Stan i szanse rozwoju sektora piekarskiego w Polsce Status and development opportunities of the bread baking branch in Poland

Transkrypt

1 Stan i szanse rozwoju sektora piekarskiego w Polsce Status and development opportunities of the bread baking branch in Poland Henryk Piesiewicz, Andrzej Szydłowski UIB Congress POZNAŃ, POLAND 12-16, september 2010

2 2 Organizatorzy panelu

3 Struktura polskiego piekarstwa Structure of Polish bakeries Branża piekarska należy do najbardziej rozdrobnionych sektorów przetwórstwa spożywczego w Polsce Bread baking sector belongs to the most fragmented sectors in the food branches in Poland 3

4 Struktura polskiego piekarstwa Structure of Polish bakeries Według Głównego Urzędu Statystycznego w końcu II kwartału 2010 r. zarejestrowanych było firm prowadzących produkcję pieczywa i świeżych wyrobów ciastkarskich i ciastek (zakwalifikowanych do klasy PKD Z), w tym: mikro firmy zatrudniające do 9 osób, firmy małe zatrudniające osób, firmy średnie zatrudniające osób, - oraz 18 przedsiębiorstw zatrudniających ponad 249 osób medium big Micro 68% Small 29,35% 2,5 % 0,15% 4

5 Struktura polskiego piekarstwa Structure of Polish bakeries Szacujemy, iż obroty firm produkujących pieczywo i świeże wyroby ciastkarskie są na poziomie 10,6 mld zł. w tym : mikro firmy: 4,0 mld zł. małe firmy 5,2 mld zł. średnie firmy: 2,8 mld zł duże firmy: 0,8 mld zł. 5

6 Struktura polskiego piekarstwa Structure of Polish bakeries We estimate turnover of the bread and confectionery products cake producers on the level of 3,2 bilion : in micro companies: in small companies: in medium companies: in big companies: 1,0 billion 1,3 billion 0,7 billion 0,2 billion 6

7 Struktura polskiego piekarstwa Structure of Polish bakeries Całkowita produkcja chleba i bułek w Polsce jest rzędu: The whole production of bread and rolls in Poland is about tons Nieco więcej niż połowa tej ilości jest produkowana przez mikro piekarnie zatrudniające do 9 osób A little bit of more than a half of the above quantity is produced by micro bakeries employing less then 9 people tons 7

8 Struktura polskiego piekarstwa Structure of Polish bakeries Zatrudnienie (Employment): mikro piekarnie (micro firms): osób (people) małe piekarnie (small firms): osób (people) średnie piekarnie (medium firms): osób (people) duże piekarnie (big firms): osób (people) 8

9 Bread (Chleb) year (rok) BREAD AND CAKES CONSUMPTION Przeciętne miesięczne spożycie chleba i wyrobów ciastkarskich w gospodarstwach domowych w kg na osobę. Average monthly per capita consumption of bread, cakes and cookies in kg in households Mixed bread (mieszany , ,65 Wheat bread (pszenny) Rye Bread (żytni) Bread (total) (razem) 5,90 5,56 5,29 5,07 Cakes and cookies ,96 0,24 4,85 0,65 9

10 SPOŻYCIE CHLEBA (Według danych GUS 2009) - Obecnie spożycie chleba w gospodarstwach domowych jest równe 166 g na dzień i na osobę około 60 kg na rok na osobę) - Spożycie chleba w gospodarstwach domowych każdego roku nieznacznie maleje, od 2003 r. rzędu 2 kg na rok. Według naszego szacunku rzeczywiste spożycie chleba w Polsce wynosi 230 g dziennie na osobę (około 80 kg na rok na osobę 10

11 BREAD CONSUMPTION (according of the Central Statistical Office, 2009] - Today the consumption of bread and rolls in houshold is equal to 166 g per day per capita (60 kg per day, per person) - The bread consumption shows a decreasing tendency in household (from 2003: 2kg of bread less every year per person) According to our calculation the real consumption of bread and rolls in Poland is equal to 230 g per day and by person (80 kg per year, per person) 11

12 Jak utrzymać spożycie chleba w Polsce? Wierzymy, iż możemy utrzymać spożycie chleba w Polsce na poziomie około 80 kg rocznie na osobę nadal produkując chleb mieszany i żytni na naturalnym zakwasie oraz szeroką gamę chlebów z dodatkiem naturalnych składników bogatych w związki prozdrowotne np. przetworzone nasiona amarantusa, wiesiołka, aronii, czosnek niedźwiedzi i inne dzikie rośliny jadalne. 12

13 How to maintain the level of consumption of the bread in Poland? We believe, that we can maintain a high level of bread consumption in Poland (80 kg per year per capita) producing mixed bread on the base of natural sour and a large game of bread with natural ingredients riche in bioactive substances good for health derived from amaranthus grain, evening primose seeds, aronia fruit, bear garlic and another wild plants. 13

14 AMARANTUS - ROŚLINA XXI WIEKU DOSKONAŁY SUROWIEC DLA PIEKARSTWA 14

15 Problems of micro and small bakeries in Poland 1. Piekarze słabo organizują się wokół branży. Not many Bakers join the baker s associations 2. Brak na rynku pracy wysoko wykwalifikowanych piekarzy. Lack of highly qualified bakers on the labour market 3. Polski system kształcenia piekarzy załamał się. The collapse of the Polish system of professional education in the area of bread baking. We don t have Bakery Institute similar to Institute National de la Boulangerie et Patisserie in France and we don t have private bakers schools. 15

16 Problems of micro and small bakeries in Poland 4. Mikro i małe piekarnie bez produkcji produktów typu snacking nie maja szans rozwoju. Micro and small bakeries without production of snacks type products risk to be liquidated 5. Całkowity brak promocji chleba w polskiej telewizji Total absence of the bread promotion on the Polish TV 16

17 Znaczenie chleba w życiu codziennym Polaków Polacy od dawna szczycą się swoim dobrym chlebem, który w większości (75 %) jest produkowany na bazie naturalnie długo fermentowanej mąki żytniej. Można powiedzieć, iż w Polsce chleb jest tak samo potrzebny człowiekowi jak powietrze i woda. Całe społeczeństwo co rocznie dziękuje polskim piekarzom za ich trud i poświecenie uczestnicząc w Świętach chleba organizowanych w tysiącach miejscowości jak Polska długa i szeroka. 17

18 The role of bread in the daily live of Poles The Polish have been proud for many years of their good bread, which in the majority (75%) is produced on the base of a long time fermented rye flour. We can say that in Poland the bread is necessary for a man like a water and air. Every year all the society thanks the Polish bakers for their hard work by participating in various bread celebrations, which are organized in thousand of towns and villages in whole Poland. 18