Konsument piwa lokalnego na przykładzie Wielkopolski

Transkrypt

1 na przykładzie Wielkopolski Sebastian Wawszczak Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością IV Forum Technologii Browarniczych Warka - Warszawa 2014

2 Wielkopolska jako tradycyjny region produkcji piwa Na podstawie przekazów historycznych można wnioskować, że piwo było warzone przez Słowian zamieszkujących dorzecze Warty od czasów najdawniejszych. W kronice Thietmara, niemieckiego kronikarza wczesnego średniowiecza, odnajdujemy zapis o wizycie cesarza Niemiec Ottona III w 1000 roku w Gnieźnie. W trakcie wizyty został on serdecznie powitany kuflem wybornego piwa przez króla Bolesława Chrobrego.

3 Wielkopolska jako tradycyjny region produkcji piwa Jedne z pierwszych browarów w Polsce powstały w Wielkopolsce. Świadczą o tym: - nadanie prawa warzenia piwa w dworskim browarze plebanowi przez dziedzica Jędrychowa pod Wschową w 1200 roku, - przyznanie Kaliszowi jako pierwszemu miastu w Polsce przywileju warzenia piwa przez Przemysława II w 1295 roku, - powstanie pierwszych cechów piwnych w Polsce w Kościanie i Wągrowcu. W II Rzeczypospolitej na podstawie rozporządzenia Rady Ministrów dotyczącego ochrony nazw regionalnych używanych do określania produktów, objęto ochroną tylko nazwę piwa grodziskiego. Tym samym polskie piwo z Wielkopolski miało takie same prawa jak koniak i szampan.

4 na przykładzie Wielkopolski wybrane zagadnienia badawcze Piwo lokalne jako dorozumiane piwo regionalne Dobór próby metoda kwotowa Metoda badawcza wywiad kwestionariuszowy (pilotażowy oraz właściwy) Wielkość próby około 1200 osób

5 - ponad 82% respondentów deklarowało picie piwa, - co najmniej kilka razy w tygodniu deklarowało picie piwa około 25% kobiet i aż 70% mężczyzn, - ponad 90% badanych zwykle lub zawsze piło piwo produkowane przez tak zwane wielkie koncerny piwowarskie, - jedynie 25% respondentów piło piwo pochodzące z małych lokalnych browarów z tym, że większość z niewielką częstotliwością.

6 - co najmniej często piwo z małych lokalnych browarów piło około 8% badanych mieszkańców Wielkopolski, - podstawowym kryterium wyboru piwa (w tym lokalnego) był smak, cena nie była głównym czynnikiem wyboru, wielkość opakowania była istotniejsza dla kobiet, a zawartość alkoholu oraz zawartość ekstraktu dla mężczyzn, - dla około 80% kobiet i około 90% mężczyzn piwo tradycyjne powinno być sprzedawane w butelkach szklanych, - ponad 63% piwa Wielkopolanie spożywali w domu, mężczyźni wyraźnie częściej od kobiet w barze piwnym i na wolnym powietrzu.

7 - - Marka Noteckie była najbardziej rozpoznawalną marką wśród piw lokalnych, w dalszej kolejności marka Czarne, - - często za markę lokalną uważany był Lech oraz Lech Pils, a blisko 4% kobiet za lokalną markę Wielkopolski uznało Tyskie, - - piwo lokalne kupowane było najczęściej w małym sklepie spożywczym lub pubie bądź piwiarni, ale aż około 70% respondentów nie kupowało piwa z małych lokalnych browarów, - - osoby kupujące piwo z małych lokalnych browarów, czyniły to ze względu na pełniejszy smak i lepszy zapach.

8 - ponad 7% respondentów deklarowało wiedzę na temat czym jest piwo tradycyjne, zwykle większość tylko tak uważała, - zwykle lub zawsze piwo z małych lokalnych browarów było pite przez osoby powyżej 30 i 40 roku życia, ale niekiedy głównie przez osoby młode liczące do 29 roku życia, - osoby starsze wykazywały się zazwyczaj większą wiedzą od osób młodych na temat czym jest pasteryzacja i filtracja piwa, - ponad 67% respondentów deklarowało, że piwo z małych lokalnych browarów jest zbyt rzadko dostępne w punktach sprzedaży.

9

10

11

12 Marzenie Pijmy tylko naturalne napoje!

13 Dziękuję za uwagę Sebastian Wawszczak Warka - Warszawa 2014 Uwaga: źródłem wszystkich grafik w prezentacji, poza mapami (opracowanie własne autora) jest gogle grafika