CZECHY POLSKA BUŁGARIA WĘGRY GRUZJA

Transkrypt

1 CZECHY POLSKA BUŁGARIA WĘGRY GRUZJA KATALOG HORECA

2 Winnice czeskie leżą na obszarach granicznych możliwości uprawy winnej latorośli. Fakt ten sprawia, że nie są ważnym z punktu widzenia światowej produkcji obszarem winiarskim. I nawet jeśli wziąć pod uwagę historyczne tradycje uprawy winnej latorośli, na niektórych obszarach sięgające czasów celtyckich i rzymskich, jest oczywistym, że Czechy są krajem piwa i zapewne w bliższej, czy dalszej perspektywie czasowej, nic tego faktu nie zmieni. Większość win czeskich trafia na rynek lokalny, choć ostatnie inwestycje australijskie i austriackie zaczęły już owocować pojawieniem się jakościowych win czeskich, zwłaszcza morawskich, na zagranicznych rynkach. Nie są to jednak ilości znaczące, ale ciekawe uzupełnienie oferty innych państw. Soare Soare Sekt to jeden z najbardziej znanych producentów win musujących w Republice Czeskiej. Winiarnia założona na początku lat 90. ubiegłego wieku. Jej sztandarowym sektem jest wino Mucha Sekt Chardonnay, ozdobione etykietą, inspirowaną secesyjną twórczością słynnego artysty Alfonsa Muchy. MUCHA EXCLUSIVE SEKT CHARDONNAY BRUT Czechy SO cl wino musujące wyrazisty zapach melona, brzoskwini i banana świeży i owocowy bukiet, idealnie łączący się z aromatem wanilii chardonnay owoce morza, białe mięsa, sałaty 810 C KATALOG HORECA CZECHY

3 Historia winiarstwa w Polsce sięga początków chrześcijaństwa na naszych terenach. Od XIII wieku wymienia się liczne winnice w Przemyślu i w okolicach. Dokument lokacyjny miasta z 1389 roku nadaje mieszczanom przemyskim zupełną i nieograniczoną wolność od opłat z winnic na lat szesnaście. O rozpowszechnieniu upraw winorośli w dawnych wiekach świadczą również lokalne nazwy geografi czne, jak Winna Góra, Winnica, czy Winne, szczególnie liczne na pogórzach karpackich. Współczesna historia winiarstwa zaczęła się w latach osiemdziesiątych XX wieku, a za symboliczną datę uznać można założenie przez Romana Myśliwca winnicy Golesz w Jaśle w 1984 roku. Powstała wówczas pierwsza od wielu lat w Polsce większa plantacja odmian przerobowych, przeznaczonych do wyrobu wina gronowego i od tamtej chwili można mówić o ciągłości współczesnych tradycji winiarskich. Według Polskiego Instytutu Winorośli i Wina mamy obecnie w kraju ponad 500 ha winnic i około 500 winiarzy. KATALOG HORECA Foto: Attila Iván POLSKA

4 Adoria Winnica Adoria powstała w 2005 roku, 15 km na południe od Wrocławia. Jest prowadzona przez jej właściciela, Mike a Whitney i grupę współpracowników. Mike urodził się wśród winnic Kalifornii, po czym przeprowadził się ze swoją rodziną do stanu Waszyngton w czasie, gdy winnice tego stanu zaczynały być wyzwaniem dla kalifornijskich w walce o tytuł najlepszych winnic Ameryki. W 1995 roku zamieszkał w Polsce. Jego przeznaczeniem było połączyć miłość do wina i wiedzę o nim z idealnymi warunkami południowozachodniej Polski. Dlatego stworzył Winnicę Adoria. Doświadczenie nauczyło Mike a, że warunkiem powstania dobrego wina jest stworzenie dobrej winnicy. Winnica Adoria to połączenie tradycyjnych technik uprawy winorośli i produkcji wina z najnowszą technologią. Jeśli przyjedziesz do Adorii, zobaczysz, że nasze wina leżakują w dębowych beczkach obok których stoją najnowocześniejsze urządzenia do ich produkcji. mówi Mike Whitney ADORIA CHARDONNAY Dolny Śląsk AD cl Sukces w uprawie rieslinga zapewnia gleba bogata w minerały, mimo to przy produkcji trzeba poświęcić mu dużo uwagi. Jednakże wyjątkowe walory tego wina rekompensują wysiłek włożony w jego wytworzenie. chardonnay ryba, drób, sałaty 1012 C ADORIA RIESLING Dolny Śląsk AD cl Sukces uprawy chardonnay w Zachowicach wynika z kombinacji wyjątkowego mikroklimatu, dobrze przygotowanej, bogatej w sole mineralne gleby. Wino ma zdecydowany smak z nutką jabłka, masła, gałki muszkatołowej i gruszki. riesling owoce morza, ryby, sałaty 1012 C KATALOG HORECA

5 Nie ma na świecie krajów, które mogłyby się poszczycić wielką i długą tradycją winiarską jak Bułgaria to bez wątpienia jeden najstarszych krajów winiarskich na świecie. Uprawa winorośli na dzisiejszych ziemiach bułgarskich sięga daleko w czasy przedbiblijne. Bułgarskie wina to zwłaszcza dla krajów zachodnich absolutna nowość ostatnich 1015 lat. Pojawiły się nagle w połowie lat 80. i od razu podbiły półki europejskich supermarketów, za przystępną, a właściwie dość niską cenę oferując przyzwoitą jakość codziennego wina stołowego. Bułgarscy winiarze od początku lat 90. często wspierani zachodnimi inwestycjami i knowhow (głównie z USA i Australii) szybko porzucili przywiązanie do tradycyjnych nawyków produkcji masowej, stosowanej przez ostatnie pięćdziesiąt lat, i ochoczo dostosowali się do oczekiwań zachodnich importerów. Większość win bułgarskich to wina czerwone. Dominują one pod względem jakości i mogą z powodzeniem konkurować z winami z innych krajów. Slavyantsi LEVA CABERNET & MERLOT Rose Valley piękna czerwona barwa zapach śliwki i jeżyn średniej budowy przyjemna końcówka cabernet sauvignon, merlot spaghetti, pizza SL cl 16 C BUŁGARIA LEVA MISKET & DIMIAT & CHARDONNAY Rose Valley SL cl LEVA SHIRAZ RESERVE Rose Valley SL cl słomkowożółta barwa aromaty gruszki i kiwi świeże i przyjemne wino o bogatej strukturze i złożoności dojrzewało w nowych dębowych beczkach z dębu francuskiego długi i trwały fi nisz misket, dimiat, chardonnay shiraz ryby i owoce morza 8 C wołowina, wieprzowina, sery 1618 C LEVA PINOT NOIR Rose Valley SL cl LEVA CHARDONNAY RESERVE Rose Valley SL cl typowa dla odmiany pinot noir jasno czerwona barwa przyjemny owocowy aromat wino charakteryzują owocowe aromaty czereśni, wiśni z nutą cynamonu częściowo dojrzewało w nowych beczkach z dębu francuskiego, dzięki czemu zyskało na strukturze długi i trwały fi nisz pinot noir chardonnay warzywa pieczone, dziczyzna, wołowina, sery 1618 C sałaty, ryby, drób 12 C KATALOG HORECA

6 Grecja jest prawdziwą kolebką europejskiego winiarstwa, a tradycje uprawy winorośli i wyrobu wina liczą sobie cztery tysiące lat. Starożytni Grecy uważali, że wino jest darem od bogów. Dlatego organizowali festiwale na cześć Dionizosa (boga wina), które odbywały się w miesiącach zimowych i były obchodzone bardzo widowiskowo. Winnice, winogrona i festyny wina malowano na starożytnych greckich artefaktach z gliny, marmuru i metalu. Dzięki staraniom utalentowanych winiarzy światowej klasy greckie wina z odmian rodzimych i międzynarodowych umacniają pozycję na świecie i nie boją się rywalizować z najlepszymi. Obecnie Grecja posiada około 150 tysięcy hektarów winnic i produkuje prawie pół miliarda litrów wina rocznie. Dzięki sporym inwestycjom w winiarstwo i nowoczesnym metodom produkcji, bez trudu można znaleźć dobre i bardzo dobre greckie wina. LIKNO IMIGLYKOS LIKNO IMIGLYKOS wino półsłodkie świeży aromat jasnych owoców złocista, intensywna barwa bardzo łagodne z delikatnie zaznaczoną słodyczą wino stołowe owoce, desery, lekkie posiłki, sery LK cl wino półsłodkie wino o delikatnej czerwonej barwie, subtelny bukiet z greckich i francuskich szczepów winogron pełny i wyrafi nowany smak dobrze zbudowane wino stołowe sałatki, owoce, desery LK cl 1416 C 1416 C KATALOG HORECA GRECJA

7 Tak bardzo kojarzą się z tokajem i egri bikáverem, że mówienie o innych winach z tego kraju jest bardzo trudne. Faktycznie zmiany jakie zaszły w latach dziewięćdziesiątych w Tokaju, bazujące na zachodnich inwestycjach, są gigantyczne, że kupienie dziś butelki tego wina po cenach okazyjnych graniczy z cudem. Dziś to obszar, który spokojnie zaliczyć można do dzisiątki najbardziej renomowanych na świecie. Ale przecież jest jeszcze czerwone Villány wina stąd pochodzące już obecnie kosztują często majątek. Szybkiego rozpędu nabiera Somló kiedyś region swobodnie konkurujący z Tokajem. Na te i inne obszary pożądliwie patrzą Francuzi, Austriacy, a nawet inwestorzy z HongKongu. Nie ma wątpliwości, że winiarstwo tego kraju jest w okresie wielkich przemian i nie minie wiele czasu, a będziemy Węgry wymieniać jednym tchem z największymi potęgami jeśli chodzi o jakość na świecie. KATALOG HORECA Foto: Ognjen Djokic WĘGRY

8 Winnice i Piwnice Tokaj Oremus powstały w 1993 roku jako wspólne przedsięwzięcie rządu węgierskiego i hiszpańskiej fi rmy Vega Sicilia, znanej z produkcji szlachetnych czerwonych win w apelacji Ribera del Duero. Obu partnerom przyświecał jasny cel: kontynuując tradycję i wykorzystując nowoczesne technologie produkować najlepsze tokaje. Tokaj to również najważniejszy region winiarski Węgier. Unikatowe warunki mikroklimatyczne sprzyjają produkcji win przy użyciu pleśni bortytis cinerea, która rozmnażając się na dojrzałych winogronach przyspiesza proces dojrzewania owoców zwiększając zawartość cukru i podnosząc jakość zbiorów. Szlachetne szczepy: furtmint, harslevelu i muskat, powulkaniczna gleba jak i specjalny system dojrzewania dają fi nezyjne wina o doskonałej równowadze. Chlubą Tokaju jest Aszu, o którym Ludwik XV mawiał, że jest winem królów i królem win. OREMUS TOKAJI FURMINT DRY Mandolas Vineyard OR cl eleganckie, aromatyczne i świeże wino w zapachu wyczuwalne odcienie: jabłek, moreli i pigwy w smaku czyste i zrównoważone, z orzeźwiającą cytrusową kwasowością fi nisz miękki, z akcentem migdałów furmint 46 miesięcy ryby, owoce morza, drób, sałaty 810 C OREMUS TOKAJI FURMINT Noble Late Harvest OR.02 37,5 cl OREMUS TOKAJI SZAMORODNI SWEET OR cl świeży owocowy aromat z nutą rodzynek rekomendowane jest jako wino deserowe barwa z odcieniem bursztynu, starego złota subtelne akcenty moreli, brzoskwini, cytrusów, miodu i orzechów laskowych harmonijne i aksamitne, rozpływa się w ustach furmint 6 miesięcy furmint karmelowe i orzechowe desery 810 C crème brûlée, tarty owocowe, sernik na gorąco 810 C OREMUS TOKAJI ASZU 5 PUTTONYOS OR cl OREMUS TOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS OR cl wino deserowe o łagodnej słodyczy botrytisowe aromaty zintegrowane zapachy miodu i skórki pomarańczowej elegancka słodycz stonowana świeżą kwasowością o posmakach konfi tur, imbiru i gorzkiej pomarańczy doskonały, klasyczny Tokaj Aszu barwa złocistego bursztynu bukiet o nutach brzoskwiń, miodu i orzechów bardzo harmonijne i delikatne furmint furmint crème brûlée, desery czekoladowe, pieczone owoce 810 C desery, ciasta 810 C KATALOG HORECA

9 Gruzja, jest przez wielu archeologów uważana za najstarszy na świecie kraj winiarski. Uprawa winorośli i wytwarzanie wina zaczęły się na obszarze południowego Kaukazu przed 8 tys. lat. Kindzmarauli to wysokiej jakości półsłodkie wino, o ciemno rubinowej sukni. Produkowane jest ono z winogron rdzennego szczepu Saperavi. Owoce tej odmiany charakteryzują się niemal granatową skórką, dojrzewać zaczynają w połowie września, zaś ich zbiór trwa do końca października. Winorośl tę uprawia się w położonym na wschód od Tbilisi, rejonie Kachetia, będącym największym i bodaj najważniejszym regionem winiarskim kraju. Wino w Gruzji jest głównym trunkiem przy wznoszeniu niekończących się toastów. Łączy się z tym rytuał, któremu przewodzi osoba, zwana tamada. Najczęściej jest nią gospodarz lub osoba o wielkim poważaniu i to ona właśnie inicjuje toasty, przy czym najdłuższe potrafi ą trwać kilkanaście minut, a nawet i dłużej. KATALOG HORECA GRUZJA

10 PIROSMANI RED TB cl czerwone, półsłodkie wino, które powstało ze specjalnie wyselekcjonowanych gron aromatyczne, pełne korzennych i pieprzowych nut saperavi, rkatsitel desery, sery 1618 C TBILISI WHITE TB cl TBILISI RED TB cl białe delikatne, wytrawne wino z wyczuwalnymi nutami świeżych owoców typowymi dla win młodych oraz nutami ziół jasny, słomkowy kolor. aromatyczne i lekkie wino z najbardziej znanego winiarskiego regionu Gruzji wytrawne wino lekko granatowy kolor odkrywa posmak owocu granatu, owoców leśnych oraz przypraw wino o dobrej kwasowości z intensywnymi taninami rkatsiteli saperavi, rkatsiteli warzywa pieczone, drób, ryby 1012 C drób, wołowina 1416 C SACHINO WHITE TB cl SACHINO RED TB cl delikatne białe wino o wyraźnie zaznaczonej słodyczy i słomkowej barwie wino charakteryzuje się lekkością i aromatycznością, wyczuwalne są smaki owoców i lekki posmak orzechów półwytrawne delikatne, aromatyczne, półwytrawne wino oferuje bogactwo owocowych aromatów oraz posmak pieprzu wyczuwalna delikatna słodycz rkatsiteli saperavi, rkatsiteli owoce, desery 810 C drób, wołowina 1618 C ALAZANI VALLEY WHITE TB cl ALAZANI VALLEY RED TB cl delikatnie słodkie, bogate w owocowe aromaty charakterystyczne dla szczepu winorośli, z której powstało czerwone, półsłodkie wino, powstało z najwyższej jakości gron o niezwykle niskiej kwasowości, zawiera miękkie taniny aromatyczne wino rkatsiteli saperavi, rkatsiteli sałaty, owoce, desery 810 C desery, owoce 1416 C KATALOG HORECA