art de la cuisine Martell to jeden z najbardziej prestiżowych konkursów kulinarnych dla młodych adeptów sztuki kulinarnej w kraju. Odbywa się z przerwami od 1998 roku, w takich miejscach jak m.in. w hotel Mrongovia w Mrągowie czy hotel Bryza w Juracie. Od kilku lat stałym adresem konkursu jest hotel Zamek Ryn. Organizatorem jest Grupa Anders oraz Klub Szefów Kuchni. Martell spełnia tu ważną rolę mecenasa sztuki kulinarnej, przez lata wyszukując, wspierając i otwierając drzwi do świata wielkiego gotowania najzdolniejszym i najbardziej kreatywnym młodym ludziom. Głównym mózgiem operacyjnym niezmiennie pozostaje Dariusz Struciński, szef kuchni restauracji Pałacowa w hotelu Anders w Starych Jabłonkach. Konkurs oraz finałową galę z wielkim znawstwem prowadzą w duecie Karol Okrasa i Dariusz Maląg, w przystępny sposób opowiadając publiczności o historii konkursu, przybliżając sylwetki jurorów i komentując rozwój sytuacji na stanowiskach konkursowych. Od samego początku istnienia konkursu także Kurt Scheller wspiera go organizacyjnie i zasiada w jury profesjonalnym, z pasją pomagając młodym ludziom rozwijać ich kulinarne talenty. Konkurs polega na przygotowaniu ze wskazanych produktów potrawy wyjątkowo dobrze komponującej się z koniakiem. Co roku zmienia się temat, jakim jest główny składnik konkursowego dania. Zawsze jednak są to produkty szlachetne, np. kaczka, polędwica wołowa w połączeniu z homarem, troć wędrowna, wieprzowina PQS czy kurczak francuskiej rasy Bjafagel Premium ze szwedzkiej hodowli ekologicznej (2013). Wyzwaniem może być także pewien zestaw składników np. pietruszka, królik, gruszka z którego uczestnicy mają przygotować efektowną kompozycję. Do przyrządzania potrawy nie wolno używać koniaku Martell, jednak po jej wykonaniu każda ekipa musi dobrać odpowiedni rodzaj tego trunku, zharmonizowany ze smakiem prezentowanej potrawy. W konkursie biorą udział kucharze do 30 roku życia. W pierwszym etapie są oceniane nadesłane aplikacje z bardzo dokładnie przedstawioną recepturą autorskiego dania, jego opisem i fotografiami. Jury wybiera 15 drużyn, 16-stą jest ta, która broni prawa do pucharu przechodniego. Można go zachować

10 na zawsze, jeśli trzy razy pod rząd wygra się konkurs. Zgodnie z regulaminem zawodnicy występują w czterech odsłonach na specjalnie przygotowanych do konkursu stanowiskach. Na przygotowanie każdego dania kucharze mają jedną godzinę. Podczas konkursu potrawy oceniane są przez dwa zespoły jury pierwszy to jury degustacyjne, złożone z gwiazd estrady i ekranu, drugie zaś to jury techniczne, w którym zasiadają największe autorytety sztuki kulinarnej w Polsce. Jury złożone z profesjonalistów ocenia potrawy według zgodności z regulaminem konkursu bierze pod uwagę sposób przyrządzenia potrawy i jej podania oraz smak. Jurorzy obserwują, jak pracują kucharze, w jaki sposób przygotowują wszystkie składniki dania, jak wygląda ich stanowisko pracy, jak gospodarują składnikami itp. L Art de la cuisine Martell wypracował wzorce organizacyjne dla innych konkursów. To tu wprowadzono obowiązkową część techniczną przed konkursem: gdy tematem przewodnim była troć lub kaczka, uczestnicy musieli pokazać, że potrafią rozebrać całą rybę czy ptaka na poszczególne elementy. Kryteria oceny są bardzo surowe. Po konkursie ze wszystkimi uczestnikami omawiane są ich błędy, a dania poddane zostają wnikliwej analizie, aby wszyscy wyjechali z poczuciem, że w trakcie zmagań czegoś się nauczyli. Martell od lat pełni ważną rolę mecenasa sztuki kulinarnej, przez lata wyszukując, wspierając i otwierając drzwi do świata wielkiego gotowania najzdolniejszym i najbardziej kreatywnym młodym ludziom. Widoczne są pewne mody na techniki opowiada Dariusz Struciński. Ostatnio chętnie wykorzystywane jest gotowanie metodą sous vide, była także tendencja, aby używać technik kuchni molekularnej. Jednak na konkursie poza znajomością technik istotny jest smak, łączenie produktów, aranżacja składników na talerzu. Nagrodą w L Art de la cuisine Martell oprócz środowiskowego prestiżu jest wycieczka do domu rodzinnego założycieli marki Martell, które wszyscy dotychczasowi laureaci oceniają jako cudowne, wyjątkowe miejsce. Nie da się tam pojechać inaczej niż poprzez specjalne zaproszenie. To niezwykła nobilitacja dla młodych ludzi. Ponadto zwycięstwo w konkursie otwiera im drogę nie tylko do Kulinarnego Pucharu Polski (zwycięzca automatycznie otrzymuje nominację), ale i do najznamienitszych kuchni w Polsce i za granicą. Laureaci L Art de la cuisine Martell są przyszłością polskiej gastronomii. Więcej informacji na stronie 6 7

11

12 Pomocnik: Tomasz Koprowski Grzegorz Labuda szef kuchni hotelu Tiffi***** w Iławie Menu: Przystawka: Półgęsek wędzony, szara reneta, solona słonina, suszona cebula Danie główne: Dziki pstrąg, mlecz z wędzonego piklinga, kiszona kapusta, ziemniaki, sos maślany Deser: Suszone śliwki, ser biały, sos czekoladowy z chilli, lody cynamonowo-goździkowe Wykorzystuję chętnie produkty polskie. Przedwiośnie to czas, gdy dostępne są produkty przetworzone solone, wędzone, suszone, marynowane, kiszone. Wszystkie te techniki konserwacji są obecne w moim menu. Jest półgęsek, czyli piersi gęsie wędzone w zimnym dymie, wędzone ryby i mlecz oraz słonina wędzona w trawie żubrowej. Wykorzystuję kiszoną kapustę i suszone śliwki oraz rozgrzewające korzenne przyprawy. Starzenie się koniaku także jest formą konserwacji, a jego intensywny smak świetnie połączy się ze smakami dymnymi obecnymi w tym zestawie. Grzegorz Labuda Przedwiośnie Wieloletni juror w konkursie L Art de la cuisine Martell 8 9

13 Przystawka: Półgęsek wędzony, szara reneta, solona słonina, suszona cebula Składniki 200 g półgęska wędzonego 160 g jabłek (najlepiej szarych renet) 30 g brązowego cukru 40 ml wytrawnego wermutu 20 ml soku z cytryny szczypta goździków mielonych szczypta kardamonu 50 ml wywaru drobiowego 80 g słoniny wędzonej 100 g białej cebuli zmielona kromka pumpernikla Ogórek marynowany: 80 g ogórka 200 ml wody 40 ml octu winnego goździk, ziele angielskie, łyżka cukru łyżeczka soli Ogórka obrać i usunąć pestki, połączyć składniki marynaty. Zalać ogórka marynatą, odstawić na 5 godzin. Odsączyć. W rondelku skarmelizować cukier z odrobiną wody, dodać wermut, wywar drobiowy i przyprawy zredukować, dodać cząstki jabłek i przez kilka minut karmelizować. Cebulę pokroić, usmażyć na złoty kolor i suszyć najpierw w piekarniku nagrzanym do temperatury 30 C przez pół godziny, potem przez pół godziny w temperaturze 45 C i godzinę w temperaturze 50 C. Cały proces suszenia trwa około dwóch godzin. Zmiksować cebulę i połączyć ze zmielonym pumperniklem. Wędzoną słoninę skroić w plastry. Schłodzony półgęsek pokroić w cienkie plastry i ułożyć na talerzu z jabłkiem i słoniną. Polać sosem spod karmelizowanych jabłek, na koniec oprószyć pyłem z pumpernikla i cebuli.

14 Danie główne: Dziki pstrąg, mlecz z wędzonego piklinga, kiszona kapusta, ziemniaki, sos maślany Składniki 800 g dzikiego pstrąga źródlanego 60 g masła Solanka do pstrąga: litr wody, 60 g soli trawa żubrowa kilka źdźbeł szczypta tymianku 3 ząbki czosnku Kapusta: 300 g kiszonej kapusty 40 g cebuli, 2 ząbki czosnku Dodatki: 60 g boczku wędzonego 60 ml sosu demi glace 30 g masła sól, pieprz, kmin rzymski 80 g mlecza z wędzonego piklinga Purée: 1 szklanka mleka 20 g masła 300 g ziemniaków 2 ząbki czosnku 50 g masła Sos: 20 g cebuli, ząbek czosnku 50 ml wytrwanego białego wina 50 ml wywaru rybnego ½ łyżeczki soku z cytryny 50 g masła Składniki solanki gotować razem przez 10 minut i odstawić do ostygnięcia. Pstrąga oczyścić i wyfiletować, zalać solanką na 15 minut. Kapustę ugotować do miękkości i odcedzić. Boczek wędzony podsmażyć, dodać czosnek, cebulę i kapustę. Zasmażać razem kilka minut, dodać demi glace i masło, przyprawić. Mlecz z piklinga moczyć w mleku przez 15 minut. Obsuszyć i podsmażyć krótko na maśle. Ziemniaki ugotować z czosnkiem, następnie przetrzeć na purée z dodatkiem masła. Na odrobinie masła zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać wino, wywar rybny, liść laurowy i sok z cytryny odparować, na końcu wkręcić masło i przyprawić. Pstrąga usmażyć na maśle i zaaranżować ze wszystkimi składnikami na talerzu

15 Deser: Suszone śliwki, ser biały, sos czekoladowy z chilli, lody cynamonowo-goździkowe Składniki 280 g suszonych polskich śliwek 300 ml czerwonego wina goździki 20 ml rumu 3 łyżki miodu 200 g białego sera skórki z cytryny i pomarańczy po łyżce 3 żółtka ½ szklanki śmietanki 36% 1 laska wanilii 2 łyżki miodu szczypta cynamonu Sos: 100 g gorzkiej czekolady szklanka śmietanki 36% szczypta siekanego chilli szczypta świeżego imbiru 20 ml espresso Lody: 6 żółtek szklanka cukru 500 ml śmietanki 36% łyżka cynamonu szczypta mielonych goździków 5 łyżek miodu spadziowego Zagotować wino z miodem, rumem i goździkami. Śliwki namoczyć w gorącym winie z przyprawami. Odstawić. Śmietanę zagotować z laską wanilii, na końcu dodać żółtko. Sos waniliowy połączyć z mielonym, gładkim twarogiem, przyprawić miodem i cynamonem, odstawić do schłodzenia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i połączyć na gładką masę ze śmietanką, chilli, posiekanym imbirem i espresso. Aby zrobić lody, połączyć ze sobą żółtka, cukier, śmietankę, cynamon, goździki i miód spadziowy, włożyć do maszynki do lodów i utrzeć. Zamrozić. Odsączone śliwki układamy na talerzu ze skórkami cytrusów, schłodzonym musem serowym, lodami i sosem czekoladowym.

16 Pomocnik: Łukasz Kawaller Dariusz Struciński Szef kuchni restauracji Pałacowa w hotelu Anders w Starych Jabłonkach Menu: Przystawka: Schab z prosięcia marynowany w truskawkach, z majonezem żubrowym i pianą rozmarynową Danie główne: Okoń 52 C, smażone szparagi z groszkiem i pomidorem, purée ziemniaczane z miętą, sos z palonego masła Deser: Poziomki, maliny i borówki na ciastku z wanilią oraz galaretką z koziego mleka Słodycz i wytrawność schabu z młodego prosięcia z Mazur, zamarynowanego w wiśniach z pierwszych zbiorów i ugotowanego metodą sous vide, świetnie łączy się z koniakiem Martell. Jako współorganizator konkursu L Art de la cuisine Martell i jego wieloletni juror z roku na rok obserwuję coraz większe zainteresowanie młodych ludzi sztuką kulinarną. Wiosna Dariusz Struciński Współorganizator konkursu L Art de la cuisine Martell i wieloletni juror 12 13

17 Przystawka: Schab z prosięcia marynowany w truskawkach z majonezem żubrowym i pianą rozmarynową Składniki 200 g schabu z prosięcia 3 łyżki octu balsamicznego 1 łyżka miodu olej ¼ szklanki do marynaty, ½ szklanki do majonezu 100 g truskawek 1 cytryna 2 gałązki rozmarynu jajo W misce połączyć ocet balsamiczny, miód i olej, energicznie mieszając całość rózgą. Następnie do marynaty dodać truskawki, startą skórkę z cytryny, rozmaryn i przyprawy. Odstawić. Schab oczyścić, natrzeć solą, pieprzem i olejem. Obsmażyć mięso z każdej strony. Odstawić. Po kilku chwilach pokroić w plastry i włożyć do marynaty na minimum 2 godziny. Do rondla z olejem dodać trawę żubrową i podgrzać do temperatury 65 C, odstawić do wystygnięcia. Zimny olej przecedzić przez sitko. Do miski wybić żółtko jaja (białko pozostawić do przygotowania piany) i cienkim strumieniem dolewać olej, całość energicznie mieszając. Majonez doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Podgrzać w wodzie gałązkę rozmarynu, by uzyskać intensywnie ziołowy napar. Odstawić do wystygnięcia. Do wywaru z rozmarynu dodać lecytynę sojową lub ubite na sztywno białko jaja oraz sok z cytryny i doprawić do smaku. Schab wyjąć z marynaty i osuszyć. Na talerz nałożyć majonez łyżką, położyć plastry schabu, całość wykończyć pianą rozmarynową i udekorować kawałkami truskawek.

18 Danie główne: Okoń 52 C, smażone szparagi z groszkiem i pomidorem, purée ziemniaczane z miętą, sos z palonego masła Składniki 4 filety z okonia 2 ząbki czosnku 2 liście laurowe 100 ml białego wina masło: 50 g do sosu, 50 g do purée żółtko jaja 300 g ziemniaków 10 listków mięty 150 g bobu 150 g zielonego groszku 2 pomidory sól, pieprz, ziele angielskie Okonia oczyścić i wyfiletować, doprawić solą i pieprzem, gotować z dodatkiem masła, liścia laurowego i czosnku w 52 C metodą sous vide przez 8 minut (w razie braku cyrkulatora w przypadku okonia świetnie się sprawdza także klasyczne smażenie). Po ugotowaniu ryby obsmażyć ją na mocno rozgrzanej patelni od strony skóry, dodając pod koniec smażenia kawałek masła. Na bazie masła po smażeniu okonia przygotować sos, dodając białe wino i ziele angielskie. Zredukować jego objętość o połowę, po czym doprawić solą i pieprzem. Do sosu należy dodać zimne masło i żółtko jaja, które sos zagęści. Sos przecedzić przez drobne sito i doprawić do smaku. Ziemniaki obrać, umyć i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane odparować z nadmiaru wody i przetrzeć przez sito. Do przetartych ziemniaków dodać masło pokrojone w małe kostki i podgrzewając, mieszać ziemniaki do otrzymania plastycznego purée. Na koniec doprawić solą i pieprzem oraz dodać posiekane listki mięty. Szparagi obrać ze skórki, zblanszować razem z zielonym groszkiem. Pomidory naciąć, sparzyć i obrać ze skórki, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę o boku 0,5 cm. Warzywa podsmażyć na maśle, doprawić do smaku. Zaaranżować na talerzu rybę, purée, warzywa i sos

19 Deser: Poziomki, maliny i borówki z ciastkiem z wanilią oraz galaretką z koziego mleka Składniki 1 łyżeczka żelatyny 1 szklanka koziego mleka 1 szklanka śmietanki 36% ¼ szklanki cukru skórka z otartej cytryny ¼ szklanki mąki ¼ szklanki cukru pudru ¼ kostki masła surowe białka dwóch jaj laska wanilii garść poziomek garść malin garść borówek Żelatynę namoczyć w minimalnej ilości gorącej wody. Mieszać, by nie było grudek. Do rondelka wlać kozie mleko, śmietanę kremówkę, wsypać cukier i skórkę otartą z cytryny. Podgrzewać, mieszając aż do rozpuszczenia się cukru. Dodać namoczoną żelatynę i dokładnie ją rozprowadzić w mleku ze śmietaną. Całość wlać do foremek i odstawić do wystudzenia, a następnie do stężenia w lodówce. Masło ogrzać do temperatury pokojowej, dodać mąkę, cukier puder i białka. Wanilię przekroić na pół, wyciągnąć wszystkie nasiona i dodać je do reszty składników. Wyrobić ciasto, rozsmarować je na papierze do pieczenia, nadając pożądany kształt. Piec 5 6 minut w 190 C na złoty kolor. Po upieczeniu można je jeszcze formować (po wystygnięciu traci swoje właściwości plastyczne). Ułożyć na talerzu porcję galaretki, owoce i ciastko.

20 Ewa Olejniczak Szef kuchni hotelu Intercontinental Warszawa Pomocnica: Bernadetta Antosik Chef de partie hotelu Intercontinental Warszawa Menu: Przystawka: Pâté de foie gras de Strasbourg ze szparagami, malinami i młodym szpinakiem Danie główne: Karmazyn, ziemniaki z truflą, kawior i beurre blanc Deser: Truskawkowe mille feuille Koniak to znakomity towarzysz foie gras, trufli i z czekolady. Jako dodatek proponuję liście ostrygowe, niezwykłe zioła o smaku ostryg. Także kojarzące się luksusowo. Moje ulubione przyprawy wywodzą się z Dalekiego Wschodu. To trawa cytrynowa, liście kaffiru oraz galangal, cynamon i świeża kurkuma, pieprz i oczywiście piekielne chili. Jeśli chodzi o bliższe regiony geograficzne, uwielbiam świeże zioła, jak tymianek, rozmaryn, czosnek niedźwiedzi, a ostatnio kwiaty ogórecznika, bratka, rozmarynu. Według mnie kuchnia nie może obyć się również bez dobrego masła i oliwy. Lato Ewa Olejniczak 16 17

21 Przystawka: Pâté de foie gras de Strasbourg ze szparagami, malinami i młodym szpinakiem Składniki 1 kg foie gras 40 ml winiaku 80 ml sherry 3 g białego pieprzu 4 g cukru 10 g soli 1 szparag zielony (sparzony) 1 czarna trufla 5 g młodej rukoli 5 g młodego szpinaku 35 g malin 30 g borówek Wymieszać alkohol z przyprawami, cukrem i solą. W mieszance zamarynować foie gras przez około 12 godzin. Zawinąć bardzo szczelnie w folię, nadając kształt walca. Gotować w 86 C (lub w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do temperatury 86 C) do uzyskania temperatury 36 C wewnątrz wątróbki. Odstawić na 12 godzin do lodówki. Pokroić ostrym nożem na plastry. Porcję udekorować plasterkiem czarnej trufli. Na talerzu ułożyć szparaga pokrojonego w plasterki, młode listki botwinki lub szpinaku, do tego młode listki rukoli, kilka borówek i malin, skropić oliwą.

22 Danie główne: Karmazyn, ziemniaki z truflą, kawior i beurre blanc Składniki 160 g filetu z karmazyna ze skórą 20 g masła 50 g ziemniaków truflowych 10 g roszponki 10 g rukoli 5 g różnych kiełków 1 płatek jadalnego złota Sos: 1 mała szalotka 1 liść limety 50 ml białego wina 100 ml śmietanki 36% 20 g masła 5 g kawioru z jesiotra 2 g płatków róży jadalnej 15 ml oliwy z oliwek sól, pieprz Oczyszczony z łusek i ości świeży filet lekko doprawić solą i pieprzem, usmażyć z dwóch stron na klarowanym maśle. Ziemniaki w skórkach włożyć do wrzącej, osolonej wody. Po ugotowaniu obrać i pokroić. Posiekać drobniutko szalotkę i podsmażyć ją na odrobinie masła, dolać wino, dodać liść limety i odparować. Dolać śmietankę i dalej redukować sos, aż zgęstnieje, doprawić do smaku i zaciągnąć pozostałym masłem. Sałatę umyć, oczyścić, wymieszać z kiełkami i skropić oliwą. Na talerzu ułożyć ziemniaki, na nich rybę, a na wierzch położyć listki młodej sałaty. Obok dodać sos, kawior i płatki róży. Całość udekorować jadalnym złotem

23 Deser: Truskawkowe mille feuille Składniki 100 g gorzkiej czekolady 60 g truskawek (świeżych) 1 żółtko 25 g wody 60 g przetartych truskawek mrożonych (pulpa) 20 g białej czekolady 50 g bezy 75 g śmietanki 36% Czekoladę temperować i połowę wylać na sztywną, przezroczystą folię, a drugą połowę na deskę z marmuru. Z czekolady na folii wyciąć prostokąty równej wielkości, jeden kawałek złożyć tak, aby wyglądał jak żagielek. Z czekolady wylanej na marmurze zrobić wiórki, skrobiąc długim nożem po wierzchu masy. Pulpę truskawkową zagotować z wodą, zdjąć z ognia, dodać żółtko, tworząc krem angielski, połączyć z rozpuszczoną białą czekoladą. Przy temperaturze ok. 32 C dodać bezę, a następnie stopniowo podbijać śmietanką. Wstawić do schłodzenia. Truskawki pokroić na cząstki i ułożyć na jednym płatku czekolady na przemian z musem z czekolady i truskawek. Przykryć drugim płatkiem czekolady. Na wierzchu położyć porcję musu i udekorować żagielkiem oraz wiórkami z czekolady.

24 Pomocnik: Mateusz Turaj Adam Chrząstowski Szef kuchni i właściciel restauracji Ancora w Krakowie Menu: Przystawka: Jajko w koszulce z kurkami, grasicą, kiełkami i kwiatami Danie główne: Pierś kaczki z sosem z pieczonego czosnku, sałatką z winogron i ziół i kluskiem na parze Deser: Tort naleśnikowy z leśnymi owocami Późne lato to obfitość produktów smaki, kolory, różnorodność. Wszystko jest świeże i łatwo dostępne. W swoich przepisach proponuję używanie tradycyjnych smaków w nowych aranżacjach. Komponuję dania z grasicy, kurek, owoców lasu. Do mojej różowej kaczki będzie pasował koniak X.O, ma więcej beczki i więcej mocy. Latem sugeruję ozdabianie dań jadalnymi kwiatami pięknie uatrakcyjniają talerz. Babie lato Adam Chrząstowski Jego podopieczni wygrali konkurs L Art de la cuisine Martell w 2012 roku 20 21

25 Przystawka: Jajko w koszulce z kurkami, grasicą, kiełkami i kwiatami Składniki 4 jajka 100 g świeżych kurek 100 g sparzonej i obranej z błonek grasicy 100 g rzadkiego purée ziemniaczanego 1 siekana szalotka 1 duży posiekany ząbek czosnku 2 łyżki siekanej natki pietruszki 2 łyżki pomidorów concasse (obrane, wypestkowane i pokrojone w kostkę) ½ szklanki kiełków rzeżuchy bratki jadalne sól pieprz gałka muszkatołowa oliwa truflowa olej rzepakowy ocet spirytusowy Jajka ugotować w koszulkach, tzn. wybić je w całości do miseczki i delikatnie włożyć do wrzącej wody z dodatkiem octu (około 2 łyżek 10% octu na 1 litr wody). Gotować do momentu ścięcia się białka, żółtko powinno pozostać płynne. Odcedzić, wyłożyć na deskę i odciąć zbędne kłaczki. Purée podgrzać, przyprawić solą i pieprzem. Na oddzielnej patelni obsmażyć na oleju czosnek, cebulę, kurki i grasicę. Doprawić i dodać concasse pomidorowe oraz natkę. W szklankach do whisky na spód wyłożyć najpierw purée, potem posolone jajko. Na nim delikatnie ułożyć grasicę z kurkami. Wierzch udekorować kiełkami i kwiatami. Skropić całość kilkoma kroplami oliwy truflowej.

26 Danie główne: Pierś kaczki z sosem z pieczonego czosnku, sałatką z winogron i ziół i kluskiem na parze Składniki 4 piersi kaczki (ok. 180 g każda) 1 główka czosnku 100 g kalafiora 100 g winogron pęczek koperku pęczek natki pietruszki kilka gałązek trybuli pęczek szczypiorku garść liści botwiny 100 g mąki 10 g drożdży 100 ml mleka 1 żółtko ½ łyżeczki cukru 2 łyżki rozpuszczonego masła sól pieprz gałka muszkatołowa majeranek olej rzepakowy Drożdże rozrobić z cukrem, dodać mleko, połowę mąki, szczyptę soli i wymieszać. Przełożyć do miski, zasypać jedną ćwiartką mąki i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę. Dodać resztę mąki i żółtko. Wyrobić na jednolitą masę i wmieszać w ciasto masło. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na pół godziny w ciepłe miejsce. Potem znów zagnieść ciasto i uformować kulę o średnicy 4 cm. Odstawić na kolejne pół godziny do wyrośnięcia i ugotować na parze. W tym czasie ściąć wierzch główki czosnku, posmarować olejem, owinąć folią aluminiową i piec w piekarniku w temperaturze 200 C przez 40 minut. Ugotować kalafior do miękkości i dobrze odcedzić. Z upieczonego czosnku wycisnąć miękkie ząbki i zmiksować na masę z kalafiorem. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem, przetrzeć przez sito. Umyte i wysuszone piersi kacze obsmażyć od strony skóry i wstawić do piekarnika o temperaturze 120 C na minut. Gotowe kluski przekroić na połowę, na nich ułożyć pokrojoną kaczkę. Obok klusek rozsmarować na talerzu sos i ułożyć na nim ćwiartki winogron oraz zioła posypane solą i skropione olejem rzepakowym

27 Deser: Tort naleśnikowy z leśnymi owocami Składniki 600 g budyniu waniliowego 2 g żelatyny w płatkach 200 g bitej śmietanki (niezbyt sztywnej) ½ litra mleka 8 jajek 200 g mąki 20 g cukru 50 ml wiśniówki ½ łyżeczki soli 20 g rozpuszczonego masła ziarna z 1 wanilii 1 szklanka malin 1 szklanka jagód 1 szklanka jeżyn 1 szklanka poziomek surowe białko jaja cukier puder Żelatynę namoczyć. 200 g budyniu lekko podgrzać i rozpuścić w nim odciśniętą żelatynę. Pozostały budyń zmiksować na gładko mikserem. Przetrzeć budyń z żelatyną przez sito i delikatnie wymieszać ze zmiksowaną masą. Wkręcić w to ręcznie bitą śmietanę i odłożyć do schłodzenia na 4 godziny. Mleko, jajka, mąkę, cukier, wiśniówkę, ziarna wanilii i sól zmiksować w malakserze. Przecedzić przez sito i wkręcić w to rozpuszczone masło. Odstawić do lodówki na 2 godziny, po czym smażyć możliwie najcieńsze naleśniki na małej ilości tłuszczu, na rozgrzanej patelni. W tortownicy przełożyć naleśniki cienką warstwą kremu i odstawić do lodówki na 6 godzin. Odwrócić tort dnem do góry i ułożyć na wierzchu owoce. Posmarować wierzch rozmąconym białkiem i obsypać cukrem pudrem.

28 Pomocnik: Tomasz Olewski Ernest Jagodziński Szef kuchni restauracji Cucina w Poznaniu Menu: Przystawka: Tatar z sarny, podany z lodami z pumpernikla, smażonymi prawdziwkami, consommé z buraków i trybulą Danie główne: Pierś gęsi ołudzkiej na purée z marchewki i imbiru, z ziemniakiem confit Deser: Bajaderka z amarantusem, nugatem z orzechów laskowych, sorbet z gruszki i trawy żubrowej Jesień kojarzy się z lasem, grzybami, dziczyzną. Te smaki w połączeniu z burakiem, trybulą i pumperniklem stają się jeszcze bardziej wyraziste. Z kolei wyczuwalne w koniaku figi i wanilia wzbogacą danie. Deser to zapomniany relikt PRL-u ciastko z resztek, okruchów. Do mojej bajaderki wkładam ziarno amarantusa, gruszkę, trawę żubrową, nugat i dużo czekolady, która rewelacyjnie łączy się z koniakiem. Ernest Jagodziński Jesień Zwycięzca konkursu L Art de la cuisine Martell w 2005 roku 24 25

29 Przystawka: Tatar z sarny, podany z lodami z pumpernikla, smażonymi prawdziwkami i consommé z buraków Składniki Comber z sarny po 100 g na porcję, dobrze schłodzony (najlepiej z młodej sztuki lub ewentualnie wyselekcjonowany udziec) prawdziwki 2 sztuki na porcję 3 gałązki świeżego tymianku 6 łyżek oliwy z oliwek Lody: 250 g Quimick classic 80 g pumpernikla, wysuszonego i zmielonego na pył 500 g serka Philadelphia 80 g miodu 40 g cukru 60 ml wody 20 ml soku z cytryny Consommé: 3 buraki 150 g owoców leśnych 125 ml czerwonego wina, najlepiej cabernet sauvignon 2 łyżki octu balsamicznego 1 ziarno kardamonu 4 łyżki miodu trybula ½ łyżki posiekanej oraz kilka gałązek do dekoracji jajko przepiórcze 1 sztuka na porcję sałaty łąkowe do dekoracji Jajko przepiórcze wstawić do zamrażarki na 24 godziny, przełożyć do lodówki, aby rozmarzło, oddzielić białko od żółtka. Dobrze schłodzony comber lub udziec pokroić bardzo drobno, ale nie siekać na miazgę, dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i odstawić w chłodne miejsce. Prawdziwki pokroić w cienkie plastry, przesmażyć na oliwie z tymiankiem, doprawić solą i pieprzem, ostudzić. Buraki umyć i obrać, pokroić na mniejsze części, zalać winem, dodać ziarno kardamonu, owoce leśne, miód i ocet balsamiczny. Zawakumować próżniowo wszystkie składniki i gotować w urządzeniu do sous vide w temperaturze 82 C przez 45 minut. Następnie włożyć do bardzo zimnej wody z lodem, otworzyć, przecedzić przez drobne sito i serwować bardzo zimne. Aby zrobić lody, trzeba połączyć wszystkie składniki i zamrozić na dobę, następnie przy użyciu Paco Jet zmiksować. Comber ułożyć na talerzu w towarzystwie prawdziwków, lodów i consommé. Ozdobić sałatami i trybulą.

Przepisy z czerwoną palmą

Przepisy z czerwoną palmą Przepisy z czerwoną palmą Dorota D.K. Kornas 1. ŚLEDZIE Z OLEJEM Z CZERWONEJ PALMY 10min 2-4 płaty słonych śledzi -3 nieduże cebule -½ szklanki bio oleju z czerwonej palmy Ölmühle Solling Śledzie należy

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola

SAŁATKA OWOCOWA SEROWE KORECZKI. Czas wykonania: około 15 min. Składniki (liczba porcji 8): ok.40 dag mozzarelli (małe kuleczki) 20 dag rokpola SAŁATKA OWOCOWA Czas wykonania: około 7 min. 2 średnie mandarynki 3 plastry ananasa 1 średni banan 2 łyżki niesłodzonego soku pomarańczowego 1 łyżeczka soku z cytryny szczypta cynamonu szczypta goździków

Bardziej szczegółowo

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać.

Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać. PRZEPIS PODSTAWOWY NA CIASTO Ciasto na pasztecik 1,5 kg mąki 15 g soli 250 g masła lub smalcu 3/8 l wody Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować

Bardziej szczegółowo

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę.

Składniki: Chipsy z marchewki: 1 mała marchewka odrobina oleju. Przygotowanie: Piersi kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Pyszne, aromatyczne i lekko słodkie curry z kurczakiem, czerwoną soczewicą, pomidorami, melonem i chipsami z marchewki. Gotowe curry podałam w wydrążonym melonie, którego część użyłam do przygotowania

Bardziej szczegółowo

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą

ŚNIADANIE. pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą ŚNIADANIE pełnoziarnisty tost z mozarellą i polędwicą 4 kromki pełnoziarnistego chleba 2 plastry sera mozarella 2 plastry polędwicy drobiowej 4 plastry pomidora Liść sałaty Bazylia Na kromce pełnoziarnistego

Bardziej szczegółowo

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz

40 g ketchupu (przepis str. 71) pieprz Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry sok z 0,5 cytryny 5 Ł majonezu (przepis str. 71), pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny,

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI:

SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: Książka kucharska SAŁATKA WARZYWNA: SKŁADNIKI: 2 duże ziemniaki 4 duże marchewki 2 duże pietruszki 1 średni seler 1 puszka groszku 1 puszka kukurydzy 2 średnie cebule 4 ogórki kiszone majonez sól i pieprz

Bardziej szczegółowo

1 ł cukru 20 g oliwy 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków

1 ł cukru 20 g oliwy 100 g ugotowanych wystudzonych ziemniaków Bułki 220 g wody 50 g otrębów pszennych 3 Ł oliwy 1 białko mak, sezam pestki słonecznika, dyni Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać drożdże, cukier, mąkę, otręby, sól, oliwę. Ciasto wyłożyć do miseczki

Bardziej szczegółowo

Dziś w numerze: WAKACYJNA KSIĄŻKA KUCHARSKA

Dziś w numerze: WAKACYJNA KSIĄŻKA KUCHARSKA Dziś w numerze: WAKACYJNA KSIĄŻKA KUCHARSKA -jajka (trzy) -cukier (pół szklanki) -mąka (pół szklanki) -cytryna (pół) Babeczki cytrynowe Składniki są, pieczemy! Oddziel żółtka od białek i ubij białka z

Bardziej szczegółowo

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody

Ananas z kurczakiem. Sałatka śniadaniowa. sałatki. 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę. sól, pieprz 800 ml wody sałatki Ananas z kurczakiem 80 g ryżu 2 piersi z kurczaka 0,5 puszki ananasa pokrojonego w kostkę 1 ł curry 5 Ł majonezu (przepis str. 45) sól, pieprz 800 ml wody Kurczaka skropić sokiem z cytryny, wstawić

Bardziej szczegółowo

Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować

Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować razem, a następnie dodać mąkę i chwilę zaparzyć na ogniu. Wystudzić i dodać naraz wszystkie jajka. Porcjować za pomocą worka kulinarnego. Piec w temperaturze

Bardziej szczegółowo

Lista zakupów na 7 dni diety

Lista zakupów na 7 dni diety Lista zakupów na 7 dni diety bakalie 1 Orzechy włoskie 54 2 Wiórki kokosowe 10 jaja 1 Jaja kurze całe ekologiczne 381 nabiał 1 Jogurt naturalny, 2% tłuszczu 800 2 Kefir, 2% tłuszczu 600 3 Maślanka spożywcza,

Bardziej szczegółowo

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM

Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 6/15/15 11:16 AM 6/15/15 11:16 AM Menu 01_MENU_ARS_VIVENDI v2.indd 1 Koktajl bananowy z miętą i Milupa lp-drinkiem Składniki: banan 70 g Milupa lp-drink 3 miarki (15 g) woda 200 ml miód 5 g cynamon (szczypta) Przepis na 1 porję PHE: 47,5

Bardziej szczegółowo

Sposób przyrządzania: Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać. 2 min 4. 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej

Sposób przyrządzania: Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać. 2 min 4. 40 g mąki pszennej 20 g mąki ziemniaczanej Angielski deser 4 białka 250 ml śmietanki 30% 40 g cukru 250 ml szampana 250 ml likieru kawowego 4 Ł rozdrobnionych orzechów włoskich 4 Ł pokruszonych kruchych ciastek Założyć motylek, do suchego naczynia

Bardziej szczegółowo

Jabłko Papryka Arbuz

Jabłko Papryka Arbuz Twój sklep 9 Klikaj na artykuły, aby poznać ciekawe przepisy Klikaj na artykuły, aby poznać ciekawe przepisy 3 20 4 6 20 /kg Jabłko Papryka Arbuz 2 z ł/kg 3 5 Pomarańcza Gruszka Cebula 3 21 8 Wiśnia Cytryna

Bardziej szczegółowo

Pięć dni. z kuchnią Pięciu Przemian. www.wkuchnipieciuprzemian.pl PRZEPISY I ZDJĘCIA: ANNA CZELEJ

Pięć dni. z kuchnią Pięciu Przemian. www.wkuchnipieciuprzemian.pl PRZEPISY I ZDJĘCIA: ANNA CZELEJ Pięć dni z kuchnią Pięciu Przemian www.wkuchnipieciuprzemian.pl PRZEPISY I ZDJĘCIA: ANNA CZELEJ Menu poniedziałek Śniadanie: Pasta z jajek i pomidorów Obiad: Zupa krem z marchewki i melona kolacja: Sałatka

Bardziej szczegółowo

Menu Świąteczne 2014

Menu Świąteczne 2014 MENU SERWOWANE: MENU I PRZYSTAWKA/ Zupa rakowa z warzywami Sandacz w sosie borowikowym, topinambur, olej rozmarynowy, warzywa Roladki czekoladowe z pistacją i wiśnią koktajlową z sosem waniliowym Cena

Bardziej szczegółowo

Table of Contents. O e-booku. Copyright. Owsianka. Jaglanka inaczej. Placuszki gryczane. Kaszka jaglana z malinami. Placuszki serowe.

Table of Contents. O e-booku. Copyright. Owsianka. Jaglanka inaczej. Placuszki gryczane. Kaszka jaglana z malinami. Placuszki serowe. Table of Contents O e-booku Copyright Owsianka Jaglanka inaczej Placuszki gryczane Kaszka jaglana z malinami Placuszki serowe Omlet bananowy Placuszki owsiane Malinowa wariacja na temat jaglanki Ciasto

Bardziej szczegółowo

Świeże na talerze. z Julitą Strzałkowską. www.fitandeasy.pl. wrzacakuchnia.pl

Świeże na talerze. z Julitą Strzałkowską. www.fitandeasy.pl. wrzacakuchnia.pl Świeże na talerze z Julitą Strzałkowską wrzacakuchnia.pl www.fitandeasy.pl Ananasowe szaszłyki z indyka z puree jarmużowo-groszkowym Porcje: 4 Szaszłyki 50 dkg piersi z indyka 120 ml soku ananasowego,

Bardziej szczegółowo

Kotlety z cukinii i sos czosnkowy

Kotlety z cukinii i sos czosnkowy Kotlety z cukinii i sos czosnkowy 1 średniej wielkości cukinia 200 g zielonej fasolki szparagowej 1 jajko 4 łyżki mąki 3/4 szklanki mleka 200 g bułki tartej 200 g serka twarogowego naturalnego 1 ząbek

Bardziej szczegółowo

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie

Ciasto zwykłe. Składniki. -2 jajka. -20dkg mąki. -1/4 l wody. -1/4 l mleka. - szczypta soli. -2 łyżki oliwy. Wykonanie -6- Ciasto zwykłe -2 jajka -20dkg mąki -1/4 l wody -1/4 l mleka - szczypta soli -2 łyżki oliwy - Do miski wybić jajka, wlać wodę i mleko, sól, zmiksować. - Dodawać porcjami mąkę cały czas miksować - Dodać

Bardziej szczegółowo

ŃSKIEJ. Barszcz czerwony z uszkami. Zupy, Zupy, Zupy... -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, Buraki czerwone 1kg

ŃSKIEJ. Barszcz czerwony z uszkami. Zupy, Zupy, Zupy... -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, Buraki czerwone 1kg 1 ŃSKIEJ Zupy, Zupy, Zupy... Barszcz czerwony z uszkami Buraki czerwone 1kg Włoszczyzna 1 op. Czosnek 2 ząbki Przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek, kwasek cytrynowy lub ocet

Bardziej szczegółowo

Przygotowała: Alicja Świtaj

Przygotowała: Alicja Świtaj Kaczka wędzona dymem z zielonej herbaty z zielonymi warzywami z woka, pure z mango i imbiru oraz szafranowym ryżem (danie inspirowane kuchnią Tajlandii) Przygotowała: Alicja Świtaj Zafascynowała mnie kuchnia

Bardziej szczegółowo

Przygotowanie. Składniki. Sernik w paski

Przygotowanie. Składniki. Sernik w paski Sernik w paski Składniki Czas przygotowania: ok. 15 minut, bez czasu chłodzenia I Czas pieczenia: ok. 85 minut 12 sztuk I 1 porcja: 12 g białka, 19 g tłuszczu, 22 g węglowodanów, 1316 kj, 314 kcal I Łatwy

Bardziej szczegółowo

Kasza jaglana z dynią

Kasza jaglana z dynią Kasza jaglana z dynią Składniki na 2 porcje: 1 /2 szklanki kaszy jaglanej 200 g surowej dyni 1 łyżka miodu 1 łyżeczka cukru waniliowego kaszę wypłukać i zalać jedną szklanką delikatnie osolonej wody, postawić

Bardziej szczegółowo

Barszcz białostocki. Opis przygotowania:

Barszcz białostocki. Opis przygotowania: Barszcz białostocki 2 duże winne jabłka 1 buraki średniej wielkości 3 szklanek bulionu wołowego łyżka masła łyżka mąki 1/3 szklanki śmietany listek laurowy goździk cukier Opis przygotowania: Obrane i umyte

Bardziej szczegółowo

PRZEKĄSKI ZIMNE. 28 pln. 12 pln. Bruschetta z pomidorami, świeży pomidor z czosnkiem i bazylią, oliwą z oliwek podawany na chrupiących grzankach

PRZEKĄSKI ZIMNE. 28 pln. 12 pln. Bruschetta z pomidorami, świeży pomidor z czosnkiem i bazylią, oliwą z oliwek podawany na chrupiących grzankach PRZEKĄSKI ZIMNE Carpaccio z polędwicy wołowej, cienkie plastry polędwicy wołowej marynowanej w brandy, podawanej z aromatyczną oliwą, rukolą i kaparami oraz oryginalnym serem Grana Padano 28 pln Bruschetta

Bardziej szczegółowo

Królik / Marchew / Żyto 27,- Pierogi / Ser Owczy / Wino 21,- Sum / Pomidor / Ogórek 24,- Kozi ser / Burak / Szafran 24,-

Królik / Marchew / Żyto 27,- Pierogi / Ser Owczy / Wino 21,- Sum / Pomidor / Ogórek 24,- Kozi ser / Burak / Szafran 24,- Karta Menu Przystawki Królik / Marchew / Żyto 27,- Comber z wiejskiego królika, mus marchewkowo-imbirowy, prażone płatki żytnie i natka pietruszki. Pierogi / Ser Owczy / Wino 21,- Pierogi z pieczonym selerem,

Bardziej szczegółowo

Mały poradnik pralinkowy. ały poradnik pralinkowy

Mały poradnik pralinkowy. ały poradnik pralinkowy Mały poradnik pralinkowy ały poradnik pralinkowy Pyszne przepisy na słodkie przysmaki Pyszne pralinki własnego wyrobu. Z pomocą dobrych składników, odpowiednich akcesoriów oraz odrobiny wprawy wyczarujecie

Bardziej szczegółowo

Przykładowy Plan Posiłków: Faza Comiesięcznego Startu

Przykładowy Plan Posiłków: Faza Comiesięcznego Startu Przykładowy Plan Posiłków: Faza Comiesięcznego Startu Śniadanie: Dzień1 Jajecznica z grzybami Mała garść mieszanki nasion: Sugerowane nasiona: dynia & słonecznik Mała porcja surowych warzyw: marchew, pomidor,

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPIS DLA DZIECKA

JADŁOSPIS DLA DZIECKA JADŁOSPIS DLA DZIECKA Hania, 8 lat, uczennica Prawidłowo zbilansowana dieta zapewnia dziecku wszystkie niezbędne składniki do prawidłowego rozwoju fizycznego, jak i umysłowego. Średnia wartość energetyczna:

Bardziej szczegółowo

Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo migdałowym

Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo migdałowym ZESTAW KONKURSOWY przygotowany przez Zespół Szkół Zawodowych nr 1 im. Bojowników o Wolność i Demokrację w Strzelcach Opolskich Zakąska gorąca : Ruloniki rybne z wodorostami i krewetkami w sosie grzybowo

Bardziej szczegółowo

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy

22,50. Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu. 400 g. Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy Pierogi ruskie ze skwarkami z tofu 400 g 22,50 Ciasto: woda 38%, mąka ryżowa 24%, mąka ziemniaczana 24%, mąka gryczana 10%, olej słonecznikowy 3,5%, sól Farsz: ziemniaki 61%, tofu 18%, kapusta pekińska

Bardziej szczegółowo

II danie: Papryki nadziewane zbożami w sosie pomidorowym (można zrobić gołąbki)

II danie: Papryki nadziewane zbożami w sosie pomidorowym (można zrobić gołąbki) I DZIEŃ Śniadanie napój cytrynowo- miodowy, owsianka Napój miodowy Łyżeczkę miodu zalać letnią wodą nie gorącą na wieczór i odstawić na noc, rano do szklanki dodać łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.

Bardziej szczegółowo

RESTAURACJA HOTELU MOŚCICKI SPAŁA, UL. NADPILICZNA 2 97-215 INOWŁÓDZ

RESTAURACJA HOTELU MOŚCICKI SPAŁA, UL. NADPILICZNA 2 97-215 INOWŁÓDZ RESTAURACJA HOTELU MOŚCICKI SPAŁA, UL. NADPILICZNA 2 97-215 INOWŁÓDZ tel. (+4844) 726-41-00 fax: (+4844) 726-41-10 e-mail: restauracja@hotelmoscicki.pl www.hotelmoscicki.pl Gramatury dań zawartych w karcie

Bardziej szczegółowo

MENU WIGILIJNE 30zł/osoba

MENU WIGILIJNE 30zł/osoba MENU WIGILIJNE 30zł/osoba Żurek na własnym zakwasie z ziemniaczkiem. Danie Główne Pierogi z kapustą i grochem i cebulową omastą. MENU WIGILIJNE 30zł/osoba Bulion rybny z łososiem i warzywami Julienie Danie

Bardziej szczegółowo

I śniadanie. II śniadanie 574 22,41 81,5 15,13 191,5 3,12 41,88 1,02

I śniadanie. II śniadanie 574 22,41 81,5 15,13 191,5 3,12 41,88 1,02 Jadłospis autorstwa Moniki Gabas, prowadzącej blog www.drlifestyle.pl (znajdziesz na nim teksty o odchudzaniu, motywacji, zdrowiu, podróżach i szczęśliwym życiu). Pamiętaj, że nie ma uniwersalnej diety!

Bardziej szczegółowo

Dzień I * Ilość w gramach lub mililitrach. Ilość w miarach domowych

Dzień I * Ilość w gramach lub mililitrach. Ilość w miarach domowych DIETA 1200 kcal Dzień I * miarach I śniadanie 290 Musli z rodzynkami i orzechami 2 łyżki 30 g 112 Mleko 0.5 % tłuszczu 1 szklanka 250 ml 97 Grejpfrut 1 szt., średni 350 g 81 II śniadanie 251 Chleb żytni

Bardziej szczegółowo

DIETA 2000 kcal DZIEŃ 1 lista składników na 4 porcje:

DIETA 2000 kcal DZIEŃ 1 lista składników na 4 porcje: DZIEŃ 1 filet z kurczaka 0,5 kg łosoś dzwonko 0,3 kg jogurt naturalny 400 ml mleko ser mozzarella light 80 g ser twarogowy 0,35 kg jajka 10 szt. kasza gryczana - 0,15 kg mąka pszenna 0,3 kg mąka żytnia

Bardziej szczegółowo

Stopień trudności: średni 25-30 min. Desery

Stopień trudności: średni 25-30 min. Desery Czekoladowe brownie Podstawowy przepis na czekoladowe brownie możesz przekształcać na swój ulubiony sposób, dodając takie składniki, jak suszone owoce, migdały, orzechy laskowe czy pistacje. Stopień trudności:

Bardziej szczegółowo

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe!

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! FIMARO - Polskie przetwory według domowej receptury Anny Walczyńskiej

Bardziej szczegółowo

sok z 0,5 cytryny 500 g oliwy

sok z 0,5 cytryny 500 g oliwy Albion s majonez 1 jajko 2 ł musztardy sarepskiej 1 ł kurkumy 500 g oliwy Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić całe jajko, dodać musztardę, pieprz, cukier, sól, kurkumę. Zamknąć otwór w pokrywie.

Bardziej szczegółowo

Do miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać wodę, Receptury. Mirosław Łęczycki. Chleb razowy z suszoną żurawiną. Przygotowanie

Do miski przesiać oba rodzaje mąki, dodać wodę, Receptury. Mirosław Łęczycki. Chleb razowy z suszoną żurawiną. Przygotowanie Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego Mirosław Łęczycki Receptury Chleb razowy z suszoną żurawiną 300 g mąki żytniej razowej 150 g mąki pszennej

Bardziej szczegółowo

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja

SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW. Jadłospis wiosna. Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja SZKOŁA PODSTAWOWA NR 84 IM RUCHU OBROOCÓW POKOJU UL. ŁUKASZA GÓRNICKIEGO 20 50-337 WROCŁAW Jadłospis wiosna Obowiązuje od 01 kwietnia do 31 maja Szkoła została zgłoszona do udziału w projekcie Szkoła w

Bardziej szczegółowo

Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą 1

Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą 1 Przepis nie zawiera owoce cytrusowe 9 cebula i czosnek Wartość odżywcza porcji: Kalorie: 255 (1068 kj) Białko: 6 g Tłuszcz: 19 g Węglowodany: 15 g Grillowane grzybki portobello z serem kozim i arugulą

Bardziej szczegółowo

5 SMACZNYCH PRZEPISÓW NA THERMOMIX TM31

5 SMACZNYCH PRZEPISÓW NA THERMOMIX TM31 5 SMACZNYCH PRZEPISÓW NA THERMOMIX TM31 TARTA Z DYNIĄ Ciasto 250 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki ½ łyżeczki soli 1 jajko Nadzienie

Bardziej szczegółowo

Wielkanoc 2016. konferencje / przyjęcia / bankiety

Wielkanoc 2016. konferencje / przyjęcia / bankiety Wielkanoc 2016 konferencje / przyjęcia / bankiety MENU: Propozycja 1 Bufet zimny: Jaja faszerowane Musem z białej kiełbasy i chrzanu, Wędzonym pstrągiem i kaparami Tuńczykiem i rucolą Musem z sera owczego

Bardziej szczegółowo

Zdrowo jeść by rosnąć w siłę

Zdrowo jeść by rosnąć w siłę Projekt Fundacji dzieciom Zdrowo jeść by rosnąć w siłę Książka kucharska opracowana przez podopiecznych Towarzystwa Przyjaciół Dzieci w Augustowie Spis treści Ogniskowej Książki Kucharskiej 1. Kolorowa

Bardziej szczegółowo

1 porcja Rebuild. Lunch: Dzień 1

1 porcja Rebuild. Lunch: Dzień 1 Przykładowy Plan Posiłków: Faza Zdrowego Stylu Życia Tydzień 1 Śniadanie: Dzień 1 Opcja 4 Naturalny jogurt z kawałkami jabłek i cynamonem Chude o obniżonej zawartości tłuszczu kiełbaski z dużym pomidorem

Bardziej szczegółowo

Plan dietetyczny dla Imię i Nazwisko

Plan dietetyczny dla Imię i Nazwisko Plan dietetyczny dla Imię i Nazwisko Dieta redukcyjna 1350 kcal Dietetyk Agnieszka Besz Poradnia Dietetyczna StudioDiety www.studio-diety.pl Dzień Śniadanie II Śniadanie Obiad Przekąska Kolacja Sałatka

Bardziej szczegółowo

AminoBase. smakowite wariacje. AminoBase kilka porad

AminoBase. smakowite wariacje. AminoBase kilka porad AminoBase smakowite wariacje Odchudzanie czy głodówka oczyszczajaca nie muszą być pokutą. Z AminoBase możesz osiągnąć pożądany efekt w przyjemny sposób, a jedna smaczna porcja to tylko 211 kcal* :-) AminoBase

Bardziej szczegółowo

Gotowanie na parze WSTĘP

Gotowanie na parze WSTĘP GOTOWANIE NA PARZE Gotowanie na parze WSTĘP moda na posiłki przygotowywane na parze do Polski dotarła stosunkowo niedawno i początkowo spotkała się z nieufnością i niezbyt wielkim zainteresowaniem. Warto

Bardziej szczegółowo

Moje marzenie to kucharzenie lepiej ci radzę nie zadzieraj z kucharzem

Moje marzenie to kucharzenie lepiej ci radzę nie zadzieraj z kucharzem Moje marzenie to kucharzenie lepiej ci radzę nie zadzieraj z kucharzem Naleśnik proste danie mączne smażone na patelni. Nie wiadomo dokładnie, gdzie po raz pierwszy zaczęto przyrządzać naleśniki; prawdopodobnie

Bardziej szczegółowo

SPRAWDZONE PRZEPISY. Na dno maszyny wlej mleko, wrzuć jaja i masło. Potem wsyp mąkę, sól, cukier (można dodać odrobinę

SPRAWDZONE PRZEPISY. Na dno maszyny wlej mleko, wrzuć jaja i masło. Potem wsyp mąkę, sól, cukier (można dodać odrobinę SPRAWDZONE PRZEPISY Ciasto drożdżowe (w maszynce) 8g drożdży suszonych 0,5 kg mąki 3 łyżki cukru 1/4 kostki masła (kostka 250 g) 250 ml mleka 1/2 łyżeczki soli 2 jaja Opcjonalnie: rodzynki, suszona żurawina

Bardziej szczegółowo

Normy energetyczne dla dzieci:

Normy energetyczne dla dzieci: Normy energetyczne dla dzieci: Grupa wiekowa Dzieci 1-3 lat Dzieci 4-6 lat Kcal/dobę 1000kcal 1400kcal Posiłek Energia dzieci 1-3 lat Energia dzieci 4-6 lat śniadanie 25-30% kalorii 250-300kcal 350-420kcal

Bardziej szczegółowo

Panasonic Marketing Europe GmbH. Produkty zawarte w niniejszych materiałach informacyjnych podlegają bieżącym innowacjom i mogą nieco różnić się pod

Panasonic Marketing Europe GmbH. Produkty zawarte w niniejszych materiałach informacyjnych podlegają bieżącym innowacjom i mogą nieco różnić się pod Panasonic Marketing Europe GmbH. Produkty zawarte w niniejszych materiałach informacyjnych podlegają bieżącym innowacjom i mogą nieco różnić się pod względem parametrów lub wyglądu. Niniejsze materiały

Bardziej szczegółowo

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g

Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Krupnik Waga 1 porcji - 250 g Kasza jęczmienna perłowa 9,5 0,095 Marchew 15,5 0,155 Pietruszka, korzeń 6,5 0,065 Por 6,5 0,065 Seler korzeniowy 3,0 0,030 Ziemniaki 62,5 0,625 Margaryna 3,0 0,030 Ziele

Bardziej szczegółowo

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe!

Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! Od ponad 10 lat naszym celem jest produkcja przetworów domowym sposobem, które oprócz wyśmienitego smaku są przede wszystkim zdrowe! FIMARO - Polskie przetwory według domowej receptury Anny Walczyńskiej

Bardziej szczegółowo

Przepisy od Państwa Kręglicckich. Wszystkie opisane potrawy można podawać z wykałaczkami lub patyczkami do szaszłyków ułatwią one jedzenie przystawek.

Przepisy od Państwa Kręglicckich. Wszystkie opisane potrawy można podawać z wykałaczkami lub patyczkami do szaszłyków ułatwią one jedzenie przystawek. Przepisy od Państwa Kręglicckich Wszystkie opisane potrawy można podawać z wykałaczkami lub patyczkami do szaszłyków ułatwią one jedzenie przystawek. Faszerowane cukinie : 3-4 małe cukinie sól dowolne

Bardziej szczegółowo

Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską http://humanrecycling.pl/ 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami

Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską http://humanrecycling.pl/ 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską http://humanrecycling.pl/ 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami - 1 szklanki kaszy jaglanej - 1 brokuł - 2 cebule -

Bardziej szczegółowo

JADŁOSPIS NA M-C PAŹDZIERNIK 2015

JADŁOSPIS NA M-C PAŹDZIERNIK 2015 JADŁOSPIS NA M-C PAŹDZIERNIK 2015 Data Zestaw Zestaw dla dzieci z alergią 01.10.2015 I śniadanie- kanapka z chleba pszennego(1) z masłem i z pasztetem drobiowym z ogórkiem kiszonym, herbata z cytryną I

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Naleśniki na słodko i słono

smaczne i zdrowe Naleśniki na słodko i słono smaczne i zdrowe Naleśniki na słodko i słono SPIS TREŚCI Wstęp Od ciasta do naleśnika 4 Jak podawać naleśniki 7 Ciasta naleśnikowe 8 Ciasto tradycyjne 8 Ciasto zwykłe 9 Ciasto na wodzie mineralnej 9 Ciasto

Bardziej szczegółowo

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja

ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja ZASADY PRAWIDŁOWEGO ŻYWIENIA DZIECI I MŁODZIEŻY ORAZ WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE ZDROWEGO STYLU ŻYCIA Gimnazja Zestaw 1 Krupnik Waga 1 porcji - 400 g I porcja 10 porcji g kg Kasza jęczmienna perłowa 15,0 0,150

Bardziej szczegółowo

Scenariusz zajęć z przysposobienia do pracy

Scenariusz zajęć z przysposobienia do pracy Scenariusz zajęć z przysposobienia do pracy 1. Prowadzący: Magdalena Baranowska 2. Temat zajęć: Zupa pomidorowa z makaronem, udka faszerowane i sałatka jarzynowa. 3. Metody pracy: - słowna (instruktaż

Bardziej szczegółowo

Kasza jaglana z owocami: - 0,5 kg kaszy jaglanej - 0,5 l mleka. Podpłomyki: - 0,5 kg mąki razowej - sól - kminek - czarnuszka

Kasza jaglana z owocami: - 0,5 kg kaszy jaglanej - 0,5 l mleka. Podpłomyki: - 0,5 kg mąki razowej - sól - kminek - czarnuszka Podpłomyki: - 0,5 kg mąki razowej - kminek - czarnuszka Łączymy ze sobą mąkę, sól, zioła i wyrabiamy z wodą; dodajemy tyle wody, aby powstało bardzo plastyczne ciasto (takie jak na pierogi). Wyrabiamy

Bardziej szczegółowo

Płatki owsiane z mlekiem 0,5% tłuszczu i z pokrojonym jabłkiem

Płatki owsiane z mlekiem 0,5% tłuszczu i z pokrojonym jabłkiem Płatki owsiane z mlekiem 0,5% tłuszczu i z pokrojonym jabłkiem 1 czubata łyżka (15 g) płatków owsianych, 1/2 szklanki (125 ml) mleka 0,5% tłuszczu, 1 małe (100 g) pokrojone ze skórką jabłko, szczypta cynamonu.

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA I TRUSKAWKAMI

SAŁATKA I TRUSKAWKAMI SAŁATKA I TRUSKAWKAMI 250 g truskawek cukier, według upodobania 1 pęczek bazylii 2 opakowania Zottarelli Minis Classic 150 g 4 łyżki octu Crema di Balsamico 1. Umyć truskawki i zależnie od wielkości podzielić

Bardziej szczegółowo

ZIEMNIACZANY ZAWRÓT GŁOWY Prezentacja potraw w Gminie Stare Miasto przepisy

ZIEMNIACZANY ZAWRÓT GŁOWY Prezentacja potraw w Gminie Stare Miasto przepisy Stowarzyszenie Gospodyń Wiejskich Gminy Stare Miasto Przedstawia ZIEMNIACZANY ZAWRÓT GŁOWY Prezentacja potraw w Gminie Stare Miasto przepisy Projekt współfinansowany przez Samorząd Województwa Wielkopolskiego

Bardziej szczegółowo

Jak stosować dietę w leczeniu cukrzycy ciężarnych?

Jak stosować dietę w leczeniu cukrzycy ciężarnych? Jak stosować dietę w leczeniu cukrzycy ciężarnych? Dieta przedstawiona jest w trzech modyfikacjach kalorycznych (1900/2100/200 kcal). Poszczególne warianty różnią się zawartością węglowodanów. Na początek,

Bardziej szczegółowo

PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby

PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby PRZYJĘCIE WESELNE W Cenie 195 zł od osoby Przystawki Pasztety naszego wyrobu, żurawina, wiórki świeżego chrzanu Rolada z młodego drobiu, szpinak, płatki migdałów Bukiet sałat, ser dojrzewający, jajko,

Bardziej szczegółowo

Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA. Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA WROCŁAW WROCŁAW

Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA. Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA WROCŁAW WROCŁAW Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA Barbara Jakimowicz-Klein KUCHNIA ŚLĄSKA WROCŁAW WROCŁAW Copyright by Wydawnictwo ASTRUM Sp. z o.o. Wrocław 2002 Wszelkie prawa zastrzeżone Uzupełnienia o ziołach

Bardziej szczegółowo

MENU OBIADOWE w dniach: 2.09.2015 r. 4.09.2015 r.

MENU OBIADOWE w dniach: 2.09.2015 r. 4.09.2015 r. w dniach: 2.09.2015 r. 4.09.2015 r. ŚRODA 2.09.2015 r. (skład surowcowy: wywar mięsny (wołowo drobiowy) warzywny, marchewka, pietruszka, por, 2. Kotlet schabowy panierowany, ziemniaki z koperkiem, buraczki

Bardziej szczegółowo

Dla nadciśnieniowców dieta DASH.

Dla nadciśnieniowców dieta DASH. Dla nadciśnieniowców dieta DASH. DZIEŃ 1 1 szklanka niskotłuszczowego mleka z: ¾ szklanki otrębów żytnich i 1 średnim pokrojonym bananem 1 kromka pieczywa pełnoziarnistego posmarowanego 1 łyżeczką margaryny

Bardziej szczegółowo

smaczne i zdrowe Ryby i owoce morza

smaczne i zdrowe Ryby i owoce morza smaczne i zdrowe Ryby i owoce morza SPIS TREŚCI Wstęp 4 Sałatki 6 SAŁATKA Z CHRUPIĄCYMI KULKAMI Z MIRUNY I ZIEMNIAKÓW 6 SAŁATKA Z GRILLOWANYMI KREWETKAMI 7 SAŁATKA Z GRILLOWANYMI KALMARAMI I WĘDZONYM

Bardziej szczegółowo

NOWOŚĆ!!! NOWOŚĆ!!! Ceny zawierają podatek VAT, www.wedzarniastaromiejska.pl, Wędzarnia Staromiejska, Rynek 67, tel. 76 853 40 30

NOWOŚĆ!!! NOWOŚĆ!!! Ceny zawierają podatek VAT, www.wedzarniastaromiejska.pl, Wędzarnia Staromiejska, Rynek 67, tel. 76 853 40 30 Przystawki 1. NOWOŚĆ!!! Tradycyjne śledziki marynowane (400 g) 16 PLN 2. NOWOŚĆ!!! Deska bruschetta podana na kopczyku 28 PLN sałat mieszanych (200g) 3. Tatar wołowy (100/45 g) z ogórkami i pieczarkami

Bardziej szczegółowo

WI OSN A W K U CHNI ZMIERZYĆ SIĘ Z MISTRZEM ŁOSOŚ GRAVADLAX W BURAKACH Z KOPREM WŁOSKIM, BLINY ZIEMNIACZANE, KAWIOR Z JESIOTRA, SOS MIODOWO-CYTRYNOWY

WI OSN A W K U CHNI ZMIERZYĆ SIĘ Z MISTRZEM ŁOSOŚ GRAVADLAX W BURAKACH Z KOPREM WŁOSKIM, BLINY ZIEMNIACZANE, KAWIOR Z JESIOTRA, SOS MIODOWO-CYTRYNOWY WI OSN A W K U CHNI ŁOSOŚ GRAVADLAX W BURAKACH Z KOPREM WŁOSKIM, BLINY ZIEMNIACZANE, KAWIOR Z JESIOTRA, SOS MIODOWO-CYTRYNOWY 400 500 g filetu z łososia 1 burak średniej wielkości 250 g soli morskiej 250

Bardziej szczegółowo

BARSZCZ WIGILIJNY. Wykonanie:

BARSZCZ WIGILIJNY. Wykonanie: BARSZCZ WIGILIJNY -burak 4 szt. -czosnek 2 ząbki -suszone prawdziwki 1 garść -wywar warzywny ( z marchwi, selera, pietruszki i pora) 2 litry -liść laurowy 2 szt. -ziele angielskie 4 szt. -majeranek 2 łyżki

Bardziej szczegółowo

4 ł cukru pudru 0,5 MK dowolnego likieru (amaretto, pomarańczowy, kokosowy)

4 ł cukru pudru 0,5 MK dowolnego likieru (amaretto, pomarańczowy, kokosowy) Jogurt naturalny 1 l mleka 150 g naturalnego jogurtu 1 ł cukru Wszystkie składniki umieścić w naczyniu miksującym. 10 min 40 C 2 Przełożyć do innego naczynia, otulić kocykiem, pozostawić na około 4 godziny,

Bardziej szczegółowo

UROCZYSTY OBIAD WESELNY W CENIE 90 zł od osoby

UROCZYSTY OBIAD WESELNY W CENIE 90 zł od osoby UROCZYSTY OBIAD WESELNY W CENIE 90 zł od osoby Przystawki Pasztety naszego wyrobu, sałaty, żurawina, chips z ciemnego pieczywa Wędzony kurczak, sałaty, marynowana gruszka, zioła Mieszane sałaty, ser dojrzewający,

Bardziej szczegółowo

SAŁATKA ALZACKA SAŁATKA EGZOTYCZNA SAŁATKA OWOCOWA

SAŁATKA ALZACKA SAŁATKA EGZOTYCZNA SAŁATKA OWOCOWA SAŁATKA ALZACKA 300 g cykorii 5 mandarynek duża cebula szklanka jogurtu sok i skórka otarta z pomarańczy łyżeczka musztardy ćwierć łyżeczki do kawy mielonego anyżku, cukier 2 łyżki posiekanego koperku

Bardziej szczegółowo

Mała książeczka kucharska z Pałuk

Mała książeczka kucharska z Pałuk 2012 Mała książeczka kucharska z Pałuk Żnioska Grunwaldzka Drużyna Harcerska Pałuckie Trampy Tradycyjne pożywienie mieszkańców Pałuk pozostawało w przeszłości pod wpływem Wielkopolski. Ważną rolę w kształtowaniu

Bardziej szczegółowo

Przepisy Świąteczne. Tatar wołowy

Przepisy Świąteczne. Tatar wołowy Przepisy Świąteczne Tatar wołowy - udziec wołowy lub polędwica 120 g. - cebula 20 g. - żółtko z jajka 1 szt. - oliwa z oliwek 1 łyżka - imbir mielony do smaku - poszatkowana nać pietruszki do posypania

Bardziej szczegółowo

Serdecznie witamy. Szanowni Państwo, Drodzy Goście,

Serdecznie witamy. Szanowni Państwo, Drodzy Goście, Serdecznie witamy Szanowni Państwo, Drodzy Goście, Jest mi niezmiernie miło, że zdecydowaliście się odwiedzić Restaurację Książęcą w Hotelu HERMAN****. Wraz z Zespołem dołożę wszelkich starań, aby ukazać

Bardziej szczegółowo

Dieta 1500 kalorii w profilaktyce chorób układu krążenia. Autor : Prof. dr hab. med. Wiktor B. Szostak Instytut Żywności i Żywienia

Dieta 1500 kalorii w profilaktyce chorób układu krążenia. Autor : Prof. dr hab. med. Wiktor B. Szostak Instytut Żywności i Żywienia Dieta 1500 kalorii w profilaktyce chorób układu krążenia Autor : Prof. dr hab. med. Wiktor B. Szostak Instytut Żywności i Żywienia Dzień pierwszy - kanapki z polędwiczkami wieprzowymi pieczonymi w rękawie

Bardziej szczegółowo

ŚLEDZIE. Śledzie namoczyć na 24 godziny (im więcej wody się użyje, tym będą łagodniejsze), a następnie po usunięciu skóry i ości podzielić wzdłuż na

ŚLEDZIE. Śledzie namoczyć na 24 godziny (im więcej wody się użyje, tym będą łagodniejsze), a następnie po usunięciu skóry i ości podzielić wzdłuż na ŚLEDZIE KORZENNE Śledzie namoczyć na 24 godziny (im więcej wody się użyje, tym będą łagodniejsze), a następnie po usunięciu skóry i ości podzielić wzdłuż na płaty i pokroić na trzycentymetrowe kawałki.

Bardziej szczegółowo

PRZEPISY NA POTRAWY Z RYB

PRZEPISY NA POTRAWY Z RYB PRZEPISY NA POTRAWY Z RYB 1 Tatar z łososia na pumperniklu 200 gram łososia wędzonego na zimne Rybę dokładnie siekamy, doprawiamy sok z jednej cytryny sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Z pumpernikla kieliszkiem

Bardziej szczegółowo

Lista zamienników. 140g cukinii. 80g dyni. 100g bakłażana. 70g kabaczka. 80g papryki czerwonej. 50g papryki czerwonej. 100g pomidora.

Lista zamienników. 140g cukinii. 80g dyni. 100g bakłażana. 70g kabaczka. 80g papryki czerwonej. 50g papryki czerwonej. 100g pomidora. Lista zamienników 140g cukinii 100g bakłażana 80g dyni 70g kabaczka 80g papryki czerwonej 100g ogórka 50g papryki czerwonej 100g pomidora 100g rzodkiewek 100g dyni 200g cukinii 130g kalafiora 100g brokuła

Bardziej szczegółowo

SZASZŁYKI ZE SZPARAGAMI I SEREM 311 [KCAL]

SZASZŁYKI ZE SZPARAGAMI I SEREM 311 [KCAL] DIETAVEGE / WEGETARIAŃSKIE GRILLOWANIE 3 SZASZŁYKI ZE SZPARAGAMI I SEREM 311 [KCAL] szparagi zielone 12 szt. (180g) ser oscypek (50g) dżem pomarańczowy niskosłodzony 3 łyżeczki (45g) cytryna ½ szt. (40g)

Bardziej szczegółowo

Warsztaty z zasad żywienia i gotowania dla osób chorych na Zespół Pradera-Williego (PWS) Łódź 05-06.10.2013

Warsztaty z zasad żywienia i gotowania dla osób chorych na Zespół Pradera-Williego (PWS) Łódź 05-06.10.2013 Warsztaty z zasad żywienia i gotowania dla osób chorych na Zespół Pradera-Williego (PWS) Łódź 05-06.10.2013 W załączeniu przepisy dań przygotowanych w ramach ww. warsztatów, które są przykładem jak można

Bardziej szczegółowo

Dworek Biała Dama. w Dworku Biała a Dama. w Nieborowie.

Dworek Biała Dama. w Dworku Biała a Dama. w Nieborowie. Witamy Panstwa serdecznie w Dworku Biała a Dama w Nieborowie. Restauracja czynna jest codziennie w godzinach: Pon-pt: 10 20 (kuchnia od 12:00) Sob-nd: 10 21 (kuchnia od 11:00) Organizujemy również przyjęcia

Bardziej szczegółowo

Kuchnia Ukrainy. Mini książka kucharska. Trzebunia, 2012r r.

Kuchnia Ukrainy. Mini książka kucharska. Trzebunia, 2012r r. Kuchnia Ukrainy Mini książka kucharska Trzebunia, 2012r r. Wstęp Kuchnia ukraińska wchodzi w skład pełnej tradycji kuchni kresowej. Urok tej kuchni leży w tym, że stosuje ona proste produkty, dostępne

Bardziej szczegółowo

PRZEKĄSEK PO DANIU GŁÓWNYM NA STOLE LUB BUFECIE

PRZEKĄSEK PO DANIU GŁÓWNYM NA STOLE LUB BUFECIE Delikatna galantyna z sandacza z kaparami z aksamitnym sosem cytrynowym Rosół z makaronem i cielêcymi pulpetami Roladki schabowe na grzybowym ragout z domowymi kopytkami i duszoną czerwoną kapustą Chrupiący

Bardziej szczegółowo

ZESTAW I cena 65zł / os. ZUPA

ZESTAW I cena 65zł / os. ZUPA ZESTAW I cena 65zł / os. Krem z pieczonych pomidorów lub papryki Bulion z kurczaka z makaronem i warzywami Krem ziemniaczano - porowy z ziołową oliwą i plastrami pieczonej wołowiny Żurek Flaki cielęce

Bardziej szczegółowo

Przepisy makrobiotyczne

Przepisy makrobiotyczne Przepisy makrobiotyczne Mleko migdałowe 1 szkl. Migdałów, 3 szkl. Wody, szczypta soli Migdały sparzamy, obieramy ze skórki. Dodajemy wodę i gotujemy 10-15 minut. Dodajemy sól i miksujemy wszystko. Kasza

Bardziej szczegółowo

ZAJĘCIA KULINARNE PRZEPISY

ZAJĘCIA KULINARNE PRZEPISY ZAJĘCIA KULINARNE PRZEPISY 1. Desery z owoców Sałatka owocowa Owoce sezonowe do wyboru zależnie od upodobań: jabłka, gruszki, śliwki, banany,kiwi, brzoskwinie świeże lub z puszki, winogrona, kawałek arbuza,

Bardziej szczegółowo

Przepisy kulinarne www.dietetykametaboliczna.com/przepisy

Przepisy kulinarne www.dietetykametaboliczna.com/przepisy Przepisy kulinarne www.dietetykametaboliczna.com/przepisy Przepisy które można potraktować dosłownie lub jako inspirację. Niektóre pochodzą z moich zbiorów, a niektóre otrzymałam od pacjentów. Dziękuję

Bardziej szczegółowo

DRUGIE ŚNIADANIE WAŻNY POSIŁEK DLA ZDROWIA

DRUGIE ŚNIADANIE WAŻNY POSIŁEK DLA ZDROWIA DRUGIE ŚNIADANIE WAŻNY POSIŁEK DLA ZDROWIA Drugie śniadanie jest posiłkiem zapewniającym dziecku systematyczny dowóz energii, co gwarantuje utrzymanie odpowiedniego poziomu koncentracji w czasie lekcji

Bardziej szczegółowo

Wystarczy 1 tabletka po posiłku. siła, której możesz zaufać! Przepisy znajdziesz wewnątrz ulotki!

Wystarczy 1 tabletka po posiłku. siła, której możesz zaufać! Przepisy znajdziesz wewnątrz ulotki! Przed użyciem zapoznaj się z ulotką, która zawiera wskazania, przeciwwskazania, dane dotyczące działań niepożądanych i dawkowanie oraz informacje dotyczące stosowania produktu leczniczego, bądź skonsultuj

Bardziej szczegółowo

tarty omlety frittaty

tarty omlety frittaty smaczne i zdrowe Zapiekanki tarty omlety frittaty smaczne i zdrowe Zapiekanki tarty omlety frittaty SPIS TREŚCI Wstęp 4 Tarty 6 Słoneczna tarta z warzywami 6 Tarta á la bolonese 7 Tarta cebulowa 7 Tarta

Bardziej szczegółowo