10. Tylko jedna odpowiedź jest poprawna. 11. Wybierz właściwą odpowiedź i zamaluj kratkę z odpowiadającą jej literą -np. gdy wybrałeś odpowiedź A :

Transkrypt

1 Zawód: cukiernik Symbol cyfrowy zawodu: 741[01] Wersja arkusza: X EGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE ZAWODOWE ETAP PISEMNY Instrukcja dla zdającego 1. Sprawdź, czy arkusz egzaminacyjny, który otrzymałeś zawiera 17 stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki zgłoś przewodniczącemu zespołu nadzorującego. 2. Do arkusza dołączona jest KARTA ODPOWIEDZI, na której: wpisz odczytany z arkusza egzaminacyjnego symbol cyfrowy zawodu, odczytaj z arkusza egzaminacyjnego oznaczenie wersji arkusza (X,Y,Z) i zamaluj kratkę z odpowiadającą jej literą, wpisz swój numer PESEL i zakoduj go, wpisz swoją datę urodzenia. 3. Arkusz egzaminacyjny składa się z dwóch części. Część I zawiera 50 zadań, część II 20 zadań. 4. Za każde poprawnie rozwiązane zadanie uzyskasz 1 punkt. 5. Aby zdać etap pisemny egzaminu musisz uzyskać co najmniej 25 punktów z części I i co najmniej 6 punktów z części II. 6. Czytaj uważnie wszystkie zadania. 7. Rozwiązania zaznaczaj na KARCIE ODPOWIEDZI długopisem lub piórem z czarnym tuszem/atramentem. 8. Dla każdego zadania podane są cztery możliwe odpowiedzi: A, B, C, D. 9. Odpowiada im następujący układ kratek na KARCIE ODPOWIEDZI: 741[01]-0X-072 CZERWIEC 2007 Czas trwania egzaminu 120 minut Liczba punktów do uzyskania: z części I 50 pkt. z części II 20 pkt. A B C D 10. Tylko jedna odpowiedź jest poprawna. 11. Wybierz właściwą odpowiedź i zamaluj kratkę z odpowiadającą jej literą -np. gdy wybrałeś odpowiedź A : 12. Staraj się wyraźnie zaznaczać odpowiedzi. Jeżeli się pomylisz i błędnie zaznaczysz odpowiedź, otocz ją kółkiem i zaznacz odpowiedź, którą uważasz za prawdziwą, np. 13. Po rozwiązaniu testu sprawdź czy zaznaczyłeś wszystkie odpowiedzi na KARCIE ODPOWIEDZI i wprowadziłeś wszystkie dane, o których mowa w punkcie 2 tej instrukcji. Pamiętaj, że oddajesz przewodniczącemu zespołu nadzorującego tylko KARTĘ ODPOWIEDZI. Powodzenia!

2 CZĘŚĆ I Zadanie 1 Mączka ziemniaczana powinna mieć barwę A. żółtą. B. kremową. C. śnieżnobiałą. D. jasną z odcieniem szarym. Zadanie 2 Lecytyna jest wykorzystywana w produkcji ciastkarskiej jako A. emulgator. B. antykrystalizator. C. substancja pianotwórcza. D. środek spulchniający. Zadanie 3 Próbka suchej mąki pszennej po ściśnięciu w dłoni A. rozsypuje się. B. zachowuje nadany kształt. C. powoduje uczucie szorstkości. D. wydaje charakterystyczny chrzęst. Zadanie 4 Przedstawiony na rysunku sprzęt służy A. do porcjowania lodów. B. do porcjowania sorbetów. C. do krojenia ciasta na faworki. D. do formowania ciastek karbowanych. Zadanie 5 Rodzynki sułtańskie to wysuszone A. figi. B. morele. C. czereśnie. D. winogrona. Strona 2 z 17

3 Zadanie 6 Cukier biały należy przechowywać w magazynie, w którym wilgotność powietrza wynosi A. 60% B. 75% C. 80% D. 95% Zadanie 7 Masa otrzymana z orzechów arachidowych, cukru i tłuszczu to A. ganasz. B. grylaż. C. pralinka. D. nugatynka. Zadanie 8 Ile kcal dostarczy organizmowi 50 g czekolady mlecznej z orzechami, jeżeli wartość kaloryczna 100 g czekolady wynosi 600 kcal? A. 50 kcal B. 100 kcal C. 200 kcal D. 300 kcal Zadanie 9 Strucle to wyroby otrzymane z ciasta A. półfrancuskiego i masy migdałowej. B. drożdżowego i masy orzechowej. C. francuskiego i masy makowej. D. parzonego i masy serowej. Zadanie 10 Na rysunku przedstawiono określony etap sporządzania ciasta francuskiego. Etapem kolejnym będzie A. wypiek ciasta. B. chłodzenie ciasta. C. wałkowanie ciasta. D. leżakowanie ciasta. Strona 3 z 17

4 Zadanie 11 Temperowanie stosuje się przy produkcji A. lodów i sorbetów. B. czekolady i pomady. C. kremu śmietankowego i kremu russel. D. ciasta francuskiego i ciasta biszkoptowego. Zadanie 12 Który wyrób w procesie produkcji wymaga gotowania? A. Masa serowa. B. Krem bita śmietana. C. Pomadki mleczne. D. Ciasto biszkoptowe sporządzane metodą na ciepło. Zadanie 13 Jaki jest skutek dłuższego przechowywania masła w pomieszczeniach o temperaturze pokojowej? A. Wzrost wartości organoleptycznych masła. B. Utrata wartości energetycznej. C. Jełczenie masła. D. Wydzielanie się akroleiny. Zadanie 14 Do gotowania masy sezamowej w przemyśle cukierniczym stosuje się A. wyparki próżniowe. B. kotły warzelne. C. gniotowniki. D. smażalniki. Zadanie 15 Która czynność wymaga użycia rózgi gęstej? A. Ubijanie jaj. B. Miesienie ciasta. C. Przebijanie ciasta. D. Rozbijanie tłuszczu. Strona 4 z 17

5 Zadanie 16 Podczas wypieku ciasta parzonego jego objętość zwiększa się dzięki działaniu A. powietrza i sody. B. pary wodnej i sody. C. drożdży i powietrza. D. powietrza i pary wodnej. Zadanie 17 Konszowanie to jeden z etapów produkcji A. ciast. B. lodów. C. chałwy. D. czekolady. Zadanie 18 W procesie produkcji pomadek mlecznych zużycie cukru w stosunku do mleka wynosi 3:5. Ile kg cukru należy użyć, jeżeli do produkcji przygotowano 90 litrów (kilogramów) mleka? A. 72 kg B. 54 kg C. 36 kg D. 18 kg Zadanie 19 Do produkcji 1000 g babki drożdżowej należy użyć 120 ml mleka. Ile litrów mleka należy użyć do sporządzenia 15 kg babki? A. 2,40 l B. 1,80 l C. 0,24 l D. 0,18 l Zadanie 20 Jakimi właściwościami powinny charakteryzować się drożdże do produkcji ciasta? A. Zapach lekko kwaskowy, konsystencja mazista. B. Zapach lekko słodki, konsystencja mazista. C. Zapach lekko kwaskowy, konsystencja ścisła. D. Zapach lekko słodki, konsystencja ścisła. Strona 5 z 17

6 Zadanie 21 Po zarobieniu ciasta kolejnym etapem produkcji faworków jest A. zbijanie ciasta. B. leżakowanie ciasta. C. wałkowanie ciasta. D. formowanie ciasta. Zadanie 22 Piec konwekcyjny należy stosować do obróbki termicznej A. wafli. B. bezików. C. pączków. D. obwarzanków. Zadanie 23 Produkcję ciasta parzonego należy rozpocząć od połączenia A. wody i tłuszczu. B. tłuszczu i mąki. C. wody i mąki. D. tłuszczu i soli. Zadanie 24 Który wyrób cukierniczy w procesie produkcji jest poddawany dwukrotnej obróbce termicznej? A. Szampanki. B. Suchary. C. Pączki. D. Ptysie. Zadanie 25 Sezamki produkuje się z wody, cukru oraz A. syropu ziemniaczanego i surowych odłuszczonych ziaren sezamu. B. syropu klonowego i surowych odłuszczonych ziaren sezamu. C. syropu ziemniaczanego i uprażonych jąder ziaren sezamu. D. syropu klonowego i uprażonych jąder ziaren sezamu. Strona 6 z 17

7 Zadanie 26 Który zestaw urządzeń powinien być użyty do produkcji babek poznańskich? A. Konsza i smażalnik. B. Ubijarka i smażalnik. C. Konsza i piec konwekcyjny. D. Ubijarka i piec konwekcyjny. Zadanie 27 Surowe ciasto kruche można przechowywać w warunkach chłodniczych A. do 6 godzin. B. do 12 godzin. C. do 24 godzin. D. do 72 godzin. Zadanie 28 Objawem starzenia się jaj jest A. przyrost ich ciężaru. B. zmiana barwy skorupki. C. zwiększenie liczby porów. D. powiększenie komory powietrznej. Zadanie 29 Które urządzenia wykorzystuje się w produkcji lodów? A. Wilki. B. Wyparki. C. Gniotowniki. D. Pasteryzatory. Zadanie 30 W jakim syropie próba piórka umożliwia sprawdzenie stężenia cukru? A. W pomadowym. B. Do nakrapiania. C. Do wykańczania. D. Z cukru palonego. Strona 7 z 17

8 Zadanie 31 W zakładzie ciastkarskim przyjęto zamówienie na wykonanie 4 kg herbatników. Korzystając z podanej receptury określ, ile jaj jest potrzebnych do realizacji tego zamówienia wiedząc, że jedno białko waży około 30 g. A. 5 szt. B. 10 szt. C. 15 szt. D. 20 szt. Receptura na herbatniki-wydajność 1kg surowce ilość [g] mąka pszenna 470,0 cukier puder 355,0 tłuszcz cukierniczy 385,0 białka jaj 150,0 etylowanilina 30,0 Zadanie 32 Które wyroby można przechować w warunkach chłodniczych maksymalnie do 4 dni? A. Torty węgierskie. B. Listki waflowe. C. Sucharki. D. Beziki. Zadanie 33 Najdłuższy okres przechowywania mleka zapewnia proces A. podgrzania. B. sterylizacji. C. normalizacji. D. homogenizacji. Zadanie 34 W procesie produkcji ciasta francuskiego metodą holenderską tłuszcz należy A. rozpuścić. B. tablerować. C. napowietrzyć. D. rozdrobnić w kostkę. Strona 8 z 17

9 Zadanie 35 W procesie produkcji masy marcepanowej, etap oznaczony na schemacie literą X to Blanszowanie migdałów A. siekanie. B. ubijanie. C. walcowanie. D. doprawianie. Suszenie migdałów Mieszanie migdałów z cukrem pudrem X Zadanie 36 Która czynność jest niezbędna w końcowej fazie procesu produkcji keksów? Napełnianie formy ciastem A. Smarowanie jajem. B. Posypanie orzechami. C. Posypanie kruszonką. D. Nacinanie powierzchni górnej.? Wypiekanie Zadanie 37 Na podstawie danych z tabeli określ całkowity koszt surowców potrzebnych do sporządzenia 3 kg pomady wodnej. A. 3,27 zł B. 9,81 zł C. 10,81 zł D. 12,40 zł Normatyw surowcowy na 1kg pomady wodnej Surowce ilość [g] Cena surowca koszt wyrobu gotowego [zł/kg] [zł/kg] Cukier 780 2,40 1,87 Syrop ,00 1,4 ziemniaczany Woda Zadanie 38 Który zestaw surowców należy użyć do produkcji lodów mlecznych? A. Śmietanka, cukier, żółtka jaj. B. Mleko, śmietanka, cukier. C. Cukier, białka jaj, mleko. D. Mleko, jaja, cukier. Strona 9 z 17

10 Zadanie 39 Dekorując tort w tonacji zimnej należy zastosować przewagę barw A. żółtej i pomarańczowej. B. czerwonej i niebieskiej. C. zielonej i niebieskiej. D. czerwonej i zielonej. Zadanie 40 Rogaliki pinolowe przed wypiekiem posypuje się A. makiem. B. sezamem. C. orzechami. D. migdałami. Zadanie 41 Oblicz wartość energetyczną wyrobu ciastkarskiego zawierającego 15 g węglowodanów, 5 g białka, 10 g tłuszczu. A. 270 kcal B. 170 kcal C. 120 kcal D. 30 kcal Zadanie 42 Jaki jest okres ważności badań okresowych osób zatrudnionych w przemyśle cukierniczym? A. 3 miesiące. B. 6 miesięcy. C. 9 miesięcy. D. 12 miesięcy. Zadanie 43 Obowiązkowym środkiem indywidualnej ochrony piecowego jest A. komplet rękawic termicznych. B. komplet rękawic gumowych. C. maska przeciwpyłowa. D. fartuch skórzany. Strona 10 z 17

11 Zadanie 44 Pracownik deserowni zasłabł. Udzielając pomocy poszkodowanemu należy w pierwszej kolejności A. ułożyć poszkodowanego w pozycji bezpiecznej i ciepło okryć. B. rozluźnić poszkodowanemu zapięcie pod szyją i otworzyć okna. C. ułożyć poszkodowanego w pozycji bezpiecznej i otworzyć okna. D. ułożyć poszkodowanego w pozycji bezpiecznej i rozluźnić zapięcie pod szyją. Zadanie 45 Mycie pieca konwekcyjnego należy przeprowadzać zawsze A. po zakończeniu procesu produkcji. B. przed rozpoczęciem procesu produkcji. C. po zakończeniu każdej operacji technologicznej. D. po zakończeniu każdego procesu technologicznego. Zadanie 46 Przygotowanie ciasta biszkoptowego polega na A. wymieszaniu jaj z mąką i cukrem. B. ubijaniu jaj z cukrem, wymieszaniu z mąką. C. ubijaniu żółtek z mąką, dodaniu białek i cukru, wymieszaniu. D. wymieszaniu białek z mąką, dodaniu utartych z cukrem żółtek, wymieszaniu. Zadanie 47 Do wyprodukowania 1 kg blatów biszkoptowych należy zużyć 10 jaj. Oblicz koszt jaj zużytych do wyprodukowania 25 kg blatów biszkoptowych wiedząc, że cena jednostkowa jaja wynosi 0,30 zł/szt. A. 25 zł B. 50 zł C. 75 zł D. 95 zł Zadanie 48 Jaka jest niezbędna ilość kartonów do zapakowania 200 kg cukierków, jeżeli wiadomo, że do jednego kartonu można zapakować 12,5 kg cukierków? A. 22 kartony. B. 20 kartonów. C. 18 kartonów. D. 16 kartonów. Strona 11 z 17

12 Zadanie 49 Ciasto drożdżowe na pączki sporządza się metodą A. na zimno. B. na ciepło. C. jednofazową. D. dwufazową. Zadanie 50 W czasie ręcznego przeciągania masy karmelowej cukiernik jest narażony na A. utratę palców. B. poparzenie palców. C. skaleczenie palców. D. zmiażdżenie palców. CZĘŚĆ II Zadanie 51 Wynagrodzenie netto to wynagrodzenie brutto pomniejszone o składkę na A. ubezpieczenia społeczne i ubezpieczenie zdrowotne. B. ubezpieczenia społeczne i zaliczkę na podatek dochodowy. C. ubezpieczenie zdrowotne i zaliczkę na podatek dochodowy. D. ubezpieczenia społeczne, ubezpieczenie zdrowotne i zaliczkę na podatek dochodowy. Zadanie 52 Naczelnik urzędu skarbowego to organ administracji rządowej właściwy w zakresie A. nadania numeru identyfikacji podatkowej. B. rejestracji indywidualnej działalności gospodarczej. C. zgłoszenia do ubezpieczeń społecznych i ubezpieczenia zdrowotnego. D. nadania statystycznego numeru identyfikacyjnego podmiotów gospodarki narodowej. Zadanie 53 Umowa o pracę powinna określać miejsce i rodzaj wykonywanej pracy oraz A. rodzaj umowy i termin urlopu. B. wymiar urlopu i termin rozpoczęcia pracy. C. staż pracy i miejsce wykonywania pracy. D. wynagrodzenie i wymiar czasu pracy. Strona 12 z 17

13 Zadanie 54 Wynik finansowy zależy od wysokości przychodów (P) i kosztów (K) firmy. Kiedy firma przynosi straty? A. P>K B. P<K C. P K D. K=0 Zadanie 55 źródło: Przedstawiony dokument jest A. rachunkiem wydanym klientowi za sprzedane towary. B. poleceniem wydanym bankowi, aby wypłacił wskazanej osobie określoną kwotę pieniężną. C. poleceniem przekazania określonej kwoty z rachunku bankowego jednego przedsiębiorcy na rachunek bankowy drugiego przedsiębiorcy. D. przyrzeczeniem wystawcy, że w określonym miejscu i czasie zapłaci jego posiadaczowi ustaloną kwotę. Zadanie 56 Formą rozliczenia gotówkowego jest A. karta płatnicza. B. przekaz pocztowy. C. polecenie przelewu. D. czek rozrachunkowy. Strona 13 z 17

14 Zadanie 57 Na podstawie danych w tabeli wybierz druk ZUS, który powinien wypełnić przedsiębiorca indywidualny rozpoczynający działalność gospodarczą w celu dokonania zgłoszenia do ubezpieczeń społecznych i ubezpieczenia zdrowotnego. Nazwa druku Wybrane informacje o drukach A. ZUS ZUA Zgłoszenie do ubezpieczeń społecznych i ubezpieczenia zdrowotnego. B. ZUS ZIPA Zgłoszenie zmiany danych identyfikacyjnych płatnika składek. C. ZUS ZPA Zgłoszenie osoby prawnej lub jednostki organizacyjnej nieposiadającej osobowości prawnej. D. ZUS ZZA Zgłoszenie do ubezpieczenia zdrowotnego. Zadanie 58 Absolwent szkoły policealnej zatrudniony na umowę o pracę po przepracowaniu jednego miesiąca nabędzie prawo do pierwszego w życiu urlopu w wymiarze A. 2 dni. B. 3 dni. C. 10 dni. D. 20 dni. Zadanie 59 Która osoba zostanie zarejestrowana w powiatowym urzędzie pracy jako bezrobotna? A. Tomasz Kos - pobiera zasiłek przedemerytalny. B. Joanna Nowak - przebywa na urlopie macierzyńskim. C. Tadeusz Szulc - emeryt, poszukuje dodatkowej pracy. D. Jan Kowalski - absolwent technikum handlowego, gotowy podjąć pracę w pełnym wymiarze czasu pracy. Zadanie 60 Czterech przedsiębiorców prowadzi działalność gospodarczą. Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, który przedsiębiorca przed rozpoczęciem działalności musiał uzyskać pozwolenie z Państwowej Inspekcji Sanitarnej. Przedsiębiorca Rodzaj działalności A. Produkcja pędzli i szczotek B. Sklep z dywanami C. Firma budowlana D. Mini bar Strona 14 z 17

15 Zadanie 61 Która spółka posiada osobowość prawną? A. Jawna. B. Akcyjna. C. Komandytowa. D. Komandytowo - akcyjna. Zadanie 62 Pracownik został zatrudniony na okres 10 dni. Za zebranie łubianki truskawek otrzymywał 2 zł. Zbierał 25 łubianek dziennie. Pracodawca przyznał mu 100 zł premii za wysoką wydajność pracy. Jaką kwotę wypłacił pracodawca pracownikowi? A. 50 zł B. 250 zł C. 500 zł D. 600 zł Zadanie 63 MIĘDZYNARODOWE PRZEDSIĘBIORSTWO TRANSPORTOWE zatrudni specjalistę ds. kadr i płac Wymagania dobra znajomość zagadnień z zakresu prawa pracy, ubezpieczeń społecznych oraz doświadczenie w pracy na proponowanym stanowisku min. 3 lata, wykształcenie min. średnie ekonomiczne, biegła obsługa komputera, znajomość języka niemieckiego, wiek do 35 lat, komunikatywność, dyspozycyjność oraz umiejętność pracy w zespole. Wymagania stawiane przez przedsiębiorstwo spełnia A. Joanna ma 26 lat, ukończyła studia ekonomiczne, zna język niemiecki, obsługuje komputer. B. Jan ma 20 lat, ukończył technikum ekonomiczne, kurs kadrowo-płacowy, zna programy finansowo-płacowe. C. Tomasz ma 30 lat, ukończył studia prawnicze, kurs kadrowo-płacowy, od dwóch lat pracuje na stanowisku ds. kadr i płac, zna język niemiecki. D. Dorota ma 34 lata, średnie wykształcenie ekonomiczne, 5-letni staż pracy na stanowisku specjalisty ds. kadr i płac, obsługuje komputer, zna język niemiecki. Strona 15 z 17

16 Zadanie 64 Dokument, w którym przedstawiono przebieg kariery zawodowej oraz posiadane kwalifikacje i umiejętności to A. list intencyjny. B. podanie o pracę. C. życiorys zawodowy. D. list motywacyjny. Zadanie 65 Wykorzystując informacje zawarte w tabeli, podaj na jaką kwotę zostanie wystawiona klientowi faktura za usługi telekomunikacyjne. L.p. Nazwa usługi Wartość Wartość Wartość Stawka VAT netto VAT brutto 1. Opłata abonamentowa 28,00 zł 22% 6,16 zł... zł 2. Usługa połączeń telefonicznych 30,00 zł 22% 6,60 zł... zł A. 12,76 zł B. 34,16 zł C. 36,60 zł D. 70,76 zł Zadanie 66 Przed rozpoczęciem działalności gospodarczej przedsiębiorca, będący osobą fizyczną, musi złożyć w urzędzie gminy A. wniosek o uzyskanie statystycznego numeru identyfikacyjnego REGON. B. wniosek o przyznanie numeru identyfikacji podatkowej NIP. C. wniosek o wpisanie do ewidencji działalności gospodarczej. D. oświadczenie o dokonanym wyborze formy opodatkowania podatkiem dochodowym. Zadanie 67 Pracodawca, który rozwiązał umowę o pracę zobowiązany jest do niezwłocznego wydania pracownikowi A. akt osobowych. B. świadectwa pracy. C. legitymacji ubezpieczeniowej. D. oświadczenia o rozwiązaniu umowy o pracę. Strona 16 z 17

17 Zadanie 68 Wypowiedzenie umowy o pracę jest uzasadnione, jeżeli pracownik A. jest innego wyznania. B. jest osobą niepełnosprawną. C. odmówił udziału w szkoleniu BHP. D. odmówił wstąpienia do związków zawodowych. Zadanie 69 Pracodawca ustalił następujące warunki wynagrodzenia: - wynagrodzenie zasadnicze w wysokości 1 000,00 zł, - premia miesięczna w wysokości 10% wynagrodzenia zasadniczego, - dodatek w wysokości 80,00 zł za znajomość języka obcego. Jaka kwota wynagrodzenia brutto zostanie naliczona pracownikowi za miesiąc pracy? A ,00 zł B ,00 zł C ,00 zł D ,00 zł Zadanie 70 W pisemnym wypowiedzeniu umowy o pracę pracownikowi zatrudnionemu na czas nieokreślony pracodawca powinien wskazać przyczynę wypowiedzenia oraz A. datę rozwiązania umowy. B. długość okresu wypowiedzenia. C. pouczenie o przysługującym pracownikowi prawie odwołania do sądu pracy. D. informację o prawie złożenia wniosku o wszczęcie postępowania przed komisją pojednawczą. Strona 17 z 17